Bulletin ASC - Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG

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10 freeze `n` go Champion mondial de la technique de cuisine... Un petit gastronome aurait-il une chance de se défendre contre la puissante gastronomie avec système? Comment, considérant le marché global, pourrions-nous revenir à un marché local bien plus rationnel ? Chez Hugentobler, nous vous donnons la solution ouvrant le chemin de l’avenir à la gastronomie telle que nous l’encourageons et la soignons. Nouveaux défis Les structures du marché prennent dans tous les domaines une ampleur considérable et se concentrent davantage sur quelques rares grandes entreprises. L’hôtellerie n’échappe pas à cette mode. La grande gastronomie et la gastronomie avec système vivent depuis des années un redressement considérable : de plus en plus, catering et service de fête (party) font de l’hôtellerie une industrie gastro exigeant un degré de convenance extrême. Les achats s’effectuent dans de grands centres de distribution ou auprès de vastes installations de production ou d’élevage. Mais où trouve-t-on encore l’amour du détail ? Le charme de l’exclusivité ? La créativité du cuisinier, la relation avec le produit ? Naturellement, dans les établissement gastronomiques traditionnels et «normaux». Tourmentés par la rentabilité, «les charmants petits» ont bien du mal à résister et à sauvegarder leur individualité contre les géants. Ce fut le cas jusqu’à aujourd’- hui. Désormais, le système de cuisine révolutionnaire «freeze ‘n’ go» permet à chaque restaurateur de braver la gastronomie de masse, malgré ou plutôt grâce à son originalité. La réponse : «freeze ‘n’ go» Noyau du «freeze ‘n’ go», le Frigo Jet est un refroidisseur rapide digne de la classe de luxe. Il refroidit plus rapidement et plus profondément que n’importe quel autre appareil dans la gastronomie normale : jusqu’à –40°C! Combiné au GreenVac (mettre sous vide directement dans le récipient Gastro-Norm), le Frigo Jet est un véritable joyau de la subtilité culinaire technique. La cuisine gagne notamment en flexibilité puisque tous les menus, viande, poisson, légumes ou autres garnitures, peuvent être préparés jusqu’à 10 jours à l’avance, tout en conservant une top qualité ! Le résultat ? – pas d’énervement aux heures de pointe, une production indépendante de l’heure, un rendement optimal du personnel, des horaires de travail plus humains, des aliments de meilleure qualité, des cuisiniers plus heureux, des convives plus satisfaits... et last but not least : 5 – 10% d’augmentation de la rentabilité. Pour une gastronomie plus humaine Financièrement, le «freeze ‘n’ go» fait un réel malheur. En outre, les privilèges de la «petite» gastronomie se dévoilent pleinement, presque sans devoir être considérés comme un «luxe»: quotidiennement plusieurs menus frais sans restes, des recettes créatives, des relations personnelles avec le client, des produits frais de la région, etc. Avec «freeze ‘n’ go», le restaurateur jouit d’une plus grande liberté et peut soigner des relations d’affaires pertinentes et locales sans devoir s’aligner sur la masse anonyme des clients de grands distributeurs. Exercer une profession dans la gastronomie redevient un véritable plaisir... Etre restaurateur ou cuisinier c’est en fait exercer une profession où l’être humain, la sociabilité et la convivialité doivent prédominer le stress et la pression d’une concurrence démesurée. En bref : avec «freeze ‘n’ go», chaque restaurateur et chaque cuisinier peut travailler plus librement et peut diriger sa propre petite cuisine de production industrielle. A la manière d’un champion du monde La technique du système «freeze ‘n’ go» a une longueur d’avance sur tous les autres appareils culinaires. Ce que la Ferrari est à la course automobile, «freeze ‘n’ go» est à la cuisine; Frigo Jet est le leader incontesté du refroidissement rapide. Cependant, pour devenir champion du monde comme Ferrari, il faut avant tout pouvoir marier harmonieusement technique, savoir et travail d’équipe. Chez Hugentobler, nous connaissons la recette infaillible qui réunit ces trois composants pour former la meilleure équipe de cuisine. Ce know-how, nous l’avons mis en oeuvre dans notre «Swiss System HG 3000» qui représente actuellement la technique la plus moderne au monde d’appareils pour grandes cuisines. Mais Ferrari symbolise non seulement rapidité et power, mais également succès et wellness. Pour nombre d’entre nous Ferriri restera toujours un rêve... de même que, dans l’hôtellerie, le succès et l’argumentation de la rentabilité font également partie du domaine de l’irréel. Pourtant, «freeze ‘n’ go» peut rapidement transformer un désir en réalité! Et qui sait... après quelques années avec un système de cuisson Hugentobler, la Ferrari ne sera tout-à-coup même plus si aberrante... !
Nouveauté mondiale Swiss-Indu HG 3000 Un saut quantique dans la cuisson et le rôtissage 13 Gastronomia, 2.11. – 6.11.02, halle 32, stand 3215 Machines à café Franke Sinfonia – Une parfaite harmonie entre saveur et rendement. Leasing et location pour la restauration et l’hôtellerie SA Chez Franke, nous connaissons parfaitement les exigences spécifiques de chaque client face à une machine à café automatique. C’est pourquoi la Sinfonia maîtrise toutes les variations sur le thème du café. Sa flexibilité lui permet toutes les improvisations et sa précision lui confère de la virtuosité. Vous n’aurez que l’embarras du choix : un, deux ou trois moulins pour une préparation optimale de toutes vos spécialités, du ristretto au macchiato, de l’eau chaude pour du thé, de la vapeur pour chauffer manuellement du lait, ou encore du café en pot pour le petit déjeuner. Sans oublier un superbe design. En solo ou en duo avec le système de lait Franke, la Sinfonia est une pièce maîtresse de la gastronomie traditionnelle. The art of excellent coffeemaking. Appareils micro-ondes faits par des spécialistes pour des spécialistes finance vos appareils modernes pour grandes cuisines en mixe HG 3000 à des conditions avantageuses Franke Kaffeemaschinen AG 4663 Aarburg Schweiz Tél. ++41 (0)62 787 36 07 Fax ++41 (0)62 787 30 10 www.km.franke.ch Une pièce maîtresse dans la cuisine Conseil, service et vente : Hugentobler + CAF SA, 4, rte. de la Maladière, 1022 Chavannes-Près-Renens, Tél: 021 691 91 61, Fax: 021 691 42 25 GV Leasing AG Oberdiessbach Téléfon 031 771 23 93 Fax 031 771 39 07 ou Hugentobler AG Téléfon 031 858 17 17 Fax 031 858 17 15 Pour la première fois, une technique d’induction révolutionnaire permet de mesurer sans câble la température durant le processus de cuisson, au fond de la casserole ou sur la plaque griddle. Avec un réglage électronique, direct et en temps réel des températures de cuisson ou de rôtissage données, les denrées à cuire sont portées et maintenues exactement à cette température. La technologie d’induction INDUCS (déposée pour le brevet) donne naissance à une nouvelle ère de la cuisson et du rôtissage à induction. Medley : cuisiner avec ... ...plusieurs possibilités : avec le même appareil et différents accessoires vous pouvez cuire avec des casseroles, travailler avec le wok, préparer de succulentes pâtes avec le cuiseur à pasta ou griller avec la plaque griddle amovible. ...la fonction Hold : pour maintenir la température actuelle. La touche „Hold“ permet de passer de la cuisson avec paliers de puissance au fonctionnement Hold, c’est-à-dire que, grâce à la nouvelle technologie INDUCS, la température du fond de la casserole est mesurée sans contact, puis maintenue. ...le réglage de la température : il permet la cuisson à des températures absolues en degré Celsius ou Fahrenheit aux valeurs données. La température REELLE et la température PREVUE donnée sont comparées en temps réel puis commandées et contrôlées par la technologie INDUCS. Griddle à induction : rôtir avec... ...temps réel du réglage de la température : avec la nouvelle technologie INDUCS, la température est commandée et contrôlée électroniquement. Le degré d’efficacité exceptionnel et la constance de la température présentent des avantages incontestables. Des commutateurs tournants permettent de sélectionner la température entre 0° et 250°C . Si la température REELLE diffère de seulement 0,5°C de la température PREVUE, l’énergie nécessaire à regagner la température PREVUE constante est immédiatement apportée. Lorsque l’on rôtit des aliments crus, ceux-ci ne perdent ni protéine ni eau. Le programme Griddle à induction se présente en modèles de table ou appareils encastrables, avec 1 ou 2 zones de rôtissage (3,5 et 7,0 kW). Laissez-vous convaincre par cette technique de pointe et informez-vous à la Gastronomia qui se déroulera à Lausanne du 02 au 06.11.02, à notre stand 3215 Franke/Hugentobler, halle 32. P.S. Dès mars 2003 le nouveau concept de cuisine intégrée à induction est également disponible avec la nouvelle technologie pour les grandes cuisinières.
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