Dass Öle und Fette ungesund sind und dick machen, ist ... - Natürlich

GESUNDHEIT
Ernährung
Soja- und
Distelöl
Blattsalate mit Langpfeffer
und Sonnenblumenöl
Verschiedene Blattsalate
50 g Himbeeren und
40 g geröstete Sonnenblumenkerne
Sauce: 1 EL Kräuteressig, 3 EL Sonnenblumenöl,
1 TL Zitronensaft, 1 TL Reformsenf,
3 EL frische, grob gehackte Kräuter
(Petersilie, Borretsch, Liebstöckel,
Zitronenmelisse und Schnittlauch),
1 TL Honig, Salz und Langpfeffer.
Verschiedene Blattsalate anrichten und
mit den Himbeeren und den Sonnenblumenkernen
garnieren. Die Sauce mit
dem Schwingbesen sämig schlagen und
separat zum Salat servieren.
Das Sonnenblumenöl steht in weiten Teilen
Mitteleuropas zusammen mit dem Olivenöl
an erster Stelle im Verbrauch. Der Kern der
Sonnenblume ist einer der ölreichsten, und
der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren ist
sehr ausgewogen.
Rettichscheiben
mit Kubebenpfeffer
und Kürbiskernöl
2 Rettiche fein gescheibelt
100 g Trauben, Pflaumen, Äpfel (nach Saison)
Sauce: 2 EL Traubenessig, 3 EL Olivenöl,
2 EL Kürbiskernöl, 30 g Alfalfa,
40 g Kürbiskerne grob gehackt, 1 TL Honig,
Kubebenpfeffer und Salz.
Den Rettich mit den Früchten anrichten
und mit Kürbiskernen und dem Pfeffer
bestreuen. Den Essig und den Honig gut
mischen, dazu kommen die Öle. Über
den Rettich träufeln und eine Stunde
ziehen lassen, mit dem Alfalfa garnieren.
Das Kürbiskernöl fällt wegen seiner dunklen
Farbe aus dem Rahmen. Es ist reich an
Vitamin E, das die Fliesseigenschaften des
Blutes fördert und stärkend auf Herz, Kreislauf
und Nervensystem wirkt. Wegen seines
ausgeprägten Eigengeschmacks eignet sich
das Öl gut zum Abschmecken von gedünstetem
Gemüse, Saucen, Dressings und Suppen.
Wir schätzen das Kürbiskernöl besonders
auf einem Stück währschaftem Brot
zusammen mit Sherry-Tomaten oder Sprossen
(Alfalfa, Zwiebeln).
56 Natürlich | 6-2003
Grünkern mit Haselnüssen
und Rüebli-Bananen-Curry
300 g Grünkern (Dinkel in der Milchreife
geerntet und gedarrt)
Frischen Basilikum oder Dill
Salz und Meleguetapfeffer
3 EL Haselnussöl
100 g Haselnüsse, grob gehackt
300 g Rüebli
2 Bananen
2 EL Butter
Gemüsebouillon
Rahm
Kräutersalz
Curry
2 EL frischer Orangensaft
Den Grünkern über Nacht (10 Stunden)
in 7,5 dl Wasser einweichen, danach 30
bis 45 Minuten leicht köcheln und 30 Minuten
quellen lassen. Die Haselnüsse in
eine Pfanne geben und hellbraun rösten,
den Dinkel dazugeben, kurz andünsten
und am Schluss mit 3 EL Haselnussöl
verfeinern.
Die Rüebli fein raffeln, die Bananen
klein schneiden und in der zerlassenen
Butter weich dünsten. Gemüsebouillon
zufügen und mit dem Kräutersalz, Orangensaft,
Curry und etwas Rahm abschmecken.
Zusammen mit dem Grünkern
servieren.
Das Haselnussöl ist wie das Olivenöl reich
an der einfach ungesättigten Fettsäure, der
Ölsäure, die verdauungsfördernd ist und
die Gallenproduktion anregt. Haselnussöl
harmonisiert mit seinem Aroma zu vielen
Gerichten, zu Gemüse, Salaten und der
Getreideküche.
Zwiebelsalat
mit Sumach und Rapsöl
200 g fein geschnittene Zwiebeln
100 g Johannisbeeren
50 g Petersilie, grob gehackt
Sauce:
1 EL Obstessig
1 EL Sumach
5 EL Rapsöl
1 TL Zimt
1 TL Kurkuma
2 EL geriebener
Parmesan,
Salz und Melegueta
zum Abschmecken
Foto: Heinz Knieriemen
Die Zwiebeln, die Petersilie mit den
Johannisbeeren mischen. Die restlichen
Zutaten gut vermischen und zu einem
Salat verarbeiten.
Raps (Brassica napus) ist die wichtigste einheimische
Ölpflanze. In vergangenen Jahrhunderten
war Rapsöl weniger ein Speiseöl,
sondern wurde vor allem als Brennstoff
für Lampen genutzt. Obwohl Rapsöl relativ
hitzebeständig ist, sollten hohe Temperaturen
beim Braten und Fritieren vermieden
werden.
Kräuterkartoffeln
mit Olivenöl und Sumach
600 g Kartoffeln, frisch gekocht, mit Schale
2 EL Olivenöl
50 g frische Kräuter (Majoran, Thymian,
Rosmarin und Salbei)
100 g Zwiebeln
1 EL Sumach
1 dl Gemüsebouillon
8 Knoblauchzehen
Schale einer Zitrone
80 g schwarze Oliven, ohne Stein
Salz und Langpfeffer
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und
in eine Schüssel geben. In der Bouillon
die Zwiebeln kochen, den Sumach, die
Oliven, den Knoblauch und die Zitronenschale
zugeben und über die Kartoffeln
verteilen. Die Kräuter werden im Olivenöl
leicht gedünstet, mit den Kartoffeln
gemischt. Mit Salz und Langpfeffer abschmecken.
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