GEMÜSECURRY mit Linsen

GEMÜSECURRY MIT LINSEN
Hauptgericht
5
Zutaten für 4 Personen:
je 400 g Kartoffeln und Möhren, je 1 Mango, Zwiebel und Knoblauchzehe,
RAPUNZEL Bratöl, 2 EL rote Currypaste (Asienladen), 400 ml RAPUNZEL
Kokosmilch, 400 ml RAPUNZEL Gemüsebrühe, 200 g RAPUNZEL rote Linsen,
240 g RAPUNZEL Kichererbsen in der Dose (Abtropfgewicht), 1 Bund glatte
Petersilie, 3-4 Stiele Minze, 200 ml Crème fraiche, 2 EL Limettensaft
als Beilage: RAPUNZEL Jasminreis natur oder weiß
Zubereitung:
Möhren, Kartoffeln und Mango schälen, Kartoffeln waschen und alles in
ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein
hacken. Bratöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch
darin andünsten, Currypaste dazugeben und alles miteinander vermischen.
Möhren-, Kartoffel- und Mangowürfel zufügen, gut umrühren, so dass die
Currypaste sich gut verteilt, Brühe zufügen und kurz aufkochen. Zugedeckt
bei geringer Hitze ca. 20 Min. garen. Am Schluß die Kokosmilch zugeben.
Linsen waschen und ca. 10Min. vor Kochende zugeben. Die Kichererbsen mit
Wasser abspülen, abtropfen lassen und ca. 2 Min. vor Kochende zugeben.
Petersilie und Minze waschen, trockentupfen und fein hacken. Crème fraiche
mit Petersilie und Minze vermischen, mit Limettensaft abschmecken und
zum Curry servieren.
RAPUNZEL Schlemmerrezept
mit exotisch-fruchtiger Note