Meldung als PDF-Dokument - Herbafood Ingredients GmbH
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schen Eigenschaften der Produkte in Bezug auf<br />
Süße, Geschmack und Aussehen. Von gelb bis<br />
hin zu dunkelbraun hängt die färbende Wirkung<br />
von Herbarom Apfelextrakt bei einer Vielzahl<br />
von Anwendungen von der Aus wahl der Type<br />
sowie der Dosierung ab. Mit seinem ansprechenden<br />
Aroma trägt Herbarom entscheidend<br />
zur Geschmacksprägung des Endproduktes bei.<br />
Herbarom Apfelextrakt ist gut pumpfähig, lagerstabil<br />
und kristallisiert nicht aus.<br />
Herbarom<br />
af 03<br />
Herbarom<br />
af 06<br />
Herbarom<br />
af 12<br />
Herbarom<br />
af 24-Sr<br />
Abbildung 2: Farbschattierung und Farbtiefe<br />
von Herbarom Apfelextrakt in 1 %-iger wässriger<br />
Lösung<br />
Die verschiedenen Herbarom Apfelextrakt-<br />
Typen unterscheiden sich hauptsächlich bezüg -<br />
lich der Farb- und Aromagebung sowie hin sicht -<br />
lich ihrer Süßkraft. Bei dem Apfelextrakt<br />
Herbarom AF 03 steht aufgrund der geringen<br />
Farbintensität die Geschmacksgebung im Vor -<br />
dergrund. Der farb intensivere Apfelextrakt<br />
Herbarom AF 06 un ter stützt neben der Abrun -<br />
dung des Aromas die Farb gebung der Krume.<br />
Im Gegensatz dazu rückt die Farbgebung bei<br />
Apfelextrakt Herbarom AF 12 in den Vorder grund<br />
der Anwendung.<br />
Bei der Herstellung von Herbarom AF 24-SR<br />
wird der Gehalt an Monosacchariden reduziert<br />
und gleichzeitig die Farbtiefe erhöht. Daher<br />
eignet sich Herbarom AF 24-SR für Pro dukte,<br />
die keine Süßung erfahren sollen und zur Standardisierung<br />
der Farbe von Backwaren. Das<br />
pulverförmige Herbarom AF 24-SR-M20 wird<br />
durch schonende Trocknung von Herbarom AF<br />
24-SR erhalten und erweitert somit die Produkt -<br />
palette um die Anwendung von Herbarom Apfelextrakt<br />
zum Einsatz in Backmischungen.<br />
konsistenz eigenschaften farbintensität dosierung<br />
Herbarom<br />
AF 03<br />
flüssig, viskos<br />
Süßung, Frischhaltung,<br />
Aroma- und<br />
Geschmacks gebung<br />
mittel 0,5 – 2,0 %<br />
Herbarom<br />
AF 06<br />
flüssig, viskos<br />
Süßung, Frischhal tung,<br />
Aroma- und<br />
Geschmacks gebung<br />
hoch 0,5 – 2,0 %<br />
Herbarom<br />
AF 12<br />
flüssig, viskos<br />
geringe Süßung,<br />
Frisch haltung,<br />
Aro ma- und Geschmacksgebung<br />
sehr hoch 0,5 – 1,5 %<br />
Herbarom<br />
AF 24-SR<br />
flüssig, viskos<br />
Frischhaltung,<br />
Aroma- und<br />
Geschmacks ge bung,<br />
Farb stan dar di sierung<br />
sehr hoch 0,25 – 0,75 %<br />
Herbarom<br />
AF 24-SR-M20<br />
pulverförmig<br />
Frischhaltung,<br />
Aroma- und<br />
Geschmacks ge bung,<br />
Farb stan dardi sier ung<br />
sehr hoch 0,25 – 0,75 %<br />
Tabelle 1: Gegenüberstellung der verschiedenen Herbarom Apfelextrakt-Typen<br />
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