süßungsmittel aus ernährungs- medizinischer sicht

INGREDIENTS
eingesetzt werden, da sie in höhere
Mengen abführend wirken.
Vor allem Kaugummis werden
heutzutage damit gesüßt. Zuckeralkohole
besitzen einen etwas
niedrigeren Brennwert als Kohlenhydrate,
nämlich 2,4 kcal/g
und ihre Süßkraft beträgt circa
50 – 120% der Saccharose, abhängig
vom verwendeten Zuckeralkohol.
Um die Süßkraft zu erhöhen,
werden Zuckeralkohole
gerne als Mischung mit Süßstoffen
eingesetzt.
der Gewichtsreduktion helfen
können. Zudem kann festgehalten
werden, dass nur Zucker zuckersüß
schmeckt und Süßstoffe
weder die koch- und küchentechnischen
Eigenschaften von
Zucker, noch den Geschmack.
Zucker sollte besonders als Gewürz
möglichst in Maßen eingesetzt
werden.
Fazit
Vor dem Hintergrund der durchschnittlichen
Saccharose-Aufnahme
ist eine moderate Verwendung
von Haushaltszucker und damit
gesüßten Produkten ratsam.
Es darf nicht übersehen werden,
dass eine übermäßige Zuckeraufnahme
nicht im Sinne der gesundheitsförderlichen
Lebensmittel
ist. Der Einsatz von Süßstoffen
erscheint sinnvoll, da diese nachweislich
keinerlei Einfluss auf
die Hunger- Sättigung-Regulation
haben und nachweislich bei
Autor:
Sven-David Müller, M.Sc,
Master of Science in Applied
Nutritional Medicine, staatlich
anerkannter Diätassistent,
Diabetesberater DDG, Zentrum
und Praxis für Ernährungskommunikation,
Diätberatung und
Gesundheitspublizistik (ZEK)
Weitere Informationen:
www.svendavidmueller.de
Literatur: Beim Verfasser
Kampffmeyer Food Innovation:
Clean-Label und Gesundheit im Fokus
Geschmacksvorteil bei stark zuckerreduzierten Produkten
S
eit 50 Jahren kommen die funktionellen
Mehle der Produktlinie Purafarin ® in
den unterschiedlichsten Anwendungsbereichen
zum Einsatz. Mit der Entwicklung zweier
Varianten aus Mais und Reis reagiert das Unternehmen
auf die steigende Nachfrage nach
glutenfreien Clean-Label-Bindesystemen. Diese
Anforderung besteht vor allem seitens des
Außer-Haus-Marktes, insbesondere von Unternehmen,
die Krankenhäuser, Schulen und Kindergärten
versorgen.
Purafarin ® Hydrosoft auf Weizenbasis verbessert
die Frischhaltung und Qualität von Backwaren
und sorgt für eine weiche und saftige Krume.
Ein weiteres Anwendungsgebiet ist die Herstellung
von Clean-Label-Pizza, denn das funktionelle
Mehl kann Additive sowie Fett in der Teigrezeptur
ersetzen. Bei der industriellen Herstellung
von Pizza werden diese Inhaltsstoffe üblicherweise
benötigt, um die gewünschte Textur
und Frischhaltung zu erreichen. Durch den Einsatz
von Purafarin ® Hydrosoft ist es möglich, Pizzateig
auch industriell mit den vier Grundzutaten
Mehl, Wasser, Salz und Hefe herzustellen.
Resultat sind elastische Teige mit einer lockeren
und saftigen Textur. Tests belegen, dass diese Eigenschaften
auch nach mehrwöchiger Gefrierkühlung
bestehen bleiben.
Goldader ® Weizen Aleuron besteht aus den
nährstoffreichsten Bestandteilen des Weizens.
Reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen,
sorgt es bei allen Arten von Backwaren
und auch Lebensmitteln wie Pasta oder Frühstückscerealien
für ein verbessertes Nährwertprofil.
Goldader ® Weizen Aleuron hat eine sehr
helle Farbe und kann sparsam dosiert werden.
So bleiben Aussehen und Geschmack der Endprodukte
fast unverändert. Die Getreidespezialität
wird durch einen innovativen mehrstufigen
Mühlenprozess gewonnen und veredelt.
Hi Europe:
Stand F64
Weitere Informationen:
www.kampffmeyer.com
Quelle(n) Bild(er): Kampffmeyer
November Ausgabe 5/2012 foodTechnologie
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