ASC-Bulletin 02/03 - Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG

Innovation bleibt unser Rezept
2/2003
ASC-Bulletin
Entwicklungsprojekt in Kirgisien
Hold-o-mat – die neue Generation
Der neue Schweizer Induktionsherd ist da!
«Hold-o-mat Member Club»
Besuchen Sie uns an der IGEHO, Halle 1, Stand C04

2
Editorial
Innovation bleibt unser Rezept
BPN Business Professional Network
KMUs für KMUs oder:
Hilfe zur Selbsthilfe
3
IGEHO 03 – eine tolle Ausstellung. Noch bessere,
verfeinerte Techniken, neue Ideen umgesetzt in
innovative Dienstleistungen und Produkte. Genau
der richtige Event für Hugentobler, denn was wir
uns aufs Banner geschrieben haben, setzen wir
immer wieder in Tat um: «Innovation bleibt unser
Rezept». Dieser Slogan kommt nicht von ungefähr,
denn jedes einzelne Wort beschreibt ein
Stück Hugentobler-Identität. «Innovation»: Wir
haben Spass am Mit- und Vorwärtsdenken und an
der Suche nach optimalen neuen Lösungen.
«bleibt»: Wir sind ein verlässlicher Partner in
einer wechselhaften Welt und investieren unsere
Energie in Kontinuität, nicht in Seifenblasen.
Trotz innovativem Geist wissen wir Traditionen
und Bewährtes zu schätzen und zu bewahren.
«unser Rezept»: Jeder Koch soll seiner Kreativität
freien Lauf lassen und mit seinen individuellen
Rezepten kulinarische Genüsse zaubern können.
Unser Erfolgsrezept ist es, dies mit praxisnahen
Lösungen zu ermöglichen.
Editorial
Solche Lösungen werden wir Ihnen an der IGEHO
präsentieren und ein Fenster aufstossen in eine
neue Welt von Schweizer Grossküchentechniken,
in der Hard- und Software perfekt zusammenpassen:
das ist erstens die Weltneuheit Induktions
Griddle, zweitens der neue Schweizer Induktionsherd,
und drittens – Fans aufgepasst – der Holdo-mat
mit fix eingebauter Kerntemperatur-Messung.
Über diese Geräte gibt es viel zu erzählen,
deshalb: lesen Sie mehr darüber in dieser Ausgabe!
Ausserdem haben wir an der IGEHO etwas zu
feiern, denn der «Hold-o-mat Member Club» wird
offiziell aus der Taufe gehoben. Dieser Club wird
die Fans einer der wertvollsten Grossküchenapparate
weltweit verbinden.
Seien Sie herzlich willkommen – als Kunde, Fan,
Freund oder Interessent – am IGEHO-Stand C04,
Halle 1! Bis dann!
Ihr Fredy Hugentobler
BPN (Business Professional Network) ist ein KMU Förderungsprojekt in Kirgisien, das UnternehmerInnen
trotz desolater wirtschaftlicher Gegebenheiten den Weg in die Selbständigkeit und
aus der Armut ebnet. Eine sinnvolle und unterstützenswerte Idee, finden wir von Hugentobler.
Die ehemalige Sowjetrepublik Kirgisien hat
noch immer arg mit dem Vermächtnis der kommunistischen
Planwirtschaft zu kämpfen: über
50% Arbeitslosigkeit, Korruption, horrende
Kreditkonditionen und fehlende unternehmerische
Ausbildungen.
BPN als Sprungbrett
Jährlich werden durch das BPN 25 – 30 UnternehmerInnen
von Schweizer Profis in Betriebswirtschaft,
Marketing, Personalführung und –
um Lebensqualität zu steigern, langfristige
Ziele zu erkennen und der Korruption bewusst
entgegenzuwirken – christlicher Ethik geschult.
Nach der Erstellung eines Businessplans und
Kreditantrages (2'000 bis 20'000 USD) wird ihnen
vom BPN-Gründer Jürg Opprecht und weiteren
Unternehmern ein beinahe zinsloses Darlehen
mit fünfjähriger Rückzahlfrist zur Verfügung
gestellt. So gelingt den meisten der Einstieg
in ein erfreuliches Erwerbsleben.
Zum Beispiel Alexander Konovoskoi
Beeindruckt von Opprechts Projekt hat Fredy
Hugentobler einige dieser KMUs in Kirgisien besucht
und war begeistert. Nicht nur von den glücklichen
Unternehmern, sondern auch von der
Tatsache, dass mit diesen KMUs das Fundament
für eine gesunde Wirtschaft am Entstehen ist.
Die Hugentobler AG übernimmt nun das Unternehmer-Darlehen
für Alexander Konovoskoi,
welcher sich auf die Herstellung von Würsten
spezialisiert. Ein zweites Darlehen fliesst in das
Startkapital einer Tortellini-Produzentin. So ent-
stehen weitere neue Arbeitsplätze, und hinter
jedem stehen weitere 5 – 7 Menschen, denen
dadurch eine Zukunft gegeben wird.
Und Sie?
Wollen auch Sie bei BPN einsteigen? Informationen
und detaillierte Unterlagen erhalten Sie
unter www.bpn.ch.
Jürg Opprecht, Gründer von BPN
Der Besitzer des Fünfsternehotels Lenkerhof
setzt seit vier Jahren seine einfache, aber
äusserst effektive Projektidee in die Tat um.
Bisher hat er über 100 Firmengründungen
initialisiert, wodurch über 2400 Arbeitsplätze
geschaffen wurden.
2 Innovation bleibt unser Rezept
3 KMUs für KMUs oder: Hilfe zur Selbsthilfe
4 Induktionsherd
6 Hold-o-mat – die neue Generation ist da!
7 Induktions Griddle – schon jetzt ein Renner
11 Hold-o-mat Member Club
12 Die Highlights bei Hugentobler
14 Combi-Steamer – führend bis ins Detail
15 Schnell und visionär
«Gibt man den Armen Fisch,
wird man auch ihren Kindern Fisch
geben müssen. Lehrt man sie aber
fischen, werden sich ihre Kinder
selber ernähren können.»
Inhalt

Neuheit Nummer 1
4 5
Induktionsherd von Hugentobler
Modernste Technologie verpackt in purer Eleganz: Mit dem neuen Induktionsherd wird das
Kochen fast schon zum sinnlichen Erlebnis. Lassen Sie sich verführen – zu mehr Kreativität,
Lust und Produktivität in der Küche.
Die Vorzüge auf einen Blick
• 70% geringerer Energieverbrauch
• sinnlich elegantes Design
• Hygiene-Ausführung
• einfache Reinigung
• schneller «Return on Investment»
• Garantie-Paket
• interessante Finanzierungsmöglichkeiten
• jeder Herd ein Unikat
• Zugriff freundliche Schalter
Sie bekommen, was Sie brauchen –
und nichts anderes!
Grösse, Ausstattung und Organisationsstruktur
einer Profi-Küche sind so individuell, dass Lösungen
von der Stange nur selten befriedigen. Bei
den Kochherden von Hugentobler bleiben keine
Wünsche offen, denn sie werden individuell nach
Ihren Bedürfnissen in der Schweiz geplant und
gefertigt. Sie bestimmen die Bestückung der Kochfelder
und deren Anordnung.
Oberbau
• Induktionen: Alle Felder, ob 1er, 2er, oder 4er,
werden flächenbündig eingebaut und sind erhältlich
als Rundspule mit/ohne RTCS Technik*
oder flächendeckender Induktion.
*Realtime Temperature Control System
• Warmhalteflächen: Ceran-Platten in verschiedenen
Grössen flächenbündig einbaubar.
• Griddle: Zwei Grössen erhältlich
– klein: 521 x 440 x 198 mm (BxTxH);
– gross: 646 x 665 x 198 mm (BxTxH).
Einseitig oder beidseitig bedienbar.
• Bain-Maries: Alle Bain-Maries sind in den
normalen GN-Normen erhältlich und mit Überlauf
und internem Ablauf ausgerüstet.
Aura
• sinnliches, unverwechselbares Design
• solide, extrem belastbare Abdeckung
• äusserst reinigungsfreundlich
Unterbau
• Tellerwärmer
• Wärmeschrank, 1/1 oder 2/1, einseitig oder
beidseitig bedienbar
• Backofen, einfachste Reinigung, 2/1, einseitig
oder beidseitig bedienbar
• Hold-o-mat Fach inkl. Steckdose für flexiblen
Standort
• Offenfach in Hygieneausführung
• Flügeltürschränke in allen gewünschten
Variationen
Die Vorteile auf einen Blick
• bessere Kontrolle über Ihr Kochgut dank
Induktion
• keine langen Aufheizzeiten
• erhebliche Reduktion der Stromkosten, da
der Induktionsherd nur dann Energie verbraucht,
wenn er effektiv im Einsatz ist
• weniger Reinigungsaufwand dank fugenfreier
Ausführung des Herdoberteils
• weniger Verletzungen an Kanten und Ecken
dank Hygiene-Ausführungen
• weniger Verbrennungen dank Induktion
Lassen Sie sich Ihren Induktionsherd
schenken. Mehr Informationen erhalten Sie
am IGEHO-Stand.

6
Neuheit Nummer 2
Hold-o-mat –
die neue Generation ist da!
Neuheit Nummer 3
Induktions Griddle –
schon jetzt ein Renner
7
Unsere Kunden erwarten von unseren Grossküchenapparaten höchste Qualität und langjährige
Lebensdauer. Unser Anspruch ist es, heute zu erkennen was morgen besser sein könnte und dies
in Bezug auf Technik und Dienstleistungen umzusetzen.
An der BEA in Bern stellte die Hugentobler AG die Weltneuheit der Induktionstechnik erstmals
vor, mit überzeugender Resonanz: 20 Geräte wurden noch während der Ausstellung verkauft.
Was macht den Induktions-Griddle so besonders?
Die lebende Legende
Als Warmhaltegerät für Fleisch bei Banketten
sowie zur Entlastung des Kombi-Steamers und à
la carte Saucierpostens hat sich der Hold-o-mat
einen festen Platz in den Küchen des deutschsprachigen
Europas erobert. Tausende glückliche
Köche kommen beim Erzählen ihrer Erfahrungen
mit dem Hold-o-mat ins Schwärmen. Neue Kochsysteme
wie «freeze ’n’ go» erhielten erst durch
ihn qualitative Steigerungen, von denen man
bis anhin nur geträumt hatte.
Hold-o-mat (Anschlusswert 1kW)
– Kapazität: 3 x 1/1 65 mm oder 2 x 1/1 100 mm Behälter
– Gewicht: 24 kg
Ein neues Kapitel:
Hold-o-mat mit Kerntemperatursteuerung
Unserem Innovations-Anspruch entsprechend
werden wir an der IGEHO die neuste Hold-o-mat-
Generation präsentieren; diese wird erstmals mit
einer Kerntemperatursteuerung ausgestattet sein,
was dem Anwender ermöglicht, Cook & Hold
vollautomatisch umzusetzen. An der Technik
ändert sich grundsätzlich nichts, d.h. der Hold-omat
bleibt wie er ist und sämtliche Ersatzteile
bleiben auf alle Jahrgänge kompatibel. Mit der
neuen Kerntemperatursteuerung lassen sich aber
Garprozesse über drei Phasen steuern. Der Holdo-mat
wird automatisch die Cook-Phase einleiten,
anschliessend auf die Gar-Phase wechseln
und bei erreichter Kerntemperatur in die Hold-
Phase springen. Dort hält er das Fleisch in gewohnter
Manier über mehrere Stunden qualitätsverbessernd
warm und servierbereit.
Endlich! Der Hold-o-mat 2/3 für Zuhause
Der Hold-o-mat ist neu in Haushaltsmassen
(2/3 der Originalgrösse) erhältlich. So wird er in
Zukunft auch dem Hobbykoch das Leben erleichtern,
ihn zu neuen Rezepten inspirieren und ihm
viele staunende Freunde bescheren.
Der Induktions-Griddle vereint alle Vorteile herkömmlicher
Griddles, nicht aber deren Nachteile:
Guss- und Chromgriddle
Vorteile
• kein Hitzeabfall auch bei starker Belegung
• einfaches Grillieren bei konstanter Temperatur
Nachteile
• lange Aufheizzeit
• grosser Energiebedarf
Ceran-Griddle
Vorteile
• kurze Aufheizzeit
• geringer Energiebedarf
Nachteile
• keine Speicherwärme (Temperatur fällt
zusammen)
• dauerndes Hantieren am Temperaturknopf
Maximale Qualität – minimale Energie
Mit der neuartigen und patentierten RTCS-Technologie
(Realtime Temperature Control System)
wird die Temperatur direkt und kabellos an der
Griddle-Oberfläche gemessen. Die Temperatur
ist auf dem gesamten Bratfeld gleich hoch und
bleibt selbst bei starker Belegung konstant.
Schon bei einem Temperaturabfall von nur 0.5°C
– z.B. beim Auflegen des Bratgutes – wird die
Soll-Temperatur sofort wiederhergestellt. Folge:
kein Wasser- und Eiweissaustritt, das Fleisch
bleibt traumhaft saftig! Es wird immer nur die
augenblicklich nötige Energie eingesetzt und
zudem kann der Indu-Griddle mit seiner rekordschnellen
Aufheizzeit von knapp 4 Minuten
zwischendurch getrost mal ausgeschaltet werden.
Wieder mehr Spass am Grillieren
Die spezielle Oberfläche der Bratplatte verhindert
ein Kleben, ist reinigungsfreundlich und sehr stabil.
Besonders die minime Abstrahlungstemperatur
macht das Grillieren wieder angenehmer; die
Küche wird nicht unnötig aufgeheizt, was zu einem
angenehmen Arbeitsklima in Ihrer Küche beiträgt.
Interessiert? An der IGEHO erfahren Sie mehr!
«Ausgezeichnet! Selbst bei voller
Belegung kein Hitzeabfall, Temperaturanpassungen
werden sofort auf das
Grillgut übertragen, und trotz tieferer
Temperatur geht das Garen schneller
als bei anderen Griddles.»
Daniel Arm,
Rest. Mänziwilegg,
Utzigen

Nicht frankieren
Ne pas affranchir
Non affrancare
Geschäftsantwortsendung Invio commerciale-risposta
Envoi commercial-réponse
Absender:
Hugentobler Kochsysteme HG 3000 AG
Grubenstrasse 107
3322 Schönbühl
Tonangebend!
IGEHO Basel vom 21. – 25. November 2003, Halle 1.0/Stand C02
SALVIS AG Dorfbachstrasse 2 CH-4663 Aarburg www.salvis.ch from Franke Food Service Equipment to
Absender:
noch heute in den Kasten!
Nicht frankieren
Ne pas affranchir
Non affrancare
Hugentobler Kochsysteme HG 3000 AG
Grubenstrasse 107
3322 Schönbühl
Geschäftsantwortsendung Invio commerciale-risposta
Envoi commercial-réponse

✗
ja,
ich
komme.
Anmeldungen auch per Telefon,
Fax, Email oder über Homepage
möglich:
Tel. 031 858 17 17
Fax 031 858 17 15
info@hugentobler.ch
www.hugentobler.ch
Kursart
Name der Teilnehmer
Kursdatum
Firma/Adresse
Tel.
Datum
Interessante Kurse
Produkte-
Information
NEU ➜
Ich will meine Küche erfolgreicher führen dank:
Der sanften Evolution – dem Compactküchen-Konzept HG 3000
Franke/Salvis Kombi-Dämpfer, Steamer, Salamander, Smartline
Gigatherm Mikrowellenapparate GreenVac, beutelloses Vakuumieren
«freeze ‘n’ go» Produktionsmethode Hold-o-mat
Bankettsystem HG 3000
Schnellkühler Frigo Jet
Swiss Indu/Indu Griddle
Herdanlagen
Wünschen Sie Prospekte/Unterlagen Besuch des Fachberaters
Absender: Betrieb/Adresse
Tel.
Datum
Zuständig
Aktuelle Kurse 2004
Tag Datum Kurs Zeit Kosten
Im ASC Heimberg
Dienstag 11. November 2003 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Montag 08. Dezember 2003 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Dienstag 16. Dezember 2003 Swiss System HG 3000 14.00 – 17.00 90.–
Dienstag 27. Januar 2004 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Mittwoch 11. Februar 2004 Hold-o-mat 14.00 – 17.00 90.–
Montag 23. Februar 2004 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Dienstag 09. März 2004 Sous-Vide 14.00 – 17.00 120.–
Dienstag 23. März 2004 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Montag 05. April 2004 Hold-o-mat 14.00 – 17.00 90.–
Montag 19. April 2004 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Dienstag 11. Mai 2004 Hold-o-mat 14.00 – 17.00 90.–
Mittwoch 26. Mai 2004 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Im ASC Rotkreuz
Dienstag 04. November 2003 Hold-o-mat 14.30 – 17.30 90.–
Dienstag 16. Dezember 2003 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Dienstag 13. Januar 2004 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Mittwoch 25. Februar 2004 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Mittwoch 10. März 2004 Hold o mat 14.00 – 17.30 90.–
Dienstag 30. März 2004 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Donnerstag 15. April 2004 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Freitag 07. Mai 2004 Hold o mat 14.00 – 17.30 90.–
Mittwoch 26. Mai 2004 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Dienstag 22. Juni 2004 Swiss System HG 3000 09.00 – 15.30 190.–
Jour Date Cours Heure Prix
Lausanne
Mardi 17 février 2004 Swiss System HG 3000 & 10.00 – 16.00 190.–
Hold-o-mat
Mercredi 17 mars 2004 Swiss System HG 3000 & 10.00 – 16.00 190.–
Hold-o-mat
Mardi 20 avril 2004 Swiss System HG 3000 & 10.00 – 16.00 190.–
Hold-o-mat
Mercredi 12 mai 2004 Swiss System HG 3000 & 10.00 – 16.00 190.–
Hold-o-mat
Mardi 8 juin 2004 Swiss System HG 3000 & 10.00 – 16.00 190.–
Hold-o-mat
Mercredi 7 juillet 2004 Swiss System HG 3000 & 10.00 – 16.00 190.–
Hold-o-mat
ASC-KURSE

AKTUELLE KURSE
1. Modernes Kochen mit Swiss System HG 3000
In diesem Kurs erleben Sie den zurzeit weltweit modernsten Kochsystem-Mix.
• Produktion und Aufbereitung im Kombisteamer (Gemüse, Fleisch, Fisch, Kuchen usw.).
• Schnellkühltechnik nach Schweizer Art «freeze ‘n’ go» mit Hard und Soft Chill in Verbindung
mit GreenVac.
• Hold-o-mat: Cook and Hold, Übernacht-Garen, Warmhalten
• Einsatz des Bankettsystems beim Regenerieren
Wir zeigen Ihnen den optimalen Ablauf einer entkoppelten Vorproduktion, perfekten Lagerung
und Vermeidung von zeitlichen Engpässen. Sie haben Abfälle und Reste ebenso im Griff wie
die HACCP. Motiviertes Personal, weniger Stress und Hektik, lenken Sie mit dem neuen Küchenkonzept
in die Pole-Position für das neue Millennium.
2. Hold-o-mat
Vom Hold-o-mat sagt Anton Mosimann aus London: «Er ist die grösste Erfindung seit dem Feuer!».
Lernen Sie in der Praxis, warum dieses Gerät zum Geheimtipp der Spitzenköche Europas wurde.
• Temperatur-Garen nach Schweizer Art
• Übernacht-Garen (vom Saucengericht bis zu Trutenbrust), Meringues, Fisch pochieren,
Früchte trocknen etc.
• Cook and Hold
• Qualitätsverbesserndes Warmhalten im Menu- und à-la-carte-Bereich
Ausserdem schneiden wir in diesem Kurs auch das Thema «Vakuumieren in Schalen mit GreenVac»
in Verbindung mit FrigoJet-Schnellkühltechnik an. Wir zeigen Ihnen praxisbezogen
• Die Haltbarkeit und Qualität der Speisen (bakteriologisches Ergebnis)
• Die Vorteile dieses Systems gegenüber dem herkömmlichen Vakuumieren
3. Consulting
Fridolin Schilling eidg. dipl. Küchenchef
• Innerbetriebliche Schulung von Kochtechniken/Kochmethoden wie (Niedertemperaturgaren,
Sous-vide, «freeze ‘n’ go», Bankettsystemtechnik, Cook & Chill)
• Erarbeiten rationellerer Arbeitsabläufe
• Mitarbeiterschulung in den Bereichen Vorproduktion und Fertigung
• Angebotsplanung und Gestaltung
• Einschulung des neuen Küchenkaders auf modernste Kochsysteme
• Fachliche Unterstützung bei der Küchenplanung
Fridolin Schillings Erfahrungen sind für Sie mehr als Geld wert.
4. Ihr persönlicher Fachkurs
Auf Ihren Wunsch demonstrieren wir Ihnen, anlässlich eines individuell für Sie zusammengestellten
Nachmittagskurses von 3 bis 4 Stunden, diejenigen Apparate im Mix, die Sie speziell
interessieren. Wo? In unseren ASC‘s in Heimberg, Rotkreuz, Lausanne oder München oder –
falls gewünscht – sogar in Ihrem Betrieb, bei lokalen Wirtegruppen, Interessengemeinschaften,
Fachvereinen, Berufsschulen usw.
Meisterhaft sauber präsentiert
Gehrig GMS 2300 C und Meister-Mixer Daniel Kirchhofer
IGEHO, Halle 1
Stand C 57
Gehrig präsentiert an der IGEHO 03 alle Geschirrspüler-Stars. Dazu Daniel Kirchhofer,
Schweizer Meister im Barmixen: Er zeigt, wie sich saubere Gläser wieder raffiniert füllen lassen...
F. Gehrig AG, CH-6275 Ballwil, Telefon 041 449 77 77, Fax 041 449 77 76. info@gehrig-washer.ch, www.gehrig-washer.ch
wave.ch

Wir sorgen dafür,
dass Ihre Kochkunst 1:1
auf den Tisch kommt
Hold-o-mat Member Club
Sind Sie auch dabei?
Sie sind Hold-o-mat Besitzer? Dann sind Sie herzlich eingeladen, an der IGEHO den Hold-o-mat
Member Club ins Leben zu rufen und gleich Mitglied zu werden. Und wenn Sie noch keinen haben,
ist die IGEHO die ideale Gelegenheit, das zu ändern.
15
Eidgenössischer Anlass
mit 4000 Personen pro Tag?
Gewerbeausstellung
mit 2000 Besuchern pro Tag?
Firmenessen
mit 100 Mitarbeitern?
Generalversammlung
mit 3600 Aktionären?
Jubiläum
mit 1000 Gästen?
Sie als Festwirt, Organisator oder F&B Manager und Oswald Catering
mit seinem mobilen Bankettsystem HG 3000 ® realisieren Vereinsanlässe,
Dorffeste usw. mühelos in jeder Grössenordnung.
Info unter:
Oswald Catering
Alterswil 18
3531 Oberthal
Tel. 031 711 43 60
Natel 079 656 29 31
Fax 031 711 43 61
info@oswald-catering.ch
www.oswald-catering.ch
Treffen Sie Rolf Oswald persönlich –
in der Halle 1 am Hugentobler Stand C04
Ihr Partner für jeden Anlass
Der Hold-o-mat feiert an der IGEHO seinen
8. Geburtstag und seine Erfolgsgeschichte hält
unvermindert an. Viele tausende Hold-o-maten
wurden in den vergangenen Jahren weltweit
verkauft. Die Beliebtheit nimmt stetig zu, und
das Gerät prägt mittlerweile die Küchen des
europäischen Gastgewerbes. Nun wollen wir für
die Hold-o-mat Fans ein spezielles Forum
eröffnen.
Darum sollten Sie Mitglied werden
Ziel und Zweck des Hold-o-Clubs sind vielfältig:
verbesserte, direktere Betreuung der
Kunden, Informations- und Erfahrungssaustausch
unter Hold-o-mat Kennern, exklusiver
Zugang zum Hold-o-mat Forum mit Rezepten
auf www.hugentobler.ch, das Hold-o-mat
Rezeptbuch zum Selbstkostenpreis (oder sogar
gratis), Special Events, etc.
So funktioniert’s
Einfach Ihre Hold-o-mat Seriennummer an die
IGEHO mitbringen und schon sind Sie dabei –
selbstverständlich ohne Mitgliederbeitrag.
Ausserdem: Hold-o-mat zu gewinnen!
Wenn Sie uns ein hauseigenes Hold-o-mat
Rezept (wenn möglich mit Foto von Ihnen) an
die IGEHO mitbringen, haben Sie die Chance,
einen Hold-o-mat mit Kerntemperatur zu gewinnen.
Aber auf jeden Fall schenken wir Ihnen
ein daraus resultierendes Hold-o-mat Rezeptbuch!
Machen Sie mit und werden Sie Teil des
weltweiten Hold-o-mat Member Clubs.
«Dank dieser weltweit
präzisesten Temperaturkontrolle war
es mir möglich, kreative Rezepte
mit überraschenden Qualitäts- und
Geschmacksresultaten
umzusetzen.» Hans Haas,
Tantris, München

16
IGEHO 2003
Die Highlights bei Hugentobler
Die FFS, das Standardmodell.
Die IGEHO ist das Mekka für Gastroprofis. Da braucht es kaum grosse Überredungskünste um Sie
zu einer Reise nach Basel zu bewegen. Es geht eigentlich nur darum, die absoluten «Musts»
und Highlights auf keinen Fall zu verpassen. Und davon finden Sie einige am Hugentobler-Stand.
– Integrierter Fettschmelzzyklus
– Präzise und robuste Temperatursonde,
keine Kapillarrohrfühler mehr
– Sicherheitsthermostat elektronisch
Hold-o-mat mit Kerntemperatursteuerung
Nach acht Jahren ist der Hold-o-mat schon bald
zur Legende geworden. Wir präsentieren die
logisch sinnvolle Ergänzung. Die neue Kerntemperatursteuerung
zeichnet sich durch einen vollautomatisch
ablaufenden Cook & Hold-Prozess
aus. Die steckbare Kerntemperatursonde erlaubt
auch ein Arbeiten ohne Sonde, ist einfach zu
reinigen und zu bedienen.
Die Geburtsstunde des Hold-o-mat
Member Clubs
Die Fan-Gemeinde des Hold-o-maten ist gross
und wird immer grösser. Für diese Anerkennung
wollen wir uns jetzt bedanken mit dem «Holdo-mat
Member Club». Wie das funktioniert?
Kommen Sie an die IGEHO und tragen Sie sich
ins Buch «Die unendliche Geschichte des Holdo-maten»
ein. Geniessen Sie die speziellen
Member-Vorteile, zum Beispiel:
• Rezept und Forumanschluss auf Hugentobler
Homepage
• Hold-o-mat Rezeptbuch
• Gewinnchance auf einen Hold-o-maten mit
Kerntemperatur-Steuerung
• Support und aktuelle Informationen aus dem
Hause Hugentobler
Die Weltneuheit Induktions Griddle
Mit dem «Indu Griddle», dem weltweit ersten
Induktions-Griddle, profitieren Sie von einer
Aufheizgeschwindigkeit von weniger als
4 Minuten, sparen Strom und steigern die
Qualiät Ihres Fleisches. Lassen Sie sich das
Gerät live am Hugentobler-Stand vorführen.
Erste Präsentation vom neuen
Hugentobler-Herd
Der Induktionsherd von Hugentobler bringt
die sinnlich, elegante Form in die Profiküche.
Zugriff freundliche Schalter, schnelle und doch
gradgenau kontrollierte Erhitzung dank RTCS-
Induktionstechnologie.
Die Zukunft mit effektivem Temperatur-Kochen
auf der Induktion hat begonnen.
Wie Sie Glanz, Glamour
und gutes Geld ...
gewinnen
IGEHO Basel vom 21. – 25. November 2003, Halle 2.1, Stand G40
Als Schweizer Hersteller von professionellen Friteusen,
sind wir in der Lage sämtliche fritiertechnischen
Bedürfnisse, die in der Küche von heute und morgen
auftreten, abzudecken. Die Produktepalette reicht
von Tischfriteusen über Stand- und Einbaufriteusen
mit herkömmlicher Drehknopfsteuerung bis zu
kompletten Fritierstationen mit Fryingcomputer und
Ablufthaube.
IGEHO Basel vom 21.–25. November 2003, Halle 1.0/Stand C02
a FRANKE Company
Lassen Sie sich auf dem roten Sofa ins Gewinnerlicht
setzen und fühlen Sie sich bei uns an der IGEHO wie ein Hollywoodstar!
Sie erhalten zwar keinen Oskar, aber das Foto von
Ihnen auf dem roten Sofa ist beim Kauf einer Kaffeemaschine
CHF 500.– resp. CHF 1000.– wert.
sofa: www.edra.com
Franke
Kaffeemaschinen AG
4663 Aarburg
Schweiz
Tel. ++41 (0)62 787 36 70
Fax ++41 (0)62 787 30 10
www.km.franke.ch
frifri aro SA
CH-2520 La Neuveville
Tel. 032 752 46 52
Fax 032 751 36 43
www.frifri.com
fcf.frifri@franke.com

18
Kombi-Dämpfer von Salvis
Combi-Steamer –
führend bis ins Detail
Salvis Salamander Vitesse / Induktionsherd Vision
Schnell und visionär
19
Anfangs 2004 kommt die neue Combi-Steamer Linie von Salvis auf den Markt. Hier eine kleine
Vorschau auf die drei neuen Top-Geräte.
Schnell – das ist der neue Salvis Salamander «Vitesse». Visionär – das ist der neue Salvis Herd
«Vision». Was diese zwei sonst noch drauf haben? Lesen Sie weiter.
Easy Evo
Das weiterentwickelte Benutzerpanel macht die
Eingabe so einfach wie noch nie. Entscheiden
Sie selbst, wie Sie arbeiten möchten – mit Programmen
oder manuell – die intelligente Steuerung
unterstützt Sie in jedem Fall bei all Ihren
Vorhaben. Einfachste Bedienung, jederzeit
abrufbare Garinformationen und sinnvolle Zusatzfunktionen:
• Kerntemperatur-Regelung mit Mehrpunktfühler
für präzises Messen der Kerntemperatur
von 0° – 99°C, Regelung von Garverläufen,
Korrektur von Fehlstechungen
• AQA (Automatische Quantitäts-Anpassung)
• Integralverdampfungssystem für exakte
Klimaregelung und geringe Energie- und Unterhaltskosten
Handy Plus
Durch sein übersichtliches und einfaches Bedienungspanel
mit Digitalanzeige und Drehknöpfen
erfüllt er viele Wünsche und sorgt für eine
komfortable Bedienung. Der hohe serienmässige
Ausstattungsstandard mit allen wichtigen
Funktionen sowie der Möglichkeit, eigene Programme
einzugeben, machen dieses Gerät zu
einem Highlight in der Küche. Die Vorteile auf
einen Blick:
• Übersichtliches Bedienungsfeld mit digitalen
Grossfeldanzeigen und stufenlos einstellbaren,
analogen Drehknöpfen mit Überdrehschutz
• Memory: Wiederholung des zuletzt eingegebenen
Programms ohne Neueingabe
• Clima-Aktiv® für eine aktive Entfeuchtung des
Garraumklimas
Handy
Dieses Basis-Gerät vereint einfache Bedienung
mit ausgefeilter Technik. Die manuelle Bedienung
in Kombination mit modernster Elektronik
garantiert schnelle Resultate in den Bereichen
Heissluft-, Dampf- und Kombigaren. Zudem
besteht die Möglichkeit, unabhängige Garabläufe
hintereinander ablaufen zu lassen.
• Vier Betriebsarten: Dämpfen, Kombi-Dämpfen,
Regenerieren, Heissluft, NT-Garen
• Übersichtliche Folientastatur: Funktionstasten
und Grossfeldanzeigen, analoge Drehknöpfe
mit Überdrehschutz
• Combitronic®: Programmierbare und automatische
Programmabläufe von verschiedenen
Betriebsarten
• Schnellrückkühlung bei geschlossener Garraumtüre
mit Ausnutzung von Restwärme
Salamander Vitesse
Mit dem Salamander Vitesse geht das Gratinieren
und Glasieren müheloser denn je. Ob rustikale
Delikatessen wie eine provenzalische Zwiebelsuppe
oder ein saftiges Lammcarré, der neue
Salamander setzt allen Speisen im Handumdrehen
die gold-braune Krone auf.
Vorzüge auf einen Blick
• 2 Heizsysteme (Rohr/Highlight) für unterschiedliche
Bedürfnisse
• 4 Bedienmodule: Vitesse Easy, Vitesse Dual,
Vitesse Plus, Vitesse Max
• von 4 Seiten bedienbar
• leichtgängiges Rollsystem, mit einem Finger
zu bedienen
• modernes Design
• leicht zu reinigen
• kompakte Aussenmasse (GN-Grösse)
• Ausführung als Wand-, Tisch- oder
Aufhängemodell
• Anschlussfertig mit Rost und
Fettauffangschale
Induktionsherd Vision
Die modulare Bauweise ermöglicht massgeschneiderte
Lösungen für jeden professionellen Einsatz
– und die moderne Technologie macht alles
ganz einfach. Glatte Flächen, grosse Radien mit
abgerundeten Ecken und Kanten machen den
Herd zudem besonders handling- und reinigungsfreundlich.
Vorzüge auf einen Blick
• innovative Induktionstechnologie (RTCS)
• modernste Kochtechnologie
• freie Kombination sämtlicher Technologien
• modulare, flexible System-Geräte im
Ober- und Unterbau
• modernes Design
• flächenbündige, nahtlose Abdeckung
• robuste Bauweise
• hochwertiger CNS innen und aussen
• Spritzwasserschutz
• reinigungsfreundlich
• servicefreundliche Zugänglichkeit

P.P.
3322 Schönbühl
Herausgeber: Hugentobler Kochsysteme HG 3000, Schönbühl / Konzept und Realisation: MASCIADRI C&D, Bern
Hugentobler AG • Grubenstrasse 107 • 3322 Schönbühl • Tel: 031 858 17 17 • Fax: 031 858 17 15
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