zum Download - Großmarkt Bremen

Porree
Nicht nur für Suppen
Zum Porree fällt einem sofort die Hühnersuppe ein. Dabei
ist dieser Klassiker aufgrund seines würzigen Geschmacks
durchaus auch für andere Gerichte, wie z. B. Aufläufe und
Salate, eine köstliche Bereicherung. Die ursprüngliche Heimat
der bis zu 40 cm langen und 8 cm dicken Lauchstangen wird in den Mittelmeerländern
und Vorderasien vermutet. Zu den wichtigsten Anbauländern gehören neben
Deutschland auch Frankreich, Belgien, Italien, Spanien, Türkei und die Niederlande.
Der typische Lauchgeschmack entsteht durch die ätherischen Öle und Aromastoffe
des Porrees. Das Gemüse gilt als infektionshemmend und fördert die Tätigkeit von
Nieren und Verdauungsorganen. Aromaempfindliche Produkte wie Butter, Eier, Äpfel
oder auch Birnen sollten möglichst nicht in der Nähe des Porrees gelagert werden,
weil sich das Laucharoma leicht überträgt.
Neu am Markt
MAG Melonen – extra süß
Auf der FRUIT LOGISTICA 2011 wurde die
MAGnificent Melone, kurz MAG genannt,
zum ersten Mal präsentiert. Inzwischen
ist diese neue Sorte aus dem Hause
Del Monte im Markt etabliert und wird auf
dem Großmarkt Bremen z. B. von der Firma
Faby angeboten. Auch wenn die Frucht
äußerlich eher einer Galia Melone ähnelt,
handelt es sich hierbei um eine Cantaloupe-Varietät.
Der Newcomer stammt überwiegend
aus Costa Rica und ist im Frischezentrum
etwa von Mitte Januar bis Ende
März erhältlich. Die MAG Melone vereint
Qualität, Geschmack und Aroma. Im
Vergleich mit anderen Cantaloupe Melonen
überzeugt sie durch einen höheren
Anteil an Ballaststoffen, Protein, Karotin,
Vitamin A und ihre besondere Süße.
Kartoffel-Porree
Soufflé
1 kg Lauchstangen
1 k g Kartoffeln
250 g Crème fraîche
200 g Gorgonzola
Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
Auflaufform mit etwas Pflanzenöl
einfetten; den Gorgonzola mit
der Crème fraîche verrühren und mit
Pfeffer abschmecken; den Porree der
Länge nach halbieren, waschen und
in dünne Ringe schneiden; Kartoffeln
schälen, waschen und in feine Scheiben
schneiden; Backofen auf 180° C
vorheizen; Kartoffelscheiben wie
Dachziegel in der Auflaufform
schichten und mit Salz und Pfeffer
würzen; Lauchringe darüber streuen
und ebenfalls nach Geschmack
würzen; die Mischung aus Gorgonzola
und Crème fraiche als oberste
Schicht auf dem Auflauf verstreichen;
das Soufflé in den Backofen schieben
und rund 45 min backen, bis es goldbraun
ist. Guten Appetit!
Naturkost Kontor
Neu im Angebot: Das „weltbeste Olivenöl
des Jahres 2012“
Mit dem Titone Olivenöl extravergine
D.O.P. Valli Trapanesi bietet Ihnen das
Naturkost Kontor jetzt eine neue Qualitätsdimension.
Perfekt ergänzt wird
dieses überragende Produkt durch den
San Vicario Aceto Balsamico di Modena.
98 von 100 möglichen Punkten errang
das Titone Olivenöl D.O.P. im FLOS
OLEI 2013, dem wichtigsten internationalen
Führer zum Thema Olivenöl. Damit
wurde das Produkt zum weltbesten Olivenöl
des Jahres 2012 gekürt. Viele weitere
Prämierungen kommen hinzu, nicht
zuletzt im renommierten Magazin „Der
Feinschmecker“.
Was ist das Besondere an diesem Spitzenerzeugnis
des Ausnahmeherstellers
Titone? Hervorragendes Olivenöl erzeugt
die Familie Titone schon seit 1936.
Das Unternehmen war eines der ersten
in Sizilien, die sich für ökologische
Landwirtschaft entschieden haben. Seit
1992 wird auf der Azienda ausschließlich
biologisch gearbeitet. Eine eigene
Ölpresse auf der Azienda gibt die Gewähr,
dass kurze Wege und sorgsamer
Umgang mit der Rohware zuverlässig zu
exzellenten Ergebnissen führen. Die Oliven
werden per Hand geerntet und ihr
Öl durch Kaltextraktion bei weniger als
27° C gewonnen. Das Titone duftet nach
frischen grünen Oliven mit Noten von
Strauchtomaten, Äpfeln und schwarzem
Pfeffer. Der Geschmack ist mittelfruchtig
und vollaromatisch mit einem
wunderbaren Spannungsbogen von der
Zungenspitze über den Gaumen bis in
den Rachen – perfekt für den vielseitigen
Einsatz in der Spitzengastronomie.
Die ideale Ergänzung dazu ist der San Vicario
Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato,
der in einer kleinen Familienacetaia
in Modena aus besten Zutaten
biologisch hergestellt wird: ohne Zusatz
von Karamellzucker und Sulfit, dafür mit
besonders viel wertgebendem Traubenmost.
Dieser über Jahre hinweg in kleinen
Holzfässern gereifte und dadurch
natürlich eingedickte Balsamessig ist einzigartig
in seiner Balance zwischen Säure
und Süße. Er schmeckt vor allem auf
Vanilleeis, zu Desserts oder zu kräftigem
Käse wie Pecorino oder Parmigiano.
Termine
» 29. März 2013, 5 – 8 Uhr
Sonderverkauf Karfreitag in der
Blumenmarkthalle
» 5. Mai 2013, 10 – 18 Uhr
fresh up! Hausmesse Großmarkt
Bremen (Frühverkauf „Grüne
Branche“ ab 7.30 Uhr)
» 11. Mai 2013, 13 – 18 Uhr
Schnittblumen-Sonderverkauf
zum Muttertag
Impressum
klock.twee
Kundenzeitschrift der
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Herausgeber
Großmarkt Bremen GmbH
Geschäftsführer: Uwe Kluge, (V. i. S. d. P.)
Am Waller Freihafen 1, 28217 Bremen
Telefon (04 21)536 82-0, Fax (04 21)536 82-20
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Redaktion
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