Vortrag 1_Biber_Saettele | PDF 11,4 MB
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<strong>Biber</strong>schwanz auf sächsisch s<br />
zubereitet:<br />
( Kochbuch von Kurth, 1864)<br />
<br />
<br />
Er wird in Stücke geschnitten, gut gesalzen, in<br />
Fleischbrühe he gesotten bis er mürbe m<br />
ist, dann<br />
werden 2 Teile soviel Wein als Fleischbrühe he ist,<br />
darauf gegossen, geriebene Semmel, Kapern,<br />
kleine Rosinen, die Kerne einer Zitrone, Ingwer,<br />
Pfeffer, Muskatblumen und nach Belieben auch<br />
Zucker dazu geben und zusammen aufgekocht<br />
Die <strong>Biber</strong>stücke gibt man sodann in diese Sauce,<br />
erhitzt sie und serviert sie alsbald.
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