La Ronde des Gourmets – Ausgabe Nr. 80/ Dezember 2012

RONDE REVUE
La Ronde des Gourmets – Ausgabe Nr. 80/ Dezember 2012
Region
BADEN-WÜRTTEMBERG
❚ Martinsgansessen in
Baden-Baden-Neuweier
Seite 8
Region BAYERN
❚ Oktoberfesteröffnung Seite 5
❚ RONDE-Reise in die
Emilia-Romagna Seite 5
❚ Martinsgansessen Seite 8
❚ Advent im
Berchtesgadener Land
Seite 9
Region
HAMBURG/BREMEN/
SCHLESWIG-HOLSTEIN
❚ Martinsgansessen Seite 9
❚ Advent im Norden Seite 11
Region
HESSEN/RHEINLAND-PFALZ/
SAARLAND
❚ Kulinarische Dreiländerwanderung
Seite 3
❚ Sommer-Schluss-Genuss
in Wiesbaden Seite 4
❚ Kupferberg Terrassen
in Mainz Seite 7
Bild: Helmut Friedrich

Liebe RONDE-Freunde,
liebe Freunde der RONDE,
das Jahr 2012 neigt sich dem Ende zu; die Regionen haben das Veranstaltungsjahr 2012 wieder
mit vielen schönen und eindrucksvollen Zusammenkünften gestaltet.
Bei allem guten Willen lassen sich auch in der RONDE nicht immer alle Konflikte einvernehmlich
lösen. So mussten wir leider die Satzung bemühen und den Regionalpräsidenten NRW, insbesondere
wegen seines Verhaltens nach dem Convent in Düsseldorf, wegen gröblicher Verletzung der
Freundschaftspflicht mit sofortiger Wirkung aus dem Freundeskreis ausschließen.
Aber gemäß unserem Wahlspruch »carpe diem« hat die RONDE NRW die Zeit genutzt, um das
traditionelle, vorweihnachtliche Essen zu organisieren – dieses Mal im kulinarischen »Kap am
Südkai« in Köln. Gault-Millault Koch Steffen Kimmig hat uns mit seinem stimmigen Überraschungsmenue
verwöhnt. Am 17. Februar 2013 treffen wir uns zum Jahresauftakt; es geht weiter
mit der RONDE-NRW!
Auch Niedersachsen beweist, dass es bei entsprechender Mitwirkung der Freunde zumindest
vorübergehend ohne Regionalpräsidenten weiter geht. Die Freunde in Niedersachsen haben ihren
bisherigen Regionalpräsidenten Prof. Dr. Victor Rizkallah zum 31. Dezember 2012 von seinen
Aufgaben als Regionalpräsidenten entbunden, trotzdem ist die Durchführung der Veranstaltungen
in Niedersachsen für 2013 dank des Engagements der Freunde organisatorisch sichergestellt.
Der Vorstand dankt Victor Rizkallah und seiner Frau Ursula für sieben engagierte Regionalpräsidentenjahre
und wünscht der RONDE Niedersachsen das notwendige »glückliche Händchen«
bei der Gestaltung der Zukunft.
In diesem Sinne verabschiede ich mich für das Jahr 2012 mit unserem Wahlspruch »carpe diem –
Nutze den Tag« und wünsche allen RONDE-Freunden eine besinnliche Adventszeit, fröhliche
Weihnachten und alles Gute für 2013 – auf ein Neues!
Mit herzlichen Ronde-Grüßen
Ihr
Jürgen Henze, Präsident
Wir danken unserem RONDE-Mitglied, Herrn Werner Spaeth
aus Ravensburg für seine großzügige Spende!
Der Vorstand der La Ronde des Gourmets
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Region Hessen / Rheinland-Pfalz / Saarland
6.-8. Juli: Kulinarische Dreiländerwanderung Saarland/Frankreich/Luxemburg
RONDE vor Lea
Geschafft in Schengen
»Wau« hier meldet sich Leo, wer mich
nicht kennt: der ständige Begleiter von
Ulli und Gerhard Opitz. Schließlich war
ich vor zwei Jahren schon dabei. Da war es
eine Hitzeschlacht und Tortur für alle –
diesmal hatte Petrus ein Einsehen: so um
die 22 Grad, kein Wind, kein Regen – da
war die Wiederholung dieser tollen Idee
eines saarländischen Winzers das wahre
Wandervergnügen, unterbrochen von fünf
Stopps mit unterschiedlichen Köstlichkeiten
in Feld, Wald und Aussichtspunkten.
Aber nach der Anreise in Perl stand erst einmal
der rondelike Auftakt in Luxemburg
an. Gerhard Opitz hat es mit Charme und
Überredungskunst verstanden, dass Lea
Linster uns als Gruppe von 20 Feinschmeckern
im ihrem Lokal in Frisange
aufnahm. Sogar ich und Paula durften mit
hinein.
Lea begrüßte uns leider nur mit ihrem
überdimensionalen Lächeln vom Eingangsplakat.
Aber wer die Rezepte und
Kochbücher der Luxemburger Kochikone
kennt, der wurde von dem, was dann auf
den Tellern so malerisch und appetitlich
angerichtet war, nicht enttäuscht.
Erst auf der Heimfahrt im Bus setzte dann
Regen ein – der wusch die Wolken rein,
sodass unserem Wandervergnügen am
Samstag nichts mehr im Wege stand.
Insgesamt waren 14 Wanderkilometer zu
bewältigen, für die meisten Lauferprobten
keine Schwierigkeit und Grenzdokumente
waren nicht mitzuführen. Anstrengender
und ermüdender waren allenfalls die kulinarischen
Stopps mit ihren Verführungen.
Wer schon vor 2 Jahren dabei war, konnte
kaum erwarten, bis wir beim Lothringer
Ziegenkäse angelangt waren.
Nach der Mittagsrast ging es dann ca. 4 km
abwärts nach Schengen, wo wir uns am
Vereinigungsstein verewigen ließen: Zum
Abschluss lud das Weingut Schmitt-Weber
die tapferen Wanderer zu Wein und Speisen
Im Gänsemarsch nach Frankreich
Abschied bei Schmitt
– wir hatten ja kaum etwas gegessen den
Tag über!! Dank Gerhards guten Beziehungen
zum Haus konnten wir uns unlimitiert
am (eigentlich inzwischen ausverkauften)
Auxerrois laben – das natürlich
aus Riedelgläsern. Ein Gedicht, und
alle waren glücklich.
Zum feierlichen Abschluss bedankten sich
die RONDE-Freunde bei Gerhard, Ulli und
mir für die gute Vorbereitung mit 3 Kästen
Sekt, Elbling brut, Chardonnay und Grauburgunder,
wie die Beiden es gerne mögen.
Text: Leo O.; Bilder: Katja Profes
Terrine de Pork
Galette de Legumes
Filet vom Angusrind
Dank für Ulli
– 3 –

Region Hessen / Rheinland-Pfalz / Saarland
Sommer-Schluss-Genuss am 6. September 2012 in Wiesbaden
Bunte Treppen Truppe
»Hugo« schmeckt
Sommer-Schluss-Genuss auf der
Platte und in der Villa im grünen
Tal
Diesmal hat er geklappt, der Sommer-
Schluss, mit Sonne und ohne Regen. Das
Jagdschloss Platte, auf der höchsten Erhebung
von Wiesbaden, zeigt sich im
besten Licht.
Bei unserer Führung lernten wir eine
Menge vom wechselvollen Schicksal des
ehemals exklusiven Bergschlösschens der
Nassauer, über die traurige Ruine nach
dem Angriff 1945 bis zur heutigen »geretteten«
Ruine mit dem attraktivem
Glas-Schirm-Dach. Im Innern fasziniert
zuerst die gegenläufige Wendeltreppe,
dazu kommt dann die gelungene Verbildung
von Ruinen-Mauern, Säulenresten,
und modernster Stahltechnik des Glasdaches
und der Statik.
Bevor wir dann zur nahen »Villa im Tal«
aufbrachen, war natürlich noch das obligatorische
Treppenfoto zu arrangieren.
In der Villa wurden wir schon erwartet,
von RONDE-Freunden, die nicht so früh
bei der Führung dabei sein konnten und
von erfrischendem »Hugo«, dem Mode-
Aperitif dieses Sommers. Unterschiedlich
waren die Kommentare vorab, von
»schmeckt nach amerikanischem Kaugummi«
oder »das trinkt ja jetzt jeder«,
bis zu »Hugo – kenn’ ich nicht«.
Bernhard Weber, der Chef des Hauses,
füllte die Bildungslücke. Jetzt wissen wir
alle: Hugo stammt ursprünglich aus Südtirol,
wichtige Ingredienzien: Minzeblatt,
Holunderblütensirup, Limettenscheibchen,
Eiswürfel, Prosecco. Macht gute Laune
und Appetit. Und den konnten wir brauchen,
schließlich warteten fünf »austromediterrane«
Gänge auf uns.
Außer dem krossen Zander auf Rettich-
Rucola-Salat gab es vor den »Schlutzkrapfen«
ein köstliches »Mango-Curry-
Süppchen«, danach die butterzarte »Kalbshüfte
mit Pfifferlingsrisotto«. Als dann
Koch Martin beim Servieren des Desserts
Zander kross
Schlutzkrapfen
Gerhard Laudator
»Topfenknöderl mit Sauerrahmeis und
Marillenröster« zu uns kam, ergriff Gerhard
Opitz die Gelegenheit, das hervorragende
Menü noch einmal Revue passieren
zu lassen. Da hätte man gerade noch
mal von vorne anfangen mögen.
Einhellig positive Kritik, und mancher
versprach, sich bald wieder auf den Weg
durch den Wald zur Villa zu wagen.
Dieter Felke
RONDE-Freunde auf Bank
Lauschen der Laudatio
– 4 –

Region Bayern
Die Mutter aller Wiesen – Oktoberfest in München am 22. September 2012
Allerorts in Deutschland: Dirndl in Frankfurt,
Schweinshaxn in Dortmund, Maßkrüge
in Hannover. Und sogar in Münster
soll man sich ohne Tracht als Außenseiter
gefühlt haben: Überall wird im Herbst ein
»Oktoberfest« gefeiert und bajuwarische
Lebensfreude genossen. Aber trotzdem
zieht es jedes Jahr Millionen Menschen
erneut nur nach München, zur »Mutter
aller Wiesn«. In Frankfurt mag man stolz
auf 50.000 Besucher in 14 Tagen sein, in
München waren es 6,4 Millionen; in Hannover
berichtet die Zeitung, in 14 Tagen
hätten die Besucher einen ganzen Ochsen
verspeist, in München waren es 116.
So ist es sicherlich kein Wunder, dass die
Einladung der »RONDE-Bayern« nicht
nur von RONDE-Freunden in ganz
Deutschland, sondern sogar von den
Freunden der RONDE bis hin in die USA
jedes Jahr sehnlichst erwartet wird.
Auch in diesem Jahre waren es vier große
Tischabteile, die Lydia und Siegfried uns
am gewohnten Platz in der Käfer-Schänke
reserviert hatten. Und erneut drängten sich
auf allen Plätzen fesche RONDE-Derndl
und knackige RONDE-Buam – nur
anhand der Sprache vom Original zu
unterscheiden. Mögen wir auch sonst die
kulinarische Abwechslung lieben, beim
»Käfer« erfreut uns jedes Jahr das bewährte
»Traditionsbrett’l« mit allen Köstlichkeiten
der Landmetzgerei, dann die
bekannte kupferne Kumme mit saftigen
Hendln, knuspriger Ente und röschen
Spanferkel. Eine große Dessertplatte soll
es auch noch gegeben haben. Habe ich
nach der dritten Maß wohl nicht mehr
bemerkt.
Es war so ausgelassen fröhlich wie immer
und wie wir es nicht missen mögen – sogar
das Bier stand pünktlich zu den 12-Uhr-
Böllerschüssen auf den Tischen. Na ja,
auch »unser« Ober (aus Oldenburg)
freut sich eben jedes Jahr auf die RONDE.
Und wir uns bereits jetzt auf die »Mutter
aller Wiesn« im nächsten Jahr.
Gell, Lydia und Siegfried ?
Horst Bredemeier
Region Bayern
RONDE-Reise in die Emilia-Romagna vom 4. bis 7. Oktober 2012
Ein Stück »Lebens-Glück« –
von Ravenna und Ravioli.
RONDE-Reise der Region Bayern
in die Emilia-Romagna.
Die RONDE fragt sich: Zeit vergeuden
trotz Kunstgenuss und Gaumenfreuden?
Nein! Durch ähnliche Reisen der Vorjahre
inspiriert und motiviert folgten in
diesem Jahr fast fünfzig RONDE-Freunde
dem Lockruf von Lydia und Siegfried
Glück. Der Aufbruch in die Region Emilia-
Romagna vom 4. bis 7. Oktober wurde
zunächst von Skepsis begleitet, ob das
kürzlich vorausgegangene Erdbeben zerstörerische
Spuren hinterlassen hatte. Das
war weder in der Zielregion noch bei frühmorgendlicher
Anreise in den Gesichtern
der Teilnehmer auszumachen. Es sei im
Gegenteil vorweggenommen, dass von der
ersten Minute an in der Gruppe eine kommunikationsbereite
und lebhafte Stimmung
eine harmonische Atmosphäre
prägte. Nun aber zum Programm, das wieder
hervorragend von Glücks organisiert
und mit zwei zusätzlichen sachkundigen
Reiseleiterinnen auch kulturell sehr interessant
gestaltet wurde.
Die Ankunft im Domizil»Monte del Re« in
Dozza entsprach so richtig unseren Bedürfnissen.
Der reichhaltige Aperitif mutierte
zu einem Mehrgänge-Menu. Die anschließende
Degustation auf dem Weingut
»Cesari« kitzelte die Zungen mit »Sangiovese,
Pignoletto, Albana und Pasito«. In
den malerischen Gässchen des mittelalterlichen
Dozza faszinierten den Kunstfreund
großflächige Fresken an den Häuserfassaden.
Am selben Ort verwöhnte die »Trattoria
La Scuderia« die Gaumen der Feinschmecker
mit:
Scamorzakäse- und
Dozzaschinkenhäppchen an
Balsamicoessig
Hausgemachten Passatelli
in Fleischsuppe
Kartoffelgnocchi mit Kürbis
In Sangiovesewein geschmorten
Rinderhäppchen und Pecorinokäse mit
karamellisierten Feigen
Wer zweifelt danach noch an Italien als
einer wesentlichen Wurzel der europäischen
Gourmet-Küche? Nach einem Frühstart
lautete das Ziel Ravenna als Schnittpunkt
von Okzident und Orient und heutiger
Provinz-Hauptstadt. In deren Kirchen
schimmerten im Halbdunkel funkelnde
Traumwelten voll orientalischer Prachtentfaltung.
Besonders beeindruckend hier
die Mosaiken in der Basilica di San Vitale
mit den mehr flächenhaften byzantini-
– 5 –

schen Darstellungen im Gegensatz zu den
romanischen, bei denen die Figuren dreidimensional
mit Schattenwurf und Bewegung
imponierten. Dante, dem großen
florentinischen Dichter, ist als Grabstätte
die »Toma di Dante« gewidmet. Die
UNESCO hat diesen Bau wegen der vollendeten
Mosaikkunst zum Weltkulturerbe
erklärt. Keramikfreunde ließen sich in
Faenza von den künstlerischen Produkten
beeindrucken, wobei auch ein Einblick in
die handwerklichen Vorarbeiten gelang.
Interessant und doch geschmacklich eher
verzichtbar war die Degustation des lokalen
»Olio Extra Vergine di Oliva Brisighella«.
Mir zumindest imponierten
mehr die historischen Bauten des Ortes mit
dem Uhrturm und einer Eselstraße, die
wegen eines Flußlaufes im ersten Stock
eines Gebäudekomplexes verläuft. Nicht
nur Hunger und Durst nach Wissen
rundeten diesen Tag ab, sondern eine
Menufolge in unserem Hotel Monte del
Re. Auch hier seien kleine Neidgefühle
geweckt mit verkürzter Wiedergabe:
Gebackene Zucchiniblüten
mit Büffelmozzarella
Große grüne Teigtaschen
mit Ricottakäse
Milchschweinchenfilet
mit Brot- und Kräuterkruste
Ribiolakäsekuchen mit Erdbeeren an
Vanille und Caffé und
Piccola pasticceria
Derart lustvoll gestärkt erwuchsen neue
Kräfte, um tags darauf eine ganz andere
Gegend der Emilia Romagna kennenzulernen,
nämlich die Stadt Ferrara. Die
Dynastie der Este sorgte für ihre Glanzzeit,
ihr einzigartiges Stadtbild für die Anerkennung
als Weltkulturgut. Es würde den
Rahmen dieses Berichtes sprengen, wollte
man alle ihrer Meisterwerke italienischer
Baukunst würdigen. Erwähnt sei deshalb
nur der »Palazzo di Diamanti«, dessen
Fassade von rund 12.000 wie Diamanten
zugespitzten Steinblöcken dekoriert ist.
Das verträumte Lagunen-Städtchen Comacchio
an der Küste verkörperte einen
ganz anderen Charakter und erinnerte auf
dreizehn Inseln gebaut mit seinen Kanälen
und Brücken an Venedig. Salz und Fischfang
machten in den vergangenen Jahrhunderten
ihre Bedeutung aus. Wer kennt
nicht Imola? Rasant nicht nur die Rennstrecke.
Uns aber reizte mehr die kreative
Küche im »Restaurant da Naldi«. Auf
Details der Speisenfolge sei hier bewusst
verzichtet, um die Leser nicht mit weiteren
Entbehrungen zu belasten. Bologna, Ankunfts-
und Abschiedsort zugleich, war der
letzte Tag vorbehalten. »La Dotta«, die
Gelehrte wegen der Studiengänge seit
neunhundert Jahren, »La Grossa«, die
Fette wegen der vielfältigen kulinarischen
Osterien und »La Rossa«, die Rote wegen
der weichen Rottöne ihrer Fassaden und
Dächer. Die Eindrücke faszinierten und erschlugen
in ihrer Reichhaltigkeit gleichzeitig.
Wahrzeichen dieser Stadt sind u.a.
die schiefen Geschlechtertürme »Torre
Arsinelli« und »Torre Garisenda«. Beeindruckend
auch die Reitertreppe im Rathausareal,
auf der man zu Pferde die oberen
Stockwerke erreichen konnte. Für den
Vielreisenden als ein charakteristisches
Konzentrat: Emilia heißt Wasser und Massenprodukt
Lambrusco, Romagna hingegen
Sangiovese als Wein.
Diese Reise hat wieder einmal bewiesen,
dass neben den kulinarischen Bedürfnissen
erneut die kulturellen Aspekte gleichermaßen
berücksichtigt wurden. Dafür
haben Lydia und Siegfried Glück mit
ihrer gelungenen und professionellen Planung
gesorgt. Deswegen fällt es mir am
Schluss dieser Zeilen besonders leicht,
mich bei diesen beiden RONDE-Freunden
im Namen aller Teilnehmer herzlich zu
bedanken.
Dr. Wolf-Dieter Kirsten
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Region Hessen / Rheinland-Pfalz / Saarland
Kupferberg Terrassen in Mainz am 27. Oktober 2012
Sektglasmuseum vor Vitrine
Auf den Spender
Herbstliches Viergängemenü aus
Eva Eppard’s Küche
Vor den kulinarischen Genüssen im neuen
Restaurant der Kupferberg Terrassen, ging
es erst einmal – in Memoriam Heinz von
Schilling – in die Ausstellungsräume des
Museum. Es war ein Streifzug durch die
Geschichte des Sektes: der Traubensaal, ein
Meisterwerk des Jugendstils, die Kellergewölbe
aus dem Mittelalter bis in die
Römerzeit zurück und das Gläsermuseum
mit der weltweit größten Sammlung von
Sekt- und Champagnergläsern aus allen
Epochen.
Mit einem Glas Kupferberg brut endete
die interessante Führung. Und dann ging
es hinein ins neue Restaurant von Eva
Eppard, wo schon der nächste prickelnde
Genuss auf uns wartete: Karl-Heinz Kreissl
wollte im Kreis der regionalen RONDE-
Freunde auf seine Investitur in Düsseldorf
anstoßen und sich für die offenherzige und
freundschaftliche Aufnahme bedanken.
Die Tischordnung war harmonisch und
anregend für Gespräche mit den Nachbarn
nebenan und gegenüber. Und das ist ja das
Schöne an den RONDE-Runden, dass man
sich immer etwas zu erzählen und berichten
und auszutauschen hat.
Das herbstliche Menü hat niemanden enttäuscht!
Und die ausschließlich rheinhessischen
Weine passten vorzüglich.
Gonsenheimer Ackersalat und
gebratene Entenbrust;
Kürbis-Chili-Suppe mit Zimt-Croutons;
Steinbutt unter Pumpernickelkruste,
piemonteser Reis, Selleriemousseline;
Quittenflan, Walnuß-Bisquitte,
Zimt-Kardamom-Eis
Nach einem Schnupperblick in die Küche,
erhob Gerhard Opitz das Glas auf unsere
Auf die Köchin
engagierte und kreative Köchin Eva
Eppard.
Ein runder RONDE-Termin um Sekt und
Wein und bodenständig-anspruchsvolle
Küche. Das Wetter hat sich gerade noch besonnen:
nach dichtem Schneetreiben am
frühen Morgen, verzogen sich Wolken und
Minustemperaturen noch einmal – bis auf
Weiteres!
Ulrike Opitz
An der RONDE-Tafel
Der halbe Tisch
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Region Bayern
Martinsgansessen im Englischen Garten am 10. November 2012
Zum traditionellen MARTINSGANS-ESSEN
traf sich BAYERN’S RONDE am Samstag,
dem 10. November 2012 in dem am
Kleinhesseloher See im Englischen Garten
gelegenen RESTAURANT SEEHAUS.
29 RONDE-Freunde freuten sich beim Aperitif
über das Wiedersehen. Besonders erfreut
hat uns der Besuch unseres RONDE-
Freundes und »Seniors« Otto Pschorn,
welcher bis aus Bamberg angereist war.
Unsere RONDE-Freunde Karsten und
Hannelore Steinbrück hatten auch in
diesem Jahr in Salzburg wieder eine
»süsse« Gans eingefangen und zu uns
mitgebracht, worüber wir uns sehr freuten.
Zierte diese »süsse« Gans doch schon die
Einladung zum Gans-Essen.
Als Gäste durften wir begrüssen: Frau Ilse
Stadick und das Ehepaar Dr. Kremer aus
München, Freunde von unseren RONDE-
Freunden Ingrid Holdschuer und Prof.
Dr. Dr. Peter u. Dr. Dr. Ingrid Zink.
Im charmanten bayerischen STÜBERL
waren die Tische für uns gedeckt und in
fröhlicher Runde verspeisten wir zum Auftakt
ein Kürbiscrêmesüppchen und rote
Bete-Lachs mit Crême fraiche. Die knusprig
gebratene Gans mit Feigen-Blaukraut,
kleinem Bratapfel und Kartoffelknödel
schmeckte sehr gut, manchen
RONDE-Freunden war das Fleisch nicht
zart genug, was wohl am unterschiedlichen
Alter der Gänse liegen dürfte, da ja
alle wohl gleich lange Zeit im Ofen zugebracht
haben dürften. Den Abschluss
unseres Gans-Essens bildete eine Haselnuss
Crême Brûlee mit eingelegten Cassis-Feigen
und Haselnuss-Eis. Es war
bereits später Nachmittag als wir dieses
gastliche Haus wieder verliessen, nicht
ohne uns auf das baldige Wiedersehen
zum Advent-Wochenende zu freuen.
Siegfried und Lydia Glück
Region Baden-Württemberg
Martinsgansessen am 11. November 2012 in Baden-Baden-Neuweier
Am Sonntag, dem 11. November 2012 traf
sich die RONDE Baden-Württemberg im
Landhotel Traube in Neuweier. Nach
kurzer Begrüßung begann der erste Teil
unseres Zusammentreffens. Herr Heribert
Schwab, Fachberater der Bioland Berufsimkerei
Cum Natura aus Bühlertal erfreute
uns mit einem höchst interessanten Film
und Vortrag: »Aus dem Leben der Honigbiene«
von der Geburt bis zum Bienen-
Ende«. Die dafür vorgesehenen 2 Stunden
vergingen wie im Flug. Regelrecht spannend
waren die erfahrenen Neuigkeiten
über unsere Honigbienen. Der Referent
überraschte uns immer wieder durch seine
profunden Kenntnisse und damit Neuigkeiten
dieser Materie. Herr Schwab konnte
bei allen Anwesenden die Einstellung zu
Bienen völlig ändern. Ein oftmaliges Kopfschütteln
über dieses Wunder der Natur
blieb nicht aus. Außer Honig lernten wir
auch die anderen so wertvollen Produkte
unserer Bienen kennen: Propolis, Gelee
Royale und Blütenpollen.
Frau Schwab hatte zusätzlich eine Honig-
Verkostung vorbereitet. Es war eine sehr
eindrucksvolle Präsentation, zumal wir
nun wissen, wenn Löwenzahnhonig (oder
ein anderer Honig) auf dem Etikett steht,
ist dieser wirklich im Glas enthalten. Durch
ein kleines Erinnerungsgeschenk von Cum
Natura wurden wir zusätzlich erfreut.
Nach diesem spannenden Vormittag begaben
wir uns in das gemütliche Restaurant
des Hotels, wo ein sehr ansprechend gedeckter
Tisch auf uns wartete.
Vorspeise, Suppe und Hauptgang waren
voll der Dithmarscher Gans gewidmet. Ein
interessantes, leichtes Dessert – mit Feuerwerk
– rundete das Menü ab. So war es ein
hervorragendes Martinsgans-Menü:
Feldsalat mit Gänseleber
Klares Gänsesüpple mit Maultäschle
Dithmarscher Gänsebraten mit
Rotkraut, Maronen, Semmelknödel
und Marzipanschmorampfel
Ananas-Carpaccio mit Zitrusfruchteis
und Passionsfrucht-Mangosalat
Das sehr typische Novemberwetter verhinderte
leider unser sonst obligatorisches
Gruppenbild.
Peter-Andreas Rübartsch
Der Vorstand der La Ronde des Gourmets informiert:
Der Regionalpräsident für Niedersachsen, Herr Prof. Dr. Victor Rizkallah stellte in einer Mitgliederversammlung den Antrag, ihn ab 31. 12. 2012 von seiner Aufgabe als Präsident
zu entbinden. Die RONDE-Freunde in Niedersachsen-Berlin nehmen die Entscheidung mit Bedauern an und dankten dem Ehepaar Rizkallah für 7 erfolgreiche Jahre des
ehrenamtlichen Engagements mit insgesamt 51 regionalen und überregionalen Veranstaltungen. Nachdem festgestellt werden musste, dass ein geeigneter Nachfolger nicht zur
Verfügung steht, wurde einstimmig beschlossen, auf die Neuwahl eines RP zu verzichten. Die RONDE Niedersachsen wird daher ab 2013 solidarisch vertreten werden.
So wurden bereits die Veranstaltungen für 2013 spontan von RONDE-Freunden vorgeschlagen, einstimmig genehmigt und organisatorisch sichergestellt.
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Region Hamburg / Bremen / Schleswig-Holstein
Martinsgansessen am 11. November 2012
Gans – ganz lecker.
Es wird erzählt, die »Martinsgans« habe
ihren Ursprung in einer Legende über das
Leben des heiligen St. Martin. Weil eine
schnatternde Gänseschar in den Kirchenraum
gewatschelt sei, und dabei Bischof
Martin bei seiner Predigt unterbrochen
haben, sei sie gefangen genommen und zu
einer Mahlzeit verarbeitet worden. Inzwischen
ist das Brauchtum des Martinsgansessen
überall verbreitet, auch bei uns in
Eimke.
Den aus Hamburg, Hannover und Bremerhaven
angereisten RONDE-Freunden der
Region wurden von Walter Brokmann,
Chef am Herd des Hotels »Wacholderheide«,
ofenfrisch gebratene, lecker zubereitete
Gänse serviert.
Das passte so recht in die ländliche Atmosphäre.
Das ganze Menü: Gebratene
Gänseleber mit Feldsalat, Gänsebraten
klassisch mit Rotkraut und Knödel und
Dessert fand große Zustimmung und gut
gespeist verbrachten wir einen launig, geselligen
Abend und schlafen konnten wir
in diesem gastlichen Hause auch.
Kai-Momme Micheelsen
Region Bayern
Advent im Berchtesgadener Land vom 30. November bis 2. Dezember 2012
Lydia und Siegfried Glück hatten die
RONDE-Freunde in diesem Jahr zu einem
Advents-Wochenende in das Berchtesgadener
Land eingeladen.
55 RONDE-Freunde waren der Einladung
gefolgt. Erfreulicherweise kam etwa die
Hälfte der Teilnehmer aus anderen Regionen,
die zum Teil eine weite Anreise mit
Flugzeug, Bahn oder Auto auf sich genommen
haben.
Treffpunkt war für die meisten RONDE-
Freunde das HOTEL KÖNIGSHOF in München.
Von dort aus ging es mit dem Bus
nach Anif, einem Vorort von Salzburg,
wenige Kilometer hinter der deutsch-österreichischen
Grenze. Einige reisten direkt
an.
Unsere Bleibe war für zwei Tage und
Nächte das familiär geführte HOTEL
HUBERTUSHOF in Anif. Seine Zimmer
sind im Landhausstil eingerichtet und mit
allem Komfort ausgestattet und strahlen
wie das gesamte Hotel eine behagliche
Atmosphäre aus.
Auf den Zimmern erwarteten uns handgeschriebene
Weihnachtsgrüße und eine
süße Überraschung von Lydia und Siegfried
sowie ein schöner kleiner Bildband
»Berchtesgadener Land- Impressionen«,
ein Geschenk der RONDE-Freunde Hannelore
und Karsten Steinbrück. Alle haben
sich sehr darüber gefreut.
Vor dem Abendessen trafen wir uns auf der
Hotelterrasse zu Glühwein und heißen
Maroni bei Temperaturen um den Gefrierpunkt.
Beim 4-Gang Abendmenü wurden uns
Schmankerl der österreichischen Küche
serviert:
Tafelspitzsulzerl mit Blattsalat,
rotem Zwiebel und steirischem
Kürbiskernöl,
Crémesuppe vom Muskatkürbis
ausgelöstes Backhenderl mit
Preiselbeeren und Erdäpfel-Vogerlsalat
Ofenfrischer Topfen-Heidelbeerstrudel.
Am Samstagmorgen fuhren wir nach dem
Frühstück mit dem Bus durch das Berchtesgadener
Land zum Königssee – durch
eine leicht verschneite Landschaft und bei
Temperaturen um minus 2 Grad.
An der Seelände am Königssee erwarteten
uns Hans Stanggassinger und 11 Musikerinnen
und Musiker mit ihren Instrumenten,
die uns bei unserem Ausflug auf
die im Königssee gelegene Halbinsel St.
Bartholomä begleiteten und dort unsere
Adventsfeier gestalteten.
Hans Stanggassinger, gebürtiger Berchtesgadener,
war 1980 Olympiasieger im
Rennrodel (Zweisitzer) in Sarajewo. Heute
– 9 –

ist er Mitarbeiter im Nationalpark Berchtesgaden,
zuständig für die Betreuung von
Besuchergruppen. Seine Liebe gilt der
Pflege der Heimat und des alpenländischen
Brauchtums. Er ist Regisseur und
Hauptakteur der »Bartolomä-Weihnacht«.
Ein Elektro-Motorboot brachte uns vorbei
an denkmalgeschützten Bootshütten und
steilen Felswänden, von denen Wasserfälle
in die Tiefe stürzten, zur Halbinsel St. Bartholomä.
Mitten auf dem See ließen die
Trompeten der Musiker das weltberühmte
Königssee-Echo erklingen. Auch bei der
Ankunft auf der Halbinsel wurden wir von
Trompetenklängen empfangen.
Nach einigen einführenden Erläuterungen
von H. Stanggassinger zur Entstehung der
Halbinsel, der Wallfahrtskirche und zu den
Gebäuden nahmen wir in der historischen
Gaststätte St. Bartholomä im ehemaligen
königlichen Jagdschlösschen Platz, wo die
Tische für uns zu einem bayerischen Mittagessen
gedeckt waren, zum Hauptgang
schmeckte uns ein Spanferkelrollbraten.
Die Musiker spielten und sangen zu unserer
Unterhaltung.
Um 13.45 Uhr begann die Adventsfeier der
»Bartholomä-Weihnacht« in der 1134 geweihten
Wallfahrtskirche exclusiv für uns.
Im Mittelpunkt der Feier stand die Lesung
von »DIE HEILIGE NACHT« von Ludwig
Thoma in bayerischer Mundart, großartig
vorgetragen von Hans Stanggassinger
und musikalisch umrahmt von den vier
»Ramsauer Bläsern«, der »Jungen Grödiger
Saitenmusi« (Zither, Hackbrett,
Harfe, Gitarre und Baß) und dem Duo
»Auzinger Zwoag’sang« mit ihren herrlichen
Stimmen. Auch wenn nicht jeder
von uns jedes Wort der Lesung verstanden
hat – der Inhalt der Weihnachtsgeschichte
ist ja bekannt –, alle waren wir ergriffen
und tief beeindruckt von dieser Adventsfeier.
Sie war der Höhepunkt unseres
Advents-Wochenendes und alle, die dabei
waren, werden sich noch lange und gern
daran erinnern.
Als wir aus der Kirche kamen, hatte der
Himmel aufgemacht, es kamen sogar ein
paar Sonnenstrahlen durch, die hohen
Berggipfel waren zu sehen und wir bekamen
einen Eindruck von der Schönheit
und einmaligen Lage des Königssees.
Danach brachte uns das Schiff wieder nach
Schönau zurück und noch einmal erfreuten
uns die Musiker mit Spiel und Gesang.
Nach einer willkommenen Ruhepause trafen
wir uns um 19.30 Uhr zum Aperitif und
dem anschließenden Festlichen Abendessen.
Das Restaurant war festlich hergerichtet.
Jeder fand an seinem Platz ein kleines,
liebevoll verpacktes Geschenk. Die
Menükarte kündigte ein 5-Gänge-Menü
an:
Parfait von der Entenleber
mit schwarzen Walnüssen und
Sauce Cumberland
Schaumsuppe von roten Rüben und
steirischem Wurzelkren
Gegrilltes Wolfsbarschfilet auf
Safran-Risotto mit Zuckerschoten und
Weißweinsauce
Rose gebratenes Rehnüsschen
auf Selleriepüree mit Rosengemüse
und Portweinjus
Gebackene Apfelradl mit
Zimt-Sauerrahm und Walnußeis.
Bei diesem Menü zeigte die Küche, dass sie
den Titel »Haubenrestaurant« zu Recht
trägt. Dem Chronisten haben die Schaumsuppe
und das Rehnüsschen besonders gut
geschmeckt. Es gab Weinempfehlungen
zum Essen, aber ein Blick in die Weinkarte
hat sich allemal gelohnt. Hier waren gute
Tropfen aus der Vinothek des Hausherren
zu finden, z. B. einen Rivarossa vom Weingut
Mario Sciopetto aus Capriva/Friuli, für
den ich auch schon zu dem Weingut hingefahren
bin. Der Preis war sehr fair.
Vor dem Dessert bedankte sich Vizepräsident
Albert Klockmann im Namen aller
Teilnehmer sehr herzlich bei Lydia und
Siegfried für das schöne, wieder bestens
organisierte Advents-Wochenende und überreichte
als Dankeschön ein Präsent.
RONDE-Freund Alfred Pfingsten bedankte
sich für die RONDE-Freunde aus
NRW mit westfälischen Spezialitäten bei
Lydia und Siegfried.
Nach dem Essen fand noch ein überraschendes
Ereignis statt: Unser langjähriges
RONDE-Mitglied Prof. Dr. Wolfgang
KEIL wurde investiert – ein Vorgang, der
sonst nur im Rahmen des Jahres-Convents
stattfindet. Da Prof. Keil aus beruflichen
Gründen bisher nicht an einem Convent
teilnehmen konnte und sich daran auch
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unser Stadtführer empfing, der uns in einer
guten Stunde die wechselvolle Geschichte
der Marktgemeinde und die wesentlichen
Sehenswürdigkeiten einschließlich zweier
Kirchen zeigte. Anschließend hatten wir
Zeit, über den Weihnachtsmarkt zu bummeln
und uns an einem Bratwursstand
oder in einem Café zu stärken.
nichts ändern wird, erfolgte die Investitur
mit Genehmigung des Präsidiums in diesem
Rahmen. Die Investitur wurde vorgenommen
vom Vizepräsidenten der
RONDE, Albert KLOCKMANN, unserer
Schatzmeisterin Ursula FÜRSATTEL und
unserem Regionalpräsidenten Siegfried
GLÜCK.
Gegen 23.30 Uhr war das Festliche Abendessen
beendet. Ein harter Kern begab sich
direkt an die Hotelbar in der Gewissheit am
Sonntag ausschlafen zu können, denn die
Abfahrt nach Berchtesgaden war erst für
10.30 Uhr festgesetzt. In knapp 30 Minuten
brachte uns der Bus am Sonntag nach
BERCHTESGADEN, wo uns um 11.00 Uhr
Die Rückfahrt führte uns noch einmal an
unserem Hotel vorbei, wo wir die Selbstfahrer
verabschiedeten. Dann ging es sofort
weiter nach München. Wie auf der Hinfahrt
gab es auch auf der Rückfahrt wieder
reichlich Prosecco und Weihnachtsgebäck
vom vorzüglichen Augsburger Konditor.
Kurz vor 16.00 Uhr waren wir wieder
vor dem Hotel Königshof. Es war ein herrliches
Advents-Wochenende.
Mir bleibt nur, noch einmal Dank zu sagen
im Namen aller an Lydia und Siegfried
für die schönen Tage und die perfekte
Organisation.
Und: wir freuen uns schon auf das
nächste Jahr!
Hans-Werner ZESCHKY
Bilder: Helmut FRIEDRICH
Region Hamburg / Bremen / Schleswig-Holstein
Die Regionen im Norden feiern Advent in Lüneburg am 15. und 16. Dezember 2012
Es ist inzwischen guter Brauch geworden,
dass die Ronde-Regionen im Norden ihre
Veranstaltungen gemeinsam durchführen.
So hatte die Region Hamburg RONDE-
Freunde beider Regionen im Dezember zu
einem Advent-Wochenende nach Lüneburg
eingeladen.
Die weiße Pracht, die in diesem Jahr auch
den Norden bereits winterlich dekorierte,
war zwar schon wieder dahin, trotzdem
ließ die weihnachtliche Beleuchtung die
schöne alte Backsteinstadt fast märchenhaft
aussehen.
Nach froher Begrüßung machten wir uns
auf den Weg durch die Altstadt zum Rathaus,
einem der schönsten und mit seinen
670 Jahren auch eines der ältesten in Norddeutschland.
Das prunkvolle Innere offenbarte
sich uns allerdings wegen der spärlichen
Beleuchtung nur aus den Schilderungen
der redlich bemühten Führerin.
Den früheren enormen Reichtum hatte die
Stadt durch die Salzgewinnung erworben.
Nur Lübeck war durch das Salz noch reicher
und mächtiger geworden.
Auf dem Rückweg zum Hotel war dann
reichlich Gelegenheit gegeben, über den
stimmungsvollen Weihnachtsmarkt zu
bummeln, bevor wir am Abend in der
»GALERIE IM ALTEN KAUFHAUS« wieder
zusammenfanden.
Der Hotelier Henning J. Claassen hat aus
einem alten Handelshaus mit dem Barockgiebel
aus dem 16. Jahrhundert ein sympathisches
3 Sterne Hotel entstehen lassen
und im Untergeschoss auf 400 m 2 eine
ausgefallene Kunstausstellung seiner in
30 Jahren gesammelten zeitgenössischen
Gemälde und Skulpturen eingerichtet.
Nach einem Glas Pinot Brut No. 1
Brogsitter konnten wir diese ausgefallene
Kunstgalerie besichtigen und waren begeistert
und erstaunt über die Vielseitigkeit
dieser Sammlung. Zum festlichen Dinner
ging es dann hinauf in das RESTAURANT
CANOE. Hier ließen wir uns das weihnachtlich,
winterliche Menü schmecken. Serviert
wurde:
Gebratene Gänseleber
mit Portweinfeige
Maronensüppchen mit geröstetem Speck
Fasanenbrust auf Champagnerkraut
mit glasierten Trauben
und Dauphinekartoffeln
Glühweinparfait mit Mandelkrokant
und Ananas
Wie immer, wenn RONDE-Freunde zusammen
sind, ging es auch bei diesem Abendessen,
begleitet von guten Weinen, in dieser
Runde recht fröhlich zu und es war spät,
als die Letzten die Tafel aufhoben.
Am Sonntag gab es bei der herzlichen Verabschiedung
natürlich viele gute Wünsche
für die Festtage und mit der Hoffnung uns
alle gesund im nächsten Jahr auf dem
Convent in Bremen wieder zusehen machten
wir uns auf den Rückweg, glücklicherweise
auf inzwischen wieder schneefreien
Straßen.
Kai-Momme Micheelsen
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Veranstaltungsvorschau 2013
Januar
19. 01. Hessen/Rheinland-Pfalz/Saarland: Zu Gast im »Eravan« in Wiesbaden
19. 01. Niedersachsen/Berlin:
Jahresauftakt im Luisenhof (mit Hamburg/Bremen)
Februar
01. 02. Bayern: Königlicher Auftakt des RONDE-Jahres
13. 02. Niedersachsen/Berlin:
Stammtisch »... auf ein Glas zum Aschermittwoch«
17. 02. Nordrhein-Westfalen: Jahresauftakt
März
15. 03. Bayern: Wir tafeln in München
Juni
14. 06. Bayern: Sternstunden bei Otto Koch
Mitte Juni Niedersachsen/Berlin: RONDE-Sommerausflug (ohne Übernachtung)
Juni
13. 07. Bayern: Sommerausflug
Juli
14. 08. Niedersachsen/Berlin: Stammtisch – vermutlich exklusiver Theaterabend
September
21. 09. Bayern: ERÖFFNUNG DES MÜNCHNER OKTOBERFESTES
April
06 – 08. 04. Bayern: WIR GENIESSEN EIN FRÜHLINGSWOCHENENDE
13. 04. Hessen/Rheinland-Pfalz/Saarland: »Es grünt so grün ...«, bürgerlich
gehobene Küchenkunst rund um die Frankfurter »Grüne Soße«
Mitte April Baden-Württemberg: Spargelessen in Freiburg mit Besichtigung des
Münsters
Mai
09. – 12. 05. Hamburg/Bremen/Schleswig-Holstein: CONVENT IN BREMEN
15. 05. Niedersachsen/Berlin: Stammtisch »... auf ein Glas zum Feierabend«
Oktober
04. – 07. 10. Bayern: KUNSTGENUSS UND GAUMENFREUDEN IN APULIEN
November
09. 11. Bayern: Martinsgans-Essen
13. 11. Niedersachsen/Berlin: Stammtisch: Gänsebraten oder Schlachtplatte
Um St. Martin Baden-Württemberg: Martinsgans-Essen
Dezember
06. – 08. 12. Bayern: WIR FEIERN ADVENT
Alle in GROSSEN Buchstaben geschriebenen Veranstaltungen sind ÜBERREGIONAL !!!
Februar
02. 02. 1958 Michael Käfer 55. Geb.
16.02.1938 Hans-Dieter Bader 75. Geb.
März
03. 03. 1938 Otto Lübbe 75. Geb.
04. 03. 1938 Ingrid Nemetschek 75. Geb.
Mai
03. 05. 1943 Karsten Steinbrück 70. Geb.
04. 05. 1943 Erich Spieker 70. Geb.
13. 05. 1963 Georg Friedrich Leicht 50. Geb.
20. 05. 1943 Dierk Werner 70. Geb.
Juli
06. 07. 1948 Rüdiger Burchardi 65. Geb.
13. 07. 1933 Dr. Heiner Wilmer 80. Geb.
26. 07. 1033 Kai-Momme Micheelsen 80. Geb.
Wir gratulieren
August
14. 08. 1933 Dr. Peter Kuballa 80. Geb.
September
14. 09. 1923 Heinz Beuing 90. Geb.
Oktober
07. 10. 1933 Prof. Dr. Victor Rizkallah 80. Geb.
17. 10. 1943 Monika Zeschky 70. Geb.
18. 10. 1943 Irmtraut Steinhoff 70. Geb.
21. 10. 1928 Werner Spaeth 85. Geb.
21. 10. 1943 Brigitte Büttemeyer 70. Geb.
27. 10. 1923 Dr. Matthias Mutter 90. Geb.
29. 10. 1938 Alfred Pfingsten 75. Geb.
Dezember
01. 12. 1933 Gerhard Rathjen 80. Geb.
Liebe Gäste der Ronde!
Möchten Sie an einer der Veranstaltungen teilnehmen, schreiben Sie oder rufen Sie uns an, wir senden Ihnen dann gern eine Einladung zu.
KONTAKTADRESSE »LA RONDE DES GOURMETS«
FÜRSATTEL & COLLEGEN, STEUERBERATER, KÖSLINER STRASSE 42, 90451 NÜRNBERG, TELEFON 09 11/9 63 73 - 0, TELEFAX 09 11/9 63 73-40
Herausgegeben von der La Ronde des Gourmets, Hans Karl Friedrich Schmidt, Zeppelinstraße 9, 91413 Neustadt a. d. Aisch.
Jeder Verfasser ist für seinen Beitrag verantwortlich. Nachdruck ohne besondere Genehmigung nicht gestattet.
Gesamtherstellung und Versand: VDS Verlagsdruckerei Schmidt, Nürnberger Straße 27-31, 91413 Neustadt an der Aisch.
www.la-ronde-des-gourmets.de
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