Lichtblick - Kirchengemeinde Syburg, Holzen, Auf dem Höchsten
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36 Gemeinde im Blick<br />
Dessert:<br />
Schokoladenflan<br />
mit Bananenconfit<br />
auf 160°C vorgeheizten Ofens 25-<br />
30 Minuten stocken lassen.<br />
Flans lauwarm oder gekühlt in den<br />
Förmchen servieren.<br />
Schokoladenflan<br />
Zutaten (für 6 Personen)<br />
Alufolie zum Bedecken<br />
350 ml Milch 150 ml Sahne <br />
1 Vanillestange, ausgeschabtes<br />
Mark und Stange 150 g dunkle<br />
Schokolade, zerbröckelt 6 Eigelb <br />
60 g Zucker<br />
Zubereitung<br />
Milch, Sahne, Vanillemark und Vanillestange<br />
in einer Pfanne aufkochen.<br />
Pfanne von der Platte nehmen.<br />
Schokolade hinzufügen. Unter Rühren<br />
mit <strong>dem</strong> Schneebesen schmelzen<br />
lassen.<br />
Eigelb und Zucker in einer Schüssel<br />
mit <strong>dem</strong> Schneebesen verrühren<br />
(nicht schaumig). Schokoladenmilch<br />
unter Rühren mit <strong>dem</strong> Schneebesen<br />
dazugießen.<br />
Durch ein Sieb in einen großen<br />
Messbecher gießen.<br />
In feuerfeste Förmchen verteilen.<br />
Förmchen mit Folie bedecken und<br />
auf ein Tuch in ein ofenfestes Gefäß<br />
stellen. 80°C heißes Wasser<br />
dazugießen, bis sie zu 2/3 im Wasser<br />
stehen. Flans in der Mitte des<br />
Bananenconfit<br />
Zutaten<br />
1 ½ gestr. EL Zucker 5 cl Walnusslikör<br />
(oder Amaretto) Mark<br />
von ½ Vanilleschote 100 ml<br />
Weißwein 40 g kalte Butter, in<br />
Würfeln Salz nach Belieben 1<br />
Banane etwas Zitronensaft<br />
Zubereitung<br />
Zucker karamellisieren, mit <strong>dem</strong><br />
Likör ablöschen, das Vanillemark<br />
zufügen und die Flüssigkeit fast<br />
vollständig reduzieren.<br />
Den Weißwein angießen und alles<br />
um die Hälfte einkochen lassen.<br />
Die kalten Butterwürfel einschwenken,<br />
nach Belieben mit einer Prise<br />
Salz würzen.<br />
Zum Schluss die Banane mit Zitronensaft<br />
pürieren und untermischen.
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