Bulletin ASC - Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG

Le nouvel art de la cuisson
Bulletin ASC
1/2002
• Freeze ’n’ go: l’atout de la gastronomie traditionnelle
• La technique de l’induction : la naissance d’une nouvelle ère.
• Hold-o-mat : lorsque les contes de cuisiniers deviennent réalité…
Venez nous rendre visite à la Gastronomia à Lausanne
du 2 au 6 novembre 2002, dans la halle 32, stand 3215.

Editorial
Chère lectrice, cher lecteur,
Avec grand plaisir, mais non sans respect de la gastronomie engagée et renommée en Suisse
romande, nous pénétrons dans une nouvelle région d’activités. Le rachat de CAF, l’œuvre personnelle
de mon ami Bernard Frey, représente pour moi la chance, mais aussi la responsabilité
de diriger à l’avenir cette entreprise riche en traditions.
J’ai calculé que Bernard Frey a dû investir, lors de son travail de longue haleine, plus de
100’000 heures à l’aménagement de grandes cuisines et à la vente d’appareils Franke…
Je le remercie sincèrement de son immense engagement et me réjouis de pouvoir participer,
en sa compagnie et celle du nouveau directeur de la maison HUGENTOBLER + CAF, Monsieur
Jean Louis Vuillemier, à l’expansion de notre entreprise en Suisse romande.
Notre entreprise, Hugentobler – Kochsysteme HG 3000 ® , fête cette année ses 35 ans d’existence.
Riche de plus de 50 collaborateurs et d’un chiffre d’affaires de 20 millions de CHF, notre
entreprise compte des succursales en Suisse centrale et à Munich.
Notre travail fut constamment motivé par la fascination du savoir-faire des cuisiniers, la
préparation d’aliments succulents et les possibilités techniques. Ainsi, nous avons toujours
développé et fabriqué des nouveaux systèmes de cuisines ou amélioré des systèmes existants.
Nous tenons particulièrement à rester une entreprise familiale qui ne doit pas en première
ligne gagner, mais plutôt servir. Naturellement, nous sommes conscients que des gains suffisamment
importants assurent notre avenir. En outre, nous voulons continuer à soigner les
idées de générations et également encourager et stimuler tant la nouvelle génération de la
famille que celle interne à la société. Notre pont pour l’avenir est bâti avec les discussions
constructives entre jeunes et moins jeunes, entre l’expérience et les nouvelles connaissances.
Il est soutenu par des collaborateurs et par une prise de responsabilité des commandes.
Pour nous, l’avenir n’appartient pas aux produits mais bien aux personnes capables d’offrir
non seulement leurs compétences professionnelles mais également leur énergie et leur
intégrité.
Le «Swiss System HG 3000 ® » conçoit des systèmes de cuisson et appareils permettant d’appuyer
le cuisinier dans son travail, d’offrir une meilleure qualité des aliments, d’atteindre des
rendements plus élevés et, finalement, d’améliorer la qualité de la vie. Nous formons nos
clients dans des centres de formation et les accompagnons dans la pratique.
Nous désirons rester modestes et garder les pieds sur terre en envisageant l’avenir! Le monde
évolue à une vitesse époustouflante. Nous avons donc besoin de valeurs sûres. Orientés vers
l’éthique chrétienne, nous croyons ainsi que, pour nos clients comme pour nos fournisseurs et
nous-mêmes, des fruits juteux et savoureux mûrissent et ne demandent qu’à être cueillis!
Ce serait pour moi un grand plaisir de faire personnellement votre connaissance à l’occasion
de la Gastronomia. Notre stand Hugentobler/Franke se trouve dans la halle 32, stand 3215.
Cordialement
Fredy Hugentobler
Made by Hugentobler
Milestones dans l’histoire
de la technique de cuisine
Riche d’une histoire de plus de 35 ans, l’entreprise Hugentobler a subi maintes transformations,
a vécu nombre d’événements et s’est prise dans bien des subtilités. Ce petit historique
vous donne un aperçu de ce que le team créateur Hugentobler a développé dans la technique
d’appareils de haute qualité, devenus entre-temps appréciés loin à la ronde.
1984
Plaque à pâtisserie perforée :
pour fours à air pulsé et cuiseurs à vapeur.
1986
Système de banquet HG3000 ® :
préparation dans le Combi-Steamer directement
sur l’assiette sans cloches.
1994
GreenVac :
mise sous vide sans sachet dans les récipients
GastroNorme.
1995
Hold-o-mat :
appareil à tenir au chaud et à cuire à la température
exacte au degré près.
1999
Appareil à micro-ondes :
Gigatherm Compact, l’appareil à micro-ondes le
plus professionnel.
1999
Cuisine compacte HG 3000 ® :
réseau optimal d’appareils pour la cuisine du
3 ème millénaire.
2000
freeze ’n’ go :
méthode révolutionnaire, proche de la nature,
pour la production, le stockage et la conservation
d’aliments.
3 Milestones dans l’histoire de la
technique de cuisine
Contenu
4 Atteindre l’objectif jour après jour
5 Permettez-nous de vous présenter...
6 L’histoire d’une «star de la cuisine»
10 Champion mondial de la technique
de cuisine...
13 Un saut quantique dans la cuisson
et le rôtissage
3
15 L’incontournable des fanas de cuisines !

4
Modèle de l’entreprise
Atteindre l’objectif jour après jour
Nos collaborateurs
Permettez-nous de vous présenter...
5
Vision: que voulons-nous ?
S’agissant d’appareils pour grandes cuisines, nous voulons occuper une place de leader dans notre
région. Nous nous efforçons inlassablement de remplir de nouveaux critères et d’atteindre un standard
plus élevé pour pouvoir, avec nos donneurs d’ordre, accroître constamment le rendement.
Humanité
Nous et la société
Nous sommes toujours orientés vers l’éthique
chrétienne. Notre comportement nous permet
d’être cités en exemple lorsqu’il s’agit de rapports
professionnels et privés avec les personnes.
Esprit de pionnier
Notre rendement du marché
Nous offrons une technique d’appareils de première
qualité pour les grandes cuisines, un service
global et une formation continue permanente
dans le domaine des nouvelles techniques de cuisson.
Prévoyance
Notre avenir
Les bénéfices ainsi que leurs réinvestissements
délibérés assurent l’avenir de notre entreprise et
de nos collaborateurs. Nous utilisons toujours
nos bénéfices dans le sens de nos obligations
éthiques.
Plaisir
Nos collaborateurs et collaboratrices
Nous promouvons et requérons l’initiative personnelle,
la conscience des responsabilités et la
créativité. Dans la profession, le plaisir et la découverte
des sens de chacun stimulent la collaboration.
C’est la base de notre succès.
Satisfaction
Nos clients et fournisseurs
La qualité inhabituelle est également offerte
pour l’habituel. Chaque client et fournisseur doit
être pleinement satisfait et doit pouvoir nous recommander
en tant qu’entreprise engagée et
correcte.
Bernard Frey, responsable de l’administration
est né le 21.09.1939. Au terme de ses
écoles primaires et secondaires, il fait
son apprentissage de cuisinier sur la
riviera Vaudoise et monte tous les
échelons dans différents hôtels et restaurants de 1 er
ordre, jusqu'au poste de chef de cuisine. A 31 ans, un
nouveau défit l'attend, à savoir la vente des premiers
fours à micro-ondes et fours à air pulsé. Après 7 ans
dans ce domaine, il prend avec succès la direction d'un
nouveau restaurant-brasserie à Genève. Sollicité pour
revenir dans la vente, il devient agent Franke pour la
Suisse romande, et s’occupe de la promotion des appareils
tels que les steamer et combi-steamer. Après
3 ans en tant qu'indépendant, il crée avec 2 associés,
la maison CAF cuisines SA dont il est entièrement propriétaire
durant 8 ans. Souhaitant assurer une succession
dans les meilleures conditions, il vend son entreprise
en 2002 à son ami de 30 ans Fredy Hugentobler
tout en continuant d'en assurer la direction.
Nathalie Compagnone-Grosjean,
secrétaire
est née le 14.06.1972. Après sa formation
scolaire, elle s'oriente dans le
secteur commercial et effectue son
apprentissage chez CAF cuisines SA.
A l'obtention de son CFC, ses patrons la sollicitent
pour continuer d'assumer le poste de secrétaire. Après
différents cours de formation continue (comptabilité,
first, maître d'apprentissage), elle est nommée au poste
de secrétaire administrative. Mariée depuis 5 ans,
fervente sportive et diplômée, elle assure des cours en
tant qu'instructeur dans le domaine du fitness.
J.M. Rey-Mermet, technicien de service
est né le 13 août 1954. Après ses neuf
ans d’école, il fait un apprentissage
d’électricien qui dure 4 ans. Au terme
de cet apprentissage, il devient indépendant
et s’occupe durant 4 ans de
la construction de tableaux électriques. Depuis 1978,
il assure le service pour la Suisse romande, toujours
en tant qu’indépendant. Monsieur Rey-Mermet est
marié depuis 1986 et père de trois enfants. Il aime
passer son temps libre sur les hauteurs puisque ses
hobbies sont le ski et les randonnées.
Jean-Louis Vuillemier, directeur
Appuyé par Monsieur Bernard Frey, il
va s’initier successivement à l’organisation
et à la direction de notre filiale
en Suisse romande. Il possède les
connaissances requises par cette
tâche exigeante, à savoir une formation de cuisinier
avec expérience dans la boucherie et la boulangerie,
une carrière classique de cuisinier et une formation
continue dans la gestion et la vente. Engagé par Unilever
comme conseiller de vente au service extérieur,
il s’est occupé de la Suisse romande durant les 5 dernières
années. Monsieur Vuillemier habite Gilly, il est
marié et père de 3 enfants.
Fredy Hugentobler, chef du groupe
Fondateur et propriétaire de l’entreprise
Hugentobler. Des système de
cuisson modernes tels que le système
de banquet HG 3000 pour combisteamer,
GreenVac, Hold o mat, le
micro-ondes le plus moderne GM 1600 ainsi que la
technique de cuisson Freeze n'go portent sa signature.
Il fête cette année ses 35 ans au service de la restauration.
Monsieur Hugentobler a 57 ans, il est marié et
père de trois fils.
Thomas Milt, agent pour le Bas-Valais
Voici quelques mots concernant ma
personne :
Age 44 ans, cuisinier, sommelier,
école hôtelière, F&B Manager, Zurich,
restaurateur, 14 p. GM, sportif, tennis,
VTT et vélo. Père de deux enfants en excellente santé.
But : convaincre les cuisiniers et patrons romands
que, en utilisant le hold o mat et le Franke Combi-
Steamer, la vie sera plus belle.

6
Il était une fois ... le Hold-o-mat
L’histoire d’une «star de la cuisine»
7
Ainsi débute la plupart des contes de fées. Cependant, l’histoire que nous allons vous raconter
n’est pas un conte de fées mais bel et bien un rêve devenu réalité.
Voilà environ 5 ans, la maison Hugentobler SA
rêva de pouvoir diminuer le stress de la gastronomie
actuelle et lui apporter un soutien notable
dans le travail à la cuisine. Indépendamment
de l’heure, pouvoir préparer des steaks,
escalopes etc., décharger le cuiseur combiné,
briser les pointes de travail et économiser
l’énergie furent les cibles maîtresses de cette
idée. Les problèmes étant posés, les possibilités
d’améliorations proposées, il ne restait
alors plus qu’à savoir comment ? Et avec quoi?
«...C’est un appareil fabuleux,
économique et dans lequel
nous obtenons une qualité irréprochable...»
Aloïs Mayr
Buffet de la Gare, Lausanne
Après de judicieuses réflexions suivies d’une
phase intensive de développement technique,
un appareil à tenir au chaud a finalement vu le
jour. Il garantit, à chaleur silencieuse, une précision
de +/- 2oC. Simultanément, une déshumidification
raffinée veille qu’il soit possible
de tenir des mets au chaud pendant près de
2 heures, même s’ils sont panés. La naissance
du Hold-o-mat fut une révolution.
«...Ma brigade et moi sommes
très satisfaits de notre
Hold-o-mat, qui est pour nous
une pièce importante dans notre
cuisine...»
Jean Vandenbroucque
Hôtel Royal-Savoy, Lausanne
Le Hold-o-mat est rapidement devenu le ‘produit
lead‘ de la technique de maintien au chaud.
Les tea-rooms, restaurants citadins et auberges
apprécient tout particulièrement les avantages
considérables de cet appareil. En outre, les
grands hôtels 5* ainsi que les centres de congrès
utilisent le Hold-o-mat lors d’occasions
particulières. Grâce au Hold-o-mat, nombre de
boucheries, services de fête (party) et stands
de marchés peuvent offrir une meilleure qualité
et une ambiance plus détendue à leurs convives.
Dès lors, des milliers d’établissements en Suisse
et, comme un collier de perles, en Allemagne
jusqu’en Australie utilisent un ou plusieurs
Hold-o-mat. Lors des festivités du nouveau
millénaire, bien des Hold-o-mat jouèrent un rôle
primordial dans les cuisines apprêtant les
banquets du millénium. Combiné avec le réseau
d’appareils Swiss System HG 3000, le Holdo-mat
permet aux visiteurs de l’Expo.02 de savourer,
grâce à la technique de cuisine suisse,
les meilleurs plats mijotés à point, riches de
toutes leurs qualités.
En plus du maintien au chaud de la viande, le
Hold-o-mat peut également être utilisé pour
pocher du poisson. Le grand cuisinier Hans Haas
du Tantris à Munich en sait quelque chose!
«...Sensationnel, je fais presque
tout dans le Hold-o-mat.
Grâce à sa précision, il m’a permis
d’élaborer de nouvelles créations
et recettes, d’une qualité et aux
saveurs suprenantes...»
Stéphane Mooser, «Jeunes Restaurateurs d’Europe»
Auberge du Grand Pin, Peseux
Avez-vous déjà mijoté un plat de viande ou en
sauce (p.ex. tranches de poitrine de dinde, ragoût,
civet, etc.) pour seulement 20 centimes ?
Si oui, toutes nos félicitations car vous possédez
déjà un Hold-o-mat. Si non, nous vous conseillons
de nous contacter pour avoir gratuitement
pendant 1 mois un Hold-o-mat à l’essai dans
votre cuisine.

Nous veillons
à ce que votre art culinaire
passe 1:1 à table
Fête fédérale avec
4000 personnes par jour ?
Foire avec plus de
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et Oswald Catering avec son système de banquet mobile HG 3000,
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Votre partenaire à chaque occasion
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rentabilité et des plaisirs de la table extrêmes!
Le combi-steamer de Franke est l’appareil idéal pour des rôtis
juteux, des petits pains croustillants, des légumes croquants ou
du poisson précautionneusement poché. La commande électronique
garantit une maîtrise parfaite et constante de la température.
Le ventilateur agissant d’une manière réversible veille à la répartition
uniforme de la chaleur. Grâce à l’ajustement de quantité
automatique AQA, la quantité à cuire ne joue aucun rôle.
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10
freeze `n` go
Champion mondial de la technique
de cuisine...
Un petit gastronome aurait-il une chance de se défendre contre la puissante gastronomie avec
système? Comment, considérant le marché global, pourrions-nous revenir à un marché local
bien plus rationnel ? Chez Hugentobler, nous vous donnons la solution ouvrant le chemin de
l’avenir à la gastronomie telle que nous l’encourageons et la soignons.
Nouveaux défis
Les structures du marché prennent dans tous les
domaines une ampleur considérable et se concentrent
davantage sur quelques rares grandes
entreprises. L’hôtellerie n’échappe pas à cette
mode. La grande gastronomie et la gastronomie
avec système vivent depuis des années un redressement
considérable : de plus en plus, catering
et service de fête (party) font de l’hôtellerie
une industrie gastro exigeant un degré de convenance
extrême. Les achats s’effectuent dans de
grands centres de distribution ou auprès de vastes
installations de production ou d’élevage.
Mais où trouve-t-on encore l’amour du détail ?
Le charme de l’exclusivité ? La créativité du cuisinier,
la relation avec le produit ? Naturellement,
dans les établissement gastronomiques
traditionnels et «normaux». Tourmentés par la
rentabilité, «les charmants petits» ont bien du
mal à résister et à sauvegarder leur individualité
contre les géants. Ce fut le cas jusqu’à aujourd’-
hui. Désormais, le système de cuisine révolutionnaire
«freeze ‘n’ go» permet à chaque restaurateur
de braver la gastronomie de masse,
malgré ou plutôt grâce à son originalité.
La réponse : «freeze ‘n’ go»
Noyau du «freeze ‘n’ go», le Frigo Jet est un
refroidisseur rapide digne de la classe de luxe.
Il refroidit plus rapidement et plus profondément
que n’importe quel autre appareil dans la
gastronomie normale : jusqu’à –40°C! Combiné
au GreenVac (mettre sous vide directement dans
le récipient Gastro-Norm), le Frigo Jet est un
véritable joyau de la subtilité culinaire technique.
La cuisine gagne notamment en flexibilité
puisque tous les menus, viande, poisson, légumes
ou autres garnitures, peuvent être préparés
jusqu’à 10 jours à l’avance, tout en conservant
une top qualité ! Le résultat ? – pas d’énervement
aux heures de pointe, une production indépendante
de l’heure, un rendement optimal du
personnel, des horaires de travail plus humains,
des aliments de meilleure qualité, des cuisiniers
plus heureux, des convives plus satisfaits... et
last but not least : 5 – 10% d’augmentation de
la rentabilité.
Pour une gastronomie plus humaine
Financièrement, le «freeze ‘n’ go» fait un réel
malheur. En outre, les privilèges de la «petite»
gastronomie se dévoilent pleinement, presque
sans devoir être considérés comme un «luxe»:
quotidiennement plusieurs menus frais sans restes,
des recettes créatives, des relations personnelles
avec le client, des produits frais de la région,
etc. Avec «freeze ‘n’ go», le restaurateur
jouit d’une plus grande liberté et peut soigner
des relations d’affaires pertinentes et locales
sans devoir s’aligner sur la masse anonyme des
clients de grands distributeurs. Exercer une profession
dans la gastronomie redevient un véritable
plaisir... Etre restaurateur ou cuisinier c’est
en fait exercer une profession où l’être humain,
la sociabilité et la convivialité doivent prédominer
le stress et la pression d’une concurrence démesurée.
En bref : avec «freeze ‘n’ go», chaque
restaurateur et chaque cuisinier peut travailler
plus librement et peut diriger sa propre petite
cuisine de production industrielle.
A la manière d’un champion du monde
La technique du système «freeze ‘n’ go» a une
longueur d’avance sur tous les autres appareils
culinaires. Ce que la Ferrari est à la course automobile,
«freeze ‘n’ go» est à la cuisine; Frigo Jet
est le leader incontesté du refroidissement rapide.
Cependant, pour devenir champion du monde
comme Ferrari, il faut avant tout pouvoir marier
harmonieusement technique, savoir et travail
d’équipe. Chez Hugentobler, nous connaissons la
recette infaillible qui réunit ces trois composants
pour former la meilleure équipe de cuisine.
Ce know-how, nous l’avons mis en oeuvre dans
notre «Swiss System HG 3000» qui représente
actuellement la technique la plus moderne au
monde d’appareils pour grandes cuisines. Mais
Ferrari symbolise non seulement rapidité et power,
mais également succès et wellness. Pour
nombre d’entre nous Ferriri restera toujours un
rêve... de même que, dans l’hôtellerie, le succès
et l’argumentation de la rentabilité font également
partie du domaine de l’irréel. Pourtant,
«freeze ‘n’ go» peut rapidement transformer un
désir en réalité! Et qui sait... après quelques années
avec un système de cuisson Hugentobler,
la Ferrari ne sera
tout-à-coup
même plus si
aberrante... !

Nouveauté mondiale Swiss-Indu HG 3000
Un saut quantique dans la cuisson
et le rôtissage
13
Gastronomia, 2.11. – 6.11.02, halle 32, stand 3215
Machines à café Franke
Sinfonia – Une parfaite harmonie
entre saveur et rendement.
Leasing et location pour la
restauration et l’hôtellerie SA
Chez Franke, nous connaissons parfaitement
les exigences spécifiques de chaque
client face à une machine à café automatique.
C’est pourquoi la Sinfonia maîtrise
toutes les variations sur le thème du café.
Sa flexibilité lui permet toutes les improvisations
et sa précision lui confère de la
virtuosité. Vous n’aurez que l’embarras du
choix : un, deux ou trois moulins pour une
préparation optimale de toutes vos spécialités,
du ristretto au macchiato, de l’eau
chaude pour du thé, de la vapeur pour
chauffer manuellement du lait, ou encore
du café en pot pour le petit déjeuner.
Sans oublier un superbe design.
En solo ou en duo avec le système de lait
Franke, la Sinfonia est une pièce maîtresse
de la gastronomie traditionnelle.
The art of excellent coffeemaking.
Appareils micro-ondes
faits par des spécialistes
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finance vos appareils modernes
pour grandes cuisines
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Une pièce maîtresse dans la cuisine
Conseil, service et vente :
Hugentobler + CAF SA,
4, rte. de la Maladière, 1022 Chavannes-Près-Renens,
Tél: 021 691 91 61, Fax: 021 691 42 25
GV Leasing AG Oberdiessbach
Téléfon 031 771 23 93
Fax 031 771 39 07
ou Hugentobler AG
Téléfon 031 858 17 17
Fax 031 858 17 15
Pour la première fois, une technique d’induction révolutionnaire permet de mesurer sans câble
la température durant le processus de cuisson, au fond de la casserole ou sur la plaque griddle.
Avec un réglage électronique, direct et en temps réel des températures de cuisson ou de rôtissage
données, les denrées à cuire sont portées et maintenues exactement à cette température.
La technologie d’induction INDUCS (déposée pour le brevet) donne naissance à une nouvelle
ère de la cuisson et du rôtissage à induction.
Medley : cuisiner avec ...
...plusieurs possibilités : avec le même appareil
et différents accessoires vous pouvez cuire avec
des casseroles, travailler avec le wok, préparer
de succulentes pâtes avec le cuiseur à pasta ou
griller avec la plaque griddle amovible.
...la fonction Hold : pour maintenir la température
actuelle. La touche „Hold“ permet de passer
de la cuisson avec paliers de puissance au fonctionnement
Hold, c’est-à-dire que, grâce à la
nouvelle technologie INDUCS, la température du
fond de la casserole est mesurée sans contact,
puis maintenue.
...le réglage de la température : il permet la
cuisson à des températures absolues en degré
Celsius ou Fahrenheit aux valeurs données.
La température REELLE et la température PREVUE
donnée sont comparées en temps réel puis commandées
et contrôlées par la technologie INDUCS.
Griddle à induction : rôtir avec...
...temps réel du réglage de la température : avec
la nouvelle technologie INDUCS, la température
est commandée et contrôlée électroniquement.
Le degré d’efficacité exceptionnel et la constance
de la température présentent des avantages
incontestables. Des commutateurs tournants
permettent de sélectionner la température entre
0° et 250°C . Si la température REELLE diffère
de seulement 0,5°C de la température PREVUE,
l’énergie nécessaire à regagner la température
PREVUE constante est immédiatement apportée.
Lorsque l’on rôtit des aliments crus, ceux-ci ne
perdent ni protéine ni eau.
Le programme Griddle à induction se présente en
modèles de table ou appareils encastrables, avec
1 ou 2 zones de rôtissage (3,5 et 7,0 kW).
Laissez-vous convaincre par cette technique de
pointe et informez-vous à la Gastronomia qui
se déroulera à Lausanne du 02 au 06.11.02, à
notre stand 3215 Franke/Hugentobler, halle 32.
P.S. Dès mars 2003 le nouveau concept de cuisine
intégrée à induction est également disponible
avec la nouvelle technologie pour
les grandes cuisinières.

La nouvelle FFM avec un computer.
Porcelaine Verrerie Couverts Service &
Buffet
– panneau de commande simple et claire
– Fryingcomputer (brevet no. 689504) adapte
automatiquement le temps de friture
– Système de filtration et de pompage d’huile et
élévateur de paniers en option
La société frifri aro SA est le plus important fabricant
de friteuses professionnelles qui répond à toutes vos
exigences culinaires spécifiques à la friture d'aujourd'hui
et de demain. La vaste gamme couvre toutes
les demandes allant de la petite friteuse de table à la
grande friteuse sur pieds équipée d'un frying computer.
Gastronomia, 2.11. – 6.11.02, halle 32, stand 3215
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électriques
Nettoyage
Terrasses
Gastronomia 2002
L’incontournable des fanas
de cuisines !
Pour la première fois, nous serons cette année à
la Gastronomia (du 2 au 6 novembre 2002) avec
notre partenaire Hugentobler + CAF à Lausanne.
Outre les produits éprouvés, nous vous présenterons
le système révolutionnaire freeze ’n’ go
(perfectionnement du Cook & Chill et du procédé
sous-vide). Des démonstrations live conduites par
nos chefs de cuisine vous permettrons de découvrir
les avantages surprenants de cette technique :
• Conservation des aliments deux fois plus
longue qu’avec les procédés traditionnels.
• Augmentation de la rentabilité de la cuisine
de 5 – 10%.
• Des collaborateurs motivés et satisfaits qui ne
sont pas stressés par le travail.
• Des cuisiniers heureux qui peuvent jouir en
toute quiétude d’une soirée de congé...
Ménager son budget et ses nerfs – le combisteamer
Franke de Hugentobler le démontre.
Le système intégral breveté ne nécessite aucun
chauffe-eau et se satisfait même de l’électronique
la plus simple, car la vapeur est produite
directement dans l’espace de cuisson.
Les avantages sont incontestables :
• Economie d’énergie considérable : pas besoin
de chauffer en permanence 6 – 8 l d’eau pour
produire de la vapeur.
• Pas de chauffage séparé et de système de transport
et de commande de la vapeur (liquéfiant).
• Diminution des coûts de réparations et de
pièces détachées.
• Pas d’entartrage.
• Puissance connectée plus basse donc économie
importante de frais d’électricité.
• Prêt à fonctionner en 2 minutes.
• Les meilleurs résultats mondiaux de régénération
pour TOP à la carte.
Comptées sur une durée de vie de 10 – 15 ans,
les économies de Fr. 1200.– à Fr. 1500.–/an
compensent pleinement les frais d’investissement.
Pour ainsi dire, le combi-steamer est gratuit !
Alors, n’hésitez pas une minute de plus ...
Le team Hugentobler + CAF se réjouit d’ores
et déjà de vous accueillir à la Gastronomia 02 !
A très bientôt, halle 32, stand 3215!
15
FORCE E
FORCE E
Tél. 021 943 03 45
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CH-1763 GRANGES-PACCOT
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Tél. 026 460 75 75 - Fax 026 460 75 79
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P.P.
3322 Schönbühl
Editeur: Hugentobler Kochsysteme HG 3000, Schönbühl / Concept et réalisation: MASCIADRI C&D, Bern
Hugentobler AG • Grubenstrasse 107 • 3322 Schönbühl • Tél: 031 858 17 17 • Fax: 031 858 17 15
Hugentobler AG • Industriestrasse 11 • 6343 Rotkreuz • Tél: 041 790 43 64 • Fax: 041 790 43 65
Hugentobler + CAF SA • 4, rte. de la Maladière • 1022 Chavannes-Près-Renens
Tél: 021 691 91 61 • Fax: 021 691 42 25
Prorest Gastronomietechnik • Sonnefaeld 23c • 8197 Rafz • Tél: 01 869 26 35 • Fax: 01 869 20 23
www.hugentobler.ch • E-Mail: info@hugentobler.ch