Glutamat in RAPUNZEL Suppen - Rapunzel Naturkost AG

Sehr geehrte Kundin, sehr geehrter Kunde,
Glutamat in RAPUNZEL Suppen
immer wieder wird behauptet, dass RAPUNZEL Suppen künstlich erzeugtes Glutamat zugesetzt
wird. Diese Aussage ist nicht richtig. Im nachfolgenden Text haben wir für Sie alle Fakten rund
um RAPUNZEL Suppe und ihre Herstellung, Glutamat und Glutaminsäure und Herstellung von
Hefeextrakt zusammengefasst.
1. Wir setzen unseren Suppen und Brühen selbstverständlich keine Geschmacksverstärker in
Form von künstlich erzeugtem Glutamat zu.
2. Wir verwenden für die Klare Suppe und die Brühwürfel Hefeextrakt, der zwar konventionell -
jedoch im Autolyseverfahren anstelle des Säurehydrolyseverfahrens - hergestellt wird
(Beschreibung des Verfahrens im Detail siehe Anhang).
Die Vorteile sind folgende:
- keine Verwendung von Salzsäure, dadurch weniger Kochsalz-Gehalt
- schonende Herstellung
- garantiert GENTECH frei
3. Die Hefe in unserer Delikatessbrühe wird auf bestem Bio-Getreide (Weizen) kultiviert und im
bewährten Verfahren ohne chemische Stickstoffquellen und synthetische Vitamine hergestellt.
Diese Hefe ist im Preis um ein Vielfaches teurer als konventionelle Hefeextrakte, was
die Preisdifferenz erklärt.
4. Jede Hefe und jedes Hefe-Produkt enthält natürliche Glutaminsäure (deren Salz das
Glutamat ist). Diese ist ein natürlicher Bestandteil der Hefe (8,5 - 9,8 %) und unterliegt
natürlichen Schwankungen. In der zubereiteten Suppe ist der Anteil an Glutaminsäure
verschwindend gering und liegt bei nur ca. 0,017 - 0,03 %!
5. Glutaminsäure als natürlicher Bestandteil eines Lebensmittels erzeugt nach Expertenmeinung
NICHT das China-Restaurant-Syndrom. (Im Lebensmittel-Lexikon, Behr´s Verlag von 1993
heißt es: „Nach Aufnahme großer Mengen Natriumglutamat, d.h. 5 g und mehr, kann es zu
Erscheinungen wie Nackensteife, Schwäche und Herzklopfen kommen, die in der Literatur
unter der Bezeichnung „China-Restaurant-Syndrom“ beschrieben worden sind.“)
Die Aminosäure Glutaminsäure kommt in fast allen Eiweißstoffen unserer Lebensmittel vor
und wird vom menschlichen Organismus zur Körpereiweißsynthese verwendet. z.B. ist sie in
besonders großen Mengen in Sojaeiweiß, Sojasauce, Getreide, Melasse und Leber enthalten.
Das künstlich hergestellte Glutamat und die künstlich hergestellte Glutaminsäure werden
biotechnologisch mittels Mikroorganismen gewonnen und vor allem als Natriumglutamat
konventionellen Lebensmitteln als Geschmackverstärker zugesetzt.
Sollten Sie noch weitere Fragen haben erreichen Sie uns unter info@rapunzel.de
Viele Grüße und einen schönen Tag
das RAPUNZEL-Team
RAPUNZEL NATURKOST, Rapunzelstr.1, D-87764 Legau, www.rapunzel.de
Stand: 16.03.2009

Produktinformation
RAPUNZEL SUPPE mit Hefeextrakt durch Autolyse gewonnen
Autolyse
ÿ Bäckerhefen (Saccharomyces cerevisiae) werden auf Rübenmelasse kultiviert
ÿ Hefezellen werden mit Kochsalz und Wasser versetzt und für 12 Stunden auf 40°C erhitzt.
ÿ Die Hefezellen sterben dadurch ab und die zelleigenen Enzyme zerlegen die Eiweiße in ihre
kleinsten Bestandteile, die Aminosäuren.
ÿ In der Zentrifuge wird der flüssige Hefeextrakt von den unverdaulichen Zellresten getrennt
und eingedickt.
ÿ Die Aminosäuren bilden im Hefeextrakt den würzigen Geschmack.
ÿ Der Hefeextrakt enthält viele B-Vitamine, zahlreiche Mineralien und weniger Salz als der mit
Säure-Hydrolyse gewonnene Extrakt.
ÿ Wir garantieren, dass keine gentechnisch veränderten Enzyme eingesetzt werden
ÿ Hefen werden auf Melasse kultiviert
Säure-Hydrolyse
bei konventionellen Hefe
ÿ Hefezellen werden mit konzentrierter Salzsäure gekocht und mit Natronlauge neutralisiert.
ÿ Die Hefezellen sterben dadurch ab und die Eiweiße werden in ihre kleinsten Bestandteile, die
Aminosäuren zerlegt. Bei diesem Vorgang entsteht Kochsalz und auch z.T. unerwünschte
Begleitstoffe (z.B. chlorierte Sterine)
ÿ In der Zentrifuge wird der flüssige Hefeextrakt von den unverdaulichen Zellresten getrennt
und eingedickt.
ÿ Die Aminosäuren bilden im Hefeextrakt den würzigen Geschmack.
ÿ Der Hefeextrakt enthält viele B-Vitamine und zahlreiche Mineralien, aber auch viel Kochsalz.
ÿ Es können gentechnisch veränderten Enzyme eingesetzt werden.
Gehalte natürlicher Glutaminsäure in RAPUNZEL SUPPEN
(Für Allergiker)
In RAPUNZEL Suppen sind folgende Mengen an Glutaminsäure (natürlicher Bestandteil der Hefe,
der natürlichen Schwankungen unterliegen kann) berechnet als Mononatriumglutamat enthalten:
Klare Suppe: ca. 0,3 g Glutaminsäure pro Liter Suppe
Brühwürfel original: ca. 0,3 g Glutaminsäure pro Liter Suppe
Brühwürfel salzarm: ca. 0,6 g Glutaminsäure pro Liter Suppe
Brühwürfel Kräuter: ca. 0,4 g Glutaminsäure pro Liter Suppe