Verdauung - Kneippbund

ERNÄHRUNG
So bringen Sie Ihre
Verdauung
in Schwung
Foto: © 123RF - Yuri Arcurs
Schweinsbraten, Schnitzel, Krapfen – Schlemmen
gehört zur Faschingszeit einfach dazu. Unser Magen
ist damit aber häufig überfordert. Völlegefühl, Übelkeit
und Verdauungsprobleme können die Folgen sein.
Aber Sie können einiges dagegen tun und Ihre
Verdauung so richtig in Schwung bringen.
Text: Dr. Claudia Nichterl
Der menschliche Darm muss viel
leisten. Rund 30 Tonnen Nahrung
und 50.000 Liter Flüssigkeit verarbeitet
der acht Meter lange Verdauungsapparat
im Laufe eines Lebens. Kein
Wunder, dass wir gelegentlich von Verdauungsproblemen
wie Verstopfung,
Blähungen oder Durchfall geplagt werden.
Obstipation, wie die Verstopfung im Fach-
Jargon heißt, ist kein Problem der heutigen
Zeit. Schon im Mittelalter und auch im
alten Ägypten finden sich entsprechende
Beschreibungen der Verdauungsstörung.
In den letzten Jahrzehnten haben sich
in den Industriestaaten die Ernährungsgewohnheiten
massiv verändert und
der Verstopfung zusätzlich Vorschub
geleistet: Der Verzehr von komplexen
Kohlenhydraten und Ballaststoffen ging
zurück, während der von Fetten, Eiweiß
und raffinierten Kohlenhydraten zunahm.
Fast die Hälfte der Erwachsenen leidet
unter Verstopfung. Frauen sind doppelt so
häufig betroffen wie Männer, vor allem in
der Altersgruppe der Über-40-Jährigen.
Die Verdauung ist individuell
Jeder Mensch ist anders, auch bei der
Stuhlfrequenz. Nicht jede unregelmäßige
Verdauung ist behandlungsbedürftig.
Man muss nicht jeden Tag »müssen«.
Drei Stuhlgänge am Tag sind genauso
normal wie drei in einer Woche. Diese
Schwankung erklärt sich aus den unterschiedlichen
Transitzeiten des Darminhaltes.
Einzelne Nahrungsmittel
bleiben unterschiedlich lange im Verdauungstrakt.
Während leichte Kost wie
Joghurt oder gedünstetes Gemüse nur 1
bis 2 Stunden im Magen bleibt, benötigt
unser Körper mindestens 5 bis 7 Stunden,
um schwere Kost wie z. B. einen Festtagsbraten
zu verdauen. Insgesamt gibt es
aber große Schwankungen, die gesamte
Verdauungszeit kann zwischen 30 und
100 Stunden betragen. Medizinisch gesehen
spricht man von Verstopfung, wenn
der Darm seltener als alle zwei bis drei
Tage spontan entleert wird.
Verstopfung kann in verschiedenen
Formen auftreten und die Ursachen sind
vielfältig. Deshalb sollte zunächst ärztlich
geklärt werden, ob es sich um eine
akute oder chronische Störung handelt.
Von der chronischen Verstopfung spricht
man, wenn bereits regelmäßig und häufig
zu Abführmitteln gegriffen wird. Eine
akute Verstopfung tritt beispielsweise bei
Bettlägerigkeit nach einer Operation oder
auch nach der Einnahme von bestimmten
Medikamenten auf. Verstopfung kann
auch Folge einer Erkrankung sein, wenn
die Darmtätigkeit beeinträchtigt wird,
beispielsweise bei Erkrankungen im
Dickdarm (Divertikulitis, Divertikulose),
beim Reizdarmsyndrom, Multipler
Sklerose, einer Unterfunktion der Schilddrüse
(Hypothyreose), bei Hämorrhoiden
oder Morbus Parkinson. Menschen im
Rollstuhl sind ebenfalls häufig betroffen.
Zu einer Pseudoverstopfung kann es nach
einer Fastenkur oder einer Durchfall-Erkrankung
kommen. Der Stuhlgang bleibt
aus, weil der Darm gründlich geleert ist
und es eine Weile dauert, bis er wieder gefüllt
ist.
Solange also zumindest 2-3-mal wöchentlich
eine Entleerung stattfindet und das
Bauchgefühl gut ist, ist Ihre Verdauung
normal und in Ordnung.
Bei chronischer Verstopfung ist es
empfehlenswert, einen Arzt oder
Therapeuten aufzusuchen.
Ballaststoffe bewegen den Darm
Auch ein ungesunder Lebensstil kann
zu Verstopfung führen. Bewegungsmangel,
Stress, eine bewusste Unterdrückung
des Defäkationsreizes, wenig
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ERNÄHRUNG
Zeit zum Essen und auch die Ernährungsweise
spielen eine wichtige Rolle. Hier
kommt vor allem den Ballaststoffen eine
entscheidende Bedeutung zu, da sie die
Darmtätigkeit anregen.
Vor allem für ältere Personen, die zunehmend
an Verdauungsschwierigkeiten
leiden, ist eine ausreichende Aufnahme
an Ballaststoffen von großer Bedeutung.
Neben einer verlängerten Verweildauer
im Magen und als Folge einer verlängerten
Sättigung, regen Ballaststoffe
die Darmperistaltik an und beugen somit
Verstopfungen vor.
Anders als der Begriff vermuten lässt,
handelt es sich bei Ballaststoffen nicht
um unnötigen Ballast. Ballaststoffe
sind Nahrungsfasern, die in pflanzlichen
Lebensmitteln als Stütz- und Gerüstsubstanzen
enthalten sind. Gemüse,
Obst und Getreide sind Hauptlieferanten
,,
für Ballaststoffe. Ihr Gehalt schwankt
allerdings je nach
Art, Alter, Bodenbeschaffenheit
und
auch Klima.
Ballaststoffe werden
im Dünndarm von
den körpereigenen
Verdauungsenzymen
nicht abgebaut und
gelangen so unverdaut
in den Dickdarm.
Da die einzelnen
Ballaststoffe
unterschiedliche
Wirkungen entfalten,
empfiehlt die ÖGE
(Österreichische Gesellschaft
für Ernährung) regelmäßig
Getreide, Obst, Gemüse und
Kartoffeln zu verzehren. Die
unterschiedliche Wirkung
beruht auf den Wirkstoffen,
die entweder wasserlöslich
oder wasserunlöslich sind.
Wasserlösliche Ballaststoffe
sind z. B. Pektine,
Guar, Agar-Agar und
Carrageene, enthalten in
Obst, Gemüse, Hafer und
Algen. Diese Quellstoffe
dienen den Bakterien im
Dickdarm als Nahrung und
werden von diesen zersetzt.
Dabei entstehen Darmgase und
kurzkettige Fettsäuren, die Wasser
in den Darm einströmen lassen und so die
Stuhlentleerung fördern.
Wasserunlösliche Ballaststoffe, dazu gehören
(Hemi-) Zellulose und Lignin, sind
in Getreide und Vollkornprodukten enthalten.
Sie werden in unterschiedlichem
Maße im Darm von der Darmflora abgebaut
und mit dem Stuhl ausgeschieden.
Durch das hohe Wasserbindungsvermögen
quellen sie stark auf und vergrößern
so den Darminhalt. Dabei wird
ein Reiz auf die Dickdarmwand ausgeübt,
der die Darmtätigkeit anregt. Der Darminhalt
wird somit schneller transportiert,
und die Transitzeit verkürzt.
Da etwaige Giftstoffe und krebserregende
Stoffe weniger lange im Darm verbleiben,
wird auch die Gefahr für Darmkrebs
reduziert. Sehr wirksam zur „Entgiftung“
ist Agar-Agar aus Algen. Als Ballaststoff
ist Agar-Agar geschmacklos und kann
zum Beispiel als vegetarische Alternative
zu Gelatine verwendet
werden. Mit etwas
Gemüse, Obst
und Getreide
liefern wertvolle
,,
Ballaststoffe für die
Verdauung.
Wasser eingenommen,
macht Agar aufgrund
seiner hohen Quellkraft
dem Darm rasch
und angenehm Beine
und schlägt die vielgepriesene
pflaume
Längen.
Dörr-
um
Ballaststoffe
können aber noch
mehr. Die faserige
Beschaffenheit von
Ballaststoffen regt die
Kauarbeit an und fördert die
Speichelbildung. Die Ausschüttung
von Bicarbonat,
das zur Neutralisierung
zahnschmelzzerstörender
Säuren beiträgt,
wird erhöht.
Damit sinkt das
Risiko für Karies
und man erspart
sich manch unangenehmen
Zahnarztbesuch.
Darüber hinaus
stabilisieren Ballaststoffe
den Blutzuckerspiegel,
indem sie die Aufnahme
von Kohlenhydraten
verzögern. Der Blutzuckerspiegel bleibt
konstant, Leistungsbereitschaft und
Konzentrationsfähigkeit bleiben erhalten
und die gefürchteten Heißhungerattacken
bleiben aus. Es sinkt auch die Gefahr, an
Diabetes zu erkranken. Zu guter Letzt
binden Ballaststoffe Gallensäuren, die
Cholesterin beinhalten, und senken damit
den Cholesterinspiegel. Ballaststoffe sind
also vielseitige Helferleins für unseren
Körper.
Am besten nimmt man sie allerdings nicht
mit Produkten auf, die Zucker und diverse
Zusatzstoffe enthalten (wie gängige Frühstücks-Cerealien),
sondern mit Obst, Gemüse,
Hülsenfrüchten, Erdäpfeln und
diversen Vollkornprodukten.
Die Ernährungsgesellschaften empfehlen
eine tägliche Zufuhr von 30 g pro Tag, bei
chronischer Verstopfung wird sogar eine
Erhöhung auf 40 g pro Tag empfohlen.
Ein hoher Obst- und Gemüseverzehr erhöht
automatisch die Ballaststoff-Zufuhr
und in Kombination mit Vollkorn-Brot
und/oder Getreide ist die empfohlene
Menge täglich gut erreichbar.
30 g Ballaststoffe
sind z. B. enthalten in
3 3 Scheiben Vollkornbrot
3 3 Kartoffeln
3 1 Apfel
3 1 Orange
3 3 Karotten
Wenn Sie sich bisher allerdings eher
ballaststoffarm ernährt haben, sollte die
Zufuhr der Nahrungsfasern nur langsam
erhöht werden. Sonst treten vermehrt
Blähungen, Vollgefühl oder Bauchschmerzen
auf. Schuld daran ist die
vermehrte Gasbildung, ein Zeichen dafür,
dass sich der Darm erst an die veränderte
Kost anpasst. In der Regel gewöhnt sich
der Darm aber rasch daran und die Beschwerden
legen sich nach einigen Tagen
wieder. Tauschen Sie einfach Schritt für
Schritt ballaststoffarme Lebensmittel
gegen ballaststoffreichere aus, zum Beispiel
Vollkornbrot zum Frühstück statt
Toastbrot oder Semmel. Erhöhen Sie täglich
die Gemüsebeilage bei den Hauptspeisen
und reduzieren Sie dafür die
Fleisch- und Wurstportionen. Gönnen
Sie sich als Nachtisch Obst oder Apfelkompott.
p
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ERNÄHRUNG
Wasser trinken nicht vergessen
Damit die Ballaststoffe auch wirken
können, ist es wichtig, auf eine ausreichende
Flüssigkeitszufuhr zu achten:
Mindestens 1,5 Liter, besser noch 2 Liter,
sollten es pro Tag sein. Auch ungesüßte
Tees oder Säfte können die Flüssigkeitszufuhr
ergänzen. Säfte bitte 1:3 verdünnen,
damit Sie nicht zu viel Zucker zu
sich nehmen.
Hier ein paar Tipps für den Alltag, damit
Sie nicht aufs Trinken vergessen:
3 Erstellen Sie sich einen Trinkfahrplan:
zum Beispiel jede Stunde ein Glas
Wasser trinken.
3 Stellen Sie sich Ihre Tagesmenge an
Flüssigkeit in einem Krug oder einer
Kanne bereit, am besten gut sichtbar
an einem Platz, an dem Sie mehrmals
täglich vorbeikommen. So werden Sie
immer wieder an das Trinken erinnert.
3 Flüssigkeit kann auch über Mahlzeiten
zugeführt werden. Suppen, Eintöpfe
und Kompotte helfen!
Von Trockenheit bis Stagnation
Aus Sicht der traditionellen chinesischen
Medizin sind Wasser trinken und Ballaststoffe
manchmal nicht ausreichend. Wenn
Ihr Darm sehr träge ist, dann wird er auf
Ballaststoffe nicht reagieren, sondern es
gilt vielmehr die Energie „nach unten“
zu richten. Nach chinesischer Medizin
wirken die Geschmacksrichtungen „bitter“
und „salzig“ ausleitend. Ein Beispiel ist
Bittersalz, welches beide Wirkungen
extrem vereint. Sanfter wirken Bitterstoffe
in der Ernährung, wie z. B. Blattsalate
aus Chicoree, Radicchio, Endivie,
Grapefruit oder Artischocken. Bitterstoffe
steigern die Speichelproduktion,
regen die Tätigkeit von Galle und Bauchspeicheldrüse
und somit die Fettverdauung
an. Sie unterstützen den Körper,
die Nahrung optimal zu verwerten und
helfen bei Völlegefühl, Sodbrennen oder
Übelkeit. Auch Zubereitungen aus der
Apotheke wie Kräuterbitter oder Bittergurken-Tee
können helfen.
Nach chinesischer Medizin sind bei
manchen Menschen Trockenheit im
Darm und Stagnation die Ursache, warum
es mit dem Stuhlgang nicht so klappt.
Trockenheit im Darm liegt dann vor, wenn
der Stuhl sehr hart und trocken ist. Hilfreich
sind „feuchte“ Speisen wie Suppen,
,,
Leinsamen sind
ein hervorragendes
,,
Hausmittel gegen
Verstopfung.
Eintöpfe, Kompotte oder Antipasti-Salate
und auch die regelmäßige Zufuhr von 2-3
EL Pflanzenöl täglich. Dadurch kommt
mehr Flüssigkeit in den Darm, was die
Darm-Passage erleichtert und unterstützt.
Es „flutscht“ besser. Beispiele für günstige
Zubereitungen sind grünes Blattgemüse
wie Mangold, Chinakohl oder Spinat mit
Sesamöl gedünstet. Roter Rübensalat,
idealerweise mit Bohnen ergänzt. Birne
in gedünsteter oder gekochter Form, als
Kompott oder Mus.
Eine andere Problematik ist Stagnation,
genau genommen eine Leber-Qi-
Stagnation. Der Stuhl ist dann abwechselnd
trocken, manchmal sogar
breiig/feucht oder eine erschwerte Stuhlentleerung,
verbunden mit Völlegefühl,
tritt auf. Hier gilt es, die Verdauung anzukurbeln
und die Ausscheidung „nach
unten“ zu unterstützen. Hilfreiche
Lebensmittel in diesem Falle sind Gerste
oder Rollgerste, z. B. als Gersten-Congee,
eine von den Chinesen empfohlene lang
gekochte Getreidesuppe (1 Tasse Gerste
mit 10 Tassen Wasser für 2,5 Stunden
kochen). Diese „Schleimsuppe“ kann
dann als Beilage gegessen werden oder
als Suppe/Eintopf mit gedünstetem Gemüse,
gewürzt mit Kräutern. Gerstenbrei
schmeckt auch gut mit Obst, z. B. mit
klein geschnittenem Apfel oder eingeweichten
Trockenpflaumen. Grüne
Blattgemüse, Sprossen und Keimlinge
sind ebenfalls hilfreich. Pfefferminztee
oder Tee aus Fructus Crataegi (Weißdornfrüchte)
oder eine Mischung aus 6
Teilen Schafgarbe, 5 Teilen Mandarinenschale,
4 Teilen Pfefferminze, 6 Teilen
Ringelblume, 3 Teilen Süßholz, 9 Teilen
Fenchelsamen, 3 Teilen Enzianwurzel,
Foto: © Marina Lohrbach - Fotolia
9 Teilen gekeimte Gerste und 9 Teilen
Weißdornfrüchte bringt die Verdauung in
Schwung (nicht für Schwangere und nicht
für den Dauergebrauch geeignet).
Bevor Sie zu Hilfsmitteln greifen, beherzigen
Sie bitte die Tipps zur Ernährung
und achten Sie auf regelmäßige
Bewegung. Ein Spaziergang nach dem
Essen bringt die Verdauung in Schwung.
Wer zusätzlich auch noch regelmäßig
Hausmittel für eine bessere
Verdauung
3 Leinsamen-Tee (1 EL geschroteten
Leinsamen in 1/2 l Wasser 10-15
Minuten zugedeckt köcheln) – den
Sud trinken und evtl. die gequollenen
Samen ins Frühstücksmüsli mischen.
3 Nach dem Frühstück 1/8 l Sauerkrautsaft
trinken.
3 Morgens nüchtern 1 Glas lauwarmes,
leicht gesalzenes Wasser trinken.
3 Blatt-Spinat mit Sesamöl, leicht gesalzen,
als Beilage essen.
3 Regelmäßig Rote Rüben oder Rote
Rübensaft in Ihre Ernährung einbauen.
3 Auf ausreichend Pflanzenöl in Ihrer Ernährung
achten, täglich 3 EL Öle wie
Leinöl, Walnussöl, Rapsöl, Olivenöl etc.
verwenden.
3 Als Frühstück: Pinienmilch mit Obst:
100 g Pinienkerne über Nacht in ½ l
Wasser einweichen – morgens mit
dem Einweichwasser kurz aufkochen
und mit Pürierstab oder im Standmixer
zu einer schaumigen Milch
aufschlagen, Obst nach Wahl dazugeben
und nochmals aufschlagen. Sie
können statt Pinien auch Mandeln verwenden
und sollten dies mindestens 4
Tage hintereinander trinken.
3 Milchsaure Lebensmittel wie Sauermilch,
Buttermilch, Kefir oder Natur-
Joghurt regelmäßig konsumieren.
3 Bio-Apfelsaft oder Birnensaft sind
durch die enthaltenen Fruchtsäuren
ebenfalls hilfreich.
3 Dörrzwetschken über Nacht in Wasser
einweichen und morgens z. B. mit
Joghurt oder Getreidebrei zum Frühstück
essen.
3 Darm-Massage: Massieren Sie Ihre
Bauchdecke mit kleinen, kreisförmigen
Bewegungen mit sanftem
Druck im Uhrzeigersinn.
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ERNÄHRUNG
Foto: © 123RF - Carlo Dapino
,,
Gerste als lang gekochte
Gersten-Suppe ist nach
,,
der
TCM gegen Verdauungsstörungen
wirksam.
Bauchübungen macht (wie zum Beispiel
Crunches) und Bauchatmungsübungen
wie in Yoga oder Qi Gong,
massiert seinen Darm sanft und bringt
ihn in Bewegung. Erst wenn alle diese
Tipps keinen Erfolg zeigen, sollte nach
Beratung durch Arzt oder Apotheker zu
weiteren Hilfsmitteln wie Abführmitteln
oder Abführtees gegriffen werden. Wegen
der Nebenwirkungen sollten sie nur überlegt
und nur für einen begrenzten Zeitraum
eingesetzt werden. Eine dauerhafte
Einnahme kann zu Wasser- und Mineralstoffverlusten
(Natrium, Kalium) führen.
Hohe Kaliumverluste bergen das Risiko
von Herzrhythmusstörungen. Außerdem
gewöhnt sich der Darm bei einer regelmäßigen
Einnahme an die Substanzen,
was die Obstipation noch verstärkt. Viele
Abführmittel reizen auch die Darmschleimhaut.
Wenn Sie regelmäßig Abführmittel
einnehmen, sollten diese nicht
sofort abgesetzt werden. Beginnen Sie
mit einer ballaststoffreichen Kost und
reduzieren Sie begleitend die Dosis des
Abführmittels. Das Absetzen sollte langsam
und ausschleichend erfolgen. Es
kann Wochen oder sogar Monate dauern,
bis der Darm wieder normal arbeitet.
Hilfsmittel bei Verstopfung
Der Markt für Abführmittel und Hilfsmittel
bei träger Verdauung ist groß und
nahezu unüberschaubar. Hier ein Überblick
über die wichtigsten Präparate und
wie sie wirken:
3 Ballaststoffe wie Weizenkleie, Leinsamen
und Vollkornprodukte wirken
als Füll- und Quellmittel. Sie haben
ein großes Wasseraufnahmevermögen,
quellen dadurch im Darm auf und
machen den Stuhl weicher und
„üppiger“. Das regt die Darmtätigkeit
an und kann einen regelmäßigen
Stuhlgang unterstützen. Ballaststoffe
oder Ballaststoff-Präparate müssen
aber immer mit viel Flüssigkeit zusammen
eingenommen werden. Nur
so können die Ballaststoffe aufquellen.
Wenn Sie nicht genug trinken, dann
verschlimmern sich die Beschwerden.
Unangenehme Begleiterscheinungen
wie Blähungen können auftreten und
bei starker Trockenheit im Darm
bleiben Ballaststoffe häufig wirkungslos.
3 Mineralsalze wie Glauber- oder Bittersalz
und die künstliche Substanz Polyethylenglykol
(PEG oder Macrogol)
gehören zu den sogenannten „wasserziehenden
Mitteln“. Diese Mittel bewirken
den Einstrom von Wasser im
Darm. Auch hier ist es wichtig, dass
Sie viel trinken! Ungeeignet sind diese
Mittel für eine längere Anwendung,
bei Bluthochdruck, Herz- und Nierenerkrankungen,
denn sie stören den
Wasser- und Salzhaushalt.
3 Bestimmte Zucker wie Milchzucker
oder Lactulose wirken ebenso
wasserziehend. Dazu einfach Milchzucker
(Laktose) als Pulver in Kaffee,
Tee, Joghurt, Müsli oder Saft einrühren.
Gut wirksam ist der Milchzucker,
wenn die erste Portion bereits
morgens vor dem Frühstück aufgenommen
wird. Beginnen Sie mit
täglich 1 TL, den Sie morgens in Ihr
Frühstück rühren und steigern Sie bei
Bedarf bis maximal 4 TL. Lactulose
ist ein synthetisches Disaccharid und
kann im Dünndarm nicht abgebaut
werden. Sie fördert die Wasserbindung
im Darm und das optimale Wachstum
der Darmbakterien. Lactulose kann
ebenso wie Kleie oder Milchzucker
Speisen ergänzend zugefügt werden.
Ein positiver Effekt von Milchzucker
und Lactulose ist, dass sie, anders als
Abführmittel, nicht zur Gewöhnung
führen, es kommt aber häufig zu vermehrter
Gasbildung (Blähungen).
3 Pflanzliche Abführmittel wie Aloe,
Faulbaumrinde oder Rhabarberwurzel
enthalten als Wirkstoffe die sogenannten
Anthrachinone. Im Gegensatz
zur herkömmlichen Meinung,
pflanzliche Mittel seien besonders
sanft, zeigen diese Mittel eine besondere
Durchschlagskraft. Sie greifen
in den Wasser- und Salzhaushalt ein
und stören die normale Darmtätigkeit
unter Umständen so, dass dies nicht
mehr reparabel ist. Möglicherweise
fördern sie sogar Krebs. Sie eignen
sich – wenn überhaupt – nur im ganz
akuten Fall. Kinder, Schwangere und
Stillende dürfen sie grundsätzlich
nicht verwenden.
3 Abführmittel (Laxantien) enthalten
meist die Wirkstoffe Bisacodyl (z. B.
Dulcolax ® , Bekunis ® ) oder Natriumpicosulfat
(Agafin ® , Agiolax ® u.a.).
Diese Mittel wirken direkt im Dickdarm,
wo sie die Darmmuskulatur auf
Trab bringen und so die Darmtätigkeit
anregen.
durchs Leben
Eine super interessante Vortragsreihe
zum Thema Darmgesundheit
startet unsere Ernährungswissenschaftlerin
Frau
Dr. Claudia Nichterl (essen:z
Kochstudio Wien). Schwerpunkte
des Vortrags sind neben aktuellen Erkenntnissen
über Verdauung und Stoffwechsel
auch die gesunde Ernährung nach Kneipp, aber
auch nach der TCM.
Wenn Sie, liebe Kneippfreunde, gerne am Vortrag
teilnehmen möchten, wenden Sie sich
bitte an den Vorstand Ihres Kneipp-Aktiv-Clubs.
Der Vortrag kann von den Clubs direkt bei Frau
Dr. Nichterl gebucht werden (claudia.nichterl@
essenz.at, Tel. 0676 400 18 04). Das Bundessekretariat
leistet dazu gerne organisatorische
Hilfe. Als erste können die Kneipp-Aktiv-Clubs
der Bundesländer Niederösterreich, Wien und
Burgenland den Vortrag buchen. Das Angebot
gilt bis Ende Juni.
Wir freuen uns auf Ihr Interesse!
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REZEPTE von Dr. Claudia Nichterl
Fotos: © Uwe Urbann
Hühnersuppen-
Nudel-Eintopf
Zutaten für 2 Portionen
300 g Hühnerteile (Brust, Flügel, Keulen)
300 g Gemüse (Karotten, Sellerie, Porree),
100 g Pilze (z.B. Champignons)
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
1 Scheibe Ingwer
1 Sternanis
100 g Suppennudeln
2 EL Sojasoße
1/2 Bund Petersilie
Zubereitung:
Hühnerteile mit Wasser aufkochen. Den
entstehenden Schaum abschöpfen
bzw. noch besser das gesamte Wasser
wegschütten, Topf ausspülen und die
Hühnerteile mit frischem Wasser neu
aufsetzen.
Gemüse waschen, putzen, in Stücke
schneiden und zur Suppe geben. Mit
Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Ingwer
und Sternanis würzen. Die Suppe dann
zugedeckt bei mittlerer Hitze 45 Minuten
kochen lassen. Pilze putzen, in Scheiben
schneiden und mit den Nudeln zur Suppe
geben. Die Suppe weitere 8 bis 10
Minuten köcheln lassen. Mit Sojasoße
abschmecken und Petersilie fein hacken.
Am besten heiß servieren.
Nährwerte pro Portion
Eiweiß
16,1 g
KH
38,7 g
Fett
11,3 g
Ballaststoffe
13 g
Kcal 437
Kürbistaler
Zutaten für 8–10 Stück (= 2 Portionen)
200 g Kürbisfleisch
1 Zwiebel
1 EL Rapsöl
30 g Käse
1 Ei
30 g Dinkelmehl
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz
1/2 TL Majoran
Rapsöl zum Braten
Zubereitung:
Kürbisfleisch grob raspeln. Zwiebel schälen und
fein hacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebel und Kürbis kurz andünsten. Gemüse
in einer Schüssel überkühlen lassen. Käse
reiben und mit Ei, Dinkelmehl, Pfeffer, Salz
und Majoran zum Gemüse geben. Alles gut
durchrühren. Pfanne nochmals mit etwas
Öl erhitzen und mit einem Esslöffel kleine
Häufchen in die Pfanne geben, leicht andrücken.
Auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten knusprig braten.
Auf Küchenpapier abtropfen bzw. auskühlen
lassen.
Tipp:
Die Kürbistaler schmecken sowohl heiß als
auch kalt sehr gut. Mit etwas Vogerlsalat oder
Gemüsepüree servieren.
Nährwerte pro Portion
Eiweiß
6,2 g
KH
27,7 g
Fett
15,6 g
Ballaststoffe 12,9 g
Kcal 483
Weiße Schoko-Mohncreme
mit Kiwimus
Zutaten für 2 Portionen
100 ml Milch · 1 TL Vanillezucker
150 ml Schlagobers
4 Blatt Gelatine
150 ml (Schafmilch-)Joghurt
4 Kiwis · 60 g weiße Schokolade
2 EL geriebener Mohn
Zubereitung:
Für die Creme die Milch mit Vanillezucker
erhitzen. Gelatine in Wasser einweichen.
Schokolade in Stücke brechen und in der
Milch vorsichtig auflösen – die Mischung sollte
nicht kochen. Topf vom Herd nehmen und die
Schokomilch etwas abkühlen lassen.
Gelatine gut ausdrücken, mit 3 EL Schokomilch in
einem Topf erwärmen und bei schwacher Hitze
auflösen. Die Gelatine zur Schokomilch geben,
Joghurt und geriebenen Mohn unterrühren.
Schlagobers aufschlagen und ebenfalls
dazugeben. Die Creme in kleine Gläschen füllen
oder in einer Schüssel mindestens 4 Stunden kalt
stellen.
Zum Anrichten die Kiwis schälen und mit dem
Stabmixer pürieren. Die Gläschen mit der
Schokocreme und dann oben mit Kiwimus
auffüllen. Alternativ das Kiwimus auf Tellern
anrichten und aus der erkalteten Schokocreme
mit 2 Esslöffeln Nocken formen und auf dem
Kiwimus anrichten.
Tipp:
Statt Kiwis eignen sich auch Erdbeeren,
Himbeeren, Heidelbeeren oder Marillen als
Mus zur weißen Schokocreme. Etwas exotischer
schmeckt es mit Mango und leicht säuerlich mit
Sanddorn-Mus.
Nährwerte pro Portion
Eiweiß
13,6 g
KH
16,2 g
Fett
26,3 g
Ballaststoffe 8,5 g
Kcal 345
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