1. Backwaren-Seminar 2012 - IGV Institut für Getreideverarbeitung ...
1. Backwaren-Seminar 2012 - IGV Institut für Getreideverarbeitung ...
1. Backwaren-Seminar 2012 - IGV Institut für Getreideverarbeitung ...
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<strong>1.</strong> <strong>Backwaren</strong>-<strong>Seminar</strong> <strong>2012</strong><br />
Montag, 4. Juni bis Dienstag, 5. Juni <strong>2012</strong><br />
Innovative Grundstoffe und Technologien <strong>für</strong> Ihren Erfolg<br />
In der neuen Veranstaltungsreihe der HARKE FoodTec, einer Business Unit der HARKE<br />
Pharma GmbH, und der <strong>IGV</strong> GmbH werden Ihnen als Anwender der handwerklichen und<br />
industriellen Gebäckherstellung neue innovative Produkte und Technologien erläutert und<br />
praktisch vorgestellt, die die Verarbeitungseigenschaften von Mehlen und Füllungen<br />
beeinflussen und zu qualitativ neuen bzw. verbesserten Produkten führen.<br />
Die HARKE FoodTec und die <strong>IGV</strong> GmbH präsentieren Ihnen dazu aus ihrer Produktpalette<br />
Beispiele und aktuelle Neuentwicklungen. Darüber hinaus werden neuartige technische<br />
Verfahren zur Anwendung von Zusatzstoffen vorgestellt.<br />
Immer aktuell sind Fragestellungen zu Wasserbindevermögen und Emulgierverhalten von<br />
Teigen und Massen. Die dazu verwendbaren Produkte wie Methylcellulosen und<br />
Hydroxypropylmethylcellulosen sowie Zuckerester von Speisefettsäuren können äußerst<br />
effektiv in Ihren <strong>Backwaren</strong> eingesetzt werden.<br />
Ein weiterer Schwerpunkt des Workshops ist die Vorstellung und Vorführung von<br />
Anwendungen eines neuen Malzmehles. Malz ist ein traditionelles Erzeugnis nicht nur <strong>für</strong> die<br />
Herstellung von Bier und Whisky, sondern auch <strong>für</strong> Back- und Konditoreiwaren und Füllungen.<br />
Abgerundet wird der Workshop durch einen Überblick zu alternativen Süßungsmitteln. Wir<br />
werden Ihnen verschiedene Anwendungen vorstellen und vor allem praktisch vorführen –<br />
lassen Sie sich überraschen.<br />
<strong>IGV</strong> <strong>Institut</strong> <strong>für</strong> <strong>Getreideverarbeitung</strong> GmbH<br />
Arthur-Scheunert-Allee 40/41<br />
D-14558 Nuthetal-OT Bergholz-Rehbrücke<br />
Telefon + 49 33200 89 0<br />
E-mail igv-office@igv-gmbh.de<br />
Web<br />
www.igv-gmbh.de<br />
HARKE Pharma GmbH<br />
Xantener Straße 1<br />
D-45479 Mülheim an der Ruhr<br />
Telefon + 49 208 3069 2000<br />
E-mail foodtec@harke.com<br />
Web<br />
www.harke.com/foodtec
<strong>1.</strong> <strong>Backwaren</strong>-<strong>Seminar</strong> <strong>2012</strong><br />
Programm<br />
Montag, 4. Juni <strong>2012</strong><br />
11:00 Begrüßung<br />
Olaf Bauermann, <strong>IGV</strong> GmbH, Bereichsleiter<br />
<strong>Backwaren</strong><br />
11:10 Firmenpräsentation <strong>IGV</strong> GmbH<br />
Dr. Jürgen Volk<br />
11:25 Firmenpräsentation HARKE Pharma GmbH<br />
Dr. Thomas Bauch<br />
11:40 Theorie: Verdickung und Emulgierung<br />
Dr. Thomas Bauch, HARKE Pharma GmbH<br />
12:15 Praxis: Verdickung und Emulgierung<br />
Dr. Jürgen Volk, Stefan Rauer, <strong>IGV</strong> GmbH<br />
13:00 Mittagessen<br />
14:00 Praxis: Backen und Cremebereitung mit Malzen<br />
Dr. Jürgen Volk, Stefan Rauer, <strong>IGV</strong> GmbH<br />
14:50 Theorie: ENTEX – Herstellung von Zutaten<br />
und Spezialmalzen <strong>für</strong> die Gebäckherstellung<br />
Thomas Malzahn, ENTEX GmbH<br />
Dr. Jürgen Volk, <strong>IGV</strong> GmbH<br />
Dienstag, 5. Juni <strong>2012</strong><br />
09:00 Theorie: Inline-Farbmessung als Möglichkeit<br />
der Prozessführung von Backprozessen und<br />
Malzmehlen<br />
Fuat Eker, COLVISTEC AG<br />
09:30 Praxis: Inline Farbmessung am Beispiel<br />
Extrusion – Snackprodukte<br />
Detlef Kropp, <strong>IGV</strong> GmbH<br />
Fuat Eker, COLVISTEC AG<br />
10:00 Theorie: Alternative Süßungsmittel<br />
Dr. Thomas Bauch, HARKE Pharma GmbH<br />
10:30 Praxis: Alternative Süßungsmittel und<br />
sensorische Bewertung<br />
Dr. Thomas Bauch, HARKE Pharma GmbH<br />
12:00 Rustikaler <strong>Seminar</strong>ausklang mit Produkten aus<br />
dem <strong>Seminar</strong><br />
15:30 Kaffeepause<br />
15:50 Sensorische Bewertung der Produkte<br />
Stefan Rauer, <strong>IGV</strong> GmbH<br />
16:30 Ende <strong>1.</strong> Tag<br />
18:30 Gemeinsames Essen im Potsdamer<br />
Holländerviertel<br />
<strong>IGV</strong> <strong>Institut</strong> <strong>für</strong> <strong>Getreideverarbeitung</strong> GmbH<br />
Arthur-Scheunert-Allee 40/41<br />
D-14558 Nuthetal-OT Bergholz-Rehbrücke<br />
Telefon + 49 33200 89 0<br />
E-mail igv-office@igv-gmbh.de<br />
Web<br />
www.igv-gmbh.de<br />
HARKE Pharma GmbH<br />
Xantener Straße 1<br />
D-45479 Mülheim an der Ruhr<br />
Telefon + 49 208 3069 2000<br />
E-mail foodtec@harke.com<br />
Web<br />
www.harke.com/foodtec
<strong>1.</strong> <strong>Backwaren</strong>-<strong>Seminar</strong> <strong>2012</strong><br />
Montag, 4. Juni bis Dienstag, 5. Juni <strong>2012</strong><br />
Anfahrt<br />
Das <strong>Institut</strong> <strong>für</strong> <strong>Getreideverarbeitung</strong> finden Sie im schönen Brandenburg direkt vor den Toren der Landeshauptstadt<br />
Potsdam und süd-westlich der Bundeshauptstadt Berlin. Durch diese strategisch günstige Lage, können Sie das <strong>Institut</strong><br />
auf verschiedenen Wegen schnell und einfach in Nuthetal erreichen.<br />
Mit dem Auto: Nuthetal / Bergholz-Rehbrücke liegt an der Autobahn A115, die Berlin mit dem Dreieck Nuthetal (A10 /<br />
Berliner Ring) verbindet. Benutzen Sie die Ausfahrt "Saarmund" und folgen Sie danach der Ausschilderung Richtung<br />
Potsdam. In Bergholz-Rehbrücke erreichen Sie ca. 200 m nach der ARAL-Tankstelle das <strong>IGV</strong>.<br />
Mit dem Zug: Das <strong>Institut</strong> liegt ca. 5 Gehminuten vom Bahnhof Potsdam-Rehbrücke entfernt. Regelmäßige<br />
Zugverbindungen bringen Sie von Berlin Hauptbahnhof (Fahrzeit: ca. 30 min bis Bergholz-Rehbrücke) und Potsdam<br />
Hauptbahnhof (von dort Fahrzeit Straßenbahn: ca. 10 min) sicher und bequem zum <strong>IGV</strong>.<br />
Mit dem Flugzeug: Sie erreichen Berlin über die Flughäfen Tegel und Schönefeld. Von diesen Flughäfen haben Sie schnelle<br />
Verbindungen mit dem öffentlichen Nahverkehr nach Bergholz-Rehbrücke (Fahrzeit ca. 1 Stunde).<br />
Übernachtung<br />
Mercure Hotel Potsdam City<br />
Lange Brücke ▪ 14467 Potsdam<br />
Telefon +49 331 272 2<br />
Telefax +49 331 293 496<br />
E-Mail h1582@accor.com<br />
Web www.mercure.com/Potsdam<br />
www.accorhotels.com<br />
Für Ihre Übernachtung hält das Mercure Hotel in Potsdam<br />
ein begrenztes Zimmerangebot zu Sonderkonditionen<br />
bereit. Bitte buchen Sie individuell unter Nennung des<br />
Kennwortes „HARKE – <strong>IGV</strong>“.<br />
Preis pro Nacht<br />
Parkplätze<br />
€ 73,00 pro Einzelzimmer inkl. Frühstück<br />
jeder Gast zahlt bei Anreise<br />
€ 9,00 pro Tag<br />
<strong>IGV</strong> <strong>Institut</strong> <strong>für</strong> <strong>Getreideverarbeitung</strong> GmbH<br />
Arthur-Scheunert-Allee 40/41<br />
D-14558 Nuthetal-OT Bergholz-Rehbrücke<br />
Telefon + 49 33200 89 0<br />
E-mail igv-office@igv-gmbh.de<br />
Web<br />
www.igv-gmbh.de<br />
HARKE Pharma GmbH<br />
Xantener Straße 1<br />
D-45479 Mülheim an der Ruhr<br />
Telefon + 49 208 3069 2000<br />
E-mail foodtec@harke.com<br />
Web<br />
www.harke.com/foodtec
Anmeldung<br />
<strong>1.</strong> <strong>Backwaren</strong>-<strong>Seminar</strong> <strong>2012</strong><br />
Montag, 4. Juni bis Dienstag, 5. Juni <strong>2012</strong><br />
An<br />
Dr. Thomas Bauch<br />
Fax +49 208 3069 2261<br />
E-Mail dtb@harke.com<br />
Folgende Personen melden wir zu dem o.g. <strong>IGV</strong> / HARKE FoodTec Workshop an:<br />
<strong>1.</strong> Person<br />
Name<br />
Firma<br />
E-Mail<br />
Telefon<br />
2. Person<br />
Name<br />
Firma<br />
E-Mail<br />
Telefon<br />
Die <strong>Seminar</strong>gebühr beträgt Euro 190,-- (exkl. MwSt) und beinhaltet die Teilnahme, kursbegleitende Unterlagen<br />
sowie die Tagesverpflegung. Für das gemeinsame Abendessen berechnen wir zusätzlich Euro 35,-- (exkl. MwSt).<br />
Bitte buchen Sie <strong>für</strong> mich das Abendessen<br />
Unsere Plätze sind begrenzt. Wir richten uns deshalb nach dem Anmeldedatum.<br />
Am Ende des <strong>Seminar</strong>es erhält jeder Teilnehmer eine Teilnahmebestätigung.<br />
Datum<br />
Unterschrift<br />
Veranstaltungsort<br />
<strong>IGV</strong> <strong>Institut</strong> <strong>für</strong> <strong>Getreideverarbeitung</strong> GmbH<br />
Arthur-Scheunert-Allee 40/41 ▪ 14558 Nuthetal ▪ Telefon: +49 33200 89 0 ▪ E-Mail: igv-office@igv-gmbh.de
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