Cook. Click. Eat.

Cook. Click. Eat.

Inhaltsverzeichnis
Suppen
Klare Suppe
Consommé
Tomatensuppe
Gemüsesuppe
Vorspeisen
Gefüllte Eier
Rucolasalat
Schinken-Frischkäse-Blätterteigkipferl
Kartoffelkäse
Zucchini-Schafskäse-Golatschen
Mini-Lachs-Wraps
Hauptspeisen
Pikante Kapern-Spaghetti
Kräuter-Putenröllchen
Minipizza
Brunch Cocotte
Fleischtascherln
Ossobuco
Hühnerflügel mit Sesam
Turlu
Schlutzkrapfen
Bröselknödel
Schweinesteak
Nachspeisen
Cookies
Himbeer - Streuseltorte
Gebackene Topfentorte
Tiramisu
Cupcakes
Waffeltorte
Malakofftorte
Panna Cotta
Cocktails
Grasshopper
Hugo
Blue Hawaiian
Fruit Juice
Exotic Punch
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Vorwort
Kochen, fotografieren und genießen – das ist das Motto der 3CHW mit
dem Schwerpunkt Mediendesign.
Mit der Gestaltung dieses Rezeptmagazins „cook.click.eat.“ konnten
wir unser Motto in die Tat umsetzen.
Die Lieblingsrezepte nicht nur zu kochen, sondern auch kreativ für
ein Rezeptmagazin der besonderen Art aufzubereiten, machte dieses
Projekt zu einer spannenden Aufgabe.
Eine bunte Mischung an Köstlichkeiten – traditionelle und moderne
Gerichte, Suppen, Salate, Vorspeisen, hervorragende Desserts sowie
Cocktails werden in diesem Magazin angeboten – hier findet jeder
etwas für seinen Geschmack.
Alle Rezepte sind mit Kochlöffeln versehen, die den Schwierigkeitsgrad
der Zubereitung kennzeichnen.
Wir haben sehr viel Engagement und Energie in dieses Projekt gesteckt
und können Ihnen nun mit Stolz unser Magazin präsentieren.
Projekt
Selbstgekochte Gerichte so schmackhaft wie möglich zuzubereiten,
zu fotografieren und ein Rezeptbuch herauszugeben, dieser
Herausforderung haben wir uns mit Freude und Begeisterung gestellt.
Dank der professionellen Hilfe unserer Professorinnen Daniela Zimmer
und Marina Arnold lernten wir, unsere Rezeptfotos noch verführerischer
und appetitlicher aussehen zu lassen. Im Programm Photoshop entwarfen
wir unsere individuellen Rezeptlayouts, welche in InDesign für den Druck
ausgearbeitet wurden.
Ziel dieses Projekts war es, diese professionellen Programme anhand
individueller Layouts zu erlernen und gleichzeitig der Kreativität freien
Lauf zu lassen. Nach der Fertigstellung der Rezeptseiten gestaltete jede/r
Teilnehmer/in ein Cover – das Beste wurde von einem Expertenteam
ausgewählt.
Durch den ständigen Ideenaustausch förderte dieses Projekt nicht nur
unsere Kreativität, sondern brachte auch unsere Klasse näher zusammen.
Wir hoffen, wir können Sie inspirieren und wünschen Ihnen nun viel Spaß
beim Nachkochen und gutes Gelingen!
(c)Layout & Design: 3chw Medieninformatik, M.Arnold, D.Zimmer

Klare Suppe
Consommé mit Sherry
Zubereitung
1 Pkt. Suppengrün:
• Karotten
• gelbe Rüben
• Knollensellerie
• Lauch
½ Zwiebel
1 EL Öl
Suppengewürze:
• Salz
• Pfefferkörner
• Wacholderbeeren
• Pimentkörner
Schnittlauch oder ...
Zutaten
1. Suppengrün waschen und grob
schneiden
2. Zwiebel in Öl anrösten
3. Karotten, gelbe Rüben und Sellerie
anrösten (nicht den Lauch)
4. Suppe mit Wasser aufgießen (¼ l pro
Person, ¼ l zum Verdampfen)
5. Suppengewürze und Lauch
hinzugeben
6. Suppe 30 min lang köcheln lassen
7. Suppe durch ein Sieb lassen
9. Einlage in die Suppe geben (Knödel,
Nudeln, Backerbsen, ...)
Zutaten
Tipp: Die Karotten und Möhren kann man mit einem
Keksausstecher ausstechen und in Suppeneinlage
verwandeln
Für 2 Liter:
2,5 Liter Kraftbrühe
Rindsbouillon fettfrei
500 g mageres Rindfleisch
400 g Hühnermägen und -flügel
1 Karotte
das Weiß von 3 Lauchstangen
1 Eiweiß
Sherry
Zubereitung
1. Fleisch und Hühnermägen fein schneiden, Karotte und
Lauch in kleine Würfel schneiden.
2. Alles zusammen mit dem Eiweiß in einem Topf
vermischen und unter ständigem Rühren die kalte
Bouillon hineingießen.
3. Ganz langsam, unter Rühren erhitzen. Wenn die
Flüssigkeit zu kochen beginnt, die Hitze reduziere und
75 Minuten leicht sieden lassen.
4. Durch ein sauberes Küchentuch sieben, das vorher in
lauwarmes Wasser getaucht und gut
ausgewrungen wurde.
5. Der nun klaren Suppe nach Belieben etwas Sherry
beigeben. Gewürzt muss nicht mehr werden.
stefanie stern| seite 1
vanessa seebacher | seite 2

Gemüsesuppe
Tomatensuppe
Zutaten:
60 dag Fleischtomaten
1 Thymianzweig
3/4 l Fleischsuppe
1 TL Zucker
4 EL Öl
1 gehackte Zwiebel
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
1 TL Zitronensaft
1/8 l Crème fraîche
Schnittlauch
Zubereitung:
Die Tomaten vierteln, mit Thymianzweig in der
Suppe weich kochen und passieren.
Den Zucker schmelzen, das Öl und die Zwiebel
dazugeben, leicht rösten, das Tomatenmark beifügen,
mit dem Tomatensud aufgießen, würzen
und kurz verkochen.
Die Suppe mit verrührter Crème fraîche verbessern
und mit Schnittlauch garnieren.
Zutaten:
• 5 dag Bauchspeck
• 1 Zwiebel
• ½ kg Kartoffel
• 1 Stange Sellerie
• 0,75 lt Fleischbrühe
• ½ Dose passierte Tomaten
• 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer
• Schlagobers
• Parmesan
• Kräuter
Zubereitung:
1. Speck fein würfelig schneiden, anbraten und für die Garnitur herausnehmen.
2. Zwiebel hacken und im Speckfett glasig werden lassen
3. Kartoffel würfelig schneiden, Sellerie dazugeben und mit Fleischbrühe aufgießen.
4. Nach ca. 10 min. Kochzeit die Tomaten hinzufügen, weitere 10 min. kochen lassen,
und anschließend das Gemüse pürieren.
5. Portionsweise anrichten und mit Speck, Parmesan, Schlagobers und Kräuter
garnieren.
johanna thöni | seite 4
melanie thomann | seite 3
Johannna Thöni | Seite x

Gefüllte Eier
Rucolasalat
mit Erdbeeren und Orangen
Zutaten:
Zubereitung:
Zutaten:
4 Eier
3 EL Majonaise
1 EL Tomatenmark
2 EL Senf
1 Prise Salz
Zubereitung:
1. Eier in kaltem Wasser zustellen und nach
max. 10 Minuten abschrecken.
2. Wenn die Eier abgekühlt sind, schälen
und der Länge nach halbieren.
3. Die Dotter mit einer Kartoffelpresse in
eine Schüssel geben und mit Mayonnaise,
Tomatenmark, Senf und einer Prise
Salz verrühren.
Erdbeeren
Orangen
4 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
200 g Rucola
6 EL Ziegenkäse
1. Erdbeeren halbieren, Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
2. Orangen schälen und in mundgerechte Stücke teilen.
3. Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
4. Rucola und die Obststücke mit dem Dressing vermengen.
5. Am Teller anrichten und Ziegenkäse darüber geben.
4. Mit einem Spritzsack die Dottermasse
auf das Ei dressieren und anrichten.
christina isser | seite 5
anna zimmermann | seite 6

Schinken-Frischkäse-Blätterteigkipferl
Zutaten:
1 Packung Blätterteig
10 dag Schinken
150 g Cottage Cheese
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
Salatkräuter
Salz, Pfeffer
Senf
1 Ei
Zubereitung:
1. Zwiebel, Knoblauch und Schinken zu kleinen Würfeln hacken.
2. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Öl glasig anrösten, danach den
Schinken dazugeben. Weitere drei Minuten rösten.
3. Cottage Cheese mit Salatkräutern, Senf und den angerösteten Zutaten vermischen.
Eventuell salzen und pfeffern.
4. Den Blätterteig in sechs gleichgroße Stücke schneien.
Die Schnittstellen mit Ei bestreichen.
5. Die Fülle gleichmäßig auf den Quadraten verteilen.
6. Kipferl formen, diese wieder mit Ei bestreichen.
7. Auf ein Blech mit Backpapier geben und bei 200° ca. 20 - 30 Minuten backen.
katja kirchgatterer | seite 8
carolin tipotsch | seite 7

Mini-Lachs-Wraps
Zucchini - Schafskäse - Golatschen
mit Salatgarnitur
Zutaten (für ca. 7 Golatschen)
1 kleine Zucchini
1 Pkg. Schafskäse (Feta)
1 Pkg. fertiger Strudelteig
flüssige Butter zum bestreichen
Zutaten
2 Eier
0,25 ml Milch
100 g Mehl
1 Prise Salz
ca. 1 EL Öl zum Backen
200 g Räucherlachs
1 EL 8-Kräuer-Mischung
1 Prise Pfeffer
4 EL Sauerrahm oder
Crême Fraîche
20 Zahnstocher
1/4 Salatgurke
Zubereitung
1. Eier, Milch, Mehl und Salz zu
einem Teig mischen.
Anschließend in einer Pfanne
mit Öl fünf Pfannkuchen backen
und abkühlen lassen.
2. Das Crème Fraîche oder den
Sauerrahm mit den Kräutern,
Salz und Pfeffer würzen.
3. Pfannkuchen auf die Arbeitsfläche
ausbreiten, mit Crème
Fraîche bestreichen und mit Räucherlachs
belegen. Aufrollen und
jeweils in vier Stücke schneiden.
4. Mit Zahnstochern fixieren und
eine Scheibe Salatgurke als Garnitur
auf die Wraps stecken.
Zubereitung
1. Strudelteig auflegen und mit flüssiger Butter bestreichen. Aus dem Teig ca. 10 mal 10
cm große Quadrate schneiden.
2. Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
3. In jede Quadratmitte eine Zucchinischeibe legen und darauf eine Scheibe Schafskäse.
Nach Belieben auch eine Scheibe Tomate hinzugeben.
4. Die Golatschenecken einklappen und mit Butter bestreichen.
5. Die Golatschen auf ein befettetes Blech legen und bei ca. 160° C goldbraun backen.
rofner simone | seite 9
sabrina tanzer | seite 10

Pikante Kapern - Spaghetti
Zutaten:
400g Spaghetti
1 rote Chillischote
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
Salz
Pfeffer
6 Stiele Basilikum
1 Bio- Zitrone
3 EL Kapern ( Glas)
2 EL Rapsöl
5 EL Olivenöl
Zubereitung
Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
***
Knoblauch und Schalotte schälen und sehr fein würfeln.
***
Basilikum waschen , trockenschütteln, Blätter abzupfen
und in schmale Streifen schneiden.
***
Zitrone heiß abspülen , trockenreiben und circa 2 TL
Schale fein abreiben.
***
Raps- und Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch
und Schalotte glasig andünsten,
Chilli und Kapern zugeben und kurz mitdünsten.
***
Nudeln abgießen, abtropfen lassen, dabei 75 ml
Kochwasser auffangen und mit der Zitronenschale
unter die Chilli-Öl-Mischung rühren.
valentina brugger | seite 12

Kräuter-Putenröllchen
auf Paprika-Bandnudeln
...
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Öl
1 Bund Petersilie
2 Bund/Töpfchen Basilikum
4 EL Doppelrahm-Frischkäse
6 dünne Putenschnitzel (à ca. 125 g)
Salz Pfeffer
1-2 TL klare Brühe
100 g Schlagsahne
250 g Bandnudeln
1 rote Paprikaschote
Holzspießchen
1
Zwiebel schälen und würfeln. In 1 EL
heißem Öl andünsten, etwas abkühlen
lassen. Kräuter waschen, abzupfen und fein
hacken. Mit Zwiebel und Frischkäse verrühren.
2
Fleisch waschen, trocken tupfen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Etwas Kräutermischung
auf das Fleisch streichen, aufrollen und
feststecken.
3
Röllchen rundherum in 1 EL heißem Öl
anbraten. 3/8 l Wasser, Brühe und Sahne
einrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren.
4
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser
ca 10 Minuten bissfest garen.
Paprika putzen, waschen und in feine Streifen
hobeln oder schneiden, ca 1 Minute mit den
Nudeln garen. Abgießen.
5
Fleisch herausnehmen. Übrige Kräutermischung
in die Soße rühren und abschmecken.
Alles anrichten
Getränk: kühler Weißwein.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min.
PORTION ca. 800 kcal
63 g E 22 g F 81 g KH
Minipizza
Zutaten:
Teig:
250g Mehl
1/2 Päckchen Trockengerm
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 El Olivenöl
200ml Wasser
Belag:
200g Schinken
200g Edamer
1 Stück Paprika (rot)
250ml Sahne
1 Prise Paprikapulver
1 Prise Pfeffer
italienische Gewürze
einmal anders
Zubereitung:
Teig:
Mehl, Trockengerm, Salz, Zucker,
Olivenöl und lauwarmes Wasser
vermischen und sehr gut abkneten.
Belag:
Schinken, Käse und Paprika kleinwürflig
schneiden und alles mit der
Sahne und den Gewürzen
vermischen.
Den Teig nochmals abkneten, auf
ca. 1 cm Dicke ausrollen und Kreise
von 7 cm Durchmesser ausstechen.
In der Mitte der Kreise einen Löffel
des Belages geben.
Die Minipizzen bei 200°C ca.
15 Minuten backen.
tobias heis | Seite 13
barbara trummer | seite 14

BrunchCocotte
Zutaten:
2 Scheiben geräucherter Schinken
1 kleine handvoll getrockneter Pilze
1 Zwiebel
2 Esslöffel Crème Fraîche
1 Esslöffel gehackter Schnittlauch
2 Eier
2 Cherry-Tomaten
Zubereitung:
1. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
2. Etwas Wasser in den Wasserkocher geben.
3. Das kochende Wasser in einer Schale über die getrockneten Steinpilze geben und für
etwa 15 Minuten ziehen lassen.
4. Die Zwiebeln klein schneiden und die Tomaten vierteln.
5. Den Speck 1-2 Minuten lang anbraten. Die Pilze aus der Schale geben und grob schneiden.
Die Pilze gemeinsam mit den Zwiebeln zu dem Speck geben und circa eine Minute lang weich
kochen lassen.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Crème Fraîche gemeinsam mit dem Schnittlauch hinzu
geben. Die Masse auf zwei Schalen aufteilen und jeweils ein Ei darüber schlagen. Die Eier
mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomaten dazu geben.
7. Die Schalen in ein tiefes Blech geben und siedendes Wasser bis zur Hälfte der Schalen in
das Blech gießen.Das Blech mit den Schalen für 15 Minuten in das Backrohr geben. Warm
und mit etwas geschnittenem Schnittlauch servieren.
judith ladner | seite 16

Fleischtascherln mit Gemüsefülle und Braterdäpfel
OssObucO mit RisOttO
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
Zutaten:
4 kl. Schweineschnitzel
(je ca. 50 g)
200 ml Bratensaft
Fülle:
50 g Karotten
1 Pkg. Gartenkresse
60 g Gervais
Salz, Pfeffer, Öl
300 g speckige Erdäpfel
3 EL Öl
1 TL Petersilie
Salz, Pfeffer
Weintipp
Dazu bietet sich ein jugendlicher,
mittelgewichtiger,
fruchtiger Zweigelt aus
dem Kamptal an.
Zubereitung:
1 Für die Fülle Karotten schälen, grob raspeln und gut ausdrücken.
Kresseblättchen von den Stielen schneiden.
Gervais salzen, pfeffern, mit Karotten und der Hälfte der
Kresse verrühren.
2 Schnitzel zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen. Auf
jedes Schnitzel ein wenig von der Füllle geben. Schnitzel
zusammenklappen, Ränder gut zusammendrücken (mit
dem Messerrücken oder der stumpfen Seite eines
Ausstechers).
3 Tascherln salzen, pfeffern, in Öl beidseitig anbraten und
aus der Pfanne nehmen. Bratrückstand mit Bratensaft
aufgießen. Tascherln einlegen und bei schwacher Hitze
zugedeckt ca. 12 Minuten dünsten. Mit Sauce und Erdäpfeln
anrichten und mit übriger Kresse bestreuen.
4 Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest
kochen. Erdäpfel abseihen, abtropfen lassen und in heißem
Öl goldbraun braten, dabei öfter wenden.
Petersilie untermischen, Erdäpfel salzen und pfeffern.
OssObucO:
4 Scheiben Kalbshaxe mit Knochen
2 EL Mehl
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
1 Möhre
1⁄2 Stangensellerie
200 g passierte Tomaten
200 ml trockener Rotwein
Fleischbrühe
1⁄2 Lorbeerblatt
4 EL frisch gehackte Kräuter
Salz und Pfeffer
RisOttO:
400 g Risottoreis
250 ml Weißwein
1 l Geflügelfond
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
70 g Parmesan
1. Fleischscheiben mit Mehl bestäuben und in
einer Pfanne in Öl anbraten.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein
hacken. Karotte und Sellerie waschen und
klein schneiden. Gemüse mit Zwiebeln und
Knoblauch 3 min in einer Pfanne andünsten.
Tomaten zugeben und mit Wein aufgießen.
3. Fleisch in die Sauce legen und alles mit Brühe
übergießen. Lorbeerblatt und Kräuter zugeben.
4. Fleisch 1 h schmoren lassen. Nach 30 min
wenden und würzen.
5. Für das Risotto: Zwiebel in Butter glasig dünsten.
Reis einrühren, kurz anlaufen lassen und
mit Wein ablöschen. Unter ständigem Rühren
den Fond nach und nach zugießen. Würzen
und unter andauerndem Rühren 20 min garen.
Parmesan einrühren.
6. Lorbeerblatt entfernen. Ossobuco und Risotto
mit Sauce überzogen servieren.
caroline penz | seite 17
katharina pancheri | seite 18

Zubereitung:
Die schwarzen Bohnen zerdrücken und 1 EL kochendes Wasser einige Minuten
ruhen lassen.
Knoblauch und Ingwer mit Öl im Wok erhitzen und die Hühnerflügel darin etwa
3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Sojasauce und den Wein
hineinschütten und unter Rühren kurz weiterbraten. Nun die schwarzen Bohnen
und den Pfeffer hinzugeben.
Den Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und 8-10 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Temperatur erhöhen und das Ganze unter Rühren
aufkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Zum Schluss mit Sesam bestreuen.
Serviervorschlag:
Hühnerflügel mit Sesam
Für eine Garnierung mit Frühlingszwiebel die Wurzeln und grünen Spitzen
der Zwiebeln abschneiden. Die Enden des übrigen Stückes in dünne Streifen
schneiden, der mittlere Teil bleibt ganz. Mehrere Stunden in Eiwasser legen,
damit sich die Enden der Zwiebeln aufrollen.
Zutaten
12 Hühnerflügel 3 EL Sojasauce
1 EL gesalzene schwarze Bohnen 1 ½ EL Reiswein oder trockener
Sherry
Tipp vom Küchenchef
Zu diesem Gericht eignet sich besonders
der Rotwein Castelluccio Le More oder
der Footprint Chardonnay.
1 EL Erdnuss 1 große Prise schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 EL Sesamsamen
2 Scheiben Ingwerwurzel, geschält
und in dünne Scheiben geschnitten
dominik waldegger | Seite 19
dominik waldegger | Seite 20

Tur lu
original griechisch
Zutaten
400g speckige Kartoffeln
3 große Zwiebeln
500g Fleischtomaten
2 Zucchini
1 Melanzani
je 1 Paprika rot, gelb, grün
6 Knoblauchzehen
1/8l trockener Weißwein
1 EL Olivenöl
Zubereitung
1 Backrohr auf 180° vorheizen
2 Einen hohen Topf mit einem gut schließenden Deckel nehmen, Gemüse abwechselnd einschichten
und mit den Kartoffeln beginnen.
3 Dazwischen immer wieder salzen, pfeffern und mit Kräutern und Knoblauch bestreuen. Zwischen
den einzelnen Lagen sollten immer wieder Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten sein.
4 Wenn der Topf voll ist, eventuell mit Käse bestreuen, mit Weißwein übergießen, gut verschließen
und ins Backrohr geben.
5 Das Turlu kann 1-2 Stunden backen ohne zu zerkochen.
verena prantl | seite 22

Schlutzkrapfen
Bröselknödel
Zutaten:
1/2 kg Kartoffeln
Schnittlauch
600 g Mehl
1 El. Öl
2 Eier
Schwierigkeit:
Zubereitung:
1. Gekochte Kartoffeln zerstampfen und
mit Salz und Schnittlauch würzen
2. Nudelteig herstellen:
Mehl mit Öl und Eier mischen
3. Nudelteig mit Nudelmaschine
ca. 4 mm dick walgen
4. Nudelteig mit Kartoffelmasse füllen
5. ca. 10 Minuten kochen lassen und dann
mit Schnittlauch bestreuen
Zubereitung
• Semmel in Wasser einweichen
• Semmel ausdrücken und durch ein Sieb streifen oder pür
rieren
• Butter und Ei mixen bis sie gut vermischt sind
• gehackte Petersilie und Semmel dazugeben und mixen
• Brösel dazugeben und wieder mixen
• Knödel formen (Teelöffelgroß)
• Knödel in kochendem Salzwasser 5 min kochen lassen
! macht einen Probeknödel, wenn er nicht zerfällt kann man
weiter machen, wenn doch fügt man noch etwas Brösel
hinzu
• Knödel rausholen und in eine klare Suppe geben
bianca kienzner | seite 23
Zutaten
1
Semmel
Semmel
2
dag
dag
Butter
Butter
1
Ei
Ei
Petersilie
Petersilie
Salz,
Salz,
Pfeffer
Pfeffer
25
25 g
Brösel
Brösel
stefanie stern| seite 24

Schweinesteak mit Pfefferrahmsauce
„Essen ist ein Bedürfnis, genießen ist eine Kunst.“
François de La Rochefoucauld
Zutaten:
- Schweinesteaks
- bunter Pfeffer
- Salz
- 1 EL Sonnenblumenöl
zum Anbraten
Sauce:
- 125 ml Obers
- ein Schuss schwarzer Balsamico
- bunter Pfeffer
- Salz
- Mehl zum Binden
Zubereitung:
Fleisch:
Das Fleisch in einer Bratpfanne mit einem Esslöffel
Sonnenblumenöl circa 6 min. anbraten.
Mit buntem Pfeffer und Salz würzen.
Sauce:
Das Obers in eine kleine Kasserolle geben und erhitzen.
Mit viel Pfeffer und Salz abschmecken, sodass die
Sauce ihren Namen bewehrt. Mit Mehl bestäuben,
damit sich die Sauce binden kann und schlussendlich
einen Schuss Balsamico hinzugeben.
Daniela Zimmer| Seite X
laura rusch | seite 25

COOKIES
ZUTATEN:
150 g Rohzucker
150 g Kristallzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
250 g Butter
400 g Mehl
1 Pck. Backpulver
400 g (Koch-)Schokolade / M&M’s
ZUBEREITUNG:
P die Butter schaumig schlagen
P braunen und weißen Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier hinzufügen
P das Mehlbackpulvergemisch unterkneten
P kleine Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das Blech geben
(Teig läuft etwas auseinander)
P bei 180° solange backen, bis der Rand der Cookies leicht braun wird
carolin tipotsch | seite 28

Himbeer-Streusseltorte...
Zutaten:
...fruchtiger
Mürbteig:
Belag:
Sonstiges:
Beerentraum
15 dag glattes Mehl
10 dag Butter
5 dag Staubzucker
1 Eidotter
40 dag Himbeeren
(tiefgekühlt oder
frisch)
1 Pkg. Tortengelee
Butter, Salz, Vanillezucker,
Staubzucker
Überguß:
Streusel:
0,2 l Schlagobers
0,2 l Milch
5 dag Staubzucker
1 TL Vanillezucker
2 TL Maisstärkemehl
4 Eidotter
1 MS Zimtpulver
12 dag glattes Mehl
7 dag Butter
6 dag Feinkristallzucker
1/2 TL Vanillezucker
1/2 MS gemahlenen
Zimt
Zubereitung:
Für den Mürbteigboden Mehl,
Butter, Zucker, Vanillezucker,
Salz und Dotter rasch zu
einem glatten Teig verkneten.
In Klarsichtsfolie einschlagen
und kurz im Kühlschrank
rasten lassen.
Backrohr auf ca. 160 Grad
vorheizen. Sämtliche Zutaten
für den Überguß in
eine Schüssel geben und gut
verrühren. Tortenform mit
Butter ausstreichen. Mürbteig
auf einer mit Mehl bestäubten
Arbeitsfläche ca. 3 mm dick
ausrollen - die Form auslegen.
Überguß in die mit Teig ausgelegte
Form gießen, im Rohr
ca 30 min. backen, herausnehmen
und auskühlen lassen.
Danach am besten kurz in den
Tiefkühler stellen. Inzwischen
für den Streusel alle Zutaten
vermischen. Streusel auf ein
mit Backtrennpapier belegtes
Backblech geben und im
Rohr bei 170 Grad ca. 15 min.
goldgelb backen. Streusel aus
dem Rohr nehmen, auskühlen
lassen, mit einem Nudelwalker
zerkleinern, sodass kleine
Brösel entstehen.
Für den Belag Himbeeren
waschen, trockentupfen (bei
tiefgekühlte Himbeeren im
Kühlschrank auftauen lassen)
und den Tortenboden dicht
damit belegen. Tortengelee
wie auf der Packung beschrieben
zubereiten. Den Fruchtbelag
mit Hilfe eines Pinsels
bestreichen. Die Mitte der
Torte mit Streusel bestreuen.
Vor dem Anrichten die Torte
mit Staubzucker bestreuen.
elisabeth resch | seite 30

Gebackene Topfentorte
viktoria maurer | seite 32

Tiramisu
Cupcakes
Zutaten für 12 Cupcakes
Zutaten: (für 6 Personen)
4 Eidotter
2 Eiklar
60 g Staubzucker
40 g Kristallzucker
500 g Mascarpone
ca. 30 Biskotten
4 cl Rum
1/4 l Kaffee zum Tunken
Kakao zum Bestreuen
Zutaten:
1 TL Backpulver
50 g weiche Butter
1 Ei
70 g geriebene Haselnüsse
200 g Mehl
120 ml Milch
1 Prise Salz
120 g Staubzucker
1 Pck Vanillezucker
Zutaten für die Creme:
Lebensmittelfarbe
1 Pck Sahnesteif
250 ml Schlagobers
100 g Staubzucker
Zubereitung:
Zubereitung:
1. Eidotter mit Staubzucker schaumig rühren. Mascarpone langsam einrühren.
2. Eiklar mit Kristallzucker steif schlagen und unter die Masse heben.
3. Kaffee mit Rum vermengen, darin Biskotten tränken. Boden der Form damit
auslegen. Einen Teil der Creme einfüllen, glattstreichen und abwechselnd
Biskotten und Creme einfüllen. Die letzte Lage ist Creme, diese glattstreichen.
4. 2-3 h im Kühlschrank durchkühlen.
5. In Rechtecke schneiden und kurz vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.
christina isser | seite 33
1. Die Muffinformen mit Papierförmchen auslegen und den Ofen auf 180°C
vorheizen.
2. Butter, Zucker, Ei und Vanillezucker vermengen. Mehl mit Backpulver
versieben, salzen und die Haselnüsse unterheben.
3. Die Mehl-Haselnussmischung mit der Milch abwechselnd unter den Teig
rühren.
4. Die einzelnen Muffinförmchen zur Hälfte mit Teig füllen und 20-25 min
bei 180°C backen und auskühlen lassen.
Für die Creme:
5. Schlagobers schlagen, Zucker und Sahnesteif unterrühren und mit der
Lebensmittelfarbe einfärben.
6. Die Creme in einen Spritzsack füllen, auf die Cupcakes auftragen und
dekorieren.
katja kirchgatterer | seite 34

Waffeltorte
Zutaten Waffeln:
1 Päckchen Backpulver
3 St. Eier
250 g Mehl
1/4 l Milch
1 Päckchen Vanillinzucker
125 g zerlassene Margarine
150 g Zucker
Zutaten Erdbeercreme:
1/2 l Obers
1 Packung Erdbeeren
1 Päckchen Sahnesteif
5 El Kristallzucker
Zubereitung:
Mit den Zutaten einen Teig
herstellen, zum Schluss die
flüssige Margarine unterrühren
und im heißen Waffeleisen
abbacken. Die Waffeln
auskühlen lassen und in der
Zwischenzeit die Erdbeercreme
zubereiten.
Dafür die Sahne mit dem
Sahnesteif schlagen, die Hälfte
der Erdbeeren pürieren und mit
dem Kristallzucker unter die
Sahne rühren.
Die Waffeln abwechselnd
mit der Creme auf einem
Teller stapeln. Anschließend
mit der restlichen Creme,
den Erdbeeren und dem
Staubzucker anrichten und
servieren.
barbara trummer | seite 35 Barbara Trummer| Seite X
barbara trummer | seite 36

Malakofftorte
80 Stk
1 Pkg
500 ml
1 Pkg
500 ml
50 g
1 Dose
etwas
evtl.
Biskotten
Gelatine
Sahne
Puddingpulver (Vanillegeschmack)
Milch
Zucker
Fruchtcocktail
Fruchtsaft (Apfel oder
Orange) zum tränken
Kuvertüre
Himmlischer Genuss
Luftiger Sahnetraum
Cremig fein
Puddingpulver laut Beschreibung auf der Packung zubereiten.
250 ml Sahne aufschlagen, Gelatine laut Packungsbeilage herstellen,
den erkalteten Vanillepudding und die geschlagene Sahne unterrühren.
Die Biskotten im Fruchtsaft tränken (sie sollten nicht zu weich werden).
Dann eine Tortenform mit getränkten Biskotten komplett auslegen.
Auf dem Boden einen Teil der Creme verteilen, dann getränkte Biskotten,
darauf Creme und mit getränkten Biskotten abschließen.
Die Torte am Besten über Nacht im Kühlschrank kaltstellen (mind. vier Stunden).
Die restliche Sahne (250 ml) aufschlagen und gleichmäßig auf der Torte verteilen.
Mein Tipp: Zusätzlich Biskotten halbieren und in geschmolzene Kuvertüre tunken,
trocknen lassen und die Torte damit verzieren.
denise hödl | seite 38
sonja köll | seite 39

Grasshopper
Zutaten:
2cl weißen Wodka
6cl grünen Minze- oder
Bananensirup
4cl Sahne
2cl Malibu Kokos
Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Shaker geben, gut
schütteln und in ein Cocktailglas leeren.
Mit einem Minzeblatt und eventuell einer
Physalis dekorieren.
verena weiss | seite 41

Cocktail
Hugo Aperitif
Blue
Hawaiian
Zutaten:
150 ml Prosecco
2 cl Holundersirup
100 ml Mineralwasser
3 Minzblätter
Zubereitung:
Die Minzblätter mit dem Mörser etwas
andrücken und mit den Eiswürfeln
in ein Weinglas geben. Dann
mit Prosecco, Mineralwasser und
Holundersirup
auffüllen.
anna zimmermann | seite 42
Zutaten:
etwas Ananassaft
einige Kokosraspeln
Ananassaft
3cl weißer Rum
2cl Blue Curacao
4cl Cream of Coconut
etwas zerstoßenes Eis
1 Ananasstück
Zubereitung:
1. Den Rand eines Cocktailglases in Ananassaft und anschließend
in Kokosraspeln tauchen.
2. Rum, Blue Curacao, Ananassaft, Cream of Coconut und
zerstoßenes Eis in einen Elektromixer geben.
3. Den Drink in das vorbereitete Glas füllen und mit dem Ananasstück
garnieren.
nina mathis | seite 43

Alle Zutaten in einen Shaker geben
und durch Schütteln gut vermischen.
Die Mischung mit Eiswürfel
in ein Cocktailglas geben und
mit einer Ananas und eventuell
einer Physalis dekorieren.
Fruit Juice
Exotic Punch
Zutaten:
1 Packung Erdbeeren
7 Kiwis
6 Orangen
1 Ananas
Zubereitung:
Zutaten vor zu in eine Saftpresse
geben und anschließend in
ein Glas.
Zum Schluss die Gläser
noch dekorieren und
fertig.
Zutaten
4 cl Ananassaft
4 cl Orangensaft
4 cl Grapefruitsaft
4 cl Maracujanektar
2 cl Mangosirup
fleur wimmer | seite 44
lisa stubenböck | seite 45

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Ferrarischule Innsbruck
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