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„Wintergrillen” liegt im Trend
Saisonales Gemüse bringt Farbe auf den Grillrost
Wintergrillen, früher eine Gaudi für besonders
hartgesottene Grillfreunde, liegt
inzwischen voll im Trend. Nur: Wie sieht
es mit den Beilagen aus? Was essen Gemüsefans,
wenn im eisigen Winter die
Kohle glüht? Die Initiative „5 am Tag”
hat sich in der Grillszene schlau gemacht.
"Durchgrillen" ist der Trend, den die Macher
der deutschen Grillstudie seit 2008
beobachten. Knapp 30 Prozent der Deutschen
grillen inzwischen nicht nur bei
sommerlichen Temperaturen, sondern
ganzjährig. Doch welche Gemüse kredenzt
man beim Wintergrillen? "Leckere
Grillgerichte lassen sich aus klassischen
Wintergemüsen wie Kohl, Möhren, roter
Bete oder Pastinaken zaubern. Zudem
runden deftige Salate mit Hülsenfrüchten
wie weißen und grünen Bohnen, Kichererbsen
oder Linsen oder Krautsalate
mit unterschiedlichen Dressings das Essen
ab", so Sabine Lauxen, Sprecherin
der von der Europäischen Union geförderten
5 am Tag-Kampagne. Die Ernährungsexperten
von 5 am Tag setzen sich
mit praxisnahen Tipps und Empfehlungen
erfolgreich dafür ein, dass der Obstund
Gemüseverzehr auf täglich fünf Portionen
steigt.
Gemüsespieße mal ganz anders
Bunte Gemüsespieße sind auch im Winter
der vegetarische Grillklassiker
schlechthin. Statt Zucchini, Tomaten und
Paprika kommen jetzt Pilze, kleine Zwiebeln,
Rosenkohl (am besten vorher kurz
blanchiert), rote Bete, Süßkartoffeln
oder Fenchelstückchen auf die vorher
geölten Holzstäbchen. Am besten
schmecken die Spieße, wenn man das
Gemüse vorab eine Stunde einlegt, zum
Beispiel in einer Mischung aus Olivenöl,
Balsamico-Essig, Ahornsirup, Salz, Pfeffer
und Rosmarin oder der Lieblingsmarinade
aus dem Sommer.
Grillpäckchen mit Wintergemüse -
einfach köstlich
In Scheiben geschnittene rote Bete sowie
gestiftelte Karotten und Pastinaken
lassen sich gut im Päckchen grillen. Die
rote Bete verfeinert man mit Knoblauch,
Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer, gibt
etwas Thymian dazu und legt das gut
geschlossene Alupäckchen eine gute halbe
Stunde auf den Grill. Flotter geht es
mit in Stifte geschnittenen Karotten, die
mit Butter, Salz, Pfeffer, etwas Zucker
oder Honig und frischer Petersilie gewürzt
20 Minuten auf dem Rost bleiben.
Nach Belieben lassen sich diese Gemüsepäckchen
mit Tofu-Stücken, Grill- oder
Schafskäse ergänzen.
Gegensätze ziehen an
Eine Mischung aus Herzhaft und Süß
passt ebenfalls gut zu den kalten Temperaturen.
Wie wäre es zum Beispiel mit
pikant gewürzten Hähnchenkeulen und
Spießen mit Trockenfrüchten? Hierfür
werden entsteinte Backpflaumen, getrocknete
Aprikosen und kleine frische
Zwiebeln in Weißwein mit winterlichen
Gewürzen wie Zimt und Sternanis gegart,
aufgespießt und dann noch einige
Minuten auf den Grill gelegt.
Richtig grillen, perfekt servieren
Um zu vermeiden, dass das Grillgut auskühlt,
verwendet man beim Wintergrillen
eher geschlossene Grills und greift auf
entsprechende Rezepte zurück. Serviert
werden die gegrillten Köstlichkeiten auf
gut vorgewärmten Tellern oder in Styroporgeschirr,
das die Wärme hält. Damit
es beim Warten am Grill nicht zu kalt
wird, gibt es heißen Punsch, zum Beispiel
aus Apfelsaft, der mit Ingwer, Zimt,
Sternanis und Kardamom gewürzt ist.
Auch aus Zitrusfrüchten lassen sich
köstliche wärmende Getränke zaubern.
Mitbringsel zum Wintergrillen
Wer leckere Gemüserezepte fürs Wintergrillen
sucht, wird übrigens nicht nur im
Internet, sondern auch im Buchhandel
fündig. Ein solches Koch-, pardon: Grillbuch,
ist ein ideales Mitbringsel, wenn
man zum Wintergrillen eingeladen ist.
Ebenfalls beliebt sind Fackeln und Feuerkörbe,
die dem Grillabend die richtige
Stimmung geben. Und noch ein Geschenk
kommt hervorragend an: Grillkohle.
Denn die ist im Winter kaum erhältlich
und wer vergessen hat, sich
rechtzeitig einzudecken, freut sich darüber
- zumal beim Wintergrillen deutlich
mehr Kohle verbraucht wird als im Sommer!
So einsam und verlassen muss Ihr Grill im
Winter nicht herumstehen...
Foto: Ute Zimmermann_pixelio.de
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