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Madaus AG Vollmer: KIS Köln
Kopiervorlage 13
Ballaststoffe helfen gegen Verstopfung
Was sind eigentlich Ballaststoffe?
Der Name „Ballaststoffe“ ist irreführend. Da diese Stoffe durch
menschliche Enzyme nicht verdaut werden können, glaubte man
früher, daß sie für den Menschen wertlos seien und bezeichnete
sie daher als „Ballast“. Heute weiß man, daß sie als Füll- und
Quellstoffe für die Auslösung der Dickdarmperistaltik sehr
wichtig sind.
Ballaststoffe sind ein Teil der pflanzlichen Nahrung. Hier kommen
sie vor allem in den Zellwänden der Pflanzen vor. Diese
bestehen aus einer Grundsubstanz, den Quellstoffen wie z.B.
Pektin, in die Fasern wie z.B. Zellulose eingelagert werden. Die
im menschlichen Darm lebenden Bakterien können mit ihren
Enzymen vorwiegend die Quellstoffe abbauen, die Faserstoffe
dagegen wesentlich schlechter.
Reich an Ballaststoffen sind auch Getreidekörner. In ihnen sind
diese aber nicht gleichmäßig verteilt. Der überwiegende Teil der
Ballaststoffe befindet sich in der äußersten Schale (z.B. Weizenkleie)
während der Rest des Samenkornes nahezu frei davon
ist.
Die Gesamtballaststoffe kann man in lösliche Ballaststoffe
(Quellstoffe) und unlösliche Ballaststoffe (Füllstoffe) unterteilen.
Zu den löslichen Ballaststoffen gehört z.B. das Pektin.
Zu den unlöslichen Ballaststoffen dagegen gehören die Zellulose
und auch die verholzten Zellbestandteile der Sträucher und
Bäume.
Ballaststoffe erleichtern das „Geschäft“
Aufgrund ihrer Eigenschaften als Quell- und Füllstoffe können
Ballaststoffe die Darmwand dehnen und die Peristaltik auslösen
wodurch sich die Darmpassage beschleunigt. Das Volumen und
der Flüssigkeitsgehalt des Stuhls werden erhöht.
Eine optimale Wirkung erhält man aber nur, wenn man lösliche
und unlösliche Ballaststoffe in der richtigen Mischung zu sich
nimmt.
Lösliche Ballaststoffe haben ein hohes Wasserbindevermögen,
quellen daher stark und schnell auf, sind jedoch im allgemeinen
leichter im Dickdarm abbaubar als unlösliche Ballaststoffe.
Unlösliche Ballaststoffe binden kein oder nur wenig Wasser,
quellen also nur langsam und werden kaum im Dickdarm verdaut.
Sie tragen aber durch ihren Partikelcharakter zur mechanischen
Anregung der Darmperistaltik bei.
Ballaststoffgehalte verschiedener Lebensmittel (g/100 g)
Weizenmehl (Typ 405) 4,0
Weizenmischbrot 3,4 - 4,9
Roggenmehl (Typ 815) 6,5
Roggenmischbrot 4,0 - 5,8
Roggenvollkornbrot 6,5 - 9,0
Roggenflocken 11,2-11,6
Aufgabe
1. Warum haben Roggenvollkornbrot und Roggenflocken
mehr Ballaststoffe als Roggenmehl und Weißbrot?
Aufgabe
2. Nähme man nur schnellwirkende Ballaststoffe wie Pektin
zu sich, so würde die Quellung schon im Magen einsetzen.
Das Ergebnis wäre ein Völlegefühl. Im Dickdarm
angekommen, würde das Pektin seine Wirkung verlieren.
Erkläre diese Tatsache!
Ballaststoffe aus der Apotheke
Zur Bekämpfung von Verstopfungen bietet die Pharmazeutische
Industrie ein breites Spektrum an Präparaten an. Bei Madaus
wird u.a. ein Präparat mit dem Namen „Agiolax Ballast pur“
hergestellt und vertrieben. Es handelt sich hierbei um ein rein
pflanzliches Heilmittel, das aus Samen und Samenschalen einer
in Indien beheimateten Pflanze hergestellt wird. Diese Pflanze,
die mit wissenschaftlichem Namen Plantago ovata heißt, ist eng
verwandt mit dem in Deutschland weit verbreiteten Breit-Wegerich,
den du z.B. sehr häufig an Wegesrändern finden kannst.
Das besondere an den Samen des indischen Wegerichs ist der
hohe Ballaststoffgehalt, der 70-86 % des Samens ausmacht.
In Agiolax Ballast pur werden Samen und Samenschalen so
gemischt, daß lösliche und unlösliche Ballaststoffe im Verhältnis
40:60 vorkommen. Dieses Verhältnis verursacht eine optimale
Quellung im Dickdarm.
Ballaststoffgehalte (Angaben in g/100g)
Plantago ovata Samen (Indischer Wegerich) 70 - 86
Plantago ovata Samenschalen 91 - 95
Weizenkleie 50 - 56
Plantago ovata; Pflanze, Samen, Samenschalen