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Klare Suppe<br />
Consommé mit Sherry<br />
Zubereitung<br />
1 Pkt. Suppengrün:<br />
• Karotten<br />
• gelbe Rüben<br />
• Knollensellerie<br />
• Lauch<br />
½ Zwiebel<br />
1 EL Öl<br />
Suppengewürze:<br />
• Salz<br />
• Pfefferkörner<br />
• Wacholderbeeren<br />
• Pimentkörner<br />
Schnittlauch oder ...<br />
Zutaten<br />
1. Suppengrün waschen und grob<br />
schneiden<br />
2. Zwiebel in Öl anrösten<br />
3. Karotten, gelbe Rüben und Sellerie<br />
anrösten (nicht den Lauch)<br />
4. Suppe mit Wasser aufgießen (¼ l pro<br />
Person, ¼ l zum Verdampfen)<br />
5. Suppengewürze und Lauch<br />
hinzugeben<br />
6. Suppe 30 min lang köcheln lassen<br />
7. Suppe durch ein Sieb lassen<br />
9. Einlage in die Suppe geben (Knödel,<br />
Nudeln, Backerbsen, ...)<br />
Zutaten<br />
Tipp: Die Karotten und Möhren kann man mit einem<br />
Keksausstecher ausstechen und in Suppeneinlage<br />
verwandeln<br />
Für 2 Liter:<br />
2,5 Liter Kraftbrühe<br />
Rindsbouillon fettfrei<br />
500 g mageres Rindfleisch<br />
400 g Hühnermägen und -flügel<br />
1 Karotte<br />
das Weiß von 3 Lauchstangen<br />
1 Eiweiß<br />
Sherry<br />
Zubereitung<br />
1. Fleisch und Hühnermägen fein schneiden, Karotte und<br />
Lauch in kleine Würfel schneiden.<br />
2. Alles zusammen mit dem Eiweiß in einem Topf<br />
vermischen und unter ständigem Rühren die kalte<br />
Bouillon hineingießen.<br />
3. Ganz langsam, unter Rühren erhitzen. Wenn die<br />
Flüssigkeit zu kochen beginnt, die Hitze reduziere und<br />
75 Minuten leicht sieden lassen.<br />
4. Durch ein sauberes Küchentuch sieben, das vorher in<br />
lauwarmes Wasser getaucht und gut<br />
ausgewrungen wurde.<br />
5. Der nun klaren Suppe nach Belieben etwas Sherry<br />
beigeben. Gewürzt muss nicht mehr werden.<br />
stefanie stern| seite 1<br />
vanessa seebacher | seite 2
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