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Wasser
Wasser
Unentbehrlich, unersetzlich
Lebenselixier Wasser
„Durst macht aus Wasser Wein”, sagt ein Sprichwort. So köstlich und kostbar wie Wein ist
es gewiss für die elf Prozent der Menschheit, die keinen Zugang zu sauberem Trinkwasser
haben. Die Überfluss-Gesellschaft hingegen importiert Wasser aus den entlegensten Ecken
der Erde als kostspieliges Gourmet-Getränk. Dabei ist sauberes Wasser für den Menschen
doch vor allem eines: das (Über-)Lebensmittel Nr. 1.
Den Durst stillen, Kochen, Waschen, Duschen,
Reinigen – im Alltag denkt man
kaum noch darüber nach, welch ein Luxus
das eigentlich ist, wenn Wasser unbegrenzt
aus dem Hahn strömt.
Der Mensch selbst besteht zu zwei Dritteln
daraus und könnte ohne die elementare
Flüssigkeit nur wenige Tage
überleben. An allen Vorgängen im Körper
ist Wasser beteiligt. In jeder Zelle laufen
ständig Reaktionen auf Wasserbasis ab.
Als Lösungs- und Transportmittel im Blut
versorgt es die Zellen mit Nährstoffen,
regelt den Stoffwechsel, transportiert
Schadstoffe ab, reguliert die Körpertemperatur
und vieles mehr.
Kein Wunder also, dass das flüssige Element
maßgeblichen Einfluss auf unsere
Gesundheit und unser Wohlbefinden hat.
Der Körper nimmt Wasser auf und gibt
Wasser ab. Aufnahme und Abgabe sollten
eine ausgeglichene Bilanz ergeben.
Über die Nieren, den Darm, die Haut und
die Lunge werden täglich bis zu 2,5 Liter
Flüssigkeit ausgeschieden. Etwa einen
Liter Wasser enthalten die täglichen Mahlzeiten.
Das bedeutet, mindestens 1,5 Liter
müssen durch Trinken wieder ersetzt
werden. Geschieht dies nicht rechtzeitig,
verlieren Blut und Gewebe Flüssigkeit,
was durch Folgewirkungen im extremsten
Fall tödlich enden kann. Nimmt die Körperflüssigkeit
um mehr als 20 Prozent ab,
versagen Nieren und Kreislauf.
Normalerweise kann es aber so weit gar
nicht kommen. Schon wenn der Körper
wenige Prozent Wasser verloren hat, regt
sich das Durstgefühl. Wird es über Stunden
ignoriert, können Kopfschmerzen,
Konzentrationsstörungen und Müdigkeit
auftreten. Vermeiden kann dies, wer regelmäßig
über den Tag verteilt trinkt. Nur
morgens oder mittags auf Vorrat zu trinken
funktioniert nicht, weil der Körper im-
Foto: Mauritius
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Wasser
Wasser
mer nur kleine Mengen verarbeiten kann.
Überflüssiges wird wieder ausgeschieden.
Im Alter lässt das Durstgefühl nach. Ältere
Menschen sollten deshalb auf jeden Fall
regelmäßig trinken, am besten nach Plan.
Aber auch viele Kinder und Jugendliche
unterdrücken ihr Durstgefühl, wenn sie
ins Spiel vertieft sind oder konzentriert
lernen. Bei besonderer Beanspruchung,
etwa durch Sport oder große Hitze, müssen
die Trinkmengen erhöht werden.
Empfohlene Trinkmengen pro Tag
Alter
Liter
Kinder 1–9 Jahre 0,8 bis 1
Kinder/Jugendliche
10 bis 18 Jahre 1,2 bis 1,5
Erwachsene 1,5
Stillende 1,7
Alle Trinkempfehlungen in diesem
Beitrag gelten für gesunde Personen.
Für Patienten mit bestimmten Erkrankungen
(Herz, Nieren, Bluthochdruck)
gelten andere Empfehlungen.
Quelle: Deutsche Gesellschaft für Ernährung
Günstig und rein
Einfach den Wasserhahn aufdrehen, und
schon strömt uns reines Trinkwasser entgegen
– die preiswerteste und gesündeste
Art, kalorienfrei den Flüssigkeitsbedarf
des Körpers zu decken. Ein Liter kühles
Nass aus der Leitung kostet im Durchschnitt
rund 0,2 Cent. Wer beim Leitungswasser
das Prickeln vermisst, kann mit
einem Sprudelgerät und Kohlensäure-Patronen
nachhelfen.
Nach Auskunft des Verbandes kommunaler
Unternehmen (VKU) halten die
deutschen Wasserversorger regelmäßig
in mehr als 99 Prozent der Analysen die
strengen Anforderungen der Trinkwasserverordnung
ein. Entscheidend für die
Hygiene und den Geschmack des Trinkwassers
ist neben seiner natürlichen Zusammensetzung
auch der Zustand der
Hausleitungen und Wasserkräne. Letzterer
liegt allerdings nicht in der Verantwor-
Den Durst stillen am Wasserhahn? Kein Problem: In Deutschland muss Trinkwasser
rein und genusstauglich sein.
tung der Wasserversorger, sondern ist Privatsache.
Hat das Wasser einige Stunden
in der Leitung gestanden, sollte man es
erst eine halbe Minute ablaufen lassen.
Das heimische Trinkwasser gilt hierzulande
als das bestkontrollierte Lebensmittel
überhaupt und wird von Verbraucherverbänden
über Fachgesellschaften bis hin
zum Bundesgesundheitsministerium einhellig
empfohlen (lesen Sie auch das Interview
zur Trinkwasser-Hygiene auf S. 25).
Sprudelnde Quellen
Wer sein hauseigenes „Kranenberger”
nicht trinken mag, muss dann aber für
den Durstlöscher Nr. 1 tiefer in die Tasche
greifen – und hat die Qual der Wahl. Denn
in Deutschland sprudeln Wasserquellen
im Überfluss. Mehr als 500 Marken stammen
aus rund 200 Brunnen oder einer der
rund 800 Quellen. Je nach Herkunft und
Zusammensetzung wird in vier Grundsorten
unterteilt:
Natürliches Mineralwasser
stammt aus unterirdischen, ursprünglich
reinen und vor Verunreinigung geschützten
mineralstoffhaltigen Quellen. Als Zusatzstoff
ist einzig Kohlensäure erlaubt.
Das Wasser muss amtlich anerkannt sein
und direkt an der Quelle abgefüllt werden.
Tafelwasser
ist gewissermaßen „künstlich“ hergestelltes
Mineralwasser. Basis ist meist Trinkwasser,
dem Mineralstoffe, Kohlensäure,
Meerwasser oder auch Natursole zugesetzt
werden.
Quellwasser
stammt aus einer natürlichen Quelle, muss
aber Trinkwasserkriterien erfüllen.
Heilwasser
Unter dieser Bezeichnung dürfen in
Deutschland nur natürliche Wässer aus
unterirdischen Quellen verkauft werden,
die aufgrund spezieller Mineralstoffe und
Spurenelemente die Gesundheit fördern.
Dies muss wissenschaftlich nachgewiesen
sein und den Arzneimittelrichtlinien
entsprechen. Heilwasser gilt daher als frei
verkäufliches Arzneimittel.
Inhaltsstoffe und ihre Wirkung
Wie Wasser schmeckt, hängt von seinem
Ursprungsort ab oder davon, welchen
450
tausend
Kilometer lang ist das Trinkwasser-
Verteilernetz in Deutschland.
Fotos: Corbis, Fotolia (3)
Wer viel schwitzt, sollte den Flüssigkeitsverlust
durch Trinken ausgleichen.
Weg es nimmt. Grund- und Quellwasser,
das zum Beispiel mit kalkreichen Gesteinsschichten
in Berührung kommt, nimmt
Kalk in gelöster Form auf: Kalzium und
Magnesium. Sie machen die Härte des
Wassers aus. Beide Mineralstoffe sind
für den Menschen lebenswichtig. Von
den Verbrauchern wird härteres Wasser
wegen möglicher Kalkablagerungen in
Haushaltsgeräten oftmals eher negativ
bewertet. Es trägt jedoch mehr zu einer
gesunden Ernährung bei als weiches, mineralstoffarmes
Wasser. Im Geschmackstest
schneidet hartes Wasser oft besser
ab, wenn es kalt serviert wird. Für heiße
Getränke wie Kaffee oder Tee wird hingegen
weiches Wasser bevorzugt.
Trinkwasser und Mineralwasser allein reichen
jedoch auf keinen Fall aus, um den
täglichen Mineralstoffbedarf zu decken.
Hier hat Wasser nur eine ergänzende
Funktion.
Ähnlich verhält es sich mit Sauerstoff angereichertem
Wasser. In Untersuchungen
konnte eine vitalisierende Wirkung bisher
nicht bestätigt werden. Die beste und
umfassendste Sauerstoffzufuhr erfolgt
immer noch über die Atmung.
Plastik oder lieber Glas?
Wasser in manchen Plastikflaschen wird
nicht nur ein schlechterer Geschmack
durch herausgelöstes Acetaldehyd und
Nicht überall auf der Erde selbstverständlich:
sauberes Trinkwasser.
das schnellere Entweichen von Kohlensäure
nachgesagt. Es mehren sich auch
Hinweise, dass die Chemikalie Bisphenol
A, als Weichmacher in Plastikverpackungen,
Konserven- und Getränkedosen
ent halten, insbesondere für Kleinkinder
gesundheitsschädigend sein könnte. EUweit
ist die Verwendung in Babyflaschen
bereits verboten. Die hormonähnliche
Substanz steht unter dem Verdacht, die
Gehirnentwicklung und die Fortpflanzung
zu beeinflussen. Weitere Untersuchungen
sollen Aufschluss über die konkreten gesundheitlichen
Risiken geben.
Wasser – ein Menschenrecht
„Wasser? – ist doch genug da“, möchte
man bei einem Blick auf die Weltkugel
meinen. Doch der Eindruck täuscht. Nur
knapp ein Prozent des weltweit vorhandenen
Wassers eignet sich als Trinkwasser.
Und dieses kostbare Nass gilt als
bedroht, etwa durch exzessive industrielle
und landwirtschaftliche Nutzung, die
wachsende Weltbevölkerung, den Klimawandel
und seine Folgen, die Privatisierung
von Wasservorkommen und -aufbereitung
– und durch Spekulantentum.
Voraussetzungen, die nicht gerade Hoffnung
machen, dass sich das Ziel der Vereinten
Nationen vom 28. Juli 2010 noch
verwirklichen lässt: der Zugang zu sauberem
Wasser als Menschenrecht.
Interview
Dr. Ursula
Marschall,
leitende
Medizinerin
bei der
BARMER GEK
Frau Dr. Marschall, Trinkwasser gilt
in Deutschland als das sicherste Lebensmittel
überhaupt. Kann man das
Wasser aus der Leitung unbedenklich
genießen?
Marschall: Bevor es beim Verbraucher
aus dem Hahn läuft, bereiten die örtlichen
Wasserunternehmen das aus
verschiedenen Quellen (Grundwasser,
Flüsse, Seen, Talsperren) gewonnene
Rohwasser je nach Qualität auf. Es
durchläuft wenige oder mehrere Filterprozesse,
bis die vorgeschriebene
Trinkwasserqualität erreicht ist.
Wie wird die Sicherheit des Trinkwassers
überprüft?
In Deutschland gelten überall die
gleichen Qualitätsstandards. Diese
sind in der Trinkwasserverordnung
festgelegt, deren Einhaltung von den
Gesundheitsämtern regelmäßig überprüft
wird. Danach muss das Wasser
„rein und genusstauglich“ sein und
darf keine Krankheitserreger und Stoffe
in gesundheitsschädigenden Konzentrationen
enthalten.
Trotzdem ist immer wieder von Schadstoffen
wie Medikamentenrückständen,
Schwermetallen sowie hoher Keimbelastung
im Trinkwasser die Rede.
Der allzu sorglose Umgang mit Gewässer
belastenden Substanzen aus
Industrie, Landwirtschaft und Pharmazie
führt in der Tat zu einer immer aufwendigeren
und damit letztlich auch
teureren Trinkwasseraufbereitung. Jeder
Einzelne kann durch bewussten
Umgang die Reinheit und Gesundheit
des Trinkwassers schützen helfen.
24 Gesundheit konkret 1 I 2013
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Wasser
Wasser
Wasser als
Lifestyle-Produkt
Aus dem Grundbedürfnis des Menschen
nach Wasser hat sich ein gigantischer
Markt entwickelt. Die Industrienationen
verbrauchen Trinkwasser im Überfluss.
Hinzu kommt die weltweit schier
unüberschaubare Zahl der abgefüllten
Wasser-Sorten und -Marken. Nicht Luxus
genug. Die Wohlstandsgesellschaft leistet
sich Wasser aus entlegenen Orten der
Erde, abgefüllt in edle Designerflaschen
und teils sehr viel teurer als mancher
Rebensaft – von der Öko-Bilanz ganz zu
schweigen.
Ein paar Beispiele:
Genau 9.750 Tropfen reinsten Regenwassers
aus Tasmanien soll eine
Dreiviertel-Liter-Flasche „Cloud-
Juice“ enthalten.
„10 Thousand BC“ (10-tausend
Jahre vor Christus) wird
als aus Kanada aufgetautes
Gletscherwasser aus der Eiszeit
angepriesen, das demzufolge
vollkommen unbelastet
und von absoluter
Reinheit sein soll.
„Fiji“ soll aus Quellen der
Fidschi-Inseln stammen,
und seine Qualität wird
mit der Abgeschiedenheit
der Quelle von belastenden Umwelteinflüssen
begründet.
Ob der Wert des Inhalts den
der Flasche übertrifft, müssen
die Käufer entscheiden: bling H 2O,
ein Edelwasser aus den USA, wird
in aufwendig gestalteten Flaschen
angeboten, auf denen echte Swarowski-Kristalle
glitzern.
In Restaurants der gehobenen Gastronomie
stehen die Edelwässerchen
aus aller Welt als Quelle des guten
Geschmacks hoch im Kurs. Wer zu Speisen
und Weinen die passenden Wasserperlen
wünscht, kann sich womöglich
sogar von einem geschulten Verkoster
beraten lassen, dem Wasser-Sommelier
(s. Interview rechts).
Es geht um den Geschmack
Jerk Martin Riese, Gastronom und Wasser-Sommelier,
kredenzte als einer der Ersten in Restaurants neben einer Wein- auch eine
international bestückte Wasserkarte. Eine Idee, die ihn nun über den Großen
Teich nach Los Angeles führte. Gesundheit konkret sprach mit Jerk Martin
Riese über diesen Trend.
Als Wasser-Sommelier kennen Sie sich
mit den Geschmacksfeinheiten und Unterschieden
von Wasser aus. Sind diese
mit der Vielfalt von Weinen vergleichbar?
Ja, definitiv. Alle natürlichen Mineralwässer
sind im Ursprung gleich: Regenwasser.
Das Wasser regnet sich auf verschiedenen
Böden ab und beim Durchsickern
nimmt es verschiedene Mineralien auf.
Dementsprechend schmeckt das Wasser
immer nach den Böden. Es ist wie bei
Wein. Die verschiedenen Böden sind mit
ausschlaggebend für den Geschmack.
Was kann man aus Wassersorten überhaupt
herausschmecken?
Wasser hat ein beeindruckendes Geschmacksspektrum
– von süß, salzig bis
hin zu metallisch und fruchtig-weich am
Gaumen kann alles dabei sein.
Kleine Faustregel: Je mehr Mineralien
in ein Wasser eingebunden sind, desto
kräftiger wird der Geschmack.
Wasser hat sich zum Trendgetränk gemausert.
Immer mehr Restaurants leisten
sich neben einer Wein- auch eine Wasserkarte
– mit teils exotischen Tröpfchen
zu stolzen Preisen. Kann der Laie die
Unterschiede überhaupt wahrnehmen?
Ja, sogar ganz deutlich. Am besten einfach
mal selbst ausprobieren: drei oder
vier verschiedene Wässer mit verschiedenen
Mineralgehalten kaufen und alle
gleichzeitig probieren. Plötzlich merkt
man die geschmacklichen Unterschiede.
Wasser beeinflusst auch den Geschmack
des Weines. Es gibt Wässer, die besser
zu bestimmten Weinen passen als andere.
Das Beverly Hills 90H20 Wasser
ist zum Beispiel der perfekte Begleiter
zum Wein. Säurebetonte Weine werden
durch das Wasser abgemildert und die
Frucht der Trauben stellt sich im Gaumen
stärker heraus.
In Deutschland gibt es mehr als 500 Mineral-
und rund 40 Heilwässer und das
Leitungswasser ist vielerorts auch nicht
zu verachten. Ist es nicht ziemlich dekadent
und umweltbelastend, Wasser um
die halbe Welt in Länder zu importieren,
die Wasser im Überfluss haben?
Es geht um den Geschmack: Wir leben in
einer globalen Welt. Ich als Gastronom
bin immer auf der Suche nach neuen
Geschmackserlebnissen. Es gibt so viele
unterschiedliche Wässer auf der Welt zu
entdecken und diese Freude an den Gast
weiterzuvermitteln ist meine Aufgabe.
Ein tasmanisches Regenwasser oder ein
artesisches Wasser aus Dänemark hat einen
so speziellen Geschmack, so etwas
habe ich in der deutschen Region noch
nicht gefunden.
Interessant finde ich, dass die ökologische
Frage immer bei Wasser aufkommt.
Fast niemand regt sich darüber auf, dass
der Wein beim Discounter aus Chile
kommt oder das Auto, die Hose und das
T-Shirt vielleicht aus Asien.
Wer die geschmackliche Vielfalt von
Wasser für sich entdeckt, wird sich über
die Vielfalt der angebotenen Wässer in
seinem Lieblingsrestaurant bedanken.
Fotos: Fotolia (2), Pressefoto (4), BARMER GEK (2)
Foto:
Wussten Sie schon, dass
Die BARMER GEK und die im Verband
kommunaler Unternehmen e. V.
(VKU) angeschlossenen Stadt- und
Wasserwerke haben gemeinsam die
Initiative „Wasser ist gesund“ ins Leben
gerufen. Ziel ist unter anderem,
das Trinkverhalten – insbesondere
von Kindern – zu verbessern. Im Frühling
2013 wird die Initiative in vielen
Städten wieder interaktive und experimentelle
Veranstaltungen anbieten,
die rund um das nasse Element und
speziell Trinkwasser informieren. Bereits
jetzt ist die ausführliche Broschüre
„Wasser ist gesund“ als Download
verfügbar oder zu bestellen.
www.barmer-gek.de/128833
Wer sich per Smartphone an die
nächste Ration Flüssigkeit erinnern lassen
möchte, kann sich eine Trinkuhr-
App herunterladen.
Wasserstandsmeldungen
das Trinken von einem halben Liter Wasser die Durchblutung der Haut
verbessert und ihren Stoffwechsel aktiviert?
ein halber Liter Wasser – vor den Hauptmahlzeiten getrunken – beim
Abnehmen hilft?
Wasser das älteste Heilmittel der Welt ist und es auf der ganzen Welt heilende
Quellen gibt, die auch durch äußerliche Wasseranwendungen – wie
Hydro- oder Balneotherapien – zahlreiche Beschwerden lindern helfen?
viel Wasser trinken in der Schnupfenzeit hilft, die Schleimhäute feucht zu
halten und so Erkältungserreger besser abzuwehren?
sich hinter der bekannten Formel H 2O für das Element Wasser noch jede
Menge Rätsel verbergen, die Wasserforscher aus aller Welt beschäftigen?
Mehr Infos
Der Flyer „Das Trinken vergessen?“ gibt
Ratschläge zum Flüssigkeitsbedarf von
Menschen mit Demenz.
www.barmer-gek.de/126982
Erfrischende Rezepte für Wasser mit Geschmack
finden Sie in unserer Online-
Ausgabe.
www.gesundheit-konkret.de
k o n k r e t
Umfassende Informationen – vornehmlich
auch zu gesundheitlichen Aspekten
von Wasser – bieten verschiedene Verbände
und Organisationen.
www.vku.de
www.forum-trinkwasser.de
www.deutsche-heilbrunnen.de
www.mineralwasser.com
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Gesundheit konkret 1 I 2013