Broschüre „Vom Rind“ - Schweizer Fleisch

Fleischstücke
Verwendungszwecke, Gerichte
Brustkern (8), Federstück (10),
Brust (14)
Das Federstück liegt zwischen Rücken und Brust
und wird für Siedfleisch oder saftige Schmorbraten
verwendet. Die Brust eignet sich ebenfalls für
Siedfleisch, die magere Nachbrust auch als
Braten.
Schulter oder Laffe (9)
Sie ist ein vielseitiges Stück und eignet sich für
mageres Siedfleisch, Eintopf- und Saucengerichte
(Rezept auf Seite 10). Der Bug ergibt Rollbraten,
Gulasch und Geschnetzeltes.
Stotzen: Nuss (11), runder Mocken (12),
Eckstück (13), Unterspälte (16)
Von der Nuss gibt es Braten, von der Unterspälte
Braten und Schmorplätzli, vom Eckstück
Braten, Plätzli (Rezept auf Seite 14), Steaks und
Geschnetzeltes.
Lempen (15)
Es gibt deren zwei, nämlich einen sogenannten
dicken und einen dünnen Lempen. Beide werden
als Siedfleisch angeboten. Sie eignen sich aber
auch für Eintöpfe.
Schenkel (17)
Sie werden zerschnitten und ergeben die Haxen,
ein mageres Kochfleisch (auch das echte ungarische
Gulasch) sowie die beliebten Markknochen.
Schenkelknochen machen jede Sauce sämiger.
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