Rezepte Dinner for One

FIRST COURSE - STARTERS
Mulligatawny Soup
Vegetarische Currysuppe mit Linsen
Der Name dieser „Kolonial-Suppe“ (ein Gericht, das alle für indisch halten, aber das nicht in echt
indischen Kochbüchern auftaucht…!!) stammt von den tamilischen Wörtern Mullaga und Thanni und
bedeutet wörtlich „Pfefferwasser“- eine Soße aus Gewürzen, die in Wasser gekocht werden. Die
Grundversion enthält Fleischbrühe (Huhn, Lamm), angebratene Zwiebeln und Currypulver. Heute ist es
meist eine gebundene Suppe, die mit Curry und Muskatnuss gewürzt wird. Oft werden Hähnchenfleisch,
Gemüse, Obst oder Reis als Einlage hinzugenommen. Diese vegetarische Variante hätte Miss Sophie sicher
geschmeckt. Ein leichter Auftakt zu unserem Menü und sehr raffiniert im Geschmack! Für 12 Personen.
Zutaten:
350 g rote Linsen, gewaschen
1 Gemüsezwiebel
1-2 rote Chilischoten (oder getrocknete)
3 Knoblauchzehen
2 cm Stück Ingwer
2 Äpfel
50 g Butter
3-4 EL Currypulver
2 EL Tomatenmark
1 große Dose Tomaten
2 l kräftige Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
5 Nelken
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Dose Kokosmilch 400 ml
75-100 ml trockener Sherry
Worcestersauce
Mangochutney
Zubereitung:
Die Zwiebel würfeln, die Chilischoten waschen, entkernen und fein schneiden, den Knoblauch
schälen und pressen. Den Ingwer schälen und fein würfeln, Äpfel schälen, entkernen und fein
würfeln. Alles zusammen mit der Butter in einem großen Topf scharf anbraten, dann 5 Minuten
bei niedriger Temperatur schmoren lassen. Das Currypulver unterrühren und nochmals 1 Minute
köcheln, dann die Linsen, Tomaten (grob zerkleinert) und Tomatenmark hinzugeben. Mit der
Brühe auffüllen und die Nelken dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 25
Minuten köcheln lassen. Die Nelken herausnehmen und die Suppe pürieren. Die Kokosmilch und
den Sherry einrühren und alles nochmal erwärmen, mit Worcestersauce und Mangochutney
abschmecken, ggfs. nachwürzen und servieren.
Tipps:
Dazu gibt es trockenen Sherry als Getränk, versteht sich. Reichen Sie gekochten Reis oder
gekochtes Hähnchenfleisch zur Suppe, wenn Sie es sättigender haben wollen. Nach Belieben nach
dem Pürieren noch 4 EL Rosinen zufügen und 5 Minuten mitgaren. Mit gehackten Cashewkernen
bestreuen. Wer keine Kokosmilch mag, nimmt die gleiche Menge Sahne oder rührt mehr Brühe
und etwas Creme fraiche in die Suppe.
Dinner for One – Die Rezepte ©Anja Mennecke 2011

SECOND COURSE
Baked Fish Fillets
Überbackene Fischfilets mit Champignons
Was uns das Dr. Oetker Schulkochbuch ist, ist für die Briten Mrs. Beeton’s Concise Book of
Cookery. Dort fand ich Inspiration für den zweiten Gang. Gut vorzubereiten und für 6 Personen fix
gemacht. Da bleibt noch genug Zeit für Small Talk mit Mr Pommeroy und Admiral von
Schneider...
Zutaten:
1,5 kg Kabeljaufilet oder Seelachs/Rotbarsch
(TK oder frisch)
Etwas Zitronensaft
750 g Champignons
2 Zwiebeln
2 EL gehackte Petersilie
250 ml Weißwein
50 g Semmelbrösel
75-100 g geriebener Parmesan
1 EL + 60 g Butter
Fett für die Form
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln, in 12 Stücke teilen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Champignons in Scheiben schneiden. 1 EL Butter in einer
Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin andünsten, die Champignons mit braten. Mit dem Weißwein
ablöschen, kurz aufkochen, salzen und pfeffern, die Petersilie unterrühren. Den Ofen auf 180°
Umluft vorheizen. Ein bis zwei flache Auflaufformen oder die Fettpfanne einfetten und die
Zwiebel-Champignon-Mischung darin verteilen. Die Fischfilets nebeneinander darauf legen.
Semmelbrösel mit geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer mischen und den Fisch damit bestreuen.
Die Butter in Flöckchen darauf setzen. Im Ofen ca. 30 Minuten überbacken.
Tipps:
Das Getränk: ein leichter Weißwein, am besten den, den Sie auch zum Kochen nehmen. Statt
Schellfisch können Sie auch ein anderes festes weißes Fischfilet verwenden. Mit dem Parmesan
ruhig nach Geschmack verfahren. Etwas Knoblauch passt ebenfalls zu diesem Gericht – einfach mit
dem Gemüse anbraten. Als Beilage Weißbrot, Reis, Salzkartoffeln, grüne Bandnudeln oder die
Vorschlag von der nächsten Seite…
Dinner for One – Vier Gänge für Zwölf ©Anja Mennecke 2011

SECOND COURSE – SIDE ORDERS
Mash Supreme with Horseradish Kartoffelpüree mit Meerrettich
Jamie Oliver hat wahrscheinlich nie von Miss Sophie und James gehört, denn in Großbritannien ist
Dinner for One unbekannt!! Aber Tim Mälzer kennt sie bestimmt, und er kennt auch die britische
Küche aus seinen Lehr- und Wanderjahren. Die beiden gaben mir Denkanstöße zu einer Beilage für
den Fisch. Für 6 Personen.
Zutaten:
1,5 kg mehlig kochende Kartoffeln
1 EL Salz
Etwa 200 ml Milch
40 g Butter
3 EL Sahne- oder Tafelmeerrettich
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, nochmals waschen und in etwa gleich große Stücke schneiden. In
einen Topf geben, Wasser auffüllen, bis alle Kartoffeln bedeckt sind und das Salz zufügen. In etwa
20-30 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und etwas „abdampfen“ lassen,
dann in den Topf zurückgeben. Milch in der Mikrowelle erwärmen. Kartoffeln zerstampfen, Butter
und Meerrettich unterrühren. Die warme Milch nach und nach unterrühren, bis das Püree cremig
und glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps:
Statt mit Meerrettich können Sie das Püree auch mit Senf verfeinern (Mustard Mash). Wenn Sie
Sahne statt Milch nehmen, wird es noch cremiger. Wenn Sie frischen Meerrettich bekommen,
nehmen Sie etwa 2 EL davon (frisch gerieben) und geben noch etwas Sahne zum Püree. Auch feine
Ringe von Frühlingszwiebeln, die Sie mit der Milch kurz erwärmt haben, geben dem Püree eine
pikante Note. Das Gleiche können Sie auch mit 2 Knoblauchzehen tun. Etwas rustikaler wird es
mit 50 g Röstzwiebeln. Reste können Sie in der Pfanne aufbraten.
Dinner for One – Vier Gänge für Zwölf ©Anja Mennecke 2011

SECOND COURSE – SIDE ORDERS
Lamb’s Lettuce with Chiffonade Dressing Feldsalat mit Chiffonadedressing
Wer trinkt und feiert braucht Vitamine. Dieser Salat enthält sie gleich doppelt im Dressing und in
den Zutaten. Da kann Miss Sophie getrost noch hundert Jahre alt werden!
Zutaten:
300 g Feldsalat
2 Eier
1 kleine rote Paprikaschote
½ Schalotte
100 ml Balsamico Bianco
75 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zucker
1 Msp. Senfpulver (Colman’s)
4 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, pellen und fein hacken. Die Paprika fein würfeln. Die
Schalotte sehr fein würfeln. Für das Dressing zunächst Salz, Pfeffer, Senfpulver und Honig mischen.
Den Essig zufügen und solange verrühren, bis sich der Zucker und die Gewürze etwas gelöst haben.
Dann das Öl mit einem Schneebesen unterrühren. Gehackte Eier, Paprikawürfel, gehackte
Schalotte und Petersilie unter das Dressing rühren. Ggfs. nochmal abschmecken. Feldsalat waschen
und putzen. Kurz vorm Servieren auf 12 Teller verteilen und mit je 1-2 EL Dressing beträufeln.
Tipps:
Passt auch zu anderen Blattsalaten wie Radicchio oder Eisberg oder Lollo rosso. Statt Senfpulver
ca. 1TL scharfen Senf nehmen. Olivenöl zur Hälfte durch Sonnenblumenöl ersetzen. Zitronensaft
statt Essig verwenden. Das Dressing können Sie auch in einem Schraubglas mit Deckel mischen,
anschließend die restlichen Zutaten dazugeben.
Dinner for One – Vier Gänge für Zwölf ©Anja Mennecke 2011

THIRD COURSE
Champagne Chicken
Hähnchen in Champagnersauce
Wenn ich mich recht entsinne, setzt James Miss Sophie einfach nur einen riesigen Gockel vor. Nun
ja, das Trinken war ihm wohl wichtiger . Aber das können wir besser und raffinierter. Unser
Huhn machen wir beschwipst und geben ihm Farbe mit interessanten Beilagen. Für 6 Personen.
Zutaten:
1,5 kg Hähnchenbrustfilet
2 Schalotten
1 Apfel
1 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Flasche guter trockener Sekt 0,2 l
400 ml Geflügelfond (Glas)
200 ml Sahne
ca. 25 g Butter
3 EL Limettensaft
Etwas Mangochutney
Etwas Speisestärke (ca. 2 EL)
Zubereitung:
Hähnchenbrustfilet waschen, abtupfen und von Fett und Sehnen befreien. Schalotten abziehen und
würfeln. Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Die Schalotten und Apfelstücke in etwas
Butterschmalz etwa 1 Minute andünsten, Sekt und Geflügelfond angießen. Bei großer Hitze unter
ständigem Rühren zur Hälfte einkochen. Dann die Sahne und die Butter einrühren und die Soße
nochmals erwärmen. Etwa 1-2 EL Speisestärke in wenig Wasser auflösen und zum Binden unter
die Soße rühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Mangochutney und Limettensaft abschmecken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin rundherum ca. 5-7
Minuten braten. Salzen und pfeffern und aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Zum Servieren
die Hähnchenbrustfilets auf Tellern anrichten und mit der Soße überziehen. Mit den Beilagen
servieren.
Tipps:
Das Getränk dazu: Champagner, wenn Sie so verwegen sind und der Anlass es hergibt. Oder der
gleiche Sekt, den Sie auch fürs Huhn genommen haben. Wenn Sie den 3. Gang klassisch wollen wie
im Sketch, lassen Sie sich vom Fleischer zwei gute Hühner bratfertig vorbereiten, reiben sie mit
Salz, Pfeffer und Paprikapulver ein und garen sie im Ofen bei 200°C Umluft etwa eine Stunde
lang. Dabei mit dem Bratensaft immer wieder übergießen. Vor dem Servieren zerlegen. Die
Beilagen, die nun folgen, passen dazu genauso gut.
Dinner for One – Vier Gänge für Zwölf ©Anja Mennecke 2011

THIRD COURSE – SIDE ORDERS
Rice cooked with Turmeric
Kurkuma-Würzreis
Dieser Reis bekommt Farbe und Aroma vom Kurkuma, das auch als Grundlage für
Currymischungen verwendet wird. Leicht aromatisch, aber nicht zu aufdringlich, ein feiner
Begleiter zum Hähnchen und gute Grundlage für den in Strömen fließenden Schampus….
Zutaten:
250 g Reis (Langkorn oder Basmati)
Ca. 500 ml Wasser
1-2 TL Hühnerbrühe aus dem Glas
1 Zwiebel
30 g Butter (etwa 2 EL)
2 TL gemahlener Kurkuma
1 TL Salz
Zubereitung:
Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln und darin weich dünsten. Kurkuma
und Reis unterrühren und einige Minuten weiterbraten, bis sich alles gut vermischt hat. Wasser
angießen, aufkochen, Brühe und Salz unterrühren. Die Hitze reduzieren und den Reis auf kleiner
Flamme ziehen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist (ca. 20 Minuten). Dabei
gelegentlich umrühren.
Tipps:
Schmeckt auch zu Currygerichten oder anderen Gerichten mit Soße. Wenn Sie statt Kurkuma
Currypulver nehmen, wird der Reis würzig-scharf. Sie können auch Hühnerfond oder eine andere
Brühe als Flüssigkeit verwenden, z.B. Gemüse- oder Rinderbrühe.
Dinner for One – Vier Gänge für Zwölf ©Anja Mennecke 2011

THIRD COURSE – SIDE ORDERS
Brussels Sprouts and Walnut Crumbs
Rosenkohl mit Walnussbröseln
Leicht vorzubereiten, schnell erledigt, herb-nussig und laut Insidern Sir Tobys Lieblingsgemüse
gewesen…Schmeckt auch sehr gut zu Braten, Ente und kurzgebratenem Fleisch.
Zutaten:
1,25 kg Rosenkohl (TK)
40 g Butter
Salz und Pfeffer
25 ml Limettensaft
75 g gehackte Walnüsse
Etwas gehackte Petersilie
Pfeffer, Salz, Muskatnuss
Zubereitung:
Rosenkohl in Salzwasser in etwa 7 Minuten bissfest kochen, abgießen. Die Nüsse hacken. Die Butter
in einer großen Pfanne aufschäumen und die Nüsse darin goldbraun anbraten. Den abgetropften
Rosenkohl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Vor dem Servieren mit der
gehackten Petersilie bestreuen.
Tipps:
Dazu passt auch ein pikanter Dipp aus 1 Becher Creme fraiche, Limettensaft, 1 TL Chiliflocken
und etwas gehackter Petersilie, gewürzt mit etwas Salz. Vor dem Servieren gut durchziehen lassen.
Dinner for One – Vier Gänge für Zwölf ©Anja Mennecke 2011

DESSERT
Tipsy Fruit Salad & Ginger Cream Beschwipster Obstsalat mit Ingwersahne
Weit gefehlt, es ist nicht nur ein Früchteteller, von dem wir uns zum Abschluss unseres Dinners
laben werden. Dieses Dessert bekommt mit Ingwersahne und exotischen Früchten eine sehr
festliche Note. Miss Sophie wäre begeistert… Für 10-12 Personen.
Zutaten:
Für den Salat:
1 kleine Ananas
Für die Sahne:
2 Kiwis
2 Becher Sahne
200 g blaue Weintrauben
2 Beutel Sahnesteif
1 Birne
2 EL Vanillezucker
½ Galliamelone
2 cm Ingwer
1 Banane
1 Orange
1 Mango
Zum Garnieren:
etwas Limettensaft
1 Schale Physalis (Kap-Stachelbeeren)
1-2 Schnapsglas Portwein
100 g Cashewkerne
2 EL flüssiger Honig
Zimt oder Kakaopulver
1 TL Zimt
Zubereitung:
Für den Obstsalat Ananas vierteln, Strunk entfernen, aus der Schale schneiden und das
Fruchtfleisch würfeln, Kiwis schälen; in Scheiben schneiden. Trauben waschen, halbieren und
entkernen. Melone halbieren, mit einem Suppenlöffel entkernen, eine Hälfte in Spalten schneiden,
von der Schale lösen und würfeln. Birne entkernen und in Stücke schneiden. Bananen schälen und
in Scheiben schneiden. Orange filetieren. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und
würfeln. Obststücke in einer Schüssel mischen, mit Limettensaft und Portwein beträufeln und mit
Zimt und Honig mischen. Etwas durchziehen lassen, dabei kühl stellen.
Für die Sahne Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Sahne mit Sahnesteif, Zucker und
Ingwer aufschlagen.
Zum Servieren auf kleine Teller je eine Portion Obstsalat geben, mit Cashewkernen bestreuen und
einen Klecks Sahne daneben setzen. Mit Physalis dekorieren und mit etwas Zimt oder Kakaopulver
bestäuben.
Tipps:
Das Getränk lautet hier: Portwein. Wenn Kinder mitessen, roten Traubensaft als Ersatz nehmen
(gilt auch für den Salat). Die Fruchtsorten können Sie nach Lust und Geschmack variieren. Gut
passen auch Apfel, Nektarine, Pfirsich, Aprikosen; Sternfrucht oder Pflaumen. Nach Belieben statt
Cashewkernen Mandeln zum Salat geben.
Dinner for One – Vier Gänge für Zwölf ©Anja Mennecke 2011