Gastro Spezial Regional - Juni 2013 - Recker Feinkost GmbH
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Fleischwaren · Wagyu-Rindfleisch<br />
Höchste Qualität<br />
Dan Morgan begann schon in den 80er Jahren<br />
mit der Wagyu Zucht in den USA, als es noch kein<br />
einziges Wagyu Rind in Australien oder Neuseeland<br />
gab. Seit Jahren produziert die Morgan<br />
Ranch Wagyu in einer außergewöhnlich hohen<br />
Qualität, welches sich insbesondere geschmacklich<br />
vom japanischen Original nicht unterscheidet.<br />
Sensibilisiert, durch das ständige Feedback der<br />
US-Küchenchefs weiß die Morgan Ranch-Familie,<br />
worauf es ankommt. Wir sehen es in der gleichbleibend<br />
hohen Qualität. Ribeye und Strip Loin<br />
erhalten Sie in der Qualität BMS 3-5.<br />
Der BMS steht für den japanischen Beef Marb-<br />
ling Standard, welcher den Marmorierungsgrad<br />
auf einer Skala von 1 bis 12 beschreibt. BMS 3<br />
entspricht der amerikanischen Klassifizierung<br />
Prime!<br />
OTTO GOURMET liefert die<br />
erstklassige Ware schockgefrostet.<br />
Der Amerikaner nennt<br />
es „fresh frozen“ und dieser<br />
Begriff fasst die Philosophie<br />
von OTTO GOURMET perfekt<br />
zusammen. Das gelieferte<br />
Fleisch am Höhepunkt seiner<br />
Qualität: geschlachtet zum besten Zeitpunkt im<br />
Jahr, optimal gereift und nach geprüften Verfahren<br />
schockgefrostet. Beste Ausgangsprodukte<br />
langsam in der Kühlkammer wieder aufgetaut (zur<br />
Vermeidung der Eiskristallbildung), stehen einem<br />
nicht gefrorenen Produkt in Nichts nach. Noch ein<br />
Tipp: Lassen Sie das Fleisch nach der Zubereitung<br />
unbedingt noch ein paar Minuten ruhen.<br />
4<br />
TK Wagyu Top Blade Roast<br />
Art.-Nr. 56055<br />
Morgan Ranch, Nebraska<br />
Aus Schild/Schulterscherzel,<br />
eignet sich hervorragend für<br />
die Zubereitung von butterzarten,<br />
aromatischen Schmorgerichten.<br />
Teilt man das Stück<br />
entlang der durch die Mitte<br />
laufenden Gallertschicht, erhält<br />
man zwei Stücke, die auch zum<br />
Kurzbraten geeignet sind. In<br />
den USA werden sie „Flat Iron<br />
Steaks“ genannt, da die Form<br />
an ein Bügeleisen erinnert.<br />
Stückgewicht ca. 2,5 kg<br />
kg<br />
23,90 € / kg<br />
TK Wagyu-Ribeye<br />
Art.-Nr. 53674<br />
Morgan Ranch,<br />
Nebraska, BMS 3-5<br />
Zartes Entrecôte mit kräftigem<br />
und kernigen Wagyu-<br />
Geschmack und butterzartem<br />
Fettauge zum Mitessen. Purer<br />
Genuss für Steakliebhaber.<br />
Stückgewicht ca. 3 kg<br />
kg<br />
42,90 € / kg<br />
TK Wagyu Strip Loin<br />
Art.-Nr. 53656<br />
Morgan Ranch,<br />
Nebraska, BMS 3-5<br />
Zartes Roastbeef ideal zum<br />
Kurzbraten. Zart mit kräftigem<br />
Wagyu-Geschmack und butterweichem,<br />
dünnen Fettdeckel.<br />
Das ideale Gourmet-Steak.<br />
Stückgewicht ca. 2,5 - 3 kg<br />
kg<br />
42,90 € / kg<br />
TK Wagyu Top Butt Heart<br />
Art.-Nr. 53657<br />
Morgan Ranch, Nebraska<br />
Bestehend aus Steakhüfte<br />
und Hüftfilet. Zarter Wagyu-<br />
Geschmack und feine Faserung.<br />
Richtig zubereitet kann<br />
das Hüftfilet auch mit dem Filet<br />
verwechselt werden. Je geringer<br />
die Kerntemperatur, desto<br />
besser.<br />
Stückgewicht ca. 4 kg<br />
kg<br />
29,90 € / kg<br />
TK Wagyu Steakhouse Burger<br />
Art.-Nr. 64482<br />
and bread (Burger-Set)<br />
Die Krönung unter den Burgern.<br />
Unheimlich saftig und<br />
geschmackvoll und aus purem<br />
Wagyu-Fleisch zubereitet. Burger<br />
und Brötchen sind handgeformt.<br />
Stückgewicht Burger ca. 165 g<br />
und Brötchen ca. 50 g<br />
4 Burger + 4 Brötchen / Karton<br />
19,50 € / Karton
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