Das neue Mahlzeit! Magazin - Spar

FEIN G’SUND NACHHALTIG 

HEFT NR. 1/2014 

Vielfalt in 

Gefahr! 

Warum alte 

Gemüse- und 

Obstsorten bald 

verschwinden 

könnten 

Vielfalt 

statt Einfalt: 

Unterschriften- 

Aktion auf 

Seite 20 

Winter 

Menü 

Exotische 

Gerichte zum 

Valentinstag 

Knödel 

Kunst 

Traditionelle 

Rezepte für 

kalte Tage 

Bio 

Honig 

Zwei Imker und 

SPAR im Einsatz 

für die Bienen

COUPON 

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HEFTMITTE 

www.carpediem.com 

Entdecken Sie den einzigartigen Geschmack von Carpe Diem Kombucha. 

Ein Getränk so elegant wie guter Wein, das mit seinem Reichtum an feinen 

Aromen jedes Essen genussvoll begleitet – und das gänzlich frei von Alkohol. 

DES TRINKENS REICHER SINN.

Editorial 3 

Es lebe die Vielfalt 

Liebe Leserin, lieber Leser! 

Was wäre der Regenbogen ohne Farben? Was wäre der Frühling 

ohne bunte Blütenpracht? Was wäre das Leben ohne Vielfalt? Die 

Europäische Union plant eine Saatgut-Verordnung, die für viele 

seltene Obst-, Gemüse- und Getreidesorten das Aus bedeuten 

könnte. Damit könnte ein europaweites Verschwinden dieses 

üppigen Angebots der Natur sowie der daraus hergestellten Lebensmittel aus den 

Supermarkt-Regalen einhergehen. Aber was wäre ein SPAR-Markt ohne eine 

riesige Auswahl an Ihren regionalen Lieblingsprodukten? Wir wollen uns das 

nicht einmal vorstellen! Deshalb engagieren wir uns, gemeinsam mit Mitstreitern 

wie dem Verein ARCHE NOAH, GLOBAL 2000, Bio-Landwirt Erich Stekovics, 

Meisterbrenner Hans Reisetbauer und Steirereck-Chef Heinz Reitbauer, gegen 

dieses EU-Gesetz. Lesen Sie alle Hintergrundinformationen dazu in der Coverstory 

ab Seite 10. Und wenn auch Sie mithelfen wollen, die Vielfalt zu erhalten, machen 

Sie mit bei unserer Unterschriftenaktion auf Seite 20. 

Mag. Carmen Wieser 

Chefredakteurin 

Grüne Neuigkeiten für unsere Abonnenten: Der Umwelt zuliebe kommt das SPAR 

Mahlzeit!-Magazin ab sofort ohne Folie per Post zu Ihnen. Das spart Ressourcen bei 

der Herstellung und Energie bei der Entsorgung. 

Ihre 


mahlzeit@spar.at 

FOTOS: ISTOCKPHOTO, SPAR 

Anpflanzen, pflegen, 

ernten und genießen! 

Ob im Blumenkisterl oder auf der Fensterbank – Platz für 

ein paar Kräuter in bester Bio-Qualität ist in jeder Küche. 

Die Bio-Eigenmarke SPAR Natur*pur bietet ein umfangreiches 

und abwechslungsreiches Sortiment an biologischem 

Saatgut – wie beispielsweise die beigefügte 

SPAR Natur*pur Bio-Kresse Sprint. 

Entnehmen Sie das Samensackerl und probieren Sie aus, 

wie üppig und zügig die SPAR Natur*pur Bio-Kresse Sprint 

auf Ihrer Fensterbank wächst und entdecken Sie, wie viel 

Freude es machen kann, Ihre Brote und Salate mit der 

frisch geernteten Bio-Kresse zu verfeinern. 

Viel Spaß beim Gärtnern!

Probier- 

Gutschein 

in der Heftmitte! 

Pudding und Sahne 

auf jedem Löffel! 

Einfach unzertrennlich! 

Bei Marmorette ist die feine Sahne mit dem 

cremigen Pudding durch die Marmorierung 

unzertrennlich vereint. Das verspricht 

Puddinggenuss mit Sahne bis zum letzten 

Löffel! Erhältlich ist Marmorette in den Sorten 

Schoko-Pudding mit Sahne, Bourbon- 

Vanille Pudding mit Sahne und Haselnuss- 

Schoko-Pudding mit Sahne. 

www.oetker.at

5 

Impressum 

Medieninhaber, Herausgeber 

& Verleger 

SPAR Österreichische 

Warenhandels-AG, 

Europastraße 3, 5015 Salzburg 

E-Mail an die Redaktion 

mahlzeit@spar.at 

Die Experten von SPAR 

Anerkannte Mediziner, Wissenschaftler sowie Österreichs 

bekannteste Köchin stehen SPAR Mahlzeit! mit ihrem Fachwissen, 

ihren Ideen, Ratschlägen und Praxistipps zur Seite. 

Websites 

www.mahlzeit-magazin.at 

www.mahlzeit-rezeptwelt.at 

Chefredakteurin 


Chefin vom Dienst 

MMag. Julia Schamberger 

Anzeigen & Kooperationen 

Mag. Andreas Frick 

Konzept & Projektleitung 

Mag. Alexandra Khoss, Karen Müller, 

Robert Langenberger, Cornelia Steidl 

(Styria Multi Media Ladies GmbH & 

Co KG) 

Johanna Maier 

Vielfach ausgezeichnete 

Spitzenköchin 

und Eigentümerin des 

Gourmetrestaurants 

„Hubertus“ in Filzmoos 

im Salzburger Land 

Prof. Dr. med. 

Markus Metka 

Oberarzt der Abteilung 

Endokrinologie an der 

Uni Wien und Präsident 

der Österreichischen 

Anti-Aging-Gesellschaft 

Maria Anna 

Benedikt, MSC 

Diätologin und Leiterin 

der Ernährungsmedizinischen 

Beratung 

in den Salzburger 

Landes kliniken SALK 

Visuelle Gestaltung 

Julia Merta, Angelika Kratzig 

(SMM Ladies) 

Bildredaktion 

Linda Dziacek (SMM Ladies) 

FOTOS: MARCEL GONZALEZ ORTIZ, BRYAN REINHART, FRANZ PFLUEGL, WILDBILD, FRANZ NEUMAYR, MICHAEL GRUBER, ALEXANDER MIKULA, BEIGESTELLT, SPAR 

Fotografen, Foodstyling & Rezepte 

Luzia Ellert & Gaby Halper, Helge Kirchberger 

& Corina Wirth, Marcel Gonzalez 

Ortiz, Doris Wild, Linda Dziacek, Michael 

Gruber, Beatrix Stepanek 

Illustrationen 

Heinz Seidenbusch 

Cover 

Fotografin/Produktion: Linda Dziacek 

Models: Eva Bajomi/Body & Soul 

Haare & Make-up: Birgit Fuchs 

Styling: Tanja Hainzl 

Location: Botanischer Garten der Uni 

Wien, www.botanik.univie.ac.at/hbv 

Druck 

Leykam 

Druck 

Auflage 

700.000 

Sieger der Reichweiten-Studie „CAWI 

PRINT“ 2013 unter allen teilnehmenden 

Magazinen mit 22,8 % nationaler Reichweite 

bzw. mindestens 1,342.000 Lesern 

pro Ausgabe 

SPAR Mahlzeit! im Abo 

Bestellen Sie Ihr kostenloses 

SPAR Mahlzeit!-Abo: 

Abo-Telefon: 0810/00 10 22 

(Mo.–Fr. 7–22 Uhr, Sa. bis 17 Uhr) 

Abo-Fax: 0810/00 10 21 

Prim. Univ.-Prof. 

Dr. Karl Zwiauer 

Leiter der Kinderund 

Jugendabteilung 

des Landesklinikums 

St. Pölten und Vorsitzender 

der Ernährungskommission 


Gesellschaft 

für Kinder- und 

Jugendheilkunde 

Prim. Univ.-Prof. 

Dr. Christian Datz 

Vorstand der Internen 

Abteilung im Krankenhaus 

Oberndorf bei 

Salzburg und Wissenschaftlicher 

Beirat für 

Ernährung in der Österreichischen 

Gesellschaft 

für Gastroenterologie 

und Hepatologie 

WEITERE EXPERTEN DIESER AUSGABE 

Heinz Reitbauer 

4-Hauben-Koch im 

Restaurant „Steirereck“ 

Mag. Beate Koller 

Geschäftsführerin vom 

Verein ARCHE NOAH 

Prim. Univ.-Doz. Dr. 

Raimund Weitgasser 

Leiter der Abteilung 

für Innere Medizin in 

der Klinik Diakonissen 

Salzburg und Vorstandsmitglied 


Diabetesgesellschaft 

sowie Mitglied 

der Europäischen 

Diabetesgesellschaft 

Mag. Martin Oliva, 

Dr. Stefan Mandl 

Imkermeister

HENKELL – AUF DAS LEBEN! 

Henkell Blanc de Blancs 

Premium-Cuvée, gut ausbalanciert 

und fruchtig-elegant, cremig und 

kraftvoll mit einem frischen Auftakt 

und enormer Dichte. 

Henkell Trocken 

Klassisch trockener, voll 

ausgereifter, eleganter Sekt 

mit spritziger Säure. 

Henkell Halbtrocken 

Vollmundig im Geschmack, 

elegant im Charakter. 

Harmonische Cuvée mit einem 

zartduftigen, weinigen Bukett. 

Henkell Rosé 

Erfrischend-elegante Cuvée 

aus feinsten Qualitäten mit 

feinfruchtigem Bukett und 

lang anhaltendem, feinperligem 

Mousseux. 

Henkell Kardinal 

Der zartherbe rote Sekt, mit 

seinem vollmundig frischen 

Geschmack, besticht durch 

seine rassige, volle Cuvée und 

sein reiches, fruchtiges Bukett. 

Fein harmonisch.

➵ Schreiben auch Sie uns Ihre Meinung: mahlzeit@spar.at 7 

Leserbriefe 

Reaktionen auf SPAR Mahlzeit! 

Sehr geehrte Damen und Herren, 

ich bin 23 Jahre alt, komme aus Tirol, 

studiere in Wien und bin leidenschaftlicher 

Hobbykoch. Viele meiner 

Studienkollegen legen überhaupt keinen 

Wert auf „richtige“ Ernährung. 

Da ich in meiner Freizeit professionell 

dem Radsport nachgehe, ist das für 

mich ein wichtiger Punkt. Deshalb 

freue ich mich jedesmal, wenn das 

Mahlzeit!-Magazin erscheint. Jedenfalls 

möchte ich Euch zu diesem 

 

 

GEWINN- 

SPIEL 

Die ***Pension 

Apfelhof der 

Familie Rohrer 

bietet u. a. einen 

großen Spielplatz 

und ist nur 300 

Meter von Europas 

führender Kleinkinder- 

und Babytherme 

entfernt. 

tollen Magazin gratulieren und mitteilen, 

dass auch junge Leute daran 

Interesse finden. 

Grüße Christoph Unterweger 

Hallo, liebes SPAR Mahlzeit!-Team! 

Mir ist etwas Wunderbares gelungen: 

Aus Heft 5 von SPAR Mahlzeit! hab 

ich den Kartoffel-Aufstrich mit Speck 

und Kürbiskernen zubereitet. Unsere 

Nachbarn schauten gerade vorbei, 

stolz präsentierte ich diesen Aufstrich 

und bin sehr gelobt worden. Danke 

auch für die anderen Rezepte im Heft, 

welches mir inzwischen ans Herz 

gewachsen ist. 

Herzliche Grüße, Peter Stampf 

SPAR Mahlzeit! verlost 6 Familien-Urlaube im 

Apfelhof Rohrer an der Sonnentherme Lutzmannsburg 

Ein Gewinnpaket beinhaltet … 

● 3 Nächte inkl. HP für 2 Erwachsene und 2 Kinder 

(bis 12 Jahre) 

● 2 Familien-Tageskarten für die Sonnentherme 

inkl. Gratis-Shuttle 

● 2 Lunchpakete (Brot, Butter, Apfel, Riegel) 

● Je 1 Teilkörpermassage für die Eltern 

● Tägliches Reitvergnügen für Kinder (20 Min.) 

● Täglicher Radverleih inkl. Picknickrucksack 

● Eintritt in den Streichelzoo (März bis Okt.) 

● Hasen füttern und weitere Inklusivleistungen 

● Infos auf www.apfelhof.at & www.sonnentherme.at 

Liebe SPAR Mahlzeit!-Redaktion! 

Ich freue mich immer sehr, wenn bei 

„meinem“ SPAR wieder das neueste 

Mahlzeit! erhältlich ist: Jahreszeitlich 

passende Themen und Rezepte, sympathische 

und aktuelle Reportagen 

und eine regional, saisonal, ernährungs- 

und umweltbewusste Ausrichtung. 

Was will man mehr? 

LG Karen Ramsl 

Sehr geehrte Redaktion! 

Fein. G’sund. Nachhaltig. = Genau 

auf den Punkt getroffen! Leider ist 

das Magazin Mahlzeit! zu selten in 

meinem Briefkasten! 

Viele Grüße, Alexandra Langhofer 

GEWINNFRAGE: 

Wie alt wird die 

Eigenmarke SPAR 

Veggie in diesem 

Jahr? 

Tipp auf Seite 46 

FOTOS: TOM LAMM, ANDREAS HAFENSCHER, ANDI BRUCKNER, SPAR 

Nehmen Sie auf www.mahlzeit-magazin.at teil oder schicken Sie eine Postkarte an SPAR Österreichische 

Warenhandels-AG, Postfach 6000, 5018 Salzburg. Die Gewinner werden aus allen richtig beantworteten 

Teilnahmen ermittelt. Einsendeschluss ist der 28.02.2014. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse 

möglich. Gewinneinlösung nach Verfügbarkeit und bis 31.03.2015, ausgenommen Weihnachten, Silvester sowie 

Feier- und Fenstertage. Vollständige Teilnahmebedingungen auf www.mahlzeit-magazin.at.

8 

Inhalt 

3 Editorial 

5 Experten & 

Impressum 

7 Leserbriefe 

8 Inhalt 

COVERTHEMA 

10 Saatgut-Vielfalt 

in Gefahr 

Die EU plant eine umstrittene 

Verordnung, die für 

viele seltene heimische 

Gemüse-, Obst- und 

Getreidesorten das Aus 

bedeuten könnte. SPAR 

und ihre Partner kämpfen 

aktiv dagegen an 

GOURMET & 

KULINARIK 

22 Gourmet-News 

25 Rezeptteil 

zum Entnehmen 

und Sammeln 

26 Johanna Maiers 

Wintermenü 

Die Spitzenköchin hat für 

den Valentinstag drei 

sinnliche Gerichte kreiert 

32 Knödel-Kochkunst 

Ob süß, pikant, gekocht 

oder gebacken – bei dieser 

traditionellen Hausmannskost 

kennt Kreativität 

keine Grenzen 

35 Mahlzeit!-Gutscheine 

So sparen Sie 

beim Einkauf 

REZEPTTEIL ZUM 

ENTNEHMEN 

UND SAMMELN 

26 

Liebe geht durch den Magen. 

Die drei herzerwärmenden 

Rezepte von Johanna Maier 

sind genau das Richtige 

zum Valentinstag. 

54 

Power-Start in den Tag. 

Ein ausgewogenes Frühstück 

mit Vitaminen, Proteinen und 

Ballaststoffen sorgt für einen 

schmackhaften und energievollen 

Start in den Tag. 

FOTOS: LUZIA ELLERT, HELGE KIRCHBERGER, MARCEL GONZALEZ ORTIZ, DERPFEIL, GETTY IMAGES, SPAR 

FOODSTYLING: GABY HALPER, CORINA WIRTH

➵ Alle Rezept-Ideen auf 

9 

10 

Gemüse- und Obst-Raritäten 

vom Aussterben bedroht. 

Die geplante EU-Saatgutverordnung 

sieht bei Zulassungsverfahren 

für Produktion und 

Weitergabe von Saatgut hohe 

Gebühren und eine komplizierte 

Bürokratie vor. Dadurch 

könnten seltene Sorten von 

Obst, Gemüse und Getreide 

massiv zurückgehen. 

52 

„Abwechslung ist mir 

wichtig.“ Der Salzburger 

Spitzensportler Hannes Reichelt 

im Talk über seine Ernährungsgewohnheiten, 

sein Lieblingsessen 

und seine Kochleidenschaft. 

38 Runde Sache 

Ob Pizza, Tortilla oder 

Flammkuchen – diese 

Gerichte sind rundum gut 

41 Wein-News 

42 Kochen wie ein Profi 

Die kleinen, süßen Cake- 

Pops am Stiel sind ein 

Highlight für jede Party 

45 5 Fragen an 

die Kärntner Kasnudeln 

ERNÄHRUNG & 

GESUNDHEIT 

46 Ernährungs-News 

48 Proteine – Bausteine 

des Lebens 

Eiweiße gehören zu den 

Hauptnährstoffen für 

unseren Körper. Sie liefern 

Energie sowie die Grundbausteine 

des Organismus 

54 10 Gründe, ein gutes 

Frühstück zu genießen 

60 

Bio-Honig 

aus Österreich. 

Mit ihrer Bio- 

Imkerei helfen 

Stefan Mandl und 

Martin Oliva mit, 

die Pflanzen- und 

Tiervielfalt in 

Österreich zu 

erhalten. Damit 

wirken sie dem 

Bienensterben 

aktiv entgegen. 

UMWELT & 

SOZIALES 

58 Umwelt-News 

60 Heimischer Bio- 

Honig bei SPAR 

Wer auf Bio-Qualität aus 

Österreich setzt, wirkt dem 

Bienensterben entgegen 

64 Botschafter für den 

fairen Handel 

In der SPAR Akademie 

Wien gibt es erstmals eine 

Ausbildung zum FAIR- 

TRADE-Botschafter 

66 Für Sie getestet 

SPAR 100 % nachhaltig 

gefangener Thunfisch, MSC

10 Coverthema: Vielfalt statt Einfalt 

Saatgut-Vielfalt 

in Gefahr 

Die EU plant eine umstrittene Verordnung zu Saat- und 

Pflanzgut. Aufwändige, EU-weit vereinheitlichte Regeln 

für Obst-, Gemüse- und Getreidesorten könnten deren 

Verfügbarkeit drastisch einschränken und für viele 

seltene heimische Sorten und die daraus hergestellten 

Lebensmittel gar das Aus bedeuten.

11 

Wussten Sie, dass 

SPAR rund 40.000 Spezialitäten 

im Sortiment hat, die von 

rund 2.500 lokalen und regionalen 

Lieferanten kommen?



Kochen Sie gerne mit der 

„Roten Wiener“ Küchenzwiebel, 

oder essen Sie am 

liebsten den „Blauen 

Speck“-Kohlrabi oder die 

„Rote Emma“-Kartoffel, 

sind Sie ein Fan der „Ochsenherz“- 

Fleischtomate oder des „Ochsenhorn“- 

Paprika? – Dann sollten jetzt bei 

Ihnen alle Alarmglocken schrillen! 

Denn diese und viele andere traditionelle, 

seltene regionale Gemüse-, 

Obst- und Getreidesorten haben 

eines gemeinsam: Es könnte sie bald 

nicht mehr geben! Auch herrliche 

Produktspezialitäten wie etwa die 

SPAR PREMIUM Bio-Chilipaste von 

Erich Stekovics oder die Edelbrände 

von Hans Reisetbauer könnten aus 

den Regalen verschwinden. 

EINHEITSGEMÜSE STATT 

SORTEN-SPEZIALITÄTEN 

Grund dafür ist die von der Europäischen 

Union geplante Saatgutverordnung, 

die die Vorschriften zu Produktion 

und Vermarktung EU-weit 

bündeln und vereinheitlichen soll. 

Ziel dieses EU-Gesetzes ist eine 

Normierung von Saat- und Pflanzgut. 

Soll heißen: Alle Pflanzen einer Sorte 

müssen möglichst gleich aussehen 

und wachsen, auch noch nach 

mehreren Generationen. Das ist aber 

nur mit hochgezüchteten Sorten der 

Industrie möglich, alle natürlichen 

Sämereien besitzen dieses Ausmaß 

an Uniformität nicht. 

Damit spielt die geplante 

EU-Verordnung den 

großen, marktbeherrschenden 

Saatgut-Konzernen 

wie Monsanto, 

Syngenta, DuPont, 

Pioneer, BASF und 

Bayer in die Hände, 

denn diese Regelungen 

sind ganz klar auf die 

Be dürfnisse der Agrarindustrie 

zugeschnitten. 

IRREVERSIBLER SCHADEN 

PROGRAMMIERT 

Sowohl für die Produktion als auch 

für die Weitergabe von Samen, 

Setzlingen, Stecklingen und Knollen 

drohen Auflagen für Unternehmer, 

amtliche Prüfungen und teilweise 

hohe Gebühren, die – in gleicher 

Weise! – für die großen Industriekonzerne 

wie auch für die wesentlich 

kleineren Bauern gelten sollen. Diese 

Hürden machen die Weitergabe von 

alten, seltenen Saatgutspezialitäten 

für unsere Bauern praktisch unmöglich, 

denn die wenigen Ausnahmeregelungen 

greifen viel zu kurz. 

Landwirte, die heimische Raritäten 

züchten, könnten ihre Existenzgrundlage 

verlieren. Immer mehr Bauern 

wären dann gezwungen, hochgezüchtetes 

Hybridsaatgut zu kaufen, die 

Umwelt würde durch die drohenden 

Monokulturen und den Verlust der 

EXISTENZBEDROHUNG FÜR 

BAUERN 

Der burgenländische Bio-Landwirt 

Erich Stekovics, der national und 

international als Paradeiser-Kaiser 

bekannt ist, verdeutlicht anschaulich, 

was die neue Verordnung für ihn 

bedeuten würde: „Ich müsste für 

die Zulassung meiner rund 3.500 

Tomaten- und Paprika-Sorten rund 

3,5 Millionen Euro an Gebühren 

zahlen. Für die Registrierung und 

Zertifizierung müsste ich für jede 

einzelne Sorte etwa 18 Seiten Formues 

in den jeweiligen Mitgliedsstaaten 

keine nationalen 

Ausnahmen mehr geben wird, 

sobald die EU-Saatgutverordnung 

geltendes Recht wird? 

Bio-Diversität großen, nicht 

wieder gut zu machenden Schaden 

nehmen, die Qualität und Identität 

unserer regionalen Küche wäre 

extrem gefährdet, und zu guter Letzt 

würde diese Verordnung alle Konsumenten 

in Österreich und Europa von 

der wunderbaren Vielfalt, die unsere 

Natur zu bieten hat, abschneiden, 

denn zum registrierten und zertifizierten 

Einheitsgemüse der Konzerne 

gäbe es kaum mehr Alternativen. 

Sorten-Raritäten bei SPAR 

SPAR wie früher Bio-Paprika 

Leutschauer Schotenpfeffer 

Für die SPAR wie 

früher Bio-Saaten- 

Raritäten kooperiert 

SPAR mit dem Verein 

ARCHE NOAH. So 

kann die Sortenvielfalt, 

die sich von Zwiebeln 

über Paprika bis hin zu 

Dill erstreckt, neu und 

genussvoll entdeckt 

werden. 

SPAR PREMIUM 

Alte Zwetschke 

Edition Gölles 

Seit drei Generationen 

bewirtschaftet die 

Familie von Alois Gölles 

Obstgärten in der Steiermark. 

Den Edelbrand, 

der drei Jahre im Ei 

chenfass reift, bevor er 

ins SPAR-Regal kommt, 

gewinnt der Genusspionier 

aus den spät reifenden 

Hauszwetschken. 

SPAR PREMIUM 

Alter Apfel Edition 

Reisetbauer 

Meisterbrenner Hans 

Reisetbauer kultiviert 

in den hauseigenen 

Obstgärten im Hausruckviertel 

in OÖ seine aromatischen 

Äpfel für den 

Edelbrand. Die günstigen 

Böden und die Temperaturschwankungen 

der Region 

sorgen für perfekte 

Anbaubedingungen.

lare ausfüllen, das wären fast 60.000 

Seiten! Wie soll das gehen? Sowohl 

der finanzielle als auch der administrative 

Aufwand wären für mich nicht 

zu bewältigen.“ Die EU-Verordnung 

würde für Stekovics de facto das Aus 

bedeuten! Und mit ihm müssten 

Köche und Konsumenten in Zukunft 

auf seine schmackhaften und begehrten 

Gemüse- und Obstspezialitäten 

verzichten. Stekovics verwendet 

fast nur hofeigene Sämereien und will 

vom Saatgut der Agro-Chemiekonzerne 

unabhängig bleiben. Stekovics: 

„Da diese Hybridsamen nicht samenfest 

sind, das heißt, sie können sich 

nicht selbst vermehren, wäre ich 

gezwungen, jedes Jahr neues Saatgut 

zu kaufen. Damit steigt meine 

Abhängigkeit von diesen Unternehmen, 

die sie jederzeit ausnutzen 

können, um die Preise in die Höhe zu 

treiben.“ Und, argumentiert der 

Bio-Bauer weiter: „Die Züchtungen 

der Agro-Chemiekonzerne sind auch 

bestens auf die von ihnen vertriebenen 

Düngemittel und Pestizide 

abgestimmt. Kein Wunder also, dass 

die großen Agrarkonzerne ein 

enormes Interesse haben, einen 

europaweit einheitlichen Markt zu 

schaffen.“ 

BIO-DIVERSITÄT IN GEFAHR 

Privatpersonen und Hobbygärtner 

wären zwar von dieser EU-Verordnung 

ausgenommen, aber nur, 

»Ich müsste für die 

Zulassung meiner 

3.500 Tomaten- 

Sorten 3,5 Mio. Euro 

Gebühren zahlen.« 

ERICH STEKOVICS, BIO-LANDWIRT 

solange sie ihre Spezialsorten ausschließlich 

ohne Geld austauschen 

und verschenken. Auch andere 

Ausnahmeregelungen, die eigentlich 

die Vielfalt schützen sollen, haben 

ihre Haken: Die „Registrierung light“ 

beispielsweise würde sich nur auf alte 

Sorten, die bereits auf dem Markt 

waren, bevor die Verordnung in Kraft 

treten würde, beziehen. In anderen 

Worten: Alle alten Sorten, die auf dem 

Markt bis dahin nicht verfügbar 

waren oder entdeckt wurden, und alle 

neuen Kreuzungen zwischen zwei 

alten Sorten müssten trotzdem den 

extrem aufwändigen und teuren 

Zulassungstest für industrielle Sorten 

bestehen, um auf dem Markt zugelassen 

zu werden. Weiters hätten nur 

ganz wenige Menschen Zugang zu 

diesen Raritäten, die praktisch nur für 

den Eigenbedarf gezüchtet werden 

dürfen; der Großteil der Österreicher 

wäre von der Möglichkeit, 

sie zu beziehen, ausgeschlossen. 

Und drittens: Wenn Saatgut und 

Pflanzgut vieler seltener, traditioneller, 

bäuerlicher Sorten nicht mehr 

weitergegeben werden darf, sind diese 

mehr denn je vom Verschwinden 

bedroht. Bereits 75 % der landwirtschaftlichen 

Vielfalt sind in den 

letzten hundert Jahren laut Schätzungen 

der Welternährungsorganisation 

verloren gegangen. 

SPAR KÄMPFT FÜR 

SORTENVIELFALT 

Ein Punkt der neuen EU-Verordnung 

betrifft auch die Lebensmittelhändler: 

Nur Unternehmen mit weniger als 

zwei Millionen Euro Umsatz – eine 

verschwindende Minderheit – dürfen 

Saat- und Pflanzgut von nicht registrierten 

Sorten führen. Seltene 

ARCHE NOAH-Sämereien etwa 

13 

SPAR PREMIUM Bio- 

Lemonchili extra scharf 

Edition Stekovics 

Als Basis für seine Würzpaste dienen Erich 

Stekovics, dem 

burgenländischen 

Verfechter der 

Vielfalt, zwei 

extrascharfe 

Habanero-Sorten 

mit intensivem 

Zitronen-Aroma. 

Achtung: Zurückhaltend 

dosieren! 


Santa Fe Chili scharf 


Die Santa-Fe-Chilis 

aus Erich Stekovics’ 

Anbaugebiet mit 

rund 300 verschiedenen 

Chilisorten 

werden von Hand 

gepflückt, entstielt 

und in den Farben 

Gelb, Orange und 

Rot in die Gläser 

geschlichtet. 


Chilipaste scharf 


Dank der Gleichmäßigkeit ihrer Schärfe 

ist diese Chilipaste sehr 

gut dosierbar und 

vielseitig verwendbar. 

Sie eignet sich 

hervorragend, um die 

Schärfe von Saucen 

und Speisen zu erhöhen 

und jedem 

Gericht das gewisse 

Etwas zu verleihen.

Traditionelle, seltene Gemüse- 

Raritäten könnten schon bald der 

geplanten EU-Saatgutverordnung 

zum Opfer fallen und vom Markt 

verschwinden. Stattdessen 

könnte es mehr hochgezüchtete 

Einheitssorten geben. 

dürfte SPAR dann nicht mehr 

verkaufen. Damit es nicht so weit 

kommt, engagiert sich SPAR aktiv 

gegen diese Verordnung, kontaktiert 

Politiker und Beamte im In- und 

Ausland, informiert Konsumenten 

und Kunden über die drohenden 

Gefahren und startet in dieser 

Mahlzeit!-Ausgabe eine Unterschriftenaktion. 

Denn SPAR ist es seit 

vielen Jahren ein großes Anliegen, 

die Sortenvielfalt zu bewahren und 

damit nicht nur einen wichtigen 

Beitrag zur Erhaltung der Bio-Diversität 

in unserem Land zu leisten, 

sondern auch, um ihren Kunden ein 

breites, einzigartiges, vielfältiges und 

regionales Produkt-Sortiment an 

außergewöhnlichen Spezialitäten 

bieten zu können. So initiierte SPAR 

in den vergangenen Jahren Kooperationen 

mit Paradeiser-Kaiser Erich 

Stekovics, den Edelbrand-Produzenten 

Hans Reisetbauer und Alois 

Nur für 

kurze Zeit! 

Jetzt Neu! 

Cremespinat mit Bärlauch 

Erntefrisch aus dem Marchfeld 

Rezept-Tipp! 

Ideal auch als Basis für Spinat-Lasagne!

15 

Gölles, sowie mit dem Verein ARCHE 

NOAH, und entwickelte gemeinsam 

Produkte, die aus regionalen Sortenraritäten 

bestehen. Denken Sie nur an 

die feurige Bio-Chili-Paste im Glas 

sowie an die Vielzahl von eingelegten 

Chili-, Tomaten- und Frucht-Produkten 

in Bio-Qualität von Erich 

Stekovics. Oder an seine seltenen 

Tomatenspezialitäten mit klingenden 

Namen wie „Black Cherry“, „Grüne 

Traube“ oder „Goldita“, die immer nur 

saisonal erhältlich sind. Sie alle haben 

eine lange Tradition, keine Sorte 

gleicht der anderen. Die Palette reicht 

von olivengroßen Früchten in hellem 

grasgrün über gold-orange Früchte 

mit typisch runder Cocktailtomaten- 

Form bis hin zu rotbraunen Früchten 

mit beerigem Geschmack. Oder an 

seine Chili- und Tomaten-Stecklinge, 

die Hobbygärnter ab dem Frühjahr 

selbst zuhause großziehen können. 

Auch die Bio-Samen für traditionelle 

Sorten – vom Kohlrabi „Blauer Speck“ 

über die Küchenzwiebel „Rote 

Wiener“ bis zur Stangenbohne 

„Posthörnchen“ –, die in Zusammenarbeit 

mit dem Verein ARCHE 

NOAH entwickelt wurden, sind ein 

Beweis für das aktive SPAR-Engagement, 

für die Verbreitung regionaler 

Raritäten zu sorgen, damit diese nicht 

in Vergessenheit geraten. Dass die 

Nachfrage nach solchen Produkten 

enorm ist, zeigt sich daran, dass etwa 

die Bio-Kartoffel-Raritäten, die im 

vergangenen November in Kooperation 

mit ARCHE NOAH unter der 

Marke „SPAR wie früher“ angeboten 

wurden und Namen wie „Rote 

Emma“, „Blaue Elise“, „Rosa Tannenzapfen“ 

und „Sieglinde“ trugen, 

innerhalb von nur zwei Tagen vergriffen 

waren. Sorgen wir gemeinsam 

dafür, dass diese Produkte auch 

weiterhin in den Regalen bleiben! 

ES IST NOCH NICHT ZU SPÄT! 

Mitte April wird im EU-Parlament 

über die geplante Saatgut-Verordnung 

abgestimmt. Bis dahin bleibt Zeit, die 

EU-Parlamentarier auf die drohenden 

Gefahren aufmerksam zu machen 

»Um ihre Profite zu 

maximieren, haben die 

Agro-Konzerne ihre 

Samen auf die von 

ihnen vertriebenen 

Düngemittel und 

Pestizide abgestimmt.« 


und sie zu einer Abänderung der 

Verordnung zu bewegen. Das bedeutet, 

dass wir noch verhindern können, 

dass das EU-Saatgutgesetz in dieser 

Form in Kraft tritt! Jeder Einzelne 

kann mithelfen. Steirereck-Chef 

Heinz Reitbauer schließt sich den 

Protesten an, die von SPAR-Vorstand 

Gerhard Drexel kräftig unterstützt 

werden. Deshalb hat der 4-Hauben- 

Koch auch eine Initiative für einen 

Schulterschluss mit Spitzenköchen 

der anderen EU-Länder gestartet 

(Infos auf www.kochcampus.at). Der 

Verein ARCHE NOAH, der sich für 

die Erhaltung und Entwicklung von 

Kulturpflanzenvielfalt einsetzt, und 

die Umweltschutzorganisation 

GLOBAL 2000 haben eine Informationskampagne 

gestartet und zu einer 

europaweiten Unterschriftenaktion 

gegen diese EU-Verordnung aufgerufen. 

SPAR und die Kronen 

Zeitung unterstützen die Aktion. 

Unterschreiben auch Sie die Petition 

auf www.krone.at/vielfalt, die bereits 

von rund 280.000 Menschen unterzeichnet 

wurde. Oder schreiben Sie 

ein E-Mail mit Ihren Bedenken direkt 

an die EU-Parlamentarier. Namen 

und E-Mail-Adressen finden Sie 

auf www.europarl.europa.eu. 

Unterstützen Sie uns dabei, gegen die 

Verordnung Stimmung zu machen, 

füllen Sie den Coupon auf S. 20 aus 

und senden Sie ihn ein. Danke! 

SPAR wie früher Bio- 

Einkorn-Vollkornmehl 

Einkorn, eine sehr alte, 

nussig schmeckende 

Getreideart, wurde im 

20. Jahrhundert vom 

viel ertragreicheren 

Hochleistungsweizen 

verdrängt. Die von 

SPAR wiederbelebte 

Getreiderarität wird 

in der Biomühle Hans 

Hofer in Niederösterreich 

hergestellt. 

SPAR wie früher Bio-Rote 

Rübe Bernstein 

Die dunkelrote, runde, große, sehr glatte 

Rübe stammt aus der 

Nähe von Bernstein 

im Burgenland. Für 

diese Bio-Saaten- 

Rarität kooperiert 

SPAR mit ARCHE 

NOAH, die sich für 

den Erhalt seltener 

und vom Aussterben 

bedrohter Kulturpflanzen 

einsetzt. 

SPAR Natur*pur Bio- 

Cherrytomaten Mix 

Die fünf gemischten Tomaten-Sorten sind 

im Geschmack süß bis fein säuerlich und 

eignen sich als Rohkost sowie für Salate und 

Saucen. Die gentechnikfreien Früchte stammen 

aus biologischer Landwirtschaft. 

Dabei werden die 

Böden schonend genutzt, 

damit auch 

nachfolgende 

Generationen 

darauf zurückgreifen 

können.

Coverthema: Urlaub auf dem Teller 

„Hände weg von 

unserem Saatgut!“ 

Die europaweit geplante Verordnung zu Saat- und 

Pflanzgut stößt auf immer größeren Widerstand. 

Nach dem medialen 

Vorstoß von ARCHE 

NOAH, GLOBAL 

2000, SPAR und der 

Kronen Zeitung gegen 

die geplante EU-Saatgutverordnung, 

die eine Bedrohung 

für Europas Obst-, Gemüse- und 

Getreidevielfalt darstellt, formiert 

sich eine breite Front gegen das 

geplante Gesetz. In einem Round 

Table unter der Leitung von SPAR 

Mahlzeit!-Chefredakteurin Carmen 

Wieser beleuchten Beate Koller, 

Geschäftsführerin des Vereins 

ARCHE NOAH, Reinhard Uhrig, 

Geschäftsführer von GLOBAL 2000, 

Heinz Reitbauer, 4-Hauben-Koch 

im Wiener Restaurant Steirereck, 

Bio-Landwirt Erich Stekovics, 

Meisterbrenner und Getreidebauer 

Hans Reisetbauer und SPAR- 

Vorstandsvorsitzender Dr. Gerhard 

Drexel das Thema aus verschiedenen 

Perspektiven, diskutieren über die 

Folgen und halten gemeinsam ein 

Plädoyer für die Sortenvielfalt. 

SPAR Mahlzeit!: Die geplante EU- 

Saatgutverordnung diskriminiert 

Vielfaltssorten von Obst, Gemüse 

und Getreide und bringt für kleine 

Bauern eine Bürokratielawine und 

finanzielle Hürden mit sich, die der 

Agrar-Industrie mit ihren Hochleistungssamen 

in die Hände spielt. 

Was können wir dagegen tun? 

Beate Koller: Am wichtigsten ist es, 

dass sich so viele Menschen, Organisationen, 

Bauern, Medien und 

Unternehmen wie möglich in 

Österreich und Europa lautstark 

dagegen wehren: Durch Proteste, 

Briefe und E-Mails an die Parlamentarier 

sowie Unterschriftenaktionen

17 

wie auf www.krone.at/vielfalt oder 

im aktuellen SPAR Mahlzeit!. Denn 

dann müssen die EU-Politiker, bei 

denen der Entwurf derzeit zur Begutachtung 

liegt, darauf reagieren und 

eine Entschärfung oder Ablehnung 

in Betracht ziehen. 

Reinhard Uhrig: Denn sonst würde 

unserer Umwelt irreparabler Schaden 

zugefügt: Viele Obst-, Gemüseund 

Getreidesorten wären vom 

Aussterben bedroht, womit auch 

vielen Tieren wie etwa Bienen, 

Insekten und Vögeln die Überlebensgrundlage 

entzogen würde. Noch 

dazu, wenn sie in Zukunft nur mehr 

Monokulturen vorfinden, die längst 

nicht ausreichende und abwechslungsreiche 

Nahrung für das ganze 

Jahr über liefern. 

Erich Stekovics: Nicht nur die Tiere, 

auch alle betroffenen Bauern träfe 

die Verordnung wie ein K.-o.-Schlag. 

Ich als mittelständischer Bio-Landwirt 

könnte meine Pflanzen nicht 

mehr in den Handel bringen oder 

direkt an meine Kunden verkaufen. 

Die Registrierung all meiner alten 

Sorten würde viel zu viel Arbeitszeit 

beanspruchen und viel zu viel Geld 

kosten. Die Verordnung würde ein 

wichtiges Standbein meines Betriebes 

zerstören und de facto das 

Ende meiner Landwirtschaft 

bedeuten. 

Koller: Genau deshalb fordern wir, 

dass die Verordnung die international 

anerkannten bäuerlichen Rechte, 

eigenes Saatgut zu tauschen und zu 

verkaufen, respektieren muss. Und: 

Vielfalt ist die Regel in der Natur, 

genetische Uniformität und Stabilität 

die Ausnahme. Es braucht eine echte 

Alternative zum verpflichtenden 

Zulassungssystem mit seinen 

restriktiven Normen. Die vorgeschlagenen 

Ausnahmeregelungen sind 

nur Kosmetik – sie greifen zu kurz. 

Stekovics: Ja, denn man müsste etwa 

beweisen, dass die Saaten immer 

schon in der Region beheimatet 

waren. Für alte Tomaten- und 

Chili-Sorten, die vor hunderten 

Jahren durch Christoph Kolumbus 

zu uns gekommen sind, ist das 

unmöglich. Ich meine, ich kann 

vieles, aber dass ich Kolumbus zu 

einem Burgenländer mache, wird 

mir nur schwer gelingen. Natürlich 

gewachsene Sorten haben beispielsweise 

auch unterschiedlich große 

Früchte, die nicht in die Normvorgaben 

der EU passen und so keine 

Zulassung bekommen würden. Und 

wenn ich sie nicht registrieren kann, 

darf ich sie nicht weitergeben oder 

weiterverkaufen. 

Uhrig: Wenn wir uns den fortschreitenden 

Klimawandel weltweit 

anschauen, wird es notwendig sein, 

dass unser Saatgut in der Lage ist, 

sich an diese sich verändernde 

Umwelt anzupassen, um robust, 

krankheitsresistent und überlebensfähig 

zu bleiben. Dazu braucht es 

unbedingt den reichen Schatz an 

vielen verschiedenen Pflanzen, die 

sich auf die verschiedensten Regionen 

und neue klimatische Bedingungen 

einstellen können. Industrielle 

Hybridsorten sind vor allem auf 

hohe Erträge gezüchtet. Dadurch 

sind sie aber oft wesentlich weniger 

widerstandsfähig und krankheitsanfälliger. 

Stekovics: Und die müssen dann mit 

noch mehr Pflanzenschutzmitteln, 

die ebenfalls von den großen Konzernen 

hergestellt werden, gespritzt 

werden, um sie vor Schädlingen zu 

schützen. Das schadet erst recht der 

Umwelt, den Menschen und den 

Tieren. 

Koller: An diesem Punkt erkennt 

man deutlich, dass hier eindeutig ein 

Vorteil für die großen Saatgutkonzerne 

geschaffen wird. Befremdlich 

ist dabei allerdings, dass die EU- 

Kommissare, die den Entwurf 

ausgearbeitet haben, angeben, dass 

diese Verordnung dem Schutz der 

»Unserer Umwelt 

sowie der Tier- und 

Pflanzenwelt würde 

irreparabler Schaden 

zugefügt.« 

REINHARD UHRIG, GLOBAL 2000

17 

wie auf www.krone.at/vielfalt oder 

im aktuellen SPAR Mahlzeit!. Denn 

dann müssen die EU-Politiker, bei 

denen der Entwurf derzeit zur Begutachtung 

liegt, darauf reagieren und 

eine Entschärfung oder Ablehnung 

in Betracht ziehen. 

Reinhard Uhrig: Denn sonst würde 

unserer Umwelt irreparabler Schaden 

zugefügt: Viele Obst-, Gemüseund 

Getreidesorten wären vom 

Aussterben bedroht, womit auch 

vielen Tieren wie etwa Bienen, 

Insekten und Vögeln die Überlebensgrundlage 

entzogen würde. Noch 

dazu, wenn sie in Zukunft nur mehr 

Monokulturen vorfinden, die längst 

nicht ausreichende und abwechslungsreiche 

Nahrung für das ganze 

Jahr über liefern. 

Erich Stekovics: Nicht nur die Tiere, 

auch alle betroffenen Bauern träfe 

die Verordnung wie ein K.-o.-Schlag. 

Ich als mittelständischer Bio-Landwirt 

könnte meine Pflanzen nicht 

mehr in den Handel bringen oder 

direkt an meine Kunden verkaufen. 

Die Registrierung all meiner alten 

Sorten würde viel zu viel Arbeitszeit 

beanspruchen und viel zu viel Geld 

kosten. Die Verordnung würde ein 

wichtiges Standbein meines Betriebes 

zerstören und de facto das 

Ende meiner Landwirtschaft 

bedeuten. 

Koller: Genau deshalb fordern wir, 

dass die Verordnung die international 

anerkannten bäuerlichen Rechte, 

eigenes Saatgut zu tauschen und zu 

verkaufen, respektieren muss. Und: 

Vielfalt ist die Regel in der Natur, 

genetische Uniformität und Stabilität 

die Ausnahme. Es braucht eine echte 

Alternative zum verpflichtenden 

Zulassungssystem mit seinen 

restriktiven Normen. Die vorgeschlagenen 

Ausnahmeregelungen sind 

nur Kosmetik – sie greifen zu kurz. 

Stekovics: Ja, denn man müsste etwa 

beweisen, dass die Saaten immer 

schon in der Region beheimatet 

waren. Für alte Tomaten- und 

Chili-Sorten, die vor hunderten 

Jahren durch Christoph Kolumbus 

zu uns gekommen sind, ist das 

unmöglich. Ich meine, ich kann 

vieles, aber dass ich Kolumbus zu 

einem Burgenländer mache, wird 

mir nur schwer gelingen. Natürlich 

gewachsene Sorten haben beispielsweise 

auch unterschiedlich große 

Früchte, die nicht in die Normvorgaben 

der EU passen und so keine 

Zulassung bekommen würden. Und 

wenn ich sie nicht registrieren kann, 

darf ich sie nicht weitergeben oder 

weiterverkaufen. 

Uhrig: Wenn wir uns den fortschreitenden 

Klimawandel weltweit 

anschauen, wird es notwendig sein, 

dass unser Saatgut in der Lage ist, 

sich an diese sich verändernde 

Umwelt anzupassen, um robust, 

krankheitsresistent und überlebensfähig 

zu bleiben. Dazu braucht es 

unbedingt den reichen Schatz an 

vielen verschiedenen Pflanzen, die 

sich auf die verschiedensten Regionen 

und neue klimatische Bedingungen 

einstellen können. Industrielle 

Hybridsorten sind vor allem auf 

hohe Erträge gezüchtet. Dadurch 

sind sie aber oft wesentlich weniger 

widerstandsfähig und krankheitsanfälliger. 

Stekovics: Und die müssen dann mit 

noch mehr Pflanzenschutzmitteln, 

die ebenfalls von den großen Konzernen 

hergestellt werden, gespritzt 

werden, um sie vor Schädlingen zu 

schützen. Das schadet erst recht der 

Umwelt, den Menschen und den 

Tieren. 

Koller: An diesem Punkt erkennt 

man deutlich, dass hier eindeutig ein 

Vorteil für die großen Saatgutkonzerne 

geschaffen wird. Befremdlich 

ist dabei allerdings, dass die EU- 

Kommissare, die den Entwurf 

ausgearbeitet haben, angeben, dass 

diese Verordnung dem Schutz der 

»Unserer Umwelt 

sowie der Tier- und 

Pflanzenwelt würde 

irreparabler Schaden 

zugefügt.« 

REINHARD UHRIG, GLOBAL 2000

19 

»Die Zulassungskriterien und 

bürokratischen Hürden für kleine 

Bauern müssen entschärft werden.« 

BEATE KOLLER, ARCHE NOAH 

Konsumenten und der Landwirtschaft 

dient. 

Hans Reisetbauer: Ich finde es sehr 

wichtig, dass wir Getreidebauern auf 

zertifiziertes Saatgut zurückgreifen 

können, damit wir wissen, welche 

Sorte für welche Bodenbeschaffenheit 

am geeignetsten ist. Ich glaube 

auch, dass eine totale Liberalisierung 

ein Fehler wäre, denn dann könnte 

möglicherweise gentechnisch 

verändertes Saatgut in Österreich 

auftauchen. 

Koller: Es gibt viel Platz zwischen 

einem de facto alternativlosen, 

verpflichtenden Registrierungssystem 

und der totalen Liberalisierung. 

Bei der geplanten Verordnung 

wird alles Saatgut bereits vor dem 

Markteintritt so scharf geprüft, als ob 

es ein Medikament wäre. Nicht 

einmal Lebensmittel, die viel unmittelbarer 

auf die Gesundheit wirken 

können, werden so streng geregelt 

wie das Saatgut. Der Preis: Viele 

kleine Anbieter können da nicht mit, 

Vielfalt verschwindet. Man sollte 

transparent kennzeichnen, die 

Bauern informieren und selbst 

entscheiden lassen, welches Saatgut 

sie wollen. 

Heinz Reitbauer: Auch für mich ist 

ganz klar, wenn man für große 

Anbauflächen eine Sicherheit 

bekommen möchte, dann nimmt 

man zertifiziertes Saatgut. Diese Art 

von Absicherung gibt es auch in der 

Gastronomie: Wenn ich eine große 

Schnitzel-Kette aufmache und viel 

frittieren muss, nehme ich ein Öl, 

von dem ich ganz sicher weiß, wie 

hoch sein Rauchpunkt ist, wie es 

schmeckt, wie lange es haltbar ist. 

Und dafür braucht es gesetzliche 

Prüfverfahren. Aber ich denke nicht, 

dass es für seltene, kaltgepresste Öle, 

die nur in kleinen Mengen regional 

hergestellt werden und die nur von 

wenigen Menschen benützt werden, 

dieselben aufwändigen Prüfverfahren 

geben muss. 

Koller: Denn selbst bei zertifiziertem 

Saatgut gibt es keine hundertprozentige 

Sicherheit, wie gut es unter 

lokalen Bedingungen funktioniert. 

Meist bringen diese Sorten nur 

unter optimalen Bedingungen und 

mit den entsprechenden Düngemitteln 

und Pestiziden die versprochene 

Leistung. 

Reisetbauer: Ich glaube, wir sind uns 

alle einig, dass es gewisse Qualitätsanforderungen 

und -standards in 

puncto Lebensmittelsicherheit 

geben muss, um etwa 

gentechnische Verunreinigungen 

von Saatgut zu 

vermeiden, und auch, um 

zu gewährleisten, dass 

keine gesundheitliche 

Bedrohung vom Saatgut 

ausgeht. Aber muss das 

auf Kosten der Vielfaltssamen 

sein? 

SPAR Mahlzeit!: Sollte das EU-Gesetz 

nicht vielmehr so formuliert 

werden, dass beides nebeneinander 

existieren kann? 

Gerhard Drexel: Das ist unbedingt 

notwendig und wünschenswert. 

Denn wenn nur die wenigen großen 

Industrie-Konzerne weltweit das 

Saatgut kontrollieren, dann haben 

sie auch die Kontrolle darüber, was 

die Landwirte anbauen, was das 

Saatgut kostet und in letzter Konsequenz 

auch, welche Lebensmittel 

dann noch auf den Markt kommen. 

Das würde auf den Punkt gebracht 

bedeuten: EU-Einheitsgemüse statt 

regionaler Vielfalt, steil ansteigende 

Saatgutpreise, die dann über die 

Nahrungsmittelkette zu stark 

steigenden Lebensmittelpreisen 

führen müssen. Und das wollen wir 

wohl wirklich nicht haben, dass wir 

künftig nur noch diese Einheitskost 

bekommen – und diese dann auch 

noch mehr kostet. Darum kann ich 

in Richtung EU nur sagen: Hände 

weg von unserem Saatgut! 

Reitbauer: Dieses Einheitsobst und 

-gemüse wäre auch eine einzige 

Katastrophe für die Identität unserer 

regionalen Küchen. Das gilt natürlich 

für die europäische Gastronomie 

»Diese Verordnung wäre eine Verurteilung 

zum Zwergsein – und wäre der Tod der 

klein strukturierten Landwirtschaft.« 

DR. GERHARD DREXEL, SPAR-VORSTANDSVORSITZENDER


»Wir brauchen ein 

Registrierungs- und 

Zertifizierungssystem. 

Eine totale Liberalisierung 

wäre ein Fehler.« 

HANS REISETBAUER, MEISTERBRENNER 

insgesamt. Denn was macht denn 

die Einzigartigkeit unserer heimischen 

Küche aus? Es sind die 

regionalen und oft sogar nur lokalen 

Sorten, die eben nur genau bei uns 

und sonst nirgendwo wachsen, und 

um die wir weltweit beneidet 

werden. 

Drexel: Und aus denen Spezialisten 

wie Erich Stekovics oder Hans 

Reisetbauer unschlagbar gute 

Produkte wie Bio-Chilipasten oder 

Obstbrände produzieren, auf die wir 

in unserem Sortiment keinesfalls 

mehr verzichten möchten. 

Stekovics: Es kommt mir vor, als ob 

die Behörde sagt, wir nehmen euch 

eure Kinder weg, und schauen, dass 

wir diese Kinder zentral und unter 

einheitlichen Normen erziehen, 

damit alle die gleichen Chancen 

haben, weil bei dieser Vielfalt in 

den Familien wird nichts aus den 

Kindern. 

Koller: An dieser Stelle nochmals zu 

den viel besprochenen Ausnahmen: 

Die Landwirte dürften ihr Saatgut 

auch nicht mehr an SPAR verkaufen, 

egal wie groß sie sind. Denn in der 

EU-Verordnung steht drinnen, dass 

die Abnehmer nicht mehr als zehn 

Mitarbeiter beschäftigen dürfen und 

nicht mehr als zwei Millionen 

Jahresumsatz erwirtschaften dürfen. 

Drexel: Das ist aberwitzig. Das ist 

eine Verurteilung zum Zwergsein 

– und es ist der Tod der klein strukturierten 

Landwirtschaft. 

SPAR Mahlzeit!: Was würde das für 

die Konsumenten bedeuten? 

Drexel: Wir könnten den Wunsch 

der Konsumenten nach traditionellen 

Getreidesorten oder seltenen 

Bio-Kartoffeln sowie nach regionalen 

Obst- und Gemüseprodukten nicht 

mehr erfüllen. Anders gesagt: Die 

regionalen und lokalen Lieblingsprodukte 

von acht Millionen Österreichern, 

die wir im Sortiment 

Kronen Zeitung und SPAR unterstützen die Petition von ARCHE NOAH und GLOBAL 2000 

Saatgut-Vielfalt in Gefahr durch eine neue EU-Verordnung! EU-weit vereinheitlichte Regeln für 

Obst-, Gemüse- und Getreidesorten könnten das Aus für viele seltene heimische Sorten und die 

daraus hergestellten Lebensmittel bedeuten! Bauern, Gärtner, Händler, Gastronomen und Sie als 

Konsument sind betroffen! Wehren wir uns gemeinsam gegen diese Verordnung! Wir fordern: 

! NEIN 

zur EU-Saatgutverordnung! 

Vielfalt 

statt 

Einfalt! 

www.krone.at/vielfalt 

• Vielfalt landwirtschaftlicher 

Kulturpflanzen schützen und fördern! 

Sortenraritäten dürfen nicht durch Überregulierung 

und kostspielige Testverfahren, bei denen fast nur industrielle 

Sorten der Agrochemie-Konzerne bestehen 

können, diskriminiert werden. Wir lassen uns nicht 

von wenigen Konzernen vorschreiben, was angebaut 

werden darf, und was auf unsere Teller kommt. 

• Demokratie und Rechte von Bauern und 

Konsumenten schützen und fördern! 

Wir wollen tauschen und schenken, was uns gefällt! 

Die Weitergabe von Samen und Pflanzgut ist unser 

aller Recht – und bei gefährdeten Pflanzenraritäten im 

Sinne der Nachhaltigkeit eine besondere Pflicht. Wir 

wollen kein Einheitsobst und -gemüse haben, sondern 

die Identität unserer regionalen Produkte erhalten. 

• Keine Einschränkung der Produktvielfalt 

in Handel und Gastronomie! 

Die EU-Saatgutverordnung darf die Konsumenten 

nicht einschränken, sondern muss ihnen die 

Wahlmöglichkeit lassen. Der Verkauf von Saat- und 

Pflanzgut über Supermärkte muss möglich bleiben, 

die Einzigartigkeit unserer heimischen Küche muss 

bewahrt werden. 

NAME ADRESSE UNTERSCHRIFT 

Unterschreiben Sie auch online unter www.krone.at/vielfalt 

Ihre Daten werden an GLOBAL 2000 (DVR 0526924) und ARCHE NOAH (DVR 0739936) weitergegeben und von diesen verarbeitet, jedoch ausschließlich zur 

Übermittlung von Informationen verwendet und nicht an Dritte weitergegeben. Bitte faxen Sie uns diese Unterschriftenliste an: 01/369 88 96, oder senden Sie 

diese Unterschriftenliste in einem frankierten Kuvert an die Kronen Zeitung, Kennwort: VIELFALT, PF 100, 1200 Wien; Einsendeschluss: 15. März 2014

»Alle betroffenen Kleinbauern träfe die 

Verordnung wie ein K.-o.-Schlag. Für meinen 

mittelständischen Betrieb wäre es das Aus.« 


FOTOS: GETTY IMAGES, MICHAEL GRUBER, JOHN KUCZALA, SPAR 

unserer 1.500 SPAR-Märkte führen, 

gäbe es dann nicht mehr in den 

Regalen – unwiderruflich, weil es 

die EU verbietet! 

Reisetbauer: Apropos Kundennachfrage 

nach regionalen Produkten: 

Hier möchte ich anmerken, dass es 

auch viele Konsumenten gibt, die 

lieber zu Obst und Gemüse greifen, 

das schön gleichmäßig aussieht, 

möglichst keine Dellen hat und ewig 

haltbar ist. Und wenn es geht, sollte 

es auch noch billig sein. Das heißt, 

sowohl die Konsumenten als auch 

der Lebensmittelhandel, der diesen 

Wünschen ebenfalls nicht abgeneigt 

war, haben schon auch ihren Teil 

dazu beigetragen, dass die Entwicklung 

hin zum Einheitsgemüse 

vorangetrieben wurde. 

Drexel: Sie haben recht, alles im 

Leben hat zwei Seiten. Aber ich sage: 

Jede Seite hat ihre Daseinsberechtigung. 

Und das fordere ich auch von 

der EU ein. Bis jetzt konnten die 

regionalen, bäuerlichen Sorten-Raritäten 

neben dem Einheitsgemüse 

existieren. In Zukunft würden durch 

die EU-Verordnung diese de facto 

verdrängt werden – und alle Macht 

wäre dann in den Händen einiger 

riesengroßer Agro-Chemie-Konzerne. 

Es kann doch nicht sein, 

dass jetzt, wo alle erkannt haben, 

dass wir umsichtig und nachhaltig 

mit unserer Umwelt und unseren 

Ressourcen umgehen müssen, 

Regionalität und Vielfalt per EU- 

Verordnung für immer ausgelöscht 

werden. 

Reitbauer: Nicht zu vergessen, dass 

diese hochgezüchteten Früchte alle 

relativ geschmacklos bzw. einheitlich 

im Geschmack sind, und dass 

die Konsumenten wohl auch deshalb 

wieder vermehrt nach regionalen 

Produkten verlangen. Einfach, weil 

sie auch besser schmecken. 

Uhrig: Ich finde es begrüßenswert 

und wichtig, dass der Lebensmittelhandel 

vielfältige und regionale 

Produkte anbietet. Es stimmt schon, 

wir Konsumenten sind viele Jahre 

lang auf einfache, uniforme und – im 

Gemüsebereich sehr auffallend – 

schöne Produkte, also auf A+-Ware 

konditioniert worden. Aber die 

Zeiten haben sich eben geändert, die 

Konsumenten haben erkannt, dass 

Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein 

wichtig sind. 

Reitbauer: Ich sehe noch ein weiteres 

großes Problem auf uns 

zukommen: Österreich wird als 

kulinarische Reise-Destination 

austauschbar, wenn die Verordnung 

wie geplant umgesetzt wird. Das 

schadet der Wirtschaft und dem 

Tourismus. Denn die Touristen 

kommen auch, manchmal sogar 

ausschließlich, wegen des guten 

Essens zu uns. Aber mit dem 

Wegfall von landesspezifischen 

Produkten verlieren wir unsere 

Einzigartigkeit – und damit können 

wir unseren Gästen keinen kulinarischen 

Anreiz mehr bieten. Ich 

kenne sehr viele Köche weltweit, 

aber ich kenne fast niemanden, der 

international ein Standing hat mit 

einem austauschbaren Produkt. 

Deshalb sind auch die Touristiker in 

unserem Land gefordert, nicht nur 

die Politik, hier aufzubegehren. Und 

nicht nur für Österreich, sondern 

eigentlich für Europa. 

Drexel: Deshalb müssen wir alle 

gemeinsam, auch in Hinblick auf die 

nachfolgenden Generationen, 

unbedingt unsere 

Stimme erheben. 

SPAR Mahlzeit!: Ich 

danke Ihnen allen für 

diese interessante 

Diskussion. ■ 

»Dieses Einheitsobst und -gemüse 

wäre eine einzige europaweite 

Katastrophe für die Identität 

unserer regionalen Küchen.« 

HEINZ REITBAUER, 4-HAUBEN-KOCH

22 

Gourmet 

NEWS 

 

 

Spitzenköchin 

des Jahres 2014 

Im neuen Schlemmer Atlas 

2014 verrät das deutsche 

Verlagshaus Busche, wer es 

als „Spitzenkoch des Jahres“ 

zu Bestnoten geschafft 

hat. Insgesamt 27 Köche 

konnten auf ganzer Linie 

überzeugen und den Testern 

die Höchstbewertung von 

fünf Schlemmer-Atlas- 

Kochlöffeln entlocken. In der 

Riege der Spitzenköche mit 

dabei: Johanna Maier mit 

ihrem Restaurant Johanna 

Maier & Söhne im Hotel Hubertus 

in Filzmoos. In einer 

feierlichen Gala hat sie die 

Auszeichnung „Spitzenkoch 

des Jahres 2014“ entgegengenommen. 

Wir gratulieren! 

BUCHTIPP 

30 europäische Weingüter 

sowie deren erlesene 

Rotweine stehen im 

Mittelpunkt des Buches 

„Rotwein“ (Brandstätter) 

von Anti-Aging-Experte 

Markus Metka und 

Sommelière Paula 

Bosch. Während Bosch 

verrät, worauf man beim 

Kochen mit Rotweinen 

achten sollte, erklärt 

Metka, welche besonderen 

Inhaltsstoffe in den 

roten Trauben stecken 

und wie sie wirken. 

Delikate- 

Nascherei 

Gönnen Sie sich handwerkliche 

Schokoladen-Kunst auf 

höchstem Niveau. Die neuen 

SPAR PREMIUM Pralinen in 

sechs verführerischen Sorten 

werden aus feinster Schokolade, 

Kakao, Nougat, 

Marzipan, Nüssen und 

erlesenen Gewürzen 

hergestellt und sind 

auch eine perfekte 

Geschenkidee 

für den Valentinstag.

23 

Neu 

Feine Hausmannskost 

Was wäre die österreichische Küche ohne Knödel? 

Jetzt gibt es die klassischen Grammelknödel, 

ursprünglich ein einfaches, bäuerliches Gericht, 

auch als tiefgekühlte Delikatesse auf Haubenniveau: 

Die SPAR PREMIUM Grammelknödel 

Edition Johanna Maier sind aus herzhaftem 

Kartoffelteig, und die Fülle wird mit Grammeln 

vom seltenen Mangalica-Schwein veredelt. 

Genuss-Tipp: Bestreuen Sie die Knödel vor dem 

Servieren mit gerösteten Zwiebeln sowie mit 

frischem Schnittlauch oder Petersilie. 

ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: BRAUERPHOTOS, GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR, BEIGESTELLT 

Hommage an die 

italienische Küche 

Johanna Maier hat mit der SPAR 

PREMIUM Pizza Prosciutto Cotto und 

Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. 

einen Hochgenuss für alle Fans der 

italienischen Küche entwickelt. Die Steinofenpizza 

mit bestem Mozzarella, feinen 

Gewürzen und einem dünnen, knusprigen 

Teig sorgt für mediterrane Gaumenfreuden. 

Ebenfalls neu: die scharfe SPAR 

PREMIUM Pizza Diavola Edition 

Johanna Maier, belegt mit Salami 

und eingelegten Pfefferoni. 

» Es gibt niemanden, der nicht isst 

und trinkt, aber nur wenige, die den 

Geschmack zu schätzen wissen.« 

KONFUZIUS (551–479 V. CHR.), CHINESISCHER PHILOSOPH 

Französische 

Dessert-Spezialität 

Probieren Sie doch zum Nachtisch einmal 

einen traditionellen, französischen Nachspeisenklassiker! 

Die gekühlte SPAR PREMIUM 

Crème brûlée im Glas rundet jedes Menü 

perfekt ab und ist auch zwischendurch ein 

Highlight für den Gaumen. Genuss- 

Tipp: Bestreuen Sie die Vanille- 

Oberscreme vor dem Servieren 

mit dem beigepackten Zucker; 

er karamellisiert innerhalb von 

ca. 2 Minuten und fertig ist die 

Crème brûlée! Bon appétit! 

Neu 

Neu 

LEXIKON 

Passionsfrucht 

HERKUNFT 

Die Passionsfrucht, auch 

Maracuja oder Grenadilla 

genannt, stammt aus 

den tropischen Gebieten 

Mittel- oder Südamerikas. 

Ihren Namen bekam 

sie von Jesuiten des 

17. Jahrhunderts, die in der 

Pflanze Symbole für die 

Leiden Christis erkannten 

und sie daher Leidensblume 

(passio flora) nannten. 

 

INHALTSSTOFFE 

Die Früchte enthalten Vitamin 

C und das B-Vitamin 

Niacin, das bei der Bildung 

wichtiger Botenstoffe im 

Gehirn hilft. Nennenswerte 

Mineralstoffe sind 

Magnesium und Phosphor. 

 

GOURMET-TIPP 

Durch ihre Süße ist die 

Frucht für alle Arten von 

Desserts geeignet. Einen 

besonders köstlichen 

Nachtisch hat Johanna 

Maier mit ihrem „Kokosschnee 

mit Passionsfruchtmus“ 

auf Seite 31 kreiert.

WWW.MAHLZEIT-REZEPTWELT.AT 

HEFT NR. 1/2014 

Rezepte 

REZEPTTEIL ZUM 

ENTNEHMEN UND 

SAMMELN 

FOTOS: LUZIA ELLERT, HELGE KIRCHBERGER, FOODSTYLING: GABY HALPER, CORINA WIRTH 

Köstliche Knödel 

Traditionelle Hausmannskost, die aus der heutigen 

Küche nicht mehr wegzudenken ist. Ab S. 32 

Winter 

Menü 

Rezepte zum 

Valentinstag 

ab S. 26 

Runde 

Sache 

Flammkuchen, 

Pizza & Tortilla 

ab S. 38 

Party 

Hit 

Süße, kleine 

Kuchen am 

Stiel ab S. 42

26 Saisonales Menü für Genießer 

Johanna Maiers 

Wintermenü 

Verführen Sie Ihre Liebsten zum Valentinstag mit 

Johanna Maiers exotischer Menü-Komposition.

27 

Jakobsmuscheln mit 

Mango-Radicchiosalat und 

rosa Chilisauce 

Zutaten für 4 Personen 

Zubereitung ca. 20 Minuten 

pro P: 247 kcal, Fett 6 g, KH 23 g, EW 24 g 

Schwierigkeitsgrad: 

8 Jakobsmuscheln (ersatzweise Riesengarnelen) 

1 reife SPAR PREMIUM Mango 

2 Handvoll gemischte Blattsalate 

3 EL süßsaure Chilisauce 

4 EL Passionsfruchtmus 

(vom Dessert, siehe Seite 31) 

SPAR PREMIUM Fisch-Gewürzsalz 

Edition Johanna Maier 

Saft von 2 Orangen 

Oliven- oder Limettenöl 

Für die Blattsalate 

2 EL SPAR PREMIUM Balsamico Dressing 


FOTOS: HELGE KIRCHBERGER, MARCEL GONZALEZ ORTIZ, SPAR FOODSTYLING: CORINA WIRTH 

ZUBEREITUNG 

➊ Die Mango in feine Scheiben schneiden. 

➋ Für die rosa Chilisauce das Passionsfruchtmus, 

den Orangensaft, die süßsaure Chilisauce, 

etwas Oliven- oder Limettenöl verrühren und 

mit dem Fisch-Gewürzsalz abschmecken. 

➌ Die Jakobsmuscheln in Olivenöl 

ca. 3 Minuten beidseitig anbraten und 

mit dem Fisch-Gewürzsalz würzen. 

➍ Die gewaschenen Blattsalate mit dem 

Balsamico Dressing marinieren. 

➎ Mangoscheiben rund um die Jakobsmuschel 

auflegen, mit der rosa Chilisauce beträufeln und 

mit den Blattsalaten ausgarnieren. Restliche 

Chilisauce dazu servieren. 

Tipp: Sehr gut dazu passt Ciabatta 

oder Baguette. 

Neu 

»Chili, die Nummer eins 

der wärmenden Gewürze, 

sorgt im Winter für 

innere Wärme.« 

JOHANNA MAIER 

Weintipp 

Dockner Grüner Veltliner 

Kremstal DAC Frauengrund, 

0,75 l, Kremstal 

Das SPAR PREMIUM Balsamico 

Dressing Edition Johanna Maier 

zaubert nicht nur Geschmack 

in frische Blatt- und Gemüsesalate, 

es macht auch Mut zum 

Variieren und Experimentieren, 

und weckt die Liebe zur 

fabelhaften Welt der Salate. 

Frisch & fruchtig. Durch 

seine Tropenfruchtanklänge 

harmoniert dieser Grüne 

Veltliner hervorragend mit 

den Jakobsmuscheln und 

der Mango. Erhältlich bei 

SPAR, EUROSPAR, INTER- 

SPAR und auf weinwelt.at 

um € 6,99.

28 Saisonales Menü für Genießer 

Huhn mit Kurkuma-Currysauce und Jasminreis 





4 Hühnerfilets 

2 EL SPAR PREMIUM Grillgenuss 


2 EL Oliven- oder Maiskeimöl 

2 EL Zucker 

3 EL Sojasauce 

Etwas Kurkuma 

1 TL grüne Currypaste 

1 TL süßsaure Chilisauce zum Abschmecken 

Etwas Maizena zum Binden 

1 Tasse SPAR PREMIUM Jasmin Langkornreis 

ZUBEREITUNG 

➊ Hühnerfilets in schöne Stücke schneiden, mit 

Grillgewürz und Öl gut vermengen und ca. 15 Minuten 

marinieren lassen. 

➋ Hühnerfleisch in einer Pfanne rundum goldbraun 

anbraten und bei 100 °C im Ofen auf dem Bratgitter 

noch 15 Minuten garen lassen. 

➌ Den Reis mit 1,5 Tassen Wasser gar kochen, kein 

Salz verwenden, da die Sauce gut gewürzt ist. 

➍ In der Zwischenzeit Zucker trocken in einer Bratpfanne 

karamellisieren lassen, mit der Sojasauce 

ablöschen, 3/4 l Wasser dazugeben, dann mit etwas 

Grillgewürz und Kurkuma sowie der grünen Currypaste 

und der süßsauren Chilisauce würzen, kurz 

verkochen lassen, nochmals abschmecken und mit 

Maizena binden. 

➎ Hühnerfleisch aus dem Backrohr nehmen und noch 

ca. 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen. 

Gemüse zum Ausgarnieren 

2 große Karotten, geschält 

1 rote Zwiebel, geschält und geviertelt 

8 Champignons, halbiert 

1/2 Fenchel, in feine Streifen geschnitten 

2 Stück Topinambur, in Streifen geschnitten 

SPAR PREMIUM Kräuter-Gewürzsalz 


Kräuter zum Ausgarnieren (z.B. Petersilie, Koriander) 

ZUBEREITUNG 

Gemüse in Olivenöl ansautieren, mit 200 ml Wasser 

aufgießen und reduzieren lassen. Hinweis: Sobald das 

Wasser verkocht ist, müsste das Gemüse bissfest sein. Mit 

Kräuter-Gewürzsalz würzen und mit frischen Kräutern 

ausgarnieren. 

Tipp: Man kann das Gemüse auch in der Kurkuma- 

Currysauce garen, dann bekommt die Sauce mehr Gemüsearoma 

und man erspart sich einen Arbeitsschritt. 

Das Gemüse ist dann aber zum Ausgarnieren 

nicht mehr so dekorativ. 

Blumiges 

Aroma 

Das blumige Aroma vom 

SPAR PREMIUM Jasmin Langkornreis 

passt perfekt zu 

asiatischen Köstlichkeiten 

und Curry-Spezialitäten. 

Tipp: Dank seiner leicht 

klebrigen Konsistenz nimmt er 

Saucen besonders gut auf. 

Weintipp 

Nittnaus Hans & Christine 

Chardonnay Classic, 

0,75 l, Burgenland 

Saftig & füllig. Die Apfel- 

Zitrusfrucht und seine cremige 

Textur passen ausgezeichnet zur 

Currysauce. Erhältlich bei SPAR, 

EUROSPAR, INTERSPAR und auf 

weinwelt.at um € 7,49.

29 14

30 Saisonales Menü für Genießer

31 

Kokosschnee mit Passionsfruchtmus 





3 Eiweiß 

100 g Zucker 

1 TL Maizena 

125 g SPAR PREMIUM Cocos Cream 

1 Blatt Gelatine 

125 ml Obers, cremig geschlagen 

Mark von 1/4 Vanilleschote 

10 reife Passionsfrüchte 

100 g Rohrzucker 

Ersatzweise passen auch andere exotische oder 

saisonale heimische Früchte wie etwa Mango, 

Ananas, Erdbeeren oder Zwetschken 

ZUBEREITUNG 

➊ Eiweiß mit Zucker und Maizena über dem Wasserbad 

warm aufschlagen und dann kalt schlagen. 

➋ Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken 

und in 1 EL heißem Obers auflösen. 

➌ Kokoscreme mit Gelatine, Vanillemark und 

dem restlichen Obers verrühren. Zum Schluss das 

cremige Eiweiß unterheben. 

➍ Passionsfrüchte waschen, halbieren, Fruchtmark 

mit Samen herauslöffeln und mit dem Rohrzucker 

aufkochen, 10 Minuten ganz leicht ziehen 

lassen, passieren und abkühlen lassen. 

➎ In einer Schüssel dekorativ anrichten, zuerst 

das Mus, darauf eine Schneenocke setzen und mit 

Kokosraspeln bestreuen. 

Tipp: Passionsfrüchte schmecken am besten, wenn 

sie reif sind. Dann haben sie eine purpurfarbene, 

leicht runzelige Schale. 

Kokosraspeln zum Bestreuen 

»Sonne für die Seele! 

Wenn es draußen schneit 

und friert, lässt uns die 

Kokosnuss von der Südsee 

träumen.« 

JOHANNA MAIER 

Weintipp 

Kourtaki Samos 

Muscat AOC, 0,75 l, 

Griechenland, Samos 

Süß. Zur exotischen 

Passionsfrucht ist der 

Samos Muscat, der von 

Wine Spectator 91 von 

100 Punkten bekommen 

hat, ein idealer Begleiter. 

Erhältlich bei EUROSPAR, 

INTERSPAR und auf 

weinwelt.at um € 6,79. 

Tropischsüß 

Pur, auf hellem Brot oder 

zum Verfeinern von Gebäck 

und Süßspeisen: Die SPAR 

PREMIUM Cocos Cream mit 

feinen Kokosraspeln überzeugt 

durch ihre herrlich tropischsüße 

Note.

32 Traditionelle Hausmannskost 

Almkäseknödel 

auf Rahmkohl 

REZEPT SEITE 36 

Knödel 

Kochkunst 

Ob süß, pikant, gekocht oder gebacken: 

Bei Knödeln kennt Kreativität keine Grenzen.

33 

Gebackene Fleisch-Kartoffelknödel 

mit Schnittlauchsauce 

REZEPT SEITE 36


Spinat-Ricotta- 

Knödel mit Salbeibutter 

REZEPT SEITE 37

Topfenknödel mit 

Zwetschken-Schoko-Fülle 

und Mohnbröseln 

35 

REZEPT SEITE 37


Almkäseknödel 

auf Rahmkohl 

Der neun Monate 

gereifte SPAR 

PREMIUM 

Bregenzerwälder 

Bergkäse aus 

silofreier Heumilch 

verleiht den 

Almkäseknödeln 

eine feine Würze. 

Zutaten für 4 Portionen (8 Knödel) 

Zubereitung ca. 1 Stunde 

pro Stück: 320 kcal, Fett 22 g, 

KH 18 g, EW 11 g 


4 altbackene Semmeln, 

würfelig geschnitten 

125 ml Milch 

1 Zwiebel, würfelig geschnitten 

40 g Butter 

2 EL Brösel-Topfen 

150 g SPAR PREMIUM 

Bregenzerwälder Bergkäse, 

in 1 cm große Würfel geschnitten 

2 Eier 

3 EL Mehl 

4 EL Schnittlauch, geschnitten 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

Für das Knödelwasser 

2 EL Speisestärke, 2 Lorbeerblätter, 

3 Knoblauchzehen, Salz 

100 g Butter, 4 EL Schnittlauch, 

geschnitten 

ZUBEREITUNG 

➊ Milch erwärmen, über die Semmelwürfel 

gießen, gut vermengen und ca. 

10 Min. ziehen lassen. 

➋ Zwiebelwürfel in zerlassener Butter 

hell anrösten, zur Knödelmasse geben; 

Topfen, Käsewürfel und Eier zugeben, 

gut vermengen, mit Salz und Pfeffer 

würzen; Schnittlauch sowie Mehl untermengen 

und mit befeuchteten Händen 

aus der Masse 8 Knödel formen. 

➌ Knödelwasser: Etwa 2 l Wasser 

in einem Topf zum Kochen bringen; 

Speisestärke mit kaltem Wasser glatt 

rühren, in das Knödelwasser einrühren, 

Lorbeerblatt, Knoblauch sowie 

Salz zufügen, ca. 2 Min. kochen, dann 

die Knödel einlegen und bei mittlerer 

Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. 

➍ Butter in einer Pfanne aufschäumen 

lassen; Knödel damit übergießen 

und mit Schnittlauch bestreuen. 

Gut dazu passt: Rahmkohl (Rezept auf 

www.mahlzeit-rezeptwelt.at). 

Gebackene Fleisch- 

Kartoffelknödel mit 

Schnittlauchsauce 

Mit den mehligen 

SPAR Natur*pur 

Bio-Püreekartoffeln 

aus österreichischem 

Anbau werden die 

Fleisch-Kartoffelknödel 

besonders 

fluffig. 




KH 29 g, EW 8 g 


500 g SPAR Natur*pur Bio-Püree- 

Kartoffeln 

150 g Faschiertes, gemischt 

3 EL Öl 

4 EL Petersilie, gehackt 

4 Knoblauchzehen, zerdrückt 

1/2 TL Majoran, getrocknet 

1 TL Paprikapulver 

Prise Kümmel, gemahlen 

Salz 

Pfeffer aus der Mühle 

250 g Mehl, glatt 

3 Eier, verquirlt 

250 g Semmelbrösel 

Butterschmalz zum Ausbacken 

Küchenkrepp 

Schnittlauchsauce 

250 g Sauerrahm 

250 g Jogurt 

3 EL Olivenöl 

Schale von 1/2 Bio-Zitrone, 

fein abgerieben 

2 Bund Schnittlauch 

Salz 


ZUBEREITUNG 

➊ Kartoffeln kochen, schälen und 

noch heiß mit einer Gabel zerdrücken. 

➋ Faschiertes in heißem Öl anrösten; 

von der Hitze nehmen und zerdrückte 

Kartoffeln untermengen. Petersilie, 

Knoblauch, Majoran, Kümmel und 

Paprikapulver beifügen, salzen, 

pfeffern und alles gut durchmengen. 

➌ Aus der Masse mit befeuchteten 

Händen kleine Knödel formen und 

in Mehl, verquirltem Ei und Bröseln 

panieren. 

➍ Butterschmalz in einer Pfanne 

erhitzen und die Fleisch-Kartoffelknödel 

darin schwimmend ausbacken; auf 

Küchenkrepp abtropfen lassen. 

➎ Schnittlauchsauce: Sauerrahm mit 

Jogurt, Olivenöl und Zitronenschale 

glatt rühren; Schnittlauch in Röllchen 

schneiden, untermengen und die Sauce 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

➏ Die fertigen Knödel mit der 

Schnittlauchsauce anrichten und 

servieren.

FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER 

Spinat-Ricotta- 

Knödel mit 

Salbeibutter 

Wenn es einmal rasch gehen muss, sind 

die SPAR PREMIUM Spinat-Käseknödel 

Edition Johanna Maier eine köstliche 

und minutenschnelle Alternative zu 

den selbst gemachten Knödeln. 



+ 20 Minuten Ruhezeit 


KH 3 g, EW 7 g 


350 g Blattspinat (TK), aufgetaut 

2 Packungen Ricotta (250 g) 

3 Dotter 

100 g Parmesan, frisch gerieben 

3 EL Grieß 

2 Knoblauchzehen, fein gehackt 

Muskat, fein gerieben 

Salz 


4 EL Stärkemehl zum Wälzen 

Salbeibutter 

100 g Butter 

10 Salbeiblätter 

60 g Parmesan, frisch gerieben 

12 Cherry-Tomaten, halbiert 

ZUBEREITUNG 

➊ Blattspinat in ein Geschirrtuch 

geben und gut ausdrücken, sodass der 

Spinat fast trocken ist (ergibt dann 

ca. 220 g). 

➋ Spinat grob hacken, mit Ricotta, 

Dotter, Parmesan und Grieß vermengen 

und im Kühlschrank zugedeckt 

etwa 20 Min. ziehen lassen. 

➌ Masse mit Knoblauch, Muskat, Salz 

und Pfeffer abschmecken. 

➍ Aus der Masse mit befeuchteten 

Händen 16 kleine Knödel formen, 

in Stärkemehl wälzen, in kochendes 

Wasser einlegen, Hitze reduzieren und 

die Knödel etwa 12 Min. eher ziehen 

lassen als kochen. 

➎ Butter in einer Pfanne aufschäumen, 

Salbeiblätter und Cherry- 

Tomaten zugeben und 2 Min. braten. 

➏ Knödel aus dem Wasser heben, in 

tiefen Tellern anrichten, mit Parmesan 

bestreuen, mit der heißen Salbeibutter 

übergießen, nochmals etwas 

pfeffern und sofort servieren. 

Topfenknödel 

mit Zwetschken- 

Schoko-Fülle 


Die getrockneten 

SPAR Vital extragroßen 

Pflaumen 

sind sehr saftig, 

aromatisch und 

geben der Füllung 

eine fruchtige 

Note. 



+ 2 Stunden Ruhezeit 


KH 16 g, EW 7 g 


Topfenknödel 

500 g Topfen (10 % Fett), 40 g Grieß, 

3 Packungen Vanillezucker, Prise 

Salz, 2 Dotter, Schale von 1/2 Bio- 

Zitrone, abgerieben, 30 g Butter 

Füllung 

100 g getrocknete SPAR Vital 

Pflaumen, 3 EL Rum, 50 g dunkle 

Schokolade 

Mohnbrösel 

100 g Butter, 100 g Brösel, 2 Pkg. 

Vanillezucker, 4 EL Mohn, gerieben, 

Zimt, Staubzucker zum Bestreuen 

ZUBEREITUNG 

➊ Topfenknödel: Topfen in ein sauberes 

Küchentuch geben und gut 

ausdrücken – etwa 1/8 l Flüssigkeit 

sollte ausgepresst sein. 

➋ Topfenmasse (ca. 300 g) mit Grieß, 

Vanillezucker, Salz, Dotter und Zitronenschale 

vermengen. Butter zerlassen, 

untermengen und die Topfen masse 

etwa 2 Stunden kalt stellen. 

➌ Füllung: Zwetschken in kleine 

Würfel schneiden, mit Rum vermengen 

und kurz marinieren; Schokolade grob 

hacken, mit der Zwetschkenmasse 

vermengen, kurz anziehen lassen; 

mit befeuchteten Händen 12 Kugeln 

formen und bis zur Weiterverarbeitung 

in den Tiefkühler geben. 

➍ Topfenmasse in 12 Portionen teilen, 

in jede Portion eine Füllungs-Kugel 

drücken, mit befeuchteten Händen zu 

Knödeln formen. Knödel in kochendes 

Salzwasser einlegen, Hitze reduzieren 

und die Knödel 12 Minuten nicht 

zugedeckt darin ziehen lassen. 

Hinweis: Genaue Kochzeit einhalten, zu 

langes Kochen laugt die Knödel aus. 

➎ Mohn-Brösel: Butter in einer 

Pfanne aufschäumen lassen, Brösel 

zugeben und unter ständigem Rühren 

kurz anrösten; Mohn, Vanillezucker 

und Zimt zugeben und vermengen. 

➏ Knödel aus dem Kochwasser 

nehmen, gut abtropfen lassen, in 

den Mohn-Bröseln wälzen und mit 

Staubzucker bestreut servieren. 

37

38 

Einfach & gut 

Eine runde Sache! 

PRO PORTION 

€ 2,64 

Holen Sie sich mit diesen drei 

rundum guten Gerichten europäisches 

Flair auf den Tisch. 

Thunfischpizza mit grüner Olivensalsa 

Wer unkompliziert Italien-Feeling auf den Tisch 

zaubern und dabei Zeit sparen will, ist mit dem 

gekühlten SPAR Hefe-Pizzateig XXL gut beraten: 

Einfach aus dem Kühlschrank nehmen, den Teig, 

der bereits auf einem Backpapier aufgerollt 

ist, belegen – und 

ab ins Rohr. 

Zutaten für 2 Pizzen (4 Portionen) 


pro P: 1110 kcal, Fett 70 g, 

KH 83 g, EW 35 g 


2 Pkg. SPAR Hefe-Pizzateig XXL, 

1 Glas SPAR Kräuter-Tomatensauce 

(400 g), 2 Dosen SPAR Thunfisch 

(nachhaltig gefischt), 2 Packungen 

S-BUDGET Mozzarella, 4 EL 

Olivenöl, 1 TL Oregano, getrocknet 

Grüne Olivensalsa 

60 g SPAR grüne Oliven ohne Kern, 

1 EL Kapern, 2 EL Petersilie, 3 EL 

Olivenöl, Schale einer Bio-Zitrone, 

abgerieben, 1/4 TL Fenchelsamen, 


80 g Rucolasalat, geputzt 

ZUBEREITUNG 

➊ Grüne Olivensalsa: Oliven, 

Petersilie, Kapern und Fenchelsamen 

hacken, mit Öl und Zitronenschale in 

einer Schüssel gut vermengen und mit 

Salz und Pfeffer abschmecken. 

➋ Backrohr auf 220° C (Ober- und 

Unterhitze) vorheizen. 

➌ Aus beiden Pizzateigen jeweils 

große Scheiben von 26 cm Durchmesser 

schneiden, mit Öl bestreichen 

und mit dem Backpapier auf die 

Backbleche legen. 

➍ Teigscheiben mit Tomatensauce 

bestreichen; Thunfisch zerpflückt 

darüber zerteilen, Mozzarella abtropfen 

lassen, in Stücke zerpflücken und auf 

die Pizza geben, mit Oregano bestreuen 

und auf der untersten Schiene ca. 20 

Min. backen. 

➎ Heiße Pizza mit der Olivensalsa 

beträufeln und mit Rucolasalat belegen. 

Restl-Tipp: Machen Sie aus dem übrig 

gebliebenen Teig köstliche Pizzastangerl: 

2 cm breite Streifen schneiden, 

mit Olivenöl bestreichen, mit grobem 

Salz bestreuen und mitbacken.

39 

PRO PORTION 

€ 2,16 

FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER 

Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln 

Zutaten für 2 Stück (4 Portionen) 


+ 2 Stunden Ruhezeit 


KH 54 g, EW 23 g 


Teig 

250 g S-BUDGET Mehl, griffig 

1 TL Salz, 15 g Germ, frisch, 

Prise Kristallzucker 

Belag 

350 g S-BUDGET Crème fraîche, 

Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 rote 

Zwiebeln, in Scheiben geschnitten, 

250 g TANN Speckwürfel, Mehl 

zum Ausarbeiten, Backpapier 

ZUBEREITUNG 

➊ Mehl mit Salz in eine 

Schüssel versieben; 

Germ mit Zucker so lange 

verrühren, bis eine 

flüssige Masse entstanden 

ist, mit 1/8 l lauwarmem Wasser auffüllen, 

zum Mehl geben und alles zu 

einem glatten Teig verkneten; 

zugedeckt an einem warmen Ort 

ca. 2 Stunden gehen lassen. 

➋ Teig in zwei Stücke teilen, jeden 

Teig ausrollen, bis er sich wieder 

leicht zusammenzieht, und 10 Min. 

rasten lassen; dann die Teige zu ca. 

2 mm dünnen ovalen Teigfladen 

ausrollen und auf zwei mit Backpapier 

ausgelegte Backbleche legen. 

Die herzhaften 

TANN Speckwürfel 

aus Österreich sind 

bereits servierfertig 

gewürfelt und eignen 

sich daher perfekt als 

Belag für diese typische 

Flammkuchen-Spezialität 

aus dem Elsass. 

➌ Backrohr auf 220° C (Ober- und 


❹ Crème fraîche mit Salz und Pfeffer 

würzen, glatt rühren, auf die beiden 

Teigfladen verteilen, mit Zwiebelringen 

sowie Speckwürfeln belegen und 

nacheinander auf mittlerer Schiene 

ca. 10 Min. backen. 

Veggie-Variante: Statt der Speckwürfel 

mit Blattspinat, getrockneten 

Tomaten und Oliven belegen.

40 Einfach & Gut 


PRO PORTION 

€ 2,21 

Tortilla mit gerösteten Paprika und Salami 

Zutaten für 4 Portionen 



KH 16 g, EW 3 g 


3 rote Paprikaschoten 


1 kg SPAR Kartoffeln, gekocht 

150 g Salami, kleinwürfelig 

geschnitten 

50 g Bergkäse, grob gerieben 

2 EL Petersilie, gehackt 


5 SPAR Golddotter-Eier 

1,5 TL SPAR Natur*pur 

Bio-Chiliflocken 

ZUBEREITUNG 

➊ Paprika putzen, in 1 cm große 

Würfel schneiden; Öl in einer 

Pfanne erhitzen und die Paprika 

weich rösten. 

➋ Die gekochten Kartoffeln schälen 

und in ca. 1 cm große Würfel 

schneiden. 

➌ Kartoffeln mit der Salami, dem 

Käse und der Petersilie in eine 

Schüssel geben, Eier verquirlen 

und dazugeben, alles gut vermengen, 

salzen, pfeffern und mit den 

Chiliflocken würzen. 

➍ Kartoffelmasse in die Pfanne 

zu den Paprika geben und bei 

geringer Hitze braten, bis die Eier 

gestockt sind. 

Mit den würzigen SPAR 

Natur*pur Bio-Chiliflocken 

aus biologischer 

Landwirtschaft verwandeln 

Sie Ihre Tortilla im 

Handumdrehen in ein 

feurig-spanisches Geschmackserlebnis. 

➎ Tortilla auf ein Brett stürzen, 

mit der gebratenen Seite nach 

oben wieder in die Pfanne gleiten 

lassen und auf der zweiten Seite 

noch 4 Min. braten und wieder 

auf das Brett stürzen; überkühlen 

lassen und lauwarm servieren. 

Tipp: Einen Paprika mehr mitbraten 

und die fertige Tortilla damit 

garnieren.

Wein 

NEWS 

41 

FOTOS: LUZIA ELLERT, CHRIS ROGL, GETTY IMAGES, BEIGESTELLT, SPAR 

DIE PREISE DIESER AUSGABE SIND GÜLTIG VON 30.01. BIS 29.03.2014. 

Hannes Reeh, Winzer 

ohne Schnickschnack 

Seine Etiketten fallen ins Auge, 

sein Stil auch. Erst seit sechs 

Jahren führt Hannes Reeh das 

Weingut seiner Eltern. Aber 

bereits jetzt hat er sich mit seinen 

Weinen einen Namen gemacht. 

Seine Seewinkler Authentizität 

schmeckt man auch im Wein. 

Ganz ohne Schnickschnack, dafür 

mit ganz viel Gefühl entstehen 

tolle Tropfen wie der Andauer 

Zweigelt. Viel Frucht, dezente 

Röstaromatik und elegante Textur 

überzeugen Nase und Gaumen. 

Reeh Andauer Zweigelt, 0,75 l, 

Neudsiedler See, füllig & würzig. 

Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, 

INTERSPAR und auf weinwelt.at 

um € 8,99. 

Guter Wein muss 

nicht teuer sein 

Wer kennt das nicht – die ewige Suche nach 

dem passenden Wein für das Abendessen, 

eine gemütliche Runde mit Freunden oder den 

nächsten Geburtstag? Gut schmecken soll er, 

aber nicht zu teuer sein? Probieren Sie diese 

beiden Preis-Genuss-Hits, empfohlen von den 

Weinwelt-Weinexperten und erhältlich 

bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und 

auf weinwelt.at. 

Dreisiebner Muster Welschriesling, 0,75 l, 

Südsteiermark, frisch & fruchtig, um € 6,49. 

Botter „Caleo“ Primitivo Salento IGT, 0,75 l, 

Italien, Apulien, füllig & fruchtig, um € 2,69. 

Rot wie die Liebe, 

Rosé wie Moët 

Erobern Sie zum Valentinstag am 

14. Februar das Herz Ihrer Liebsten mit 

Rosen und feinem Rosé-Champagner 

aus dem Hause Moët & Chandon. Ein 

besonderer Tropfen, der mit subtilem 

Bouquet und intensiven Aromen überzeugt. 

Erhältlich bei INTERSPAR und 

auf weinwelt.at um € 28,99. 

WEINTIPP 

Zu Flammkuchen 

passt: 

(REZEPT AUF SEITE 39) 

Il Barone Chardonnay 

IGT, 0,75 l, Italien, 

Emilia-Romagna 

Mild & leicht. Unkompliziert, 

feinwürzig und fruchtig, 

gepaart mit einer schönen 

Säure. Dieser Chardonnay 

ist der perfekte Begleiter 

für den Flammkuchen nach 

Elsässer Art. 

Erhältlich bei SPAR, EURO- 

SPAR, INTERSPAR und auf 

weinwelt.at um € 2,19.

42 

Kochen wie ein Profi 

Mini-Kuchen am Stiel 

Die süßen Cake-Pops sind ein echtes Highlight für die 

Faschingsparty ebenso wie für den Kindergeburtstag. 

➊ 

➋ 

➌ 

➍ 

Zutaten für 25 Cake-Pops 

Zubereitung ca. 1 Stunde 

+ 45 Minuten Kühlzeit 


KH 16 g, EW 3 g 


Biskuit (ca. 350 g) 

3 Eier, Prise Salz, 80 g 

Kristallzucker, Schale von 

1/2 Bio-Zitrone, fein abgerieben, 

100 g Mehl, 2 EL Öl 

Frischkäsecreme 

80 g weiche Butter, 70 g 

Staubzucker, 160 g Frischkäse, 

2 EL Rum, 2 EL Kakao, 

2 Becher weiße Schokoglasur, 

1 Becher Vollmilch- 

Schokoglasur, verschiedene 

Lebensmittelfarben, 

SPAR bunte Zuckerstreusel, 

SPAR Schokoladen-Streusel, 

Backpapier, Küchenrolle, 

25 Holzstäbchen, Styropor 

ZUBEREITUNG 

➊ Backrohr auf 180° C (Oberund 


Biskuit: Eier trennen, Eiklar 

mit Salz zu steifem Eischnee 

schlagen, Zucker nach und 

nach unterschlagen, Dotter mit 

Zitronenschale verquirlen, 

unter den Eischnee ziehen, 

Mehl nach und nach unterziehen, 

Öl unterziehen. 

Masse auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Backblech streichen, 

im Rohr ca. 15 Minuten 

backen und anschließend 

auskühlen lassen. Biskuit vom 

Papier lösen, in einer Schüssel 

ganz fein mit dem Pürierstab 

zerbröseln. Frischkäsecreme: 

Butter, Staubzucker, Frischkäse 

und Rum mit dem Mixer ca. 

3 Min. lang schaumig rühren. 

Mit dem Löffel nach und nach 

so viel Frischkäsecreme unter 

die Brösel rühren, bis die Masse 

gut formbar ist; Masse teilen 

und einen Teil mit Kakao 

vermengen. Aus beiden Massen 

ca. 25 kleine Kugeln (à etwa 

20 g) auf einen mit Küchenrolle 

belegten Teller legen und 

ca. 30 Min. kalt stellen (Bild 1). 

➋ Schokoladeglasuren im 

Wasserbad schmelzen, die 

weiße Schokoglasur mit gewünschter 

Lebensmittelfarbe 

einfärben. Die Holzstäbchen 

nacheinander ca. 1 cm tief in die 

gewünschte Glasur tauchen und 

in die Bällchen stecken. Auf 

einen mit Küchenrolle belegten 

Teller oder ein Brett legen und 

ca. 15 Minuten kalt stellen, 

damit die Holzstäbchen an den 

Bällchen kleben bleiben (Bild 2). 

➌ Styropor so zurechtschneiden, 

dass es gut in den Kühlschrank 

passt. Einen Cake-Pop 

in die gewünschte Glasur 

tauchen, sodass die Kugel zur 

Gänze mit Glasur überzogen ist; 

gelingt am besten durch leichtes 

Drehen; kurz abtropfen lassen 

(Bild 3). 

➍ Die Cake-Pops rasch mit 

Streuseln bestreuen, ins Styropor 

stecken und ca. 30 Minuten 

kalt stellen (Bild 4). 

FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER

Vor allem in der Faschingszeit 

sind die SPAR Schokoladen- 

Streusel sowie die bunten 

Zuckerstreusel – besonders 

bei Kindern – ein sehr beliebtes 

Deko-Element auf Cupcakes, 

Kuchen und Süßspeisen wie 

den Cake-Pops. Die lustigen 

Verzierungen geben dem Nachtisch 

einen tollen Farbtupfer, 

der nicht nur gut schmeckt, 

sondern auch super aussieht. 

43

Ohne 

Fleisch! 

im Wurstregal 

erhältlich! 

„Fleischloser Genuss 

für alle Liebhaber des guten 

Wurstgeschmacks!” 

www.extraohnefleisch.at

Nachgefragt in der Region 

45 

5 Fragen an die 

Kärntner Kasnudeln 

FOTOS: FOTOLIA/SIMONE ANDRESS, GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR 

1Woher kommt dein 

Name? 

Ich bekam meinen Namen in einer 

Zeit, in der viele Bauern hauptsächlich 

von der Milch- und Käsewirtschaft 

lebten. Deshalb ist in zahlreichen 

Stiftungsbriefen aus dem 

Mittelalter bereits von Käskrapfen als 

Festgericht die Rede. Als „Kärntner 

Nudel“ wurde ich erstmals 1753 in 

einem Dokument zur Spittaler 

Herrschaft des Adelsgeschlechts 

Porcia bezeichnet. Damit dürfte auch 

feststehen, dass ich in Spittal bzw. in 

Oberkärnten geboren wurde. 

2Wie wurdest du 

in den bäuerlichen 

Speiseplan integriert? 

Ich wurde in einer Nudel- oder 

Krapfenschüssel serviert, die aus 

einem einzigen Stück Holz gedrechselt 

wurde. In der Mitte war der 

„Schmalztumpf“, eine Art Napf, der 

mit Fett gefüllt war und in den man 

mich getunkt hat. In der Regel kam 

ich immer freitags auf den Tisch, weil 

in der katholischen Tradition an 

diesem Tag kein Fleisch gegessen 

wurde. 

3 

Was macht dich zu 

einem Wahrzeichen 

der Kärntner Küche? 

Richtig zubereitet habe ich ein 

typisches Merkmal: den kunstvoll 

gekrendelten oder geradelten Rand. 

„Krendeln“ ist die Fertigkeit, meine 

Teigränder in Handarbeit so zu 

verschließen, dass ein ornamentartiger 

Rillenabschluss entsteht, der 

beim Kochen dicht hält. Gekrendelt 

werde ich allerdings nur in Oberkärnten, 

in Unterkärnten werde ich 

mit einem Teigrad ausgeradelt. 

4Hast du Geschwister? 

Unzählige! Sie sind nuss- bis faustgroß, 

ihre Füllungen sind herzhaft 

bis süß. Fleischnudeln sind ebenso 

Teil meiner Familie wie Erdäpfel-, 

Herrnpilz-, süße Apfeloder 

Kletzennudeln. 

Meine Tiroler Verwandten 

heißen Schlutzkrapfen, 

meine kleineren Geschwis ter 

in Mittel- und Unterkärnten 

werden Schlickkrapfen 

gerufen. Sie sind 

mit Fleisch gefüllt und 

werden als Suppeneinlage verwendet. 

Verwandt bin ich auch mit den 

italienischen Ravioli, den russischen 

Piroggen, den französischen Ravioles, 

den schwäbischen Maultaschen, 

den polnischen Pierogi ruskie, den 

Piroschki aus Galizien und den 

Wareniki aus der Ukraine. 

5Wie kann man ein 

Restlessen aus dir 

machen? 

Aus den übrig gebliebenen Resten 

vom Vortag kann man „angebrantschelte 

Kasnudeln“ machen: Die 

Reste in Streifen schneiden und in 

Butterschmalz und Milch anbraten. 

Nach alter Tradition kann dazu ein 

„Häfalan Kaffee“ getrunken werden. 

➵ Rezept für Kärntner Kasnudeln 

auf www.mahlzeit-rezeptwelt.at 

Fix und fertig gibt es 

jetzt auch die SPAR 

Original Kärntner 

Käsnudeln, die mit 

köstlichem Krümeltopfen, 

Kartoffeln, 

Minze und Kerbelkraut 

gefüllt sind.

46 

Ernährung 

NEWS 

 

 

Happy Birthday, 

SPAR Veggie! 

Vor zwei Jahren wollte SPAR 

dem steigenden Trend nach 

fleischloser Kost Rechnung 

tragen und führte die vegetarische 

Eigenmarke SPAR 

Veggie ein. Zum Gesicht der 

Marke wurde Oscar-Preisträgerin 

Gwyneth Paltrow, die 

bekennende Teilzeitvegetarierin 

ist. In nur zwei Jahren 

hat sich die SPAR-Initiative 

in eine richtige Flexitarier- 

Bewegung verwandelt: Das 

SPAR Veggie-Sortiment, das 

zu 80 % aus Österreich kommt 

und zu 70 % biologisch ist, 

konnte von 40 Produkten, 

die von Aufstrichen über verschiedene 

Tofusorten bis hin 

zu vegetarischem Gulasch, 

Bratwürsten und Grillplatten 

reichen, auf rund 80 Produkte 

verdoppelt werden. 

Glutenfreier 

Mini-Snack 

Für den kleinen Hunger 

zwischendurch oder für 

unterwegs: Bei den neuen 

SPAR free from Mini 

Crackers Rosmarin & 

Zwiebel dürfen auch 

Menschen mit Zöliakie 

nach Belieben zugreifen. 

Denn die herzhaften Mini- 

Snacks aus Mais- und 

Reismehl sind glutenfrei. 

BUCHTIPP 

Bio-Landwirt Erich 

Stekovics gibt im „Atlas 

der erlesenen Chilis und 

Paprika“ (Löwenzahn) 

Anleitungen zu Anbau, 

Pflege und Ernte des 

Gemüses, empfiehlt 

die besten Sorten für 

Garten und Balkon und 

gibt praktische Küchenund 

Verarbeitungstipps. 

Für den Gaumenkitzel 

sorgen Chili- und Paprikarezepte 

der besten 

Köche Österreichs. 

ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR

Neu 

47 

Bio-Polenta für Eilige 

Mit der bereits vorgekochten SPAR Veggie 

veganen Bio-Polenta zaubern Sie ohne großen 

Aufwand und viel investierte Zeit ein authentisches 

Maisgrieß-Gericht, wie Sie es sonst nur 

in Ihrer Lieblings-Osteria in Südtirol bekommen. 

Tipp: Bio-Polenta einfach aus der Verpackung 

nehmen, in Scheiben schneiden, in etwas 

Öl fünf Minuten anbraten, dabei mehrmals 

wenden und fertig ist die vegane Bio-Mahlzeit. 

Neu 

Deftiger, veganer 

Bio-Aufstrich 

Das neue, vegane SPAR Veggie 

Bio-Zwiebelschmalz im Glas ist eine 

perfekte Alternative für Schweineoder 

Gänseschmalz. Es zeichnet sich 

durch einen kräftigen, rustikalen 

Geschmack aus, ist streichzart und 

passt als Aufstrich hervorragend zu 

herzhaften Brotsorten. Tipp: Bratkartoffeln, 

die im rein pflanzlichen Bio- 

Zwiebelschmalz angebraten werden, 

bekommen eine würzige Note. 

» Wer wirklich seine Gäste liebt, 

sich mit dem Essen Mühe gibt.« 

SPRICHWORT 

Neu 

Leckerbissen 

ohne Fleisch 

Immer mehr Menschen legen zwischendurch 

gern einen fleischlosen Tag ein, 

wollen dabei aber nicht auf den geliebten 

Wurstgeschmack verzichten. Feinschmecker 

und Wurstliebhaber werden deshalb 

die neue SPAR Veggie Vegetarische Extra in 

den Sorten fein und mit Gurkerl auf Basis 

von Milch- und Pflanzen-Eiweiß lieben. 

Sie duftet nach Wurst und schmeckt nach 

Wurst. Probieren Sie es aus! Sie werden 

keinen Unterschied bemerken. 

LEXIKON 

Spinat 

HERKUNFT 

Spinat stammt ursprünglich 

aus Vorderasien. Er kam mit 

den Arabern im 9. Jahrhundert 

nach Spanien. In 

Mitteleuropa wurde das kalorienarme 

Blattgemüse etwa 

im 19. Jahrhundert zu einer 

geschätzten Fastenspeise. 

 

INHALTSSTOFFE 

Im Spinat finden sich Eisen, 

das für den Sauerstofftransport 

im Blut unentbehrlich 

ist, und Kalium, das entwässernd 

wirkt. Die grünen 

Blätter sind auch reich an 

der zur Vitamin-B-Gruppe 

gehörenden Folsäure und an 

Vitamin C. 

 

ERNÄHRUNGS-TIPP 

Frischer Spinat ist ein echtes 

Allroundtalent in der Küche. 

Er schmeckt in Quiche und 

Tortilla, zu Nudeln, als Salat, 

Suppe oder Beilage. Ein 

herrliches Veggie-Rezept für 

„Spinat-Ricotta-Knödel mit 

Salbeibutter“ finden Sie auf 

Seite 37. Nachkochen und 

genießen!

Proteine 

Bausteine des Lebens 

Eiweiße haben viele unentbehrliche 

Funktionen im Organismus. Deshalb ist 

es lebensnotwendig, sie durch die 

Ernährung zuzuführen.

49 

FOTOS: LINDA DZIACEK, ISTOCKPHOTO, SPAR 

FOTOS: LINDA DZIACEK, SPAR 

Gehören Sie zu den 

Menschen, die nach 

der üppigeren Jahreszeit 

den Winterspeck 

loswerden wollen? 

Fantasieren Sie dabei 

Ihre Idealvorstellung von einer 

durchtrainierten, schlanken Figur 

mit straffem Gewebe, wenig Fett und 

schön geformten Körperkonturen? 

Oder sind Sie ein Sportler, der von 

einem gestählten Körper à la Arnold 

Schwarzenegger träumt? Mit der 

Zufuhr von Proteinen kommen beide 

dieser Vorstellung einen großen 

Schritt näher. Denn Eiweiße haben 

– neben vielen anderen Aufgaben – 

zwei besonders gefragte Eigenschaften: 

Sie tragen zu einer Zunahme 

und zur Erhaltung von Muskelmasse 

bei. Insbesonders bei einer Gewichtsreduktion 

ist eine ausreichende 

Versorgung mit hochwertigem 

Eiweiß wichtig. Denn Muskeln 

verbrauchen viel Energie und sind 

somit wesentlich an Erfolg und 

Nachhaltigkeit einer Gewichtsreduktion 

beteiligt. Die Insulinausschüttung 

wird gehemmt und die Fettverbrennung 

angekurbelt. Zudem tritt 

eine schnelle und lang anhaltende 

Sättigung ein, da das Eiweiß länger 

braucht, um verdaut zu werden. Die 

Folge: Man isst weniger und Heißhungerattacken 

werden vermieden. 

Aber, warnt die Expertin: „Eiweiß ist 

als Energielieferant auch ein Reservestoff: 

Werden dem Körper nicht 

gleichzeitig auch ausreichend 

Kohlenhydrate zugeführt, holt er sich 

die benötigte Energie aus den 

Muskeln. Das führt zu unerwünschtem 

Muskelabbau.“ Und: Mit nur 

vier Kalorien auf ein Gramm sind sie 

äußerst kalorienarm. 

OPTIMALE EIWEISS-ERNÄHRUNG 

Eiweiße im menschlichen Körper 

sind – in vielfachen Variationen – aus 

20 verschiedenen Aminosäuren 

zusammengesetzt, neun davon kann 

der menschliche Organismus nicht 

selbst aufbauen. Diese sogenannten 

essentiellen Aminosäuren müssen 

mit der Nahrung aufgenommen 

werden. Diese kommen sowohl in 

tierischen als auch in pflanzlichen 

Lebensmitteln vor und dienen den 

Körperzellen dazu, selbst Proteine zu 

»Eiweißreiche Kost 

kurbelt die Fettverbrennung 

an.« 

MARIA BENEDIKT, DIÄTOLOGIN 

bilden, die für die körperliche 

Leistungsfähigkeit und Gesundheit 

bedeutsam sind. 

Einen hohen Eiweißgehalt 

haben Eier, Fleisch, Fisch, 

Milch und Milchprodukte 

sowie Kartoffeln, Brot, Nüsse, 

Hülsenfrüchte und – als eines 

der hochwertigsten eiweißhaltigen, 

pflanzlichen Nahrungsmittel 

überhaupt – Sojabohnen. 

Die Qualität der Proteine 

wird durch die biologische 

Wertigkeit ausgedrückt: Sie 

gibt an, wie viel Gramm körpereigenes 

Eiweiß man aus 100 Gramm des 

Lebensmittel-Eiweißes aufbauen 

kann. Markus Metka, Präsident der 

Österreichischen Anti-Aging-Gesellschaft: 

„Tierische Proteine sind dem 

menschlichen ähnlicher und können 

daher effizienter zum Aufbau 

körpereigener Proteine genützt 

werden. Sie enthalten mehr essentielle 

Aminosäuren als pflanzliche 

Eiweiße, Fleisch enthält sogar alle 

acht lebensnotwendigen Aminosäuren.“ 

Doch, setzt der Experte nach: 

„Zwar sollte jede Mahlzeit des Tages 

Eiweiß beinhalten, weil der Körper 

Proteine nicht speichern kann. 

Dennoch sollte sich der Wurst- und 

Fleischkonsum auf zweimal pro 

Woche beschränken, denn es enthält 

Begleitstoffe wie gesättigte Fette und 

Cholesterin. Das ist bei pflanzlichen 

Proteinen nicht der Fall.“ Benedikt 

stimmt dem zu: „Ein ausgewogenes 

Verhältnis zwischen pflanzlichem 

und tierischem Eiweiß in der 

Nahrung ist deshalb optimal. Durch 

eine geschickte Kombination beider 

kann die biologische Wertigkeit 

sogar noch erheblich gesteigert 

werden, da sich die Aminosäuren 

verschiedener Lebensmittel 

gegenseitig ergänzen und 

Defizite ausgeglichen werden 

können.“ Die höchste 

biologische Wertigkeit 


Eiweiße aus 20 verschiedenen 

Aminosäuren zusammengesetzt 

sind, von denen neun 

ausschließlich durch Nahrung 

zugeführt werden können? 

erreicht man durch die Kombination 

von Eiern und Kartoffeln (köstliches 

Tortilla-Rezept auf S. 40), weitere 

ideale Paarungen sind etwa ein Käseoder 

Wurstbrot sowie Haferflocken 

mit Milch oder Jogurt. 

EIWEISS-BEDARF ANPASSEN 

Die von der Deutschen Ernährungsgesellschaft 

DGE empfohlene 

Eiweißmenge für Erwachsene 

beträgt pro Tag 0,8 g für jedes 

Kilogramm Körpergewicht. Das 

entspricht bei normalgewichtigen 

Personen einer Menge von rund 

45–55 Gramm Eiweiß. Sportler 

benötigen für den Muskelaufbau eine 

gesteigerte Proteinzufuhr von bis zu 

2 g/kg Körpergewicht/Tag. Auch 

ältere Menschen haben einen 

erhöhten Proteinbedarf, da Eiweiß 

dem altersbedingten Muskelabbau 

entgegenwirkt. Anti-Aging-Spezialist 

Metka: „Eiweiße sind als Kollagen 

strukturgebend für Knochen, 

Haut sowie Bindegewebe und neben 

Calcium und Vitamin D besonders 

wichtig für die Knochengesundheit 

– und damit für die Prävention von 

Osteoporose.“

So schmeckt ein 

guter Morgen! 

Mehr Genuss - weniger Zucker 

Mit Vitalis Weniger süß Knusper Pur 

starten Sie mit weniger Zucker, aber 

vollem Knuspergenuss in den Tag. 

Vitalis Weniger süß Knusper Pur enthält 

30 % weniger Zucker als vergleichbare 

Knuspermüslis und überzeugt mit köstlichen 

Knusper Crunchies aus wertvollen 

Vollkorn-aerocken und schonend 

gerösteten Weizenkeimen. 

Vitalis – Genuss, der gut tut! 

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51 

DAS SAGEN DIE EXPERTEN 

MARIA BENEDIKT, DIÄTOLOGIN, 

MARKUS METKA, PRÄSIDENT DER ÖSTERREICHISCHEN 

ANTI-AGING-GESELLSCHAFT 

Wann sollte man Eiweiß zu 

sich nehmen? 

Maria Benedikt: Eiweiß 

kann nicht im Organismus 

gespeichert werden. Deshalb 

sollte es Bestandteil jeder 

einzelnen Mahlzeit sein. Da in 

unserem Körper ein ständiger 

Abbau, Umbau und Aufbau 

herrscht, ist es notwendig, ihn 

in regelmäßigen Abständen 

mit Energie und Nährstoffen 

zu versorgen. 

Verliert Eiweiß beim Erhitzen 

seine Fähigkeiten? 

Maria Benedikt: Mit dem 

Eiweiß von Hühnern kann 

ein Mensch nichts anfangen. 

Deshalb zerlegt der Körper 

die aufgenommenen Proteine 

in seine Bestandteile, die 

Aminosäuren, und baut daraus 

seine eigenen Proteine auf. Es 

ist also völlig unerheblich, ob 

man ein Eiweiß erhitzt, der 

Körper zerlegt es sowieso. 

Und die Grundbausteine 

(Aminosäuren) werden durch 

die Hitze beim Kochen und 

Braten nicht zerstört. 

Wie wirken sich zu viel Eiweiß 

bzw. ein Mangel aus? 

Markus Metka: Wird mehr 

Protein mit der Nahrung 

aufgenommen, als man benötigt, 

dient es nicht mehr als 

Baustoff, sondern nur mehr als 

Energielieferant. Als Energiequelle 

hat Eiweiß gegenüber 

Kohlenhydraten und Fetten 

aber einen Nachteil: Jedes 

Protein enthält Stickstoff, 

der über die Niere im Harn 

ausgeschieden werden muss. 

Überhöhte Eiweißaufnahme 

kann daher eine Belastung 

für den Organismus und die 

Nieren darstellen. 

Maria Benedikt: Mangelhafte 

Eiweißzufuhr über längere 

Zeit kann zu Haarausfall, 

Ödemen (Wasseransammlung 

im Gewebe), zum Abbau von 

Muskelmasse und dadurch zu 

Muskelschwäche, Konzentrationsschwäche, 

Fettleber, Blutarmut 

sowie zur Schwächung 

des Immunsystems führen. 

Die Gefahr eines Eiweißmangels 

ist aber in den Industrieländern 

kaum gegeben. Die 

durchschnittliche Mischkost 

enthält mit 100 Gramm Eiweiß 

pro Tag mehr als genug 

Proteine.

52 Interview 

»Abwechslung 

ist mir wichtig« 

Das ausgewogene 

Zusammenspiel von 

richtiger Ernährung, 

viel Bewegung und 

mentalem Training 

ist für Top-Leistungen 

im alpinen Skisport 

unabdingbare 

Voraussetzung – 

auch für Ski-Ass und 

SPAR Natur*pur 

Werbegesicht Hannes 

Reichelt. 

Zum Ausklang der Skisaison 

2013/14, die noch bis 

16. März voll im Gange ist, 

traf SPAR Mahlzeit!- 

Chefredakteurin Carmen 

Wieser Hannes Reichelt, 

Vize-Weltmeister im Super-G von 

Garmisch 2011, zum Interview und 

sprach mit dem Salzburger Spitzensportler 

über seine Ernährungsgewohnheiten, 

sein Lieblingsessen 

und seine Kochleidenschaft. 

SPAR Mahlzeit!: Herr Reichelt, im 

Spitzensport ist eine richtige Ernährung 

ganz wesentlich. Wie wichtig ist 

es für Sie, mit einem guten Frühstück 

in den Tag zu starten? 

Hannes Reichelt: Damit ich mich 

wohlfühle, ist mir wichtig, dass ich 

mich ausgewogen ernähre. Das 

beginnt schon in der Früh mit einem 

guten Frühstück. Da esse ich gerne 

selbst gebackenes Vollkornbrot von 

der Mama, Marmelade dazu und 

trinke einen Kräutertee. An anstrengenden 

Renntagen gibt es aber ein 

bisschen mehr, denn da braucht mein 

Körper viel Energie und ausreichend 

Eiweiß in Form von Müsli und 

Wurst. 

SPAR Mahlzeit!: Haben Sie einen 

Ernährungscoach bzw. -plan? 

Hannes Reichelt: Ich coache mich 

selbst, denn ich kenne meinen Körper 

am besten und weiß, was mir guttut. 

Ich lege Wert auf Abwechslung, 

deshalb esse ich auch nicht jeden Tag 

Fleisch oder Wurst, sondern greife 

gerne auch hin und wieder zu Fisch 

und Fischprodukten.

SPAR Mahlzeit!: Müssen Sie auf Ihr 

Gewicht achten? 

Hannes Reichelt: Da ich eher zu den 

Leichtgewichten des Skizirkus zähle, 

muss ich nicht wirklich auf mein 

Gewicht achten. Denn im Skisport ist 

es von Vorteil, wenn man mehr wiegt, 

weil man dadurch auf der Piste 

schneller ist und die Kurven und 

Tore weniger genau fahren muss. 

Die 

21 

„Fühlt-euchwie-zuhause“- 

Stangerl. 

SPAR Mahlzeit!: Sie sind viel 

unterwegs, bleibt da Zeit, auch selbst 

zu kochen? 

Hannes Reichelt: Ja, die Zeit nehme 

ich mir, denn ich koche sehr gerne. 

Und ich gehe auch die Zutaten selbst 

einkaufen. Aber beim Kochen 

beschränke ich mich auf einfache, 

österreichische Gerichte, die ruckzuck 

fertig sind. Für ausgefallene, 

dreigängige Menüs fehlt mir – noch – 

die Praxis. 

»Bei selbst gemachtem 

Kuchen von der Mama 

werde ich schwach.« 

HANNES REICHELT 

Knabberstangerl 

Zubereitungszeit: 

ca. 30 Minuten 

Zutaten: 

für ca. 30 Stück 

200 ml lauw. Wasser 

1 TL Kristallzucker 

21 g Germ (= ½ Würfel) 

350 g Fini´s Feinstes 

Weizenmehl glatt 

1 TL Salz 

etwas Pfeffer 


1 Eiklar 

Belag: 

4 EL Wasser 


1 TL Salz 

z. B. geriebener 

Mozzarella, Sesam, 

Paprikapulver, 

Kümmel, 

getrocknete Kräuter 

FOTO: DERPFEIL 

SPAR Mahlzeit!: Die Bio-Marke 

SPAR Natur*pur ist Ihr neuer 

Kopfsponsor. Legen Sie persönlich 

auch Wert auf biologische Produkte? 

Hannes Reichelt: Die Herkunft der 

Lebensmittel war mir schon immer 

sehr wichtig, denn ein Körper 

funktioniert immer nur so gut, wie 

der Brennstoff ist, den man ihm 

zuführt. Deshalb greife ich, wenn ich 

die Wahl oder die Möglichkeit habe, 

auf jeden Fall zu österreichischen 

Produkten. Denn da habe ich die 

Herkunftssicherheit. Und wenn sie 

dann auch noch biologisch sind, passt 

es für mich perfekt. 

SPAR Mahlzeit!: Bei welchen 

Lebens- und Genussmitteln werden 

Sie schwach? 

Hannes Reichelt: Am liebsten esse 

ich ein Schnitzel oder Kasnocken. 

Und bei Schokolade oder bei einem 

selbst gebackenen Kuchen von der 

Mama werde ich tatsächlich 

schwach. 

■ 

Zubereitung: 

1. Lauwarmes Wasser in einen Messbecher füllen. Kristallzucker 

hinzugeben, Germ hinein bröseln und darin auflösen. 

2. In einer Schüssel Fini’s Feinstes Mehl, Salz, Pfeffer, Olivenöl 

und Eiklar mit dem angerührten Wasser zu einem glatten 

Teig verkneten (Knethaken). Dann die Schüssel mit einem 

Geschirrtuch abdecken und ca. 30 Min. gehen lassen. 

3. Inzwischen Wasser, Olivenöl und Salz aufkochen. Backrohr 

auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 

4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz 

durchkneten und in ca. 30 Stücke zu jeweils 20 g teilen. 

Zu bleistiftdicken Stangen rollen 

und auf ein mit Backpapier belegtes 

Backblech legen. Mit Salzwasser 

bepinseln, beliebig bestreuen und 

im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer 

Schiene ca. 15-20 Min. backen. 

Nähere Infos und Rezeptideen finden Sie unter www.finis-feinstes.at 

Besuchen Sie uns jetzt auch auf www.facebook.com/finisfeinstes

54 

Power-Start in den Tag 

ein gutes Frühstück 

10 Gründe, 

zu genießen

55 

Ein ausgewogenes Frühstück 

mit Vitaminen, Proteinen und 

Ballaststoffen sorgt für einen 

schmackhaften und energievollen 

Start in den Tag. 

FOTOS: LUZIA ELLERT, ISTOCKPHOTO, FOODSTYLING: GABY HALPER 

1KAISERLICHER GENUSS 

Frühstücken wie ein Kaiser, 

mittagessen wie ein König und 

abendessen wie ein Bettelmann – 

an dieser Volksweise ist viel Wahres 

dran: Nach mehreren Stunden 

Schlaf muss der Stoffwechsel wieder 

angekurbelt und der Körper mit 

Nährstoffen und Energie versorgt 

werden. Das kann am besten gleich 

am Morgen die erste Mahlzeit des 

Tages, also ein gutes, ausgewogenes 

Frühstück leisten. 

2VIELFÄLTIGER 

ENERGIESPENDER 

Vor dem Müsli-Regal hat 

man die Qual der Wahl. 

Ein Mix aus Getreideflocken, 

Dörrobst und Nüssen liefert dem 

Organismus besonders viel und lang 

anhaltende Energie und ist reich an 

Mineral- und Ballaststoffen. 

3ECHTER 

SATTMACHER 

Das Frühstück ist eine gute 

und einfache Gelegenheit, 

Vollkornbrot und -gebäck auf den 

Tisch zu bringen! Roggenbrot etwa 

enthält viele wertvolle B-Vitamine 

und Ballaststoffe und hält länger satt 

als helles Weizenbrot, denn die hohe 

Konzentration und die besondere 

Zusammensetzung der Ballaststoffe 

verlangsamen den Verdauungsprozess. 

Die Folge: Der Körper fordert 

nicht so schnell Nachschub. 

4VITAMINE FÜRS 

IMMUNSYSTEM 

Mit Obst, Gemüse und 

Kräutern können Sie bereits 

beim Frühstück Ihre Vitaminspeicher 

auffüllen – das so gestärkte Immunsystem 

wird es Ihnen danken. 

Peppen Sie daher Ihr Frühstücksbrot 

mit Gemüsestreifen und Kräutern 

auf, oder Ihr Müsli mit Früchten. 

Tipp: Wer kein frisches Obst zur 

Hand hat, kann auch zu – idealerweise 

ungesüßtem – Fruchtsaft greifen. 

5WÄRME VON INNEN 

Gerade im Winter kann ein 

warmes Frühstück eine gute 

Alternative zu Müsli, Brot 

und Weckerln sein. Tipp: Ein Haferbrei, 

verfeinert mit Datteln, Feigen 

und Rosinen sowie mit Zimt und 

Kardamom, wärmt sehr gut von 

innen. Gut dazu passt auch ein 

Apfel- oder Birnenkompott. 

6KALZIUM FÜR 

DIE KNOCHEN 

Milch und Milchprodukte 

sind besonders reich an 

Kalzium und wertvollen Vitaminen. 

Kalzium ist für die Entstehung, das 

Wachstum und die Neubildung von 

Knochen und Zähnen wichtig. Wer 

Milchzucker nicht verträgt, kann zu 

laktosefreien Produkten greifen. Bei 

Käse als Brotbelag beim Frühstück 

gilt: Je länger er gereift ist, desto 

weniger Milchzucker ist enthalten. 

7KRAFT DER PROTEINE 

Eiweiße liefern wichtige 

Bestandteile für Nerven, 

Muskeln und Knochen. 

Ideal ist es, bereits beim Frühstück 

eiweißhaltige Lebensmittel zu sich zu 

nehmen, denn man wird davon 

schneller satt, bleibt länger satt und 

die Energie bleibt über viele Stunden 

auf einem guten Level. Enthalten sind 

Proteine vor allem in Milch und 

Milchprodukten, Schinken, Fisch und 

Eiern. Pflanzliche Eiweißquellen sind 

Vollkorn- und Sojaprodukte sowie 

Hülsenfrüchte (mehr dazu auf S. 48). 

8WERTVOLLE 

FETTSÄUREN 

Lachs oder Hering zum 

Frühstück liefern wertvolle 

Omega-3-Fettsäuren. Diese mehrfach 

ungesättigten Fettsäuren sind ein 

unverzichtbarer Baustoff für Zellen 

und Nerven. Auch Frischkäse mit 

Leinöl vermischt oder mit Omega-3 

angereicherte Eier sind sehr 

schmackhafte Omega-3-Lieferanten. 

9VERSORGUNG MIT 

FLÜSSIGKEIT 

Tee und Obstsäfte sind 

ideale Flüssigkeitslieferanten. 

Sie sorgen für einen raschen 

Ausgleich des Flüssigkeitsdefizits, das 

beim Schlafen entsteht. Das Koffein 

im Kaffee hingegen bewirkt, dass 

man in der Früh so richtig in die 

Gänge kommt. Aber Achtung: Ein zu 

hoher Kaffeekonsum entzieht dem 

Körper Flüssigkeit und kann harntreibend 

wirken. Tipp: Trinken Sie 

zum Kaffee – als Ausgleich – immer 

auch ein Glas Wasser dazu. 

ALTERNATIVE 

Sie starten gern süß in 

10SÜSSE 

den Tag? Als Alternative 

zu Zucker, Schokoaufstrich & Co 

bietet sich Bienenhonig an. Der 

Zuckergehalt ist zwar ebenfalls hoch, 

aber Honig enthält auch Mineralstoffe, 

Spurenelemente und Vitamine 

(Story über Bio-Honig ab S. 60).

56 

Power-Start in den Tag 

Morgenstund hat 

Gold im Mund 

1 

5 

2 

6 

3 

4 

1 SPAR Natur*pur FAIRTRADE 

Bio-Kaffee ganze Bohne. Der 

vollmundige Kaffee mit ausgeprägtem 

Aroma ist eine erlesene Mischung aus 

100 Prozent feinen Arabica-Bohnen 

aus kontrolliert biologischem Anbau. 

2 SPAR free from laktosefreie 

Vollmilch 3,5 % Fett. Die hochpasteurisierte 

Milch ist ohne Gentechnik, 

trägt das AMA-Gütesiegel 

und wird in Österreich hergestellt. 

3 SPAR PREMIUM Bio-Roggenbrot 

Edition Johanna Maier. Das 

feine Brot aus Roggensauerteig nach 

einem Rezept von Johanna Maier darf 

langsam aufgehen, wodurch sich die 

Aromen voll entfalten können. 

4 SPAR Vital Omega-3-PLUS Eier. 

Die Futtermischung für die Hennen 

enthält Soja aus Österreich, die Eier 

enthalten achtmal mehr wertvolles 

Omega-3 als herkömmliche Eier. 

5 SPAR PREMIUM Orangensaft. 

100 % frisch gepresster Orangensaft 

mit 100 % natürlichem Zucker. Starten 

Sie mit einem richtigen Vitaminschub 

in den Tag. 

6 SPAR Natur*pur Niederösterreichischer 

Bio-Kräuterhonig. 

Über 40 verschiedene Kräuter 

machen den Bio-Honig zu einem 

ganz besonderen Brot-Belag, der 

jeden Frühstückstisch bereichert.

57 

Ob Sie lieber süß oder pikant, vegetarisch, vital 

oder englisch frühstücken – mit der Produkt- 

Vielfalt von SPAR ist jeden Tag für reichlich 

Abwechslung auf dem Frühstückstablett gesorgt. 

9 

10 

8 

7 

11 

12 

7 SPAR Natur*pur Wiener 

Bio-Blütenhonig. Farbe, Bukett und 

Konsistenz spiegeln die ganze 

Blütenpracht im Jahresverlauf wider. 

Ein Hochgenuss zum Frühstück. 

8 SPAR PREMIUM Bio-Bergkräuter-Tee. 

Melisse und Minze dominieren 

bei diesem Tee aus dem Mühlviertel. 

Erdbeer- und Himbeerblätter 

sowie Ringelblumen geben dem Tee 

aber erst die ganz besondere Note. 

9 SPAR Vital Nuss Knusper-Müsli. 

Brainfood zum Frühstück! Mandeln, 

Cashewkerne und Haselnüsse sorgen 

für eine kernige und kraftvolle 

Müsli-Mahlzeit, die Ihre Gehirnzellen 

so richtig auf Trab bringt. 

10 SPAR Natur*pur Bio-Haferbrei 

Früchte. Mit warmer Milch sorgt der 

nahrhafte Bio-Haferbrei mit 30 % 

Früchten für einen wohligen Start in 

den Tag. 

11 SPAR Natur*pur Bio-Cottage 

Cheese Schnittlauch. Der körnige 

Frischkäse mit geringem Fett- und 

Kaloriengehalt ist eine leichte 

Alternative zu Brot und Margarine. 

12 SPAR Natur*pur Bio-Naturjogurt 

3,6 % Fett. Ein herrlich 

cremiges Bio-Jogurt, das mit 

Bio-Obst oder Bio-Müsli verfeinert 

ein feines Frühstück liefert und jetzt 

auch im großen Becher erhältlich ist.

58 

Umwelt 

NEWS 

 

Stickermania hilft 

Kindern in Not 

Mit der diesjährigen STICKERMANIA-Aktion unterstützt 

SPAR die Hilfsorganisation „Rettet das Kind 

Österreich“. Von jedem verkauften blauen Sticker- 

Briefchen sowie von jedem STICKERMANIA-Album 

„Abenteuer Inseln“ geht ein Teil des Erlöses direkt an 

den österreichischen Verein, der Kindern in schwierigen 

Lebenslagen und Menschen mit geistigen und mehrfachen 

Behinderungen tatkräftig zur Seite steht. 

Alte Kulturpflanze 

neu entdeckt 

Herausragende Bio-Qualität aus Österreich 

finden anspruchsvolle Genießer 

im SPAR Natur*pur Bio-Buchweizen. 

Die alte Kulturpflanze, die SPAR 

in Zusammenarbeit mit dem Verein 

ARCHE NOAH wiederbelebt hat, gilt 

mit ihrem hohen Eiweiß- und Stärkegehalt 

als Kraftspender für Körper, 

Geist und Nerven. Tipp: Das wertvolle 

Korn eignet sich gut für Aufläufe, 

als Beilage und geröstet über Salat. 

Neu 

BUCHTIPP 

Im neuen Kochbuch 

„Spitzenköche und 

Haubensportler“ (Styria 

Multi Media) laufen 

20 Sportler gemeinsam 

mit 20 Köchen aus 

Österreich zur Hochform 

auf und präsentieren 

60 köstliche 

Rezepte. Der Reinerlös 

kommt der Österreichischen 

Sporthilfe zugute, 

wofür sich alle Beteiligten 

auch kostenlos zur 

Verfügung stellten.

59 

Freuen sich über die Eröffnung des neuen SPAR-Supermarktes in Söll (v. l.): SPAR- 

Geschäftsführer Christof Rissbacher, SPAR-Marktleiter-Stv. Marie Christin Beiher, 

SPAR-Marktleiterin Nina Wallner und SPAR-Vorstandsdirektor Hans K. Reisch. 

» Alles, was gegen die Natur ist, 

hat auf die Dauer 

keinen Bestand.« 

CHARLES DARWIN (1809–1882), BRITISCHER NATURFORSCHER 

SPAR-Supermarkt der 

Zukunft eröffnet in Söll 

Ende 2013 eröffnete SPAR Söll den ersten 

umweltfreundlichen Klimaschutzmarkt Tirols. 

Neueste energie- und ressourcenschonende Technologien 

sorgen dafür, dass im laufenden Betrieb 

um 50 % weniger Energie verbraucht wird als in 

einem herkömmlichen Supermarkt. Plus: Durch 

die naturnahe Begrünung der Frei- und Dachflächen 

fügt sich der SPAR-Markt perfekt in die 

Umgebung ein. 

LEXIKON 

ARCHE 

NOAH 

ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, BEIGESTELLT, SPAR 

Fisch-Spezialität 

mit Umwelt-Plus 

Wer Sardinen naturbelassen bevorzugt 

und zudem Wert auf MSC-geprüfte 

Qualität legt, greift am besten zu 

den neuen SPAR Vital Sardinen – jetzt 

auch mit Haut und Gräten. Denn die 

kleinen Fische haben zwei Vorteile: 

Durch die nachhaltige Fangmethode 

wird die Umwelt nicht belastet und die 

Fischbestände werden nicht in Gefahr 

Neu 

gebracht. Und zweitens überzeugen 

die fangfrisch verarbeiteten Fische, 

die in nativem Olivenöl extra eingelegt 

sind, ernährungsbewusste Genießer 

mit einem extra Plus an Eiweiß und 

einem hohen Gehalt an wertvollen 

Omega-3-Fettsäuren. Praktisch: 

Durch den Ringpull kann die Dose 

schnell und einfach geöffnet werden. 

VERLUST DER VIELFALT 

In den letzten 100 Jahren 

sind rund drei Viertel aller 

Kulturpflanzen weltweit verloren 

gegangen. Vor allem 

Vielfaltsgemüse und -obst 

mussten hochgezüchteter, 

formvollendeter und länger 

lagerfähigerer Industrieware 

weichen. 

 

RETTUNG DER RARITÄTEN 

Der Verein ARCHE NOAH 

setzt sich seit über 20 Jahren 

für die Erhaltung, Verbreitung 

und Entwicklung von 

Kulturpflanzenvielfalt ein. Im 

Schaugarten in Schiltern in 

NÖ können rund 500 Raritäten 

von April bis Oktober 

bewundert werden. 

 

KOOPERATION MIT SPAR 

Durch die Zusammenarbeit 

mit SPAR erleben einige dieser 

oft jahrhundertealten Gemüse- 

und Obstsorten unter der 

Marke „SPAR wie früher“ ein 

Comeback im Supermarkt 

und können so vor der Vergessenheit 

bewahrt werden.

60 SPAR Natur*pur auf Tour 

Bio-Honig 

sichert die Pflanzen- & Tiervielfalt 

Die Imkermeister Stefan Mandl und Martin Oliva, die für 

SPAR köstlichen Bio-Honig produzieren, kämpfen mit 

ihrem Bienenhof gegen das Bienensterben an.

61 

Zum Schutz von Honigbienen 

ist seit 1. Dezember 

2013 der Einsatz von 

Pflanzenschutzmitteln 

aus der umstrittenen 

Pestizid-Gruppe der 

Neonikotinoide in der Europäischen 

Union weitgehend verboten. Das soll 

mithelfen, dass sich die Anzahl dieser 

fleißigen Tierchen wieder erhöht. Die 

beiden Imkermeister Stefan Mandl 

und Martin Oliva vom Bienenhof 

Mandl Oliva (www.beelocal.at), auf 

dem der Niederösterreichische SPAR 

Natur*pur Bio-Kräuterhonig sowie 

der Wiener Bio-Blütenhonig produziert 

werden, erklären im Interview, 

wie jeder Einzelne mithelfen kann, 

das Bienensterben einzudämmen, 

und beschreiben, wie sie ihre Großimkerei 

zum Wohl der Umwelt und zum 

Nutzen für die Menschen aufbauen. 

SPAR Mahlzeit!: Wie schlimm sieht 

es mit dem Bienensterben aus? 

Stefan Mandl: In den letzten 60 

Jahren hat sich weltweit die Zahl der 

Bienenvölker halbiert. In Teilen von 

Ostöster reich etwa gibt es bereits zu 

wenige Bienen, um die Bestäubung 

aller Pflanzen zu sichern. Jedes Jahr 

gehen über den Winter bis zu 30 % der 

Bienenvölker ein. 

Martin Oliva: Ein so vehementer 

Rückgang der Hauptbestäuber in 

unserem Ökosystem hat nicht nur 

wesentlichen Einfluss auf die Tierund 

Pflanzenwelt, sondern auch auf 

den Menschen. 

SPAR Mahlzeit!: Was kann getan 

werden, um den weiteren Rückgang 

der Bienenvölker aufzuhalten? 

Oliva: Ein wichtiger und richtiger 

Schritt ist, dass der Einsatz der 

speziell für die Bienen gefährlichen 

Pflanzenschutzmittel von der EU 

untersagt wurde. 

Mandl: Vonseiten der Landwirtschaft 

wäre eine Reduktion von Monokulturen 

noch ein wichtiger Schritt. 

Diese sind für Bienen oft problematisch, 

weil die Felder außerhalb der 

kurzen Blüte keine Bienennahrung 

mehr bieten. Es kommt dann zu 

Mangelernährung der fleißigen 

Tierchen, wodurch sie anfälliger für 

Krankheiten werden. 

Oliva: Zusammen mit den Gegenmaßnahmen 

durch die Imkereien 

können wir das Bienensterben 

hoffentlich eindämmen. 

»Rund zwei Drittel 

unserer Nahrungsmittel 

sind von der 

Pflanzenbestäubung 

durch Bienen 

abhängig.« 

MARTIN OLIVA 

SPAR Mahlzeit!: Wie sehen Ihre 

konkreten Maßnahmen aus? 

Oliva: Wir setzen uns intensiv mit der 

Prävention von Bienenkrankheiten 

auseinander. Damit können wir die 

Verluste zumindest in unserem 

Betrieb gut im Griff behalten und von 

Jahr zu Jahr wachsen. 

Mandl: Aber auch wir haben noch 

Gebiete, aus denen viele Bienen nach 

wenigen Tagen nicht mehr zurückkommen. 

Von dort müssen wir 

abwandern und neue Standplätze 

für die Bienen suchen. 

Oliva: Sehr ermutigend ist auch, dass 

es nach Jahren der Stagnation heute 

wieder viele Neuanfänger in der 

Imkerei gibt. Sie alle tragen dazu bei, 

die Bienenvölker zu vermehren und 

dadurch die Bestäubungsleistung 

sicherzustellen. 

SPAR Mahlzeit!: Wie wichtig sind die 

Bienen für uns Menschen – abgesehen 

vom wohlschmeckenden Honig? 

Oliva: Rund zwei Drittel unserer 

Nahrungsmittel sind direkt oder 

indirekt von der Pflanzenbestäubung 

durch Bienen abhängig und wären 

andernfalls gar nicht oder nur in 

geringerer Menge und Qualität 

vorhanden. 

Mandl: Konkret heißt das, allein die 

Honigbiene ist für die Bestäubung von 

rund einem Drittel der vom Menschen 

direkt verzehrten Lebensmittel 

verantwortlich. Indirekt profitiert 

der Mensch noch mehr: Wichtige 

Futterpflanzen unserer Nutztiere 

werden durch Bienen bestäubt. 

Man denke nur an die Kräuter im 

Heufutter für die Kühe. Daher ist die 

Biene – hinter Rind und Schwein – 

bereits das drittwichtigste Nutztier 

in der Landwirtschaft. 

FOTOS: ALEXANDER MIKULA / MI-KU.COM, GETTY IMAGES, SPAR 

SPAR Mahlzeit!: Wer ist schuld am 

Bienensterben? 

Stefan Mandl: Es sind viele Faktoren, 

die der Biene das Überleben schwermachen: 

Krankheiten, die Varroa- 

Milben, falsche Tierhaltung, zu viele 

Pestizide. Pauschalverurteilungen 

sind aber sicher falsch. 

Die Honigbiene 

ist der wichtigste 

Bestäuber unserer 

Kulturpflanzen. 

Durch den stetigen 

Rückgang 

der Bienenvölker 

ist die flächendeckende 

Bestäubung 

nicht mehr 

gewährleistet, 

wodurch es in 

den letzten Jahren 

zu Ernteminderungen 

kam.

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* Nespresso ® ist die Marke einer Drittpartei, die mit Mondelēz International nicht in Verbindung steht. 

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63 

Der biologisch geführte Bienenhof Mandl Oliva in Schwechat ist 2010 durch den 

Zusammenschluss der beiden Imkereien des Agrarbiologen Stefan Mandl und des 

Juristen und Technikers Martin Oliva entstanden. Etwa 7.000 Bienenvölker werden 

auf rund 500 Standplätzen in Wien und Niederösterreich bewirtschaftet. 

SPAR Mahlzeit!: Können auch Bürger 

und Konsumenten aktiv etwas gegen 

das Bienensterben tun? 

Mandl: Ja, sogar sehr viel! Jeder, der 

in seinem Garten bienenfreundliche 

Pflanzen setzt und auf Pestizide 

verzichtet, hilft bereits mit. Unterstützer, 

die es erlauben, auf ihren Grundstücken 

Bienenstände zu errichten, 

sind ebenfalls sehr wichtig. Und 

Konsumenten können mithelfen, 

indem sie österreichischen Honig 

aus Bio-Landwirtschaft bevorzugen. 

»Wer auf 

heimische 

Bio-Qualität setzt, 

wirkt dem Bienensterben 

entgegen.« 

STEFAN MANDL 

SPAR Mahlzeit!: Können Sie das bitte 

näher erläutern? 

Mandl: Je höher die Nachfrage nach 

heimischem Bio-Produken aus 

nachhaltiger Landwirtschaft ist, 

desto besser können Bienenvölker 

überleben, und desto weniger chemische 

Schädlingsbekämpfungsmittel 

kommen zum Einsatz. Dadurch 

werden die Bienen geschont und die 

Bestäubungsleistung sowie die 

Artenvielfalt sichergestellt. 

Oliva: Darüber hinaus tut der Konsument 

der Umwelt Gutes, weil durch 

den Kauf von inländischem Bio- 

Honig lange Transportwege, die beim 

Import von Ländern wie Südamerika 

oder Asien anfallen, vermieden 

werden. Zudem bleibt die Wertschöpfung 

im Land. 

Mandl: Einen wesentlichen Beitrag 

kann auch der Lebensmittelhandel 

beitragen, indem er den regionalen, 

biologisch erzeugten Honig nicht 

anonymisiert und ihn lediglich in 

Honig aus EU- bzw. Nicht-EU-Ländern 

aufteilt. Wir sind SPAR dankbar, 

dass unser Honig unter der 

Bio-Marke SPAR Natur*pur eindeutig 

als österreichisch gekennzeichnet 

ist. Dadurch wird Transparenz und 

Sicherheit garantiert, denn der 

Konsument sieht auf den ersten Blick, 

welche Ware er einkauft. 

SPAR Mahlzeit!: Haben Sie einen 

Lieblingshonig? 

Oliva: Ich habe unseren „Stadthonig“, 

der bei SPAR als SPAR Wiener 

Natur*pur Bio-Blütenhonig erhältlich 

ist, sehr gerne. Bei diesem Mischhonig 

schmeckt man die Linden von 

den Alleebäumen gut durch. Wien ist 

ein sehr gutes Bienentrachtgebiet, 

weil kontinuierlich Blüten vorhanden 

sind. Außerdem gibt es in der Stadt 

praktisch keinen Pestizideinsatz. 

Mandl: Ich bevorzuge unseren 

Bio-Kräuterhonig. Da werden alle 

Honige aus unseren Gebieten, die 

im gleichen Zeitraum entnommen 

wurden, gemeinsam geschleudert. 

Wir lassen unseren Bio-Kräuterhonig 

auch extern von anerkannten Untersuchungslabors 

untersuchen und 

können daher sagen, dass Pflanzenbestandteile 

von mehr als 40 verschiedenen 

Kräuterarten wie etwa 

Schafgarbe, Walderdbeere, Mistel, 

Kornblume und Spitzwegerich 

nachgewiesen sind. Das ist einzigartig 

in Österreich. 

SPAR Mahlzeit!: Herzlichen Dank für 

das Gespräch. ■ 

Neu 

Farbe, Bukett und Konsistenz des 

SPAR Natur*pur Wiener Bio- 

Blütenhonigs spiegeln die ganze 

Blütenpracht im Jahresverlauf wider, 

der Niederösterreichische Bio- 

Kräuterhonig zeichnet sich durch 

eine besonders große Vielfalt an 

natürlichen Inhaltsstoffen in Form 

von Kräutern aus.

64 Lehrlingsausbildung bei SPAR 

Botschafter 

für den fairen Handel 

Neu in Österreich: In der SPAR Akademie 

Wien gibt es erstmals eine Ausbildung 

zum FAIRTRADE-Botschafter. 

V. l.: Hartwig Kirner, 

Geschäftsführer 

FAIRTRADE Österreich, 

Ivana Aleksic, 

Alois Huber, SPAR- 

Geschäftsführer 

Wien, Janina Berdynaj, 

Mustafa Bayram, Ali 

Rahimi, Vize-Obmann 

des Vereins „Wirtschaft 

für Integration“ 

sowie Obmann Georg 

Kraft-Kinz. 


Anlässlich des 20-Jahr- 

Jubiläums von FAIR- 

TRADE Österreich im 

Vorjahr hat sich Jörg 

Schielin, Leiter der 

SPAR Akademie 

Wien, etwas ganz Besonderes für 

seine Lehrlinge einfallen lassen: 

Erstmals in Österreich konnten 

rund 90 Jugendliche während ihres 

ersten Berufsschuljahres eine 

Ausbildung zum FAIRTRADE- 

Botschafter machen und erhielten 

nach der schriftlichen Prüfung im 

Herbst im Rahmen einer Feier eine 

Urkunde für ihr Engagement 

überreicht. Jörg Schielin über diese 

landesweit einzigartige Schulung: 

„SPAR ist seit 1999 Partner von 

FAIRTRADE und hat mit mehr 

als 300 Artikeln das größte FAIR- 

TRADE-Sortiment Österreichs. 

Daher ist auch das Thema ,Fairer 

Handel‘ schon seit vielen Jahren Teil 

des verantwortungsvollen, ganzheitlichen 

und nachhaltigen Unterrichts 

bei SPAR. Mit der Ausbildung 

zum FAIRTRADE- 

Botschafter wollten wir 

einen weiteren wichtigen 

Schritt setzen und zeigen, 

wie sehr uns das Thema 

fairer Handel am Herzen 

liegt.“ Denn, so der Akademie- 

Leiter weiter: „Immer mehr Menschen 

achten beim Einkauf darauf, 

dass die Produkte unter fairen 

Arbeitsbedingungen hergestellt 

werden. Unsere zu FAIRTRADE- 

Botschaftern ausgebildeten SPAR- 

Lehrlinge können nun aktiv und 

kompetent dazu beitragen, dieses 

Bewusstsein zu fördern.“ 

ZUSAMMENARBEIT MIT 

FAIRTRADE-EXPERTEN 

Die Ausbildung besteht aus einem 

mehrstündigen Workshop, in dem 

die SPAR-Lehrlinge gemeinsam mit 

einem FAIRTRADE-Experten alle 

relevanten Informationen rund um 

den fairen Handel erarbeiten – von 

der Idee und den Anfängen des 

Vereins, über die Art und Weise, 

wie FAIRTRADE die Kleinbauernorganisationen 

in den Entwicklungsländern 

fördert, sodass sie ihre 

Lebenssituation aus eigener Kraft 

verbessern können, bis hin zur 

Sortimentsgestaltung und perfekten 

Platzierung der Produkte im Markt. 

Schielin: „Uns ist vor allem auch die 

Umsetzung des erworbenen Wissens 

in die Praxis wichtig. Deshalb 

müssen die Jugendlichen ihr Wissen 

zweimal im Jahr an jeweils zwei 

Tagen unter Beweis stellen, bevor sie 

die Abschluss-Urkunde bekommen.“ 

So werden zum Muttertag in SPARjedes 

verkaufte Kilogramm 

FAIRTRADE Bio-Bananen den 

Bauernfamilien in den Anbauländern 

hilft, in eine bessere 

Zukunft zu schauen? 

FOTOS: FOTO-HOEFINGER, ISTOCKPHOTO, SPAR

65 

Filialen in eigens dafür aufgebauten 

FAIRTRADE-Ständen fair gehandelte 

Rosen angeboten, im Herbst 

werden die neu erworbenen Kenntnisse 

bei Verkostungen von FAIR- 

TRADE Bio-Bananen angewandt. 

POSITIVES FEEDBACK 

Erfreut über dieses Engagement 

zeigen sich nicht nur die SPAR- 

Kunden, die von der kompetenten 

Beratung begeistert sind, sondern 

auch FAIRTRADE-Geschäftsführer 

Hartwig Kirner: „Unsere Vision ist 

es, die Welt ein Stück fairer zu 

machen. Das kann uns nur gelingen, 

wenn wir alle gemeinsam aktiv 

unsere Zukunft mitgestalten. Als 

FAIRTRADE-Botschafter können 

diese Jugendlichen ihren persönlichen 

Teil dazu beitragen, dass die 

Menschen in den Produzentenländern 

ihr Leben selbstbestimmt und 

fair gestalten.“ 

■ 

SPAR Mahlzeit!: Wie kam 

es zu der Idee, Lehrlinge zu 

FAIRTRADE-Botschaftern 

auszubilden? 

Jörg Schielin: Den Anstoß 

gab das 20-Jahr-Jubiläum 

von FAIRTRADE Österreich. 

Dafür wollten wir uns 

etwas Besonderes und für 

Österreich Einzigartiges und 

Einmaliges einfallen lassen. 

Auf die Idee, aus unseren 

Lehrlingen Botschafter des 

fairen Handels zu machen, 

bin ich gekommen, weil ich 

generell der Meinung bin, 

„SPAR leistet mit dieser Zusatzausbildung 

echte Pionierarbeit.“ 

JÖRG SCHIELIN, LEITER DER SPAR AKADEMIE WIEN, 

ERKLÄRT, WARUM DIE AUSBILDUNG ZUM FAIR- 

TRADE-BOTSCHAFTER EINE WICHTIGE SACHE IST. 

dass jeder Lehrling und jeder 

Mitarbeiter bei SPAR ein 

Botschafter des Unternehmens 

ist. Und da habe ich 

mir gedacht, je besser unsere 

Lehrlinge nicht nur über den 

Handel, sondern auch über 

den fairen Handel Bescheid 

wissen, desto professioneller 

können sie das Unternehmen 

sowie die FAIRTRADE- 

Idee repräsentieren und im 

Kundenkontakt Bewusstsein 

dafür schaffen. 

SPAR Mahlzeit!: Wie wurde 

die Ausbildung von den 

Lehrlingen angenommen? 

Jörg Schielin: Sehr gut! 

Alle waren mit Herz und 

Verstand bei der Sache und 

haben gern mitgemacht. 

Mehr noch: Sie finden es 

cool, dass sie aktiv mithelfen 

können, die Lebens- und 

Arbeitsbedingungen für die 

Menschen in den Entwicklungsländern 

zu verbessern. 

SPAR Mahlzeit!: Wird es 

diese Ausbildung auch in 

Zukunft geben? 

Jörg Schielin: Da die Aktion 

bei unseren Kunden, so 

gut ankommt, haben wir 

beschlossen, diese Ausbildung 

als fixen Bestandteil in 

die SPAR Lehrlingsausbildung 

aufzunehmen. Das heißt, 

dass es ab sofort jedes Jahr 

neue FAIRTRADE-Botschafter 

bei SPAR geben wird. 

Die Pizza in Burgerform. 

Neu: der Pizzaburger von Dr. Oetker. 

Für alle, die Pizza mögen und Burger lieben. Innen 

supersaftige Pizza, außen knuspriger Burger. 

Greift ihn, beißt ihn. 

www.oetker.at

66 Für Sie getestet 

Mein Lieblingsprodukt 

Die SPAR Mahlzeit!-Redaktion präsentiert 

ihre persönlichen Produktlieblinge. 

Angelika Kratzig 

VISUELLE GESTALTUNG SPAR MAHLZEIT! 

»Der nachhaltig gefangene SPAR Thunfisch eignet sich 

super als schnelle Zwischenmahlzeit. Besonders toll 

finde ich, dass ich mit dem Trackingcode auf der Dose 

selbst nachprüfen kann, wie, wo, wann und sogar 

unter welchem Kapitän der Fisch gefangen wurde.« 

FOTOS: LYDIA STÖCKL, GETTY IMAGES, PACIFICAL, SPAR 

KÖSTLICHER SNACK 

Mit Zutaten wie Zwiebeln, Kapern, 

Oliven und Mayonnaise lässt sich der 

SPAR Thunfisch im Nu in einen Aufstrich 

oder Pizzabelag (Rezept auf S. 

38) verwandeln. Weitere Rezepte auf 

www.mahlzeit-rezeptwelt.at. 

NACHHALTIG VOM MEER BIS INS REGAL 

Die gesamte Produktionskette des 

Dosenthunfisches wurde vom weltweit 

anerkanntesten Siegel für nachhaltige 

Fischerei, dem MSC (Marine Stewardship 

Council), zertifiziert. Mit dem MSC- 

Siegel und dem WWF-Logo auf der 

Dose ist Nachhaltigkeit garantiert. 

RÜCKVERFOLGBARE 

HERKUNFT 

Der QR-Code auf dem 

Karton führt zu einem Video, 

das zeigt, wie der SPAR 

Thunfisch gefangen wird. 

SCHONENDE FANGMETHODE 

Die Skipjack-Thunfische werden 

in den Fanggebieten der PNA- 

Nationen im westlichen Pazifik 

mit besonders schonenden 

Ringwadennetzen gefangen, 

sodass Beifang weitgehend 

vermieden wird.

„Ich bin keine Vegetarierin. 

Aber ich liebe Veggie!“ 

Gwyneth Paltrow 

NEU 

Wahrscheinlich die beste vegetarische 

Wurst in Österreich! 

Mit SPAR Veggie ist es ganz einfach fleischlos zu genießen. 

Die neue feine Extra und Gurkerl Extra sind köstliche, vegetarische 

Alternativen zu Wurst mit tierischer Herkunft. Für alle, 

die auf Fleisch verzichten oder bewusst hin und wieder einen 

fleischlosen Tag einlegen möchten! 

Exklusiv bei

Das neue Mahlzeit! Magazin - Spar

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