Italien, Frankreich, Österreich - Selection Schwander

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

1 2 <strong>Frankreich</strong> (Languedoc): Château Ollieux Romanis 1 Auberge du Vieux Puits in Fontjoncouse: superbes Restaurant am Ende der Welt. 2 Verkostung des gesamten Sortiments mit Pierre Bories im April 2012. Obwohl wir von der aufwendigen Sterne-Küche des Guide Michelin immer mehr wegkommen, wagen wir uns bei der diesjährigen Reise ins einsame Hinterland von Narbonne, um einen Koch zu testen, der erst vor kurzem seinen dritten Stern erhalten hat. Gilles Goujon in Fontjoncouse ist, wie sich schnell herausstellt, ein Meister seines Fachs. Endlich wieder einmal ein Koch, der die moderne Küche nicht um ihrer selbst willen betreibt. Stattdessen geniessen wir höchst finessenreich komponierte, saisonale Gerichte und einen zuvorkommenden Service, der sich ab und an auch einen Scherz erlaubt. Auf Empfehlung des Sommeliers verkosten wir an diesem Abend einen Rotwein von Château Ollieux Romanis. Er schmeckt uns derart gut, dass wir beschliessen, das Weingut sogleich am nächsten Morgen zu besuchen. Empfangen werden wir von Pierre Bories, dem jungen Eigentümer von Ollieux Romanis. Der ehemalige Banker und Mathematiker, der vor rund zehn Jahren das Weingut von seiner Mutter übernommen hat, erscheint in groben Schuhen und Übergewand und begrüsst uns sehr herzlich. Man spürt schnell, dass ihm der Wechsel in die Winzerstiefel leicht gefallen ist und er darin seine Berufung gefunden hat. Er nimmt uns mit auf eine Tour durch die geradezu unwerfend schön gelegenen Rebberge, die mich in ihrer Ausrichtung ein wenig an die Côte d’Or erinnern. Voller Stolz deutet Pierre auf die uralten Carignan-Rebstöcke, von denen einige an die hundert Jahre alt sind. «Carignan ist in unserer Gegend die wichtigste Rebsorte», erläutert er. «Wenn man die Erträge entsprechend tief hält, lassen sich sensationelle Resultate erzielen.» Pierre, das wird deutlich, betreibt den Weinbau extrem gewissen-
3 3 Mit Pierre Bories in seinen alten Carignan-Rebbergen. Die Stöcke für den Prestige sind zwischen 40- und 80-jährig. haft. So erzeugt er etwa mit riesigem Aufwand eigenen Kompost. Und seine Produktion, die jetzt schon sehr naturnah ist, wird in Kürze auf Biodynamie umgestellt. Im Verkostungsraum degustieren wir die gesamte Palette seiner Weine. Das Niveau ist durchwegs beeindruckend, am besten allerdings gefällt uns die Cuvée Prestige 2008: ein voller, dabei sehr tiefgründiger Wein mit einer Komplexität, wie man sie im Languedoc äusserst selten antrifft. Dass Pierre auch ein leidenschaftlicher Gourmet ist, stellt sich beim Mittagessen heraus. Er schwärmt von der Küche seines Freundes Gilles Goujon und vermag zu jedem Restaurant in der Umgebung einen kundigen Kommentar abzugeben. Sehr überrascht sind wir auch von seinem Rosé, der das Licht von <strong>Frankreich</strong>s Süden eingefangen hat und durch seine frische Frucht fasziniert. Rosé ‹Classique› 2011 Château Ollieux Romanis 55% Grenache gris, 35% Cinsault, 10% Mourvèdre Helles Lachsrosa; reintöniges, an rote Früchte erinnerndes Aroma; am Gaumen mit köstlicher Frucht, klar, frisch und beschwingt. Ein Verführer! Ab jetzt bis Frühjahr 2013. Fr. 12.40 (ab September 12 Fr. 14.60) Château Ollieux Romanis Cuvée Prestige (rot) 2008 Corbières a.c. (Languedoc) 45% Carignan, 25% Grenache 25% Mourvèdre, 5% Syrah Schwärzliche Farbe; komplexes, intensives Aroma von dunklen Beeren; konzentriert, sehr dicht, mit herrlicher Aromatik und Länge. Exzellent! ½ Std. vorher dekantieren. Ab jetzt bis Ende 2016. Fr. 14.90 (ab September 12 Fr. 16.90)
Seite 1 und 2: Italien, Frankreich, Österreich Sf
Seite 3: 4 5 Stefan Keller präsentiert sein
Seite 7 und 8: 3 4 3 Engagiert und bestimmt: Marin
Seite 9 und 10: 3 4 3 Verkostung auf dem Weingut: g
Seite 11 und 12: 3 4 3 Im Rebberg mit Marco Capitoni

Italien, Frankreich, Österreich - Selection Schwander

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?