Bulletin ASC - Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG

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Il était une fois ... le Hold-o-mat
L’histoire d’une «star de la cuisine»
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Ainsi débute la plupart des contes de fées. Cependant, l’histoire que nous allons vous raconter
n’est pas un conte de fées mais bel et bien un rêve devenu réalité.
Voilà environ 5 ans, la maison Hugentobler SA
rêva de pouvoir diminuer le stress de la gastronomie
actuelle et lui apporter un soutien notable
dans le travail à la cuisine. Indépendamment
de l’heure, pouvoir préparer des steaks,
escalopes etc., décharger le cuiseur combiné,
briser les pointes de travail et économiser
l’énergie furent les cibles maîtresses de cette
idée. Les problèmes étant posés, les possibilités
d’améliorations proposées, il ne restait
alors plus qu’à savoir comment ? Et avec quoi?
«...C’est un appareil fabuleux,
économique et dans lequel
nous obtenons une qualité irréprochable...»
Aloïs Mayr
Buffet de la Gare, Lausanne
Après de judicieuses réflexions suivies d’une
phase intensive de développement technique,
un appareil à tenir au chaud a finalement vu le
jour. Il garantit, à chaleur silencieuse, une précision
de +/- 2oC. Simultanément, une déshumidification
raffinée veille qu’il soit possible
de tenir des mets au chaud pendant près de
2 heures, même s’ils sont panés. La naissance
du Hold-o-mat fut une révolution.
«...Ma brigade et moi sommes
très satisfaits de notre
Hold-o-mat, qui est pour nous
une pièce importante dans notre
cuisine...»
Jean Vandenbroucque
Hôtel Royal-Savoy, Lausanne
Le Hold-o-mat est rapidement devenu le ‘produit
lead‘ de la technique de maintien au chaud.
Les tea-rooms, restaurants citadins et auberges
apprécient tout particulièrement les avantages
considérables de cet appareil. En outre, les
grands hôtels 5* ainsi que les centres de congrès
utilisent le Hold-o-mat lors d’occasions
particulières. Grâce au Hold-o-mat, nombre de
boucheries, services de fête (party) et stands
de marchés peuvent offrir une meilleure qualité
et une ambiance plus détendue à leurs convives.
Dès lors, des milliers d’établissements en Suisse
et, comme un collier de perles, en Allemagne
jusqu’en Australie utilisent un ou plusieurs
Hold-o-mat. Lors des festivités du nouveau
millénaire, bien des Hold-o-mat jouèrent un rôle
primordial dans les cuisines apprêtant les
banquets du millénium. Combiné avec le réseau
d’appareils Swiss System HG 3000, le Holdo-mat
permet aux visiteurs de l’Expo.02 de savourer,
grâce à la technique de cuisine suisse,
les meilleurs plats mijotés à point, riches de
toutes leurs qualités.
En plus du maintien au chaud de la viande, le
Hold-o-mat peut également être utilisé pour
pocher du poisson. Le grand cuisinier Hans Haas
du Tantris à Munich en sait quelque chose!
«...Sensationnel, je fais presque
tout dans le Hold-o-mat.
Grâce à sa précision, il m’a permis
d’élaborer de nouvelles créations
et recettes, d’une qualité et aux
saveurs suprenantes...»
Stéphane Mooser, «Jeunes Restaurateurs d’Europe»
Auberge du Grand Pin, Peseux
Avez-vous déjà mijoté un plat de viande ou en
sauce (p.ex. tranches de poitrine de dinde, ragoût,
civet, etc.) pour seulement 20 centimes ?
Si oui, toutes nos félicitations car vous possédez
déjà un Hold-o-mat. Si non, nous vous conseillons
de nous contacter pour avoir gratuitement
pendant 1 mois un Hold-o-mat à l’essai dans
votre cuisine.