Rezepte Dinner for One
Rezepte Dinner for One
Rezepte Dinner for One
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FIRST COURSE - STARTERS<br />
Mulligatawny Soup<br />
Vegetarische Currysuppe mit Linsen<br />
Der Name dieser „Kolonial-Suppe“ (ein Gericht, das alle für indisch halten, aber das nicht in echt<br />
indischen Kochbüchern auftaucht…!!) stammt von den tamilischen Wörtern Mullaga und Thanni und<br />
bedeutet wörtlich „Pfefferwasser“- eine Soße aus Gewürzen, die in Wasser gekocht werden. Die<br />
Grundversion enthält Fleischbrühe (Huhn, Lamm), angebratene Zwiebeln und Currypulver. Heute ist es<br />
meist eine gebundene Suppe, die mit Curry und Muskatnuss gewürzt wird. Oft werden Hähnchenfleisch,<br />
Gemüse, Obst oder Reis als Einlage hinzugenommen. Diese vegetarische Variante hätte Miss Sophie sicher<br />
geschmeckt. Ein leichter Auftakt zu unserem Menü und sehr raffiniert im Geschmack! Für 12 Personen.<br />
Zutaten:<br />
350 g rote Linsen, gewaschen<br />
1 Gemüsezwiebel<br />
1-2 rote Chilischoten (oder getrocknete)<br />
3 Knoblauchzehen<br />
2 cm Stück Ingwer<br />
2 Äpfel<br />
50 g Butter<br />
3-4 EL Currypulver<br />
2 EL Tomatenmark<br />
1 große Dose Tomaten<br />
2 l kräftige Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe<br />
5 Nelken<br />
Salz und Pfeffer aus der Mühle<br />
1 Dose Kokosmilch 400 ml<br />
75-100 ml trockener Sherry<br />
Worcestersauce<br />
Mangochutney<br />
Zubereitung:<br />
Die Zwiebel würfeln, die Chilischoten waschen, entkernen und fein schneiden, den Knoblauch<br />
schälen und pressen. Den Ingwer schälen und fein würfeln, Äpfel schälen, entkernen und fein<br />
würfeln. Alles zusammen mit der Butter in einem großen Topf scharf anbraten, dann 5 Minuten<br />
bei niedriger Temperatur schmoren lassen. Das Currypulver unterrühren und nochmals 1 Minute<br />
köcheln, dann die Linsen, Tomaten (grob zerkleinert) und Tomatenmark hinzugeben. Mit der<br />
Brühe auffüllen und die Nelken dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 25<br />
Minuten köcheln lassen. Die Nelken herausnehmen und die Suppe pürieren. Die Kokosmilch und<br />
den Sherry einrühren und alles nochmal erwärmen, mit Worcestersauce und Mangochutney<br />
abschmecken, ggfs. nachwürzen und servieren.<br />
Tipps:<br />
Dazu gibt es trockenen Sherry als Getränk, versteht sich. Reichen Sie gekochten Reis oder<br />
gekochtes Hähnchenfleisch zur Suppe, wenn Sie es sättigender haben wollen. Nach Belieben nach<br />
dem Pürieren noch 4 EL Rosinen zufügen und 5 Minuten mitgaren. Mit gehackten Cashewkernen<br />
bestreuen. Wer keine Kokosmilch mag, nimmt die gleiche Menge Sahne oder rührt mehr Brühe<br />
und etwas Creme fraiche in die Suppe.<br />
<strong>Dinner</strong> <strong>for</strong> <strong>One</strong> – Die <strong>Rezepte</strong> ©Anja Mennecke 2011
SECOND COURSE<br />
Baked Fish Fillets<br />
Überbackene Fischfilets mit Champignons<br />
Was uns das Dr. Oetker Schulkochbuch ist, ist für die Briten Mrs. Beeton’s Concise Book of<br />
Cookery. Dort fand ich Inspiration für den zweiten Gang. Gut vorzubereiten und für 6 Personen fix<br />
gemacht. Da bleibt noch genug Zeit für Small Talk mit Mr Pommeroy und Admiral von<br />
Schneider...<br />
Zutaten:<br />
1,5 kg Kabeljaufilet oder Seelachs/Rotbarsch<br />
(TK oder frisch)<br />
Etwas Zitronensaft<br />
750 g Champignons<br />
2 Zwiebeln<br />
2 EL gehackte Petersilie<br />
250 ml Weißwein<br />
50 g Semmelbrösel<br />
75-100 g geriebener Parmesan<br />
1 EL + 60 g Butter<br />
Fett für die Form<br />
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle<br />
Zubereitung:<br />
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln, in 12 Stücke teilen.<br />
Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Champignons in Scheiben schneiden. 1 EL Butter in einer<br />
Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin andünsten, die Champignons mit braten. Mit dem Weißwein<br />
ablöschen, kurz aufkochen, salzen und pfeffern, die Petersilie unterrühren. Den Ofen auf 180°<br />
Umluft vorheizen. Ein bis zwei flache Auflauf<strong>for</strong>men oder die Fettpfanne einfetten und die<br />
Zwiebel-Champignon-Mischung darin verteilen. Die Fischfilets nebeneinander darauf legen.<br />
Semmelbrösel mit geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer mischen und den Fisch damit bestreuen.<br />
Die Butter in Flöckchen darauf setzen. Im Ofen ca. 30 Minuten überbacken.<br />
Tipps:<br />
Das Getränk: ein leichter Weißwein, am besten den, den Sie auch zum Kochen nehmen. Statt<br />
Schellfisch können Sie auch ein anderes festes weißes Fischfilet verwenden. Mit dem Parmesan<br />
ruhig nach Geschmack verfahren. Etwas Knoblauch passt ebenfalls zu diesem Gericht – einfach mit<br />
dem Gemüse anbraten. Als Beilage Weißbrot, Reis, Salzkartoffeln, grüne Bandnudeln oder die<br />
Vorschlag von der nächsten Seite…<br />
<strong>Dinner</strong> <strong>for</strong> <strong>One</strong> – Vier Gänge für Zwölf ©Anja Mennecke 2011
SECOND COURSE – SIDE ORDERS<br />
Mash Supreme with Horseradish Kartoffelpüree mit Meerrettich<br />
Jamie Oliver hat wahrscheinlich nie von Miss Sophie und James gehört, denn in Großbritannien ist<br />
<strong>Dinner</strong> <strong>for</strong> <strong>One</strong> unbekannt!! Aber Tim Mälzer kennt sie bestimmt, und er kennt auch die britische<br />
Küche aus seinen Lehr- und Wanderjahren. Die beiden gaben mir Denkanstöße zu einer Beilage für<br />
den Fisch. Für 6 Personen.<br />
Zutaten:<br />
1,5 kg mehlig kochende Kartoffeln<br />
1 EL Salz<br />
Etwa 200 ml Milch<br />
40 g Butter<br />
3 EL Sahne- oder Tafelmeerrettich<br />
Salz und Pfeffer aus der Mühle<br />
Zubereitung:<br />
Kartoffeln waschen, schälen, nochmals waschen und in etwa gleich große Stücke schneiden. In<br />
einen Topf geben, Wasser auffüllen, bis alle Kartoffeln bedeckt sind und das Salz zufügen. In etwa<br />
20-30 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und etwas „abdampfen“ lassen,<br />
dann in den Topf zurückgeben. Milch in der Mikrowelle erwärmen. Kartoffeln zerstampfen, Butter<br />
und Meerrettich unterrühren. Die warme Milch nach und nach unterrühren, bis das Püree cremig<br />
und glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Tipps:<br />
Statt mit Meerrettich können Sie das Püree auch mit Senf verfeinern (Mustard Mash). Wenn Sie<br />
Sahne statt Milch nehmen, wird es noch cremiger. Wenn Sie frischen Meerrettich bekommen,<br />
nehmen Sie etwa 2 EL davon (frisch gerieben) und geben noch etwas Sahne zum Püree. Auch feine<br />
Ringe von Frühlingszwiebeln, die Sie mit der Milch kurz erwärmt haben, geben dem Püree eine<br />
pikante Note. Das Gleiche können Sie auch mit 2 Knoblauchzehen tun. Etwas rustikaler wird es<br />
mit 50 g Röstzwiebeln. Reste können Sie in der Pfanne aufbraten.<br />
<strong>Dinner</strong> <strong>for</strong> <strong>One</strong> – Vier Gänge für Zwölf ©Anja Mennecke 2011
SECOND COURSE – SIDE ORDERS<br />
Lamb’s Lettuce with Chiffonade Dressing Feldsalat mit Chiffonadedressing<br />
Wer trinkt und feiert braucht Vitamine. Dieser Salat enthält sie gleich doppelt im Dressing und in<br />
den Zutaten. Da kann Miss Sophie getrost noch hundert Jahre alt werden!<br />
Zutaten:<br />
300 g Feldsalat<br />
2 Eier<br />
1 kleine rote Paprikaschote<br />
½ Schalotte<br />
100 ml Balsamico Bianco<br />
75 ml Olivenöl<br />
Salz und Pfeffer aus der Mühle<br />
1 EL Zucker<br />
1 Msp. Senfpulver (Colman’s)<br />
4 EL gehackte Petersilie<br />
Zubereitung:<br />
Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, pellen und fein hacken. Die Paprika fein würfeln. Die<br />
Schalotte sehr fein würfeln. Für das Dressing zunächst Salz, Pfeffer, Senfpulver und Honig mischen.<br />
Den Essig zufügen und solange verrühren, bis sich der Zucker und die Gewürze etwas gelöst haben.<br />
Dann das Öl mit einem Schneebesen unterrühren. Gehackte Eier, Paprikawürfel, gehackte<br />
Schalotte und Petersilie unter das Dressing rühren. Ggfs. nochmal abschmecken. Feldsalat waschen<br />
und putzen. Kurz vorm Servieren auf 12 Teller verteilen und mit je 1-2 EL Dressing beträufeln.<br />
Tipps:<br />
Passt auch zu anderen Blattsalaten wie Radicchio oder Eisberg oder Lollo rosso. Statt Senfpulver<br />
ca. 1TL scharfen Senf nehmen. Olivenöl zur Hälfte durch Sonnenblumenöl ersetzen. Zitronensaft<br />
statt Essig verwenden. Das Dressing können Sie auch in einem Schraubglas mit Deckel mischen,<br />
anschließend die restlichen Zutaten dazugeben.<br />
<strong>Dinner</strong> <strong>for</strong> <strong>One</strong> – Vier Gänge für Zwölf ©Anja Mennecke 2011
THIRD COURSE<br />
Champagne Chicken<br />
Hähnchen in Champagnersauce<br />
Wenn ich mich recht entsinne, setzt James Miss Sophie einfach nur einen riesigen Gockel vor. Nun<br />
ja, das Trinken war ihm wohl wichtiger . Aber das können wir besser und raffinierter. Unser<br />
Huhn machen wir beschwipst und geben ihm Farbe mit interessanten Beilagen. Für 6 Personen.<br />
Zutaten:<br />
1,5 kg Hähnchenbrustfilet<br />
2 Schalotten<br />
1 Apfel<br />
1 EL Butterschmalz<br />
Salz und Pfeffer aus der Mühle<br />
1 Flasche guter trockener Sekt 0,2 l<br />
400 ml Geflügelfond (Glas)<br />
200 ml Sahne<br />
ca. 25 g Butter<br />
3 EL Limettensaft<br />
Etwas Mangochutney<br />
Etwas Speisestärke (ca. 2 EL)<br />
Zubereitung:<br />
Hähnchenbrustfilet waschen, abtupfen und von Fett und Sehnen befreien. Schalotten abziehen und<br />
würfeln. Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Die Schalotten und Apfelstücke in etwas<br />
Butterschmalz etwa 1 Minute andünsten, Sekt und Geflügelfond angießen. Bei großer Hitze unter<br />
ständigem Rühren zur Hälfte einkochen. Dann die Sahne und die Butter einrühren und die Soße<br />
nochmals erwärmen. Etwa 1-2 EL Speisestärke in wenig Wasser auflösen und zum Binden unter<br />
die Soße rühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Mangochutney und Limettensaft abschmecken.<br />
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin rundherum ca. 5-7<br />
Minuten braten. Salzen und pfeffern und aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Zum Servieren<br />
die Hähnchenbrustfilets auf Tellern anrichten und mit der Soße überziehen. Mit den Beilagen<br />
servieren.<br />
Tipps:<br />
Das Getränk dazu: Champagner, wenn Sie so verwegen sind und der Anlass es hergibt. Oder der<br />
gleiche Sekt, den Sie auch fürs Huhn genommen haben. Wenn Sie den 3. Gang klassisch wollen wie<br />
im Sketch, lassen Sie sich vom Fleischer zwei gute Hühner bratfertig vorbereiten, reiben sie mit<br />
Salz, Pfeffer und Paprikapulver ein und garen sie im Ofen bei 200°C Umluft etwa eine Stunde<br />
lang. Dabei mit dem Bratensaft immer wieder übergießen. Vor dem Servieren zerlegen. Die<br />
Beilagen, die nun folgen, passen dazu genauso gut.<br />
<strong>Dinner</strong> <strong>for</strong> <strong>One</strong> – Vier Gänge für Zwölf ©Anja Mennecke 2011
THIRD COURSE – SIDE ORDERS<br />
Rice cooked with Turmeric<br />
Kurkuma-Würzreis<br />
Dieser Reis bekommt Farbe und Aroma vom Kurkuma, das auch als Grundlage für<br />
Currymischungen verwendet wird. Leicht aromatisch, aber nicht zu aufdringlich, ein feiner<br />
Begleiter zum Hähnchen und gute Grundlage für den in Strömen fließenden Schampus….<br />
Zutaten:<br />
250 g Reis (Langkorn oder Basmati)<br />
Ca. 500 ml Wasser<br />
1-2 TL Hühnerbrühe aus dem Glas<br />
1 Zwiebel<br />
30 g Butter (etwa 2 EL)<br />
2 TL gemahlener Kurkuma<br />
1 TL Salz<br />
Zubereitung:<br />
Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln und darin weich dünsten. Kurkuma<br />
und Reis unterrühren und einige Minuten weiterbraten, bis sich alles gut vermischt hat. Wasser<br />
angießen, aufkochen, Brühe und Salz unterrühren. Die Hitze reduzieren und den Reis auf kleiner<br />
Flamme ziehen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist (ca. 20 Minuten). Dabei<br />
gelegentlich umrühren.<br />
Tipps:<br />
Schmeckt auch zu Currygerichten oder anderen Gerichten mit Soße. Wenn Sie statt Kurkuma<br />
Currypulver nehmen, wird der Reis würzig-scharf. Sie können auch Hühnerfond oder eine andere<br />
Brühe als Flüssigkeit verwenden, z.B. Gemüse- oder Rinderbrühe.<br />
<strong>Dinner</strong> <strong>for</strong> <strong>One</strong> – Vier Gänge für Zwölf ©Anja Mennecke 2011
THIRD COURSE – SIDE ORDERS<br />
Brussels Sprouts and Walnut Crumbs<br />
Rosenkohl mit Walnussbröseln<br />
Leicht vorzubereiten, schnell erledigt, herb-nussig und laut Insidern Sir Tobys Lieblingsgemüse<br />
gewesen…Schmeckt auch sehr gut zu Braten, Ente und kurzgebratenem Fleisch.<br />
Zutaten:<br />
1,25 kg Rosenkohl (TK)<br />
40 g Butter<br />
Salz und Pfeffer<br />
25 ml Limettensaft<br />
75 g gehackte Walnüsse<br />
Etwas gehackte Petersilie<br />
Pfeffer, Salz, Muskatnuss<br />
Zubereitung:<br />
Rosenkohl in Salzwasser in etwa 7 Minuten bissfest kochen, abgießen. Die Nüsse hacken. Die Butter<br />
in einer großen Pfanne aufschäumen und die Nüsse darin goldbraun anbraten. Den abgetropften<br />
Rosenkohl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Vor dem Servieren mit der<br />
gehackten Petersilie bestreuen.<br />
Tipps:<br />
Dazu passt auch ein pikanter Dipp aus 1 Becher Creme fraiche, Limettensaft, 1 TL Chiliflocken<br />
und etwas gehackter Petersilie, gewürzt mit etwas Salz. Vor dem Servieren gut durchziehen lassen.<br />
<strong>Dinner</strong> <strong>for</strong> <strong>One</strong> – Vier Gänge für Zwölf ©Anja Mennecke 2011
DESSERT<br />
Tipsy Fruit Salad & Ginger Cream Beschwipster Obstsalat mit Ingwersahne<br />
Weit gefehlt, es ist nicht nur ein Früchteteller, von dem wir uns zum Abschluss unseres <strong>Dinner</strong>s<br />
laben werden. Dieses Dessert bekommt mit Ingwersahne und exotischen Früchten eine sehr<br />
festliche Note. Miss Sophie wäre begeistert… Für 10-12 Personen.<br />
Zutaten:<br />
Für den Salat:<br />
1 kleine Ananas<br />
Für die Sahne:<br />
2 Kiwis<br />
2 Becher Sahne<br />
200 g blaue Weintrauben<br />
2 Beutel Sahnesteif<br />
1 Birne<br />
2 EL Vanillezucker<br />
½ Galliamelone<br />
2 cm Ingwer<br />
1 Banane<br />
1 Orange<br />
1 Mango<br />
Zum Garnieren:<br />
etwas Limettensaft<br />
1 Schale Physalis (Kap-Stachelbeeren)<br />
1-2 Schnapsglas Portwein<br />
100 g Cashewkerne<br />
2 EL flüssiger Honig<br />
Zimt oder Kakaopulver<br />
1 TL Zimt<br />
Zubereitung:<br />
Für den Obstsalat Ananas vierteln, Strunk entfernen, aus der Schale schneiden und das<br />
Fruchtfleisch würfeln, Kiwis schälen; in Scheiben schneiden. Trauben waschen, halbieren und<br />
entkernen. Melone halbieren, mit einem Suppenlöffel entkernen, eine Hälfte in Spalten schneiden,<br />
von der Schale lösen und würfeln. Birne entkernen und in Stücke schneiden. Bananen schälen und<br />
in Scheiben schneiden. Orange filetieren. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und<br />
würfeln. Obststücke in einer Schüssel mischen, mit Limettensaft und Portwein beträufeln und mit<br />
Zimt und Honig mischen. Etwas durchziehen lassen, dabei kühl stellen.<br />
Für die Sahne Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Sahne mit Sahnesteif, Zucker und<br />
Ingwer aufschlagen.<br />
Zum Servieren auf kleine Teller je eine Portion Obstsalat geben, mit Cashewkernen bestreuen und<br />
einen Klecks Sahne daneben setzen. Mit Physalis dekorieren und mit etwas Zimt oder Kakaopulver<br />
bestäuben.<br />
Tipps:<br />
Das Getränk lautet hier: Portwein. Wenn Kinder mitessen, roten Traubensaft als Ersatz nehmen<br />
(gilt auch für den Salat). Die Fruchtsorten können Sie nach Lust und Geschmack variieren. Gut<br />
passen auch Apfel, Nektarine, Pfirsich, Aprikosen; Sternfrucht oder Pflaumen. Nach Belieben statt<br />
Cashewkernen Mandeln zum Salat geben.<br />
<strong>Dinner</strong> <strong>for</strong> <strong>One</strong> – Vier Gänge für Zwölf ©Anja Mennecke 2011