THALEKuriEr 03 / 2013

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THALEKuriEr 03 / 2013 | Harzerl Kochen
Rezepttipp
Harzer Kräuterragout mit Champignons®
zubereitung:
Fleisch waschen, trockentupfen und in
4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln
schälen und ebenso wie den Speck klein
würfeln. Champignons putzen und die
Stiele entfernen. Knoblauch schälen und
pressen, sodann in ein Schälchen mit dem
Öl geben und mit der Gewürzmischung
aus jeweils einer Messerspitze Basilikum,
Majoran, Thymian und rosmarin verrühren.
in einem Schmortopf oder Bräter das
Schmalz erhitzen und den Speck kurz
darin anbraten, danach die Zwiebeln hinzufügen
und unter rühren 10 min auf dem
Herd bei mittlerer Hitze weiter braten.
Die Pilze hinzufügen und mit Deckel bei
geringer Hitze 15 min schmoren lassen.
Gemüse und Pilze mit einem Schaumlöffel
herausnehmen und in einem Topf warmstellen.
Bratfett im Topf lassen.
Schmortopf oder Bräter mit weiterem
Schweineschmalz erhitzen und das Fleisch
darin rundum braun anbraten. Salzen,
pfeffern und mit der Öl-Knoblauch-Gewürzmischung
kurz bei mittlerer Hitze ziehen
lassen. Mit der Fleischbrühe ablöschen,
aufkochen und den Bratenansatz loskochen.
Den zugedeckten Topf in den auf
165 Grad vorgeheizten Backofen schieben
und 150 Minuten garen. Schmortopf oder
Wir wünschen Guten Appetit!!
Bräter herausnehmen und
die Semmelbrösel einrühren
und kurz aufkochen lassen.
Danach das Gemüse und
die Pilze hinzugeben und
bei kleiner Hitze ca. 30 min auf dem Herd
köcheln lassen. Sauce entfetten, mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Mit verschiedenen
kalten Beilagen (Perlzwiebeln, kleine
Gürkchen) garnieren und mit frischen
Salzkartoffeln servieren.
tipp: Nach Beendigung des Garens und
vor dem Servieren das Gericht auf dem
ausgeschalteten Herd abkühlen lassen.
Dabei den Deckel leicht versetzt auflegen,
damit die Speisezutaten durchziehen und
»atmen« können. Später im geschlossenen
Zustand kühl lagern. Das steigert die
Geschmacksnuancen in einem langsamen
reifungsprozess und führt zum vollendeten
Gaumenschmaus. Vor dem Servieren
bei mäßiger Temperatur und unter leichtem
umrühren aufwärmen. Dazu die frisch
zubereiteten Beilagen reichen. Persönlich
empfehle ich dazu ein feinherbes Pilsener
oder ein vollmundiges
Kellerbier 1402
aus der Störtebeker
Braumanufaktur
Stralsund.
zutaten für 4 – 6 Personen
vorbereitung: ca. 45 Minuten
zubereitung: ca. 3 Stunden
1 kg rindfleisch, Brust oder Schulter
300 g kleine Champignons
500 g Zwiebeln
150 g magerer Bauchspeck
50 g Schweineschmalz
20 ml Speiseöl oder Olivenöl
4 Knoblauchzehen
ca. 1 l Fleischbrühe
100 g Semmelbrösel
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Kräuterkomposition der region aus
Basilikum, Majoran, Thymian und rosmarin
(auch als »Schierstädter Kräuter« von
Dr. Junghanns , Aschersleben erhältlich)
Aktuelle Veranstaltungshighlights im März 2013
Freitag, den 08.03.13 – Sonntag, den 10.03.13, 11:00 bis 22:00 Uhr
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Dienstag, den 12.03.13, 10:00 bis 16:00 Uhr
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Montag, den 18.03.13, 10:00 bis 22:00 Uhr
thermengeburtstag „2 Jahre Panorama~SPA“ mit „Kaffeeklatsch“ in der Thermengastronomie,
Erlebnisaufgüssen in der Saunenwelt, Moonlight-Baden im
Licht- und Kerzenschein u.v.m.
Freitag, den 29.03.13 – Montag, den 01.04.13, 10:00 bis 23:00 Uhr
Knickohr’s osterwochenende u. a. mit Kinderanimation, Angrillen und Osterfeuer