Broschüre „Vom Rind“ - Schweizer Fleisch

Verarbeitung und Ernährung
Vermarktung
In der Schweiz werden die Rinder vorwiegend
in grossen Schlachthöfen geschlachtet.
Der grösste Teil des Fleisches gelangt
dann über die Grossverteiler und die Gastronomie
zu den Konsumenten. Ein gewisser
Anteil wird aber auch von gewerblichen Metzgereien
oder direkt verkauft. Beim Direktverkauf
schätzen die Konsumenten den
persönlichen Kontakt zu den Bauernhöfen,
auf denen das Rindfleisch produziert wurde.
Nährwertangaben
Rindfleisch (z. B. ein Plätzli oder Ragout) ist
fettarm, gleichzeitig aber reich an den
Spurenelementen Eisen und Zink. Das Eisen
im Fleisch wird – ebenso wie das Eiweiss –
vom menschlichen Körper besonders gut
aufgenommen. Rindfleisch enthält zwischen
19,5 und 23,2% hochwertiges Eiweiss und
ist eine gute Quelle für Vitamine der B-Gruppe
sowie für weitere wichtige Mineralstoffe.
85% Schweizer Rindfleisch
Hierzulande werden pro Kopf und Jahr
rund 53 kg Fleisch konsumiert. Davon sind
gut 11 kg Rindfleisch. 85% des konsumierten
Rindfleisches stammen aus dem
Inland, der Rest wird importiert. Der grösste
Teil der Importe kommt aus Bra silien. Da
die Herkunft des Fleisches auf den Produkten
immer deklariert wird, können die
Konsumenten beim Einkauf sehr einfach
feststellen, ob es sich um inländisches oder
importiertes Rindfleisch handelt.
100 g essbarer Anteil Entrecôte Geschnetzeltes Voressen
Energie: Kalorien (kcal) / Joule (kJ) 133 / 560 102 / 431 97 / 410
Eiweiss (g) 23,2 22,2 21,2
Gesamtfett (g) 4,5 1,5 1,3
Verhältnis der Fettsäurenanteile in
Prozenten (SFA : MUFA : PUFA*)
45,7 : 44,8 : 9,5 40,8 : 40,3 : 19,0 40,5 : 40,0 : 19,6
* SFA = gesättigte, MUFA = einfach ungesättigte, PUFA = mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Quelle: Nährwerttabelle für Fleisch und Fleischwaren, Proviande 2006
(zu bestellen unter www.schweizerfleisch.ch/shop)
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