2013 M02 - BLS

Magazin für Destinationsmarketing in Südtirol 

april / mai / juni 2013 

In caso di mancato recapito restituire al CPO di Bolzano - Bei nicht erfolgter Zustellung wird das Magazin an das OZP Bozen geliefert - Poste Italiane S.P.A. – Spedizione in A.B. – 70% NE/BZ, Tassa Pagata/Taxe Perçue 

regional ist sexy 

Nähe und Herkunft, Tradition und lokale Stärken 

punkten gerade in Zeiten der Globalisierung

107.060 

Südtiroler haben 2011 im eigenen Land Urlaub gemacht 

» 

und haben dabei 438.870 Übernachtungen produziert. Das sind zwar nur 1,5 Prozent des 

gesamten Übernachtungsaufkommens, aber es zeigt, dass das Angebot hoch geschätzt ist. 

Bei den Tiroler Nachbarn ist das ähnlich: 235.400 Tiroler urlauben im eigenen Land und 

produzieren 1,4 Prozent an Übernachtungen. Im Trentino liegt die Zahl deutlich niedriger: 

65.908 „Trentini“ produzieren 1,1 Prozent der Gesamtübernachtungen. 

(Quellen: ASTAT, Tirol Werbung, Trentino Statistica)

Fest in Südtirol verwurzelt 

„Die Zukunft ist glocal“, lautete vor einigen Jahren ein geflügelter Ausdruck, der 

die Regionalisierungsbestrebungen vieler Unternehmen in Kurzform zusammenfasste. 

Und tatsächlich: Regionalität ist keine Modeerscheinung, sondern ein 

langfristiger Megatrend. 

Wenn wir aber immer mehr zur Regionalisierung neigen, schadet das dann langfristig 

nicht sogar den Südtiroler Exportbestrebungen? Werden wir vielleicht sogar 

kurzsichtiger, beschränkter, protektionistischer? 

Nein. Regionalisierung dient nicht dazu, Barrieren zu errichten. Ziel von Regionalisierung 

ist es, Marktsegmente zu analysieren und weiterzuentwickeln, in denen 

Unternehmen einer bestimmten Region im globalen Wettbewerb Erfolgsaussichten 

haben. Im Lebensmittelbereich, in der Landwirtschaft und im Bereich der Wintertechnologien 

liegt Südtirol schon an der Spitze und exportiert mehr Produkte, 

als es einführt und zwar vor allem deshalb, weil es in diesen Bereichen Herausforderungen 

seiner alpinen Umwelt angenommen und gemeistert hat. Darum sind 

Südtiroler Produkte hochwertig und authentisch. 

Regionalisierung und Globalisierung widersprechen sich also keineswegs. Südtirols 

Unternehmen können langfristig international nur erfolgreich sein, wenn das, 

was sie tun, fest in Südtirol verwurzelt ist, denn das kann ihnen auf dem globalen 

Markt niemand streitig machen. 

Hubert Hofer, TIS-Direktor 

april, mai, juni 2013 | M 3

Genussfestival Südtirol 

Hier feiern Ihre Sinne! 

genuss 

festival 

südtirol 

Bozen I 24. – 26. Mai 2013 

www.genussfestival.it

Inhalt 

TITEL: Regionalität 

8 Denn das Gute liegt so nah 

Gute Chancen für das Lokale: Nähe und Herkunft, 

Regionalität und Tradition punkten immer mehr. 

16 Eine Frage des Profils 

Der Gastronomie-Experte Otto Geisel spricht sich 

für ein klares Profil von Restaurantbetrieben aus. 

18 Sensation LaugenRind 

Die Südtiroler Fleischmarke macht ein gelungenes 

Zusammenspiel zwischen Landwirtschaft, Handel 

und Gastronomie vor. 

20 Top-Qualität für alle 

Eataly: die Geschichte des erfolgreichen Feinschmeckerkonzepts 

aus Italien. 

24 Aus Südtirol, für Südtirol 

Das Bemühen um Qualität wird sichtbar: eine Auswahl 

von Südtiroler Lebensmittel-Labels. 

MARKETING 

26 Global Players am Land 

Auch internationale unternehmerische Größen sind 

zufrieden mit dem Standort Südtirol. Ein Rundblick. 

28 Guter Ruf im Netz 

Es macht sich bezahlt, wenn Hoteliers ihre Bewertungen 

im Netz kommentieren. Ein Aufruf. 

31 Innovation macht Schule 

Ein innovatives Ausbildungsformat mit viel Fachwissen 

und praktischer Anwendung gibt es von TIS und Eurac. 

38 Knackige Südtiroler Teil 2 

Kontinuität mit neuen Akzenten: Die neue Apfelkampagne 

im wichtigsten Exportmarkt Deutschland im Visier. 

Rubriken 

6 mailbox 

7 made in südtirol 

22 blick über den tellerrand 

25 meinung 

34 marktplatz 

36 menschen 

40 im visier der medien 

42 m wie marke 

BLS – Business Location Südtirol A.G., Dompassage 15, 39100 Bozen 

EOS – Export Organisation Südtirol, Südtiroler Straße 60, 39100 Bozen 

SMG – Agentur Südtirol Marketing, Pfarrplatz 11, 39100 Bozen 

TIS – innovation park, Siemensstraße 19, 39100 Bozen 

Verantwortlicher für den Inhalt: Reinhold Marsoner | Chefredaktion: Barbara Prugger | Redaktion: Maria C. De Paoli, Bettina König, Hartwig Mumelter, Eva 

Pichler, Gabriela Zeitler Plattner, Cäcilia Seehauser | Koordination: Ruth Torggler | Layout: succus. Kommunikation GmbH | Design-Consult: Arne Kluge | Fotografie: 

Eataly, Alex Filz, Gerhard Loske, Shutterstock, Jan Terzariol | Illustrationen: Eva Kaufmann; succus. Kommunikation GmbH | Infografik: succus. Kommunikation 

GmbH | Druckvorstufe: typoplus GmbH, Bozner Straße 57, 39057 Frangart | Druck: Karo Druck KG, Pillhof 25, 39057 Frangart | Zur Abbestellung dieses 

kostenlosen Magazins genügt eine E-Mail mit genauer Adressangabe an m@suedtirol.info | Eintragung beim Landesgericht Bozen Nr. 7/2005 vom 9. Mai 2005 


mailbox 

Gelegenheit näher vorgestellt wird. Ziel 

der regelmäßigen Events ist ein Kennenlernen 

und Austausch in einem ungezwungenen 

Ambiente. Nächster Termin: 

Das Networking Dinner im Rahmen 

von Prowinter am 18. April. Für 

Fragen gerne eine E-Mail an 

event@bls.info. 

Normen für alle 

„Punto UNI-CEI“ im TIS 

150 Südtiroler Sagen in Deutsch, Italienisch und Englisch zum Download für alle 

Sagen für Südtirol 

Datenbank für ein Geschichtserlebnis 

Marketing. Südtirol ist reich an Sagen, 

die Bergformationen und historische 

Ereignisse erklären oder auch Geschichten 

rund um Zwerge, Hexen und Teufel 

erzählen. Gleichzeitig interessieren 

sich immer mehr Gäste und auch Einheimische 

für kulturelle Hintergründe 

und interessante Geschichten. Südtirol 

Marketing (SMG) möchte deshalb mit 

einem neuen Service den touristischen 

Anbietern, aber auch allen interessierten 

Einheimischen, eine Auswahl an 

Südtiroler Sagen bequem zugänglich 

machen. In einer Datenbank sind 150 

Südtiroler Sagen in den drei Sprachen 

Deutsch, Italienisch und Englisch abgelegt. 

Kurze, beschreibende Texte zu jeder 

Sage sorgen für eine schnelle Orientierung. 

Die Nutzung der Sagendatenbank 

eignet sich für die touristische 

Angebotsgestaltung ebenso wie für 

Schüler, Lehrer und Familien als leicht 

zugängliche Quelle des Lernens und der 

Inspiration. Der Download aller Sagen 

ist kostenlos. 

www.smg.bz.it/sagendatenbank 

Exportfonds startet 

Durch finanzielle Sicherheit mehr Export 

EXPORT. In Zukunft kann sich ein Unternehmen, 

das einen Auftrag außerhalb 

der 34 OECD-Länder in Aussicht hat, an 

die Export Organisation Südtirol (EOS) 

wenden. Sie prüft die Unterlagen und 

leitet diese an die Österreichische Kontrollbank 

(ÖKB) weiter, die ein Rating erstellt 

und eine Garantie-Polizze ausstellt. 

Damit kann sich der Betrieb wiederum 

an seine Bank wenden und 

einen Vorschuss von 

bis zu 70 Prozent des 

Auftragsvolumens erhalten. 

Garantiert wird das 

System von einem Fonds, 

der sich nach einer Anfangsdotierung 

durch das Land Südtirol durch die einbehaltenen 

Kommissionen finanziert. 

Deutschland und Frankreich, die über 

ähnliche Garantiesysteme verfügen, erwirtschaften 

mehr als die Hälfte des 

BIPs im Ausland. Dabei spielen die Garantien 

eine wichtige Rolle. 

www.eos-export.org/de/news 

Networking Dinners 

BLS vernetzt Unternehmen 

Messeevents. Die Business Location 

Südtirol (BLS) nutzt Südtirols Messen 

gezielt, um Unternehmen der verschiedenen 

Branchen aus dem In- und Ausland 

miteinander zu vernetzen. Messeaussteller 

und ausgewählte branchenaffine 

Südtiroler Unternehmen werden 

im Rahmen von Klimahouse, Alpitec, 

Prowinter und Klimaenergy zu Networking 

Dinners geladen. Veranstaltungsort 

ist immer ein heimisches Modell- 

Unternehmen der jeweiligen Branche, 

das den Gästen des Abends bei dieser 

INNOVATION. Was gehört zu einer professionellen 

Produktentwicklung? Vor 

allem auch, dass man sich an die technischen 

Normen hält. Das garantiert sichere 

Produkte und Qualität. Die Auskunftsstelle 

für technische Normen 

„Punto UNI-CEI“ im TIS innovation park 

unterstützt Südtiroler Unternehmen bei 

Informationen über nationale UNI- und 

europäische EN-Richtlinien sowie internationale 

ISO-Normen. Egal ob Betonfertigbauteile, 

Elektrogeräte, Arbeitskleidung 

oder Duschkabinen: 

Jedes Produkt hat 

seine Norm und die Auskunftsstelle 

„Punto UNI- 

CEI“ im TIS hat für jedes 

Unternehmen die 

richtige technische Norm parat. Rund 

17.000 Normen befinden sich in der Datenbank, 

zu denen das TIS für die Unternehmer 

Zugang hat. 

Auskünfte erteilt TIS-Mitarbeiter Stefano 

Prosseda, Tel. 0471 068144, 

puntouni@tis.bz.it 

(EP) 

Jedes Produkt 

hat eine Norm 

6 m | april, mai, juni 2013

MADE IN südtirol 

a 

STECKBRIEF 

Produkt: Sechser-Pack Batzen Bräu 

Hersteller ........................................................................... Batzen Bräu, Bozen 

Besonderheit ............................. handwerklich gebrautes Bier aus Südtirol 

Design ............................................ Agentur succus. Kommunikation, Bozen 

Absatzmarkt ................................... vorwiegend Südtirol und Alpenregion, 

................................................................................... aber auch in Rom erhältlich 

Produktionsmenge ...................................... derzeit 3.000 Flaschen/Monat 

Sechs glückliche Biere zum Mitnehmen im praktischen Träger für 

Zuhause gibt es im Bozner Traditionsgasthaus Batzenhäusl sowie im gut 

sortierten Getränkefachhandel. Das „Batzen Hell“ erinnert an die in 

Südtirol einst sehr beliebten Märzenbiere. Die „Batzen Weisse“ lehnt 

sich an die Tradition der südbayerischen Weißbiere an. Das dunkelbraune 

„Batzen Dunkel“ wird im Stil der früher in den Städten sehr geschätzten 

schwarzen Lagerbiere gebraut. 

Braukunst aus altösterreichischer Tradition wird wiederbelebt und neu 

interpretiert – nur die Rohstoffe werden zum Teil importiert, da sie in 

Südtirol (noch) nicht angebaut werden. Das Batzenhäusl wurde vor über 

600 Jahren erstmals urkundlich erwähnt und gilt damit als ältestes 

Wirtshaus Südtirols. Robert „Bobo“ Widmann ist hier seit 2002 Wirt. Seit 

2012 ist es auch ein „Bräu“. www.batzen.it 


titel: regionalität | Denn das Gute liegt so nah 

Denn das Gute 

liegt so nah 

Verflechtungen, komplexe Systeme, mangelnde Transparenz: Die 

Globalisierung wird von vielen Menschen als Zumutung empfunden. 

Und so rücken Nähe und Herkunft, Regionalität und Tradition wieder 

mehr in den Fokus der Gesellschaft. Local is back! 

Text: Maria Cristina De Paoli 

Illustration: Eva Kaufmann 


Im Jänner 2009 ist sie als First Lady 

ins Weiße Haus eingezogen. Knapp 

zwei Monate später stand Michelle 

Obama bereits mit Gummistiefeln, 

Handschuhen und Hacke auf dem Rasen 

vor der Präsidentenresidenz in Washington, 

um gemeinsam mit Schulkindern 

einen 100 Quadratmeter großen 

Gemüse- und Kräutergarten anzulegen. 

Seitdem werden dort – vor allem für den 

Eigenbedarf der First Family – Zwiebeln 

und Brokkoli, Gurken und Salate gezogen. 

„Die First Lady ist das Posterkind 

eines globalen Trends zu Eigenanbau 

und Selbstversorgung“, sagt Matthias 

Horx, Gründer und Inhaber des deutschen 

Zukunftsinstituts in Kelkheim. 

Die Vision einer – auch in urbanen Zentren 

– nahrungstechnisch autarken Bevölkerung 

sei nicht neu. Heute wachse 

sie aber weit über das Schrebergarten- 

Milieu hinaus. Überall dringt das Land 

in die Städte vor. In New York florieren 

Dach- und Schulgärten, in Berliner Hinterhöfen 

entstehen Gemeinschaftsbeete, 

während in den Megacitys der Schwellenländer 

urbane Landwirtschaft ohnehin 

schon längst zum Stadtbild gehört. 

„In Dakar werden 80 Prozent des Gemüsebedarfs 

im Stadtraum angebaut“, so 

Trendforscher Horx. „In Shanghai sogar 

85 Prozent.“ 

Gastronomisch gesehen zeigt sich die 

Liebe zu lokalen Produkten derzeit aber 

nicht nur bei Obst und Gemüse. Kleine 

Brauereien setzen sich mit ihren Bierspezialitäten 

gegen den Einheitsgeschmack 

der Multis durch. Ebenso boomen private 

Käsemacher, die ihre Kreationen nach 

alten Rezepturen verfeinern. » 



Eine Rückbesinnung findet selbst in der 

Haute Cuisine statt. Seit 2010 wurde das 

„Noma“ in Kopenhagen dreimal in Folge 

zum besten Restaurant der Welt gekürt. 

In der konsequent regionalen Küche des 

Sternekochs René Redzepi kommen weder 

Olivenöl noch Tomaten, dafür aber 

Moose und Flechten, Rinden und Gräser, 

Algen und Knospen zum Einsatz. Allesamt 

Wildpflanzen der nordischen Vegetation, 

die einst selbstverständlich 

genutzt, deren Qualitäten aber weitgehend 

vergessen wurden. 

„Jahrelang schien es neben der Globalisierung 

kein anderes Thema zu geben 

– immer breitere Horizonte, immer 

gewaltigere Dimensionen, immer mehr 

Verflechtungen“, erklärt Matthias Horx. 

Nun rüste das Lokale wieder auf. Als Antwort 

auf eine Internationalisierung, die 

als bedrohlich empfunden wird. „Dabei 

wollen sich die Neo-Lokalisten nicht 

von der Welt abkehren, sondern sie von 

unten her neu aufbauen. Oder wenigstens 

ein Gegengewicht schaffen, dort wo 

es möglich ist, die Dinge und Verhältnisse 

zu gestalten.“ 

Bewusst einkaufen 

„Die Leute wollen ihr Leben wieder in die 

Hand nehmen“, urteilt die Bozner Buchautorin 

und Dokumentaristin Elisa Nicoli. 

Im Oktober 2012 hat sie an der Organisation 

der „SkonsumOFesta“, der ersten 

Südtiroler Öko-Kleidermesse, auf 

Schloss Maretsch mitgewirkt. Nicoli 

schreibt aber auch Ratgeber und hält Seminare 

– über den Einsatz von Wildpflanzen 

und Kräutern, über „kreative“ Putzmittel, 

die jeder selbst zusammenbrauen 

kann, über die Wiederverwendung 

bereits ausrangierter Gegenstände. Und: 

Sie ist aktives Mitglied einer sogenannten 

solidarischen Einkaufsgemeinschaft, 

kurz GAS (gruppi solidari d’aquisto). Italienweit 

zählt die Bewegung rund 900 

Gruppen, die über einen Dachverband 

miteinander vernetzt sind. 25 davon sind 

zwischen Meran, Bozen, Brixen und dem 

Unterland angesiedelt. Jeder Südtiroler 

Gemeinschaft sind zwischen 20 und 30 

Familien angeschlossen. Sinn und Zweck 

einer GAS ist der gemeinsame Einkauf. 

„Wir besorgen alles, was in einem Haushalt 

gebraucht wird – vom Toilettenpapier 

über Kosmetika bis hin zu Pasta und 

Olivenöl“, so Nicoli. Dabei gelten genaue 

Kriterien. „Wir kaufen nur direkt bei den 

Produzenten ein. Wir wählen Bio. Und 

wir bevorzugen regionale Produkte.“ Wo 

dies nicht möglich sei, werde genau recherchiert, 

oder man verlasse sich auf die 

Empfehlungen anderer Gruppen. „Das 

ist beispielsweise bei den Orangen so. 

Wir beziehen sie von einem sizilianischen 

Bauern, den uns eine GAS vor Ort 

vermittelt hat.“ Oft sei die Kooperation 

mit den Produzenten so eng, dass diese 

sogar ihren Anbau nach den Bedürfnissen 

einer Einkaufsgemeinschaft richten. 

„Es werden jene Reis- oder Gemüsesorten 

angepflanzt, die die GAS-Mitglieder bestellen.“ 

Die finanziellen Vorteile seien relativ. 

„Da wir immer für alle einkaufen, können 

wir oft einen etwas besseren Preis aushandeln. 

Uns geht es aber um viel mehr 

als nur um einen Mengenrabatt. Wir 

wollen kurze Transportwege, garantierte 

Qualität, kleine Kreisläufe und einen 

fairen Handel.“ Zwischen Bozen und Palermo 

erleben die GAS derzeit einen 

enormen Zuspruch. Noch größer und 

radikaler ist die Bewegung in den USA, 

wo der Zugriff auf regionale Lebensmittel 

als Privileg gilt und die Mitgliedschaft 

in sogenannten Foodcoops zum Statussymbol 

wird. Wie bei der „Park Slope 

Food Coop“ in Süd-Brooklyn, dem ältesten 

Club dieser Art. 

Handel zieht mit 

Local is back! Aber nicht nur bei den 

Hardlinern aus den Einkaufsgemeinschaften. 

Laut einer Studie der Deutschen 

Landwirtschafts-Gesellschaft 

(DLG) kaufen 80 Prozent der deutschen 

Haushalte regelmäßig regionale Produkte 

ein. Ein Trend, aus dem nun auch 

der konventionelle Handel Kapital » 


Wein & Terroir 

Die Herkunft im Glas 

„Genau genommen waren es die Römer, die als erste eine starke 

Relation zwischen Wein und Anbaugebiet herstellten“, sagt Helmuth 

Zanotti, Bereichsleiter „Wein“ der Export Organisation Südtirol 

(EOS). „Auch weil sie die verschiedenen Rebsorten kaum voneinander 

unterscheiden konnten, benannten sie die Weine 

nach der Region, in der sie produziert wurden.“ Seitdem 

sind der Wein und sein Terroir* „unzertrennlich“. Eine 

Einheit, die schon früh als schützenswert erachtet 

wurde. „Eine erste DOC-Regelung (DOC – denominazione 

di origine controllata, Anm. d. Red.) 

wurde in Italien bereits in den Dreißigerjahren 

mit königlichem Dekret eingeführt. Unter den 

damals berücksichtigten Weinen war auch unser 

Magdalener“, so Zanotti. Das derzeitige System sei Anfang 

der Siebzigerjahre in Kraft getreten. Im Schnitt werden in 

Südtirol heute jährlich 330.000 Hektoliter Wein produziert, über 

90 Prozent davon als DOC-Weine. 

Das eine ist der gesetzliche Rahmen, etwas anderes sind jedoch 

die Trends in der Produktion und der Geschmack der Konsumenten. 

„Und hier haben wir in den vergangenen zwei Jahrzehnten 

eine starke Nivellierung erlebt“, sagt Helmuth Zanotti. 

Unter dem Einfluss neuer Weinländer wie Kalifornien oder Australien 

und – nicht zuletzt – durch den massiven Einsatz von 

Barrique-Fässern wurde dem Terroir im Weinglas ein zunehmend 

marginaler Platz eingeräumt. Plötzlich war jeder Wein perfekt, 

jeder Jahrgang gleich, und man glaubte, überall alles anbauen 

zu können. 

„Unsere jahrtausendealte Weinkultur hat sich schließlich doch 

noch durchgesetzt“, erklärt Zanotti. „Und so erleben wir 

heute – zumindest in Europa – eine entgegengesetzte 

Entwicklung, die die Vielfalt schätzt, die Weine mit 

Charakter sucht und autochthone Sorten wieder 

aufleben lässt.“ In diesem Sinne beobachte man derzeit 

auch im Weinsektor jene Bestrebungen in Richtung 

Regionalität, wie sie in anderen Branchen zu 

spüren sind. „Mit dem Unterschied, dass beim Wein 

nicht nur kleine Kreisläufe angestrebt werden. Wir wollen 

unseren Wein in die Welt hinaus bringen.“ Heute werden 50 Prozent 

der Südtiroler Weinproduktion im Land selbst verkauft. „Verkauft 

und nicht getrunken“, präzisiert Zanotti. Der Tourismus leiste 

hier eine wichtigen Part, denn viele Gäste packen in ihren Kofferraum 

vor der Abreise edle Tropfen für zu Hause. 

*Mit dem kaum übersetzbaren Begriff „Terroir“ bezeichnen die Franzosen 

das Zusammenspiel von Klima und Boden, das die Eigenschaften der angebauten 

Kulturpflanzen stark beeinflusst. 



schlagen will. Selbst globale Player setzen 

auf die lokale Schiene und überfluten 

den Markt mit entsprechenden Labels. 

Bei Lidl heißt es „Ein gutes Stück 

Heimat“, bei Rewe gibt es Lebensmittel 

„Aus unserer Region“, während Migros 

den Slogan „Aus der Region. Für die Region“ 

verwendet. 

Mit „100% typisch“ kennzeichnet 

hingegen der Handelsriese Aspiag jene 

Lebensmittel, die für den Südtiroler 

Markt charakteristisch sind. Der Schriftzug 

mit einem stilisierten Schlern im 

Hintergrund hängt in den Despar-Geschäften 

von der Decke, schiebt sich als 

Regalstopper zwischen die Produkte 

und ist in der Printwerbung überall dort 

präsent, wo eine Südtiroler Spezialität 

abgebildet wird. „Wobei es uns bei diesem 

Label nicht ausschließlich um die 

Herkunft geht“, erklärt Geschäftsführer 

Robert Hillebrand, „sondern auch um 

Marken und Waren, die für das Konsumverhalten 

im Land ,typisch‘ sind.“ 

Mit „100% typisch“ will Aspiag der 

neuen Sensibilität der Konsumenten 

und ihrer Sympathie für kleine Kreisläufe 

Rechnung tragen. Der Konzern führt 

derzeit vor allem Weine und Obst aus 

Südtirol. „Auch sind wir ein guter Kunde 

der Milchhöfe, der Bäckereien und der 

Lebensmittelindustrie im Land. Und: 

Alle Fleischwaren der Eigenmarken ,Kaiserhof‘ 

und ,Sapore mio‘ werden von uns 

in Bozen hergestellt.“ Dass in Zukunft 

noch mehr Waren aus der Region in das 

Sortiment aufgenommen werden, ist 

laut Hillebrand nicht so einfach. „Täglich 

bedienen wir allein in Südtirol und 

Einheimisch ist gleich hochwertig 

Was Herkunft verspricht 

75 Prozent der Südtiroler Konsumenten halten einheimische Produkte 

für besonders hochwertig: Zu diesem Schluss kommt das 

Bozner Institut für Sozialforschung und Demoskopie Apollis im 

Rahmen einer Studie zur Qualitätsmarke. Dabei wurde auch das 

Verhältnis der Verbraucher zur Herkunft von Waren eruiert. „Die 

strengen Kontrollen, die sorgfältige Arbeitsweise kleiner Betriebe, 

das günstige Klima, aber auch die hohen Ansprüche der 

Konsumenten selbst und die weitgehend intakte Natur gelten als 

wichtigste Faktoren für das Vertrauen in die lokale Produktion“, 

sagt Ulrich Becker, Mitautor der Studie. Die Qualität sei aber nur 

ein Grund, heimische Produkte zu bevorzugen. „Neben der Frische 

durch kurze Transportwege und der höheren Transparenz 

in den verschiedenen Phasen der Produktion gibt es auch ideelle 

Werte, nämlich die heimische Landwirtschaft zu unterstützen, die 

Umwelt zu entlasten, die Kulturlandschaft zu erhalten.“ 

Doch wie weit reicht der Herkunftsvorteil Regionalität? „In der 

Region selbst ist er natürlich am stärksten“, antwortet Becker. 

„Wer im Land lebt, kennt die Produkte und weiß über deren Hersteller 

Bescheid, weil er auch die Möglichkeit hat, sich darüber 

genau zu informieren.“ Je weiter man sich von einer Region entfernt, 

desto undefinierter werde das Bild. Als Beispiel nennt Becker 

einen heimischen Joghurt. „Für uns ist ein Südtiroler Joghurt 

unverkennbar.“ Für einen britischen 

Verbraucher sei es, im besten Fall, ein 

Produkt aus irgendeinem Alpenland – 

egal ob Schweiz, Südtirol oder Bayern. 

„Es sei denn, er hat hier Urlaub gemacht“, 

so Ulrich Becker, der dem Tourismus 

eine entscheidende Rolle beimisst und 

für starke Synergien zwischen den 

Produzenten und dem Tourismus 

plädiert. „Darin sollte noch mehr 

investiert werden.“ 


im Trentino an die 50.000 Kunden. Da 

kann man sich kein Zufallssortiment 

leisten.“ Gerade kleine Produzenten hätten 

jedoch Schwierigkeiten, die gefragte 

Menge zu liefern. „Außerdem sind deren 

Produkte stark saisongebunden. Und 

das akzeptieren unsere Kunden nicht 

immer und unbedingt. Beim Kraut mag 

es passen, bei Marmeladen oder Säften 

wird es schon kritischer, wenn die gesuchte 

Ware nicht das ganze Jahr über 

im Regal steht.“ 

Südtirol pur 

Wo Südtirol draufsteht, muss auch Südtirol 

drinnen sein, so das Credo der Puristen 

von „Pur Südtirol“. „Südtirol ist 

ein Land in den Bergen mit ganz klaren 

Grenzen – und daran halten wir uns 

auch“, sagt Ulrich Wallnöfer. „Äpfel aus 

San Michele, Olivenöl vom Gardasee 

oder Schinken aus Sillian wird es bei uns 

nie geben. Auch wenn uns diese Kohärenz 

Kunden und Umsatz kostet.“ Vor 

drei Jahren hat Wallnöfer gemeinsam 

mit Günther Hölzl den ersten „Pur 

Südtirol“-Genussmarkt in der Meraner 

Freiheitsstraße eröffnet. Mittlerweile 

gibt es ein zweites Geschäft in Bruneck, 

einen Großhandel mit Sitz in Lana sowie 

einen Online-Shop. Zur Gruppe gehört 

auch das Meraner Weinhaus. „Wir führen 

1.700 Produkte, die von 250 Partnerbetrieben 

– vorwiegend im 

Land – hergestellt werden.“ 

Die Herkunft sei – neben der Qualität 

– die Grundvoraussetzung, um 

ins Sortiment aufgenommen zu werden. 

„Das ist unser kleinster gemeinsamer 

Nenner“, sagt Wallnöfer. „Wir haben 

aber auch eine Vision, und zwar, dass so 

viele einheimische Zutaten wie möglich 

für unsere Produkte verwendet werden. 

Was nicht immer so einfach ist. Denken 

Sie nur an Zucker.“ Ein weiteres Anliegen 

von „Pur Südtirol“ sei die Weiterentwicklung 

von lokalen Erzeugnissen. Als 

Beispiele nennt Wallnöfer den Apfelsekt 

S’Pom vom Obsthof Troidner am Ritten, 

der sich bereits etabliert hat. Er erzählt 

aber auch von einem neuen Honigwein, 

der in Kürze auf den Markt kommen soll. 

Die Bereitschaft der Bauern, bei solchen 

„Experimenten“ mitzumachen, sei groß. 

„Kooperation und Innovation gehen bei 

uns Hand in Hand.“ Wobei die Bemühungen 

von den Kunden auch honoriert 

werden. „Pur Südtirol“ gilt als Erfolgskonzept 

– bei Einheimischen wie bei 

Touristen. „65 Prozent unserer Kunden 

sind Südtiroler, der Rest Gäste.“ 

Alles lokal 

Im Einkaufswagen zeigt sich die Identifikation 

mit der Region besonders stark. 

Sie findet aber auch anderswo statt. Ob 

„Chiemgauer“, 

„Roland“ oder „Justus“ – 

seit der Einführung des Euro feiern auch 

lokale Währungen ein Comeback. Die 

parallele Geldwelt wird zwar von vielen 

belächelt, gewinnt aber dennoch Anhänger. 

Um regionale Netzwerke geht es 

derzeit auch in der Energiefrage. Die 

Umstellung von einer zentralistischen 

Versorgung auf eine lokale Produktion 

gilt als die große ökonomisch-ökologische 

Herausforderung der Zukunft. Ja 

sogar die Solidarität „goes (mittlerweile) 

regional“. Das bestätigt Josef Dariz, Obmann 

des Bäuerlichen Notstandsfonds. 

„Je konkreter ein Fall ist und je näher er 

den Menschen steht, desto größer ist 

das Mitgefühl.“ Den Leuten sei wichtig 

zu wissen, wohin ihr Geld fließe. „Und 

dass ihre Spenden ohne lange Umwege 

dort ankommen, wo sie gebraucht werden.“ 

Über ähnliche Erfahrungen kann 

auch Monika Thaler, Koordinatorin des 

Vereins Freiwillige Arbeitseinsätze (VFA), 

berichten. Im Vorjahr haben sich insgesamt 

2.145 Personen gemeldet, um unentgeltlich 

auf einem heimischen Bergbauernhof 

mit anzupacken. „27 Prozent 

davon waren Südtiroler – Tendenz steigend. 

2011 lag ihr Anteil noch bei 19 Prozent.“ 

Und während die freiwilligen Helfer 

aus dem Ausland auf den steilen » 



Was heiSSt regional? 

Eine Definition 

Die Frage klingt einfach und ist dennoch schwierig zu beantworten: 

Was heißt „regional“ eigentlich, was darf man darunter 

verstehen? „Anders als bei ‚bio‘ ist eine einheitliche Definition 

äußerst komplex“, erklärt Nicole Weik vom 

deutschen Bundesverband der Regionalbewegung 

e.V. „Aus unserer Sicht muss jeder Produzent, jede 

Regionalvermarktungsinitiative zunächst schlüssig 

definieren, wie groß die Region überhaupt ist.“ Das 

sei allerdings nicht immer so einfach. Nicole Weik geht 

von der Situation in Deutschland aus. In den einzelnen Bundesländern 

seien die Voraussetzungen sehr unterschiedlich: 

„Viele Strukturen sind weggebrochen. Es gibt kaum mehr einen 

Schlachthof oder eine Molkerei.“ Umso schwieriger werde es, 

eine genaue Gebietskulisse festzulegen. 

Der Bundesverband der Regionalbewegung hat eine Charta 

zum Thema verfasst. Demnach müssen regionale Produkte zu 

100 Prozent aus der Region stammen oder dort aus lokalen 

Zutaten hergestellt werden. Aber auch die Vermarktung 

muss sich lokal abspielen. Und zwar nach dem 

Prinzip: Aus der Region – für die Region. Wer auch nur 

kurz im Internet recherchiert, findet durchaus weniger 

strenge Positionen und einige Kompromisse. In einem 

Punkt sind sich jedoch alle einig: Regionales ist nur dann 

glaubwürdig und hat nur dann eine Chance, wenn höchste Transparenz 

garantiert wird. 

Bergwiesen vor allem Natur, Ruhe und 

Authentizität suchen, werden viele Südtiroler 

vom Wunsch beseelt, sich im eigenen 

Land nützlich zu machen. „Viele 

schätzen es, nicht weit reisen zu müssen, 

um Gutes zu tun“, sagt Thaler. 

Und weil wir schon bei den Bergen 

sind: Im Tourismus haben Nahziele 

deutlich an Bedeutung gewonnen. Und 

so machen auch immer mehr Südtiroler 

in Südtirol Urlaub. Mit 107.060 Ankünften 

und 438.870 Übernachtungen lag 

ihr Anteil 2011 zwar unter zwei Prozent. 

In den vergangenen fünf Jahren hat die 

Zahl der heimischen Gäste im Land allerdings 

um 27 Prozent zugenommen, 

wobei die Südtiroler kaum Präferenzen 

zeigen. Sie bereisen ihre Heimat Winter 

wie Sommer. „Beide Seiten profitieren 

von dieser Entwicklung“, erklärt Alexandra 

Mair, Leiterin der SMG-Abteilung 

Destinationsmanagement. „Die Südtiroler 

kennen das touristische Angebot 

im Land und schätzen es umso mehr.“ 

Das gelte auch und vor allem für die Gastronomie. 

„Aber auch die Tourismusbranche 

freut sich über die einheimische 

Klientel.“ Derzeit plane die Gruppe 

der Vitalpina-Hotels Südtirol eine 

Werbekampagne, die in den lokalen 

Medien platziert wird und die Südtiroler 

Gäste ansprechen soll. Als positives 

Beispiel für den Trend in Richtung Nahziele 

nennt Alexandra Mair den deut- 

schen Markt: „Früher haben die Deutschen 

kaum im eigenen Land Urlaub 

gemacht. Mittlerweile ist es sogar chic 

geworden.“ Beflügelt werde die Entwicklung 

nicht zuletzt auch von den vielen 

Unruhen weltweit, die die Menschen 

verunsichern. 

Über Verunsicherung spricht auch 

Franziska Schwienbacher. „Die Leute 

haben heute Angst, von großen Systemen 

abhängig zu sein“, sagt die Koordinatorin 

der Winterschule Ulten. Die Einrichtung 

in St. Walburg wurde vor 19 

Jahren gegründet. „Damals sind wir mit 

16 Teilnehmern gestartet.“ Im Herbst 

2012 hat an der Winterschule ein neuer 

Lehrgang begonnen. Dafür gab es über 

1.000 Anwärter. Und mit der Zahl der Besucher 

ist auch das Angebot gewachsen. 

Was ursprünglich als Weiterbildungsmöglichkeit 

für die ländliche Bevölkerung 

im Tal konzipiert worden war, hat 

sich zu einem komplexen Themenpaket 

rund um die Veredelung lokaler Rohstoffe 

entwickelt. Die Palette reicht vom 

Flechten und Drechseln übers Filzen 

und Weben bis hin zu Kräuterkunde und 

Alchemie. Weiters wird eine Ausbildung 

in Permakultur angeboten. Das Fach befasst 

sich mit der zukunftsfähigen und 

energieeffektiven Gestaltung von Landschaft 

und Gesellschaft in einer Region. 

So vielfältig das Angebot, so bunt auch 

das Publikum. „Wir haben eigentlich alles 

dabei – die Ultner Bergbäuerin ebenso 

wie den Architekten aus der Stadt, den 

Bürgermeister und die Hausfrau, den 

70-Jährigen und den Studenten.“ Völlig 

unterschiedlich sei auch die Motivation 

der Teilnehmer. „Die einen suchen eine 

Möglichkeit der Aus- und Weiterbildung, 

die anderen schätzen die Aussicht auf 

einen Nebenerwerb, andere wiederum 

haben Interesse an der Tradition. Viele 

wollen ganz einfach etwas verändern, 

weil ihnen das Leben in einer globalen 

Welt nicht schlüssig vorkommt.“ 

Tradition neu entdecken 

In St. Walburg geht es um traditionelles 

Handwerk und natürliche Materialien, 

ums Kochen und ums Stricken. Gestrickt 

sind auch die supermodischen (und 

sündteuren) Sarner, die im vergangenen 

Winter bei Oberrauch Zitt zu finden waren. 

Ausgefallene Farben, feinste Wollen 

– sind Janker wieder in? „Sarner sind derzeit 

ein ganz großes Thema“, versichert 

Geschäftsführerin Barbara Prieth. „So 

wie auch Dirndln wieder gerne gekauft 

werden.“ Ähnliches gelte für Loden- und 

Wollstoffe. „Wobei Traditionelles problemlos 

mit Modischem gemixt wird. 

Heute trägt man den Sarner nicht mehr 

nur zu Lederhose und Hemd, sondern 

am liebsten zu Jeans und T-Shirt.“ Immer 

wichtiger sei den Kunden auch die 


Herkunft der Materialien. „Und wo das 

Teil überhaupt hergestellt wurde“, so 

Prieth. 

Was in der Mode wieder neu entdeckt 

wird, gilt in der Architektur als absolut 

grundlegend. „Architektur ist immer 

ortsbezogen“, sagt die Brixner Architektin 

Michaela Wolf. „Hier werden traditionelle 

Materialien wie Holz und Stein, 

aber auch traditionelle Elemente aufgenommen 

und weiterentwickelt bzw. neu 

interpretiert.“ Heute würden sich aber 

auch die Bauherren wieder mehr für einheimische 

Materialien und Formen interessieren. 

Wolf spricht von einer wachsenden 

Sensibilität der Auftraggeber. 

Alte Kacheln kommen ebenso wieder 

zum Einsatz wie massive Riemenböden, 

Holzöfen oder Schindeln. „Und wer genügend 

Platz hat, lässt sich auch wieder 

eine Stube einrichten“, so Wolf. 

Apropos Stube: Die Südtiroler Intercable 

GmbH stellt neben professionellem 

Werkzeug auch hochwertige Kunststoffteile 

für die internationale Automobilindustrie 

her. Im Firmensitz in 

Bruneck werden Kunden und Lieferanten 

in keinem Hightech-Ambiente, 

sondern in einer gemütlichen Zirbelstube 

empfangen. „Das sind unsere 

Werte, das ist unsere Tradition, und 

dazu stehen wir“, erklärt Pressesprecher 

Gerd Staffler. 

Fazit: Megatrend Regionalität 

Viele Jahre lang war die Globalisierung 

unsere Zukunft – die Integration des Nationalen 

ins Kontinentale, der Triumph der 

Großstadt über das Provinzielle. Orte waren 

nicht mehr wichtig. Ohne die Frage 

nach Herkunft und Zugehörigkeit beantworten 

zu können, leben die Menschen 

aber nicht wirklich gut. Und so rüstet das 

Lokale nun wieder auf. 

Regionalität ist Trumpf. Sie bietet heimischen 

Unternehmen die Chance, sich von 

der international agierenden Konkurrenz 

zu unterscheiden. Dabei rücken Qualität 

und Vertrauen als Entscheidungskriterien 

in den Mittelpunkt – und weniger der 

Preis, bei dem ein lokal tätiges Unternehmen 

im Wettbewerb mit globalisierter 

Massenproduktion ohnehin kaum mithalten 

kann. 

Die Schließung regionaler Kreisläufe stiftet 

nicht nur ökonomischen, sondern 

auch ökologischen Nutzen. Schon jetzt 

zeigt sich, dass die Verteuerung der Primärenergie 

einen Teil der Kostenvorteile 

auffrisst, die Outsourcing und Offshoring 

bringen. Mit weiter steigenden Ölpreisen 

schlagen die Kosten einer globalen Produktionskette 

noch stärker zu Buche. 

Einmal um den Erdball 

Irrwege einer Jeans 

Wie aktuell und notwendig eine Diskussion über Nachhaltigkeit 

und Herkunft und über überschaubare Wirtschaftskreisläufe ist, 

lässt sich an einer normalen Jeans beweisen. „Wussten Sie, dass 

eine solche Hose 50.000 Kilometer zurücklegt, bevor sie in einem 

Südtiroler Laden an der Stange hängt?“, fragt Christina Lechner 

von der Brixner Organisation für Eine solidarische Welt (OEW). 

„Das ist eine komplette Erdumrundung.“ Dabei verlaufe die lange 

Reise alles andere als linear. „Nach der Ernte in Kasachstan kommt 

die Baumwolle in eine türkische Spinnerei, gewoben wird in Taiwan. 

Anschließend wird das Tuch mit einem polnischen Farbstoff in 

Tunesien gefärbt und in Bulgarien veredelt. Zum Nähen wird es auf 

die Philippinen geschickt. Nun kommt die fertige Jeans nach Frankreich, 

wo sie mit dem Bimsstein gewaschen 

wird. Das noch fehlende Firmenlabel wird hingegen 

in Italien eingenäht, weshalb das vielgereiste 

Stück auch das Prädikat ‚Made in 

Italy‘ tragen darf.“ Die Geschichte der „irrenden“ 

Jeans ist ein fixer Teil des oew- 

Schulprojektes „Verwoben und verfilzt“. „Jeder 

hat ein Paar Jeans zu Hause und fühlt sich so betroffen“, sagt Lechner. 

Mit dem Projekt forciert die Organisation eine Auseinandersetzung 

der Schüler mit dem eigenen Modeverhalten. „Wir wollen 

ihnen aber auch globale Zusammenhänge aufzeigen und ihnen bewusst 

machen, welche Auswirkungen diese auf Umwelt und Wirtschaft 

haben.“ Die Sensibilisierungsarbeit der OEW beschränkt sich 

nicht auf Kinder und Jugendliche. Mit der Aktion „Be the change“ 

etwa wird die gesamte Südtiroler Gesellschaft angesprochen. 


titel: regionalität | Interview 

Eine Frage des Profils. Der Gastronomie- 

Experte Otto Geisel über sinnliche Gerichte, regionale Herkunft, 

soziale Verantwortung und „entrümpelte“ Speisekarten. 

zur person 

Otto Geisel (Jahrgang 1960) entstammt 

einer bekannten Münchner Gastronomen-Familie. 

Er ist ausgebildeter Koch, 

diplomierter Hotelbetriebswirt und vereidigter 

Weinsachverständiger. 2006 bis 

2009 war Otto Geisel Vorsitzender von 

Slow Food Deutschland. 2007 wurde er 

von Gault&Millau zum Restaurateur des 

Jahres gekürt. Drei Jahre später zog er 

sich aus dem operativen Gastronomieund 

Hotellerie-Geschäft zurück. Seitdem 

wirkt er als Berater und Buchautor. Darüber 

hinaus leitet er das von ihm gegründete 

Institut für Lebensmittelkultur in 

München. Südtirol bezeichnet Geisel als 

seine zweite Heimat. 

Herr Geisel, vor über zehn Jahren haben 

Sie der Nouvelle Cuisine und allem Exotischen 

in der Küche den Rücken zugekehrt 

und sich im eigenen Betrieb auf lokale 

Produkte und Rezepturen konzentriert. 

Damals wurden Sie belächelt, heute werden 

Sie als Visionär und Vorreiter einer 

Richtung gefeiert, die zunehmend im 

Trend liegt. Ihr Credo lautet: Genuss und 

Verantwortung. Ist Regionalität die einzig 

mögliche Antwort darauf? 

Das Wort Nachhaltigkeit wird heute etwas 

überstrapaziert. Auch deshalb 

spreche ich lieber von Verantwortung – 

und zwar gegenüber der Umwelt, gegenüber 

den künftigen Generationen 

und – nicht zuletzt – gegenüber den 

Konsumenten. Sie sollten immer das 

bestmögliche Produkt erhalten. Für 

Lebensmittel, die 1.000 Kilometer weit 

von uns entfernt hergestellt werden, 

kann aber wohl niemand die Hand ins 

Feuer legen. Man erfährt weder etwas 

über den Erzeuger, noch darüber, ob 

die Haltung seiner Tiere wirklich artgerecht 

ist.Bei Produkten aus der 

nächsten Umgebung sieht das ganz 

anders aus. 

Was meinen Sie mit „nächster Umgebung“ 

– 30, 50 oder 100 Kilometer? Lässt sich der 

Begriff überhaupt „abstecken“? 

Grundprodukte wie Fleisch, Fisch, Gemüse, 

Obst und Brot sollten immer aus 

einem überschaubaren Umkreis stammen. 

In einer selbstbewussten, regionalen 

Küche haben aber auch Meersalz, 

Pfeffer und gutes Olivenöl ihre Berechtigung, 

obwohl sie ja kaum lokal hergestellt 

werden können. Und ich habe 

auch nichts dagegen, wenn etwas Trüffel 

das eine oder andere Gericht adelt. 

Regeln gibt es keine. Das ist ein Prozess, 

den jeder für sich erleben und 

entdecken muss. Wofür stehe ich? Womit 

sollen mich meine Kunden in Verbindung 

bringen? Und womit hebe ich 

mich von der Konkurrenz ab, die mittlerweile 

überall auf der Welt sitzt, in 

Kanada ebenso wie auf Mallorca. Denn 

von Düsseldorf oder Berlin brauche ich 

heute nach Südtirol gleich lang wie auf 

die Balearen. 

Im „St. Hubertus“ in St. Kassian, dem 

derzeit wohl bestbewerteten Südtiroler 

Restaurant, gibt es mittlerweile keine 

roten Garnelen aus Sizilien und keine 

Foie gras aus Frankreich mehr, dafür 

aber Gerichte aus Kalbs- und Hühnerleber. 

Kann sich ein Restaurant mit zwei 

Michelin-Sternen so viel Bodenständigkeit 

überhaupt leisten? 

Ich habe mich eh schon gefragt, wie 

lange das noch dauert, bis Norbert Niederkofler 

diese Entscheidung trifft. Es 

ist bestimmt ein großer Schritt, gleichzeitig 

ist er aber auch konsequent und 

logisch. Ein Betrieb mit einem so hohen 

Anspruch muss sich ein klares Profil 

geben. Und das gelingt nicht mit einem 

Lamm aus Neuseeland oder dem 

Fleisch von Schottischen Hochlandrindern. 

Damit die Speisekarte wirklich 

zur Visitenkarte eines Betriebes wird, 

müssen wir sie von all jenen Dingen 

entrümpeln, die man überall auf der 

ganzen Welt findet. 

Auch wenn es dann keine Jakobsmuscheln, 

sondern nur mehr Saibling gibt? 

Absolut. In Südtirol habt ihr beispielsweise 

dieses sensationelle LaugenRind 

(siehe dazu auch Artikel auf Seite 18, 

Anm. d. Red.), das nur die Wenigsten 

kennen, auch wenn das Grauvieh eigentlich 

so typisch für das Land ist. Ich 

habe das LaugenRind in Meran probiert 

und anschließend ein Stück mit 

nach München genommen, um es mit 

Eckart Witzigmann zu essen. Der war 

von den Socken. 

Sie behaupten, dass es hinter lokalen Produkten 

immer eine Geschichte gibt. Wie 

viel Aufklärungsarbeit braucht es überhaupt, 

wie viele Geschichten muss man 

erzählen, damit der Kunde diese neue Einfachheit 

auch versteht und akzeptiert? 

Meister ihres Fachs können selbst aus 

einem leicht bitter schmeckenden Wintergemüse 

ein sinnliches Gericht kreieren, 

wofür es dann auch keine langen 

Erklärungen braucht. Anders sieht es in 


Sie haben einen akademischen Studiengang 

für „Food Management und Kulinaristik“ 

an der Dualen Hochschule Baden- 

Württemberg initiiert. Wer studiert so 

etwas überhaupt? 

Restaurantfachfrauen, Metzger, Bierbrauer, 

Weinbauingenieure, Bäcker. 

Das Angebot ist aber auch für die Einkäufer 

im Lebensmittelhandel gedacht. 

Wenn diese mehr Qualitätsbewusstsein 

bekommen, ist das kein Schaden. 

Der Anspruch hinter dem Studiengang 

ist, mehr Wissen und Selbstbewusstsein 

über heimische Zutaten und Gerichte 

in die Breite der Bevölkerung zu 

tragen. Die Menschen suchen nach 

Identität, und mit Produkten aus der 

Heimat kann man sie vermitteln. 

„Jeder muss sich fragen, 

womit ihn seine Kunden in 

Verbindung bringen sollen.“ 

Sie bemühen sich seit Jahren auch um 

mehr Qualität in der sogenannten Gemeinschaftsverpflegung. 

Zurzeit wird – 

zumindest in Italien – gerade bei Mensen 

und Kantinen gespart. Sind Ihre Ideen 

trotz Krise umsetzbar? 

Nachhaltigkeit ist in der Gemeinschaftsverpflegung 

durchaus machbar – ohne, 

dass es im Wareneinsatz teurer wird. 

Das Ziel muss heißen, Landwirte vor Ort, 

Verpflegungsprofis und die Träger der 

Einrichtungen miteinander zu vernetzen. 

der klassischen Ferienhotellerie aus. 

Für diese Wirte ist es bestimmt schwierig, 

den Kunden klarzumachen, warum 

es im Winter beim Gemüsebuffet plötzlich 

weder Rucola noch Tomaten gibt. 

Auch weil im Supermarkt die Regale 

voll davon sind. Da ist das Servicepersonal 

besonders gefordert. Da kann die 

Spitzengastronomie einen wichtigen 

Part leisten, indem sie gewisse Botschaften 

lanciert und entsprechende 

Impulse gibt. 

Wer Ihre Ideen konsequent durchzieht, 

verzichtet aber auch auf eine bestimmte 

„exotische“ Vielfalt, an die sich der Konsument 

mittlerweile gewöhnt hat. 

Was macht eine Almhütte eigentlich so 

attraktiv? Da gibt es einige wenige, gut 

gekochte Gerichte aus meist einfachen 

Zutaten. Warum soll das in einem Restaurant 

nicht funktionieren? Ich glaube 

nicht, dass der Gast heute immer 

noch eine lange Speisekarte sucht, 

ebenso wie er auch keine lange Weinkarte 

braucht. Denn was nützen mir 

300 Positionen, wenn ich beim Durchstudieren 

mein Gegenüber eine Viertelstunde 

lang langweile? Wer heute 

nicht nur verantwortungsbewusst, sondern 

auch wirtschaftlich sein will, hat 

ja gar keine andere Wahl. 

Regionalität ist also nicht nur eine Frage 

von Genuss und Ethik? 

Regionale Netzwerkkonzepte zur Erzeugung 

und Vermarktung von Lebensmitteln 

sind auch ökonomisch 

sinnvoll und tragfähig. 

Doch zurück zur Verantwortung: Wie 

lässt sich der Südtiroler Speck mit der Tatsache 

vereinbaren, dass die Hammen eigentlich 

nicht von Südtiroler, sondern von 

holländischen Schweinen stammen? 

Zunächst muss gesagt werden, dass sich 

die Speckproduktion in den vergangenen 

Jahren stark weiterentwickelt hat, 

und zwar im positiven Sinne. Auch gibt 

es durchaus Beispiele, wie etwa beim sogenannten 

Südtiroler Bauernspeck, wo 

ausschließlich einheimisches Fleisch 

verwendet wird. Wir wissen alle, dass 

es gar nicht möglich wäre, die Schweine, 

die für die Speckproduktion gebraucht 

werden, in Südtirol zu halten. Aber vielleicht 

findet man in Zukunft auch diesbezüglich 

neue Lösungen. So wie das 

beim deutschen Eichelschwein der Fall 

ist, das in Wäldern gehalten wird. Einheimisches 

Schweinefleisch ist derzeit 

auch in Japan sehr beliebt. Viele Spitzenrestaurants 

in Tokio führen die Spezialität, 

wobei der Gast sogar erfährt, 

welches Quellwasser das Tier trinken 

durfte. Das ist die Geschichte hinter dem 

Produkt, die die Leute hören wollen. 


titel: regionalität | Kreislauf 

Sensation 

LaugenRind 

Vom entlegenen Bergbauernhof in die Töpfe eines Meraner 

Sternerestaurants: Das Projekt LaugenRind zeigt, wie das 

Zusammenspiel zwischen Landwirtschaft, Handel und 

Spitzengastronomie funktionieren kann. 

Beim Projekt LaugenRind wird vor allem auf Tiere der heimischen Grauviehrasse gesetzt 

Mit knapp 120 geschlachteten 

Tieren pro Jahr nimmt 

die Marke LaugenRind 

(benannt nach dem gleichnamigen 

Gipfel zwischen Deutschnonsberg 

und Ulten) nur eine Nische in der 

Nische der Südtiroler Fleischproduktion 

ein. Und dennoch hat das Projekt Vorzeigecharakter. 

„Als wir 2004 damit gestartet 

sind, gab es in Südtirol nichts Vergleichbares“, 

erzählt Projektleiter Hubert 

Ungerer. Die Idee hinter dem 

EU-Leaderprogramm war, den Milchbauern 

am Deutschnonsberg, in Ulten 

und im Vinschgau durch die Mast ein 

zusätzliches Standbein zu sichern. Wobei 

die Latte von Anfang an hoch angesetzt 

wurde. „Nachhaltigkeit und Ethik in 

der Produktion, kurze Transportwege 

und authentischer Genuss waren uns damals 

– und sind es auch heute noch – ein 

großes Anliegen“, so Ungerer. Entsprechend 

streng wurden die Kriterien für 

Haltung und Fütterung festgelegt. Denn 

es genügt noch lange nicht, dass die Tiere 

– vorwiegend der Grauviehrasse – von einem 

der 55 beteiligten Bergbauernhöfe 

stammen. „Wir füttern unsere Kälber 

ausschließlich mit der Milch des Muttertieres. 

Bei den Jungrindern verzichten wir 

auf chemische Zusätze und synthetische 

Futtermittel. Tiermehle und Antibiotika 

sind sowieso verpönt. Gentechnik ist 

tabu.“ Darüber hinaus stehe dem Vieh 

per Reglement das ganze Jahr über genügend 

Auslauf, im Sommer sogar ein 

mehrmonatiger Aufenthalt auf der Alm 

LaugenRind 

zu. „Natürlich entstehen dadurch Mehrkosten“, 

so Ungerer. „Allein für die Vollmilch, 

die das Kalb bekommt, muss man 

zwischen 500 und 600 Euro kalkulieren.“ 

Dennoch gehe die Rechnung für die Bauern 

auf. „Im Schnitt bekommen sie für 

das LaugenRind zwischen 20 bis 30 Prozent 

mehr als für herkömmliches Fleisch.“ 

Projekt: 2004 wurde das Projekt „LaugenRind“ als EU-Leaderprogramm gestartet. 

Tiere: „LaugenRind“ ist eine Marke und keine Rasse. Der Name stammt vom Berg Laugen. 

Für das Projekt wird Grauvieh bevorzugt. 

Angeschlossene Betriebe: Am Projekt beteiligen sich 55 Bauernhöfe im Gebiet 

Deutschnonsberg, Ulten und Vinschgau. 

Produktion: Jährlich werden zwischen 120 und 150 Rinder bzw. Kälber geschlachtet. Das 

Schlachtgewicht liegt zwischen 270 und 320 Kilogramm pro Tier. 

Vermarktung: 70 Prozent der Produktion geht als Frischfleisch über die Theke. 30 Prozent 

wird zu Gulasch, Ragout oder Würsten verarbeitet und als LaugenRind – Gourmetprodukt 

vermarktet. 


„Nachhaltigkeit und Ethik in der 

Produktion, kurze Transportwege 

und Genuss sind unser Anliegen.“ 

Veredelung und Vertrieb 

Um die Rentabilität der Marke weiter zu 

steigern, wurde vor vier Jahren ein Veredelungsprojekt 

gestartet. Treibender 

Motor hinter der neuen Gourmet-Produktlinie 

ist der Metzger und Gastronom 

Karl Telfser. Bei Gruber & Telfser in 

Prad am Stilfser Joch werden die geschlachteten 

Tiere aus den LaugenRind- 

Betrieben zerlegt und ein Teil des Fleisches 

wird auch direkt verkauft. „Außerdem 

beliefern wir einige ausgewählte 

Metzgereien sowie diverse Restaurants 

der Umgebung“, sagt Karl Telfser. „Das 

Zwei, die vom LaugenRind überzeugt sind: 

Luis Haller (l.) und Karl Telfser (r.) 

Problem dabei ist, dass nicht alle Köche 

gewillt sind, auch weniger edle Teile zu 

verwenden.“ Und genau dieses Fleisch 

verarbeitet Telfser, der in Meran auch 

einen Feinkostladen samt Cateringservice 

betreibt, zu Gulasch, Ragout oder 

Würsten. „Und zwar nach denselben Kriterien, 

die für die Fleischproduktion gelten. 

Wir verwenden nur natürliche Zutaten 

und verzichten auf jegliche Zusätze.“ 

Ansprechend verpackt werden die Delikatessen 

landesweit vertrieben und sogar 

nach Deutschland exportiert. 

Genuss pur 

Einer, der vom LaugenRind eigentlich 

alles mag und nicht nur aus Filet und 

Roastbeef, sondern auch aus Backen 

und Tafelspitz fantastische Gerichte 

zaubert, ist Luis Haller. Der begnadete 

Koch ist Chef im Hotel „Castel Fragsburg“ 

in Meran. Seit 2010 ist sein Restaurant 

mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. 

„Ich bin selbst auf einem 

Bergbauernhof aufgewachsen und 

habe großen Respekt vor den Tieren“, 

sagt Haller, der nicht 

nur beim Fleisch auf lokale 

Produzenten zurückgreift. Die 

Milchprodukte kommen vom Biobauern 

am Sonnenberg, die Süßwasserfische 

aus einheimischen Seen, Obst und 

Gemüse aus der Nachbarschaft und die 

Kräuter aus dem eigenen Garten. Neben 

der Suche nach den frischesten Zutaten 

zeichnet Haller auch ein schonender 

Umgang mit den Produkten aus. 

Und so schmort die Schulter vom LaugenRind 

in seinem Ofen bei 64°C bis zu 

48 Stunden lang. „Anschließend 

braucht es beim Essen gar kein Messer 

mehr, so zart ist es.“ 

Die Herkunft von Fleisch und Gemüse, 

Obst und Käse ist aber nicht nur für 

Luis Haller extrem wichtig. „Auch die 

Kunden schätzen es sehr, wenn sie wissen, 

was sie auf dem Teller haben.“ Und 

damit sich vor allem die internationale 

Klientel im „Castel Fragsburg“ ein Bild 

davon machen kann, wie die Tiere auf 

den Höfen gehalten werden, wo sie weiden 

und womit sie gefüttert werden, 

schickt der Chef seine Gäste immer wieder 

zum „Lokalaugenschein“ auf den 

Deutschnonsberg oder nach Ulten. 

„Und sie sind begeistert.“ (MDP) 


titel: regionalität | Konzept 

Top-Qualität für alle. In knapp sechs Jahren hat sich das Konzept „Eataly“ zu 

einer internationalen Realität entwickelt. In den 23 Feinschmeckermärkten der Gruppe wird nur das Beste 

der italienischen Lebensmittelproduktion angeboten. 

In den Feinschmeckermärkten kann auch gespeist werden 

zierte Qualitätsprodukte, aber auch frisches 

Gemüse und Obst, Fleisch und 

Brot, Käse und Pasta. Fünf Jahre lang 

hatte Farinetti am Konzept gefeilt und 

sich keinen Geringeren als Slow Food 

als strategischen Berater mit ins Boot 

geholt. „Eataly“ sollte nur das Beste der 

italienischen Lebensmittelproduktion 

führen, und dies auch noch zu erschwinglichen 

Preisen. Dafür wurde 

von Anfang an ein direkter Kontakt zu 

den Produzenten gesucht, die teilweise 

Hohe Qualität darf nicht wenigen 

Privilegierten vorbehalten, sondern 

muss der breiten Masse zugänglich 

sein: Mit diesem Anspruch eröffnete Oscar 

Farinetti 2007 seinen ersten „Eataly“- 

Store in Turin. Auf 11.000 Quadratmetern 

Geschäftsfläche hatte der charismatische 

Unternehmer aus dem 

Piemont erstmals so ungefähr alles zusammengetragen, 

was in Italien an erstklassigen 

Lebensmitteln hergestellt 

wird: regionale Spezialitäten und zertifisogar 

als Partner ins Unternehmen eingestiegen 

sind. Auch wollte Farinetti 

nicht nur Lebensmittel verkaufen. Die 

Kunden sollten im „Eataly“ auch speisen 

können. Der Gourmettempel sollte 

Kaufhaus, Nobelrestaurant, Imbiss und 

Bar zugleich sein. Der Erfolg war enorm. 

So groß, dass in knapp sechs Jahren 

weitere 22 Feinschmeckermärkte nach 

demselben Muster eröffnet wurden. 

Sechs davon im Piemont, elf in Tokio 

und jeweils einer in Mailand, Bologna, 

Genua, Rom und New York. 

In der Ewigen Stadt ist der bisher 

größte Feinschmeckermarkt der Gruppe 

entstanden. Er wurde 2012 in einer 

ehemaligen Bahnhofshalle an der antiken 

Via Ostiense eröffnet. Auf 20.000 

Quadratmetern und vier Stockwerken 

finden über 14.000 Lebensmittel aus 

dem Top-Segment Platz, darunter viele 

regionale Produkte. Auch Südtirol ist 

mit einem breiten Sortiment an Weinen, 

Speck, Honig und anderen Spezialitäten 

vertreten. Flankiert wird das Angebot 

von Feinschmeckerrestaurants und Cafés, 

Backstuben und Showküchen, Labors 

und Lehrsälen. Denn: Oscar Farinetti 

will in seinen Feinschmeckermärkten 

die italienische Esskultur nicht nur 

zelebrieren, sondern auch weitervermitteln. 

Aus diesem Grund werden Kochkurse 

und Degustationen sowie Treffen 

mit großen Küchenchefs veranstaltet. 

Ein umfangreiches Programm ist auch 

den Kindern und Schulen gewidmet. 

Überall wird Farinetti zurzeit als Visionär 

gefeiert. Die Presse lässt ihn 

hochleben, die Politik schmeichelt ihm. 

Dass der Sohn eines Partisanen aus 

Alba keine halben Sachen macht, hatte 

der 59-Jährige bereits in seinem „ersten“ 

Berufsleben bewiesen. Bis 2004 

führte er die Handelskette für Haushaltsgeräte 

Unieuro. „Ich hatte 3.000 

Mitarbeiter und einen Jahresumsatz 

von einer Milliarde Euro“, so Oscar Farinetti. 

Der Erfolg hinderte ihn jedoch

Erfolgreiches Gesamtkonzept: Einkaufen, Essen, Lernen 

Qualität geht 

neue Wege 

nicht daran, alles zu verkaufen und gemeinsam 

mit seinen drei Söhnen wieder 

neu anzufangen. Dabei war der 

Wechsel von den Waschmaschinen und 

Staubsaugern zu den Lebensmitteln 

quasi obligat. „Mein Vater produzierte 

Pasta, mein Großvater war Müller. Ich 

selbst bin zwischen den Weizensäcken 

aufgewachsen. Und die erste Liebe vergisst 

man bekanntlich nie.“ 

Der Jahresumsatz von „Eataly“ lag 

2011 bei 220 Millionen Euro. Für 2013 

peilt die Gruppe 300, bis 2016 sogar 500 

Millionen Euro an. Noch heuer sind 

neue Filialen in Bari, Florenz, Mailand, 

Piacenza, Dubai, Istanbul und Chicago 

geplant. Die Krise fürchtet Farinetti 

nicht. Ebenso wie er keine Angst davor 

hat, seine Meinung zu äußern – auch 

wenn diese kontrovers ist. „Bei Lebensmitteln 

des täglichen Gebrauchs wie bei 

Obst und Gemüse, Brot und Milch, sind 

kleine Kreisläufe sinnvoll.“ Grundsätzlich 

sei er von der 0-Kilometer-Philosophie 

jedoch nicht überzeugt. „Waren 

müssen frei zirkulieren, denn mit ihnen 

kommen auch die Ideen in Umlauf. Außerdem 

will ich, wenn ich gerade Lust 

auf einen spanischen Hamon (= luftgetrockneter 

Schinken) habe, diesen genießen 

können, ohne dass mich dabei 

das schlechte Gewissen plagt.“ (MDP) 

2007 hat Oscar Farinetti den ersten 

„Eataly“-Feinschmeckermarkt in Turin 

eröffnet. Sein Ziel: Das Beste der italienischen 

Lebensmittelproduktion unter 

einem Dach zu vereinen und diese 

Produkte einem breiten Publikum zugänglich 

zu machen. Heute gehören 

weltweit 23 Läden zur Gruppe, davon 

ein zweiter in Turin, einer in Mailand, 

Bologna und Rom. 

Eataly Torino 

via Nizza, 230/14 

Tel. +39 011 19506801 

www.eataly.it 


titel: Regionalität 

Blick über den Tellerrand 

Aus der Region in die 

Welt – so machen’s 

die anderen 

2 

1 Tradition mit Biss 

2 

Toskanische Leckerbissen 

Unverwechselbar regional 

„König der Essige“ aus Italien 

1 

Zuhause sind sie in der italienischen Provinz 

Prato nahe Florenz, gegessen werden sie in 

der ganzen Welt: Cantuccini munden Feinschmeckern 

aus aller Herren Länder. Und 

mittlerweile weiß auch jeder, wie das traditionelle 

Gebäck aus Mandeln, Mehl, Zucker, 

Amaretto und verschiedenen Gewürzen gegessen 

wird: am besten eingetaucht in Vin 

Santo. Damit sie so schön mürbe und haltbar 

werden, bäckt man die leckeren Kekse 

doppelt, zuerst als längliche Laibe und dann 

in Scheiben. 

Fazit: Echte Gaumenfreuden schätzt man auf 

der ganzen Welt. 

Er ist eine der edelsten und kostbarsten 

Würzen der Welt: Die Rede ist vom Aceto 

Balsamico Tradizionale – nicht zu verwechseln 

mit dem Aceto Balsamico (di Modena) 

oder dem Balsamico Bianco. Während Letztere 

industrielle Massenprodukte sind, die 

mit dem echten Balsamessig ungefähr so 

viel zu tun haben wie ein Fertiggericht mit 

einem Gourmetmenü, ist der traditionelle 

Balsamico eine handwerkliche Meisterleistung. 

In einem aufwendigen und langwierigen 

Herstellungs- und Reifeprozess wird er 

aus dem Most von ausgesuchten, spätgelesenen 

Weißweintrauben hergestellt – und 

zwar ausschließlich in den Provinzen Modena 

oder Reggio Emilia. So sagt es die strenge 

Vorgabe der EU, die den Aceto Balsamico 

Tradizionale 2009 in die Liste der Lebensmittel 

mit geschützter geografischer Angabe 

aufgenommen hat. Das besondere „Elixier“ 

diente früher als Heilmittel, daher 

auch der Name „balsamico – balsamisch, 

heilend“. Heute schwören Gourmets international 

auf den berühmten Tropfen Balsamico, 

um Speisen von salzig bis süß kulinarisch 

abzurunden. 

Fazit: Gut Essig braucht Weile – und großes 

Know-how. 


4 

5 

3 Konkurrenz für den Euro 4 Lebendige Kultur 

5 

Bezahlen mit Regiogeld 

Aktionstag in ganz Deutschland 

Gelebte Regionalität 

Kräuterspezialitäten vom Hof 

Machen Sie demnächst Urlaub in Deutschland, 

Österreich, Griechenland, Ungarn 

oder der Schweiz? Dann könnten Sie Ihre 

Hotelrechnung dort vielleicht auch mit Regiogeld 

bezahlen. In all diesen Ländern sind 

nämlich regional beschränkte Alternativwährungen 

im Umlauf, die innerhalb von 

bestimmten Regionen als Zahlungsmittel 

verwendet werden dürfen. Ihr Ziel: Mit einem 

eigenen Währungskreislauf soll die regionale 

Wirtschaft in Schwung gebracht 

werden und die Wertschöpfung in der Region 

bleiben. Bezugsrahmen für das Regiogeld 

ist in der Regel der Euro, die Umsätze 

sind relativ gering. In Deutschland gibt es 

an die 50 solcher Regionalwährungen, die 

größte ist der Chiemgauer mit einer Umlaufmenge 

von über 550.000 CH (Chiemgauer) 

im Jahresmittel. Die bayrische Regionalwährung 

hat sogar eine künstliche Inflation 

eingebaut als Garantie, dass die 

Zweitwährung dem Wirtschaftskreislauf erhalten 

bleibt und die lokale Ökonomie auch 

wirklich ankurbelt. In Österreich gibt es immerhin 

noch eine Handvoll Regiogelder, 

z. B. den Waldviertel Regional. Selbstverständlich 

darf man aber überall auch mit 

Euro bezahlen. 

Fazit: Der Trend zum Regionalen macht auch 

vor dem Geld nicht halt. 

Das Wir-Gefühl und eine lebendige Regionalkultur 

fördern, lokale Akteure zusammenbringen 

und wichtige Netzwerke schaffen 

– das will der „Tag der Regionen“, der 

seit 1999 alljährlich in Deutschland stattfindet. 

Der bundesweite Aktionstag macht 

Werbung für die Stärken der Regionen – für 

regionale Produkte, regionale Dienstleistungen 

und regionales Engagement. Von der 

Erntedankfeier bis zum Herbstmarkt und 

dem Naturschutztag reicht die Palette der 

Events in den einzelnen Bundesländern. 

Nachahmer jenseits der Grenzen hat das 

Projekt bereits gefunden – mit dem Dag van 

de Regio in den Niederlanden und dem Day 

of the Region in Schottland. 

Fazit: Feiern verbindet – auch Regionen. 

3 

Tees und Kräuterspezialitäten in Bioqualität, 

liebevoll und nachhaltig angebaut und per 

Hand verpackt – das ist das Produkt der Biomarke 

Sonnentor aus dem österreichischen 

Waldviertel. „Leben und leben lassen, Kreislaufdenken 

und Wertschätzung“ nennt Gründer 

Johannes Gutmann, einst Bierverkäufer 

und Reiseleiter, die Grundgedanken des Geschäftsmodells. 

Seine Idee: kleinste bäuerliche 

Strukturen erhalten und nützen und deren 

Produkte überregional und international 

vermarkten. Heute zählt Sonnentor weltweit 

250 Mitarbeiter, das Unternehmen mit Sitz in 

Sprögnitz bei Zwettl hat Tochterfirmen in 

Tschechien, Albanien und Rumänien. 

Fazit: Regionales Engagement zahlt sich auch 

wirtschaftlich aus. 

(BK) 


titel: regionalität | Labels 

Aus Südtirol, für Südtirol (aber nicht nur). 

Wenn man in Südtirol von Regionalität spricht, denkt man zunächst 

an die vielen heimischen Spezialitäten, die von Südtiroler 

Betrieben nach traditionellen Verfahren oder aus lokalen Ingredienzien 

hergestellt werden. Immer öfters werden diese Produkte 

mit einem besonderen Label oder einem Siegel gekennzeichnet. 

Einige dieser Marken beruhen auf europäischen Reglements, 

andere wiederum auf nationalen Gesetzen. Viele wurden aber 

auch von den Produzenten selbst ins Leben gerufen, um die Güte 

ihrer Erzeugnisse und vor allem deren Herkunft den Konsumenten 

deutlich zu machen. Nachfolgend eine kleine Auswahl. 

Qualitätszeichen Südtirol 

Das Qualitätszeichen Südtirol steht für die geprüfte 

Qualität von heimischen Lebensmitteln. Folgende 

Produkte dürfen die Marke tragen: Milch und 

Milchprodukte, Brot, Apfelstrudel und Zelten, Gemüse, 

Beeren und Kirschen, Honig, Grappa, Apfelsaft, 

frische Apfelspalten und Trockenobst, Kräuter 

und Gewürze sowie Rindfleisch. 

Margarete 

Auf zehn Hektar Fläche im Gemeindegebiet von 

Terlan ernten 15 Produzenten jährlich 60.000 Kilogramm 

Spargeln. Für die Herkunft der Terlaner 

Spargeln, aber auch für genaue Richtlinien bei 

Anbau, Ernte und Vermarktung bürgt die Schutzmarke 

Margarete. www.terlaner-spargel.com 

Wipplamb 

Wipplamb Südtirol ist die Vereinigung der Schafbauer 

im Wipptal. Die 16 Mitglieder sind allesamt 

kleinstrukturierte landwirtschaftliche Betriebe. 

Sie haben sich strengen Qualitätskriterien bei der 

Haltung, Fütterung, beim Transport und der 

Schlachtung der Tiere verpflichtet. Die lokale Gastronomie 

wird, ebenso wie die Privatkunden, direkt 

beliefert. Jährlich werden 500 Lämmer und 

Schafe geschlachtet.. www.wipplamb.com 

Sarner Fleisch 

Unter „Sarner Fleisch – Gutes vom Bauernhof“ versteht 

man Rind-, Ochsen- und Kalbsfleisch aus dem 

Sarntal. Die 37 beteiligten Bergbauernhöfe füttern 

ihre Tiere (nur Grau- und Fleckvieh sowie Schottisches 

Hochlandrind in Reinzucht) gentechnik- und 

silagefrei. Das Fleisch wird ausschließlich über drei 

heimische Metzgerbetriebe vermarktet. 

www.sarnerfleisch.com 

Regiokorn 

Im Rahmen des ESF-Projektes „Regiokorn“ ist ein 

Netzwerk zwischen heimischen Getreideanbauern 

und verarbeitenden Betrieben entstanden. 2012 

wurde die erste Ernte eingefahren. Die 40 beteiligten 

Landwirte aus dem Vinschgau, dem Eisack- und 

dem Pustertal haben 268 Tonnen Roggen und 40 

Tonnen Dinkel geerntet. Dieses „Regiokorn“ wird 

von der Meraner Mühle gemahlen und von 44 Bäckern 

zu heimischen Brotspezialitäten verarbeitet. 

LaugenRind 

2004 wurde das Projekt „LaugenRind“ als EU-Leaderprogramm 

gestartet. Am Projekt beteiligen sich 

55 Bauernhöfe im Gebiet Deutschnonsberg, Ulten 

und Vinschgau. Jährlich werden zwischen 120 und 

150 Rinder bzw. Kälber geschlachtet. 70 Prozent der 

Produktion wir als Frischfleisch vermarktet. 30 Prozent 

wird verarbeitet und als LaugenRind Gourmetprodukt 

verkauft. www.laugenrind.com 

DOC, DOCG 

g.g.A., g.U. 

Roter Hahn 

Das Gütesiegel „Roter Hahn“ steht in Südtirol 

nicht nur für Urlaub auf dem Bauernhof und für 

bäuerliche Schankbetriebe, sondern auch für über 

500 Qualitätsprodukte aus insgesamt 52 landwirtschaftlichen 

Betrieben. www.roterhahn.it 

BIO*BEEF 

„BIO*BEEF vom Südtiroler Bauernhof“ steht für fertig 

zugeschnittenes und verpacktes Jungrindfleisch, 

das dem Kunden frisch und direkt geliefert wird. 

Am Projekt sind 17 Bauern zwischen Aldein und Toblach 

beteiligt. Sie bewirtschaften ihren gesamten 

Hof nach den Bio-Richtlinien. Jährlich werden an 

die 100 Jungrinder geschlachtet. www.biobeef.it 

DOC, DOCG 

Die heutige DOC-Regelung (DOC – denominazione 

di origine controllata) wurde Italienweit in den 

siebziger Jahren eingeführt. Im Schnitt werden in 

Südtirol jährlich 330.000 Hektoliter Wein produziert, 

über 90 Prozent davon als DOC-Weine. Darüber 

hinaus gibt es auch die Herkunftsbezeichnung 

DOCG (denominazione di origine controllata 

e garantita). Sie steht für besonders geschützte 

Weine. Das sichtbare Zeichen ist die Banderole 

über dem Verschluss. 

g.g.A. und g.U. 

Das europäische Gütezeichen g.g.A. (geschützte 

geografische Angabe) dokumentiert die enge Verbindung 

eines landwirtschaftlichen Erzeugnisses 

oder eines Lebensmittels mit dem Herkunftsgebiet. 

Mindestens eine der Produktionsstufen 

muss in der Region erfolgen. Das verwendete 

Rohmaterial kann aus einem anderen Gebiet 

stammen. 

Das europäische Gütezeichen g.U. (geschützter 

Ursprung) bestätigt die Erzeugung, Verarbeitung 

und Herstellung eines Produktes in einem bestimmten 

geografischen Gebiet nach einem anerkannten 

und festgelegten Verfahren. 

Quelle: ISTAT – Ausarbeitung WIFO / Infografik: succus. Kommunikation 


titel: Regionalität | Meinung 

Re | gio | nal, eine bestimmte Region betreffend, zu ihr gehörend, auf sie beschränkt, für sie charakteristisch 

Afrikanische Geranien 

Sergio Camin wundert sich, warum ein so weitverbreiteter Begriff wie Regionaliät noch nicht 

Eingang in die Wörterbücher gefunden hat und macht eine revolutionäre Entdeckung, die das 

Konzept von Regionalität infrage stellt. 

La crisi in un mondo/mercato globalizzato ha indubbiamente 

accelerato i bisogni di differenziazione, 

imponendo processi di affermazione di 

unicità/“regionalità”, intesa come nuovo plus di 

prodotto. “Regionale” è ormai sinonimo di originale, 

conveniente, sano e di qualità. Fortunate o previdenti le 

realtà, come l’Alto Adige, che da tempo lavorano in questa direzione. 

“Regionalità” è un neologismo ormai 

entrato nell’uso corrente, che, nonostante 

lo si possa leggere ormai ovunque e venga 

usato un po’ per tutto, dalla ristorazione 

all’archi-tettura, dai polli all’agricoltura 

a pieno campo, non appare ancora in 

nessun dizionario della lingua italiana. 

Sul dizionario troviamo invece “provincialità”: 

Arretratezza associata a ingenuità e 

talora a piccineria e goffaggine ( G. DEVO- 

TO- G.C. OLI). Immagino sia per questa 

ragione, a dimostrazione che a volte le 

parole contano più delle cose, che in 

Alto Adige, dopo aver lavorato anni faticosi 

per eliminare la Regione o almeno 

per svuotarla di significato, ci troviamo 

costretti a ritirarla in ballo, sia pur scrivendola 

con la minuscola. “Regionalità” 

è ormai un plus, che vale per le uova, per 

le verdure, per l’offerta turistica e complessivamente 

per l’immagine complessiva 

di un territorio e così scopriamo che 

anche la Provincia Autonoma di Bolzano è 

costretta ad avere la sua bella “regionalità”, 

fatta di un’offerta specifica, di una forte identità e di un’immagine 

ormai codificata nell’immaginario collettivo. Per farla 

reggere a volte basta poco, l’importante è ricordarsi di far 

lavorare gli immigrati di colore solo in cucina e ai tavoli russe 

e moldave con un Dirndl, che spesso sono bionde e la cosa aiuta. 

L’immagine “regionale” è importante ma bisogna stare 

attenti. 

Capita a volte di fare scoperte inaspettate anche sulle cose 

apparentemente più semplici ma solo parzialmente note. Una 

cosa del genere mi è capitata recentemente sfogliando un libro 

di giardinaggio. Ho scoperto che la regione di provenienza del 

geranio (Pelargonium) è quella del Capo di Buona Speranza, 

dove è chiamato Geranium triste e che è stato importato in Europa 

nel 1700. Hai capito? Questa pianta, che, in tutte le sue 

diverse varietà, gioca a far da chioma alla maggioranza dei lignei 

balconi altoatesini, viene dall’Africa! Non da qui, non da 

Innsbruck e nemmeno da Rovigo (giù acqua e su 

rovigotti) ma addirittura dall’Africa! 

Confesso che non l’avrei mai pensato. 

Per me ma immagino un po’ per tutti, il 

geranio è sempre stato uno dei simboli di 

questa terra, una delle icone altoatesine 

dell’immaginario collettivo. L’aver scoperto 

la sua origine africana, mi costringe 

adesso a rivedere completamente tutto su 

di lui: certamente è ancora un simbolo ma 

un simbolo fortissimo di bella contaminazione, 

di convivenza partecipata, di integrazione. 

Il rapporto dei suoi fiori a palla 

e delle sue foglie vellutate con le tavole 

di abete rosso e di larice è ormai canonico 

e obbligato. Non ho mai visto litigare un 

geranio con un tetto a due falde. Non mi 

risultano casi di scontro tra un Erker e un 

geranio. Anzi molto spesso sono proprio i 

gerani a nascondere almeno in parte le 

vaccate, che noi umani riusciamo a costruire. 

Guardate che non è una scoperta da 

poco, i simboli non sono giochetti. Sarebbe 

come scoprire che il Catinaccio viene dal Pakistan 

o che Andreas Hofer aveva origini peruviane. Comunque 

il nostro fiore africano non solo si è integrato ma è riuscito a 

diventare qui un simbolo principe. Pensiamoci su quando perdiamo 

tempo a litigare anche sui nomi dei vicoli. 

Sergio Camin, 62, freier Autor und Publizist. 

Seit 1988 Verfasser der beliebten Satire-Rubrik “Visti dal basso” 

der Südtiroler Tageszeitung Alto Adige, die in italienischer Sprache 

erscheint. 


Marketing 

Global Players am Land. Ihre Namen kennt man überall, ihr Aktionsfeld ist 

die ganze Welt – und doch haben sie Firmensitze in Eppan, Bruneck, Bozen. Was „Global Players“ wie Miele, 

GKN oder Spartherm nach Südtirol führt. 

Eppan an der WeinstraSSe ist eine Gemeinde 

mit nicht einmal 15.000 Einwohnern, 

idyllisch gelegen inmitten von 

Weinbergen und touristisch sehr gut erschlossen. 

Dass gerade hier der Sitz von 

Miele Italia liegt, würde so manchen 

Gast sicher überraschen. Der deutsche 

Premium-Hersteller von Haushaltselektrogeräten 

und gewerblichen Maschinen 

hat bereits 1961 eine Tochtergesellschaft 

in Bozen gegründet, seit 1983 sitzt 

diese in Eppan. Von dort aus betreuen 

144 Mitarbeiter Konsumenten und Geschäftspartner 

in ganz Italien, 2011 erwirtschaftete 

man einen Umsatz von 91 

Millionen Euro. 

„Hauptgrund für Miele, sich hier niederzulassen, 

war sicherlich die Sprache: 

Zwischen Mitarbeitern und Beratern 

der italienischen Niederlassung und 

dem deutschen Mutterhaus gab es keine 

Verständigungsprobleme. Auch die 

ähnliche Mentalität und Arbeitsmoral 

der Südtiroler spielten eine wichtige 

Rolle“, sagt Alexander Comploj, Verwaltungsleiter 

von Miele Italia. Diese Vorzüge 

des Standorts Südtirol seien auch 

im Jahre 2013 noch sehr wichtig. Hinzu 

gekommen sei die im Vergleich zum 

restlichen Italien gut funktionierende 

öffentliche Verwaltung. Als weiteren 

Pluspunkt nennt Comploj auch die Vorzüge 

Südtirols als Urlaubsdestination 

an: „Es ist sehr einfach, unsere italienischen 

Geschäftspartner nach Südtirol 

einzuladen.“ 

Die landschaftliche Schönheit und die 

Lebensqualität führt auch Paul Mairl, 

Geschäftsführer der GKN Driveline 

Bruneck, Automotive Division, als wichtigen 

Wohlfühlfaktor bei der Arbeit an. 

Das Unternehmen gehört zur „GKN 

Driveline“-Gruppe, dem führenden Lieferanten 

von Kraftübertragungssystemen 

und -lösungen für die Automobilindustrie 

mit weltweit 22.000 Mitarbeitern 

an 57 Standorten in 23 Ländern. 

„Ich denke, es gibt wenige Orte, wo man 

in einer solchen Umgebung wie hier in 

Südtirol arbeiten darf und kann. Auch 

wenn es uns Südtirolern nicht immer 

bewusst ist, ist dies sehr wohl ein großer 

Vorteil – wir haben hier ja den Vergleich 

mit anderen Standorten innerhalb der 

GKN-Gruppe.“ 

Top-Mitarbeiter 

Einig sind sich Mairl und Comploj auch 

mit ihrem Urteil über die Südtiroler Arbeitnehmer: 

„Flexibilität, Fleiß und 

eine gewisse Hartnäckigkeit, Probleme 

anzugehen und zu lösen, sind Eigenschaften, 

die speziell in der Autozulieferindustrie 

gefragt sind“, sagt Mairl. 

Eigenschaften, die sich offensichtlich 

bei den Beschäftigten hierzulande sehr 

wohl finden lassen und neben der Zweisprachigkeit 

zu den Gründen für die 

Ansiedlung von GKN in Bruneck gehörten. 

Als sich das Unternehmen in den 

frühen Sechzigerjahren hier niederließ, 

war das Pustertal zudem ein sehr strukturschwaches 

Tal, fähige Arbeitskräfte 

waren leicht zu finden. 

Ein Hauptmotiv für die Ansiedlung 

in Südtirol war auch, dass man in Marktund 

Kundennähe produzieren wollte. 

„In unserem Fall ging es um Produkte für 

die FIAT und für den landwirtschaftlichen 

Bereich in der Poebene“, erzählt 

Mairl. Der letzte Punkt, weshalb es der 

Standort Bruneck sein musste, sei ein 

rein steuerlicher Vorteil gewesen: „Damals 

war es das Bestreben der italienischen 

Regierung, mehr Arbeitskräfte 

vom Süden in den Norden zu bringen 

und dort Arbeitsplätze zu schaffen. So 

gab es eine Gesetzesregelung, die allen 

Industriebetrieben über einer Seehöhe 

von 800 Metern einen Steuervorteil über 

12 Jahre garantierte.“ Heuer feiert der 

Brunecker GKN-Sitz seinen 50. Geburtstag 

und beschäftigt zusammen mit dem 

Schwesterbetrieb Sinter Metals mehr als 

1.100 Mitarbeiter, der Jahresumsatz beträgt 

250 Millionen Euro. 

Auch die deutsche Spartherm schätzt 

an Südtirol die hohe berufliche Professionalität. 

Das Unternehmen aus Melle in 

Deutschland zählt in Europa zu den 

größten Produzenten von Brennzellen 

und Kaminöfen und ist letztes Jahr beim 

Bozner Kachelhersteller und -großhändler 

Arcadia eingestiegen. „Für uns ist 

Südtirol ein sehr interessanter Standort, 

hier können wir wie nirgendwo anders 

in Italien auf ein qualifiziertes Hafner- 


ARCADIA FIRE COMPANY 

Einstieg der deutschen Spartherm in das Bozner Unternehmen 

Arcadia – daraus entstand die Arcadia Fire Company. 

Spartherm 

Gründung: 1986 

Hauptsitz: Melle, Deutschland 

Sitz in Südtirol: Bozen (als Arcadia Fire Company, gemeinsam 

mit Arcadia Bozen) 

Branche: Brennzellen, Kaminöfen und Kassetten 

www.spartherm.com 

Gründung: 9. Juli 1900; die Anfänge gehen aber auf das Jahr 1759 

zurück. Den Namen GKN trägt das Unternehmen erst seit 1902. 

Hauptsitz: GKN Group headquarters: Worcestershire, Großbritannien 

Sitz in Südtirol: Bruneck 

Branche: 

GKN Driveline: Automobilzulieferer, fertigt vorwiegend Antriebswellen 

mit Gleichlaufgelenken für Pkw, Sperrdifferentiale 

und Visco-Kupplungen 

GKN Powder Metallurgy: Produktion von Pulvermetallurgie 

und den daraus hergestellten Produkten 

GKN Aerospace: Zulieferer der Luftfahrtindustrie, vorrangig 

für BAE Systems, EADS und Airbus, Rumpffertigung des Honda 

HA-420 HondaJets 

GKN Land Systems: Zulieferer für landwirtschaftliche Fahrzeuge, 

erzeugt landwirtschaftliche Systeme wie Antriebswellen 

und Traktoranbausysteme 

www.gkn.com 

handwerk zurückgreifen. Und die Hafner 

sind einer unserer wichtigsten Partner 

beim Vertrieb unserer Ware“, erklärt 

Alfred Kohlegger, Gesamtvertriebsleiter 

von Arcadia Fire Company. 

Knackpunkt Erreichbarkeit 

Gründung: 1. Juli 1899 

Hauptsitz: Gütersloh, Deutschland 

Sitz in Südtirol: Eppan 

Branche: Hausgeräte (Wäsche- und Bodenpflege, Einbaugeräte 

für die Küche), Geräte für den gewerblichen Einsatz 

(Miele Professional) 

www.miele.it 

Aber natürlich gibt es auch eine Kehrseite 

der Medaille. „Italien und somit auch 

Südtirol sind geprägt von den bürokratischen 

Pflichten und einem hohen Steueraufwand. 

Für alles und jedes fällt eine 

Steuer oder Gebühr an“, kritisiert Comploj. 

Problematisch seien außerdem die 

mangelhafte Rechtssicherheit und die 

extrem langen Zeiten der Rechtsprechung. 

Speziell für Südtirol sei die Lage 

fernab von den Verkehrsknotenpunkten 

und italienischen Kernmärkten von 

Nachteil – ein Punkt, den auch Mairl bemängelt: 

„Für mich ist weniger die Erreichbarkeit 

aus dem Ausland ein Manko 

– innerhalb von fünf Stunden können 

uns die meisten Kunden mit dem Pkw 

erreichen. Vielmehr geht es um die Erreichbarkeit 

innerhalb Südtirols; so gibt 

es immer noch keine vernünftige Zugverbindung 

zwischen Brixen und Bruneck, 

weshalb wir zwischen beiden Städten 

so gut wie keinen Austausch an Arbeitskräften 

haben – ein offensichtlicher 

wirtschaftlicher Nachteil.“ Zudem seien 

die Strompreise etwa im Vergleich zum 

Nachbar Österreich um circa 30 bis 40 

Prozent höher, das mache bei der Größe 

seines Betriebes einen signifikanten Unterschied 

aus. 

Trotz dieser Probleme würden die 

Vorteile des Standorts Südtirol überwiegen, 

so der Tenor der Aussagen. Und das 

vor allem dank der Menschen, die in den 

Unternehmen arbeiten und wesentlich 

zu deren Erfolg beigetragen haben. Paul 

Mairl bringt es auf den Punkt: „Die Mitarbeiter 

machen das Unternehmen.“ (BK) 


Marketing 

Guter Ruf im Netz. Jeder Hotelier, der etwas auf sich hält, weiß: Der Gast ist 

König. Und dementsprechend behandelt er ihn. Im World Wide Web scheinen viele dieses Sprichwort 

außer Acht zu lassen. Ein Aufruf zu mehr Engagement im Netz. 

Im persönlichen Gespräch mit den 

Gästen sind Hoteliers stets darauf bedacht, 

einen guten Eindruck zu hinterlassen 

bzw. mit Beschwerden und Anliegen 

taktvoll umzugehen. Der Gastronom 

weiß, er muss in solchen Fällen Mitgefühl 

zeigen, Verständnis aufbringen, 

Ruhe bewahren, sachlich bleiben und 

eventuell eine Wiedergutmachung bewirken. 

Ein gut funktionierendes Beschwerdemanagement 

gehört quasi 

zum guten Ton. Doch was im Netz über 

den eigenen Betrieb gesagt wird, lassen 

viele außer Acht. Zu Kritikäußerungen 

wird oft keine Stellung genommen. „Das 

wirkt sich natürlich negativ auf das 

Image des Betriebs aus. Denn der Umgang, 

ob nun von Angesicht zu Angesicht 

oder im World Wide Web, sollte genau 

der gleiche sein“, weiß Stefan Velte, Senior 

Manager von HolidayCheck, dem europäischen 

Marktführer im Bereich Hotelbewertungen. 

Genau darum geht es 

beim sogenannten Online-Reputationsmanagement. 

Was kompliziert klingt, 

bedeutet laut Wikipedia nichts anderes 

als „die Überwachung und Beeinflussung 

des Rufs einer Person, einer Organisation 

oder eines Produktes in digitalen 

Medien.“ Anders formuliert spricht man 

auch von Online Public Relations. Denn 

auch im Netz geht es vor allem um eines: 

um den Menschen. Der Webnutzer ist 

auch in dieser Welt nicht nur stiller Zuhörer, 

sondern verändert und bereichert 

das Netz. Er schreibt ein Web-Tagebuch, 

zeigt seine Fotos auf Tauschseiten, stellt 

sein Wissen in Online-Enzyklopädien 

zur Verfügung, empfiehlt seine Bookmarks 

anderen Nutzern und meldet sich 

auf Hotelbewertungsportalen zu Wort. 

Aktive User 

„Heute nutzen bereits 52 Prozent der Kunden 

das Internet für die Reisevorbereitung. 

Dabei besuchen die Nutzer durchschnittlich 

13 Webseiten und verbringen 

von der Recherche bis zur Buchung neun 

Stunden“, erklärt Wolfgang Töchterle, 

Leiter der Online Medien bei der Südtirol 

Gut zu wissen… 

Viele Südtiroler Hotels werden in Bewertungsportalen besprochen 

Wussten sie, dass die zwei weltweit 

wichtigsten Hotelbewertungsportale 

HolidayCheck und Trip Advisor registrierten 

Hoteliers die Möglichkeit zu 

kommentieren einräumen? Diese Chance 

sollte nicht ungenutzt bleiben, denn 

79 Prozent aller Kunden fühlen sich 

durch einen Kommentar des Hoteliers 

bei einer negativen Bewertung beruhigt 

und 65 Prozent aller User geben an, 

dass ein Kommentar des Hoteliers sogar 

ausschlaggebend für die Buchung ist.

Marketing Gesellschaft (SMG). Der eigene 

Bekanntheitsgrad hänge dabei nicht 

nur vom persönlichen Umfeld, sondern 

auch von der Community ab. „Berichte 

und Fotos anderer Gäste haben enormen 

Einfluss auf das Buchungsverhalten und 

sind auch glaubwürdiger als die Hotel- 

Homepage“, so Töchterle weiter. 

Die neuesten Zahlen von Holiday- 

Check aus dem Jahr 2012 belegen: 87,7 

Prozent aller Bewertungen sind positiv 

und empfehlen das bewertete Hotel anderen 

Gästen weiter. Außerdem wägen 

User negative Kritik stark ab. „Die Nutzer 

unserer Plattform verbringen überdurchschnittlich 

viel Zeit beim Lesen 

von Bewertungen und schauen auch 

und gerade bei negativen Bewertungen 

genau hin. Hierbei stellt sich der User 

immer die Frage: Ist die Kritik für mich 

überhaupt relevant?“, erklärt Velte von 

HolidayCheck. Häufig werden negative 

Bewertungen von anderen Usern als 

nicht hilfreich eingestuft. Viel wichtiger 

sei die Stellungnahme im Fall einer negativen 

Kritik. „Der Hotelier sollte hier 

unbedingt die Stimme erheben und auf 

Kritik antworten. 79 Prozent aller Kunden 

fühlen sich durch einen Kommentar 

des Hoteliers bei einer negativen Bewertung 

beruhigt und 65 Prozent aller User 

geben an, dass ein Kommentar des Hoteliers 

sogar ausschlaggebend für die 

Buchung ist. Leider nutzen nur ca. 7 Prozent 

aller Hoteliers diese Möglichkeit. 

Dies ist verschenktes Potential“, so der 

Senior Manager weiter. 

Das Web pflegen 

Monika Hellrigl, Marketing Managerin 

des Bozner Traditionshauses Parkhotel 

Laurin, ist sich der Visitenkarte World 

Wide Web sehr bewusst. „Wir pflegen unseren 

Online-Auftritt und unseren Ruf im 

Netz sorgfältig und nehmen Kritik sehr 

ernst“, so Hellrigl. „Beschwerden sind 

1. 

2. 

3. 

4. 

Der professionelle Umgang mit Beschwerden will gelernt sein 

In vier Schritten zu erfolgreichem 

Online-ReputationsManagement 

Online-Visitenkarte pflegen: Der Hotelier muss dafür sorgen, dass sein Online-Auftritt 

stimmt. Wenn ein Kunde sich für das Hotel interessiert und dann keine oder alte Bilder, 

wenig Beschreibung, keine Kontaktdaten etc. findet, dann springt er zum nächsten Hotel. 

Hier zählt der erste Eindruck. 

Stimme erheben: Ein Hotelier sollte seinen ehemaligen Kunden Wertschätzung zeigen 

und auch zukünftigen Gästen vermitteln: „Ihre Meinung ist mir wichtig.“ Das ist vertrauensbildend 

und beeinflusst die Buchungsentscheidung enorm. 

Bewertungen sammeln: Dies ist die große Herausforderung für Hotels. Im Hotel sollte 

der Hotelier Sichtbarkeit schaffen, z. B. durch einen Aufsteller an der Rezeption. Die besten 

Instrumente sind aber eine Mail, die der Gast nach seinem Urlaub erhält oder ein 

Newsletter mit einer aktiven Aufforderung zur Bewertungsabgabe. 

Bewertungen auswerten: Kundenfeedback ist auch ein wichtiges Instrument zur Qualitätssicherung 

und Mitarbeitermotivation. Was wird gelobt und was gegebenenfalls auch 

kritisiert? Wer bewertet mich und wie sieht die Kundenstruktur aus? 


Marketing 

bei uns Chefsache und werden höchstens 

einen Tag später beantwortet“. So 

müsse es auch sein. Hellrigl fände es gut, 

wenn alle Hotelbuchungsportale es zuließen, 

dass die Hotelführung auf die Kritik 

antworten könne. „Diese Kommentarfunktion 

wird nachweislich gern gelesen 

und als potentieller Gast erfahre ich 

viel über den Gastgeber an der Art, wie er 

mit unzufriedenen Gästen umgeht.“ 

Hilfetool: Hotel-Manager 

Das Potential des eigenen Rufs im Netzt 

kann mithilfe eines kontinuierlichen 

Kontrollgangs ausgeschöpft werden. 

„Nur wer ständig auf der Hut ist und seine 

Präsenz im Netz im Blick hat bzw. aktiv 

im Netz mitmischt, kann die Chancen 

von negativer Kritik nutzen, um sie in 

positive umzuwandeln“, so der Experte. 

Um den Zeitaufwand dennoch so niedrig 

wie möglich zu halten, hat 

HolidayCheck das 

Servicetool Hotel- 

Manager ins Leben 

gerufen. Der 

Dienst schickt 

dem registrierten Hotelier ein Informationsmail, 

sobald ein Gast sich auf dem 

Portal zu seinem Haus zu Wort meldet – 

also die Auswertung von Postings aller 

Art. Das Hotel kann dann entscheiden, 

die Moderation zu übernehmen. Mit diesem 

kostenfreien Tool hat der Abonnent 

eine gute Kontrolle über seinen Auftritt 

bei Hotelbewertungsportalen. Eine aktuelle 

Statistik verrät, dass bei jenen Hotels, 

die mit diesem Tool arbeiten, die Weiterempfehlungsrate 

bei 91 Prozent liegt. 

Das erklärt der Experte damit: „Eine aktive 

Sammlung von Bewertungen führt in 

der Regel zu einer höheren Weiterempfehlungsquote 

und somit auch zu einem 

besseren Platz im Ranking innerhalb einer 

Region (z. B. Südtirol). Ein besseres 

Ranking bedeutet mehr Sichtbarkeit und 

mehr Klicks und dies wiederum führt zu 

mehr Buchungen. Ein einfacher und 

nachvollziehbarer Prozess.“ Der Einfluss 

von Bewertungen auf die Buchungen, die 

Auslastung und die Steigerung der Durchschnittspreise 

wird von vielen Hotels 

noch völlig unterschätzt: So nutzen aktuell 

erst 26 Prozent aller Südtiroler Hotels 

den Hotel-Manager. Ein anderes Produkt, 

mit dem die Bewertungen im Netz verfolgt 

werden können, ist der Hotel-Navigator. 

Das Buchungsportal des Hoteliersund 

Gastwirteverbandes (HGV) nutzt 

dieses Werkzeug, um für den User übersichtlich 

darzustellen, wie die Hotels auf 

Bewertungsplattformen abschneiden. 

Psychologie gefragt 

Die Psychologie ist vielleicht die wichtigste 

Erkenntnis beim Aufbau und der Pflege 

des eigenen Images im Netz, so sind 

sich die Experten einig: „Online-Reputations-Management 

hat mehr mit Psychologie 

als mit Technologie zu tun.“ Die 

Königsdisziplin sei dabei gute Gesprächsführung. 

Praktisch umgesetzt will das 

heißen: Höre zu – arbeite mit Monitoring. 

Interagiere – beginne einen Dialog in ausgewählten 

Kanälen. Und auch Anders- 

Sundt Jensen, Leiter Markenkommunikation 

von Mercedes-Benz und Markenpapst 

schlechthin, hält es in Sachen 

Online-Reputations-Management mit 

den Worten: „Sei offen, experimentierfreudig 

und auf Kritik gefasst. Und ganz 

wichtig: Antworte darauf.“ (GZP) 

Umfrage & Auswertung 

des Reiseportals 

HolidayCheck 2012 

Fühle mich durch einen Kommentar des 

Hoteliers bei einer negativen Bewertung 

beruhigt. 

Der Kommentar des Hoteliers war 

ausschlaggebend für die Buchung. 

Anteil der Hoteliers, welche die 

Kommentarfunktion nutzen. 

79% 

65% 

7% 

Bisher nutzen weniger als 10 Prozent der Hoteliers 

die Kommentar-Funktion auf HolidayCheck

Innovation 

macht Schule 

Fachspezifische Unterrichtsmodule und Job-Training – alles 

kompakt in weniger als vier Monaten: Das ist das innovative 

Ausbildungsformat „Innovation School“, mit dem TIS und 

EURAC Innovation in den Bausektor bringen wollen. 

Wie schafft man Innovation 

im Bausektor? Mit 

dieser Frage beschäftigten 

sich die Mitarbeiter 

im Cluster Bau des TIS innovation park, 

die ständig bemüht sind, den 170 Mitgliedsunternehmen 

Lösungen im Baubereich 

zu liefern. „Der Bausektor 

steckt schon seit einigen Jahren in der 

Krise. Innovationen können einen Ausweg 

aus dieser Krise darstellen, weshalb 

wir nach Lösungen suchen, die 

Innovationen vorantreiben können“, 

sagt Stefano Prosseda, Manager des 

Cluster Bau. Eine Lösung sah man darin, 

die Unternehmen direkt mit Forschungseinrichtungen 

und Universitäten 

zusammenzubringen. So entstand 

– gemeinsam mit dem EURAC-Institut 

für Erneuerbare Energien – das Projekt 

„Innovation School“. 

Die Mischung macht’s 

„Innovation School“ ist ein Weiterbildungsprogramm, 

das sich an Forscher, 

junge Architekten und Ingenieure wendet, 

sprich Universitätsabsolventen, die 

noch keinen fixen Arbeitsplatz haben. 

Daneben richtet sich „Innovation School“ 

auch direkt an Unternehmen des Bausektors, 

die konkrete Themenvorschläge 

vorbringen können. Die Betriebe zeigen 

also auf, in welchen Bereichen der 

Baubranche sie einen klaren Bedarf 

haben – die jungen Forscher liefern 

das Know-how für die Unternehmen. 

„So bringen wir die 

Unternehmen direkt mit den 

jungen Fachkräften zusammen 

und es werden genau 

jene Themen behandelt, 

die auch von Interesse 

für die Unternehmen 

sind“, sagt Maria 

Giulia Faiella, Projektmanagerin 

im Cluster Bau 

und Verantwortli- 

»

Marketing 

Weiterbildung wird praxisnah 

Interview mit Marina Fusco, 

Teilnehmerin der „ Innovation School“ 2012 

Frau Fusco, warum haben Sie an der 

„Innovation School“ teilgenommen? 

Ich wollte schon immer nach Südtirol, 

um mich im Bereich der nachhaltigen 

Bauweise weiterzubilden, weil Südtirol 

auf diesem Gebiet Vorreiter ist. Ich 

habe Architektur in Neapel studiert 

und bin danach nach Schweden, um Erfahrungen 

im Bereich nachhaltiges Design 

und Energieeffizienz zu sammeln. 

Danach wollte ich diese Thematik in 

Italien weiter vertiefen und meine 

Wahl fiel ganz klar auf Südtirol. Auf einer 

Architektur-Homepage habe ich 

die Werbung von „Innovation School“ 

entdeckt. Überzeugt hat mich vor allem 

das Programm der sehr spezifischen 

Unterrichtsmodule. 

Hat das Programm Ihre Erwartungen 

erfüllt, sind Sie zufrieden? 

Ich suchte nach einer Fortbildung mit 

einem theoretischen und einem praktischen 

Teil – das habe ich gefunden. 

Durch das Praktikum bei Leitner Solar 

in Bruneck konnte ich an einer konkreten 

Strategie arbeiten, bei der es um 

nachhaltige Planung im Stadtbereich 

che für das Projekt. „Ziel der „Innovation 

School“ ist es, dass am Ende des Weiterbildungsprogrammes 

ein konkreter 

Nutzen für das Unternehmen herausschaut, 

ob in Form einer Anwendung, 

eines Prototypen oder eines Produktes“, 

so Faiella. Ein Ansatz, der beide Seiten 

anspricht. 

ging. Ich habe an der Entwicklung eines 

Systems im Bereich nachhaltige 

Mobilität gearbeitet, das vor allem auf 

Prinzipien wie Carsharing sowie auf einem 

Smart-Home-Manager-System für 

Stadtviertel beruht. Wir haben uns konkret 

mit den Problemen auseinandergesetzt, 

die all jene bewältigen müssen, 

die grüne Technologien anwenden 

wollen. Danach haben wir in der Gruppe 

ingenieurswissenschaftliche Aspekte 

behandelt wie etwa die Planung der 

Anlagen. Das war alles sehr neu für 

mich, weil man sich in einem klassischen 

Architekturstudium normalerweise 

nicht mit solchen Dingen befasst. 

Genau das hat mir bei der „Innovation 

School“ besonders gut gefallen: 

die perfekte Mischung aus Fortbildung 

und Austausch mit den Unternehmen. 

Und jetzt? 

Dank der „Innovation School“ habe ich 

die EURAC kennengelernt und nun 

eine Anstellung in Form eines Projektvertrages 

beim Institut für Erneuerbare 

Energien erhalten. Ich arbeite dort 

in den Gruppen Energy Strategy & 

Planning und Applied Building Physic, 

wo wir etwa an der Entwicklung des 

neuen Bozner Technologieparks, an einem 

Projekt über eine Energiestrategie 

für das Nonstal sowie am Projekt 

ReCharge Green – balancing Alpine 

Energy and Nature, bei dem es um die 

Einführung nachhaltiger Systeme im 

Alpenraum geht, arbeiten. Das, was ich 

im Rahmen der „Innovation School“ 

gelernt habe, kann ich hier also optimal 

anwenden. 

Theorie & Praxis 

Die Fortbildung sieht acht Unterrichtsmodule 

zum Thema Nachhaltigkeit am 

Bau vor. Die Dozenten sind renommierte 

internationale Experten; die Themen 

reichen von der Ökobilanz (Life Cycle 

Assessment) eines Produkts über multifunktionelle 

Fassaden bis hin zu intelligenten 

Stromnetzen (sogenannte Smart 

Grids). „Für die einzelnen Fortbildungsmodule 

wählen wir aktuelle Themen aus 

dem Bereich Energieeffizienz im Bausektor 

aus, um das Innovationspotential der 

Unternehmen Südtirols bestmöglich 

nutzen zu können“, erläutert Roberto 

Lollini vom EURAC-Institut für Erneuerbare 

Energien. 

Durch diese Module können sich die 

Teilnehmer das nötige Wissen aneignen, 

um es dann in den Unternehmen in die 

Praxis umsetzen zu können. Der zweite 

Teil der Fortbildung sieht ein Job-Training 

in Form intensiver Zusammenarbeit 

zwischen Forschern und Unternehmen 

vor: Die Teilnehmer verbringen 

eine Woche in den teilnehmenden Unternehmen, 

wo sie als „Innovationsassistenten“ 

gemeinsam mit den Fachkräften 

des Unternehmens ihre Projektideen 

in die Tat umsetzen können. „Der 

Vorteil einer solch kurzen Praxiseinheit 

liegt darin, dass den Unternehmen oft 

die Zeit für länger andauernde Betreuungen 

fehlt“, so Faiella. „Eine Woche 

jedoch ist für die meisten machbar und 

kann oft sogar intensiver genutzt werden 

als traditionelle Praktika, die mehrere 

Wochen dauern.“ 

Auf der Gewinnerseite 

„Unser Anliegen ist es, dass die Unternehmen 

dann an den gemeinsam entwickelten 

technischen Lösungen weiterarbeiten“, 

ergänzt Stefano Prosseda. Dass die 

Qualität der Lösungen hoch ist, zeigt ein 

Beispiel aus der „Innovation School“- 

Ausgabe 2011: Mit ihrem Projekt schaffte 

es eine Gruppe aus drei Ingenieuren und 

zwei Architekten unter die fünf Finalisten 

des Wettbewerbes „Challenge Clean- 

Tech“, an dem insgesamt über 60 Teams 

teilgenommen haben. Die Initiative 

„Challenge CleanTech“ prämiert innovative 

Projekte zu erneuerbaren Energien 

und wird gefördert vom Politecnico Mailand 

in Zusammenarbeit mit der London 

Business School und dem University College 

London Business. Ein klares Zeichen 

dafür, dass die „Innovation School“ 

Entwicklungen anstößt. 


Interview mit Peter Auer, 

Leitner solar 

Facts & Figures 

Die „Innovation School“ begann 2011 

und geht in diesem Jahr in die dritte Runde. 

Fünfzehn führende Unternehmen 

aus der Baubranche haben bis dato am 

Projekt teilgenommen bzw. beteiligen 

sich an der neuen Ausgabe. Mit dabei 

sind etwa EnergyTech, Frener & Reifer, 

Leitner Electro und Leitner Solar (siehe 

Interview), Progress, SEL und Syneco. An 

der letzten Ausgabe haben insgesamt 24 

Forscher teilgenommen, die in sechs 

Gruppen zu je vier Personen gearbeitet 

haben. Die Teilnahmegebühr für die Studenten 

beträgt 150 Euro, die Unternehmen 

zahlen 3.600 Euro, wobei bis zu 65 

Prozent dieses Betrages über das Landesgesetz 

4/97 finanziert werden können. 

Die „Innovation School“ 2013 ist jedoch 

kostenlos, da sie vom Interreg-Projekt 

„AlpBC“ (Alpine Space Building Culture) 

finanziell unterstützt wird. Das Projekt 

befasst sich mit Themen wie NZEV (Nearly 

Zero Energy Valley) oder intelligenten 

Stromnetzen (Smart Grids), die auch Themen 

der „Innovation School“ sind. 

Einige Anwendungsbeispiele aus den 

vergangenen „Innovation School“ sind: 

NZEB (Net o Nearly Zero Energy Building), 

Gebäude mit hoher Energieeffizienz, 

die dank erneuerbarer Energiequellen 

mehr Energie produzieren, als sie 

verbrauchen, Produkte des nachhaltigen 

Bauens sowie Lebenszyklen und Nutzung 

von erneuerbaren Energiequellen. 

„Innovation School“ wurde im Rahmen 

von „Enerbuild“ entwickelt, einem 

„Interreg Alpine Space“-Projekt. (ep) 

Herr Auer, wie ist das Job-Training mit 

den Teilnehmern verlaufen? 

Zuerst wurden die Teilnehmer genau in 

das Thema eingeführt. Eine wesentliche 

Aufgabe bestand darin, einen detaillierten 

Projektbericht und eine Präsentation 

vorzubereiten, weswegen gleich am 

zweiten Tag ein Brainstorming gemacht 

wurde, um die zu behandelnden Themen 

zu definieren. Sie mussten diese 

Themen dann auch im Hinblick auf deren 

Machbarkeit überprüfen sowie Berechnungen 

anstellen. Gleichzeitig 

mussten sie nach wissenschaftlichen 

Vorgaben ein Konzept erstellen. Die 

Teilnehmer konnten in alledem autonom 

arbeiten, mussten aber täglich 

über die Fortschritte berichten. 

Welche konkreten Ergebnisse hat das 

Job-Training für das Unternehmen gebracht? 

Die Teilnehmer haben verschiedene 

Themen des Pilotprojektes „Energiehaushalt“ 

in der Wohnbauzone Drusus 2 

erarbeitet und verdichtet und einen zusammenfassenden 

Bericht erstellt. Dieser 

diente als Grundlage für ein Video, 

das für eine Präsentation bei den Auftraggebern 

und bei der KlimaEnergy 

2012 vorgestellt wurde. Zudem haben 

die Teilnehmer eine eigene Präsentation 

für die interne TIS-Vorstellung erstellt. 

Wie konnte Ihr Unternehmen vom Projekt 

„Innovation School“ profitieren? 

Der intensive Austausch mit den Teilnehmern 

durch die internen Projektmitarbeiter 

und das Brainstorming haben 

wesentlich zum Erfolg unseres Projektes 

beigetragen. Ich denke, es ist von fundamentaler 

Bedeutung, dass die Teilnehmer 

sehr intensiv begleitet werden, 

denn so können die Ziele der Arbeit kontinuierlich 

überprüft und die notwendigen 

Maßnahmen besprochen werden. 

Welches Potential sehen Sie allgemein 

in einem solchen Format? Wo 

liegen die Schwächen/Verbesserungsmöglichkeiten? 

Ich denke, dass eine Woche zu kurz ist, 

bedenkt man, dass davon ein Tag abgezogen 

werden muss für die Präsentation 

der Arbeit in Bozen und mindestens ein 

weiterer halber Tag, an dem diese Präsentation 

vorbereitet wird. Da bleiben 

nur mehr dreieinhalb Tage für die eigentliche 

Arbeit übrig. Von diesen Tagen 

wird ein halber Tag von Kennenlernen 

und Einarbeitung beansprucht. 

Wenn man das dem Aufwand gegenüberstellt, 

den der Tutor hat, die Studienabgänger 

zu begleiten und zu lenken, 

finde ich eine Zusammenarbeit von 

mindestens zehn Tagen sinnvoller. 


MARKTPLATZ 

Gastgeber und Gast. Auf 1.000 Quadratmetern präsentierte sich Südtirol im 

Dezember als Gastland der Münchner Messe Heim+Handwerk. Zahlreiche Handwerker, Designer und 

Künstler begeisterten mit der großen Bandbreite ihrer Produkte. 

Lebendige Werkstatt 

Live dabei. Zehn Handwerker und 

Künstler nahmen nicht nur ihre Ausstellungsstücke 

mit, sondern gleich ihren 

ganzen Arbeitsplatz und zeigten, 

wie's geht. Im Bild Armin Gasser und 

sein „Sackbesteck“. 

Design made in Südtirol 

Benno Simma und sein Stuhl. Beim 

Vortrag „Planwerk“ baute der Künstler 

mit der roten Brille einen Stuhl zusammen 

und präsentierte ihn anschließend 

stolz dem Publikum. 

Spitzenrezept ausgezeichnet 

Apfelzauberei. Sterneköchin Anna 

Matscher prämierte das beste pikante 

Apfelrezept des ausgeschriebenen 

Wettbewerbs. 


Volles Haus 

Kulinarischer Ausflug. Das Südtirol- 

Restaurant war beliebter Treffpunkt 

für alle Genießer. 

Riese unter Zwergen. 

Kunsthandwerk. Der gigantische Kopf 

„Movemënt“ der UNIKA schaute in 

der Eingangshalle der Messe den Besuchern 

entgegen – daneben kam man 

sich als Mensch ziemlich klein vor. 

Ganes live 

Feinste Musik. Zu einem stilvollen Auftritt 

gehört auch Musik – geliefert von 

der Südtiroler Band „Ganes“ aus dem 

Gadertal. Die drei jungen Frauen stehen 

für Heimatverbundenheit und Internationalität 

und begeisterten das Publikum. 

Was: Gastlandauftritt auf der Messe Heim+Handwerk 

Wo: Messe München 

Wann: 28.11.-02.12.2012 

Ganz offiziell 

Eröffnung mit Staatsministerin. 

Dieter Dohr, EOS-Präsident Federico 

Giudiceandrea, Handwerkskammer- 

Direktor Lothar Semper, Handwerkskammer-Präsident 

Heinrich Traublinger, 

Staatssekretärin Katja Hessel vom 

Wirtschaftsministerium, EOS-Direktor 

Hansjörg Prast und vom LVH Gerd 

Lanz und Herbert Fritz. 

Wie: Südtirol war im Dezember 

2012 erneut Gastland auf der Besuchermesse 

Heim+Handwerk in 

München. Eine „lebende Werkstätte“ 

zeigte neues und altes 

Handwerk und auch, wo die Grenze 

zwischen Kunst und Handwerk 

verläuft: Es gibt sie nicht. Punkten 

konnte Südtirol auch mit seiner 

Kulinarik. Auf der parallel laufenden 

Genießermesse Food&Life 

verwöhnten die Spitzenköche 

Anna Matscher und Karl Baumgartner 

die Südtirol-hungrigen 

Münchner mit landestypischen 

Köstlichkeiten. 

(CS) 


MENSCHEN 

Der Veredler. Für Jörg Hofer ist Malen eine Berufung. Der Ausnahmekünstler wird im 

Juni 60 und hat die Regionalität in der bildenden Kunst bereits vor 40 Jahren gepredigt. Aus dem Abfall 

der Laaser Marmorbrüche und aus organischen Pigmenten formt er Bilder. 

Text: Hartwig Mumelter 

Foto: Alex Filz 

Wer Jörg Hofers Bilder besser verstehen 

will, sollte den Künstler kennenlernen. 

Nicht etwa, dass das persönliche 

Gespräch der einzige Schlüssel zu den 

Kunstwerken ist – nein –, es wird vielmehr 

zum Aha-Erlebnis, das dem Kenner 

der modernen Kunstszene eine vermeintlich 

einfache und doch komplexe 

Welt eröffnet. Jörg Hofer ist der handwerklichste 

aller seiner Kollegen und im 

wahrsten Sinne des Wortes ein Schichtarbeiter. 

Mehr als bei einem Bildhauer 

und Skulpteur steht das Plastische bei 

ihm im Vordergrund. „Meine Bilder 

muss man berühren, fühlen und greifen, 

um zu begreifen.“ Hofers Bildkörper 

sind reliefartige Gebilde, die letztlich die 

mannigfaltigen Farben und Formen des 

Vinschgaus widerspiegeln. Die archaische 

Landschaft, die teils aus kargen, 

durchfurchten Formen besteht. Der letzte 

Bilder-Zyklus „Permafrost“ beschäftigt 

sich mit dem drohenden Gletscherschwund 

und den damit verbundenen 

Veränderungen. Kaum jemandem ist es 

gelungen, eine bessere, bildhaftere Metapher 

zu Erosionen oder Murenabgängen 

herzustellen. 

Doch wer ist dieser Mensch, der 

hinter so verblüffend kraftvollen Objekten 

steht? Jörg Hofer ist gelernter 

Metzger und sollte den elterlichen Betrieb 

übernehmen. Irgendwann wurde 

der innere Trieb zur Kunst jedoch stärker. 

Es folgten die Aufnahme an der 

Akademie der Bildenden Künste in 

Wien, die fruchtbare Zusammenarbeit 

mit Professor Max Weiler, mehrere 

Preise und ein österreichisches Auslandsstipendium. 

Die steile Karriere 

ließ den Künstler noch unbeirrbarer in 

seinem Fühlen und Tun werden. „Wer 

als Kind bereits über marmorne Bürgersteige 

geht, kann sich nicht mit 

Holz beschäftigen.“ Das 2.000-Seelen- 

Dorf Laas hat es zu Weltruhm gebracht. 

„Meine Bilder müssen nicht schön sein, 

sie müssen vibrieren und etwas auslösen.“ 

Der Laaser Marmor gilt als der begehrteste 

Europas. „Die Arbeiter in den Brüchen 

haben mich immer fasziniert. Eigentlich 

ist jeder geschnittene Marmorrohling 

bereits ein eigenständiges 

Kunstwerk.“ Doch Hofers Wunsch war 

es nicht, die Rohlinge als Steinmetz zu 

veredeln. Nein – sein Zugang ist ein 

ganz anderer: Hofer vermengt das Abfallprodukt 

Marmorstaub mit Pigmenten 

und Ei-Tempera, eine uralte Technik, 

die er mit neuer Aussage füllt. Inspiriert 

von den Wandmalereien in 

Pompeji entstehen ausdrucksstarke 

Bilder. Der Bezug zu seinem Heimatdorf 

ist dabei nicht zu übersehen. Im 

heutigen Sinne wäre Jörg Hofer ein Maler 

mit Rückgriff auf die viel gepriesene 

Regionalität und dennoch mit globaler 

Weitsicht ausgestattet. „Über Kunst 

spricht man nicht – Kunst muss man 

fühlen“, konstatiert Hofer in der unvergleichlichen 

Melodie des Vinschgauer 

Dialekts, während er seinen selbst geräucherten 

Speck aufschneidet, der 

seinesgleichen sucht. 

Teils lakonisch, teils spitzbübisch kommentiert 

Hofer die aktuelle Kunstszene 

in Südtirol, der er vieles voraushat. Es 

wäre durchaus interessant, seine Bilder 

von Blinden berühren zu lassen. Die haptische 

Sensibilität der Blinden würde viele 

neue Aspekte ergeben. „Meine Bilder 

müssen nicht schön sein, sie müssen vibrieren.“ 

Wer Hofers Atelier betritt, weiß, 

von welchen Vibrationen der Künstler 

spricht. Der umgebaute Stadel mit den 

schlichten Steinmauern hat etwas von 

einer Kathedrale. Stundenlang kann 

man hier verweilen: Je nach Lichteinfall 

verändern sich die Kunstwerke. „In jedem 

dieser Bilder steckt meine Seele.“ 

Hofer ist nicht immer frohen Gemüts – 

die Komposition der Farben lässt den 

Seelenzustand erkennen. Ein weiteres 

Zeichen, wie ernsthaft der Maler mit seinem 

Schaffen umgeht. Wer einmal mit 

Jörg Hofer hinauf zu den großen Marmorbrüchen 

wandert, zu den Riesenhallen, 

die auf 1.567 Metern Höhe liegen, lernt 

ein weiteres Geheimnis kennen, das Hofers 

Bilder bergen. „Der Marmorstaub 

wird hier weggekippt, einfach schade um 

dieses edle Material.“ Hofer fährt mit seinen 

Händen in den weißen Staub, dem 

die Urkraft seiner Malereien entspringt. 

Jörg Hofer 

Vinschgauerstraße 43 

39023 Laas 

Tel.: +39 0473 626343 

info@joerg-hofer.it 

www.joerg-hofer.it 


Der Künstler Jörg Hofer schafft aus 

Marmorstaub eindrucksvolle Kunstwerke

Marketing 

Knackige Südtiroler Teil 2. Der Relaunch der Kampagne des Südtiroler 

Apfel g.g.A. in Deutschland setzt auf die bodenständige Sympathie der Apfelbauern, trifft den Verbraucher 

am Verkaufspunkt und vermittelt auch im Web prominent Genuss. 

Der Apfel ist seit Jahrzehnten das 

wichtigste Exportprodukt Südtirols, 

Deutschland stellt dabei nach wie vor 

den wichtigsten Exportmarkt für die 

Südtiroler Äpfel dar. Nichts Neues also. 

Doch der deutsche Verbraucher hat 

sich in den vergangenen Jahren stark 

weiterentwickelt und ein Megatrend 

bestimmt dabei die Genusskultur 

deutlich mit: das klare Bedürfnis nach 

Regionalität. 

Grund genug, der Apfel-Hut-Kampagne 

einen neuen Anstich zu verleihen, 

um Verkaufszahlen zu halten bzw. zu 

steigern: Im visuellen Auftritt vermitteln 

neue Headlines stark den regionalen 

Bezug zum Südtiroler Apfel und 

gleichzeitig hohe Qualität. Das bewährte 

„Apfel mit Hut“-Motiv kommt auch in 

Zukunft zum Einsatz, da es eindeutige 

optische Signale für die Herkunft und 

die Regionalität setzt. 

Dass seit Oktober 2012 der Kreis, der 

die Bezeichnung geschützte geografische 

Angabe (g.g.A.) tragen darf, um die 

Sorten Pinova und Topaz erweitert wurde, 

ist erfreulich und spricht für die Bestimmungen 

zur „Integrierten Produktion“ 

und ihre strenge Regelung. 

Der Apfelbauer im Mittelpunkt 

Wichtigstes zentrales Element der neuen 

Kampagne ist allerdings der Apfelbauer 

selbst. „Sympathie und Glaubwürdigkeit 

werden am besten durch 

sympathische Kommunikatoren transportiert. 

Gerade im städtischen Umfeld 

schafft er Vertrauen, bürgt für Qualität 

und vermenschlicht die Marke Südtiroler 

Apfel g.g.A.“, sagt Paul Zandanell, 

Marktleiter bei der Export Organisation 

Südtirol (EOS). 

Unterschiedliche Apfelbauern und 

-bäuerinnen werden in die Kampagnenmotive 

integriert und sprechen 

aus erster Hand über die besonderen 

Alleinstellungsmerkmale unserer Äpfel. 

Darüber hinaus werden Maßnah- 

Die kreative Idee am Verkaufspunkt: 

Welcher Apfeltyp sind Sie? 

Neben dem reinen Geschmackserlebnis 

soll sich der Kunde am Verkaufspunkt mit 

Südtiroler Äpfeln beschäftigen. Auf diese 

Weise können Inhalte zum Produkt vermittelt 

werden. Dazu werden die Apfelsorten 

drei Südtiroler Urlaubstypen entsprechen: 

Aktiv-, Wellness- und Genuss- 

Urlauber. Zu jedem Apfeltyp gibt es eine 

sympathische Beschreibung, die auch alle 

Südtiroler Apfelsorten dieser Kategorie 

enthält. Das Ergebnis des individuellen 

Tests wird dem Kunden auf einer Karte 

mitgegeben, auf der es auch um die entsprechenden 

Apfelsorten geht. 


Der Apfelbauer Thomas Clementi aus Algund mit Spitzenköchin Cornelia Poletto bei der Apfelernte 

men am POS (point of sale) – wo möglich 

– mit Apfelbauern und -bäuerinnen 

durch-geführt. 

Cornelia Poletto als Testimonial 

Um ein zweites Mal Nähe herzustellen, 

konnte zudem eine „Patin“ gewonnen 

werden, die eine weitere Dimension an 

Glaubwürdigkeit für den bewussten Genießer 

beisteuert: Cornelia Poletto. 

„Deutschlands bekannteste Köchin steht 

nicht nur für Sterneküche, sondern – 

und das ist uns genauso wichtig – auch 

für das einfache Rezept. Als Frau, Mutter 

und Köchin ist Cornelia Poletto eine große 

Sympathieträgerin, die in allen Belangen 

herzlich und authentisch wirkt“, sagt 

Zandanel. Polettos Rezepte projizieren 

ihr gutes Image auf den Südtiroler Apfel. 

Der deutsche Verbraucher erhält konkrete 

Anwendungsbeispiele in der Küche. 

Dabei wird auf die zeitgemäße und alltagstaugliche 

Weiterentwicklung von 

Südtiroler Klassikern gesetzt, um den 

regionalen Bezug nicht zu verlieren. Jeden 

Monat wird ein Rezept entwickelt, 

das über Homepage, Social Media und in 

der Pressearbeit kommuniziert wird. 

Ein weiterer wichtiger Einsatz von 

Cornelia Poletto ist ein Video-Blog – eine 

ideale Maßnahme, um den Südtiroler Apfel 

und seine Herkunft kurzweilig darzustellen. 

Der Video-Dreh dazu fand Ende 

September in Algund statt, um die Apfellandschaften 

und die Produktionsstätten 

von ihrer schönsten Seite zu zeigen. 

Homepage, PR & Social-Media 

Eine insgesamt schlankere Menüstruktur 

und stärkere Konzentration auf die 

wesentlichen Inhalte werden im Netz 

geboten unter www.suedtirolerapfel. 

com. Die sozialen Netzwerke bieten 

eine zusätzliche Werbe- und Kommunikationsmöglichkeit 

für die gesamte 

Kampagne. Inhaltliche Schwerpunkte 

sind der bereits angesprochene Video- 

Blog sowie die neuen Rezepte, die Statements 

der Apfelbauern, die Kommunikation 

von Aktionen und Veranstaltungen 

(POS-Aktivitäten, Verteilaktionen 

etc.) sowie Gewinnspiele und Erfolgsmeldungen. 

POS-Aktionen im Fokus 

Nichts schmeckt besser, als frisch geerntete, 

reife Früchte vor Ort genossen. 

Doch weil man nicht immer zur Erntezeit 

in Südtirol sein kann, versuchen 

Aktionen Südtiroler Äpfel dort erlebbar 

zu machen, wo der Kauf stattfindet. 

Hier sind das Erleben, Informieren, 

Überzeugen und der Kaufimpuls direkt 

miteinander verknüpft (siehe eigene 

Box anbei). Um erneut die Verbindung 

zum Apfelbauern zu schaffen, erfolgt 

die Bewerbung durch ein Team bestehend 

aus Promoter und Südtiroler Apfelbauern. 

Wo dies nicht möglich ist, 

wird der Promoter mit typischen Accessoires 

wie der blauen Schürze und einem 

Hut ausgestattet. 

(CS) 

Wirtschaftsfaktor 

Apfel 

8.000 Familienbetriebe bewirtschaften 

jeweils ca. 2,5 Hektar Anbaufläche und 

produzieren im Jahr rund 1 Million Tonnen 

Äpfel. 93 Prozent der Ernte werden 

über 24 Genossenschaften vermarktet. 

Der Rest geht in den freien Handel (17 

Betriebe) oder wird über Obstversteigerungen 

(3 Betriebe) abgesetzt. 

Knapp 50 Prozent der Ernte sind für 

den Export bestimmt. Hauptexportmarkt 

mit über 30 Prozent aller Exporte 

ist Deutschland. Es folgen Skandinavien, 

Mittelmeerländer wie Spanien 

und Portugal sowie die neuen EU-Mitglieder. 

Jeder zehnte Apfel in Europa 

stammt aus Südtirol. Im Bio-Bereich ist 

Südtirol mit ca. 40 Prozent der Ernte 

sogar der wichtigste Bio-Apfel-Lieferant 

der Europäischen Union. 

Die 13 „g.g.A.“-Sorten (geschützte geografische 

Angabe) sind: Braeburn, Elstar, 

Fuji, Gala, Golden Delicious, Granny 

Smith, Idared, Jonagold, Morgenduft, 

Red Delicious, Stayman Winesap, 

Topaz, Pinova. 


im visier der medien 

Über Südtirol berichtet. Die Geschichten über das Land in Zeitungen, 

Magazinen, Online-Portalen, TV- und Video-Blogs: Zwischen Wintersport, Bahn & Piste, Start-Up-Unternehmen 

und Kochkunst wird das Land gut in Szene gesetzt. 

United Kingdom: Gourmet Travel 

Gourmet-Magazine – This article takes the reader on 

six pages trough a gourmet-travel across the country. 

With many stops at the very peaks of good taste: 

Niederkofler on the very top of it. In addition to that: 

The gourmet-chef from Alta Badia reveals some of his 

best recipes. Release January 2013 

Deutschland: uberding 

Video-Blog – Unter dem Titel „Winterzauber 

in den Dolomiten“ ermöglicht die Video- 

Bloggerin des bekannten 

deutschen Lifestyle-Blogs 

uberding persönliche Einblicke 

in ihr Tagebuch und damit 

in Südtirols Winterwelt. 

Online seit 30. Dezember 2012 

Österreich: Die Presse.com 

Nachrichtenportal und Tageszeitung 

– Was Kastanienholz und der 

Meeresspiegel gemeinsam haben 

und wie detailreich ein regionales 

Delikatessenprojekt, nämlich jenes 

von „Pur Südtirol“, sein kann, 

wird in der Online-Ausgabe der 

Presse veranschaulicht. 

Online seit 30. August 2012 

Deutschland: Madame 

Lifestyle-Heft für Luxus, Trends und 

Mode – Auf sechs Seiten huldigt 

das deutsche Hochglanzmagazin 

allen Facetten des Wintersports 

in den Skigebieten in Südtirol, im 

Trentino und in Venetien. 

Ausgabe Jänner 2013 

Italia: Sole 24 ore 

Quotidiano – Alcune start-up 

nell’Incubatore d’imprese del 

TIS vengono osservate da vicino 

dal giornalista Mirco Marchiodi 

nel dorso “Impresa & 

territori” del principale giornale 

economico nazionale. Oltre 

al profilo di 5 aziende si può 

anche leggere un’intervista al 

direttore del TIS, Hubert Hofer. 

Edizione 5 dicembre 2012 


Netherlands: Italie 

Travel-Magazine – On six pages 

the magazines presents the region 

around the Three Peaks 

and Sesto/Sexten and particularly 

wintersport facilities over 

there. The article also speaks 

about the famous southtyrolean 

speciality Speck (bacon). 

Release January 2013 

TV: TG2 Sí viaggiare 

La rubrica del Tg2 su viaggi e turismo – La giornalista 

Silvia Vaccarezza introduce il concetto 

„dal treno in pista“ , e fa vedere le diversità 

dell’ Alto Adige. Il Plan del Corones, un’ 

area sciistica molto popolare. E come controparte: 

il rifugio Fanes situato 

a 2060 metri s.l.m. con la famiglia 

di Max Mutschlechner. 

Messa in onda 4.01.2013; replica 

06.01.2013 

Schweiz: Zürcher Unterländer 

Tageszeitung – In der Züricher Regionalzeitung wird die Handelsstadt Bozen Gegenstand 

des Reiseberichts. Von Bozen aus, das zu jeder Jahreszeit einen gewissen Charme versprühe, 

seien Ausflüge ins Dolomitengebiet, auf den Hausberg Ritten oder ins Sarntal problemlos 

möglich. Ein Besuch bei Ötzi dürfe dabei auch nicht fehlen. Ausgabe 2. November 2012 

Polen: Twoi Styl 

Lifestyle Magazine – On seven pages the reader is 

confronted not only with a little glimpse of South Tyrol 

but with the whole range of it. Including: winter, 

snow, sun and last of all: joie de vivre. And that from 

east to west of the province. Release January 2013 


…wie Marke 

Südtirol 

Dachmarken-Familie 

Schöne Dinge im Südtirol-Look werden gut verkauft 

Anzahl der Anwender der Dachmarke Südtirol 

Seit 2005 gibt es sie, die Dachmarke 

Südtirol. Neben dem Einsatz im Tourismus 

und für den Lebensmittelsektor 

gibt es auch einige Lizenzprodukte. Wie 

das funktioniert? Kommerzielle Firmen 

entwickeln Produkte im Südtirol-Design 

in Abstimmung mit dem Brandmanagement 

der Marke Südtirol. Dann wird ein 

Lizenzvertrag mit der Autonomen Provinz 

Bozen abgeschlossen. Auf diese 

Weise verpflichten sich die Firmen, dem 

Land Südtirol einen festgelegten Prozentsatz 

des Umsatzes rückzuerstatten. 

Aktuelle Markenartikel sind von Norton 

mit seinen Südtirol-Wollmützen, -Ohrenschützern 

und -Mehrzwecktüchern, 

Lauf- und Funktionsbekleidung von 

Hermann Achmüller und Südtirol-Holz- 

Sonnenbrillen von WoodOne. 

3.124 Anwender waren es zum 28. Februar 2013. Sie alle verstärken die gemeinsame Südtirol-Botschaft 


„Es ist besser, 

ein local hero 

zu sein, als ein 

global loser.“ 

Mathias Binswanger 

*1962, Schweizer Volkswirt und Privatdozent

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mittags und abends für Sie geöffnet. 

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2013 M02 - BLS

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