Raps am Wegesrand und Genüsse zwischen Wildblumen

ONDEaktuell
Informationen aus den Regionen der La Ronde des Gourmets 12. Ausgabe Frühjahr 2011
Raps am Wegesrand
und Genüsse zwischen Wildblumen
Nicht allein im Garten, auch entlang des Weges kann man viel Schönes
entdecken, zumal wenn die Felder und Wiesen in sonnigem Gelb leuchten.
In April und Mai blüht der Raps. Mit Rübsen und Wiesenkerbel zu üppigen
Sträußen gebunden, sind sie willkommener Schmuck festlicher Tafeln und
passender Rahmen für Frühlingsgenüsse wie Wachteln mit Wachteleiern.

Liebe RONDE-Freunde, liebe Freunde der RONDE,
nun sind wir schon wieder bei der 12. Ausgabe der RONDE aktuell angekommen –
unfassbar. Sie ist kurz (4 Seiten), informativ, appetitlich – ich finde sie gut.
Jeder RONDE-Freund muss sie lesen, um sich auf den aktuellen Stand unserer
Veranstaltungen zu bringen.
Die RONDE-Freunde aus dem Norden der Republik haben ganz begeistert von
dem gemeinsamen Neujahrsempfang der Region Niedersachsen und Hamburg
berichtet. Auch Hessen und Nordrhein-Westfalen planen gemeinsam, zumindest
die eine oder andere Veranstaltung. Auch dies finde ich gut – es erweitert unsere
ohnehin schon vielfach vorhandenen Möglichkeiten und freundschaftlichen
Bindungen.
Rizkallahs haben den diesjährigen Convent vom 2. bis 5. Juni 2011 wieder
einmal im sich rasant verändernden Berlin organisiert – das RONDE Leben ist
vielfältig und spannend!
In diesem Sinne grüßt Sie herzlich
Ihr
Jürgen Henze, Präsident
KOMMEN SIE ZUM JAHRESCONVENT 2011 NACH BERLIN
Der Convent wird von der Region Niedersachsen/Berlin ausgerichtet und findet statt von
Donnerstag, den 2. Juni bis Sonntag, den 5. Juni 2011
in Berlin, unserer alten und neuen glanzvollen Hauptstadt
NACHTRAG
Leider konnte der Bericht von RF Bredemeier
in der Weihnachtsausgabe der
RONDE REVUE nicht mehr untergebracht
werden, deshalb ausnahmsweise
einmal hier in der RONDE aktuell.
»Winterzauber«
Niedersachsen-Advent
am 10. Dezember 2010
Tradition ist es, etwas zu erwarten, das
sonst fehlen würde. Und darum haben
wir zu unserer traditionellen Adventsfeier
bei RONDE-Freundin Bärbel in
ihrem Restaurant »Steuerndieb« erneut
Bärbels liebevolle weihnachtliche Dekoration
bewundern können. Aber dass sie
es geschafft hat, den umliegenden Eilenriede-Wald
ebenfalls pünktlich zur
Adventsfeier mit Zuckerguss aus frischem
Schnee märchenhaft zu verwandeln,
lässt vermuten, dass auch die himmlischen
Heerscharen bei ihr einkehren.
Ist ja auch kein Wunder, denn auch der
Himmel muss sparen. Und was für
»pauschal f 65,– « geboten wurde,
war schon himmlisch: Reichlich Aperitif
von »Geldermann plus Fingerfood,
ein 5-Gang-Menü mit besten Zutaten,
begleitende Weine ohne Begrenzung,
Wasser, Kaffee und dazu ein perfekter
Service, der es schaffte, das Dessert noch
vor 22.00 Uhr zu servieren. Lobenswert«!,
bekannten die in dieser Hinsicht
oft leidgeprüften RONDE-Freunde. Zwischen
Hauptgericht und Dessert wurden
wir musikalisch mit einer Überraschung
belohnt, nämlich mit einem Duo (Klavier
und Bratsche), das uns nahezu
1 Stunde unterhalten hatte. Übrigens:
Als wir den »Steuerndieb« verließen,
setzte Tauwetter ein und der Winterzauber
zerfloss. Lag das etwa daran,
dass sich für den nächsten Tag Politiker
zum Essen angesagt hatten?
Himmlisch! Horst Bredemeier

AUS DEN REGIONEN
TERMINE 2010
REGION BADEN-WÜRTTEMBERG
20. Mai: »Auf Goethes Spuren
zu Frederike« nach Sessenheim
Eine sehr kundige Dame wird die
sehenswerte alte Kirche vorstellen und
interessante Dinge über Goethe
berichten. Im bekannten Restaurant
AU BOEUF wird dann ein elsässisches
Spargelmenü kredenzt.
REGION BAYERN
Samstag, 9. Juli
zu Gast bei OTTO KOCH
Wegen der großen Begeisterung der
RONDE-Freunde von der Kochkunst
unseres RF Otto Koch in seinem
Restaurant 181 im Olympia Turm
sind wir auch in diesem Jahr wieder
seine Gäste.
Gern senden wir interessierten Gästen
aus anderen Regionen eine Einladung
zu diesem »besonderen Abend«.
REGION NIEDERSACHSEN/
BERLIN
Am 14. Mai lädt die Region zu einem
Sommerfest ein.
10. August Schlosspark Herrenhausen.
REGION HAMBURG – BREMEN –
SCHLESWIG-HOLSTEIN
REGION HESSEN –
RHEINLAND-PFALZ – SAARLAND
2. April Frühlingstreffen
an der Bergstraße
Wir fahren zum Weltkulturerbe nach
Lorsch. Nach der Stadtführung
(Königshalle, Klostermuseum)
gibt es im romantischen Gasthof
»Zum Schwanen« ein 4-gängiges
Frühlingsmenü.
2. Juli »Rhein in Flammen«
Wir erleben den Auftakt der Feuerwerkssaison
2011 zwischen Rüdesheim
und Trechtingshausen.
»Brennende Burgen« und sieben
grandiose Feuerwerke entlang dem
»UNESCO Welterbe oberes Mittelrheintal«
einschließlich Loreley.
Zum »Fröhlichen Tafeln« laden die
Bayern zum 12. März ein in das
HOTEL VILLA AM SEE. Mit einem wunderschönen
Blick auf den Tegernsee gibt
es im Kaminzimmer des Restaurants
ein genussvolles Ronde-Menü.
15. bis 17. April 2011
Frühlingsfest bei den LEICHTS
Das Frühlings-Wochenende beginnt mit
einem »Fränkischen Abend«.
Am Sonnabend geht es mit der Mainschleifen-Bahn
durch zauberhafte
Weinstädtchen, und in Sulzfeld wird zur
Weinprobe bei einem Winzer eingekehrt.
20. März City Treff
Auge in Auge mit den Giganten –
eine etwas andere Hafenrundfahrt.
Sonntag 26. Juni Nordtour
An Bord der »Primus«, umgeben von
50 illuminierten Schiffen (begrenztes
Kontingent für die RONDE).
Interessenten bitte möglichst
bald melden.
Kosten ca. k 65,– incl. Hauptgang.
REGION
NORDRHEIN-WESTFALEN
Vom 6.-8. Mai ist eine Reise zu
unserem Nachbarn Belgien geplant.
Kunst, Kultur und kulinarische
Genüsse in Flandern.
Rundlingsdörfer im Wendland und
Bronzezeit in Hitzacker. Ein Ausflug in
das Unesco-Biosphären Reservat »Elbtalauen«
zwischen Elbe und Jeetzel.
RONDE-Freunde aus anderen Regionen
und Gäste sind herzlich willkommen.

AUS KÜCHE & KELLER
Man soll dem Leib Gutes bieten,
damit die Seele Lust hat, darin zu
wohnen.
Winston Churchill
Frühjahrsgenüsse
Wachteln mit Wachteleiern
und Knoblauch
Der Titel des Rezepts nennt bereits einen
Großteil der Zutaten.
Außerdem benötigen sie 500 ml dunkle
Rinderbouillon, 1 Glas Portwein, 1 Glas
Rotwein, Honig, Lorbeerblätter, Salz
und Pfeffer.
Zur Bouillon 1 El. Honig, Portwein,
Rotwein, zahlreiche Knoblauchzehen
und die Lorbeerblätter hinzugeben und
die Flüssigkeit auf schwacher Hitze um
die Hälfte reduzieren. Die Wachteln mit
etwas Öl bepinseln und 10 Minuten in
einem sehr heißen Backofen bräunen,
dann aus dem Ofen nehmen, mit Salz
und Pfeffer würzen und zusammen mit
Knoblauchzehen und Lorbeerblättern
in eine Auflaufform legen, mit der reduzierten
Bouillon angießen, mit Folie
sorgfältig abdecken und zurück in den
heißen Ofen stellen. Nach ca. 30 Minuten
die Folie entfernen, noch etwas
Bratenfond über die Wachteln gießen
und noch ein paar Minuten im heißen
Ofen knusprig werden lassen. Die in der
Zwischenzeit gekochten Wachteleier
schälen und zum Garnieren verwenden.
AUTOCHTHONES
Ruché
Dieses Mal geht es nicht primär darum,
eine Rebe zu beschreiben, die auf einem
Etikett einer Flasche Wein im Regal
eines Weinladens vermerkt ist, sondern
es geht darum, das Wissen um Essen
und Trinken zu erweitern. Deshalb
möchte ich Ihnen heute eine, wie die
Piemonteser sagen, seltene autochthone
Traube oder »autoctono raro« näher
bringen, die Rebsorte Ruché.
Lassen wir doch diesmal den piemontesischen
Winzer Franco Morando zu
Wort kommen, der von ihm erzeugte
Weine aus der Ruché recht poetisch
wie folgt beschreibt: »Ein wirklich
charmanter und mysteriöser Wein,
dessen Ursprung bis heute ungeklärt
ist. Sein Geschmack ist einzigartig
und speziell, er unterscheidet sich
deutlich von allen anderen piemontesischen
Weinen, was ihn zu einem
önologischen Juwel der Region macht.
Viele Kenner beschreiben Ruché als
das andere Gesicht des Piemont«.
Man mag dies zwar leicht übertrieben
finden, aber auch in der Literatur findet
man teilweise ähnliches, wenn auch
deutlich nüchterner: Die Ruché ist eine
eigenwillige Rebe mit geringem Ertrag,
die früher im Piemont weit verbreitet
war, heute jedoch nur in wenigen
Dörfern nördlich von Asti angebaut
wird. Dort ergibt sie einen trockenen
aromatischen Rotwein mit speziellem
Rosenblüten- und Gewürznelkenaroma
(Jens Priewe).
Ursprung und Verwandtschaft scheinen
unbekannt; D.Gleave führt jedoch aus,
dass die Sorte im 18. Jh. aus dem
Burgund eingeführt worden sein soll.
Es bleibt hinzuzufügen, dass für diese
Rebsorte eine eigene DOC besteht
mit einer Gesamtanbaufläche von
lediglich 40 ha.
Und wie immer ein Beispiel:
»Laccenteo«
ein Ruché di Castagnole Monferrato
DOC aus dem Jahrgang 2008 vom
Gut Montalbera in den Bergen nördlich
von Asti, dessen Besitzer der oben
zitierte Franco Morando ist. Dies ist ein
Wein mit mittlerem Alterungspotential,
sehr angenehm, und er wirkt trotz
seines Alkoholgehaltes von 14,5 Vol.
Prozent nicht wirklich schwer. Sein Duft
ist für mich gänzlich fremd, wenngleich
interessant und »lecker«, meine
Frau empfindet Rosenblüten; der
Geschmack erinnert mich am ehesten
noch an gepfefferte Erdbeeren (geht das
überhaupt?).
Wie Sie sehen, weiß ich einiges über
diesen seltenen und für mich fremdartigen
Wein bzw. dessen Rebe, aber
eines weiß ich nicht: Wie man das Wort
»Ruché« korrekt ausspricht, obwohl ich
da einen Vorschlag hätte.
Heinz-Walter Truß
VORSCHAU
Vom 3. bis 9. September lädt die
Region NRW ein zu einer
REISE IN DIE BRETAGNE.
Ein interessantes Programm erwartet
Sie mit dem Besuch der Städte Rouen,
Eretrat, St. Malo, Brest und anderen.
Wir lernen Land, Leute, Kunst, Kultur
und Küche der Regionen kennen.
Diese Reise ist überregional ausgeschrieben.
Wer aus anderen Regionen
Lust hat, uns zu begleiten, bitte beim
Regionalpräsidenten Lutz Bieler
melden, damit die umfangreiche
Einladung auch jeden Interessenten
erreicht.
Impressum: Herausgegeben von der »La Ronde des Gourmets«. Redaktion: Kai-Momme Micheelsen, Parkweg 23, 29578 Eimke
Gesamtherstellung und Versand: VDS VERLAGSDRUCKEREI Schmidt, Nürnberger Straße 27-31, 91413 Neustadt an der Aisch