Systemgastronomie - DEHOGA Bundesverband

Systemgastronomie 

in Deutschland 2008

Impressum 

Herausgeber 

Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.V. (DEHOGA Bundesverband) 

Fachabteilung Systemgastronomie 

Am Weidendamm 1A 

10117 Berlin 

Fon 030/72 62 52-54 

Fax 030/72 62 52-42 

info@dehoga.de 

www.dehoga.de 

Verantwortlich 

Ingrid Hartges 

Hauptgeschäftsführerin des DEHOGA Bundesverbandes 

Koordination 

Mortimer Treichel 

Referent Verbandskommunikation 

Fon: 030/72 62 52-30 

Fax: 030/72 62 52-42 

treichel@dehoga.de 

Redaktion 

Ingrid Hartges 

Hauptgeschäftsführerin des DEHOGA Bundesverbandes 

Sandra Warden 

Geschäftsführerin der Fachabteilung Systemgastronomie 

Mortimer Treichel 

Referent Verbandskommunikation 

Wir danken allen Unternehmen für die Bereitstellung des Bildmaterials. 

Gestaltung 

pantamedia communications GmbH 

7. Auflage, Stand 8. Februar 2007

Vorwort 

Systemgastronomie – Die Wachstumsbranche 

bleibt auf Erfolgskurs 

Thomas Hirschberger 

Tolle Leistung: Die magische Grenze von 10 Milliarden Euro Nettoumsatz haben sie in diesem Jahr 

fast übersprungen – die 100 größten Gastronomieunternehmen in Deutschland. Dabei erzielten 

sie ein stattliches Plus von 5,7 Prozent. Umso bemerkenswerter, vergleicht man dies mit dem allgemeinen 

Gastro-Trend. Die Stimmung ist also weiterhin glänzend. Die Markengastronomen 

beweisen seit Jahren, wie sich Kreativität, Know-how, Trendgespür, Preis-Attraktivität und vor 

allem – System – in wirtschaftlichen Erfolg ummünzen lassen. 

Über die boomende Entwicklung beim Ausbildungsberuf Fachmann/-frau für Systemgastronomie 

freuen wir uns sehr. Ständig wachsende Ausbildungszahlen zeigen, dass diese Ausbildung bei 

Berufseinsteigern wie Ausbildungsunternehmen total gefragt ist. Seit der Schaffung des Berufsbildes 

1998 wurden rund 14.000 Ausbildungsverträge abgeschlossen. Die Karrierechancen sind 

bestens. Damit es weiter aufwärts geht mit der Ausbildung und dem Image der Systemgastronomie, 

gibt es demnächst auch noch eine informative, innovative und kommunikative Kampagne 

auf www.gast-star.de – so bunt und kreativ wie die Branche. 

Die respektablen Eckdaten bei Umsatz und Ausbildung kommen allerdings nicht von ungefähr. 

Schließlich geht nichts ohne eine effektive politische und wirtschaftliche Interessenvertretung. 

Viel zu tun – packen wir´s an! So lautet das Motto der Fachabteilung Systemgastronomie im 

DEHOGA Bundesverband. Die Konkurrenzsituation auf dem Markt wird härter. Umso härter engagieren 

sich auch unsere Mitglieder für die Verbesserung der Rahmenbedingungen und für eine 

erfolgreiche Zukunft. Unser Wirtschaftszweig ist so vielseitig wie kein zweiter. Systemgastronomie 

ist alles, was heute gefällt: Von Fastfood bis Fullservice, von Fisch über Pizza bis zum Burger, vom 

„gut bürgerlichen“ Essen bis zum Ethno- oder Szenekonzept. 

Welche Unternehmen sind es, die den gastronomischen Wachstumsmotor am Laufen halten? 

Wo stecken noch Potenziale? Was zeichnet die Systemgastronomie aus? Wo liegen Probleme und 

Chancen für Unternehmer, Mitarbeiter und Azubis? Das sind die Fragen, die alle beschäftigen 

– Politiker, Presse und interessierte Menschen, die ihre Zukunft in der Gastronomie sehen. 

Die siebte Auflage der Broschüre der Fachabteilung Systemgastronomie im DEHOGA Bundesverband 

gibt die Antworten. Geschichte und wirtschaftliche Entwicklung, Ausbildungsleistung der 

Systemer und Karrierechancen in der Branche. Die 54 Mitgliedsunternehmen der Fachabteilung 

wollen möglichst keine Frage offen lassen. 

Wir danken dem Deutschen Fachverlag und insbesondere dem Medienpartner foodservice sehr 

herzlich für die Daten und Fakten zu den Top 100 der größten Unternehmen / Systeme der Gastronomie 

in Deutschland. 

Thomas Hirschberger 

Vorsitzender der Fachabteilung Systemgastronomie 

1

2 

Mitglieder 

Fachabteilung Systemgastronomie

Inhalt 

Kapitel I Eine Branche auf der Überholspur 4 

Systemgastronomie in Deutschland: 

Seit 50 Jahren professionelle Servicequalität 

von Menschen für Menschen 

Top 100 – Die größten Unternehmen / Systeme 

der Gastronomie in Deutschland 9 

Statistik: Marktsegmente 2007 12 

Kapitel II Die Fachabteilung Systemgastronomie 14 

im DEHOGA 

Engagierter Einsatz für die gemeinsame Sache 

Kapitel III Ausbildung in der Systemgastronomie 21 

Wege in die Zukunft 

Ausbildungskampagne „Gast-Star“ 

Kapitel IV Franchising 27 

Der Partnerschaftsweg in die Selbstständigkeit 

Mitglieder Die Mitgliedsunternehmen 

der Fachabteilung Systemgastronomie 29 

3

Kapitel l 

l 

Eine Branche auf der Überholspur 

Systemgastronomie in Deutschland: 

Seit 50 Jahren professionelle Servicequalität 

von Menschen für Menschen 

Definition, Geschichte und Bedeutung heute 

Was bitte ist Systemgastronomie? 

Ratloses Schulterzucken bei Frau und Mann auf 

der Straße. Beim Stichwort Kettengastronomie 

klickt es. „Meinen Sie McDonald’s?“ Ja, auch. 

Den Pionieren der Systemgastronomie ging es 

vor allem darum, der gemütlichen deutschen 

Gastwirtschaft eine zeitgemäßere, schnellere 

Variante entgegenzusetzen. Fastfood kam auf. 

Verfall der Ess-Sitten, Vormarsch einer „Einheitsküche“ 

– so ähnlich klangen pessimistische 

Stimmen von damals. Heute sind Hamburger, 

Sandwiches & Co. bei uns überhaupt nicht mehr 

wegzudenken. Und die Systemgastronomie ist 

ein äußerst dynamischer Wirtschaftssektor mit 

weit über hunderttausend Beschäftigten. 

Fastfood-Ketten sind nur ein Segment in dem 

gut acht Milliarden Euro schweren Markt: Fullservice-Restaurants 

wie Maredo oder Mövenpick 

gehören genauso dazu wie die Handelsgastronomie 

mit DINEA, KARSTADT und IKEA. Verkehrsgastronomie 

ist mit der LSG, Mitropa und Stockheim 

vertreten. Für Kommunikationsgastronomie 

mit Tex-Mex-Konzepten stehen Sausalitos und 

Bolero oder Bistro-Ketten wie Cafe Extrablatt 

und ALEX (Mitchells & Butlers). Sie alle haben eines 

gemeinsam: System. Es ist doch längst bewiesen: 

Systematik und Professionalität sind überhaupt 

kein Widerspruch zur Spitzenqualität. 

4 

Und ohne Frische geht sowieso nichts mehr – 

schon gar nicht in der Systemgastronomie. Schneller, 

besser, leckerer – den Verbraucher freut´s. 

Zwei Beispiele: Ob Autobahnraststätte oder 

Restaurant im Kaufhaus – eine Salatbar mit 

großer Auswahl an frischer Rohkost gehört immer 

dazu. Und: Statt anonymem Kochen hinter 

den Kulissen wird immer öfter der Zubereitung 

just-in-time vor den Augen des Gastes der Vorzug 

gegeben – im Fachjargon „Frontcooking“ 

genannt. Frischer geht’s nicht! 

Hört sich leicht an – ist es auch, 

wenn man ein System verfolgt 

Bevor wir tiefer einsteigen, noch mal zurück 

zum Ausgangspunkt: Was ist Systemgastronomie? 

Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband 

(DEHOGA Bundesverband) weiß Rat: 

„Systemgastronomie betreibt, wer entgeltlich 

Getränke und/oder Speisen abgibt, die an Ort 

und Stelle verzehrt werden können, und über 

ein standardisiertes und multipliziertes Konzept 

verfügt, welches zentral gesteuert wird.“ 

Diese griffige Formel aus den 80ern stammt 

von Dr. Erich Kaub, Gründungsvorsitzender der 

Fachabteilung Systemgastronomie im DEHOGA. 

In der individuellen Kneipe wird Erscheinungsbild 

und Erfolg allein vom Wirt geprägt. In der 

Systemgastronomie dagegen bestimmt ein 

komplexes System das Profil. Sortiment, Preise, 

Verkaufslösung, Erscheinungsbild, Marketing 

und Marktauftritt sind klar festgelegt. Ja, selbst 

die Anforderungen an den Standort sind ebenso 

definiert wie die mögliche Klientel. Der mobile 

Bürger unserer Zeit erkennt und erlebt so 

das Steakhaus oder den Pizza-Service in Augsburg 

genauso wie in Zwickau oder Hamburg. 

Service, Produkte und Erscheinungsbild 

machen die Marke aus 

Weiterführung und Optimierung erfolgserprobter 

Ideen einerseits, Rationalisierung von Arbeitsabläufen 

andererseits – das ist Systemgastronomie. 

Tägliches Tun wird fest verankert in 

Regeln und Geschäftsgrundsätzen. Das wieder- 

Segmente 

– 2007er Erlössteigerungen der Top 100 – 

Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag 

Die Wachstumsraten der sechs Teilmärkte: 

Überdurchschnittlich die Entwicklung 

in der Freizeit- und Quickservice-Gastronomie. 

Das Minus bei 

Event-Catering ist Folge überdurchschnittlicher 

Wachstumszahlen im Vorjahr 

durch die Fußball-WM (+40,9%). 

Dieses Sonderereignis herausgerechnet 

gilt: Bestentwicklung bei Event-Catering 

und Großveranstaltungen. 

Top 100 

– Umsatzentwicklung – 

2006 

2005 

2004 

2003 


Gastgewerbe 2007 

Wirtschaftsbereich nominal real 

Gastgewerbe -0,5 % -3,0 % 

– Beherbergung +1,3 % -0,9 % 

– Gaststätten -2,3 % -4,9% 

– Pacht-Kantinen/Caterer 

Quelle: Statistisches Bundesamt 

+2,3 % -0,4 % 

2007 setzten die Unternehmen des 

Gastgewerbes in Deutschland nominal 

0,5% und real 3,0% weniger um als im 

Vorjahr. Den höchsten Umsatzrückgang 

mussten Restaurants, Cafés und 

Schankbetriebe hinnehmen (-2,3%). 

Das Beherbergungsgewerbe und die 

Pacht-Kantinen/Caterer haben sich mit 

einem Umsatzplus von 1,3% bzw. 2,3% 

weiter positiv entwickelt.

um bedeutet Kontinuität und Verlässlichkeit. 

Die Mitarbeiter, denen das System den Rücken 

frei hält, können sich voll auf ihre Rolle als 

Gastgeber konzentrieren. Und die Gäste können 

darauf vertrauen, unter dem Dach einer 

Systemmarke an allen Orten stets mit dem gleichen 

Servicekonzept und der gleichen Produktqualität 

verwöhnt zu werden. 

Soweit die Theorie. Die Praxis birgt manche 

Hürde, auch Nachteile im Vergleich zum Einzelkämpfer 

am Solostandort, der flexibler agieren 

kann. Je größer ein Unternehmen und die Zahl 

der Filialen, je komplexer seine Strukturen, desto 

langsamer kann es auf veränderte Marktbedingungen 

reagieren und desto größer ist die 

Gefahr der Verkrustung, Bürokratisierung und 

der mangelnden Kommunikation. 

Hier das System, dort der Solist? Hier der omnipotente 

Gastronomiekonzern, der mit seiner 

Finanzkraft die tradierte Restaurantlandschaft 

überrollt – dort der in die Ecke gedrängte kleine 

Gastwirt? Nein, so einfach lässt sich die 

Wirklichkeit nicht in Gut und Böse trennen! 

Immer mehr Individualgastronomen agieren 

selbst mit System. Ein professionelles Management, 

Standardisierung von Arbeitsabläufen, 

die Begrenzung des Sortimentes und Spezialisierung 

des Angebotes: All das sind Prinzipien, 

die auch einem einzelnen Betrieb den Erfolg 

bringen. On Top kann der Wirt seine Unternehmerpersönlichkeit 

und seine Gastgeberqualitäten 

unmittelbar bei seinen Gästen einbringen. 

Pioniere machten den Anfang 

Hinter dem Gros der Systeme steht ursprünglich 

meist auch „nur“ ein einzelner Unternehmer 

mit seiner Idee, seiner Tatkraft, seiner Pionierleistung. 

Ueli Prager, der Macher von Mövenpick, 

Friedrich Jahn, der Erfinder von Wienerwald 

– diese beiden unternehmerischen Urgesteine 

haben zusammen mit vielen anderen 

überragenden Unternehmerpersönlichkeiten 

die Branche begründet und geprägt. Beide Ketten 

zählen zu den ältesten Systemen im 

deutschsprachigen Raum. Die Schweizer Marke 

mit der Möwe hat mehr als ein halbes Jahrhundert 

auf dem Buckel, und die Hähnchen-Spezialisten 

feierten 2005 ihren 50. Geburtstag. 

Es folgten weitere: Die Fisch-Profis von NORDSEE 

beispielsweise oder das Familien-Filialunternehmen 

Kochlöffel. Ende der 60er Jahre flogen 

die ersten Amerikaner ein. Kentucky Fried Chicken 

Marktspitze 

– 2007er Erlöse der Top 100 – 


Kapitel l 

Spitzenstruktur: Über die Hälfte aller 

Verkaufserlöse der Vorderen stammt 

aus der Kategorie Quickservice. Es folgen 

Verkehr, Handel, Fullservice, Freizeit und 

Event-/Messe-/Sport-Catering. Die zwei 

großen Teilmärkte stehen zusammen für 

drei Viertel aller Erlöse der Top 100. 

machte die Deutschen mit der amerikanischen 

Hendl-Variante bekannt. McDonald’s verkaufte 

am 4. Dezember 1971 in München-Giesing 

seinen ersten Big Mäc, Konkurrent Burger King 

den ersten Whopper fünf Jahre später in Berlin. 

Auch die Geburtsstunden der Steakhaus-Ketten 

à la Block House und Maredo schlugen in diesen 

bewegten Jahrzehnten. 

Ein gewaltiger Strukturwandel ließ damals in 

Deutschland ganz neue Bedürfnisse entstehen. 

Für deren Erfüllung schien das klassische 

Bedienungsrestaurant eher ungeeignet. Frauen 

stürmten die Berufswelt, der Nachwuchs gründete 

immer früher einen eigenen Haushalt. Die 

räumliche, berufliche und soziale Mobilität 

wuchs. Das Leben wurde hektischer – die 

schnelle Zwischenmahlzeit unterwegs ersetzte 

immer öfter das Mahl mit der Familie am Esstisch 

zu Hause. 

Reichlich Rückenwind also für Fastfood- und 

andere Gastronomiesysteme. Der rasante Aufschwung 

der Systemgastronomie in den 70er 

und 80er Jahren ging einher mit einer permanenten 

Ausweitung und Diversifizierung des 

Angebots. Neue Konzepte, neue Verkaufsformen 

werden erprobt. Neue Themen rund um Essen & 

Trinken werden auf ihre Systemfähigkeit hin abgeklopft. 

Getragen vom Zeitgeist der 80er Jahre 

mit ihrer Lust am Genuss einerseits und dem 

wachsenden Bewusstsein für Ökologie und 

Ertragslage 

– 2007er Gewinne der Top 100 – 


Leichte Abschwächung der Ertragslage, 

gemessen an den Top 100-Angaben 

vor zwölf Monaten: 69% nennen 

sie gut bzw. sehr gut (Vj.: 80%), 5% 

schlecht (Vj.: 1%). 

Räumlicher Radius 

– Top Companies 

und ihr Aktionsraum 2007 – 

Unternehmen 

Umsätze 


15% der Companies (Top 100 + ante 

portas) verstehen sich als Global-Player. 

Und sie generieren in Deutschland 

54% der Erlöse der Vorderen – hauptsächlich 

Quickservice und Verkehrssektor. 

Am anderen Pol: 18% sind 

lediglich in einer Stadt aktiv, und 

ihnen gehören 5% der Erlöse in der 

Spitze der Branche. 

5

6 

Prozent-Gewinner 

Gesundheit andererseits entstanden neue Konzeptkategorien. 

Marktrestaurants inszenierten 

in vorher nie gekannter Weise bunte, lebendige 

Warenfülle plus Frische, moderne Markthallen 

vereinigten vielfältige Food-Kompetenzen aus 

Handel und Fastfood. 

Wachstum garantiert 

auch in schwierigen Zeiten 

2007 2006 

1 SCK Sky Catering 133,3% (+36,4%) 

2 Vapiano 75,5% (+126,9%) 

3 Starbucks* 44,2% (+61,0%) 

4 Gastro & Soul 38,2% (+50,8%) 

5 Subway 34,0% (+45,2%) 

6 Enchilada 22,1% (+21,2%) 

7 Agip 21,2% (+15,0%) 

8 Joey's Pizza 20,5% (+25,5%) 

9 Total 19,1% (+5,6%) 

10 Smiley's 18,1% (+11,7%) 

11 Laggner 17,6% (+10,9%) 

12 Hansebäcker 17,2% (+11,5%) 

13 Celona Gastro 15,6% ( – ) 

14 Gastro Consulting 14,8% (+21,9%) 

15 Bumüller 14,5% (+0,6%) 

16 Schweinske 14,3% (+18,0%) 

17 Zeiss 14,2% (+14,3%) 

18 Eurest Sports & F 14,2% (+20,4%) 

19 Kuffler 13,6% (+5,6%) 

20 Hallo Pizza 13,3% (+24,0%) 

21 Allresto 13,0% (+9,5%) 

22 Do & Co* 12,5% (+100,0%) 

23 Ditsch 12,5% (+5,3%) 

24 Block House 12,5% (+14,1%) 

25 Ikea 12,4% (+6,6%) 

26 Café Extrablatt 12,4% ( – ) 

27 Kamps 12,2% (+2,5%) 

28 Der Beck 11,0% (+7,3%) 

29 Arena One 10,8% (+225,0%) 

30 Balzac* 10,7% (+17,6%) 

*Schätzwert 


Auch in den 90er Jahren, für viele andere Branchen 

nicht gerade rosig, zählte die Systemgastronomie 

zu den Wachstumsbranchen. Aufschluss 

darüber bietet die jährlich durchgeführte 

Untersuchung des Wirtschaftsmagazins „foodservice“ 

des Deutschen Fachverlages in Frankfurt 

am Main, seit über 20 Jahren der höchst engagierte 

Medienpartner unserer Branche. Seit 1982 

ermittelt die food-service-Redaktion die größten 

Gastronomieunternehmen in Deutschland samt 

Umsatz und Anzahl der Betriebsstätten. 

Kapitel l 

Same Store Sales* 

– Umsätze auf bestehenden Flächen 

2007 zu 2006 (2006 zu 2005) – 

Hallo Pizza +11,0% (+14,0%) 

Joey’s Pizza +11,0% (+13,8%) 

Enchilada +10,8% (+7,2%) 

KFC +10,0% (+0,4%) 

Hansebäcker +9,0% ( – ) 

Vapiano +8,6% ( – ) 

Block House +7,9% (+10,0%) 

Ditsch +7,8% (+5,3%) 

Der Beck +7,4% ( – ) 

Zeiss +6,8% (+11,0%) 

Sausalitos +6,5% (+5,6%) 

Call a Pizza +5,9% (+5,6%) 

Kochlöffel +5,5% ( – ) 

Globus +5,1% (+3,3%) 

Vinzenzmurr +4,2% (+5,1%) 

Kochmütze +4,0% ( – ) 

Wienerwald +3,0% (-3,5%) 

Flying Pizza +3,0% ( – ) 

Schweinske +2,4% (+5,0%) 

Le CroBag +2,2% (+0,8%) 

Subway +2,0% (+3,5%) 

Mongo’s +1,8% ( – ) 

Alex +1,5% (+2,7%) 

Dunkin’ Donuts +1,5% (+8,0%) 

Café Extrablatt ±0 ( – ) 

Pizza Hut -1,0% (+2,5%) 

Nordsee -1,1% ( – ) 

Mr. Clou -2,4% (+3,0%) 

DB Fernverkehr -3,8% (+4,5%) 

Coyote -7,3% (+2,0%) 

*Beispiele, ausschließlich Unternehmensangaben 


Danach kamen im Jahr 2007 die 100 Top-Player 

mit 16.176 Betrieben auf ein Netto-Umsatzvolumen 

von 9,9 Milliarden Euro – ein deutliches 

Umsatzplus von 5,7 Prozent gegenüber 

dem Vorjahr. Dies ist das zweitbeste Ergebnis 

seit 1999. Damit setzen sich die „TOP 100“ 

weiter klar von der Entwicklung im Gaststättengewerbe 

insgesamt ab. Hier war das Ergebnis 

mit einem nominalen Umsatzrückgang von 

0,5 Prozent erneut nicht zufrieden stellend. Beachtlich 

bei den „TOP 100“: wie im Vorjahr vermelden 

über 80 Prozent Umsatzzuwächse. Die 

größten prozentualen Zuwächse erzielten SCK 

Sky Catering, Vapiano, Starbucks, Gastro & Soul 

und Subway. Auch in 2007 konnten wieder in 

allen Segmenten Umsatzzuwächse verzeichnet 

werden, allein beim Event-Catering gab es ein 

leichtes Minus, das auf die tollen Umsätze zur 

Fußball-WM 2006 zurückzuführen ist. 

Wachstums-Chancen 

– Perspektiven in den nächsen 2 bis 3 Jahren – 

Vorgegeben war eine Skala von +5 bis -5. 


15 Marktsegmente – große und kleine, 

junge und alte – mit ihren Perspektiven 

in den Augen der Macher dieser Branche. 

Seit Jahren in Führung: Take away und 

Coffeebars/-shops. Deutliche Verbesserungen 

in der jüngsten Befragung für 

Partyservice (Vj.: 1,80), Verkehrsgastronomie 

(1,34), Großveranstaltungen (1,16), 

Fine Dining (0,87) sowie Kantine/Mensa 

(0,16). Abstieg für Freizeitgastronomie 

(1,40). 

Verkehrsgastronomie +4,7% (Vorjahr +3,6%) 

Fullservice +5,0% (Vorjahr +2,2%) 

Quickservice +7,3% (Vorjahr +8,1%) 

Handelsgastronomie +1,4% (Vorjahr +4,5%) 

Freizeitsektor +7,7% (Vorjahr +10,2%) 

Event-/Messe-/ -1,2% (Vorjahr +40,9%) 

Sport-Catering 

Auch auf bestehender Fläche vermeldeten zahlreiche 

Unternehmen starke Zuwächse. Spitzenreiter: 

mit je 11 Prozent Hallo Pizza und Joey’s 

Pizza, gefolgt von Enchilada (10,8 Prozent) und 

KFC (10 Prozent). Erfreulich fällt die Beurteilung 

der Ertragslage aus: 69 Prozent aller Befragten 

bezeichneten sie als gut bzw. sehr gut. 

Die Erwartungen für 2008 liegen zwar immer 

noch auf hohem Niveau, sind aber, gemessen 

an den Vorjahreserwartungen, etwas zurückgegangen.

Vielfältig, schnell, bunt 

– wie unsere Gesellschaft 

Zu Beginn des dritten Jahrtausends entstehen 

an den Schnittstellen von Verkehr, Arbeit, Shopping 

und Freizeit derzeit die meisten Chancen 

für die Profis in Sachen Food & Beverage. Radikaler 

zeigt sich der Verbraucher in seinen Ansprüchen. 

Von moderner Gastronomie erwartet 

er entweder Zeitersparnis im Alltag, oder, nach 

Feierabend, Zeitvertreib, sprich: Fun & Entertainment. 

Allein mit dem Angebot von Essen 

und Trinken lockt man heute kaum jemanden 

mehr vom Sofa – der Mehrwert macht‘s. 

Neue Konzepte aus dem Ausland bereichern 

unseren Markt. Tex-Mex-Restaurants, Sush-Bars, 

Coffeeshops erweitern Deutschlands Gastro- 

Kultur. Convenience-Stores an Tankstellen und 

Pizza-Bringdienste machen das Leben praktischer. 

Einzelne Systemunternehmen verordnen sich 

keine strikte Uniformität mehr. Der Mensch 

steht letztlich im Vordergrund. Er ist es, der das 

System und seine Philosophie mit Leben erfüllt. 

Auch Systemgastronomie ist Dienst von Menschen 

für Menschen. 

Daran wird sich nie etwas ändern – mit allen 

Unwägbarkeiten, Irrationalitäten, Tagesformabhängigkeiten, 

die ein People Business ausmachen. 

Aber auch: mit allem Spaß, aller Energie 

und aller Emotionalität. 

Kennzahlen 

– 2007: Top 100 – Die größten Unternehmen 

/ Systeme der Gastronomie in 

Deutschland – 

1 Die Vorderen erlösten 9.904,7 Mrd. Euro 

(ohne MwSt.). Ihr Umsatzwachstum betrug 

5,7% (2006: +7,6%; 2005: +4,6%). 

Zweitbeste Entwicklung nach 1999. Deutlich 

bessere erste als zweite Hälfte des 

Jahres. Zum Vergleich: Deutsches Gaststättengewerbe 

insgesamt nominal -2,3% und 

real -4,9% (vorläufige Werte). 

2 83% der Top 100-Namen mit Umsatzzuwachs 

(Vj.: 85%). Einmal dreistellige und 

32 x zweistellige Pluszahlen. Nur 14 x minus. 

3 Die größten Umsatz-Gewinner 2007 

(gegenüber ‘06) heißen: Marktführer 

McDonald’s +126,0 Mio. Euro, es folgen 

Burger King (+65,0*) sowie Subway 

Kapitel l 

(+36,0). Die Mehrerlöse der Top 100 betragen 

insgesamt 531,1 Mio. Euro. Top 3 der 

relativen Zuwachs-Rangreihe: SCK Sky 

Catering +133,3%, Vapiano +75,5% sowie 

Starbucks +44,2%*. (*Schätzwerte) 

4 15% der Top-Companies sind Global 

Player – sie generieren 54% der Erlöse. 

Inhabergeführt werden gut die Hälfte aller 

Top-Companies, viele davon in der ersten 

Generation. In Top 100 bzw. ante portas- 

Liste neu: Palast Entertainment, Wolf, 

Hübsch, Köpke + Koch, Uebelherr/Berst/ 

Springer, aran und R&K Gastronomie. 

Diverse Gruppen neu strukturiert. 

5 Quickservice-Restaurants verstehen sich als 

Spielmacher der Profigastronomie. Und das 

seit vielen Jahren. Umsatzverteilung (und 

Wachstum) der Top 100 nach Segmenten: 

51,0% Quickservice (+7,3%), 

24,4% Verkehr (+4,7%), 

7,6% Handel (+1,4%), 

2007: Top 101 bis 127 (ante portas) 

6,8% Fullservice (+5,0%), 

5,8% Freizeit (+7,7%) und 

4,4% Event-Catering (-1,2% / Minus- 

Effekt: Jahr 1 nach der Fußball-WM). 

6 Über 16.176 Betriebe verfügten die größten 

Unternehmen am 31.12.07, eine Flächenerweiterung 

von 2,3%. 54,5% aller Betriebe 

werden in Fremdregie geführt. Größte Verpächter/Lizenzgeber: 

Aral (1.237), Shell 

(1.075), McDonald’s (956) sowie Kamps 

(870). Die meisten neuen Stores eröffneten 

Subway (133), Burger King (82) und Tchibo 

(40), die meisten Schließungen/Verkäufe: 

Gramss (-85). 

7 Umsatzentwicklung in bestehenden Betrieben: 

Wieder bei über vier Fünftel aller 

Unternehmen positiv. Herausragend: Smiley’s 

+17,4%, Hallo Pizza und Joey’s Pizza je 

+11,0%. Das Gros liegt mit seinen ‘Same 

Store Sales’ zwischen 1,0% und 5,0% über 

Vorjahr. 

Rg. Vj. Unternehmen Kat. Netz Nettoumsatz Betriebe 

Mio. Euro zu 2006 2007 +/- 

101 91 Steigenberger, Frankfurt/Main VG n 14,5 -5,2% 18 1 

102 104 Hofbräuhaus am Platzl, München FS c 13,9* 2,2% 1 0 

103 115 Meyer Catering, Frankfurt/Main FS c 13,5 25,0% 6 1 

104 105 Breuninger, Stuttgart HG r 13,5 0,7% 7 0 

105 Hübsch, Köpke + Koch, Hamburg FS c 13,4 54,0% 7 1 

106 117 Broich, Düsseldorf EC m 13,4 36,7% 7 0 

107 106 Kölnarena, Köln EC c 13,0* 4,0% 8 0 

108 107 Coyote, Saarbrücken FZ m 12,5 0,8% 18 4 

109 111 General Mills, Hamburg QS g 12,4 7,8% 30 2 

110 113 ROK, München FS c 12,3 7,9% 5 0 

111 Steinberg, München FS c 12,3 7,0% 2 0 

112 110 Euro Rastpark, Regensburg VG n 12,2 4,3% 12 0 

113 112 Logos, Bochum FZ c 12,1* 5,2% 15 0 

114 Uebelherr/Berst/Springer, München FS c 12,0 33,3% 8 2 

115 109 Capital Catering, Berlin EC r 11,9 1,7% 6 0 

116 116 Porta Gaststätten, P.Westfalica HG r 11,7* 13,6% 18 1 

117 121 Dunkin' Brands, Berlin QS g 11,0 22,2% 34 4 

118 120 WestSpiel, Dortmund FS n 11,0 15,8% 9 1 

119 119 Rauschenberger,Waiblingen FS c 10,8 13,7% 2 0 

120 118 Mongo's, Essen FS n 10,1 5,2% 8 1 

121 122 Mr. Clou, Hamburg QS n 9,5 5,6% 25 2 

122 90 Gramss, Bamberg QS r 9,5 -38,3% 140 -85 

123 123 Stacklies, Hamburg FS c 9,2 8,2% 4 1 

124 aran, Kolbermoor QS m 9,0 38,5% 15 3 

125 108 Toom, Köln HG n 9,0 -25,6% 21 -8 

126 124 Sushi Circle, Frankfurt/Main QS n 8,8 6,0% 16 -4 

127 R&K Gastronomie, München FS n 8,5 107,3% 5 1 

Abkürzungen: siehe S. 11 311,0 8,5 % 447 -72 

Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag * Schätzwert 

7

8 

Entwicklung 2007 

– im Vorjahresvergleich – 

Umsätze 

Gästezahlen 


8 Stärkste Umsatzabschmelzungen bei: 

Käfer -15,0 Mio. Euro, 

Wienerwald -11,3 Mio. Euro sowie 

Aramark (Stadien) -10,0 Mio. Euro. 

Herausgefallen bzw. jetzt in der Anschlussliste 

101-127: Deutsche Arena, Steigenberger, 

Gramss, Sodexho und Casserole. 

9 69% aller Befragten nennen die Ertragslage 

gut bzw. sehr gut (Vj.: 80%). 2007 

war mehrfach ein Ausnahmejahr: 3%- 

Punkte MwSt.-Erhöhung von 16 auf 19%, 

Jahr 1 nach Fußball-WM in Deutschland, 

Einführung des Rauchverbots in den ersten 

drei Bundesländern (am 1.1.08 weitere 

acht Bl.) sowie zum Teil heftige Kostensteigerungen 

bei Rohstoffen (Food, Energie). 

10 Die Erwartungen an das Jahr 2008 sind geprägt 

von Optimismus und Wachstumskraft. 

Höhere Umsätze (72%), mehr Gäste (63%), 

erneut bessere Durchschnittsbons (60%) und 

unterm Strich mehr Ertrag (60%). Die größten 

Wachstums-Chancen werden einmal mehr 

Take away, Kaffeebars – und: Event-Catering 

prognostiziert. Größte Herausforderungen: 

Personalkosten und günstiger Einkauf. 

Kapitel l 

Entwicklung 2007 

– im Vorjahresvergleich – 

Durchschnittsbon 

Ertrag/Gewinn 

Investitionen 

Kosten 


Kraftvoll. Das Bild zeigt die Wachstumsenergie 

des letzten Jahres. 80% (Top 100 

+27 ante portas) mit gestiegenen Umsätzen 

(Vj.: 84%), 55% mit gestiegenen 

Investitionen (Vj.: 60%) – aber auch 77% 

mit gestiegenen Kosten (Vj.: 63%). 

Erwartungen 2008 

– gemessen an 2007 – 

Umsätze 

Gästezahlen 

Durchschnittsbon 

Ertrag/Gewinn 


Optimismus. Der Blick auf die nahe 

Zukunft: 72% der Unternehmen glauben 

im neuen Jahr an noch bessere Umsätze 

(Vj.: 79%). Optimismus auch bei den 

Gästezahlen und beim Ertrag; jedoch im 

Vorjahresvergleich leicht abgeschwächt.

top I00 

Kapitel l 

Die größten Unternehmen/Systeme 

der Gastronomie in Deutschland 1) 

Umsatz Umsatz 

(o. MwSt.) (o. MwSt.) Zahl der Betriebe 

Mio. € Mio. € davon 

Rg. Vj. Unternehmen Kat. Vertriebslinien Netz 2007 2006 2007 FR 2) 

2006 

1 1 McDonald's Deutschland Inc., München QS McDonald's, McCafé g 2.699,0 2.573,0 1.301 956 1.276 

2 2 LSG Sky Chefs Deutschland GmbH, 

Neu-Isenburg 

VG LSG g 720,0 700,0 43 0 43 

3) 

3 3 Burger King GmbH, München QS Burger King g 710,0* 645,0 607 449 525 

4 4 Autobahn Tank & Rast Holding GmbH, 

Bonn 

VG T&R Raststätten n 570,0* 550,0* 387 377 389 

4) 

5 5 Nordsee Fisch-Spezialitäten GmbH, QS Nordsee m 295,0 299,7 354 32 358 

Bremerhaven 5) 

6 6 Metro Group (Konzerngastronomie), HG Dinea, Grillpfanne, Axxe, m 258,5 257,3 272 8 276 

Düsseldorf Metro C&C etc. 

7 7 Karstadt Warenhaus GmbH, Essen HG Karstadt, Le Buffet n 203,7 209,3 149 4 161 

8 9 Ikea Deutschland GmbH & Co. KG, 

Hofheim-Wallau 

HG Ikea-Gastronomie g 172,0 153,0 43 1 40 

5) 

9 8 Aral AG, Bochum VG PetitBistro g 170,6 163,0 1.238 1.237 1.240 

10 15 Subway International B.V., Köln QS Subway g 142,0 106,0 542 542 409 

11 10 Mövenpick Gesellschaften Deutschland, FS Marché, Mövenpick, m 138,0* 130,0* 43 5 41 

Stuttgart Mövenpick-Hotelrest. 

12 11 SSP Deutschland GmbH, Eschborn VG Bahnhof/Straße: 

Gastro & Handel 

g 136,6 129,6 194 0 202 

13 12 YUM! Restaurants International 

Ltd. & Co. KG, Düsseldorf 

QS Pizza Hut, KFC g 133,9 126,6 125 106 117 

14 13 Edeka Zentrale AG & Co. KG, Hamburg QS Metzger-/Bäcker-Imbiss: 

Schäfer's, K&U usw. 

n 130,0* 125,0 2.400 0 2.400 

15 16 Gate Gourmet GmbH Deutschland, 

Neu-Isenburg 

VG Gate Gourmet, LTC g 106,0 105,0 10 0 11 

3) 

16 14 Stockheim Unternehmensgruppe, VG Flughafen-, Bahnhof-, n 105,5 108,0 27 0 27 

Düsseldorf Messe-Restaurants 

17 17 Maredo Restaurants Holding GmbH, 

Düsseldorf 

FS Maredo m 99,4 97,1 60 1 60 

18 21 Kuffler Gruppe, München FS Spatenhaus, Mangostin, 

Käfer'S,Weinzelt u.a. 

n 98,7 86,9 36 17 37 

19 20 Block House Gruppe, Hamburg FS Block House, Elysée-Gastro, 

Jim Block 

m 98,3 87,4 43 0 42 

20 23 Kamps Bakeries GmbH, Schwalmtal QS Kamps n 92,0 82,0 930 870 970 

21 19 DB Fernverkehr AG, Frankfurt/Main VG Zugcatering m 90,8 94,4 540 0 540 

22 22 Shell Deutschland Oil GmbH, Hamburg VG Shell Café-Backshops/ 

Autohöfe 

g 89,9 85,1 1.075 1.075 1.075 

23 18 Feinkost Käfer GmbH & Co. KG, München EC Käfer Partyservice, 

Käfer Gastronomie 

g 81,0 96,0 9 3 8 

24 35 Starbucks Coffee Deutschland GmbH, 

Essen 

QS Starbucks g 75,0* 52,0* 113 0 75 

25 24 Arena One GmbH, München EC Event-/Sport-Catering c 72,0 65,0 10 0 10 

26 30 Hallo Pizza GmbH, Langenfeld QS Hallo Pizza, Gameiro n 63,9 56,4 152 152 140 

27 26 Esso Deutschland GmbH, Hamburg VG On the Run, Snack&Shop g 63,5 62,5 480 380 480 

28 34 Joey's Pizza Service GmbH, Hamburg QS Joey's Pizza Service n 63,4 52,6 134 134 121 

29 29 Le CroBag GmbH & Co. KG, Hamburg QS Le CroBag n 60,3 56,7 120 79 116 

30 31 Europa-Park Mack KG, Rust/Baden FZ Freizeit-Gastronomie c 59,4 55,2 41 0 40 

31 28 Mitchells & Butlers Germany GmbH, FZ Alex, Alex Brasserie, m 58,6 58,9 44 3 46 

Wiesbaden All Bar One 

32 32 Accente Gastronomie Service GmbH, EC Diebels, Messegastronomie, n 55,3 54,8 55 8 54 

Frankfurt/Main Louisiana, Friesenhof u.a. 

33 36 Brezelbäckerei Ditsch GmbH, Mainz QS Ditsch Brezelbäckerei m 54,1 48,1 180 180 173 

9

10 

Kapitel l 


Umsatz Umsatz 




2006 

34 38 Allresto Flughafen München 

Hotel-/ Gastst. GmbH, München 

VG Airport-Gastronomie c 52,0 46,0 35 5 34 

35 27 Aramark (Stadion) Holding 

GmbH & Co. KG, Neu-Isenburg 

EC Stadion-/Arena-Catering g 50,0* 60,0* 11 0 11 

36 40 Wiener Feinbäckerei Heberer GmbH, 

Mühlheim am Main 

QS Stehcafés/Snack-Counter n 49,1 45,4 290 290 294 

37 33 Globus SB-Warenhaus Holding 

GmbH & Co. KG, St.Wendel 

HG Globus SBW Gastronomie m 47,9 45,9 37 0 38 

38 39 Vinzenzmurr Vertriebs GmbH, München QS Vinzenzmurr Imbisse r 47,8 45,8 194 0 191 

39 41 Kochlöffel GmbH, Lingen/Ems QS Kochlöffel m 46,0 45,0 91 40 91 

40 42 C.Wöllhaf GastroService GmbH, Stuttgart VG Flughafen-Gastronomie n 45,5 42,7 42 0 43 

41 47 Enchilada Franchise GmbH, Gräfelfing FZ Enchilada, Lehner's, 

Besitos,The Big Easy 

n 45,3 37,1 45 2 41 

42 45 Do & Co AG, Berlin3) VG Airline- & Event-Cater. u.a. g 45,0* 40,0* 7 0 4 

43 37 G & T Eurogast GmbH & Co. KG, FZ Funpark,Alpenmax, n 44,8 47,1 39 25 40 

Fuldabrück Fun & Lollipop 

44 68 Vapiano AG, Bonn QS Vapiano m 43,0 24,5 21 8 14 

45 43 Greater Union Filmpalast GmbH, Lübeck FZ CineStar: 

Kino-Concessions & Bars 

m 42,6 41,6 85 13 84 

46 46 Yorma's AG, Deggendorf VG Yorma's n 42,0 39,0 29 3 27 

47 50 Agip Deutschland GmbH, München VG Espresso Ciao Agip m 41,8 34,5 385 385 375 

48 Café Extrablatt Franchise GmbH, 

Emsdetten 

FZ Café Extrablatt n 40,0 35,6 43 0 40 

49 61 Gastro & Soul / Alm GmbH, Hildesheim FZ Cafe Del Sol, Bavaria Alm n 39,4 28,5 22 0 16 

50 55 Total Deutschland GmbH, Berlin VG Café bonjour n 38,1 32,0 482 445 447 

51 56 Gastro Consulting SKM GmbH, Hamburg FZ Bolero, east u.a. n 36,4 31,7 22 4 22 

52 52 Sausalitos Holding GmbH, München FZ Sausalitos u.a. n 36,2 34,0 26 8 27 

53 53 Rubenbauer Gaststätten im 

HBF München GmbH, München 

VG Bahnhofsgastronomie r 36,1 33,8 17 1 16 

54 48 Haberl Gruppe, München FS Fullservice-Gastronomie, 

Biergärten, Catering 

c 35,5 35,1 11 2 11 

55 94 SCK Sky Catering Kitchen GmbH, Ulm3) VG Airline-Catering n 35,0 15,0* 13 0 10 

56 59 Stadtbäckerei – Der Hanse-Bäcker QS Hansebäcker u.a., r 34,0 29,0 146 0 124 

Junge GmbH & Co. KGaA, Lübeck Stehcafés/Snacks 

57 51 Bayer Gastronomie GmbH, Leverkusen EC Freizeit-, Event- und 

Messegastronomie 

n 33,4 34,4 18 0 19 

58 60 Eurest Sports & Food GmbH, Eschborn EC Stadion-/Arena-Catering g 33,0 28,9 6 0 6 

59 57 Tchibo GmbH, Hamburg QS Tchibo, Coffeebars m 33,0* 31,0* 500 75 460 

60 49 CinemaxX AG, Hamburg FZ CinemaxX: Concessions/ 

Restaurants/Bars 

m 32,8 35,0 44 0 46 

61 58 Gosch Verwaltungs GmbH & Co. KG, List QS Gosch n 31,5* 30,0* 24 13 24 

62 Celona Gastro GmbH, Oldenburg FZ Café & Bar Celona,Woyton n 31,2 27,0 38 0 37 

63 64 Laggner GmbH, Berlin FS Lutter & Wegner, Josty, 

Alte Fischerhütte 

m 30,0 25,5 20 4 15 

64 44 Wienerwald Franchise GmbH, München FS Wienerwald n 30,0* 41,3 45 41 72 

65 62 Segafredo Zanetti Deutschland GmbH, 

München 

QS Segafredo Coffeebar g 28,2 27,7 93 93 87 

66 63 Müller-Brot GmbH, Neufahrn QS Müller-Snacks r 27,0* 27,0 300* 250 318 

67 65 AGG Manfred Vollmer FS Augustiner Gaststätten, c 25,5 25,1 4 0 4 

Gaststätten GmbH & Co. KG, München Wies'n-Zelt, Bräustuben 

68 67 Janny's Eis Franchise GmbH, Seevetal QS Janny's Eis n 25,0 24,9 170 170 172 

69 66 Kaufland Gaststätten-Betriebe 

GmbH & Co. KG, Neckarsulm 

HG Kaufland n 25,0* 25,0* 20 0 23


Umsatz Umsatz 




2006 

70 54 RestoLutz,Würzburg HG XXXLutz, Mann, Neubert, m 25,0* 32,0* 31 0 50* 

Hiendl u.a. 

71 72 Smiley's Franchise GmbH, Hamburg QS Smiley's Pizza n 24,8 21,0 41 41 38 

72 69 Brandau Unternehmensg., Baden-Baden EC Event-Catering, Rest. m 24,5 22,5 8 0 8 

73 71 Schweinske Franchise-Management GmbH, 

Hamburg 

FS Schweinske n 24,0 21,0 34 34 33 

74 70 KMS Autohof Betriebsgesellschaft mbH, 

Nordhorn 

VG Maxi Autohöfe n 22,3 22,3 11 1 10 

75 74 Call a Pizza Franchise GmbH, Berlin QS Call a Pizza n 21,8 20,2 71 70 65 

76 77 Der Beck GmbH, Erlangen QS Der Beck Stehcafés/Snacks r 21,2 19,1 137 0 136 

77 73 Center Parcs Leisure Deutschland GmbH, 

Köln 

FZ Center Parcs m 21,1 20,8 37 0 37 

78 75 LPS Event Catering GmbH, Raunheim EC Lufthansa Party Service n 20,9 19,2 6 0 7 

79 76 Kinopolis Management GmbH & Co. FZ Kinopolis: Concessions, n 20,8 19,1 13 0 14 

Multiplex KG, Darmstadt Diners & Cocktailbars 

80 81 Metzgerei Zeiss GmbH, Hanau QS Heißverkauf/Imbiss r 20,1 17,6 81 81 72 

81 79 Kofler & Kompanie AG, Frankfurt/Main EC Event Catering, Rest. m 20,1 18,2 12 0 8 

82 83 Bumüller GmbH & Co. Backbetriebe KG, 

Hechingen 

QS Sternenbäck n 19,0 16,6 209 0 206 

83 80 Kochmütze GmbH & Co. KG, Schönefeld HG Kochmütze n 18,1 17,7 19 0 20 

84 84 Phantasialand Gastro. GmbH, Brühl FZ Freizeitpark-Gastronomie c 18,0* 16,5* 32 0 32 

85 82 UCI Multiplex GmbH, Bochum FZ Concessions/Rest./Bars n 17,6 16,8 19 0 19 

86 78 Peter Pongratz Gastronomie, München FS Paulaner am Nockherberg, 

Wies'n-Zelt 

c 17,6* 18,5* 2 0 2 

87 88 Gastronomiebetriebe Reinbold KG, FS Zum Franziskaner, c 17,0 16,0 2 0 2 

München Schützenfestzelt 

88 86 Flying Pizza Food Service GmbH, Stuhr QS Flying Pizza n 16,7 16,2 51 51 51 

89 87 Justmann & Presinger FZ Atmosphärische n 16,5 16,0 8 0 8 

Gastroverwaltung GmbH, Mannheim Gastronomie 

90 96 Kull & Weinzierl Gastronomie, München FS Brenner, Riva u.a. c 16,1 14,9 6 0 6 

91 99 Heide-Park Soltau GmbH, Soltau FZ Freizeitpark-Gastronomie m 16,0* 14,5 35 0 32 

92 Palast Entertainment GmbH, Ismaning5) EC Witzigmann & Roncalli 

Bajazzo 

n 16,0 15,0* 4 0 4 

93 97 Messe Gastronomie Hannover GmbH, 

Hannover 

EC Messegastronomie c 15,8 14,8 44 0 44 

94 Wolf GmbH Schinkenpeter, Schwandorf QS Metzgerei-Restaurants r 15,8 14,9 42 0 39 

95 92 Schottenhamel Unternehmensgruppe, 

München 

FS Festhalle, Event-Catering u.a. c 15,8 15,3 5 0 4 

96 100 Balzac Coffee GmbH & Co. KG, Hamburg QS Balzac Coffee r 15,5* 14,0 35 0 30 

97 101 FC Schalke 04-Stadion-Catering- 

GmbH & Co. KG, Gelsenkirchen 

EC Event-/Stadiongastronomie c 15,5* 14,0 2 0 1 

98 98 Sepp Krätz Gastronomie, München FS Andechser,Waldwirtschaft, 

Hippodrom 

r 15,5 14,6 4 0 4 

99 93 Pizza Max, Berlin QS Pizza Max n 15,4* 15,1 36 36 36 

100 89 Farmer's Restaurant Group, Köln FS Farmer's Steakhaus m 14,7 15,5 7 0 7 

Top 100 total 6) 9.904,7 9.373,6 16.176 8.810 15.810 

*Schätzwert 

1) ohne Hotellerie, Gastro gesamt 

inkl. Fremdregie-Betriebe 

2) FR = Fremdregie/Franchising 

3) keine gastronomietypische Absatzsituation 

4) Pachtbetriebe der Tank & Rast 

5) Saison/Geschäfts- nicht mit 

Kalenderjahr identisch/angepasst 

6) Überschneidungen von Franchisegeber/-nehmer 

werden vernachlässigt. 

Insgesamt unter 3% 

Kapitel l 

Kat = Kategorie/Segmente 

QS = Fast Food, Imbiss, 

Home Delivery 

VG = Verkehrsgastronomie 

HG = Handelsgastronomie 

FZ = Freizeitgastronomie 

FS = Fullservicegastronomie 

EC = Event/Messe/Sport-Catering 

Netz (räumlicher Radius) 

g = global; m = multinational; 

n = national; r = regional; 

c = in einer Stadt 

11

Marktsegmente 2007 


Freizeitgastronomie (FZ) 

2007 Veränderung Veränderung 

Umsatz zu 2006 Units zu 2006 

Rg. * Unternehmen Mio. € Mio. € % 2007 Zahl % 

1 30 Europa-Park 59,4 4,2 7,6% 41 1 2,5% 

2 31 Mitchells & Butlers 58,6 -0,3 -0,5% 44 -2 -4,3% 

3 41 Enchilada 45,3 8,2 22,1% 45 4 9,8% 

4 43 G & T Eurogast 44,8 -2,3 -4,9% 39 -1 -2,5% 

5 45 Greater Union 42,6 1,0 2,4% 85 1 1,2% 

6 48 Café Extrablatt 40,0 4,4 12,4% 43 3 7,5% 

7 49 Gastro & Soul 39,4 10,9 38,2% 22 6 37,5% 

8 51 Gastro Consulting 36,4 4,7 14,8% 22 0 0,0% 

9 52 Sausalitos 36,2 2,2 6,5% 26 -1 -3,7% 

10 60 CinemaxX 32,8 -2,2 -6,3% 44 -2 -4,3% 

11 62 Celona Gastro 31,2 4,2 15,6% 38 1 2,7% 

12 77 Center Parcs 21,1 0,3 1,4% 37 0 0,0% 

13 79 Kinopolis 20,8 1,7 8,9% 13 -1 -7,1% 

14 84 Phantasialand** 18,0 1,5 9,1% 32 0 0,0% 

15 85 UCI 17,6 0,8 4,8% 19 0 0,0% 

16 89 Justmann & Presinger 16,5 0,5 3,1% 8 0 0,0% 

17 91 Heide-Park** 16,0 1,5 10,3% 35 3 9,4% 

Segment total 576,7 41,3 7,7% 593 12 2,1% 

*Rang in der Top 100-Liste; **Schätzwert 

12 

statistik 

Kapitel l 

Verkehrsgastronomie (VG) 




1 2 LSG 720,0 20,0 2,9% 43 0 0,0% 

2 4 Tank & Rast** 570,0 20,0 3,6% 387 -2 -0,5% 

3 9 Aral 170,6 7,6 4,7% 1.238 -2 -0,2% 

4 12 SSP 136,6 7,0 5,4% 194 -8 -4,0% 

5 15 Gate Gourmet 106,0 1,0 1,0% 10 -1 -9,1% 

6 16 Stockheim 105,5 -2,5 -2,3% 27 0 0,0% 

7 21 DB Fernverkehr 90,8 -3,6 -3,8% 540 0 0,0% 

8 22 Shell 89,9 4,8 5,6% 1.075 0 0,0% 

9 27 Esso 63,5 1,0 1,6% 480 0 0,0% 

10 34 Allresto 52,0 6,0 13,0% 35 1 2,9% 

11 40 Wöllhaf 45,5 2,8 6,6% 42 -1 -2,3% 

12 42 Do & Co** 45,0 5,0 12,5% 7 3 75,0% 

13 46 Yorma's 42,0 3,0 7,7% 29 2 7,4% 

14 47 Agip 41,8 7,3 21,2% 385 10 2,7% 

15 50 Total 38,1 6,1 19,1% 482 35 7,8% 

16 53 Rubenbauer 36,1 2,3 6,8% 17 1 6,3% 

17 55 SCK Sky C. 35,0 20,0 133,3% 13 3 30,0% 

18 74 KMS Autohof 22,3 0,0 0,0% 11 1 10,0% 

Segment total 2.410,7 107,8 4,7% 5.015 42 0,8% 


Handelsgastronomie (HG) 




1 6 Metro 258,5 1,2 0,5 % 272 -4 -1,4 % 

2 7 Karstadt 203,7 -5,6 -2,7 % 149 -12 -7,5 % 

3 8 Ikea 172,0 19,0 12,4 % 43 3 7,5 % 

4 37 Globus 47,9 2,0 4,4 % 37 -1 -2,6 % 

5 69 Kaufland** 25,0 0,0 0,0 % 20 -3 -13,0 % 

6 70 RestoLutz** 25,0 -7,0 -21,9 % 31 -19 -38,0 % 

7 83 Kochmütze 18,1 0,4 2,3 % 19 -1 -5,0 % 

Segment total 750,2 10,0 1,4 % 571 -37 -6,1 % 

*Rang in der Top 100-Liste; **Schätzwert


Fullservicegastronomie (FS) 




1 11 Mövenpick** 138,0 8,0 6,2% 43 2 4,9% 

2 17 Maredo 99,4 2,3 2,4% 60 0 0,0% 

3 18 Kuffler 98,7 11,8 13,6% 36 -1 -2,7% 

4 19 Block House 98,3 10,9 12,5% 43 1 2,4% 

5 54 Haberl 35,5 0,4 1,1% 11 0 0,0% 

6 63 Laggner 30,0 4,5 17,6% 20 5 33,3% 

7 64 Wienerwald** 30,0 -11,3 -27,4% 45 -27 -37,5% 

8 67 AGG Vollmer 25,5 0,4 1,6% 4 0 0,0% 

9 73 Schweinske 24,0 3,0 14,3% 34 1 3,0% 

10 86 Pongratz** 17,6 -0,9 -4,9% 2 0 0,0% 

11 87 Reinbold 17,0 1,0 6,3% 2 0 0,0% 

12 90 Kull & Weinzierl 16,1 1,2 8,1% 6 0 0,0% 

13 95 Schottenhamel 15,8 0,5 3,3% 5 1 25,0% 

14 98 Krätz 15,5 0,9 6,2% 4 0 0,0% 

15 100 Farmer´s 14,7 -0,8 -5,2% 7 0 0,0% 

Segment total 676,1 31,9 5,0% 322 -18 -5,3% 


Event-/Messe-/Sport-Catering (EC) 




1 23 Käfer 81,0 -15,0 -15,6% 9 1 12,5% 

2 25 Arena One 72,0 7,0 10,8% 10 0 0,0% 

3 32 Accente 55,3 0,5 0,9% 55 1 1,9% 

4 35 Aramark 50,0 -10,0 -16,7% 11 0 0,0% 

5 57 Bayer 33,4 -1,0 -2,9% 18 -1 -5,3% 

6 58 Eurest Sports & F 33,0 4,1 14,2% 6 0 0,0% 

7 72 Brandau 24,5 2,0 8,9% 8 0 0,0% 

8 78 LPS 20,9 1,7 8,9% 6 -1 -14,3% 

9 81 Kofler 20,1 1,9 10,4% 12 4 50,0% 

10 92 Palast Entertainment 16,0 1,0 6,7% 4 0 0,0% 

11 93 Messe Gastro Hann. 15,8 1,0 6,8% 44 0 0,0% 

12 97 FC Schalke 15,5 1,5 10,7% 2 1 100,0% 

Segment total 437,5 -5,3 -1,2% 185 5 2,8% 


Kapitel l 

Quickservice (QS) 




1 1 McDonald´s 2.699,0 126,0 4,9% 1.301 25 2,0% 

2 3 Burger King** 710,0 65,0 10,1% 607 82 15,6% 

3 5 Nordsee 295,0 -4,7 -1,6% 354 -4 -1,1% 

4 10 Subway 142,0 36,0 34,0% 542 133 32,5% 

5 13 YUM! 133,9 7,3 5,8% 125 8 6,8% 

6 14 Edeka** 130,0 5,0 4,0% 2.400 0 0,0% 

7 20 Kamps 92,0 10,0 12,2% 930 -40 -4,1% 

8 24 Starbucks** 75,0 23,0 44,2% 113 38 50,7% 

9 26 Hallo Pizza 63,9 7,5 13,3% 152 12 8,6% 

10 28 Joey´s Pizza 63,4 10,8 20,5% 134 13 10,7% 

11 29 Le CroBag 60,3 3,6 6,3% 120 4 3,4% 

12 33 Ditsch 54,1 6,0 12,5% 180 7 4,0% 

13 36 Heberer 49,1 3,7 8,1% 290 -4 -1,4% 

14 38 Vinzenzmurr 47,8 2,0 4,4% 194 3 1,6% 

15 39 Kochlöffel 46,0 1,0 2,2% 91 0 0,0% 

16 44 Vapiano 43,0 18,5 75,5% 21 7 50,0% 

17 56 Hansebäcker 34,0 5,0 17,2% 146 22 17,7% 

18 59 Tchibo** 33,0 2,0 6,5% 500 40 8,7% 

19 61 Gosch** 31,5 1,5 5,0% 24 0 0,0% 

20 65 Segafredo 28,2 0,5 1,8% 93 6 6,9% 

21 66 Müller-Brot** 27,0 0,0 0,0% 300 -18 -5,7% 

22 68 Janny´s Eis 25,0 0,1 0,4% 170 -2 -1,2% 

23 71 Smiley´s 24,8 3,8 18,1% 41 3 7,9% 

24 75 Call a Pizza 21,8 1,6 7,9% 71 6 9,2% 

25 76 Der Beck 21,2 2,1 11,0% 137 1 0,7% 

26 80 Zeiss 20,1 2,5 14,2% 81 9 12,5% 

27 82 Bumüller 19,0 2,4 14,5% 209 3 1,5% 

28 88 Flying Pizza 16,7 0,5 3,1% 51 0 0,0% 

29 94 Wolf Schinkenpeter 15,8 0,9 6,0% 42 3 7,7% 

30 96 Balzac** 15,5 1,5 10,7% 35 5 16,7% 

31 99 Pizza Max** 15,4 0,3 2,0% 36 0 0,0% 

Segment total 5.053,5 345,4 7,3% 9.490 362 4,0% 


13

14 

Kapitel ll 

ll 

Die Fachabteilung Systemgastronomie 

im DEHOGA 

Engagierter Einsatz für die gemeinsame Sache 

Macht sich seit 15 Jahren für die Interessen der Systemgastronomen stark: 

Die Fachabteilung Systemgastronomie im DEHOGA. 

Eine dynamische, zukunftsorientierte Branche 

braucht eine dynamische, schlagkräftige Interessenvertretung. 

Einst als Randdisziplin unterschätzt, 

wurde die Systemgastronomie zum 

Wachstumsmotor für das gesamte deutsche Gastgewerbe. 

Damit wuchs unter den Unternehmern 

ein eigenes Identitätsbewusstsein, Selbstvertrauen 

und Zusammengehörigkeitsgefühl wurde 

gestärkt. Stärker wurde auch das Bedürfnis nach 

einem eigenen Sprachrohr, einer eigenen Plattform 

für Erfahrungsaustausch und Kontakte. 

Aus dem lockeren Arbeitskreis Systemgastronomie 

entstand am 15. Januar 1991 die Fachabteilung 

Systemgastronomie im DEHOGA mit 

Dr. Erich Kaub als erstem Vorsitzenden. Credo: 

Wer etwas bewegen will, muss sich organisieren, 

die Kräfte vereinen. Mit der breitflächigen 

Filialisierung und der jungen, expansionshungrigen 

Mentalität der Firmen und ihrer Macher 

Fordert eine wahre Netto-Kostenentlastung für die 

gastgewerblichen Unternehmer: DEHOGA-Präsident 

Ernst Fischer beim Forum Systemgastronomie. 

Foto: Matthias Richter 

wurde das Schaffen einer eigenen Lobby auf 

Bundesebene unumgänglich. 

Viel zu tun – packen wir’s an 

So lautete die angriffslustige Parole, um dem 

anfangs unbekannten Segment ein Profil zu geben. 

Die Wahrnehmung der ideellen, beruflichen, 

wirtschaftlichen und steuerlichen Belange der 

Systemgastronomie sind wichtige Ziele. Und 

wichtiger denn je: Die Förderung der Berufsaus- 

und Weiterbildung. 

Das geht natürlich nicht ohne engagierte Öffentlichkeitsarbeit. 

Sie verleiht der Systemgastronomie 

eine gewichtige Präsenz in Medien 

und Politik, so, wie es ihrer wachsenden Bedeutung 

in puncto Wirtschaftskraft und Arbeitsplatzangebot 

entspricht. Als Fachabteilung hat 

man den satzungsmäßigen Zugang zu allen 

Entscheidungsgremien des DEHOGA. 

Vertreter der Systemgastronomie engagieren 

sich seit Jahren in den DEHOGA-Bundesausschüssen 

für Arbeitsmarkt und Tarifpolitik, im 

Berufsbildungs- und im Steuerausschuss. 

Kommen wir kurz zu den System-Profis in Spitzenpositionen 

des DEHOGA: Dr. Erich Kaub 

wurde im November 1992 zum DEHOGA- 

Präsidenten gewählt. Im Amt des Vorsitzenden 

der Fachabteilung folgte ihm Manfred Holl, 

Gründer und Inhaber der Maredo-Gaststätten- 

Betriebe. Nach dem Verkauf von Maredo und 

Rückzug ins Privatleben folgte dann 1996 

Klaus Schwan als Vorsitzender der Fachabteilung 

und stellvertretender DEHOGA-Präsident. 

Auch der aktuelle Vorsitzende der Fachabteilung 

Thomas Hirschberger von Sausalitos wurde 

wieder ins DEHOGA-Präsidium gewählt. 

Dierk Kraushaar, seit 1991 Schatzmeister der 

Fachabteilung, ist ebenso Mitglied des DEHOGA- 

Präsidiums und stellvertretender Vorsitzender 

des Bundesausschusses für Arbeitsmarkt und 

Tarifpolitik. Als alternierender Vorsitzender der 

Vertreterversammlung der Berufsgenossenschaft 

vertritt Dierk Kraushaar auch dort an prominenter 

Stelle die Interessen der Branche. 

Der stellvertretende Fachabteilungsvorsitzende 

Uwe Büscher, Maredo, und der Kassenprüfer 

Herausforderungen 2008 (2007) 

– Hierarchie der Probleme – 

■ 2008 ■ 2007 


Herausforderungen. Plötzlich liegt günstiger 

Einkauf wieder ganz vorne in der 

Hierarchie der Herausforderungen. Binnen 

zwölf Monaten Aufstieg vom 13. auf 

den 2. Platz. Ebenfalls stark gestiegen 

im Schwierigkeitsgrad: die richtige Kalkulation 

und durchsetzbare Preise. Leicht 

gestiegener durchschnittlicher Schwierigkeitsgrad. 

der Fachabteilung Axel Fassbach, Hallo Pizza, 

vertreten die Systemgastronomie im Großen 

Vorstand des DEHOGA. 

Dabei sein ist alles 

Im Frühjahr 2008 stehen 54 Mitglieder hinter 

ihrer Interessenvertretung. Vom alteingesessenen, 

mittelständischen Familienunternehmen 

bis zur deutschen Tochtergesellschaft eines 

internationalen Konzerns, von Verkehrsgastronomen 

über Steakhaus-Ketten bis hin zu 

Quickservice-Spezialisten und Handelsgastronomen 

– alle sind sie dabei in der weiten, 

quirligen Welt der systematisierten Profigastgeber. 

Erfolgreich war auch die Integration 

neuer Systeme aus dem Bereich der Kommunikationsgastronomie 

mit ihren noch jungen 

Machern.

Stark für die Ausbildung 

– stark im Erfolg 

Wie schon erwähnt, hat Aus- und Weiterbildung 

höchste Priorität. Die Sicherung des 

Managementnachwuchses heißt Zukunftssicherung 

der gesamten Branche. Als Initiator und 

treibender Kraft gelang es der Fachabteilung 

Systemgastronomie gemeinsam mit vielen engagierten 

Mitstreitern aus Firmen und Berufsbildungswesen, 

den Fachmann/die Fachfrau für 

Systemgastronomie als neuen Beruf mit staatlich 

anerkanntem Ausbildungsgang zu etablieren. 

Ohne Zweifel ein großer Erfolg. 

Die Wirtschaftsfachzeitschrift „food-service“ 

würdigte dieses bedeutende und außergewöhnliche 

Gemeinschaftswerk mit der Verleihung 

des „Hamburger Preises“ 2002. Ein 

enormer Schub für Image und Selbstbewusstsein 

aller Gastronomie-Marken, ein ernst zu 

nehmender Beitrag für den Kampf gegen die 

Jugendarbeitslosigkeit – die Ausbildungsoffensive 

verdient aus vielen Gründen höchstes Lob. 

Fast 2.800 Ausbildungsverträge wurden im Jahr 

2007 neu abgeschlossen. 

Schön, wenn sich 

starke Persönlichkeiten engagieren 

Stellvertretend für zahlreiche Akteure: Dr. Günter 

Rexrodt, Bundeswirtschaftsminister von 1993 bis 

1998, der während seiner Amtszeit den formalen 

Gang durch die Instanzen mit dem Stempel 

„Chefsache“ beschleunigt hat, Annette Mützel, 

damals Vorstand Verkauf Nordsee, Eva-Maria 

Sachse, ehemals Personalvorstand McDonald’s 

Deutschland, und die heutige Hauptgeschäftsführerin 

des DEHOGA und damalige Geschäftsführerin 

der Fachabteilung Systemgastronomie 

Ingrid Hartges – Motor der Ausbildungsinitiative 

im politischen Raum. Sie nahmen den „Oscar 

der Systemgastronomie“ verdient entgegen. 

Nur der Nachwuchs 

sichert die Zukunft 

Nach wie vor ist das Stellenangebot in der 

Systemgastronomie größer als die Bewerbernachfrage. 

Die Werbetrommel wird also kräftig 

weiter gerührt. Dieser wichtigen Aufgabe 

nimmt sich der „Expertenkreis Berufsbildung“ 

an. Diese Arbeitsgruppe besteht aus Vertretern 

aller ausbildungswilligen Firmen und garantiert 

auch heute, sieben Jahre nach dem Start 

des neuen Ausbildungsgangs, die lückenlose 

Kapitel ll 

Hat den Mut, Klartext zu sprechen und fordert die fundamentale Erneuerung unseres Landes: Prof. Dr. Dr. h. c. 

Paul Kirchhof in seinem Vortrag beim Branchentreffen auf der Anuga 2007 in Köln. Foto: Matthias Richter 

Kommunikation in allen Fragen rund um die 

Qualifikation des Nachwuchses. 

So treibt der Expertenkreis u.a. die Einrichtung 

spezieller Fachklassen an den Berufsschulen 

voran. Zahlreiche Ausbildungsunternehmen 

haben Berufsschullehrern Betriebspraktika 

ermöglicht, um die Verbindung von Theorie 

und Praxis sicherzustellen. 

Zwischenzeitlich wurden ebenso sehr erfolgreich 

unternehmensübergreifende Ausbildungskooperationen 

geschlossen, um die Qualität 

der Ausbildung weiter zu verbessern. 

Viele Highlights beim 

Forum Systemgastronomie 

Das Forum Systemgastronomie findet alljährlich 

im Herbst im Rahmen der Technik-Fachmesse 

hogatec in Düsseldorf bzw. der Food-Messe 

Anuga in Köln statt. Das Forum ist zentraler 

Meeting-Point für Top-Manager aus Hotellerie 

und Gastronomie und deren Zulieferfirmen. 

Fachsimpeln unter Profis und Austausch 

„geistiger Nahrung“ in Form von Vorträgen 

und Podiumsdiskussionen stehen im Vordergrund. 

So auch am 16. Oktober 2007 anlässlich der 

Anuga in Köln. 700 Besuchern bot sich wie 

gewohnt ein spannendes, abwechslungsreiches 

Programm. 

Als Key-Note-Speaker konnte dieses Jahr der 

ehemalige Bundesverfassungsrichter Professor 

Dr. Dr. h.c. Paul Kirchhof gewonnen werden. 

Sein Vortrag „Das Gesetz der Hydra – Gebt den 

Bürgern ihren Staat zurück“ wurde ein starkes 

Plädoyer für eine fundamentale Erneuerung des 

Landes Landes. Jochen Pinsker von der 

npdgroup deutschland GmbH/Foodservice 

Europe präsentierte neueste Daten und Fakten 

in seiner aktuellen Gastronomiebilanz 2007. 

Einen Blick auf den Wachstumsmarkt Catering 

warf Klaus Welter, Geschäftsführer der Arena 

One GmbH, in seinem Impulsvortrag. „Event- 

Catering: Seismograph der Konjunktur.“ Mirko 

Silz, Vorstand der VAPIANO AG, berichtete über 

die ersten fünf Jahre des innovativen Lifestyle- 

Konzeptes von VAPIANO und zeigte seine 

Zukunftsvisionen auf. 

Ein besonderer Höhepunkt der Veranstaltung 

war einmal mehr die Auszeichnung der besten 

Nachwuchs-Systemer beim 6. Nationalen 

AZUBI-AWARD Systemgastronomie. 44 Auszubildende 

aus ganz Deutschland, die sich entweder 

bei Landesmeisterschaften oder in ihren 

Unternehmen qualifiziert hatten, nahmen an 

diesem Wettbewerb der großen Markengastronomen 

aus der Fachabteilung Systemgastronomie 

des DEHOGA Bundesverbandes teil. 

Sie kämpften zwei Tage lang mit Können, Kreativität 

und Durchhaltevermögen um die Spitzenplätze. 

15

Zunächst wurde in einer zweistündigen schriftlichen 

Prüfung jede Menge Wissen verlangt. 

51 Fragen zu den verschiedensten Produkten, 

zu Personalwesen und Marketing mussten 

sie beantworten und außerdem etliche Fach 

rechnungen lösen. Weiter ging es mit einer 

Konzeptions- und Präsentationsaufgabe. Die 

Teilnehmer konnten entweder eine umfangreiche 

Aufgabenstellung zur Hygiene bearbeiten 

und dazu eine Mitarbeiterschulung 

durchführen. Zur Wahl stand alternativ die 

Planung einer Halloween-Aktion in einem 

American Diner Restaurant im Einkaufszentrum. 

Der Kreativität waren hier keine Grenzen 

gesetzt. In der Warenerkennung mussten verschiedene 

frische Gemüse- und Obstsorten, 

Kräuter und Gewürze sowie Gerätschaften 

identifiziert werden. 

Nach zwei aufregenden Prüfungstagen stand 

René Bergmann von McDonald’s als strahlender 

Erstplatzierter auf dem Siegertreppchen. 

Platz zwei belegte Nancy Anger von Maredo. 

Die Bronze-Medaille ging an Julia Zimmermann 

von Stockheim. Ihre Medaillen erhielten sie aus 

den Händen von Dr. Guido Westerwelle, Bundesvorsitzender 

der FDP und Vorsitzender der 

FDP-Bundestagsfraktion. 

DEHOGA-Präsident Ernst Fischer, der zusammen 

mit Dr. Guido Westerwelle bei der Siegerehrung 

die Medaillen überreichte, freute sich über die 

tollen Leistungen der angehenden Systemgastronomen: 

„Der AZUBI-AWARD hat sich als 

junger, lebendiger Wettbewerb fest etabliert. 

Die Teilnehmer des 6. Nationalen AZUBI- 

16 

Kapitel ll 

Die Fachabteilung Systemgastronomie 

Vorstand 

■ Thomas Hirschberger (Sausalitos Holding GmbH), Vorsitzender 

■ Uwe Büscher (Maredo Restaurants Holding), stellv. Vorsitzender 

■ Roman Wolf (McDonald’s Deutschland Inc.), Beisitzer 

■ Dierk Kraushaar (Stockheim GmbH & Co. KG), Schatzmeister 

Geschäftsführung 

Der Vorstand der Fachabteilung Systemgastronomie mit DEHOGA-Hauptgeschäftsführerin Ingrid Hartges: 

Vorsitzender Thomas Hirschberger (2.v.r.), stellvertretender Vorsitzender Uwe Büscher (3.v.l.), Schatzmeister 

Dierk Kraushaar (r.) und Beisitzer Roman Wolf (l.) führen die Fachabteilung Systemgastronomie gemeinsam 

mit Geschäftsführerin Sandra Warden (3.v.r.). 

AWARDS haben ihr Können eindrucksvoll unter 

Beweis gestellt und damit einen wichtigen 

Grundstein für eine erfolgreiche Karriere mit 

System gelegt.“ 

Garanten für Fairness und Objektivität während 

des Wettkampfes waren der Jury-Vorsitzende 

Dierk Kraushaar von der Stockheim 

GmbH & Co. KG sowie sein Stellvertreter Hagen 

Jankowski. 

Die großartigen Leistungen der Teilnehmer 

wurden neben Medaillen mit attraktiven Reiseund 

Sachpreisen prämiert. Der Sieger kann sich 

■ Sandra Warden 

Deutscher Hotel- und Gaststättenverband (DEHOGA Bundesverband) e.V. 

Am Weidendamm 1A, 10117 Berlin 

Fon 030/72 62 52-54, Fax 030/72 62 52-42 

berkenhagen@dehoga.de 

unter anderem über einen Weiterbildungsgutschein 

vom IST-Studieninstitut im Wert 

von 3.000 Euro und eine Reise nach Rio de 

Janeiro freuen. 

Angebote, die die Mitglieder 

weiterbringen 

Weitere Angebote der Fachabteilung: Ein regelmäßiger, 

aktueller Newsletter hält die Mitgliedsfirmen 

permanent auf dem Laufenden 

über Entwicklungen, Aktivitäten, neue Gesetze 

und deren Konsequenzen für die betriebliche 

Praxis. 

Zum tarifpolitischen Geschehen in den DEHOGA- 

Landesverbänden wird nicht nur informiert, 

sondern konkret Einfluss genommen. Zahlreiche 

Mitglieder der Fachabteilung sind in den 

Tarifkommissionen der Landesverbände vertreten. 

Auf Initiative des damaligen Vorsitzenden 

Klaus Schwan wurde 1997 von einer eigens 

gebildeten Tarifgemeinschaft der bundesweit 

geltende Spezialtarifvertrag Systemgastronomie 

geschaffen und fortentwickelt. 

Zwei Mal jährlich finden Mitgliederversammlungen 

statt. Hier werden Erfahrungen zur aktuellen 

Geschäftsentwicklung ausgetauscht 

und drängende Fragen diskutiert. Wer stehen 

bleibt, fällt zurück – so sehen es jedenfalls die 

Branchensprecher.

Präsentiert die aktuelle Gastronomiebilanz 2007: 

Jochen Pinsker von der npdgroup deutschland. 

Foto: Alois Müller 

Kapitel ll 

Impressionen vom 17. Forum Systemgastronomie 

Full House beim 17. Forum Systemgastronomie in 

Köln: Zentraler Treffpunkt für 700 Gäste aus Hotellerie, 

Gastronomie und ihrer Zulieferindustrie. 


Frisch, schnell, schön – fünf Jahre jung und schon 

auf dem Weg zu einer Weltmarke: Mirko Silz über 

das Erfolgsrezept der VAPIANO AG. 

Foto: Matthias Richter 

17

18 

Besondere Ehre: FDP-Chef und Fraktionsvorsitzender 

Dr. Guido Westerwelle überreichte den Gewinnern 

ihre Medaillen. Hier gratuliert er zusammen mit 

Jury-Vorsitzendem Dierk Kraushaar dem strahlenden 

Erstplatzierten. 


Kapitel ll 

Eventcatering ist der Seismograph der Konjunktur. 

Davon ist Forums-Referent Klaus Welter von Arena 

One überzeugt. 


Ein weiterer Höhepunkt der Veranstaltung: Die 

Auszeichnung der besten Nachwuchs-Systemer 

vor den Großen der Branche. Vorne: Sieger René 

Bergmann (M.) von McDonald’s, die Zweitplatzierte 

Nancy Anger von Maredo (l.) und die Bronze- 

Medaillengewinnerin Julia Zimmermann von Stockheim. 

Foto: Matthias Richter

Kapitel ll 

Schwerpunkte der Lobbyarbeit 2008 

Endlich reduzierte Mehrwertsteuer 

für die Gastronomie einführen! 

Wir geben nicht auf! Auf europäischer Ebene 

müssen die Voraussetzungen geschaffen werden, 

um für Gastronomieumsätze den abgesenkten 

Mehrwertsteuersatz in Höhe von 7% einzuführen. 

Dies würde Wettbewerbsverzerrungen 

beseitigen, die Nachfrage steigern und dadurch 

Arbeitsplätze schaffen. Die Beratungen in Brüssel 

zu einer weiteren Vereinheitlichung der Mehrwertsteuersätze 

im vereinten Europa müssen 

anerkennen, dass es für das Ausgehverhalten 

der Gäste und damit auch für Umsatz und Beschäftigung 

sehr wohl einen Unterschied macht, 

was am Ende auf dem Bon steht. 

Entlastung für alle 

bei der Unternehmensbesteuerung! 

5 Milliarden Nettoentlastung für die Wirtschaft 

sollte die Reform der Unternehmenssteuer 

bringen. Aber: Durch die veränderten Hinzurechnungsregelungen 

bei der Gewerbesteuer 

erfahren viele Gastronomiebetriebe, die überproportional 

stark mit Pachtzahlungen belastet 

sind, unter dem Strich sogar eine Belastung. 

Hier besteht dringender Korrekturbedarf. 

Mehr Netto für die Beschäftigten 

– Lohnnebenkosten senken! 

Mit der Senkung des Beitrags zur Arbeitslosenversicherung 

auf 3,3 Prozent zum 1. Januar 

2008 wurde nach Jahren permanenter Steigerungen 

endlich einmal ein Schritt zur Senkung 

der Lohnnebenkosten getan – eine Millionenentlastung 

für Arbeitgeber und Arbeitnehmer 

im Gastgewerbe und ein Riesen-Lobbyerfolg. 

Umso bedauerlicher, dass voraussichtlich 

schon Mitte dieses Jahres mit Inkrafttreten der 

Pflegereform der Gesamtsozialversicherungsbeitrag 

erneut über die magische Grenze 

von 40 Prozent steigen wird. Hier kann nur 

eines helfen: Reformen in den sozialen Sicherungssystemen 

müssen endlich konsequent 

angepackt werden. Ziel muss die Entlastung 

des Faktors Arbeit sein: Den Beschäftigten 

muss von ihrem Arbeitseinkommen mehr im 

Portemonnaie bleiben und die Arbeitgeber 

müssen von Lohnnebenkosten entlastet werden. 

Dies kann nur funktionieren, wenn bei den 

sozialen Sicherungssystemen auch die Leistungsseite 

angegangen wird. Wegeunfälle 

gehören nicht in die gesetzliche Unfallversicherung; 

hier lediglich eine Organisationsreform 

durchzuführen, ist zu kurz gesprungen. 

Tarifautonomie stärken, 

nicht schwächen 

– Nein zum Mindestlohn! 

Lohnfindung kann nur sachgerecht sein, wenn 

sie über ein funktionierendes, an die Gegebenheiten 

in der Branche und im jeweiligen 

Tarifgebiet angepasstes Tarifgeschäft erfolgt. 

19

Daher muss der Staat die Tarifautonomie 

schützen. Staatliches Lohndiktat, wie es im Ergebnis 

die Gesetzentwürfe zum Arbeitnehmerentsendegesetz 

und zum Mindestarbeitsbedingungengesetz 

bedeuten, steht dem diametral 

entgegen. Mindestlöhne gewährleisten 

nicht existenzsichernde Einkommen, sondern 

vernichten Arbeitsplätze für geringqualifizierte 

Arbeitnehmer. 

Arbeitsrecht 

anwenderfreundlich gestalten! 

Das unüberschaubare und vom persönlichen 

„good-will“ einzelner Arbeitsrichter abhängige 

Arbeitsrecht muss gestrafft, vereinheitlicht und 

rechtssicher gestaltet werden. Dazu gehören 

Vereinheitlichung von Schwellenwerten und 

Fristen, Flexibilisierung, Abschaffung des generellen 

Teilzeitanspruchs und Beseitigung von 

Auswüchsen in der Betriebsverfassung. 

20 

Kapitel ll 

Kein Verbotsstaat – Jugend- und 

Verbraucherschutz achten! 

Die Betriebe der Systemgastronomie nehmen 

die Regeln zum Schutz ihrer Gäste ernst. Beim 

Nichtraucherschutz waren sie vielfach Vorreiter. 

Die unternehmenseigenen Standards zu Hygiene 

und Lebensmittelkennzeichnung sind oftmals 

weit strenger als die gesetzlichen Vorgaben. 

Die Bestimmungen des Jugendschutzes in Hinblick 

auf Konsum und Verkauf von Alkohol und 

Tabak sowie den Aufenthalt in Gaststätten genießen 

hohe Priorität, Mitarbeiter werden entsprechend 

geschult. Aber Speisekarten dürfen 

sich nicht lesen wie Inventarlisten eines chemischen 

Labors. Es kann nicht sein, dass Gäste 

auf dem Büffet vor lauter Zutatenhinweisen die 

Gerichte nicht mehr finden. Auch kann es nicht 

sein, dass jedes gesellschaftliche Problem 

gleich mit dem Ruf nach strengeren Gesetzen 

gekontert wird. Wo Kontrolldefizite bestehen, 

sind nicht mehr Gesetze gefordert, sondern behördliche 

Aufgaben müssen effektiv wahrgenommen 

werden. 

Gaststättenrecht bundeseinheitlich 

und unbürokratisch regeln! 

Seit der Übertragung der Gesetzgebungszuständigkeit 

vom Bund auf die Länder beraten diese 

über das zukünftige Gaststättenrecht. Dabei haben 

sich die Entwürfe mittlerweile weit von dem 

ursprünglichen Ziel eines gemeinsamen Mustergesetzes 

entfernt. Fatal für die überregional tätigen 

Unternehmen der Systemgastronomie, denn 

diese müssten dann einen Flickenteppich unterschiedlichster 

Regelungen bewältigen. Zu welchen 

unsinnigen Folgen das führt, zeigt die 

Situation beim Nichtraucherschutz. Die Reform 

des Gaststättenrechts muss effektiv zum Abbau 

von Bürokratie führen. Die Erlaubnispflicht in der 

bisherigen Form, die die Branche rund 80 Millionen 

Euro jährlich kostet, ist entbehrlich.

Kapitel lll 

Kapitel lll 

Ausbildung in der Systemgastronomie 

Mit Volldampf in die Zukunft 

Ausbildung in der Systemgastronomie schafft Karriereperspektiven: 

Fast 2.800 neue Ausbildungsverträge in 2007! 

Junior-Assistent, Schichtleiter, Assistent des 

Restaurantleiters, Restaurantleiter, stellv. Store- 

Manager, Franchisenehmer: Schon bald nach 

ihrer erfolgreichen Ausbildung in der Systemgastronomie 

werden junge Fachkräfte in verantwortungsvollen 

Positionen eingesetzt. 

Die Karrierechancen in filialisierten Gastronomie-Unternehmen 

sind besonders vielfältig und 

breit gefächert. Dafür sprechen schon allein die 

Größe und die Organisationsstrukturen. Auch 

die Expansionslust der Systemer schafft Top Perspektiven 

für engagierte, lernbereite Menschen. 

Mitarbeiter und System – eine Beziehung, aus 

der beide Seiten Vorteile ziehen. Denn Gastro- 

Ausbildungsprofil: 

Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie 

Ausbildungsdauer 3 Jahre 

nomie ist wie jedes Dienstleistungsmetier 

People Business. Dies zeigt sich am offensichtlichsten 

im Service. 

Ein Lokal kann noch so ansprechend eingerichtet, 

das Steak exakt medium gebraten sein – 

wird es von einer muffeligen Bedienung lieblos 

serviert, schmeckt es nur noch halb so gut. So 

etwas spricht sich schnell herum und die Gäste 

bleiben aus. 

Gezielte Mitarbeiterschulung 

und -förderung ist das erklärte Ziel 

Angesichts der überragenden Bedeutung des 

Human Capital ist es nur logisch, dass in der 

Lernorte Ausbildungsbetrieb und Berufsschule 

Arbeitsgebiet Jedes Unternehmen der Systemgastronomie setzt in seinen 

Betriebsstätten/Restaurants ein standardisiertes 

Gastronomiekonzept um. Die Unternehmenszentralen 

entwickeln dazu für viele Bereiche Vorgaben, wie z.B. 

den freundlichen Umgang mit Gästen und die Qualität 

und die Zubereitung von Speisen. Alle mit der Umsetzung 

und Einhaltung dieser Standards verbundenen 

Aktivitäten fallen in das Arbeitsgebiet der Fachleute für 

Systemgastronomie. 

Berufliche Fähigkeiten Betreuung und Beratung von Gästen, Produktpräsentation 

und Verkauf, Sicherstellung von Qualitätsstandards, 

Organisation von Arbeitsabläufen, Planung des Personaleinsatzes 

und Bearbeitung der Personalvorgänge, Durchführung 

von Kostenkontrollen, Auswertung betrieblicher 

Kennzahlen und Durchführung von Marketingmaßnahmen 

Ausbildungsvoraussetzungen Hauptschulabschluss, besser aber Mittlere Reife oder 

Abitur. Der Beruf des Fachmanns/der Fachfrau für Systemgastronomie 

erfordert ein rasches Auffassungsvermögen, 

das Erkennen von betrieblichen und kaufmännischen 

Zusammenhängen, Teamfähigkeit sowie 

gute Kommunikationsfähigkeiten. Eine positive, kontaktfreudige 

Ausstrahlung und Englischkenntnisse sind ebenfalls 

von Vorteil. 

Systemgastronomie die bewusste und gezielte 

Förderung der Mitarbeiter fast überall im Mittelpunkt 

steht. Umso schwerer wog in der 

Vergangenheit die Tatsache, dass die meisten 

Systemer nicht ausbilden durften. Wer Nachwuchs 

suchte, war auf eigenes Engagement angewiesen. 

Fachkräfte aus traditionellen Gastronomiebetrieben 

mussten abgeworben werden, 

um sie in aufwendigen Trainingseinheiten fit zu 

machen für den Systemeinsatz. Ein Manko, das 

jedem zukunftsorientierten Unternehmen ein 

Dorn im Auge sein musste. Schon bei der Gründung 

der Fachabteilung Systemgastronomie im 

DEHOGA war die Aus- und Weiterbildung eines 

der vorrangigsten Ziele. 

21

Ein neuer Stern am Berufshimmel 

Die Mitglieder waren sich einig: Für das Image 

der Systemgastronomie und für die Zukunftssicherung 

der Branche musste ein eigener, 

staatlich anerkannter Ausbildungsberuf im dualen 

System her. Casserole, DINEA, KARSTADT, 

Maredo, MITROPA, Mövenpick, NORDSEE, 

Stockheim und Wienerwald lieferten als Pioniere 

der ersten Stunde in Sachen Ausbildung 

in der Systemgastronomie moralische und tatkräftige 

Unterstützung. 

Sieben Jahre dauerte der Weg durch die Instanzen, 

bis im August 1998 die ersten Fachleute 

für Systemgastronomie in den Betrieben und 

den Berufsschulen starten konnten. Viele Menschen, 

Institutionen und Gremien mussten von 

dem Vorhaben überzeugt werden, angefangen 

vom DEHOGA Bundesausschuss für Berufsbildung 

über die Gewerkschaft Nahrung, Genuss, 

Gaststätten (NGG) als Sozialpartner bis hin 

zum Bundeswirtschafts- und Bundesbildungsministerium 

– um nur einige zu nennen. Auch 

unter den Systemgastronomie-Unternehmen 

selbst bestand Abstimmungsbedarf über Rahmenplan 

und Inhalte der Ausbildung. Denn 

Fullservice-Betriebe mit großem Sortiment hatten 

logischerweise andere Vorstellungen als 

22 

Kapitel lll 

Top-Karrierechancen für Systemgastronomen 

Franchisenehmer 

Fastfood-Unternehmen, vor allem was die 

Anforderungen in den Ausbildungsbereichen 

Küche und Service betraf. 

Mit Hilfe der Formulierung offener Lernziele ist 

nunmehr sichergestellt, dass alle ausbildungswilligen 

Systemer unabhängig von ihrer Produktpalette 

und ihrer Angebotsform auch tatsächlich 

Azubis einstellen können. Besonders 

attraktiv für den Nachwuchs ist die Verknüpfung 

kaufmännischen Wissens mit praktischer 

Dienstleistungskompetenz. Fachfrauen und 

-männer für Systemgastronomie sind Kaufleute 

und Praktiker mit Organisationstalent zugleich. 

Sie kennen sich mit dem Einsatz von Warenwirtschaftssystemen 

genauso aus wie mit der 

Beratung von Gästen und der Planung des 

Personaleinsatzes. 

Restaurantleiter 

stellvertretender 

Restaurantleiter 

Assistent des 

Restaurantleiters 

Fachmann 

selbstständiger 

Unternehmer 

Informationen über den Ausbildungsberuf 

Fachmann/-frau für Systemgastronomie 

Ihre Ansprechpartner 

■ DEHOGA-Fachabteilung Systemgastronomie 

Am Weidendamm 1A 

10117 Berlin 

Fon 030/72 62 52-54 

Fax 030/72 62 52-42 

Vielfältige Ausbildungsinhalte 

bringen Abwechslung 

■ Für Ausbildungsbetriebe: Alle Industrie- und Handelskammern 

Langeweile? Grauer Berufsalltag? Fehlanzeige! 

Dazu ist die Ausbildung viel zu vielseitig. Die 

Begeisterung bei Azubis und Betrieben war 

schon ein halbes Jahr nach dem Start des ersten 

Jahrganges groß. Die Zahl der Azubis nimmt 

deutlich zu – ein schöneres Erfolgsindiz können 

sich die Initiatoren nicht wünschen. Wurden 

laut Statistik des Deutschen Industrie- und 

Handelskammertages (DIHK) im ersten Ausbildungsjahr 

395 Ausbildungsverträge abgeschlossen, 

waren es 2007 – im Jahr 10 nach 

dem Start – satte 2.798 (vorläufige Zahl). Insgesamt 

lernen jetzt über 6.000 junge Leute 

diesen spannenden Beruf, nochmals ein Plus 

von 12,4 Prozent gegenüber dem Vorjahr. 

■ Für interessierte Jugendliche: Die Berufsberatung der Arbeitsagenturen

Kapitel lll 

Nationaler AZUBI-AWARD Systemgastronomie 

Die Bestplatzierten 

AZUBI-AWARD 2007 

1 René Bergmann, McDonald's 

2 Nancy Anger, Maredo 

3 Julia Zimmermann, Stockheim 

4 Rebekka Nitsch, Burger King 

5 David Riva, IKEA 

6 Katharina-Friederike Sträter, McDonald's 

7 Adrian Hertrich, McDonald's 

8 Fränze Czaja, Le Buffet 


1 Christoph Mashofer, Hallo Pizza 

2 Nadine Gehrmann, DINEA 

3 Corinna Tillig, Nordsee 

4 Manuela Cors, Maredo 

5 Philipp Fleischer, Burger King 

6 Cathleen Schmeißer, Nordsee 

7 Christian Belle, Maredo 

8 Kristin Piepenburg, Marché 


1 Oliver Hellberg, Maredo 

2 Desire Phung, Maredo 

3 Colin Hollwurtel, Mitchells & Butlers 

4 Christin Marks, Burger King 

5 Marieke Frömming, ARAMARK 

6 Dana Haase, Hallo Pizza 


1 Janine Kiseljow, McDonald´s 

2 Martin Ringel, Maredo/Whitbread 

3 Viktoria Grüner, McDonald’s 

4 Jana-Veronika van Steen, McDonald´s 

5 Stefan Laue, Burger King 

6 Julia Scharbatke, LSG Sky Chefs 

7 Stephanie Fluck, Stockheim 

8 Chris Krause, Joey’s Pizza Service 

Die Fachabteilung Systemgastronomie hat eine 

Initiative gestartet, die der Ausbildung mehr Publicity 

bringt und die Newcomer noch stärker an die 

Branche bindet: Den Nationalen AZUBI-AWARD 

Systemgastronomie. Vorbild für diesen Wettbewerb 

sind die seit über 25 Jahren stattfindenden Deutschen 

Jugendmeisterschaften in den Ausbildungsberufen 

Koch, Hotel- und Restaurantfachmann. 

Die Mitgliedsunternehmen der DEHOGA-Fachabteilung 

Systemgastronomie nominieren abhängig 

von ihren Ausbildungszahlen ihre besten 

Auszubildenden. Auch die Sieger der bestehenden 

DEHOGA-Landesmeisterschaften nehmen am 

Wettbewerb teil. 

In einer theoretischen Prüfung, bei der Konzeptions- 

und Präsentationsaufgabe und der Warenerkennung 

zeigen die Nachwuchs-Systemer, 

was sie über Produkte und Systemorganisation, 

Hygiene und Ernährung, Warenwirtschaft und 

Controlling, Marketing und Personalwesen gelernt 

haben. Für Fairness und Objektivität stehen 

dabei der Juryvorsitzende Dierk Kraushaar, Stockheim, 

und sein Stellvertreter Hagen Jankowski. 

Die Auszeichnung der besten Nachwuchssystemer 

findet dann beim Forum Systemgastronomie statt. 

Ewige Bestenliste 

des AZUBI-AWARDS 

(2002-2007) 

1 Maredo 

2 McDonald´s 

3 Burger King 

4 Hallo Pizza 

4 Nordsee 

6 DINEA 

6 Stockheim 

8 Karstadt/Le Buffet 

8 LSG Sky Chefs 

8 Mitchells & Butlers 

11 ARAMARK 

11 Mövenpick/Marché 

11 IKEA 

14 Block House 

Die siegreichen Drei testen die Echtheit ihrer Medaillen: Julia Zimmermann, René Bergmann und 

Nancy Anger (v.l.). Foto: Matthias Richter 

44 Azubis – 44 Sieger, denn alle haben sich bereits in regionalen Meisterschaften oder in ihren Ausbildungsunternehmen 

für die Teilnahme am 6. AZUBI-AWARD qualifiziert. Foto: Matthias Richter 

23

Neue Power für die 

System-Ausbildung 

im 10. Jahr ihres Bestehens 

Die Ausbildung zum Fachmann oder zur Fachfrau für 

Systemgastronomie ist vielfältig, interessant und voller 

Perspektiven. Die Unternehmen der Systemgastronomie 

sind prima Ausbilder und Arbeitgeber, sie bieten Identität 

und handfeste Vorteile. 

Eine DEHOGA-Umfrage im letzten Jahr unter rund 500 

Azubis hat gezeigt, dass die Zufriedenheit mit der betrieblichen 

Ausbildung enorm hoch ist und dass die angehenden 

Fachkräfte optimistisch in ihre berufliche Zukunft 

blicken. 

Die Ausbildungszahlen wachsen Jahr für Jahr mit zweistelligen 

Prozentsätzen, die Ausbildungsergebnisse und 

Übernahmequoten sind im Vergleich zu anderen gastgewerblichen 

Berufen überdurchschnittlich. 

Und dennoch: Auch im Jahr 10 nach der Schaffung des 

Ausbildungsberufes ist der Fachmann/die Fachfrau für 

Systemgastronomie unter jungen Leuten immer noch viel 

zu wenig bekannt. Obwohl diese vielfach Stammgäste 

unserer Betriebe sind, wissen sie viel zu wenig über die 

Inhalte, Chancen und Perspektiven, die hinter dem Berufs- 

24 

bild stehen – wenn sie überhaupt jemals davon gehört 

haben. Dieses Schicksal teilt die System-Ausbildung mit 

den meisten anderen neuen Ausbildungsberufen. 

Besonders ärgerlich aber: Die Unternehmen der Systemgastronomie 

können und wollen mehr ausbilden. Und der 

demografische Wandel wird die Gewinnung motivierter 

Azubis in Zukunft nicht einfacher machen. 

Also „Zeit zum Handeln!“ sagten sich 19 Ausbildungsunternehmen 

der Systemgastronomie und riefen unter dem 

Dach der Fachabteilung Systemgastronomie im DEHOGA 

die Ausbildungs- und Imagekampagne Gast-Star ins Leben. 

Die Unternehmen der Imagekampagne bilden die gesamte 

Palette der Systemgastronomie ab – von groß bis klein, von 

Fast Food-Betrieben über Fullservice- und Freizeit- bis zur 

Verkehrsgastronomie. 

Herzstück 

der Kampagne 

www.gast-star.de 

Eine professionell gestaltete Website – lebendig und glaubwürdig 

von Azubis für Azubis oder die, die es einmal werden 

wollen. 

+ Wir profilieren die Systemgastronomie als „Marke“ und 

machen Lust auf Ausbildung und Beschäftigung in der 

Branche. 

+ Wir geben Schülern und Ausbildungssuchenden die 

Möglichkeit, sich ausführlich und authentisch über Ausbildung 

und Perspektiven in der Systemgastronomie zu 

informieren. 

+ Wir bieten den Systemer-Azubis und Berufseinsteigern 

eine echte virtuelle berufliche Community, hier können 

sie sich treffen und austauschen. 

+ Information + Austausch 

+ Netzwerk + Mehrwert 

Anfang Mai gehen wir online!

Features 

Im Azubi-Beirat gestalten Auszubildende der beteiligten 

Unternehmen die Website aktiv mit. 

Information 

+ viele Fakten zu Aus- und Weiterbildung mit FAQ’s, 

Infos zu betrieblicher Ausbildung, Berufsschule, 

Vergütung, Ausbildungsinhalten, Ablauf, Prüfungen uvm. 

+ Newsletter 

+ eine Jobbörse in Kooperation mit einem starken Partner, 

der AHGZ 

+ Firmenprofile der Unternehmen 

Kommunikation 

+ Blog mit Fotos und Videos – live aus dem Azubi-Leben 

+ ein moderiertes Forum zu allen Fragen rund um die 

Ausbildung, aber auch zur Freizeitgestaltung 

+ E-Cards 

Emotion 

+ Erfolgsgeschichten von Ex-Azubis, 

die in ihrem Unternehmen Karriere gemacht haben 

+ einen Eignungstest für die Ausbildung 

zur Fachmann/-frau Systemgastronomie 

+ Kooperationen mit Mehrwert für die Azubis 

25

26 

Interview 

Kapitel lll 

„Die meisten Führungskräfte haben 

bei uns als Auszubildende angefangen“ 

Interview mit Thomas Berger, 

Division Vice President Central Europe, BURGER KING ® 

1. Herr Berger, mit welchen Argumenten 

würden Sie einen Jugendlichen 

davon überzeugen, eine Systemgastronomie-Ausbildung 

bei BURGER 

KING ® anzufangen? 

Hier bei BURGER KING ® genießen die Auszubildenden 

eine sehr intensive Unterstützung. Wir 

führen sie schon sehr früh in das interne Restaurant 

Management ein. Ebenso bieten wir 

ihnen überregionale Unterweisungen und Workshops, 

wodurch sie gezielt geschult werden. 

Zunächst durchlaufen sie ein allgemeingastronomisches 

Jahr, das heißt sie werden im Service 

eingesetzt. Das zweite und dritte Ausbildungsjahr 

sind dann sehr kaufmännisch geprägt. Betriebswirtschaftliche 

Abläufe stehen nun im 

Vordergrund. Die Auszubildenden erhalten 

schon früh viel Verantwortung, um ihre Selbstständigkeit 

zu stärken und sie auf Führungspositionen 

bei BURGER KING ® vorzubereiten – 

schließlich haben fast alle unsere Regionalund 

District Manager bei BURGER KING ® ihr 

Handwerk von der Pike auf gelernt. Wir stellen 

hohe Ansprüche an unsere Mitarbeiter, aber eines 

darf dabei nicht zu kurz kommen: Besonders 

wichtig ist uns der Spaß an der Arbeit. Wir 

möchten, dass sich unsere Auszubildenden bei 

BURGER KING ® wohlfühlen und Freude an ihrer 

Tätigkeit haben, denn nur motivierte Mitarbeiter 

können ihr Bestes geben und sich optimal 

entwickeln. Teamgeist und eine gute Arbeitsatmosphäre 

in den Restaurants werden deshalb 

bei uns ganz groß geschrieben! 

2. Was sind die wichtigsten Voraussetzungen 

für Ihre angehenden Azubis? 

Grundvoraussetzung für eine Ausbildung bei 

BURGER KING ® ist mindestens die Mittlere Reife 

oder Abitur. Wir haben bei BURGER KING ® ein 

konkretes Anforderungsprofil: Uns sind Teamfähigkeit, 

Organisationstalent, Flexibilität, Durchsetzungsvermögen 

sowie Verantwortungsgefühl 

sehr wichtig, um die vielseitige Ausbildung zum 

Systemgastronom erfolgreich abschließen zu 

können. Anhand dieser Anforderungen wählen 

wir unsere Bewerber aus, denn BURGER KING ® 

will durch die Ausbildung eigene Führungskräfte 

ausbilden. Daneben erwarten wir von den Bewerbern, 

dass sie Begeisterung für die Marke 

BURGER KING ® mitbringen. Diese Strategie hat 

sich bewährt: 

3. BURGER KING ® ist inzwischen mit 

über 600 Restaurants in Deutschland 

vertreten. Was bedeutet das 

Wachstum des Unternehmens für 

die Zukunftsperspektiven der Auszubildenden? 

BURGER KING ® gehört zu den Quick-Service- 

Restaurants mit sehr großem Wachstumspotential. 

Es ist geplant, die Expansion von BURGER 

KING ® auch in den kommenden Jahren weiter 

voranzutreiben. Die Anzahl der Restaurants 

wächst permanent – alleine im Jahr 2007 

konnten wir 85 Neueröffnungen in Deutschland 

feiern. Derzeit beschäftigt BURGER KING ® mehr 

als 20.000 Mitarbeiter, davon über 700 Azubis. 

Uns ist es besonders wichtig, unseren Auszubildenden 

gute Perspektiven zu bieten. Wir 

sind bestrebt, dass die Mitarbeiter in und mit 

dem Unternehmen wachsen und wünschen 

uns, dass die angehenden Systemgastronomen 

später Führungskräfte bei BURGER KING ® 

werden – als Restaurantleiter oder im höheren 

Management. 

Die Chancen dafür sind sehr günstig, da aufgrund 

unseres starken Wachstums in allen Positionen 

viele Stellen zu besetzen sind. Fast alle 

Restaurant- und Field-Führungskräfte haben 

als Auszubildende zum/zur Fachmann/-Frau zur 

Systemgastronomie bei BURGER KING ® angefangen 

und sind mit uns gewachsen. 

4. Schon heute klagen manche Branchen 

und Regionen über Fachkräftemangel. 

In wenigen Jahren wird 

uns die demografische Entwicklung 

nahezu flächendeckend deutlich 

weniger Schulabgänger bescheren. 

Wie bereiten Sie sich darauf vor? 

Der Beruf des Systemgastronomen ist allgemein 

zu unbekannt, obwohl die Perspektiven in 

diesem Feld und besonders bei BURGER KING ® 

großartig sind. Um potentielle Bewerber auf die 

Thomas Berger, Division Vice President Central Europe, 

BURGER KING ® 

vielseitige und aussichtsreiche Ausbildung bei 

uns aufmerksam zu machen und die richtigen 

Mitarbeiter für BURGER KING ® zu finden, unterstützen 

wir verschiedene Ausbildungs- und Jobinitiativen. 

Wir setzen dabei auf gezielte und 

zielgruppengerechte Ansprache zum Beispiel in 

Stellenausschreibungen, auf Online-Portalen 

und auf Job-Messen. 

5. Die politischen und gesellschaftlichen 

Rahmenbedingungen spielen 

bei der Führung eines Unternehmens 

eine wichtige Rolle. Wo liegen Ihnen 

Verbesserungen besonders am Herzen? 

Uns liegt besonders die schnelle Verbesserung 

der Ausbildungsplatzsituation am Herzen. Es ist 

uns sehr wichtig, dass möglichst viele Jugendliche 

eine Ausbildungsstelle finden, bei der sie 

Spaß an der Arbeit im Team haben, mit Freude 

lernen können und ihre Talente gefördert werden. 

BURGER KING ® unterstützt deshalb die 

Ausbildungsinitiative der Bundesregierung, indem 

wir jungen Leuten eine langfristige berufliche 

Perspektive bieten.

Kapitel lV 

Kapitel IV 

Franchising 

Der Partnerschaftsweg in die Selbstständigkeit 

Franchising in der Systemgastronomie verschafft 

Menschen mit Unternehmergeist eine schlüsselfertige Existenz 

Franchising befindet sich in Windeseile auf dem 

Vormarsch. Es dauerte eine Weile, bis diese 

kooperative Vertriebslösung für Filialkonzepte 

bei uns Fuß fasste. Doch seit einigen Jahren 

wächst auch unter den Deutschen die Lust auf 

den Sprung in die Selbstständigkeit, glaubt 

man mehr an die Chancen des Chefdaseins als 

an mögliche Risiken. 

Besonders für Dienstleistungsunternehmen 

bietet sich Franchising als Schrittmacher für rasche, 

flächendeckende Expansion an. Die Einstiegskosten 

für Partnerunternehmer sind vergleichsweise 

gering. Immer mehr gastronomische 

Systeme steigen in die Lizenzvergabe ein 

– sind doch die Vorteile für beide Seiten überzeugend. 

In den Segmenten Fastfood und 

Home Delivery bestreiten Franchisekonzepte 

gar das Gros des Marktes. 

Wenn sich das Beste aus zwei Welten 

zu einem Vertriebssystem formiert. 

Zwei Partner werfen ihre Stärken in die Waagschale, 

wohlgemerkt, beide als rechtlich eigenständige 

Unternehmen. Das ergibt optimalerweise 

eine Win-win-Situation. Der Franchisegeber 

als starke, eingeführte Gastronomie- 

Marke plus zentrales Know-how in übergeord- 

neten Managementaufgaben wie Marketing, 

Werbung, Marktanalyse, Einkauf, Controlling 

und Personalschulung. Der Franchisenehmer 

bringt im Gegenzug neben dem Startkapital 

seine unternehmerische Power vor Ort ins Spiel; 

seinen Fleiß, seinen Ehrgeiz – und seine Kundennähe. 

Aufgehoben in einer starken Gemeinschaft, die 

ihn in allen Fragen der Betriebsführung unterstützt 

und von Randleistungen entlastet, kann 

er sich voll und ganz auf seine Rolle als Gastgeber 

konzentrieren. 

Das Risiko für Newcomer und Quereinsteiger 

wird minimiert, die unternehmerische Existenz 

quasi schlüsselfertig zur Verfügung gestellt. Jetzt 

heißt es nur noch: Ärmel hochkrempeln und los! 

Franchising 

Was bedeutet „Franchising“? In einem 

Franchisesystem erlaubt ein Unternehmen 

selbstständigen Unternehmern, den sogenannten 

Franchisenehmern, den Verkauf 

von bestimmten Waren und Dienstleistungen 

unter Nutzung seines Namens, Waren- 

Auch finanziell spricht einiges für Franchising: 

Der zentrale Einkauf kann aufgrund größerer 

Bestellmengen günstigere Einkaufspreise aushandeln. 

Banken sind in der Regel bei der 

Kreditvergabe wohlwollender gestimmt als bei 

der Existenzgründung auf eigene Faust. 

So viel „Convenience“ hat ihren Preis: Neben 

der einmaligen Einstiegsgebühr zahlen Franchisenehmer 

monatlich Franchise- und Werbegebühren, 

berechnet als Prozentsatz vom Netto- 

Umsatz. Aber letztlich zählt das Ergebnis. 

Einer für alle, alle für einen. 

Tatsache ist, dass ein System in seiner Ausstrahlung, 

im Image und damit in seiner Standfestigkeit 

abhängig ist von der Geschlossenheit 

zeichens und sonstiger Schutzrechte sowie 

unter Verwendung seiner technischen und 

gewerblichen Erfahrungen innerhalb des 

Organisationssystems. 

Quelle: Deutscher Franchisenehmer-Verband, Berlin 

27

im Auftritt, sprich: von der Performance eines 

jeden einzelnen Standorts. Jeder ist also nicht 

nur für seinen eigenen Erfolg verantwortlich, 

sondern bürgt quasi für alle. 

Dies macht die konsequente Einhaltung 

der vorgegebenen Standards in Produktpolitik, 

Preisgestaltung, Restauranteinrichtung 

und Werbung zwingend notwendig, zu der sich 

der Franchisenehmer vertraglich verpflichtet 

hat. 

Auch regelmäßige Kontrollen durch die Zentrale 

dienen keineswegs der Entmündigung, 

sondern vielmehr der frühzeitigen Identifikation 

möglicher Fehlentwicklungen. Gerade gute 

Systeme zeichnen sich durch ein aktives Mitspracherecht 

ihrer Partner aus, oft institutionalisiert 

durch Partnerbeiräte. 

Natürlich ist man als Solo-Unternehmer flexibler 

und schneller in seiner Reaktionsgeschwindigkeit, 

kann auch regionale Besonderheiten des 

lokalen Gastronomiemarktes stärker im Konzept 

berücksichtigen. 

Umso wichtiger ist für Existenzgründer vor Vertragsabschluss 

die eingehende Prüfung des 

Franchisekonzeptes samt Leistungspaket sowie 

der Solidität des Unternehmens dahinter. Ein 

Kernkriterium, auf das Sie achten sollten: 

Wie erfolgreich laufen die übrigen Betriebe, 

allen voran die Filialen, die in Eigenregie von 

der Zentrale geführt werden? 

28 

Kapitel IV 

Auch Quereinsteiger 

haben beste Chancen. 

Ein Gastronomiesystem ohne eigene Betriebe 

kann Marktnähe und Ausbildungsmöglichkeiten 

nur schwerlich gewährleisten und sein 

Konzept kaum ruhigen Gewissens Mitunternehmen 

anbieten. Beispiele reinrassiger Franchisesysteme 

mit Erfolg widerlegen die These 

– vorausgesetzt jedoch, dass sich das Konzept 

bereits einige Jahre bewährt hat und zumindest 

in der Pilotphase zu Anfang Know-how und 

Kompetenz in Eigenregie-Outlets erarbeitet 

wurden. Mitarbeiter aus den eigenen Reihen 

sind als Franchisenehmer aus Sicht der Zentralen 

besonders beliebt: Man kennt sich, weiß, 

worauf man sich einlässt. Aber auch Quer- 

Der Idealfall 

einsteiger besitzen beste Chancen bei der Kandidatenauswahl, 

sind doch gastronomische 

Vorkenntnisse nicht notwendig, ja werden von 

einigen Franchisegebern als eher hinderlich für 

die Lernoffenheit eingestuft. Ein unbedingter 

Leistungswille ist das Wichtigste, ebenso sind 

Managergeist, Kooperationsbereitschaft, Loyalität 

und geistige Wendigkeit gefragt. 

Wer am Ende mit machen darf als Mitunternehmer, 

entscheiden die meisten Franchiseketten in 

länger dauernden Auswahlverfahren. Wer es 

geschafft hat, auf den wartet die Lizenz zum 

unternehmerischen Erfolg: Während jeder zweite 

klassische Existenzgründer in den ersten fünf 

Jahren scheitert, ist die Quote bei den Franchisepartnern 

der Statistik zufolge weitaus geringer. 

Vorteile einer Franchise-Partnerschaft für den Existenzgründer 

■ Am Markt eingeführte, bekannte Marke 

■ Einheitliches Erscheinungsbild 

mit hohem Wiedererkennungsund 

Erinnerungswert 

■ Starthilfen wie Standortanalyse, 

Beratung bei Einrichtung und Ausstattung, 

Finanzierungsunterstützung 

und Pre-Opening-Betreuung 

■ Aus- und Weiterbildungsmaßnahmen 

■ Bewährtes Konzept für Einkauf, 

Produktion und Präsentation, 

Werbung, PR und betriebswirtschaftliche 

Organisation 

■ Laufende Beratung und Unterstützung 

bei der operativen Umsetzung 

■ Kontinuierliche Marktbeobachtung 

und -analyse 

■ Überprüfung und Anpassung 

des Systems an sich ändernde 

Marktbedingungen 

■ Ständiger Informations- und Erfahrungsaustausch 

mit dem Franchisegeber 

und anderen Franchisenehmern 

■ Betriebsvergleiche mit anderen 

Franchisenehmern 

Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag

mitglieder 

Mitgliedsunternehmen 

Die Mitgliedsunternehmen der 

Fachabteilung Systemgastronomie 

Accente Gastronomie Service GmbH 30 

Backhaus Bäckerei GmbH 31 

Bayer Gastronomie GmbH 32 

BLIZZERIA e.K. – Franchise-Zentrale – 33 

Block House Restaurantbetriebe AG 34 

E. Breuninger GmbH & Co. 35 

Burger King GmbH 36 

Cafe Extrablatt, CE Franchise GmbH 37 

Call a Pizza Franchise GmbH 38 

Celona Gastro GmbH 39 

Cornelius Schuler GmbH & Co. KG 

– Schuler Gaststätten GmbH 40 

DINEA Gastronomie GmbH 41 

Dunkin´ Brands Inc. 42 

Europa Park Mack KG, Freizeit- und Familienpark 43 

FARMER´S RESTAURANT GROUP 44 

G&T Eurogast GmbH & Co. KG 45 

Gastro & Soul GmbH 46 

Gastro Consulting SKM GmbH 47 

Gerresheim Serviert GmbH 48 

Hallo Pizza GmbH 49 

IKEA Deutschland GmbH & Co. KG 50 

Joey’s Pizza Service GmbH 51 

Karstadt Warenhaus GmbH Gastronomie – Le Buffet 

System-Gastronomie und Dienstleistungs-GmbH 52 

Käfer GmbH & Co. Verwaltungs- und Beteiligungs KG 54 

Kaufland Gaststätten-Betriebe GmbH & Co. KG 55 

Kentucky Fried Chicken (Great Britain) Ltd., 

German Branch 56 

KMS Autohof Betriebsgesellschaft mbH 57 

Kölnarena Management GmbH 58 

Lavazza – Coffee Development Systems GmbH 59 

LE CROBAG GmbH & Co. KG 60 

LSG-Airport Gastronomiegesellschaft mbH 61 

Marché Restaurants Deutschland GmbH 62 

Maredo Restaurants Holding GmbH 63 

McDonald’s Deutschland Inc. 64 

Metro C + C Deutschland GmbH 

Mitchells & Butlers Germany GmbH 65 

MONGO’S Gastro GmbH 66 

„ Nordsee“ Fisch-Spezialitäten GmbH 67 

N.Y.C. Good Life Restaurant GmbH 68 

Play Off Holding GmbH 69 

Road Stop GmbH 70 

ROK Beteiligungsgesellschaft mbH & Co. Betriebs KG 71 

Rubenbauer Gaststätten im Hbf München GmbH 72 

Sausalitos Holding GmbH 73 

Schwan & Schwan Gastro GmbH 74 

Sperger Gaststättenbetrieb OHG 75 

SSP Deutschland GmbH 76 

Stockheim GmbH & Co. KG 77 

SUBWAY ® Sandwiches 78 

Tchibo GmbH 79 

VAPIANO AG 80 

Wienerwald Franchise GmbH 81 

C. Wöllhaf GastroService GmbH 82 

Woyton GmbH 83 

Stand: 8. Februar 2008

Service 

rund um den Gast 

Das 1993 gegründete Unternehmen Accente 

Gastronomie Service GmbH ist heute eine 

Tochtergesellschaft der Messe Frankfurt GmbH 

und im Kerngeschäft für die gastronomische 

Versorgung von Ausstellern und Besuchern auf 

dem Frankfurter Messegelände zuständig. 

Komplettiert wird das Angebotsspektrum durch 

einen Catering- und Bankettservice sowie einen 

Personal- und Mietmöbelservice. Mit Catering, 

Logistik und insbesondere der Systemgastronomie 

arbeitet das Unternehmen an einer bundesweiten 

Expansion. 

So unterschiedlich und international wie das 

Messepublikum präsentiert sich auch die Accente 

Gastronomie auf dem Messegelände in Frankfurt/Main. 

Nahezu alle Gastronomietypen sind 

hier vertreten; Free-Flow-Restaurants und klassische 

Bedienungsgastronomien mit ethnischer 

Ausrichtung präsentieren sich ebenso aktuell 

wie Coffee-Shops, Sushi-Bars oder moderne 

Snackeinheiten. 

Messebesucher können beispielsweise im 

„Restaurant Amerika“ im Stil des American 

Way of Life speisen oder die fernöstliche Küche 

im „Restaurant Asia“ genießen. An der Sushi- 

Bar werden japanische Spezialitäten aus der 

firmeneigenen Sushi-Groß-Produktion angeboten. 

Insgesamt unterhält Accente Services circa 

60 Bistros und 24 Restaurants auf dem Frankfurter 

Messegelände und stellt somit eine 

30 

Accente Gastronomie Service GmbH 

schnelle und flächendeckende Versorgung der 

Messebesucher sicher. 

An messefreien Tagen werden die Messehallen 

und insbesondere die Frankfurter Festhalle häufig 

zu spannungsgeladenen Event-Locations. 

Hier werden von der Bankett-Abteilung 

„Premium Banquet“ internationale Galas und 

Großveranstaltungen mit bis zu zehntausend 

Gästen auf höchstem Niveau gastronomisch 

betreut. Der Accente Personalservice, die hauseigene 

Eventabteilung und die zentrale Produktion 

– „Hessens größte Küche“ im 2005 neu 

bezogenen Gebäude „Dependance“ – sorgen 

für den nötigen Background. So kann jede Veranstaltung 

beinahe beliebiger Größenordnung 

von A bis Z aus einer Hand gemanagt werden. 

Von der Zentrale in Frankfurt aus werden die 

deutschlandweit vertretenen Eigen- und Franchisebetriebe 

betreut: Die Bandbreite der Systeme 

umfasst ein Spektrum von bürgerlichen über 

amerikanisch geprägte Restaurants bis hin zu 

szenigen Bierlokalen. 

Der Accente-Marke Louisiana ist es seit deren 

Gründung 1994 immer wieder gelungen, Trends 

zu setzen und sich selbst neu zu erfinden: 

Louisiana startete unter dem Leitmotiv „The 

Big Easy“ eine Erfolgsgeschichte. 1997 erwarb 

Accente das amerikanische Südstaaten-Gastro- 

Konzept von einem Getränkekonzern und inzwischen 

ist Louisiana neben den 2006 übernommenen 

Diebels-Gastronomiebetrieben und 

weiteren Gastronomietypen eine wichtige Säule 

für das Frankfurter Unternehmen geworden. 

Accente Gastronomie Service GmbH 

Ludwig-Erhard-Anlage 1 

60327 Frankfurt am Main 

Fon 069/7 56 02-0 

Fax 069/74 98 21 

www.accenteservices.de 

www.louisiana.de 

www.accentediebels.de 

Die kontinuierliche Weiterentwicklung der 

Systeme ist neben der gesunden Expansion 

des Unternehmens das wichtigste Ziel für 

die nächsten Jahre. Immer wieder beweist 

man in Frankfurt, dass das Aufspüren internationaler 

Trends und das Setzen frischer 

Akzente möglich und notwendig ist, um ein 

System lebendig und für den Gast attraktiv 

zu gestalten. Hierbei setzt die Accente auch 

auf Impulse aus den Reihen der eigenen Mitarbeiter 

und Franchisenehmer. Denn die beste 

Inspiration ist und bleibt die „Arbeit am 

Gast“. 

Gründungsjahr: 1993 

Nettoumsatz 2007: 55,3 Mio. € 

Zahl der Betriebe: 55 

Zahl der Mitarbeiter: 781 

Zahl der Auszubildenden: 16

Backhaus, die frische 

Hausbäckerei 

Nach dem Verkauf von Stefansbäck haben Wilhelm 

Küntzle und Helmuth Deuring 1988 wieder 

begonnen, neben „Nudelmacher“ (1994 erfolgreich 

an Pizza Hut verkauft) ein Backwarenkonzept 

mit absoluter Frische umzusetzen. Heute ist 

das Unternehmen in 6 Bundesländern zu Hause. 

Es umfasst 19 Standorte. Der Schwerpunkt liegt 

in Süddeutschland. Alle Betriebe befinden sich in 

großen SB-Warenhäusern oder Einkaufscentern. 

Während am Anfang nur Stehcafes zur Ausstattung 

gehörten, sind heute SB-Cafes mit bis zu 

130 Sitzplätzen Standart. In den meisten Bäckereien 

kann man durch Glasscheiben in die Produktion 

sehen und den Bäckern auf die Finger 

schauen. Wir backen mit Natursauerteig auf 

Steinplattenöfen. Bei jedem Standort wird immer 

darauf acht gegeben, dass das Sortiment auch 

durch besondere, regionale Spezialitäten ausgewogenen 

ist. Für eine gesundheitsbewusste 

Ernährung setzten wir mit Dinkelprodukten 

ebenfalls richtungweisende Maßstäbe. Aber 

auch Klassiker wie das Wurzelbrot sind heute in 

keinem Betrieb mehr weg zu denken. 

Das Backhaus-Konzept ist deutschlandweit einmalig. 

Bäckerei- und Konditoreiwaren werden immer 

frisch im Haus und in absoluter Handwerksqualität 

hergestellt. Unsere drei verschiedenen 

Mehlsorten beziehen wir von regionalen Müllern. 

Bei Backhaus wird morgens bis Abends durchgehend 

frisch gebacken. 

Backhaus Bäckerei GmbH 

Monreposstraße 57 

71634 Ludwigsburg 

Fon 07141/38 13-0 

Fax 07141/38 13-11 

info@backhaus-lb.de 

www.backhaus-lb.de 

Backhaus Bäckerei GmbH 

Durch die Öffnungszeiten der Einkaufscenter 

fangen die Bäcker gegen 4:00 Uhr in der Frühe 

mit backen an, und bieten bis abends 20:00 Uhr 

die Möglichkeit, ein frisch gebackenes und noch 

warmes Brot einzukaufen. 

Das hohe Qualitätsniveau der Produkte wurde 

in der Vergangenheit bereits mehrmals vom 

Magazin „Der Feinschmecker“ hervorgehoben. 

Die Betriebe werden von einem Bäckermeister, 

der als Betriebsleiter verantwortlich ist, geführt. 

Zur weiteren Führungsmannschaft gehört sein 

Stellvertreter, der Verkaufsleiter und Schichtführer. 

Backhaus ist mehr als ein traditioneller Handwerksbäcker 

mit Konditorei. Mit Eröffnung im 

Jahr 2005 eines reinen Cafes mit Schaukonditorei 

in Karlsruhe im ECE-Center wurde erfolgreich 

ein neuer Weg eingeschlagen. Die Kaffeespezialitäten 

gibt es bei uns sehr preiswert, wir legen 

großen Wert darauf, dass der Kunde auch sein 

Gebäck, oder Kuchen bei uns verzehrt. 

Backhaus zeigt, 

wie Abwechslung aussehen kann. 

Im Sandwichbereich verkaufen wir immer mehr 

Exoten. Hier verwenden wir hochwertige Aufstriche 

und Beläge wie Jalapenos-Creme, Basilikum 

oder mehrere verschiedene Sorten Dijon-Senf, 

Curry-Huhn, eingelegte Auberginen oder luftgetrockneten 

Schinken um nur einige zu nennen. 

Jeder Kunde hat beim Kauf eines Sandwichs 

eine vollwertige Mahlzeit, die er, je nach Belag, 

in den meisten Fällen kalt oder nach wenigen 

Sekunden warm genießen kann. Schon heute 

gehen 2/3 aller Focaccias warm über die Theke. 

Gerade in den letzten Jahren haben wir im Verzehrbereich 

über Mittag wesentlich dazu 

gewonnen. In der neuen Konzeption spielt jetzt 

das Frühstück und das Mittagsgeschäft neben 

dem Kuchen eine tragende Rolle. Salate, Aufläufe 

und unser Pizzaklassiker runden das Programm 

ab. Eine wesentliche Rolle spielt hier 

auch die erfolgreich eingeführte Lasagne. 




Zahl der Mitarbeiter: 450 (insgesamt) 

Zahl der Auszubildenden: 73 

Die beiden neu eröffneten Standorte in Berlin 

Wildau und Waldshut am Hochrhein, eröffnet 

März beziehungsweise November 2007, sind bei 

uns richtungweisend für die Zukunft. 

Hier verkörpern wir die frische Hausbäckerei, das 

Cafe mit entsprechendem Sitzplatzangebot und 

die Unterhaltung den Bäckern über die Schulter 

zu schauen ganz besonders. 

Statement zum Thema Ausbildung 

Von Beginn an ist dies bei Backhaus ein 

zentrales Thema. Einerseits ist es für uns 

selbstverständlich Verantwortung für 

die nachfolgende Generation zu tragen, 

aber auch andererseits ist es in einem 

stark serviceorientierten Unternehmen 

unerlässlich gutes Personal zu halten. 

Backhaus versucht diese beiden Punkte zu 

verbinden, mit dem Erfolg, dass nicht wenige 

ehemalige Auszubildende sich heute 

in Führungspositionen befinden und 

selbst wieder ausbilden. 

31

Von der Werksküche 

zum Full-Service- 

Dienstleister 

Die bewegte Geschichte 

der Bayer Gastronomie 

ist eine wahre Erfolgsstory 

So ändern sich die Zeiten: Wer heute die diversen 

Angebote nutzt, ist wahrlich beeindruckt von 

ihrem vielfältigen und exklusiven Angebot. 

Begonnen hat die Geschichte der Bayer Gastronomie 

GmbH jedoch als „einfache“ Werksküche, 

seinerzeit unter dem Namen „Arbeiter- 

Speiseanstalt“ firmierend. Sie wurde 1895 eingerichtet. 

In dieser Zeit war der prosperierende 

Arzneimittelhersteller auf der Suche nach neuen 

Arbeitskräften. Doch in unmittelbarer Umgebung 

waren die Kapazitäten schnell erschöpft, so 

dass Bayer auf Mitarbeiter aus entfernten 

Regionen angewiesen war und diese mit besonderen 

Sozialleistungen wie firmeneigener 

Wohnung, Vorsorge-Leistungen und seiner 

Betriebsküche lockte. Auch hier war Bayer 

Trendsetter und eines der ersten Unternehmen, 

das sein Personal in dieser Form verpflegte. 

Auf Massenabfertigung ausgelegte Kantinenkost 

ist jedoch heute längst Geschichte. Heute stehen 

die Kundenwünsche sowie bedarfsgerechte 

Speise- und Restaurantkonzepte an erster Stelle. 

32 

Bayer Gastronomie GmbH 

Im Jahr 2001 schließlich wurde die Bayer 

Gastronomie aus der Bayer AG ausgegliedert 

und ist seither als eigenständige GmbH einer 

der größten Caterer in Deutschland. 

Liebe zum Detail, Freundlichkeit und Kundenorientierung 

finden sich in der Unternehmensphilosophie 

„Gastlichkeit ist unsere Stärke“ 

wieder. Dieses Motto steht über den weit verzweigten 

Aktivitäten des modernen Dienstleistungsunternehmens 

und ist somit ernst 

gemeinte Selbstverpflichtung und Ansporn für 

die rund 700 Bayer Gastronomie-Mitarbeiter. 

Neben den ursprünglichen Kerngeschäften der 

Gemeinschaftsverpflegung und der Gästebewirtung 

betreiben die Leverkusener Gastronomieprofis 

heute Hotels, Seminar- und Konferenzstätten, 

öffentliche Restaurants, einen 

über die Grenzen hinaus bekannten Weinkeller 

und ein in der deutschen Stadionwelt „einzigartiges“ 

Club-Restaurant-Barkonzept, das 

calcio. Seit 2006 wird das gesamte Kölner Messegelände, 

inklusive Hallen, Kongresszentrum 

und VIP-Bereich bewirtschaftet. Innovative Akzente 

setzen hier die Live-Cooking-Stationen 

sowie große Salat- und Antipasti-Bars in den 

Hallenoutlets. 

Die Entwicklung von multiplizierbaren Konzepten 

ist ein weiteres Standbein der Bayer 

Gastronomie und findet in der hauseigenen 

Abteilung Systemtechnik ihr Zuhause. Beweis 

Bayer Gastronomie GmbH 

Kaiser Wilhelm Allee 3 

51373 Leverkusen 

Geschäftsführer: Axel Fischer 

Fon 0214/307 11 62 

Fax 0214/302 77 05 

axel.fischer@bayer-gastronomie.de 

www.bayer-gastronomie.de 

hierfür ist die Realisierung von Europas größtem 

Mitarbeiterrestaurant für die Telefonica 

in Madrid. Für die neue Hauptverwaltung der 

führenden spanischen Telefongesellschaft 

konnte das Leverkusener Unternehmen seine 

ganze Kompetenz ausspielen. Ferner wurde für 

Bayer China im Industrie Chemiepark Shanghai 

ein Beratungsauftrag durchgeführt. Hintergrund 

war die Optimierung des Mitarbeiterrestaurants 

zur Anpassung an den internationalen 

Standard. Ausschlaggebend hierfür ist 

das bewährte System, die Qualität und die 

Wirtschaftlichkeit sowie ein modernes Gastronomieverständnis 

– alles Attribute die den Alltag 

der Bayer Gastronomie bestimmen. 


Die Systemgastronomie braucht spezielle 

Fachkräfte. In unserem Unternehmen ist 

schon frühzeitig, verbunden mit dem 

Bestreben nach Expansion, klar erkannt 

worden, dass Fachkräfte benötigt werden, 

um Großbetriebe mit ihren vielen Einzelstandorten 

qualifiziert führen zu können. 

Deshalb unser Engagement in der Ausbildung 

mit dem Ziel: Ausbildung von Fachkräften 

für zeitgemäße Gastronomiekonzepte 

und Heranbildung von zukünftigen 

Führungskräften in der Systemgastronomie. 






Blizzeria e.K. – Franchise-Zentrale – 

Im Wiesengrund 14 

56332 Wolken 

Inhaber & Geschäftsführer: Stephan Jacobi 

Fon 02607/9 63 98-0 

Fax 02607/9 63 98-20 

www.blizzeria.de 

franchise@blizzeria.de 

BLIZZERIA e.K. – Franchise-Zentrale – 

BLIZZERIA ® 

„Wir machen satt!“ 

Mit diesem Slogan wirbt BLIZZERIA, mit Sitz in 

Wolken/Koblenz, für sein Franchise-System. 

BLIZZERIA ist mit den Konzepten Pizza-Service 

und Pizza-Restaurant seit 1987 am Markt und 

seit Juni 2002 als Franchise-System organisiert. 

Aktuell zählt das System 27 Franchise-Unternehmer 

in Deutschland und erste Blicke richten 

sich über europäische Grenzen hinaus. 

BLIZZERIA hat, übrigens als erstes und bislang 

einziges Pizza-System, den Trend zu 

gesundem Fast Food erkannt und setzt ihn 

konsequent um. 

Das klassische Produkt-Angebot wird ergänzt 

durch Vollkornvarianten und Wohlfühl-Zutaten 

– weniger Fett, weniger Kalorien und trotzdem 

viel Geschmack. 

Pizza Delivery – gut und schön, aber wir wollen 

den dauerhaften Erfolg unserer Franchise- 

Unternehmer auf weitere Standbeine stellen. 

Deshalb werden die Delivery-Standorte durch 

ein szeniges Blizzeria-Wellness-Restaurant 


Nettoumsatz 2007: 5 Mio. € 




(auch als stand alone-Franchise zu erwerben) 

ergänzt. In guten Lauflagen und in einer Größenordnung 

ab etwa 200 qm. Der Pilot startete im 

November 2005 im Koblenzer Schängel-Center. 

Die Neugestaltung des Full-Service-Restaurants 

wurde von einem europaweit tätigen Designer 

übernommen. Zur dekorativen CI gehören 

wertige Materialien, coloriertes Leder, Design- 

Möbel und -Lampen sowie ein exklusiv für 

Blizzeria angefertigtes Bisazza-Mosaik. Diese 

CI wird sich in Zukunft auch in allen Delivery- 

Filialen wiederfinden. In der Showküche werden 

alle Speisen vor den Augen der Gäste zubereitet. 

Neben trendiger Pizza aus einem Steinofen mit 

offenem Feuer, gibt es frische Pasta, Salate und 

leckere Desserts. 

Und das ist auch ein wesentliches Unterscheidungsmerkmal 

zu konkurrierenden Pizza- 

Systemen. Langfristige Existenzsicherung durch 

mehrere Standbeine. Mehrere Konzepte nutzen, 

aber nur eins zahlen! Es werden weltweit Franchise-Unternehmer 

gesucht. 


Ohne qualifizierten Führungsnachwuchs 

in der Systemgastronomie, gibt es weniger 

Wachstum im Franchising. Wir wachsen! 

33

Der Erfolg 

hat System 

In ganz Deutschland steht der Markenname 

„Block House“ für beste Steaks und frische 

Küche. Jährlich werden in 33 Restaurants von 

Westerland bis München über fünf Millionen 

Gäste bedient. 

Die Speisekarte ist deutschlandweit identisch, 

das Steak direkt vom Grill schmeckt in Hamburg 

genauso gut wie in Frankfurt am Main, die 

Baked Potato ist in Stuttgart das gleiche Original 

wie in Hannover. Und überall erwartet den 

Gast das typische Block House-Ambiente, das 

dazu einlädt, Essen, Erlebnis und Kommunikation 

miteinander zu verbinden. 

Wie kann das gehen – ein einzigartiges Konzept 

und trotzdem überall zuverlässig für den Gast 

auf die gleiche Weise erlebbar? Die Antwort: Das 

Block House-Erfolgsgeheimnis hat System. 

Gleichbleibend hohe Qualität 

als oberster Grundsatz 

In den ersten Jahren nach Gründung des Hamburger 

Unternehmens im Jahr 1968 lag das 

Augenmerk besonders auf der Standardisierung 

des Angebotes und seiner Produkte. Ziel: 

Man wollte dem eigenen Anspruch genügen, 

dem Gast stets gleichbleibend hohe Qualität 

bieten zu können. 

Als das Unternehmen mit der Eröffnung neuer 

Restaurants wuchs, wurden diese Standards die 

Basis für die Marke Block House, die heute an 

allen 33 Standorten eindeutig wieder erkennbar 

ist. Auch die Foodartikel, die unter dem 

Dach der Marke im Lebensmitteleinzelhandel 

verkauft werden, gehorchen der gleichen, kompromisslosen 

Qualitätsphilosophie: Der Name 

Block House ist ein Gütesiegel. 

34 

Block House Restaurantbetriebe AG 

Im Laufe der Jahre wurden weitere, zuverlässige 

Standards geschaffen: die strenge Qualitätskontrolle 

des Rindfleisches, die grammgenaue 

Portionierung der Steaks, die Zusammenstellung 

der Zutaten, der Inhalt der Speisekarte, 

das Block House-Ambiente und natürlich der 

freundliche Service. All diese Facetten zusammen 

stellen ein System dar und bilden die 

Marke Block House. Der Gast gewinnt so 

Sicherheit und Vertrauen. Und das war nie so 

wichtig wie heute. 

Steaks kommen aus 

der eigenen Fleischerei 

Eine zentrale Menüproduktion gehört seit 

den 70er Jahren ebenso zur Firmengruppe wie 

eine eigene Fleischerei. Kein Steak, das bei 

Block House auf den Teller kommt, das nicht 

eine strenge Qualitätskontrolle hinter sich hat. 

Bis hin zu den Erzeugern reicht die „Überwachungskette“. 

Ein geradliniges Wachstum, ohne Hektik und 

stets mit Blick auf das Machbare, kennzeichnet 

das Unternehmen bis heute. 

Derzeit ist eine umfassende Erneuerung des 

optischen Auftritts im Gang: Zug um Zug erhal- 

Block House Restaurantbetriebe AG 

Hufnerstraße 51 

22305 Hamburg 

Fon 040/2 99 02-0 

Fax 040/2 99 02-1 13 

www.block-house.de 

ten die Restaurants ein frischeres Design, das 

mehr Licht, Transparenz und Großzügigkeit ins 

Spiel bringt, ohne den typischen Block House- 

Stil zu verdrängen. Denn auch im Jahr 2008 

bleibt Block House immer Block House. 


Einen besonderen Stellenwert nimmt 

die Ausbildung im Block House ein. Während 

der zweieinhalb- bis dreijährigen 

Ausbildung lernen die angehenden Systemgastronomen 

ihre Betriebe so gründlich 

kennen, dass sie detailliert alles über die 

Abläufe und jeden Arbeitsplatz in einem 

Block House-Restaurant wissen. 

Von Service bis Küche und von Marketing 

bis Betriebswirtschaft stehen vielfältige 

praktische und theoretische Themen im 

Ausbildungsplan. Dieser zukunftsträchtige 

Berufsweg bildet den Grundstein für persönliche 

Erfolge: 

Die ausgebildeten Fachleute für Systemgastronomie 

haben die Chance, als Assistent 

oder später als Betriebsleiter im 

Block House Karriere zu machen. 



Zahl der Betriebe: 43* 

Zahl der Mitarbeiter: 1.203 


* Block-Gruppe

Die schönen Dinge 

des Lebens 

Breuninger, gegründet 1881, ist heute eines der 

renommiertesten und innovativsten Einzelhandelsunternehmen 

Deutschlands mit 11 Standorten im 

gesamten Bundesgebiet. Auf dem Weg zur 

nationalen Marke will Breuninger mit Hauptsitz 

in Stuttgart zugleich das kundenfreundlichste 

Unternehmen in der deutschen Warenhauslandschaft 

werden. Mit diesem Ziel wird auch die 

Gastronomie, seit jeher essentieller Bestandteil 

der Service- und Erlebniswelt der Breuninger 

Häuser, höchsten Ansprüchen hinsichtlich Qualität 

und Service gerecht. Wir wollen dafür sorgen, 

dass unsere Gäste in einem modernen Ambiente 

entspannt genießen können. Bei uns nimmt man 

sich gerne Zeit für die schönen Dinge des Lebens. 

Ein frischer Wind bläst durch 

die Breuninger Gastronomie 

Seit der neuen strategischen Ausrichtung präsentieren 

sich neben dem bewährten Café-Restaurant 

mittlerweile fünf neue innovative Konzepte, 

die auf dem Kurs zur nationalen Marke 

eine frische Brise in die Segel der Gastronomie 

blasen. Kernstück der neuen Konzepte ist das 

FRISH, ein auf circa 1.500 qm großzügig angelegtes 

Marktrestaurant mit Frische-Philosophie. 

In der integrierten Verkaufs- und Produktionszone 

findet Front-cooking an verschiedenen Stationen 

statt: mediterran, asiatisch, schwäbisch und 

Dessert & Kuchenbereich. Die Gästeräumlichkeiten 

auf zwei Ebenen sind geprägt von einem 

modernen, luftig-leichten, an Feng-Shui-Gedanken 

orientiertem Ambiente. Das Konzept ist auf 

Produkterlebnis, Herkunftstransparenz und 

Wohlfühlansprüche auf hohem systemgastrono- 

E. Breuninger GmbH & Co. 

Profitcenter Gastronomie & Friseure 

Marktstraße 1-3 

70173 Stuttgart 

Ansprechpartner: Inge Stifel-Müller 

Fon 0711/2 11-14 71 

Fax 0711/2 36 15 51 

inge.stifel-mueller@breuninger.de 

www.breuninger.com 

E. Breuninger GmbH & Co. 

mischen Niveau ausgerichtet und wendet sich 

an einen vielfältigen Gästekreis. 

Das Geschäft lebt zu allen Tageszeiten, vor allem 

aber über die Mittagszeit. Qualitäts- und Servicegedanken 

unterstreichen auch die anderen Konzepte: 

Das SNAX, ein Full Service Bistro mit qualitativem 

Snack- und Getränke-Angebot und To Go 

Sortiment. 

Das ONEMCAFÉ, in lichten Pastelltönen gehalten. 

Das M steht hierbei für Menschen, Mode, 

Meeting Point. 

Und die ESPRESSOBARS, klassische Cafés 

all’italiana, die als Erholungsoasen mit großer 

Kaffeeauswahl und Süßem aus der eigenen 

Konditorei in die Verkaufsflächen integriert sind. 

In allen Konzepten wird auf frisch zubereitete 

Speisen, hochwertige Getränke und perfekten 

Service gesetzt, um Gäste ständig neu zu gewinnen 

und ihnen Wohlgefühl der Extra-Klasse zu 

vermitteln. 

Zusätzlich decken unsere CONFISERIEN im Retailbereich 

ein hochwertiges Sortiment an feinen 

Torten, Tartelettes, edlen Trüffeln, Pralinen und 

anderen leckeren süßen Produkten ab.Alles handgefertigt 

in der eigenen zentralen Breuninger 

Konditorei mit Chocolaterie und Pâtisserie. 

Und in allen Outlets der Breuninger Gastronomie 

steht der Mensch im Mittelpunkt. Junge, motivierte 

Teams mit qualifizierten und engagierten 

Mitarbeitern sorgen dafür, dass die Gäste sich 

vor, während oder nach dem Einkauf entspannen 

und wohlfühlen können. Wie gesagt: Bei 

Breuninger nimmt man sich gerne Zeit für die 

schönen Dinge des Lebens. 







„Breuninger ist so gut wie seine Mitarbeiter“ 

ist schon seit jeher einer der wichtigsten 

Grundsätze der Breuninger Philosophie. 

Deshalb bilden wir nicht nur junge 

Menschen qualifiziert zu Fachleuten für 

Systemgastronomie und Köchen aus, sondern 

glauben auch daran, dass jeder Mitarbeiter 

natürliche Talente und Stärken 

hat. 

Diese zu entdecken und gezielt zu fördern, 

ist das Hauptziel unserer Personalentwicklung 

in der Breuninger Gastronomie. 

Investitionen in unsere Mitarbeiter durch 

geeignete Schulungs- und Entwicklungsprogramme 

sind für uns eine Selbstverständlichkeit. 

In diesem Sinn setzt die 

Breuninger Gastronomie wie bisher auch 

künftig darauf, Führungs- und Managementpositionen 

aus den eigenen Reihen 

zu besetzen, um unseren Gästen die 

schönen Dinge des Lebens auf gastronomische 

Art und Weise nahe zu bringen. 

35

BURGER KING ® 

Deutschland 

BURGER KING ® wurde 1954 von James Mc-Lamore 

und David Edgerton in Miami, Florida, gegründet. 

Das Konzept der beiden Gründer, qualitativ 

hochwertiges und preiswertes Essen in einer ansprechenden 

Umgebung schnell zu servieren, 

gilt noch heute. Heute zählt das Unternehmen in 

allen 50 Staaten der USA und in 69 Ländern auf 

der ganzen Welt mehr als 11.300 Restaurants. 

Über 400.000 Mitarbeiter arbeiten weltweit bei 

BURGER KING ® und bedienen täglich 11 Millionen 

Gäste. BURGER KING ® ist seit Mai 2006 an 

der New Yorker Börse notiert und wird von John 

Chidsey, CEO geleitet. 

BURGER KING ® feiert 

50 Jahre WHOPPER ® 

BURGER KING ® feiert den 50. Geburtstag des 

WHOPPER ® . Das Starprodukt – seit 50 Jahren 

unverändert in seiner Original-Rezeptur und 

seinem einzigartigen Geschmack – ist einer der 

wichtigsten Faktoren für den großen Erfolg von 

BURGER KING ® weltweit. 100 Prozent pures Rindfleisch 

auf offener Flamme gegrillt und frische 

Zutaten zeichnen seine hohe Qualität aus. 

Der WHOPPER ® , der seit Jahren Kultstatus hat, 

wird weltweit über 1,3 Milliarden mal pro Jahr 

verkauft. Er wurde 1957 zum ersten Mal von 

James McLamore und David Edgerton, den Gründern 

von BURGER KING ® , kreiert. Der Grund, 

weshalb der WHOPPER ® seit Jahren als Nummer 

eins unter den Burgern gilt, ist sein Rezept: 115g 

„pure beef“ (Gewicht vor dem Grillen), zwei getoastete 

Brötchenhälften, cremige Mayonnaise, 

knackiger Eisbergsalat, zwei frische Tomaten- und 

Zwiebelscheiben, Gewürzgurken und Ketchup. 

Der WHOPPER ® , der bei seiner Einführung in den 

USA nur 37 Cent kostete, kann von den Gästen in 

221.184 Variationen zusammengestellt werden. 

36 

Burger King GmbH 

30-jährige Erfolgsgeschichte 

in Deutschland 

In Deutschland hat sich BURGER KING ® seit nunmehr 

über 30 Jahren erfolgreich am Markt 

positioniert. 1976 wurde das erste Restaurant in 

Berlin eröffnet.An über 600 Standorten beschäftigt 

BURGER KING ® über 20.000 Mitarbeiter. In 

Deutschland gehört BURGER KING ® zu den Quick 

Service Restaurants mit großem Wachstumspotential. 

Das Unternehmen setzt auch zukünftig 

unter dem Division Vice President Central Europe 

Thomas Berger auf starken Expansionskurs. 

Franchising 

Teil des Erfolges in Deutschland ist das bei BURGER 

KING ® weltweit bewährte System des Franchising. 

Mittlerweile arbeiten in Deutschland mehr als 

145 Franchisenehmer mit BURGER KING ® zusammen. 

Etwa 75 Prozent der über 600 Restaurants 

werden in Deutschland von Franchisenehmern 

geleitet. In den USA sind es über 90 Prozent. 

Beste Mitarbeiter 

BURGER KING ® hat im Jahr 2007 85 Restaurants 

eröffnet und konnte dadurch mehr als 2.000 

neue Arbeitsplätze schaffen. Qualifizierte, gut 

ausgebildete und motivierte Mitarbeiter sind 

die Basis für den Erfolg der BURGER KING ® 

Restaurants. Dabei legt BURGER KING ® besonders 

großen Wert auf die Aus- und Weiter- 

Burger King GmbH 

Werner-Eckert-Straße 16-18 

81829 München 

Fon 089/6 38 04-0 

bkkundenservice@whopper.com 

www.burgerking.de 

bildung. Derzeit beschäftigt das Unternehmen in 

Deutschland rund 720 Azubis in der Ausbildung 

zum Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie. 

Unverwechselbarer Geschmack 

und Frische 

Alle Produkte bei BURGER KING ® entsprechen 

einem sehr hohen Qualitätsniveau: beste Rohstoffe, 

frische Zutaten und gleich bleibend erstklassiger 

Geschmack. Der große Unterschied: der Grill! Alle 

Beef Burger, wie der WHOPPER ® und der Big 

King, sind flammengegrillt. Das verleiht dem 

Fleisch den unverwechselbaren Geschmack, den 

es nur bei BURGER KING ® gibt. Das derzeitige 

Produktangebot bietet einer breiten Kundschaft 

eine große Auswahl an Einzelprodukten und 

Menus, die auch in 2007 durch ständig wechselnde, 

attraktive Promotionprodukte ergänzt wurden. 

Highlights für alle BURGER KING ® Fans waren im 

letzten Jahr die Einführung der Limited Time Offer 

Angry WHOPPER ® und Hot Chili X-Tra Long. 

Ganz besonders stolz ist BURGER KING ® über 

das Abschneiden seiner King Pommes bei Stiftung 

Warentest (Heft „Test“ 03/07. Im Test: Pommes 

Frites von acht Anbietern). Die KING Pommes 

wurden Testsieger im März 2007. 



Zahl der Mitarbeiter: über 20.000 

Zahl der Auszubildenden: ca. 720

... von früh bis Bier! 

1988 eröffnete Christoph Wefers gemeinsam mit 

seinem Bruder Richard in der Heimatstadt 

Emsdetten bei Münster das Cafe Extrablatt. Der 

zweite Standort in Münster, 1989 an den Start 

gegangen, gilt als Katalysator für den dann 

einsetzenden Expansionsdrang. Heute zählt die 

Kette 40 Betriebe. 

Vergilbende Fotos und alte Werbeschilder an den 

Wänden, gemütlich Sitzbänke, warmer Holzfußboden 

– das Interieur vermittelt den Charme Pariser 

Kaffeehäuser. Hier kann man Luft holen von 

Bürohektik und Einkaufsstress, sich gut und 

günstig stärken, bevor es wieder weitergeht im 

Text. Oder abends an der Bar ein Bier trinken, 

Leute beobachten. Kontakt suchen – und finden. 

Leger, aber professionell 

Lockere Ungezwungenheit ist essentieller Part der 

Philosophie, Ausgrenzung von bestimmten Zielgruppen 

oder Szenen strikt tabu. Vom Kleinkind 

Cafe Extrablatt, CE Franchise GmbH 

Rheiner Straße 2 

48282 Emsdetten 

Fon 02572/9 60 41-0 

Fax 02572/9 60 41-40 

www.cafe-extrablatt.com 

Cafe Extrablatt 

bis zum Renter soll jeder Gast sich wohl fühlen – 

Junggebliebene jeden Alters hat man sich als 

Kernzielgruppe vorgeknöpft. Der Slogan „... von 

früh bis Bier!“ ist Programm. Auch für das umfangreiche 

Angebot, das vom Brunchbuffet über 

moderne warme Gerichte bis zur stattlichen 

Getränkeauswahl an der Bar rund um die Uhr für 

jeden Hunger oder Durst die passende Offerte 

bereit hält. 

Im Laufe der Zeit wurde eine Verwaltung und die 

Zentralküche mit Zentrallager aufgebaut – logistische 

Basis für alle Betriebe und die Entlastung der 

Partner vor Ort, die seit 1993 die Expansion vorantreiben. 

Für die Mitarbeiter bildet diese 

Möglichkeit, ein eigenes Cafe Extrablatt auf Partnerbasis 

eröffnen und führen zu können, die 

größte Motivation. 

Multiplikation per Partnermodell 

Unterstützung wird durch die Wefer´sche Unternehmensgruppe 

geleistet: Von der Buchhaltung 

über die Finanzierung, von der Serviette bis zum 

Barhocker, von der Tomatensuppe bis zum Käsekuchen 

kommt alles aus einer Hand. Das garantiert 

die Einhaltung des Systemstandards und eine 

gleichbleibend hohe Qualität und minimiert den 

logistischen Aufwand für die einzelnen Outlets. 

Doch so straff das Konzept im Hintergrund durchorganisiert 

ist: An der Gästefront herrscht individuelle 

Emotionalität und Lockerheit. 





Ausgebildet wird in der zentralen Finanzbuchhaltung 

genauso wie „an der Front“, 

in der Zentralküche oder im Zentrallager 

– die potenziellen Partner sollen in jeden 

Zweig des Unternehmens hineinschnuppern. 

37

Pionier der 

deutschen Pizza – 

Bringdienste 

Alles fing damit an, dass der spätere Begründer 

von Call a Pizza, Rudolf M. Hochreiter, in den 

frühen 80er Jahren in Amerika auf eine – für 

damalige deutsche Verhältnisse – ungewöhnliche 

Dienstleistung aufmerksam wurde. 

„Food by Phone“ war nämlich schon in den 

80ern ein großer Hit in den USA. Aber warum 

sollte dieser Servicegedanke nicht in Deutschland 

funktionieren. Eine Frage, auf die Rudolf 

M. Hochreiter auf jeden Fall eine Antwort haben 

wollte. 1985 war es dann soweit: der erste 

Store wurde in München eröffnet, im Juli 1986 

folgte der zweite. Im März 1987 wurde dann 

die erste Franchise-Lizenz vergeben. 

Mit dem Managementwechsel im Jahr 2002 

wurden wesentliche Veränderungen beginnend 

bei der Organisationsstruktur bis hin zur Präsentation 

der Marke in der Öffentlichkeit effektiv 

vollzogen. Call a Pizza sicherte sich weiter 

seine Marktanteile und richtete sich erfolgreich 

neu im Markt aus. Im Geschäftsjahr 2005 entfalteten 

die Managementveränderungen ihre 

ganze Wirkung und es konnten bundesweit 

deutliche Umsatzzuwächse im zweistelligen 

Prozentbereich verzeichnet werden. 

„Call a Pizza“: 

Eine Marke als Programm 

Wer weiß ob Rudolf M. Hochreiter im Jahr 1984 

schon an den werbewirksamen Effekt bei der 

Namensfindung seiner in Deutschland bis dato 

unbekannten Geschäftsidee gedacht hatte, 

eines ist aber sicher, mit dieser Entscheidung 

38 

Call a Pizza Franchise GmbH 

erzielt er gut 20 Jahre später einen entscheidenden 

Wettbewerbsvorteil, denn jeder der den 

Namen liest, weiß sofort welche Dienstleistung 

wir anbieten. Somit ist es nicht verwunderlich, 

dass wir in den Regionen Berlin, Brandenburg 

und München Marktführer sind und deutschlandweit 

mit einem Nettoumsatz von 21,8 Millionen 

Euro im Jahr 2007 (Basis: 71 Stores) zu 

den marktführenden Unternehmen der Pizza- 

Bringdienste gehören. 

Kommt schnell, kommt gut ... 

... ist seit mehr als 20 Jahren das Motto, das 

unsere primären Ziele einfach und doch so klar 

und deutlich definiert: Mit Top-Ware und innerhalb 

kürzester Zeit unsere Kunden zu verwöhnen. 

Deshalb hat Call a Pizza die besten Rezepturen 

exklusiv für seine Franchisenehmer entwickelt. 

Sie sind genauso geschützt wie die maßgeschneiderten 

Gebrauchsmuster und das deutschlandweit 

bekannte Logo. 

Call a Pizza Franchise GmbH 

Frankenallee 18 

14052 Berlin 

Ansprechpartner: Thomas Wilde 

Fon 030/34 54 07 00 

Fax 030/34 54 07 03 

info@call-a-pizza.de 

www.call-a-pizza.de 

... hat aber auch durch die erste Vergabe der 

mobilen Franchise Lizenz im Jahre 2006 eine 

völlig neue Bedeutung bekommen. So können 

Kunden künftig auf Messen, Straßenfesten und 

anderen Freiluftveranstaltungen in Bayern, 

Berlin und Brandenburg unsere vorzüglichen 

Waren genießen. 


Die Ausbildung von Fachkräften in der 

Systemgastronomie ist ebenso wichtig 

für das eigene Unternehmen, wie für 

unsere Auszubildenden selbst, denn 

ohne qualifizierten Nachwuchs ist das 

Wachstum in der Systemgastronomie 

nicht gewährleistet. So bekommen junge 

Menschen auch mit Haupt- oder Realschulabschluss 

bei uns eine Chance sich 

beruflich zu orientieren. Nach der bestandenen 

Abschlussprüfung ist eine 

weitere Zusammenarbeit als Systempartner 

möglich. 



Zahl der Betriebe 71 



Mediterranes Flair 

für urbanes Publikum 

Die witzige Wortspielerei im Namen hat tieferen 

Sinn: Wer eines von derzeit achtzehn Cafés & 

Bar Celona betritt, wähnt sich unwillkürlich vom 

kühlen Deutschland in die spanische Hafenstadt 

versetzt. Kein Wunder, denn Café & Bar Celona 

transportiert das Lebensgefühl der städtischen 

Eliten aus Barcelona, Verona, Marseille oder 

Turin: Immer eine Spur Eleganz gepaart mit Sinn 

für Zeitgeist und kommunikatives Leben. 

Moderne spanische Tapas-Bars standen Pate 

bei der Entwicklung des Systems, das in Küche, 

Design und Ambiente mediterrane Einflüsse 

verrät. Tolle Cocktails, Spitzenkaffee aus eigener 

Röstung und hochwertige spanische Rotweine, 

leckere Tapas und eine leichte, bekömmliche 

Küche spiegeln den höchst persönlichen Anspruch 

der Macher an gute Gastronomie wieder. 

Eine gemeinsam mit den Gastro-Profis von 

Cafe Extrablatt genutzte Zentralküche ermöglicht 

die schnelle und flexible Entwicklung eigener 

Produktlinien im Food-Bereich, die durchdacht 

organisierte Logistik sorgt für frische Waren 

und Just-in-Time Verfügbarkeit derselben. Auf 

dieser Basis ist gleich bleibende Produktqualität 

und berechenbare Lagerhaltung gesichert 

und für die weitere Expansion vorbereitet. 

Erfahrung in Aufbau, Ausstattung und Führung 

von erfolgreichen Gastronomieketten ist durch 

gebündeltes Know-How der Systemgastroprofis 

Celona Gastro GmbH 

Berliner Allee 4 

40212 Düsseldorf 

Fon 0211/93 65 39-0 

Fax 0211/93 65 39-1 20 

www.cafe-bar-celona.de 

info@celona-gastro-gmbh.de 

Celona Gastro GmbH 

der verschiedenen Konzepte gewährleistet und 

sorgt für eine konsequente und sichere Entwicklung 

am Markt. 

Cafe & Bar Celona öffnet zum Frühstück, versorgt 

mit leichten Tellergerichten oder Buffets 

seine geschäftigen Mittagsgäste, bietet den 

passenden Rahmen für den Nachmittagscappucino 

und das Stück Konditorkuchen. 

Am Abend ist das Konzept gern Treffpunkt für Jung 

und Alt, offeriert die passenden Weine für gute 

Gespräche oder den kompetent gemixten Cocktail 

für die Partyrunde am Wochenende, an denen 

es auch gerne einmal „Fiesta Celona“ heißt. 

Dem im Mai 2000 eröffneten Pionier in Hannover 

folgten Schlag auf Schlag Betriebe in Osnabrück, 

Essen, Oldenburg, Frankfurt am Main, 

Nürnberg, ... Im Jahre 2007 sind es 18 an der 

Zahl, einer davon als Pilot eines neuen 

Betriebstypen, in Nürnberg-City mit großem 

Biergarten direkt an der Pegnitz. Hier ist die 

Einrichtung ein wenig Bodenständiger, die Karten 

ein wenig restaurantlastiger, gute Weine, 

selbstgebackenes Brot als Unikum. Eichenholz 

und helle, freundliche Farben, viele Ebenen und 

immer noch etwas zu erforschen gestalten das 

modifizierte Konzept spannend für den Gast. 

Auch in diesen Betrieben werden, wie in den 

meisten anderen, Partner als Betreiber eingesetzt, 

die vor Ort die operative Betreuung 

und die systemgerechte Führung sicherstellen 

und direkt am Erfolg beteiligt sind. 






Und die Expansion geht weiter: gemeinsam mit 

der Krombacher Brauerei – Gesellschafter bei 

Celona –, sind weitere Neueröffnungen geplant. 

Ziel: die Zahl der Standorte in den nächsten 

Jahren kontinuierlich, aber nicht zu schnell zu 

erhöhen. 

Nicht zu schnell, um auch das Führungspersonal 

aus den eigenen Reihen rekrutieren zu 

können. Talente werden beobachtet, gefördert, 

weiter ausgebildet und qualifiziert. Über die 

operative Arbeit in vielen Betrieben im Bundesgebiet 

wird das System Cafe & Bar Celona den 

Mitarbeitern erklärt und nahe gebracht, um 

neue Betriebsleiter und spätere Partner herauszubilden 

und damit auch den personellen 

Hintergrund für eine gesunde Expansion zu 

schaffen. 

Statement zum Thema Ausbildung: 

Vom Lehrling zum Chef !!! 

39

Gastlichkeit im Zoo 

Cornelius Schuler, Gründer des nach ihm benannten 

Unternehmens, gilt gemeinhin als 

echter Pionier der Systemgastronomie in 

Deutschland. Bereits 1962 bezog Schuler die 

Büfeteria in der Stuttgarter Wilhelma, dem 

Zoo der Schwabenhauptstadt. Der Grundstein 

für das erfolgreiche Geschäftsfeld Zoo-Gastronomie 

war gelegt – eine operativ nicht einfach 

zu behandelnde Spezialdisziplin mit extremen 

saison- und wetterbedingten Schwankungen 

der Besucherzahlen. 

Heute werden vom Schuler-Unternehmen neben 

der Wilhelma in Stuttgart, die Zoorestaurants 

in Berlin, und Karlsruhe mit über 2.000 Sitzplätzen 

bewirtschaftet. 

Frau Ursula Schuler leitet seit 1998 das Unternehmen. 

Mit Flexibilität, moderner Technik und 

einem unkomplizierten Angebot meistert das 

Unternehmen erfolgreich diese Herausforderung. 

Ein attraktives Preis-Leistungs-Verhältnis 

trotz Standort-Monopol kommt als weiterer 

Erfolgsfaktor hinzu. Das überregionale Angebot 

in den Zoo-Standorten spiegelt den Systemcharakter 

wieder, die regionalen Spezialitäten 

werden jedoch landesspezifisch und saisonal 

offeriert. Die Betriebe meistern vor Ort den 

Spagat zwischen Hausmannskost und hochwertigen 

Spezialitäten. 

Schuler’s GastZoonomie 

Inzwischen wurde das Hauptstandbein Tagesgeschäft 

um ein 2. Standbein erfolgreich ergänzt: 

Erlebnis- und Eventgastronomie. Der 

Startschuss fiel 2001 und für private Feiern 

40 

Cornelius Schuler GmbH & Co. KG – Schuler-Gaststätten-GmbH 

ebenso wie für Firmen-Events kann man sich 

kaum eine attraktivere Kulisse mit abwechslungsreicherem 

Szenario vorstellen, als die 

Kombination von exotischen Tieren & Pflanzen 

und ansprechender Gastronomie. Auf Wunsch 

unterstützt das Team der Schuler-Gastronomie 

bei der kompletten Veranstaltungsplanung 

und -organisation. Von der Gestaltung der 

Einladung über den Auftritt der Künstler bis 

zu dem Pogrammpunkt der Führung hinter den 

Kulissen des Zoologischen Garten. 

Persönlichkeit von zwei Generationen 

Vorrangiges Ziel für die Zukunft ist neben dem 

weiterem Ausbau und Stärkung des Kerngeschäftes 

Zoo-Gastronomie der Einstieg in 

neue Märkte unter dem Stichwort „saisonunabhängige 

Gastronomie“: Dies bedeutet 

auch eine Balance zwischen Tradition & Fortschritt. 

Nach über 50 Jahren in der Systemgastronomie 

hat man nun einiges verjüngt, 

bewährtes wurde beibehalten. Wichtigster 

Cornelius Schuler GmbH & Co. KG 

Schuler-Gaststätten-GmbH 

Mercedesstraße 7 


Fon 0711/95 46 99-0 

Fax 0711/95 46 99-28 

info@schuler-gastronomie.de 

www.schuler-gastronomie.de 

Faktor ist und bleibt auch Persönlichkeit – dies 

ist der Führungsstil, der nun von zwei Generationen 

ausgeübt wird und den Frau Denise 

Schuler im Sinn ihrer Eltern gern übernimmt und 

mit jugendlichem Elan fortführt. 


Ein Mittel, uns von den Mitbewerbern zu 

unterscheiden, sind unsere Mitarbeiter. 

Sie müssen konsequent gefördert, motiviert 

und trainiert werden. Denn unsere 

Mitarbeiter sind unser wichtigstes Kapital. 

Darum leisten auch wir seit Herbst 2004 

unseren Beitrag für eine qualifizierte 

Ausbildung junger Menschen und haben 

erstmalig mit der Ausbildung am Hauptstandort 

in Stuttgart begonnen. Für das 

neue Berufsausbildungsjahr 2008 ist 

daher vorgesehen, einen Ausbildungsplatz 

als „Koch der Systemgastronomie“ 

anzubieten. 




Zahl der Mitarbeiter: ca. 60

Gastronomiekonzepte 

mit Zukunft 

DINEA Gastronomie GmbH betreibt als 100prozentige 

Tochter der METRO AG die Gastronomiemarken 

Axxe, Dinea und Grillpfanne. 

Keimzelle des Unternehmens war die Kaufhof- 

Warenhausgastronomie, auf die sich das Unternehmen 

in der Anfangsphase schwerpunktmäßig 

ausrichtete. 

Seit den 80er Jahren aber haben einschneidende 

Veränderungs- und Wachstumsbewegungen 

stattgefunden. Man akquirierte gastronomische 

Segmente im Lebensmittel-Einzelhandel und 

mit der Vertriebsmarke Axxe entstand ein Hauptakteur 

unter den bundesdeutschen Autobahnraststätten. 

Gemeinsames Merkmal der drei Marken 

ist heute deren konzeptionelle Spezialisierung 

in den jeweiligen gastronomischen Segmenten 

inner- und außerhalb der METRO Group. 

Axxe Restaurants und Motels 

Axxe weist als jüngste Vertriebsmarke der 

DINEA Unternehmensgruppe (gegründet 1993) 

ein breites Dienstleistungsspektrum auf. Es umfasst 

nicht nur das Kerngeschäft der 32 Restau- 

DINEA Gastronomie GmbH 

Hansestraße 67-71, 51149 Köln 

Ansprechpartnerin: Frau Sibylle Gottschalk 

Leiterin Marketing & Unternehmensentwicklung 

Fon 02203/3 09-20 52 

Fax 02203/3 09-76 03 

sibylle.gottschalk@dinea.de 

www.dinea.de 

DINEA Gastronomie GmbH 

rants mit ihrer flexiblen, 24-stündigen Warenanimation, 

sondern darüber hinaus Reiseshops, 

Serviceanlagen, Tankstellen und Motels. 

Das breite Zielgruppenspektrum der Axxe erfordert 

Vielfalt. Deshalb wird die eigene SB-Gastronomie 

mit Fremdmarken wie Burger King 

oder Segafredo Kaffee-Bars erfolgreich ergänzt. 

Wichtiges Bedarfselement an der Autobahn 

ist die Entspannung. Diese zentrale Raststätten-Funktion 

erfüllt sich bei Axxe, weil es 

aufgrund entsprechender innenarchitektoni- 

scher Konzepte kaum sichtbare Funktionalität 

gibt. Ausgerichtet auf die immer größer werdende 

Zielgruppe mobiler Gäste besitzt Axxe 

ein hohes Wachstumspotenzial. 

Dinea: Gastronomisches Shopping 

Die Vertriebsmarke Dinea hat mit gastronomischen 

Konzepten gänzlich neuer Prägung die 

traditionelle Warenhausgastronomie weit hinter 

sich gelassen. Free Flow-Restaurants präsentieren 

vital inszenierte Warenwelten auf Selbstwahl-Buffets 

oder bei der Zubereitung vor den 

Augen des Gastes. Überall inspirierende Warenfülle 

mit aktuellen Trendprodukten wie Kaffeespezialitäten, 

ofenfrischen Panini, mediterranen 

Salaten, frischen Fruchtsäften oder Wok-Stationen. 




Zahl der Mitarbeiter: 3.210* 


*umgerechnet in Vollzeit 

So bietet Dinea gastronomisches Shopping auf 

einem hohen emotionalen Niveau. 

Dieser Anspruch findet seine Entsprechung 

im Restaurant-Design – durch das Aufgreifen 

von Einrichtungs-Trends mit urbaner, unverschnörkelter 

Ästhetik. Es entsteht lifestyle-orientierte 

Restaurant-Kultur mit ausgeprägt klassenloser 

Gastlichkeit. Gleich wieviel Zeit man 

beim Besuch im DINEA-Restaurant mitbringt – 

immer findet man ein unverwechselbar entspanntes 

und zwangloses Ambiente. 

Grillpfanne: schnell, preiswert, gut 

Die Grillpfanne steht für leistungsstarke und unkomplizierte 

gastronomische Dienstleistung. Ihr 

Profil wird geprägt von ihrem Standort-Umfeld, 

d.h. von der discountierenden Handelslandschaft. 

Positioniert im mittleren bis unteren Preissegment 

verfolgen die Quickservice-Outlets gleichwohl 

eine ausgeprägte Qualitäts-Strategie. 

Das Sortiment bestimmen ausgesuchte Artikel 

mit hervorragendem Preis-Leistungsverhältnis 

aus den Bereichen Wurst- und Grillspezialitäten 

sowie bürgerliche Küche. Besonders eiligen 

Gästen bieten Grillpfanne Express-Counter 

preisgünstige Take away-Artikel. 


Die DINEA Unternehmensgruppe versteht 

sich als „lernende Organisation“, 

um die Herausforderungen in einem 

Markt mit hohem Veränderungsdruck 

zu bewältigen. Dabei erfüllen die Mitarbeiter 

die gastronomischen Konzepte 

mit Leben – und entwickeln sie Schritt 

für Schritt bedarfsgerecht weiter. Deshalb 

müssen stets genügend Wissen und 

Ideen aus den eigenen Reihen nachwachsen. 

Aus diesem Erfordernis speist sich 

unser bedingungsloses „Ja“ zur Berufsausbildung 

in der Systemgastronomie. 

41

Mit Dunkin’ Donuts 

durch den Tag 

Das weltweit größte Coffee- und 

Bakery-System wächst in Deutschland 

Dunkin´ Donuts wurde 1950 in Massachusetts/ 

USA gegründet und ist heute – mit täglich 2,7 

Millionen verkauften Tassen Kaffee – das größte 

Coffee- und Bakery-System weltweit. 

Im Jahre 1998 begann Dunkin´ Donuts Erfolgsgeschichte 

in Europa. In Deutschland, genauer 

in Berlin, eröffnete das Unternehmen 1999 seinen 

ersten Store. 2003 waren es dann schon 

allein in Berlin zehn Geschäfte und 2006 wurde 

der zwanzigste Dunkin’ Donuts am Berliner 

Alexanderplatz eröffnet. Konsequent erweitert 

das europäische Management das Filialnetz: 

Derzeit gibt es alleine in Deutschland 35 Stores 

(Berlin und Nordrhein-Westfalen) und weitere 

zehn sind bis Mitte 2008 in Planung. Seine 

europäische Firmenzentrale hat Dunkin’ Donuts 

mittlerweile in Berlin eröffnet. 

Konsequente Partnerschaft 

Dunkin’ Donuts´ erfolgreiche Marktstrategie 

basiert auf einer engen Partnerschaft mit seinen 

Lizenznehmern. Es ist dem Unternehmen 

sehr wichtig, dass auch die Geschäftsethik, die 

die Grundlage des weltweiten Erfolgs der 

Marke Dunkin’ Donuts ist, die Zusammenarbeit 

42 

Dunkin´ Brands Inc. 

mit dem Franchisenehmern prägt. Die Geschäftspartner 

werden in Entwicklungen sowie Entscheidungen 

eingebunden – es gilt Transparenz 

in der Zusammenarbeit. „Nur wenn unsere 

Partner in die Geschäftsentwicklungen von 

Dunkin’ Donuts eingebunden werden und wir 

eine aufrichtige Geschäftsbeziehung zu ihnen 

unterhalten, können wir als Franchisegeber 

garantieren, dass unsere Kunden weltweit die 

gleichbleibende Qualität und den Service erhalten, 

die sie von Dunkin’ Donuts gewöhnt sind“, 

so Michael Cortelletti, Director Europe bei 

Dunkin´ Donuts und verantwortlich für die 

Strategie des Unternehmens in Europa. 

Innovatives Store-Konzept 

Die Stores von Dunkin’ Donuts sind immer an 

zentralen Punkten – gut sichtbar und leicht zu 

erreichen. 2007 führte Dunkin’ Donuts seine 

neues Ladenkonzept „2015“ ein. In diesem Design 

überwiegen warme Farben wie rot, orange 

und braun. Das Mobiliar ist mit viel Holz 

modern und funktional gestaltet. Die neuen 

Stores erinnern an moderne Lounges in denen 

der Kunde bei einem Kaffee und/oder Snack 

abschalten oder sich bei einem Gespräch entspannen 

kann. 

Erweiterte Produktpalette – 

mit Dunkin’ Donuts durch den Tag 

Im Februar 2008 führte Dunkin' Donuts in 

Deutschland seine neuen Snackprodukte unter 

den Namen Flats und Rounds ein. Damit unterstreicht 

das Unternehmen sein neues Konzept 

Kunden nicht nur zum Frühstück zu verwöhnen, 

sondern sie durch den ganzen Tag zu begleiten. 

Sowohl die Flats, das sind warme, frisch gebackene 

Pita-Brote, als auch die Rounds, knusprige, 

ofenfrische Pizzen, gibt es in vier Geschmacksrichtungen: 

mit fettarmem Putenfleisch, mit 

edlem Serano-Schinken, würziger Salami oder 

geschmackvollem Käse. Alle Snacks werden vor 

Ort direkt zubereitet und sind somit ideal als 

Mittagsmahlzeit oder aber auch für den Hunger 

zwischendurch. 

Dunkin´ Brands Inc. 

Darmstädter Straße 3 

10707 Berlin 

Ansprechpartner: Michael Cortelletti 

Fon 030/20 671 832 

Fax 030/20 671 833 

michael.cortelletti@dunkinbrands.com 

www.dunkinbrands.com 

Die verschiedenen Geschmacksrichtungen tragen 

ganz speziell den lokalen deutschen Essgewohnheiten 

Rechnung. 

Die Erweiterung der Produktpalette war ein 

weiterer Schritt in der Konzeptänderung von 

Dunkin´ Donuts, die das Erfolgsunternehmen 

bereits im vergangenen Jahr durch sein neues 

Ladenkonzept eingeleitet hat. Das oben 

beschriebene innovative Design „2015“ 

verbunden mit den neuen Snacks macht aus 

Dunkin´ Donuts viel mehr als eine traditionelle 

American Bakery oder einen Coffee Shop – 

Dunkin´ Donuts begleitet seine Kunden nun 

durch den gesamten Tag. 

Pläne von Dunkin’ Donuts 

Der Aufbau der Marke Dunkin’ Donuts geht 

konsequent weiter. Das Unternehmen setzt auf 

die enge Zusammenarbeit mit soliden, mittelständischen 

Unternehmen in Deutschland. 

Diese Unternehmen erhalten durch eine Partnerschaft 

ausgezeichnete Wachstumschancen 

und somit auch die Möglichkeit weitere interessante 

Ausbildungsplätze für die deutsche Wirtschaft 

zu schaffen. 

Gründungsjahr: 1950/1999* 


Zahl der Mitarbeiter: ca. 220 


* in Deutschland

Freizeitvergnügen 

pur und gastronomische 

Vielfalt 

Der Europa-Park in Rust bei Freiburg baut seine 

Position als Marktführer und Motor des Tourismus 

weiter aus. Über 4 Millionen Menschen besuchen 

jährlich den Park. Lediglich der 

Kölner Dom verzeichnet in Deutschland mehr 

Besucher als der Europa-Park. 

Mit 41 F&B-Einrichtungen ist der Europa-Park 

der größte systemgastronomische Betrieb an 

einem Standort in ganz Deutschland. Neben 

dem Kerngeschäft Freizeitpark spielen weitere 

Säulen wie das Hotelresort, Fernsehproduktionen, 

Tagungen („Confertainment“), Shopping 

und Außenevents für die Wertschöpfungskette 

eine verstärkte Rolle. 

Zweimal erhielt der Europa-Park von der unabhängigen 

„Stiftung Warentest“ als einziger 

Freizeitpark das Prädikat „Sehr Gut“. 1997 

wurden die gastronomischen Einrichtungen des 

Europa-Park mit dem höchsten Preis der 

Branche, dem „Hamburger Foodservice Preis“ 

ausgezeichnet. Und die Restaurants der spanischen 

Erlebnishotels „El Andaluz“ und „Castillo 

Alcazar“ erhielten vom Tourismusverband 

Baden-Württemberg und DEHOGA Baden- 

Württemberg die Auszeichnung „Familienrestaurant 

2003“. 

Europa-Park Mack KG, Freizeit- und Familienpark 

Europa-Park Straße 2, 77977 Rust 

Bevollmächtigter der 

Geschäftsführung: Heinz Schmid 

Direktor der Gastronomie: Thomas Mack 

Fon 01805/77 66 88 (14 Cent/Min.) 

Fax 07822/77 62 79 

www.europapark.de 

Europa-Park Mack KG, Freizeit- und Familienpark 

In der Saison 2008 können sich Besucher des 

Europa-Park auf zwei neue Familienattraktionen 

freuen, die mit viel Schwung umhersausen und 

so für heitere Stimmung im Englischen Themenbereich 

sorgen. In luftiger Höhe oder gar drehend 

geht es mit dem „London Bus“ und dem 

„Crazy Taxi“ rasant durch das England des 

20. Jahrhunderts. Familienspaß wird hier groß 

geschrieben, wenn sich auch die kleinen Gäste 

gemeinsam mit dem Rest der Familie auf die 

lustige Reise begeben. 

Ab in den Urwald geht es für hungrige Abenteurer 

ab der Saison 2008. Nach einer abenteuerlichen 

Bootsfahrt vorbei am wilden Leben der 

„Piraten in Batavia“ können die Europa-Park- 

Besucher ganz ohne Machete durch den indonesischen 

Dschungel tigern, um leckere asiatische 

Köstlichkeiten frisch aus dem Wok zu genießen. 

Das neue Selbstbedienungsrestaurant 

im Ausgangsbereich der beliebten Indoor- 

Attraktion „Piraten in Batavia“ im Holländischen 

Themenbereich bietet auf drei Ebenen exotische 

Leckerbissen in indonesischem Ambiente. 

Über 100 Attraktionen werden den Besuchern 

in zwölf europäischen Themenbereichen Tag für 

Tag geboten. 150 Artisten aus 22 Nationen sind 

im Park aktiv mit Tanz, Artistik und Magie. Wer 

alle Shows an einem Tag sehen wollte, müsste 

sich allein dafür 4,5 Stunden Zeit nehmen. Ein 

Besuch im Europa-Park heißt auch auf eine Reise 

zu den „Piraten in Batavia“ zu gehen oder in 


Nettoumsatz 2007: 59,4 Mio. €* 


Zahl der Mitarbeiter: bis 820** 

* F&B 

**Hauptsaison 

Europas größter und höchster Achterbahn, dem 

Silver Star, mit 130 Stundenkilometern in die 

Tiefe zu stürzen. Im 4DKinoMagic Cinema 

springen die Besucher in die Tiefen des blauen 

Ozeans, streifen durch den dichten Dschungel 

und spüren in der vierten Dimension die eisige 

Kälte der Antarktis – ein Erlebnis für alle Sinne. 

Die Bilanz ist eindrucksvoll: Über 74 Millionen 

Menschen haben den Europa-Park bislang besucht, 

mehr als 500 Millionen Euro hat die Familie 

Mack ohne öffentliche Subventionen investiert. 

Über 3.000 Mitarbeiter beschäftigt der 

Europa-Park und zusätzlich hat das Freizeitunternehmen 

mehr als 8.000 indirekte Arbeitsplätze 

geschaffen. 

Der zufriedene Gast ist einer der wichtigsten 

Erfolgsfaktoren, das heißt für den Europa-Park 

vor allem weiterhin konsequent auf Qualität 

und Innovation zu setzen. Firmenchef Roland 

Mack: „Wenn wir keine Visionen mehr haben, 

können wir den Park schließen. Innovation ist 

der Schlüssel zum Erfolg. Vorausgesetzt sie 

wird gelebt und ist ständig in Bewegung.“ 


Dafür gibt es eigentlich eine ganz einfache 

Antwort: Wir können nicht immer nur 

über den Mangel an Fachkräften klagen, 

sondern wir müssen unseren Beitrag dazu 

leisten, durch Selbsthilfe diese Situation 

zu verbessern. 

43

Farmer´s ist eine Streakhousekette mit sieben 

Outlets in Köln, zwei in Sousse/Tunesien und 

einem Outlet in Nizza (kurz vor der Eröffnung). 

Gutes Essen, ein gepflegtes Ambiente sowie 

schneller und freundlicher Service gehören zum 

Konzept des Unternehmens. Die Betriebe sind 

von der Präsentation und Einrichtung her 

erlebnisorientiert. Die Bezeichnung Farmer´s 

hat den Architekten inspiriert die Atmosphäre 

einer Farm in jedem Restaurant mit zu integrieren: 

Wasserfall, Scheune, echte große Bäume, alte 

Eichenbalken und viel Dekoration aus dem 

Bauernhof. Die Betriebe sind groß – die Anzahl 

der Sitzplätze variiert zwischen 120 und 300. 

Steak-Spezialitäten – von Fachleuten auf dem 

Lavastein gegrillt – und ein riesiges Salatbüffet 

sind in allen Farmer´s-Restaurants der kulinarische 

Mittelpunkt. Das Rindfleisch wird aus südamerikanischen 

Ländern bezogen. Überhaupt 

legt Farmer´s großen Wert auf beste Qualität 

und erstklassige Produkte. Der Zuschnitt und 

Vorbereitung des Fleisches übernimmt die 

eigene Fleischerei und garantiert so stets für 

Spitzenqualität. 

Die Gründung des Unternehmens begann im 

August 1992 mit dem ersten und größten Betrieb 

in der Ausgehmeile von Köln, am Friesenplatz. 

Danach folgten die restlichen Betriebe im 

Rhythmus von circa zwei Jahren. Die Betriebe 

sind inhabergeführt. Gutes Essen, ein gepflegtes 

Ambiente und freundliches Personal ist die 

Philosophie bei Farmer´s. 

44 

FARMER´S RESTAURANT GROUP 

Wir engagieren uns auch für die Aus- und Weiterbildung. 

Nur so kann unsere Branche in der 

Zukunft professionell weiter ihren Auftrag in 

Bezug auf Gastlichkeit und professionelles 

Verwöhnen unserer Gäste erfüllen. Die Gastronomie 

ist und bleibt die größte Bereicherung 

unserer Städte. Wir holen und kreieren die Genüsse 

dieser Welt, wir Gastronomen schaffen 

Rahmen zum Wohlfühlen und zum Verweilen. 

Dabei ist der wirtschaftliche Aspekt beachtlich. 

FARMER´S RESTAURANT GROUP 

Hohenzollernring 57 

50672 Köln 

Geschäftsführender Inhaber: Marc Manoubi 

Fon 0221/25 81 045 

Fax 0221/25 81 046 

marcmanoubi@aol.com 




Zahl der Mitarbeiter: 185

Starten Sie 

in die Welt der 

Erlebnisgastronomie 

Gastronomie & Tanz (G&T) 

– Eine Erfolgskette stellt sich vor 

Vor bereits mehr als 16 Jahren hatte G&T (G&T 

Eurogast GmbH & Co. KG) erkannt, dass die 

Zukunft der „Discothekenbranche“ in der Systemgastronomie 

liegt. Die Zielsetzung war klar: 

Weg vom zwielichtigen Nachtlebenklischee und 

hin zu attraktiver Freizeitgestaltung für Jung 

und Alt. Entstanden ist ein ganzheitlich innovatives 

Gastronomiekonzept, welches einen einzigartigen 

Erlebniswert garantiert. Zielsicher 

wurde der Zeitgeist der deutschen Nachtschwärmer 

getroffen und bereits wenige Jahre 

nach der ersten Eröffnung konnte das Unternehmen 

mit bundesweit über 30 Betrieben 

unter dem Namen FUN & Lollipop aufwarten. 

Laut der Gastrozeitschrift „Disco-Magazin“ ist 

G&T heute klare Nummer 1 der nächtlichen 

Freizeitgestaltung in Deutschland. 

G&T Eurogast GmbH & Co. KG 

Olderweg 4 

34277 Fuldabrück 

Fon 05161/81 66 74 00 

Fax 05161/81 66 74 11 

info@discofun.de 

www.discofun.de 

G&T Eurogast GmbH & Co. KG 

„Komme als Gast – gehe als Freund“ 

So die Firmenphilosophie, die sich wie ein roter 

Faden durch alle Konzepte von G&T seit den 

80er Jahren bis heute zieht. 

Angefangen wurde mit den damals revolutionären 

Doppeldiscotheken, in denen sich zum 

ersten Mal zwei Generationen „unter einem 

Dach vereint“ wohlfühlen konnten. 2002 kamen 

Triple- und Mehrfachkonzepte dazu. 

G&T – wir gestalten Freizeit. 

Kompetenz, Kreativität und Expansion 

Aufgrund unserer langjährigen Erfahrung in der 

Systemgastronomie sind wir heute in der Lage, 

in kürzester Zeit traumhafte Objekte zu erstellen, 

die bis ins letzte Detail durchdacht sind. 

Höchstes Niveau auf allen Ebenen. Dazu gehört: 

Aufwendige Dekorationen, abgestimmt auf den 

jeweiligen Bereich „State of the Art“ bei Licht 

und Ton – und das wichtigste – geschulte 

Mitarbeiter, die dafür Sorge tragen, dass sich 

der Gast auch wirklich wohlfühlt. Diese 





Qualität hat sich durchgesetzt und dazu geführt, 

dass G&T mit 40 Gastronomieobjekten 

der Marken FUNPARK, Alpenmax, FUN & 

Lollipop sowie Tanzburg Wuzzzenstein, die 

größte flächendeckende Discotheken-Kette in 

Deutschland ist. Daraus resultierend hatte sich 

G&T zum Ziel gesetzt, die Expansion in Europa 

voranzutreiben. 

Mit G&T als Marktführer profitieren 

Trotz unserer Größe und der schnellen Expansion 

haben wir dabei nie den Spaß an unserer 

Arbeit verloren. Dies ist der Grund, weshalb wir 

so erfolgreich als Marktführer agieren. Von 

unseren Erfahrungen können Sie als Geschäftspartner 

nur profitieren. Im Durchschnitt besuchen 

jährlich etwa 5 Millionen Gäste unsere 

Betriebe. Dabei kann bundesweit ein Jahresumsatz 

von knapp 45 Millionen Euro erwirtschaftet 

werden. Starten Sie also mit uns in die 

Welt der Erlebnisgastronomie – wir freuen uns 

schon jetzt auf eine gute Zusammenarbeit! 


Unseren Erfolg verdanken wir in erster 

Linie unseren zahlreichen und vor allem 

so engagierten Mitarbeiterinnen und 

Mitarbeitern. Die fachliche Qualifikation 

und die Motivation der Mitarbeiter entscheidet 

maßgeblich über Erfolg oder 

Misserfolg. Aus diesem Grund verfolgen 

wir ein stringentes Ausbildungskonzept, 

das in der Branche sicherlich als einmalig 

gelten darf und sagen „Ja“ zur Berufsausbildung 

in der Systemgastronomie. 

45

Gastro & Soul 

GmbH: Cafe Del Sol 

Cafe Del Sol ist das erste Freestander-Konzept 

im Bereich atmosphärischer Kommunikations- 

Systemgastronomie in Deutschland. Im Gegensatz 

zu herkömmlichen Betrieben, die sich in 

der Regel in ein bestehendes Gebäude in der 

Innenstadt einmieten, wird das Gebäude für jedes 

Cafe Del Sol neu gebaut. Eine wunderschöne 

Kolonialvilla südlichen Stils mit ausreichend 

kostenlosen Parkplätzen direkt vor der Tür. 

Immer an Standorten, die eine Reihe gleicher 

Kriterien erfüllen: an großen Ein- und Ausfallstraßen, 

in Städten mit über 100.000 Einwohnern, 

eingebettet in viel Grün – um nur einige 

zu nennen. Der Standort ist ein bedeutender 

Teil des Konzepts. 

Im Cafekneipenbarbistrorant mit über 400 Plätzen 

(inklusive Terrassenplätzen) und einem 

sagenhaft hohen Gastraum von knapp 10 Metern 

sonnen sich die alltagsgestressten Gäste beim 

„täglichen Urlaub“. Mediterrane Farbtöne und 

tropische Pflanzen garantieren echtes Urlaubsfeeling 

beim Genuss eines Kaffees oder Cocktails 

an der 22 Meter langen Bar. Auch in der 

internationalen Speisekarte finden sich die 

Themen Sonne und Urlaub wieder. 

Weitere Infos im Internet unter: 

www.bavariaalm.de 

www.cafedelsol.de 

46 

Gastro & Soul GmbH 

Gute Mitarbeiter haben die Chance, Partner 

eines neuen Cafe Del Sol zu werden. Beteiligungen 

von außen oder Franchising sind daher 

nicht vorgesehen. Das Konzept expandiert 

bundesweit und sucht Grundstücke an Ausfallstraßen 

von Großstädten. 


Aus- und Weiterbildung erfolgt bei uns 

durch das eigens entwickelte Schulungssystem 

unter dem Dach der internen 

Academy, der Suniversity. Da wir uns des 

Stellenwertes eines hervorragend ausgebildeten 

Teams bewusst sind, investieren 

wir in unsere Mitarbeiter, um gemeinsames 

Wachstum möglich zu machen. 

Gastro & Alm 

GmbH: Bavaria Alm 

Die Bavaria Alm ist das einzige alpenländische 

Freestander-Restaurantkonzept in Deutschland. 

Eine Mischung aus Stammtisch, Wirtshaus und 

Restaurant untergebracht in einer jeweils eigens 

erbauten Almhütte (im Flachland!) mit 

selbstverständlich kostenfreien Parkmöglichkeiten 

davor. 

Gastro & Soul GmbH 

Frankenstraße 45 

31135 Hildesheim 

Ansprechpartner: Jimena Struve 

Fon 05121/6 97 77-0 

Fax 05121/6 97 77-11 

js@gastro-soul.de 

www.gastro-soul.de 

Der erste, eher außergewöhnliche Standort liegt 

in Torfhaus mitten in den Harzer Bergen. Und auch 

bei der Bavaria Alm gibt es viele Eigenschaften, 

die ein Grundstück mitbringen muss: Die Lage 

an stark frequentierten Straßen und die Grundstücksgröße 

ab 5.000 qm beispielsweise sind 

für den Neubau jeder Almhütte unerlässlich. 

Alpenländische Schmankerl, gepflegte bayrische 

Gastlichkeit und urtypische Hüttenatmosphäre 

erwarten den Besucher einer Bavaria Alm. Vom 

Motto „Der Gipfel der Gastlichkeit“ kann man 

sich jederzeit im Betrieb bei gutbürgerlicher 

Küche und alpenländischen Spezialitäten überzeugen. 

Auf Hüttengaudi und Après-Ski-Stimmung 

wurde ganz bewusst verzichtet. 

Warme Holz- und Natursteinelemente sorgen 

im Innenraum für Behaglichkeit; kleine, gemütliche 

Sitznischen vermitteln trotz der Größe des 

Gastraums Intimität – eine harmonische Verbindung 

von Wirtshaus und Restaurant. Spektakulärer 

Blickfang ist der nach vier Seiten offene 

Kamin, der den Thekenbereich optisch von 

den Sitzgelegenheiten trennt. 

In der Bavaria Alm wird viel Wert auf die Ausbildung 

zukünftiger Systemgastronomen gelegt. 

Daher werden bereits fünf junge Menschen 

in den beiden ersten Betrieben der Bavaria Alm 

in Torfhaus und Garbsen ausgebildet. Ziel ist es, 

auch im dritten Bavaria Alm Betrieb in Herne 

Auszubildende einzustellen. Der Ausbildungsplan 

sieht vor zukünftig in jeder Bavaria Alm 

drei Auszubildende in den drei verschiedenen 

Lehrjahren zu beschäftigen. 

Gründungsjahr: 2001 /2004* 


Zahl der Betriebe: 18 /4* 



*Gastro & Alm GmbH

1989 gegründet, hat Gastro Consulting in den 

Jahren seit 1999 einen rasanten Expansionsschub 

hingelegt. Soviel System wie nötig, soviel 

Individualität wie möglich: Nach diesem Leitspruch 

hat das Unternehmen von Christoph 

Strenger, Roland Koch und Michael Maier (seit 

2003) bereits eine ganze Reihe unterschiedlichster 

Gastronomie – respektive Foodservice- 

Konzepte entwickelt und sich damit als Multi- 

Konzept-Player einen Namen gemacht. 

3 Unternehmer, viele Konzepte 

Das bekannteste Produkt des jungen unternehmerischen 

Dreigestirns ist das Konzept Bolero 

– Fresh Restaurant & Lifestyle Bar mit 

zurzeit dreizehn Betrieben: Seit nunmehr 18 Jahren 

lockt das Bolero Freunde fast aller Alterklassen 

sowohl tagsüber, als auch besonders am Abend 

an. Die Karte enthält mehr als 120 internationale 

Cocktails. Das Speisenangebot umfasst frische 

mexikanisch-mediterrane sowie internationale 

Küche. Bolero Franchise: Anfang Oktober 

2002 eröffnete der erste Franchise Betrieb im 

Duisburger Innenhafen. Mittlerweile sind auch 

die Franchisebetriebe Hamburg Harburg, Hamburg 

Ottensen, Kassel, Celle, Bremen, erfolgreich ans 

Netz gegangen. Paulaner Wirtshäuser: Paulaner´s 

– Das freundliche Wirtshaus (Bremen und 

Lübeck) macht die Nordlichter mit der bayrischen 

Biergartenkultur vertraut. Herzblut: Der Name 

ist Programm – längst hat sich das Herzblut als 

Party Location auch über Hamburgs Grenzen 

hinaus einen Namen gemacht und zählt zu 

den angesagtesten Clubs der Metropole. Eine 

gelungene Mischung aus Restaurant, Bar und 

Szene-Club mitten auf dem Hamburger Kiez. 

„The sun rises in the east“: Das außer- 

Gastro Consulting SKM GmbH 

... soviel Individualität wie möglich – 

soviel System wie nötig 

Gastro Consulting SKM GmbH 

Simon-von-Utrecht-Straße 31 

20359 Hamburg 

Fon 040/530 23 12-0 

Fax 040/530 23 12-19 

www.gastroconsulting.de 

gewöhnliche Projekt mit Stardesigner Jordan 

Mozer liegt am zentralen Angelpunkt zwischen 

Messegelände, Hafen und Reeperbahn. In eine 

alte Eisengießerei integriert, bietet das Design- 

Hotel 129 Zimmer aller Kategorien, ein Restaurant 

mit über 250 Plätzen, mehrere Bars und Loungebereiche, 

sowie Tagungsräume für verschiedenste 

Anlässe in einem extravaganten und einzigartigen 

Design. Junges und jung gebliebenes Publikum, 

Städte- und Geschäftsreisende und nicht zu vergessen 

die Hamburger lassen sich vom atemberaubenden 

Ambiente und der köstlichen euroasiatischen 

Küche begeistern. Jüngst wurde der 

Sporting & Spa Bereich auf über 700 qm eröffnet. 

Es ist ein public Sportclub im gehobenen 

Premium-Segment mit außergewöhnlichem Ambiente 

und einzigartigen innovativen Inhalten. 

Das east ist Träger zahlreicher nationaler und 

internationaler Design- und Gastronomiepreise. 

Chilli Club – Asian Brasserie: In der Hafen 

City in Hamburg liegt das erste asiatische Systemkonzept 

der Gruppe. Das Brasserie-Restaurant 

bietet moderne, gesunde, fernöstliche Küche, 

von Wok bis Sushi einmal quer durch Asien. Das 

moderne, urbane Design (Concret, Amsterdam) 

ist außergewöhnlich, sehr gemütlich und lädt zum 

chillen ein. Neu dazu gestoßen ist auch das Konzept 

Luv – maritimes Restaurant, kreative Köstlichkeiten 

zwischen Tradition und Moderne, zwischen 

maritimer Hausmannskost und exotischen 

Spezialitäten direkt an der Weser in Bremen. 


Professioneller Service und einwandfreieF&BQualitätsindfürunsselbstverständlich. 

Natürlich bilden wir alle 

typischen Gastronomieberufe aus, denn 






gut ausgebildetes Personal ist das Fundament 

des Erfolges. Viele unserer leitenden 

Mitarbeiter kommen mittlerweile aus den 

eigenen Reihen und „leben“ ihr Konzept. 

Gruppeninterne Schulungen aller Mitarbeiter 

tragen unseren „spirit of service“ 

in die Betriebe. Besonders überzeugt sind 

wir von praxisorientierter Fortbildung 

und Coaching für den Führungsnachwuchs 

(z.B. Hospitality Management School, 

Leaders Club Deutschland/FBMA/WIHOGA). 

47

Events sind 

unsere Spezialität 

Gerresheim Serviert ist eines der führenden 

Catering-Unternehmen Deutschlands, das besonders 

an seinem Standort Hamburg einen 

hervorragenden Ruf als Event-Spezialist genießt. 

Mit dem Schuppen 52 bietet Gerresheim Serviert 

seinen Kunden jetzt zusätzlich einen außergewöhnlichen 

Veranstaltungsort. Eingerichtet 

und geführt auf der Basis der Erfahrungen 

aus 30 Jahren und weit über 20.000 Veranstaltungen. 

Eine Location der Extraklasse 

Schuppen 52 – ein einzigartiger Veranstaltungsort 

mitten im Hamburger Hafen. Ein klassischer 

Kaischuppen aus der Kaiserzeit, denkmalgeschützt, 

einer der wenigen, die noch 

48 

Gerresheim Serviert GmbH 

erhalten sind, und der einzige, der für Veranstaltungen 

verfügbar ist. 

Die unvergleichliche Atmosphäre reflektiert ein 

Jahrhundert Hafen- und Seefahrtsgeschichte, 

direkt am Wasser, mit einem Traumblick über 

die Elbe auf Hamburgs Stadtpanorama. Die 

Halle ist derzeit die größte Eventlocation in 

Norddeutschland und bietet auf rund 6.000 qm 

Platz für über 3.000 Menschen. Sie ist flexibel 

und bedarfsgerecht teilbar, mit zeitgemäßer 

Infrastruktur und reichlich Parkraum. Nur wenige 

Autominuten von der City oder der Autobahn 

entfernt. Hamburgischer kann eine Veranstaltung 

nicht sein. 

Der sichere Hafen 

für Ihre Veranstaltung 

Die Großzügigkeit der imposanten Halle und 

ihre außergewöhnliche Variabilität ergeben 

ideale Gestaltungsmöglichkeiten für die verschiedensten 

Veranstaltungen. Anspruchsvolle 

Produktpräsentationen und Messen, große Feste 

oder exklusive Gala-Dinner, Konzerte, Shows 

oder Filmvorführungen, Kongresse, Tagungen 

und Workshops, Film- und Fotoproduktionen. 

Welches Event auch immer Sie planen, alles ist 

möglich. Wir bieten Ihnen Komplettservice für 

30 bis 3.000 Gäste. Vom Catering – deftig bis 

raffiniert – über das Equipment und die Dekoration 

bis zur Organisation von Show und 

Musik werden alle Details individuell auf Ihre 

Wünsche abgestimmt. 

Gerresheim Serviert ist dafür bekannt, jedem 

Veranstalter als ideenreicher, erfahrener und 

verlässlicher Partner bei Konzeption, Planung 

und Durchführung seines Events zur Seite zu 

stehen. 

Gerresheim Serviert GmbH 

Australiastraße 52 B 

20457 Hamburg 

Fon 040/6 00 17-1 70 

Fax 040/6 00 17-1 79 

www.gerresheim-serviert.de 

www.schuppen-52.de 

Gründungsjahr: 1976

Heiße Ware 

auf Bestellung 

Das Unternehmen Hallo Pizza ist einer der 

Pioniere der Home-Delivery-Systeme hierzulande 

und hat mit einem Netto-Umsatz von 63,9 

Mio EUR in 2007 seine kontinuierliche Entwicklung 

der vergangenen Jahre fortgesetzt. Aktuell 

zählt das Filialnetz bereits 154 Standorte. Zahlen, 

die den zunehmenden Erfolg des Konzeptes 

unmissverständlich belegen: Seit der Gründung 

des jungen Unternehmens 1989 durch 

Axel Fassbach konnte, basierend auf einem 

gesunden und soliden Wachstum, ein in allen 

Details ausgereiftes Franchisesystem am Markt 

etabliert werden. 

Evolutionäres Wachstum ohne Brüche 

Hallo Pizza setzt in dem noch jungen Markt der 

Pizza-Bringdienste Maßstäbe in den Bereichen 

Service, Qualität und Produktvielfalt. Gemeinsam 

mit Franchisenehmern und Mitarbeitern ist 

die Systemzentrale ständig bestrebt, diese Vorreiterrolle 

auszubauen und bei den Kunden als 

Wettbewerbsvorteil sichtbar zu machen. 

Die etablierte und geschützte, kurz: unverwechselbare 

Markenwelt von Hallo Pizza hebt sich 

Hallo Pizza GmbH 

Hans-Böckler-Straße 48 

40764 Langenfeld 

Ansprechpartner: Frank Sasse 

Fon 02173/39 43-0 

Fax 02173/39 43-1 22 

www.hallopizza.de 

Hallo Pizza GmbH 

im harten Wettbewerb von austauschbaren 

Produkten und Leistungen ab. Ausgefeilte 

Werbeaktionen, getestete und gut kalkulierte 

Produkte und nicht zuletzt das operative 

Engagement der Franchisepartner sind Garanten 

für den Erfolg von Hallo Pizza. 

Gerade für Lieferdienste ist der Aufbau einer 

starken Markenpersönlichkeit von tragender 

Bedeutung, können sie doch im Gegensatz zu 

stationären Gastronomiesystemen ihre Angebotswelt 

nicht über Ambiente und Auftritt im 

Restaurant erlebbar machen. 

Umso wichtiger sind Marketing und Werbung, 

um Kaufimpulse anzuregen und der Marke ein 

sympathisches, unverwechselbares Gesicht zu 

geben. 

Ein Sympathieträger für die Marke 

Das Gesicht von Hallo Pizza ist das von Billy 

Bronx: ein gewitzter, zuverlässiger (Pizza-)Bote 

im Dienste einer guten Sache. Sein Einsatzort: 

das Chicago der 50er Jahre, Little Italy, Ganovenmilieu. 

Seine Ware: heiß - im buchstäblichen und 

übertragenen Sinne des Wortes. Mit dieser 

Doppeldeutigkeit lässt sich wunderbar spielen: 

„Heiße Ware auf Bestellung“ lautet der Werbeslogan 

von Hallo Pizza, der zusammen mit dem 




Zahl der Mitarbeiter: ca. 2.000 


Comic-Helden dem Service ein sympathischironisches 

Profil verleiht. Erklärtes Ziel: Dem Kunden 

nicht rationale Argumente vorsetzen, sondern 

sein Herz ansprechen – und seine Lachmuskeln. 

Diesem Ziel dienen auch die perfekt inszenierten 

Angebotsaktionen, zielgruppengerecht locker 

präsentiert mit Werbesprüchen wie „Es gibt 

Spargel, Tarzan!“ oder „Iss grovy, Baby“. Ein 

Kids-Club für die Jüngsten mit eigenen Pizza- 

Kreationen plus kleiner Überraschungsgeschenke 

in der Tüte macht auch dem Nachwuchs 

Appetit auf heiße Scheiben. Alles Ideen, von 

denen jeder Franchisenehmer profitiert. Den 

Partnern steht ein erfahrenes und fachlich kompetentes 

Team in der Systemzentrale zur Seite. 

Die umfassende Betreuung der Partner ist ebenso 

wie die regelmäßige Schulung in allen wesentlichen 

Bereichen eine Selbstverständlichkeit und 

sichert den unternehmerischen Erfolg vor Ort. 


Hallo Pizza hat sich entschieden, Fachleute 

für die Systemgastronomie und Veranstaltungskaufleute 

auszubilden. Wir wollen 

jungen Menschen, die bei uns zum Teil 

schon als Schüler arbeiten oder uns als 

Kunden bereits kennen, die Chance geben, 

sich beruflich zu qualifizieren. Eine solide 

Ausbildung ist das Fundament, auf dem 

eine berufliche Karriere bei Hallo Pizza 

aufgebaut werden kann. Darüber hinaus 

unterstützen wir unsere erfolgreichen 

Absolventen bei ihrer Weiterbildung zum 

Fachwirt im Gastgewerbe. 

49

Ein Stück Schweden 

Sympathisch, schwedisch, zeitlos und familienfreundlich 

– diese Eigenschaften haben das 

1943 vom Schweden Ingvar Kamprad gegründete 

Einrichtungshaus rund um die Welt erfolgreich 

und bei jung und alt beliebt gemacht. Funktionale 

Produkte mit schönem Design zum günstigen 

Preis sind das Erfolgsgeheimnis. Große Stückzahlen 

und clevere Produktentwicklung machen 

die niedrigen Preise möglich und natürlich auch 

die flachen Pakete, die Garant für lustiges 

Werkeln, Basteln und Schrauben daheim sind. 

1973 erfolgte mit einem Einrichtungshaus in der 

Schweiz der erste Schritt ins Ausland, ein Jahr 

später folgte die Deutschland-Premiere in der 

bayrischen Stadt Eching. Heute zählt IKEA 43 

Standorte in Deutschland. 

Sympathisch und mit klarem, geradlinigem 

schwedischen Design präsentiert sich auch der 

Gastronomiebereich, der übrigens zur einfachen 

Orientierung für die Kunden in jedem Möbelhaus 

am gleichen Platz untergebracht ist. Während 

das Gros der Handelsgastronomen auf Freeflow-Systeme 

schwört, ist man bei IKEA stets 

dem Verkauf in der Ausgabelinie treu geblieben. 

Dem Erfolg tat das keinen Abbruch. Im Gegenteil. 

Mehr als zwei von drei Möbelkäufern sind 

auch in einer der gastronomischen Serviceeinrichtungen 

zu Gast: im Restaurant, dem 

50 

IKEA Deutschland GmbH & Co. KG 

Bistro im Erdgeschoss mit Angeboten für den 

schnellen Hunger oder im daneben liegenden 

Schwedenshop, der schwedische Lebensmittel 

zum Verkauf bietet. 

Geprüfte Qualität und gesundes Essen 

zum niedrigen Preis 

Das Restaurantangebot konzentriert sich auf 

eine definierte Anzahl von Speisen, die von sehr 

guter Qualität, sehr günstig und außerordentlich 

lecker sind. Und, na klar, durch und durch 

schwedisch: Dank Smorgas-Brot, den legendären 

Köttbullar (schwedische Fleischbällchen) 

und anderer schwedischer Gerichte kommen 

Fans der nordischen Küche voll auf ihre Kosten. 

Aber auch vegetarische Angebote, saisonale 

Spezialitäten und spezielle Offerten für Kids sind 

zu haben. 

Bio ist im Kommen, und die Bio-Gerichte erfreuen 

sich bei den Kunden seit längerem großer 

Beliebtheit. Davon wird es in Zukunft noch mehr 

geben. Und apropos Qualität: IKEA Food- 

IKEA Deutschland GmbH & Co. KG 

Food Services 

Am Wandersmann 2-4 

65719 Hofheim-Wallau 

Fon 06122/5 85-0 

Fax 06122/5 85-44 74 

www.IKEA.de (Deutschland) 

Produkte unterliegen regelmäßigen Qualitätskontrollen 

von unabhängigen Testinstituten und 

sind frei von so genannten Transfettsäuren. Für 

IKEA Food-Lieferanten gelten die gleichen Umwelt- 

und Sozialstandards, die weltweit von allen 

Unternehmen erfüllt werden müssen, mit denen 

IKEA zusammen arbeitet. 

Eine Oase der Erholung für alle 

Im Restaurant bei IKEA soll sich die ganze Familie 

wohl fühlen. Dafür sorgt auch die helle, freundliche 

Einrichtung. Eine große international angelegte 

Expansionsoffensive soll auch die Zahl der 

deutschen Standorte in den nächsten Jahren weiter 

wachsen lassen.An der besonderen Unternehmenskultur 

mit ihren typisch schwedischen Eigenheiten 

wird sich jedoch garantiert nichts ändern: IKEA 

ist gekennzeichnet durch eigenständige operative 

Einheiten mit flachen Hierarchien, die dem Einzelnen 

vielfältige Freiräume bieten, aber auch 

hohe Anforderungen stellen. Einfachheit, Sparsamkeit, 

Verantwortungsgefühl, Begeisterung 

und der Wille zur Veränderung sind zentrale 

Werte, zu denen sich jeder bekennt. Wer Statussymbole 

sucht, ist woanders besser aufgehoben. 

Bei IKEA bestimmt das gegenseitige „Du” über 

alle Hierarchieebenen hinweg den Umgangston. 


Fachkräfte für Systemgastronomie – IKEA 

Führungskräfte von morgen! Wir bilden 

Fachkräfte für Systemgastronomie für unseren 

Fachbereich IKEA FOOD im Einrichtungshaus 

aus. Fachleute für Systemgastronomie 

haben die Aufgabe, die Umsetzung 

des Konzepts und den einheitlichen Marktauftritt 

von IKEA FOOD sicherzustellen. 






Joey´s Pizza 

– Delivery mit Profil 

134 Standorte Ende 2007 und über 63 Mio. Euro 

Umsatz sind die Bilanz einer 20-jährigen Erfolgsgeschichte, 

die 1988 in Hamburg mit einem 

Pizza Ofen begann. Immer im Vordergrund: 

Qualität und Innovation, mit denen das Unternehmerduo 

Carsten Gerlach und Christian 

Niemax Joey´s Pizza zu den Top 10 Gastro- 

Franchise-Gebern und Trendsetter im Segment 

Homedelivery in Deutschland entwickelt hat. 

Konsequentes Marketing, kompromisslose Kundenorientierung, 

die systematische Standardisierung 

der Arbeitsabläufe sowie die Expansion mit 

Franchise-Partnern sind dabei wesentliche Erfolgsfaktoren, 

die Joey´s auch zu einem mehrfach 

ausgezeichneten System gemacht haben. 

„Think Pizza“ als Erfolgsrezept 

Kunden erwarten heute Frische, Geschmack und 

Geschwindigkeit von ihrem Lieferdienst. Glaubt 

man Pizza-Liebhabern, hat Joey´s eine Marktlücke 

gefunden und gefüllt. Allein über 31.000 

Gerichte werden derzeit täglich an deutsche 

Haushalte geliefert. Ganz unter dem Motto: 

„Think Pizza“ besteht das Angebot aus Pizza- 

Variationen in internationalen Geschmacksrichtungen. 

Der Teig wird täglich frisch angerührt 

– jede Pizza wird erst nach der Bestellung 

zubereitet. Ergänzt wird das Angebot durch 

Salate, Gratins und Pasta. 

Joey´s Pizza Service GmbH 

Holzdamm 57 

20099 Hamburg 

Fon 040/45 02 33-20 

Fax 040/45 02 33-33 

www.joeys.de 

Joey´s Pizza Service GmbH 

Drei Betriebsvarianten – Eine Marke 

Joey´s tritt nicht nur mit seiner Kernkompetenz 

Pizza-Delivery an, sondern präsentiert sich seit 

2005 für den Direktverzehr vor Ort auch mit der 

modern gestalteten „PizzaBar“. Die Weiterentwicklung 

des Bringdienstkonzeptes zum 

stylischen Fast-food-Konzept setzt dabei 

bewusst auf die Inszenierung der Joey´s Welt, 

die der Gast in der PizzaBar erleben kann. Und 

das mit Erfolg: Joey´s Partner, die zwei Jahre und 

länger am Markt sind, verzeichnen heute mit 

über 500.000 Euro den höchsten Durchschnittsumsatz 

in der Unternehmensgeschichte. Ab 

2008 bietet ein neues dreistufiges Betriebstypenkonzept 

eine noch größere Flexibilität 

in der Besetzung neuer Standorte: Mit dem 

Joey´s Delivery Flagshipstore, dem Joey´s Delivery 

mit PizzaBar und dem Joey´s Delivery wurden 

Konzepte für unterschiedliche Standortgrößen 

von 65 bis 150 m² entwickelt. 

Ein Management-, Produkt- und Marketingpaket 

unterstützen den Joey´s Partner stets in 

der effektiven Führung seines Betriebes. Darin 

enthalten sind unter anderem Leistungen der 

Zentrale wie Standortanalyse, Einrichtungsplanung 

des Betriebes, einheitlicher Marktauftritt, 

Handbücher, Bestellmöglichkeit über das 

Internet unter www.joeys.de, Verhandlungen mit 

dem Großhandel und Unternehmensberatung 

sowie der regelmäßige Erfahrungs- und Informationsaustausch. 






** Voll- und Teilzeit 


Joey´s macht sich für die systemgastronomische 

Ausbildung stark: Über 80 Azubis 

wurden 2007 in einem Joey´s Betrieb zum 


ausgebildet. „Das Thema Aus- und Weiterbildung 

spielt nicht nur in der fortlaufenden 

unternehmerischen Qualifizierung 

unserer Partner eine wichtige Rolle. Die 

systemgastronomische Ausbildung von 

Mitarbeitern fördert Standards und damit 

die Professionalisierung des gesamten 

Unternehmens und der Branche“, erklären 

Gerlach und Niemax. So haben Auszubildende 

später die Möglichkeit, als Fachkraft 

in einem Joey´s Betrieb zu arbeiten 

oder sich als Franchise-Partner mit einem 

eigenen Joey´s selbstständig zu machen. 

51

Zwei Marken. 

Die Karstadt Warenhaus GmbH ist mit zwei Marken 

am handelsgastronomischen Markt präsent: 

LeBuffet und RestaurantCafé. Letztere bezeichnet 

ein klassisches Warenhaus-Gastronomiekonzept, 

welches innerhalb von Karstadt Warenhäusern, 

sowie Hertie- und Wertheim-Häusern und einigen 

externen Centern an rund 130 Standorten in ganz 

Deutschland betrieben wird. Die Schaffung einer 

sich vom Markennamen her klar vom Wettbewerb 

abgrenzenden Marke war und ist hier nicht vorgesehen, 

da der jeweilige Absender entsprechend 

schlicht als „die Gastronomie im Hause Karstadt 

(bzw. Hertie, Wertheim, etc.)“ lautet. Anders verhält 

es sich mit der Marke LeBuffet: Das 2001 

erstmalig im Karstadt Freiburg implementierte 

„Fresh Flow“ Konzept hebt sich deutlich von der 

Warenhausgastronomie im klassischen Sinne ab. 

52 

Karstadt Warenhaus GmbH Gastronomie 

Frische, Vielfalt, 

Ambiente. 

Natürliche, frische Zutaten werden in den LeBuffet 

„Fresh Flow“ Restaurants wie auf einem Frischemarkt 

ansprechend präsentiert, vom Gast ausgewählt 

und vor seinen Augen frisch zubereitet. 

Das LeBuffet Konzept wird in idealer Weise den 

Ansprüchen und Bedürfnissen des modernen 

Konsumenten gerecht und spricht so auch völlig 

neue Zielgruppen an, die eine Warenhausgastronomie 

vormals eher skeptisch gesehen haben. 

Ein faires Preis-Leistungsverhältnis und ein modernes 

Innenraumkonzept sind zwei weitere 

wichtige Aspekte, die zu dem großen Erfolg des 

Konzeptes beitragen. 

Das Auge isst mit – diesem Gedanken trägt nicht 

nur das „Fresh Flow“ Konzept der LeBuffet Gastronomie 

mit seiner ansprechenden Warenpräsentation 

und Zubereitung Rechnung, sondern 

auch der Faktor Ambiente. Warme Farben 

und authentische Materialien, moderne Möblierung 

und ästhetische Wandgestaltung dominieren 

grundsätzlich den Stil bei LeBuffet. 


Theodor-Althoff-Straße 2 

45133 Essen 

Fon 0201/7 27-53 15 

Fax 0201/7 27-69-53 13 

www.lebuffet.de 

www.restaurantcafe.de 

Familienzuwachs. 

Mit den Eröffnungen neuer LeBuffet Filialen im 

Karstadt Hamburg Mönckebergstraße, Braunschweig 

(beide März 2007), Dortmund (April 

2007) und Darmstadt (August 2007) ist die 

Familie der LeBuffet´s auf nunmehr 16 Standorte 

– inklusive des Betriebsrestaurants in der 

Karstadt Hauptverwaltung in Essen – angewachsen. 

Für dieses Jahr sind weitere Projekte in Planung, 

so ein Umbau des vorhandenen Gastronomiebetriebes 

im Karstadt Hannover (geplant Mai 

2008) und die Neueröffnung innerhalb des derzeit 

im Bau befindlichen neuen Karstadt Warenhauses 

in Duisburg (geplant September 2008). 

Hier entsteht ein LeBuffet Restaurant der 

modernsten Art mit einer üppigen Dachterrasse 

für Freiluftfans – das erste reinrassige LeBuffet 

Objekt im Ruhrgebiet. 

Die rund 130 Gastronomiebetriebe der Karstadt 

Gastronomie, die unter dem Label „Restaurant- 

Café“ betrieben werden, werden punktuell 



Zahl der Mitarbeiter: 2.200

durch Faceliftingmaßnahmen „aufgefrischt“, 

wobei hier auf Farbgestaltung und Motive aus 

dem LeBuffet-Corporate zurückgegriffen wird. 

Denn – das zeigt die positive Erfahrung der 

LeBuffet Gastronomien – ein ansprechendes 

Ambiente ist fast ebenso wichtig wie Qualität 

und Frische. 

Snack-Konzepte 

Ebenfalls zufrieden stellend verläuft die Entwicklung 

der Snack-Sparte innerhalb der Karstadt 

Gastronomie. Mit den Marken „Frites van Holland“ 

und „The Hottest Dog“, sowie einigen 

nicht unter einem einheitlichen Markennamen 

auftretenden Snackeinheiten wird dem Bedürfnis 

nach einem schnellen, unkomplizierten Snack 

Rechnung getragen. 

Le Buffet System-Gastronomie 

und Dienstleistungs-GmbH 

Theodor-Althoff-Straße 2 

45133 Essen 

Fon 0201/7 27-53 15 

Fax 0201/7 27-69 53 15 



Neben den Aspekten Qualität und Frische 

des Angebotes sind die Mitarbeiter der 

wichtigste Faktor für eine erfolgreiche 

Gastronomie. Wie kaum eine andere 

Berufssparte lebt die Gastronomie von 

den Menschen, die in ihr wirken. Deshalb 

bietet Karstadt/LeBuffet engagierten, 

interessierten und motivierten jungen 

Menschen von Anfang an eine optimale 

Ausbildung und Förderung. 

Karstadt/LeBuffet gehört außerdem zu den 

Initiatoren des Ausbildungsganges Fachmann/Fachfrau 

für Systemgastronomie und 

hat so dazu beigetragen, Ausbildungsstandards 

festzulegen und das Berufsbild 

zu etablieren. Hier lernen junge Menschen 

alles über Organisation, Service, Marketing 

und Management, kurz: alles was 

man braucht, um einen (System)Gastronomiebetrieb 

erfolgreich zu führen. Und 

Erfolg bedeutet zwangsläufig: rundum zufriedene 

Gäste, die gerne wiederkommen 

– immer wieder, immer lieber. 

53

Generalist 

auf Gourmetniveau 

Käfer. Der Name steht seit über 75 Jahren für 

höchste Qualität und Service – vom traditionsreichen 

Käfer Stammhaus in München über die 

berühmte Wies’n-Schänke bis zur Restauration 

im Deutschen Bundestag. Käfer ist die bekannte 

Marke für hochwertige Lebensmittel, Feinkost 

und Gastronomie. 

Mit einem „Kolonialwarengeschäft mit Weinen, 

Likören und Flaschenbier“ legten Paul und Elsa 

Käfer 1930 den Grundstein für die Erfolgsgeschichte 

des Münchner Familienbetriebes. 

„Qualität aus Leidenschaft“ – dieser Leitsatz ist 

der Schlüssel zum Erfolg von Käfer. Über die 

Jahre ist aus kleinen Anfängen ein international 

tätiges Unternehmen mit fast 700 Mitarbeitern 

gewachsen. Im Bereich Party Service ist Käfer 

europäischer Marktführer, Tochtergesellschaften 

in Berlin und Bahrain tragen dem fortschreitenden 

Wachstum Rechnung. Es gelang dem Käfer 

Party Service im Herbst 2004, sich den umsatzwie 

prestigeträchtigen VIP-Catering-Job für die 

neue Formel 1 Rennstrecke Bahrain International 

Circuit im kleinen aber feinen Königreich Bahrain 

zu sichern und sich so ein Standbein im Mittleren 

Osten zu schaffen. 

Vor ihrer bislang größten Herausforderung stand 

die Käfer Sport in Frankfurt am Main im Sommer 

2006 während der Fußball Weltmeisterschaft in 

Deutschland: Sie wurde von der iSe-Hospitality AG 

(dem exklusiven Hospitality Vertragspartner der 

FIFA) mit der gastronomischen Betreuung der be- 

54 

Käfer GmbH & Co. Verwaltungs- und Beteiligungs KG 

sonders hochwertigen Hospitality Programme „Sky 

Box“ und „Elite“ in allen 12 Stadien der FIFA 

WM 2006 sowie der Programme „Prestige“ 

und „Premier“ in München beauftragt und hat 

während des gesamten Turniers über 174.000 

Gäste bewirtet. 

Bereits kurz nach der WM konnte der Käfer Party 

Service einen weiteren großen Auftrag im Sportsektor 

gewinnen. Während der 15th Doha 

Asian Games im Dezember 2006 betreute Käfer 

als Master Caterer for VIP and Hospitality nochmals 

rund 40.000 Gäste. Im Jahr 2007 konnte 

der Käfer Party Service den Aufwärtstrend weiter 

fortführen und erzielte auch ohne die großen 

Sportereignisse ein sehr gutes Ergebnis mit 

einem Umsatz von € 43 Mio, und für 2008 

stehen bereits weitere Herausforderungen 

mit dem UEFA Champions League Finale in 

Moskau und dem großen ESC Kongress in 

München an. 

Käfer Service GmbH Messegastronomie 

Seit der Eröffnung der neuen Münchner Messe in 

Riem im Februar 1998 betreut die Käfer Service 

GmbH die Messegastronomie im Ostteil der 

Anlage. Die Grundidee hinter den unterschiedlichen 

Gastronomiekonzepten ist, die Internationalität 

der Messe auch in den Restaurants zu 

unterstreichen. 

Zwei Full Service-Restaurants betreibt Käfer auf 

der Messe. Regionale Küche in alpenländischem 

Ambiente erwartet den Gast in der „Alpenwelt“, 

von der aus man bei schönem Wetter freien Blick 

auf die Berge hat. Moderne, internationale 

Küche bietet das „Restaurant am Turm“ in der 

Käfer GmbH & Co. 

Verwaltungs- und Beteiligungs KG 

Heimstettener Straße 1 

85599 Parsdorf 

Fon 089/41 68-0 

Fax 089/41 68-2 07 

kontakt@feinkost-kaefer.de 

www.feinkost-kaefer.de 

Eingangshalle Ost. Drei Self Service-Restaurants 

ergänzen mit italienischen Spezialitäten im 

„Paganini“, fernöstlichen Spezialitäten im „Asia 

Garden“ und internationalen Gerichten in der 

„Food Gallery“ das breit gefächerte Speisenangebot. 

Weitere zwölf Cafés und „Snack & 

Drink“ Outlets bieten Kleinigkeiten für Zwischendurch. 

Unkomplizierte, leichte Gerichte mit 

frischen Zutaten und schneller Service, das ist es 

was der Kunde auf der Messe von der 

Gastronomie erwartet und was ihm in München 

in Käfer-Qualität geboten wird. 


Die Marke Käfer lebt von absolut höchster 

Qualität in Produkt und Service. 

Dies müssen unsere Mitarbeiter ganz 

bewusst leben, so dass der Kunde die 

Leidenschaft spürt und anerkennt. Da 

man diese Leidenschaft zu einem gewissen 

Grad auch lernen kann, liegt 

uns die Ausbildung von Nachwuchskräften 

besonders am Herzen und wir 

tragen diesem Trend mit einer deutlichen 

Weiterentwicklung des Personalbereiches 

2008 Rechnung. Momentan hat 

Käfer 39 Auszubildende. 

Zudem fördern interne Seminare und 

Schulungen in der Käfer Akademie immer 

wieder die Kompetenz im Produktbereich 

und den Dienstleistungsgedanken im 

ganzen Unternehmen. Wer sich dem Motto 

„Qualität aus Leidenschaft“ wirklich stellt, 

hat auch eine sehr gute Perspektive für 

die berufliche Zukunft. 


Gesamtumsatz 2007: 110 Mio € 


Zahl der Mitarbeiter: 684* 


*in der gesamten Gruppe

Einfach 

gut gemacht 

Die Kaufland Gaststätten-Betriebe gehören zur 

Unternehmensgruppe der Kaufland Stiftung. 

Das erste Kaufland-Restaurant entstand 1984 in 

Neckarsulm. 

„Auswählen und genießen“ – unter diesem 

Motto verweilen jährlich mehr als 6 Millionen 

Gäste in den SB-Restaurants. 

Ungekünstelt, aber ausgesprochen professionell, 

konzentriert sich die Foodservice-Tochter des 

Handelskonzerns auf ihre primäre Dienstleistungsaufgabe: 

Den Kunden der Kaufland- 

Kaufland 

Gaststätten-Betriebe GmbH & Co. KG 

Rötelstraße 35 

74172 Neckarsulm 

Fon 07131/1 54-82 67 

Fax 07132/94 41 59 

www.kaufland.de 

Kaufland Gaststätten-Betriebe GmbH & Co. KG 

Einkaufszentren einen Platz zum Essen, Trinken 

und Verweilen zu schaffen. Im unternehmerischen 

Selbstverständnis wie auch im Auftreten 

orientieren sich die Foodservice-Spezialisten 

konsequent an der Philosophie der Muttergesellschaft, 

einem der führenden deutschen LEH- 

Unternehmen mit Discount- und Großflächen- 

Betrieben. 

Ungekünstelt, aber hoch professionell 

An verschiedenen Standorten, verteilt in der 

Bundesrepublik, befinden sich die Restaurants in 

Einkaufparks mit einem SB-Warenhaus als 

Herzstück. Seit 2006 betreibt Kaufland auch vier 

original italienische Eiscafés unter dem Namen 

Gelateria. Daneben gibt es auch Kantinen für 

die Mitarbeiterversorgung am Zentralstandort, 

die ebenfalls unter derselben Leitung stehen. 

Da die Kunden von Einzelhandels-Discountmärkten 

erfahrungsgemäß ein hervorragendes 

Preis-Leistungs-Verhältnis erwarten, steht auch in 

den Restaurants die Erfüllung dieses Anspruchs 

an oberster Stelle. Man teilt sich die gleiche Zielgruppe 

und bietet ihr entsprechend ein analoges 

Discount-Erlebnis. 

Hochwertige Qualität bei betont günstigen 

Preisen, Schnelligkeit und Freundlichkeit im 

Service, sowie auf die jeweilige Zielgruppe 

respektive Saison, zugeschnittene Angebote, 

dargeboten in angenehmer und moderner 

Atmosphäre bilden die Hauptsäulen des Konzeptes. 

Traditionelle Gerichte stehen im Vordergrund: 

breitenfähige Offerten für ein Millionenpublikum. 

Snack-Betriebe mit Imbiss-Klassikern 

wie Grillhähnchen, Bratwurst & Co., Cafés und 

mobile Mini-Verkaufsstände in witzigem Design 

bedienen den kleinen Hunger zwischendurch. 

Kundenzufriedenheit 

hat oberste Priorität 

Stets genießt das Ziel der Kundenzufriedenheit 

oberste Priorität. Ein Anspruch, der bei Kaufland 

mehr ist als bloß ein Lippenbekenntnis – nämlich 

über alle Hierarchiestufen vorgelebte Basis des 

täglichen Handels. 

55

Kentucky 

Fried Chicken – 

KFC in Deutschland 

Die ersten KFC-Restaurants in Deutschland wurden 

von Franchisepartnern in den späten 60er 

Jahren eröffnet. Die Restaurantkette sieht im europäischen, 

insbesondere aber im deutschen 

Markt erhebliches Wachstumspotential und hat 

sich für die nächsten Jahre ehrgeizige Ziele gesetzt. 

Weltweit beweisen mittlerweile 14.300 

KFC-Restaurants, dass die Produkte von den 

Gästen geliebt werden. KFC gehört zu YUM! 

Brands, Inc., einem börsennotierten Gastronomiekonzern, 

zu dem auch die Marken Pizza Hut, 

Taco Bell, Long John Silver´s und A&W zählen. 

Insgesamt betreibt die Unternehmensgruppe 

weltweit 34.700 Stores in über 100 Ländern mit 

einem Gesamtumsatz von 31 Mrd. US$. YUM! 

Brands ist die zurzeit am schnellsten wachsende 

Restaurantkette. 

Expansion in Deutschland 

KFC betreibt in Deutschland derzeit 52 Restaurants 

(Stand 2007), von denen über 50 Prozent 

durch Franchisepartner betrieben werden. 

Bis zum Jahr 2010 plant das Unternehmen die 

Eröffnung von 50 weiteren Filialen durch bestehende 

und neue Franchisepartner und durch 

das Unternehmen selbst. Hierfür kommen alle 

Großstädte mit mehr als 100.000 Einwohnern in 

Frage. 

56 

Kentucky Fried Chicken (Great Britain) Ltd., German Branch 

Weltgrößtes KFC-Restaurant 

in München 

In München eröffnen im Jahr 2008 zwei neue 

KFC-Restaurants – eines davon wird das größte 

der Welt. Für die Umsetzung des ambitionierten 

Projekts konnte das international renommierte 

Architekturbüro Matteo Thun und Partner gewonnen 

werden. Mit einer einzigartigen Gebäude- 

und Innenraumgestaltung wird die Immobilienkonzeption 

der Neuausrichtung von Systemgastronomierestaurants 

Rechnung tragen und 

beeindruckende Maßstäbe setzen. Die Verwendung 

natürlicher und hochwertiger Materialien 

schafft eine Wohlfühlatmosphäre, die im vollen 

Einklang mit dem Geschmackserlebnis steht. 

Das Geheimnis des Erfolgs 

– Frische und Geschmack 

Alle Gerichte werden in den Restaurants frisch 

von den KFC-Köchen zubereitet. Nur das beste 

Fleisch und die frischesten Zutaten werden dabei 

verwendet. Die traditionelle Rezeptur verleiht 

den Gerichten den ganz besonderen Geschmack 

und die Gewissheit für den Gast – hier wird 

frisch zubereitet. Die Speisekarte reicht von 

Hähnchenfilets in leckerer Panade bis zu Burgern 

und Salaten. Köstliche Desserts runden das 

Geschmackserlebnis ab. Im Restaurant werden 

die Speisen von dem eigens geschulten Servicepersonal 

auf Porzellantellern serviert. Bis auf die 

Bestellung am Counter und die Möglichkeit, die 

Menüs auch am Drive-In zu ordern, erinnert nur 

wenig an ein typisches Fast-Food Restaurant. 

Dem Geschmacks- und Qualitätserlebnis verpflichtet, 

widmet KFC auch der Überwachung 

seiner Lieferanten größte Aufmerksamkeit. Insbesondere 

stehen Hühnerfarmen und Schlachtbetriebe 

im Fokus der ständigen Qualitätskontrollen. 

Kentucky Fried Chicken (Great Britain) Ltd., 

German Branch 

Geschäftsführer: Jens Hofma 

Wanheimer Straße 49 


Fon 0211/42 22-0 

Fax 0211/42 22-10 80 

gaesteservice@kfc.de 

KFC als Arbeitgeber 

Mehrfach wurde Yum! Brands weltweit als einer 

der besten Arbeitgeber für Frauen und Minderheiten 

ausgezeichnet. KFC ruht sich nicht auf 

den Erfolgen aus. Für seine Mitarbeiter schafft 

KFC ein Arbeitsumfeld, das die Möglichkeit zur 

individuellen Entfaltung und Weiterentwicklung 

konsequent unterstützt. Jeder Partner und Mitarbeiter 

leistet so seinen Beitrag zu einem Unternehmen, 

das Wertschöpfungspotenziale konsequent 

und nachhaltig realisiert. Offenheit, 

Perfektion und Servicebereitschaft lebt KFC nicht 

nur in der Beziehung zu seinen Gästen und Lieferanten 

sondern auch gegenüber den eigenen 

Mitarbeitern. In Deutschland beschäftigt KFC 

derzeit circa 1.500 Mitarbeiter. 30 bis 40 Mitarbeiter 

arbeiten im Durchschnitt in einem Restaurant, 

das entweder vom Unternehmen selbst 

oder einem Franchisepartner betrieben wird. 


Nettoumsatz 2007: ca. 72 Mio. € 




„... und das ist 

MAXI!“ 

2008 feiert die KMS Autohof-Betriebsgesellschaft 

mbH Geburtstag. Die Tochtergesellschaft 

der KMS Unternehmensgruppe aus Nordhorn 

blickt auf zehn spannende, turbulente und sehr 

erfolgreiche Jahre zurück. Mit mittlerweile 10 

MAXI-Autohöfen ist man in nur einem Jahrzehnt 

zu einem der führenden Autohof-Betreiber 

Deutschlands gewachsen. 

„MAXI“ heißt die Marke der Macher. Und dass 

der Name in diesem Fall Programm ist, beweisen 

Management und knapp 800-köpfige Mannschaft 

tagtäglich, 24 Stunden rund um die Uhr. 

„ ... geradlinig, professionell, 

erfolgsorientiert“ 

Kurz: Systemgastronomie pur. „Sich wohlfühlen 

und entspannen“ verspricht der Claim der MAXI- 

Autohof-Kette seinen Gästen. Und dafür bieten 

die MAXI-Autohöfe Überdurchschnittliches; zu 

allererst einen exzellenten Service in den Segmenten 

Bedienungs-Gastronomie, Back-/Coffee- 

Shop, Fast Food-Restaurant, Food-/Non-Food- 

Shop, Tankstelle und Freizeithalle. Um an jedem 

Standort einen einheitlichen hohen Standard 

leisten zu können, setzt man im KMS-Management 

auf ein sich multiplizierendes Konzept: 

eine gleiche Produktpalette in gleich bleibender 

Qualität nach gleichen praxiserprobten Standards 

darf der Gast in jeder Niederlassung erwarten. 

„ ... dem Gast gilt alle Aufmerksamkeit“ 

Wenn Auto- und LKW-Fahrer zur wohlverdienten 

Pause den Blinker setzen, erwarten Sie ein erst- 

KMS Autohof Betriebsgesellschaft mbH 

Prollstraße 2 

48529 Nordhorn 

Ansprechpartner: Marion Krükkert 

Fon 05921/3 04 90-0 

Fax 05921/3 04 90-60 

info@maxi-autohof.de 

www.maxi-autohof.de 

KMS Autohof Betriebsgesellschaft mbH 

klassiges Angebot, aufmerksamen, freundlichen 

Service und eine entspannte Atmosphäre. 

Wesentliche Kriterien für die Gunst des Gastes 

sind dabei die Qualität von Produkt und Service 

in den gastronomischen Betrieben sowie die 

Vielfalt des Warenangebotes. Exakt diesem 

Anspruch hat man sich auf den MAXI-Autohöfen 

aus Überzeugung verschrieben und orientiert 

sich an den Gesetzen der klassischen Systemgastronomie. 

Assoziiert man einen Autohof langläufig als 

„Tankstelle mit angeschlossener Gastronomie“, 

definiert ihn die strategische Ausrichtung der 

KMS-Philosophie als „einen hochwertigen Gastronomiebetrieb 

mit zahlreichen ergänzenden 

Dienstleistungs- und Serviceangeboten“. 

„ ... frisch gemacht 

und an den Tisch gebracht“ 

Ein wesentlicher USP im gastronomischen Angebot 

der MAXI-Autohöfe ist der aufmerksame 

und individuelle Bedienungsservice. Urgemütlich, 

familiär, ein bisschen wie zuhause präsentieren 

sich die Gastronomiebetriebe unter dem Label 

„Taverne“. Schmackhafte Gerichte, international 

ausgerichtet und ergänzt um regionale und 

saisonale Spezialitäten, eine vielerorts schon 

legendäre Steakkarte und kontinuierlich wechselnde 

Aktionen versprechen Abwechslung – 

nicht nur auf dem Speiseplan. 

„ ... für den schnellen Hunger 

zwischendurch“ 

Der Schwerpunkt des Tagesgeschäftes liegt auf 

allen 10 MAXI-Autohöfen in der Gastronomie. 

Und da der größte Teil unserer Gäste „very busy“ 




Zahl der Mitarbeiter: über 800** 


* davon 1 als Managementbetrieb 

** Mitarbeiterzahl der KMS Unternehmensgruppe 

ist und mit klaren Zeitvorgaben für seinen Stopover 

hereinkommt, ist eine Alternative zum 

Servicerestaurant selbstverständlich. Auf den 

MAXI-Autohöfen heißt sie „Backstube“, ist in 

oder in unmittelbarer Nähe zum Shop positioniert 

und bietet dem Gast von duftenden Kaffeespezialitäten 

bis zu luftig leichten Croissants und 

von knusprigen Baguettes bis zu köstlichen Muffins 

Top-Qualität in gemütlichem Bistro-Ambiente. 

„ ... Qualität macht den Erfolg“ 

Im Fokus der KMS Service- und Produktstandards 

steht die Qualität. Die Restaurantleiter der 

Tavernen sind ausgebildete Gastronomen und 

können auf hohe Fachkompetenz und lange 

Erfahrung zurückgreifen. Mit Schulungen und 

Weiterbildungsmaßnahmen unterstützen und 

fördern wir die Qualität unserer Serviceteams; 

strenge Qualitätsvorgaben beim Einkauf, ständige 

Verkostungen, kontinuierliche Verbesserungen 

von Rezepturen werden von einem professionellen 

F&B-Team gesteuert und überwacht. Mit 

strategischen Marketingmaßnahmen recherchieren 

wir die Wünsche und Bedürfnisse unserer 

Gäste und integrieren kontinuierlich Trends und 

Neuheiten in das MAXI-Erfolgskonzept. 

„ ... in der Jugend liegt die Zukunft“ 

„Erfolg hat, wer andere erfolgreich macht.“ Mit 

Hilfe eines individuellen Schulungs- und Ausbildungskonzeptes 

lernen die Mitarbeiter die hohen 

KMS-Standards kennen und schätzen. Frei nach 

dem Motto „Gute Auszubildende werden gute 

Mitarbeiter und die besten Mitarbeiter haben 

allerbeste Aufstiegsmöglichkeiten“ haben gleich 

mehrere Mitglieder aus der Führungsriege ihre 

Karriere als Azubi bei der KMS begonnen. 

® 

57

Genuss für alle Sinne 

83.700 Quadratmeter Nutzfläche, modernste Hallen- 

und Bühnentechnik mit über 19.000 Sitzplätzen. 

Eine Aktionsfläche, die sich in wenigen 

Stunden vom Handballfeld zum Konzertsaal, zur 

Showbühne, zum Eishockeyfeld oder in eine 

gigantische Opernkulisse verwandeln lässt – das 

ist die Kölnarena, eine der größten und modernsten 

Veranstaltungsarenen Europas. In diesem Jahr 

feiert die Kölnarena ihr 10-jähriges Bestehen mit 

einem großen Jubiläumsprogramm. 10 Jahre Kölnarena, 

das steht auch für mittlerweile über 18 

Millionen Gäste, rund 1.700 Veranstaltungen, 

zwei Weltmeisterschaften und mehr als 3.000 

Künstler, Sportler und prominente Gaststars. 

Deutschlands größtes und laut einer unabhängigen 

Studie bekanntestes Veranstaltungsforum 

bietet geballte Leistungen im großzügigen, 

gläsernen Bauwerk mit optimaler, komfortabler 

und hochwertiger Ausstattung sowie großem 

Know-How, Multifunktionalität und individueller 

Betreuung. 

Das erfahrene und professionelle Team der Kölnarena 

Management GmbH betreut Personengruppen 

von 5 bis 20.000 Gästen und bietet 

sämtliche Leistungen, die im Zusammenhang 

mit geplanten Veranstaltungen stehen, aus einer 

Hand an. Von der Gastronomie exklusiv im Hause, 

über Technikdienstleistungen bis hin zum VIP- 

Shuttleservice oder zum eigenen Ticketvertrieb 

– die Kölnarena begleitet Sie individuell und 

auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt. Shows, Sport, 

Events, Tagungen, Hauptversammlungen, Filmpremieren, 

Galas – die Programmvielfalt der 

Kölnarena lässt sich immer weiter fortführen. 

Die Eventgastronomie der Kölnarena 

Zu den Besonderheiten des Betriebskonzeptes 

zählt in der Kölnarena der vollständige Verzicht 

auf Fremdfirmen im Bereich der Eventgastronomie. 

Vom „Aktionsbuffet” mit eventbezogenen 

Köstlichkeiten bis zum umfangreichen à la carte- 

Angebot, vom kleinen Snack bis hin zum Event 

58 

Kölnarena Management GmbH 

Dinner – die Kölnarena-Eventgastronomie 

macht jedes Event zu einem besonders schmackhaften 

Ereignis und ist der kompetente Partner 

für kleine und große Feste, Privat- und Firmenveranstaltungen. 

So vielfältig wie sich das Programm der 

Kölnarena zeigt, so präsentiert sich 

auch die Gastronomie ihren Gästen! 

Mit 700 Sitzplätzen bzw. 3.000 Eventplätzen bietet 

das Restaurant Henkelmännchen, einen 

modern eingerichteten Markt- und Buffetbereich 

mit vielen Köstlichkeiten. Vor, während und nach 

der Veranstaltung gibt es hier internationale und 

eventbezogene Speisen, die in dem offenen Kochbereich 

vor den Augen der Gäste zubereitet werden. 

An Veranstaltungstagen laden 60 Logen in 

der Arena zum Verweilen ein. Die Angebotsvielfalt 

verwöhnt jeden anspruchsvollen Gaumen. Die 

Logenatmosphäre und die excellente Betreuung 

runden den Gästeaufenthalt ab. 

Bei einem Event-Dinner sind die Gäste ganz nah 

dran an den Stars. 600 Gäste haben Platz auf den 

zwei Ebenen im Backstage Restaurant mit 

einem wunderschönen Blick in den Innenraum. 

Erlesene Getränke und ein abgestimmtes Buffetangebot 

machen den Aufenthalt zum Erlebnis. 

An über 240 Verkaufspoints, 12 Bars, 

100 Impuls Servicepunkten in der Arena 

werden kulinarische Wünsche erfüllt. 

Ob Privat- oder Firmenveranstaltung, Hochzeit 

oder Empfang, Kongress oder Bürocatering, der 

Kölnarena Management GmbH 

Willy-Brandt-Platz 3 

50679 Köln 

Fon 0221/8 02 22 20 

Fax 0221/8 02 24 99 

eventgastronomie@koelnarena.de 

www.koelnarena.de 

Kölnarena Catering-Service steht für 

Höchstleistung im Außer Haus Service. Unsere 

Standards sind Qualität, Kreativität, Zuverlässigkeit 

und Perfektion. Die Kölnarena Business 

Lounge mit Blick in den Innenraum bietet den 

optimalen Rahmen für jede Tagung. Ob Pressekonferenz, 

Incentive oder Get together – die 

Business Lounge ist mit hochwertigen Tagungsgeräten 

ausgestattet und sorgt für den besonderen 

Flair. Die individuellen gastronomischen 

Leistungen, die technische und organisatorische 

Betreuung sind selbstverständlich ebenfalls im 

Angebot inbegriffen. 

Ein Schwerpunkt der Eventgastronomie der Kölnarena 

liegt in der Mitarbeiterqualifikation der 

Auszubildenden, der Voll- sowie der Teilzeitmitarbeiter 

und der Aushilfen. Ein intern entwickeltes 

Trainingssystem, das Bausteinprinzip, macht 

es branchenfremden und Berufseinsteigern möglich, 

in der Kölnarena-Eventgastronomie Karriere 

zu machen. Anhand von eigen erstellten Systemhandbüchern 

und -anweisungen, die auf das 

operative und administrative Geschäft ausgerichtet 

sind, wird mit jedem einzelnen Mitarbeiter 

seine individuelle Leistungsstrategie 

entwickelt. In Zusammenarbeit mit Partnern 

werden fachspezifische Trainings und Seminare 

durchgeführt sowie Produktionsstätten besichtigt. 

Alle Trainings werden zertifiziert. 


Nettoumsatz 2007: ca. 14,7 Mio. € 


Zahl der Mitarbeiter: ca. 150 bis 900* 


*saisonal abhängig

Lavazza – Coffee Development Systems GmbH 

Lavazza – die Erfolgsstory eines 

italienischen Familienunternehmens 

Die Geschichte von Lavazza ist die Geschichte 

eines Erfolgsunternehmens, die 1895 in Turin 

begann. Sie ist gleichzeitig die Geschichte der 

Familie Lavazza, die sich seit 4 Generationen 

mit Leidenschaft dem hochwertigen Caffè- 

Genuss widmet. Lavazza ist heute einer der 

bedeutendsten Kaffeeproduzenten weltweit 

und in über 80 Ländern vertreten – von Island 

über die USA bis nach Australien und seit 2007 

auch in Indien. 

Lavazza im Coffee Shop Business 

In das Coffee-Shop Geschäft steigt Lavazza 2002 

mit der Gründung der Gesellschaft Lavazza 

Coffee Shops Srl ein. Diese erarbeitet Strategien 

und Projekte für das Handling von Franchising- 

oder Eigenverwaltungskonzepten – mit 

dem Ziel, die Ausnahmestellung und Erfahrung 

von Lavazza für alle Aspekte der Lokalführung 

zu nutzen: von der Qualität des Produktangebots 

bis hin zum Personal- und Servicemanagement, 

wobei besonderer Wert auf das 

Ambiente und die richtige Größe bzw. Typologie 

der Lokale gelegt wird. 

Lavazza Caffè Bars in Deutschland 

Im Jahr 2003 wurde die deutsche Retail-Tochter 

CDS – Coffee Development Systems GmbH – 

gegründet, die für die Umsetzung des Coffee 

Shop Konzepts von Lavazza in Deutschland ver- 

CDS Coffee Development Systems GmbH 

Ziegelhüttenweg 43 

60598 Frankfurt 

Ansprechpartner: Marcus Rheindorf 

Fon 069/63 15 51-0 

Fax 069/63 15 51-99 

cds@lavazza.de 

www.espression.com 

antwortlich ist und derzeit 16 eigene Shops 

betreibt. Die CDS GmbH führt die firmeneigenen 

„Lavazza Caffè Espresso Bars“ und die 

Caffè Bars mit dem neuen Konzept „Espression 

by Lavazza“, das 2007 erfolgreich sowohl als 

Stand-Alone als auch als Shop-in-Shop gestartet 

wurde. 

Espression by Lavazza 

„Espression“ ist treffender Ausdruck der Werte 

des Lavazza Unternehmens: italienischer Lifestyle 

und Genuss, auf einzigartige Art und Weise 

gepaart mit Dynamik und kosmopolitischer 

Lebensfreude. Diese Werte spiegeln sich in dem 

erfrischend innovativen Design mit Stilelementen 

aus den 50er Jahren wieder. Passend zu 

diesem Lifestyle-Konzept werden leichte Speisen 

angeboten, bei deren Rezepturen internationale 

Spitzenköche mitgewirkt haben. Zu den 

kleinen Tagesgerichten gehören Panini, Salate, 

italienische Kuchen und Gebäck. Abgerundet 

wird das Angebot durch eine umfangreiche 

Getränkauswahl. In deren Zentrum steht natürlich 

der Caffè in allen Variationen – sogar zum 

Essen. Für den Caffè-Genuss zu Hause oder 

zum Verschenken gibt es eine Auswahl an edlen 

Lavazza Caffè-Sorten und ausgewählten 

Merchandising-Artikeln, zu denen auch die begehrten 

Lavazza Tassen zählen, die jedes Jahr 

mit dem neuen Motiv des berühmten Lavazza- 

Kalenders versehen werden. 

Gründungsjahr: 1895* 

Zahl der Betriebe: 16** 


* CDS 2003 

** in Eigenregie in Deutschland 

59

Einfach 

nur genießen 

Wer kennt es nicht: Den Heißhunger 

auf eine kleine kulinarische Verlockung 

zwischendurch! Das schlechte 

Gewissen ausschalten, ein genüsslicher 

Biss in eines der zahlreichen 

ofenfrischen Produkte von LE CROBAG 

und danach die Freude, wieder einmal 

etwas für sich getan zu haben. „Es gehört 

schon eine Menge Selbstdisziplin dazu, dem verführerischen 

Geruch eines frischen Croissants zu 

widerstehen“, weiß Friederike Stöver, Geschäftsführerin 

von LE CROBAG, zu berichten. 

Dabei begann alles im Kleinen. 1981 eröffnete 

„Le Croissant – Die Bäckerei auf kleinster Fläche“ 

auf dem Hamburger Hauptbahnhof ihren 

ersten Verkaufsstand. Verglichen mit dem heutigen 

Standard der Shops, wirkte die Verkaufsfläche 

eher wie eine bescheidene „Holzkiste“. 

Auch das Sortiment, das anfangs aus gerade 

einmal einer handvoll gefüllter und ungefüllter 

Croissants bestand, hatte erheblichen Steigerungsbedarf. 

Heute unterhält LE CROBAG ein 

deutschlandweites Netz von 120 Filialen, die einen 

Umsatz von fast 60,3 Millionen Euro pro 

Jahr erwirtschaften. Dabei ist das Unternehmen 

seiner Gründungsplattform weitestgehend treu 

geblieben. Fast sämtliche Filialen befinden sich 

an Bahnhöfen. Dadurch prägte LE CROBAG 

maßgeblich das Foodservice-Angebot am Standort 

Bahnhof in vorderster Reihe mit. 

Von Anfang an war die französische Neuhauser- 

Gruppe, einer der europaweit führenden Unternehmen 

auf dem Gebiet tiefgefrorener Backwaren, 

Hauptlieferant der Kette. Seit 1998 ist sie 

nunmehr Eigner von LE CROBAG. 

Gegenüber herkömmlichen Bäckereien profiliert 

sich LE CROBAG als reiner Bakery Fast Food- 

Anbieter. Das systemweite Sortiment umfasst 

circa 70 Food- und Beverage-Produkte. Ofenfrische 

Croissants, belegte Baguettes, süße und 

herzhafte Snacks, dazu Kaffeespezialitäten und 

Softdrinks werden in den Outlets, unter Berücksichtigung 

regionaler Differenzierungen, angeboten. 

Ein Großteil der LE CROBAG-Filialen 

bietet den Kunden die Möglichkeit, die Produkte 

sofort an Ort und Stelle an Stehtischen zu verzehren. 

Die überwiegende Anzahl der Kunden 

nimmt die Produkte aber mit zur Arbeit, zur 

Schule oder zur Universität. Auch als Reisesnack 

60 

LE CROBAG GmbH & Co. KG 

sind die Produkte sehr 

begehrt. 

Aufgrund der jahrelangen 

Erfahrung und der Produktauswahl 

besitzt LE CROBAG 

eine hohe Produktkompetenz. 

Die Qualität steht 

neben den Schlagworten 

Frische, Service und Freundlichkeit 

im Mittelpunkt. Die 

Produkte werden laufend nach 

Bedarf vor Ort gegart, gebacken und belegt. 

Die hochwertige Qualität der Produkte 

spiegelt sich in den Filialen wider. Anspruchsvolle 

Präsentation der Ware, Übersichtlichkeit 

des Angebots und eine freundliche Atmosphäre 

sorgen für einen optischen Genuss. In jüngster 

Vergangenheit wurden große Shops auf bis zu 

200 m 2 gebaut – ein echtes Plus für die Kunden, 

die sich in einladenden Sitzbereichen entspannen 

und unsere Produkte genießen können. 

Dass dieses Konzept beim Konsumenten ankommt, 

beweist der sehr hohe und immer noch 

wachsende Anteil an Stammkunden. Von den 

Filialen wird berichtet, dass es sogar Kunden gibt, 

die von einer gewissen „Entzugserscheinung“ 

berichten, wenn sie einige Tage einmal kein 

LE CROBAG GmbH & Co. KG 

Gasstraße 18 

22761 Hamburg 

Fon 040/8 90 93-01 

Fax 040/8 90 93-1 90 

mail@lecrobag.de 

www.lecrobag.de 

ofenfrisches „LE CROBAG-Marzipan-Croissant“ 

verzehrt haben. Ein Schelm, wer böses dabei 

denkt . . . 


Wir sagen ja zur Ausbildung – und zwar 

angefangen von einer erfolgreichen Einarbeitung 

bis hin zur systematischen 

Weiterbildung. Nur wer seine Mitarbeiter 

zielgerichtet fördert und fordert, kann 

sein Personal qualifizieren, an das Unternehmen 

binden und den Erfolg sichern. 

Personalentwicklung ist bei LE CROBAG 

ein unverzichtbarer Systembestandteil 

und unterliegt einer strategischen Planung. 

Unser besonderes Augenmerk gilt 

den Führungskräften, denn sie sind die 

Schlüsselpersonen für eine gezielte Ausund 

Weiterbildung sowie für die Förderung 

ihrer Mitarbeiter. Auch die Ausbildung 

zur Fachkraft für Systemgastronomie 

zielt auf die Entwicklung von Führungsnachwuchs, 

der besonders kommunikative 

Fähigkeiten besitzen muss. Wir 

sind aktuell auf der Suche nach jungen 

Menschen, die Interesse und Begabung 

mitbringen bei LE CROBAG diesen anspruchsvollen 

Beruf zu erlernen. 






Zwischen Check-In 

und Boarding . . . 

. . . bietet die LSG-Airport Gastronomiegesellschaft 

mbH (LAG) ihren Gästen vielfältigen und 

genussreichen Service. Die LAG, die nunmehr seit 

gut drei Jahrzehnten erfolgreich Gastronomiekonzepte 

betreibt, ist mit aktuell 63 gastronomischen 

Betrieben und Lounges an allen größeren 

Flughäfen in Deutschland präsent. Das Barometer 

steht auf Qualität und Innovation. „Dabei setzen 

wir auf freundlichen, kompetenten Service, intensive 

Mitarbeiterschulungen, strenge Qualitätskontrollen 

und die nachhaltige Weiterentwicklung 

unserer Produkte und Konzepte“, sagt Geschäftsführer 

Hans-Jürgen Fux. 

Abheben schon vor dem Flug 

Ob Jetlag-Geplagter, interkontinentaler Durchreisender, 

Geschäftsmann oder einfach schlemmender 

Wochenendfreizeitler – bei den verschiedenen 

Franchisekonzepten und Eigenmarken 

der deutschen Gesellschaft geht es 

bereits am Boden hinauf zu kulinarischen Höhenflügen. 

Die Auswahl an nationalen und internationalen 

Marken wird von den Gästen besonders geschätzt. 

Zum Portfolio gehören innovative 

Konzepte wie Espressamente Illy, Segafredo 

Zanetti, Käfer, Wiener´s der Kaffee, Gosch Sylt, 

Leysieffer, Becks sowie Eigenmarken wie zum 

Beispiel das Take Off. Im Lounge-Segment, 

dessen Gesicht derzeit deutschlandweit trend- 

LSG-Airport Gastronomiegesellschaft mbH 

Dornhofstraße 40 

63263 Neu-Isenburg 

Ansprechpartner: 

Hans-Jürgen Fux (Geschäftsführer) 

Fon 06102/240-0 

Fax 06102/240-111 

www.lsgskychefs.com 

LSG-Airport Gastronomiegesellschaft mbH 

gerecht angepasst wird, nutzen circa 6 Mio. Gäste 

jährlich – davon circa je 3,3 Mio. Business- und 

2,7 Mio. Senatorkunden – das variantenreiche 

F+B-Angebot der LAG. 

Die Zeichen stehen auf Expansion 

In 2007 konnte der Ausbau des Franchisegeschäftes 

durch die Akquise weiterer Standorte 

erfolgreich vorangetrieben werden. Neben insgesamt 

14 Neueröffnungen bzw. Faceliftings 

konnte u.a. auch jeweils ein weiteres Outlet der 

Exklusivlizenzmarken Espressamente Illy am 

Standort Berlin-Tegel sowie Segafredo Zanetti in 

Berlin-Schönefeld etabliert werden. 


Umsatz 2006: 45 Mio. € 



Nach dem Umbau erstrahlt das österreichische 

Kaffeehauskonzept „Wiener´s der Kaffee“ am 

Flughafen München in neuem zeitgemäßem 

Glanz und generiert mehr Kaffeeumsatz denn je. 

Stolz ist das Unternehmen insbesondere auf 

die Portfolioerweiterung mit der Wiesbadener 

Exklusivlizenzmarke „Perfect Day“. Der verheißungsvolle 

Namensgeber ist seit dem 9. Oktober 

2007 am Standort Frankfurt erlebbar. 

Für Traveller, Jet-Setter 

und Auf-Klasse-Kaffee-Flieger 

Der perfekte Start in den Tag oder ein gelungener 

Abschluss sind Garanten im Perfect Day. 

Perfect Day steht für ausgezeichneten Kaffee 

mit einer ganzheitlichen Philosophie. Naturbelassener 

Kaffeeanbau in den Bergregenwäldern 

Südindiens, vollständiger Verzicht auf 

chemische Düngemittel sowie soziale Standards 

für die Farm-Mitarbeiter stehen für die Qualitäts- 

Zertifizierung „Organic“. Dies macht den Newcomer 

einzigartig im Bereich der Flughafengastronomie. 

2008 plant die LAG mit internationalen Marken 

den Ausbau weiter vorantreiben. Hierzu zählt 

auch die neue Partnerschaft mit dem Backwarenspezialist 

Kamps. Ein erstes Outlet ist bereits in 

Planung und wird voraussichtlich im April 2008 

am Standort Bremen seine Pforten öffnen. 

61

Marché 

International 

The freshest Gastronomie Company 

Marché International bietet mit seinen weltweit 

tätigen Marken wie 

– Marché 

Frische-Restaurant + Natur-Bäckerei 

– Mövenpick Restaurant 

(Flughäfen, Autobahnen) 

– Cindy´s Diner 

ein sich ergänzendes, qualitativ hochstehendes 

Portfolio für Hochfrequenzlagen. Marché International 

blickt auf jahrzehntelange, internationale 

Erfahrung zurück und verfolgt konsequent 

die Frische- und Qualitätsstrategie. Seit 2004 

ist Marché International als eigenständiger Geschäftsbereich 

unter dem Dach der Mövenpick 

Holding operativ erfolgreich tätig. 

Marché 

– FRISCH – GESUND und SCHNELL 

Seit 25 Jahren steht Marché für Frische, Transparenz 

und Innovation. 1983 startete Marché 

mit dem damals bahnbrechenden „Front Cooking“ 

Konzept und ist mittlerweile mit über 70 Standorten 

in 9 Ländern weltweit vertreten. In der 

Schweiz, Slowenien und Norwegen ist Marché 

Marktführer für Raststätten. 2008 folgt der 

Markteintritt in Ungarn. 2007 gewann Marché 

erneut die Auszeichnung als „beste Raststätte 

Europas“. Der ADAC verlieh dabei zum ersten 

Mal die Gesamtnote „sehr gut“. 

Marché Natur-Bäckerei 

In der Marché Natur-Bäckerei werden ausschliesslich 

100 Prozent natürliche Brote nach den 

62 

Marché Restaurants Deutschland GmbH 

Regeln und Bräuchen des alten Backhandwerks 

herstellt. Das bereits mehrfach ausgezeichnete 

Bäckereikonzept wurde innert der letzten Monaten 

bereits an über 20 Standorten umgesetzt. 

Die letzten Eröffnungen waren am Flughafen 

Frankfurt sowie Flughafen Schönefeld und Tegel. 

Cindy´s Diner – The classic Diner 

Die stilechte Chromfassade und die typische 

Diner Dekoration lehnen sich an den zeitlostrendigen 

Stil der „50er Jahre“ an. 

Bei Cindy’s Diner Burger gilt: Vom Fleischwolf 

direkt auf dem Grill. Beste Fleischqualität, 

hochwertige Burgerbrötchen aus gesundem 

Dinkelmehl und frische Zutaten machen aus dem 

Cindy’s Diner Burger einen wahren Gourmetburger. 

2007 eröffnete Cindy’s Diner am Flughafen 

Tegel. 

Mövenpick Restaurants 

– die modernen Klassiker 

Marché International führt auch die bedienten 

Mövenpick Restaurants an den Flughäfen 

Hamburg, Hannover, Nürnberg und Berlin. Die 

heutigen Mövenpick Restaurants offerieren eine 

frische und kreative Küche mit saisonalen und lokalen 

Spezialitäten. Die traditionelle Mövenpick 

Gerichte wie Tatar oder das typisch schweizerische 

Zürcher Geschnetzeltes haben einen festen 

Marché Restaurants Deutschland GmbH 

Esslinger Straße 7 

70771 Leinfelden-Echterdingen 

Fon 0711/94 93-0 

Fax 0711/94 93-123 

www.marche-international.com 

Platz auf der Speisekarte. Ergänzt wird das Angebot 

mit besonders hochwertigen Buffets mit kulinarischen 

Erzeugnissen aus der Region. 


Die „frische Ausbildung“ 

bei Marché International 

Marché International gibt jungen Menschen 

die Chance mit einer „frischen 

Ausbildung“ Karriere zu machen! 

Wir legen großen Wert auf internen Nachwuchs, 

weswegen wir auf eine strukturierte 

und qualifizierte Ausbildung achten. 

Interne Förderprogramme unterstützen 

Ihre Ausbildung. Unsere Konzept-Vielfalt 

bietet Ihnen einen umfassenden und 

mannigfaltigen Einblick in die unterschiedlichsten 

Gastronomie-Konzepte. 

Nach einer erfolgreich bestanden Ausbildung 

stehen Ihnen Zukunftschancen in 

Deutschland, Schweiz, Österreich, Norwegen, 

Singapur, Ungarn oder Slowenien offen! 

Unsere Führungskräfte für unsere permanente 

Expansion generieren wir aus dem eigenen 

Nachwuchs. Nutzen Sie diese Chance! 

Interessiert? 

frische.ausbildung@marche-int.com 





Zahl der Azubis: 102

Maredo – South 

American Grill 

Die Maredo Restaurants Holding GmbH gehört 

seit Jahren zu den Marktführern der Gastronomie 

in Deutschland. Mit derzeit 57 Restaurants 

ist Maredo nach wie vor unangefochten die 

Nummer eins im deutschen Steakhaus-Segment. 

Hinzu kommen drei weitere Maredo-Standorte 

in Österreich. Innerhalb der gesamten Service- 

Gastronomie steht Maredo auf Platz eins. 

Und die Zeichen stehen weiter auf Expansion. Im 

Sommer 2007 öffnete das erste Maredo Restaurant 

an einem deutschen Flughafen seine Türen. 

In Köln/Bonn wurde das bewährte Maredo 

Konzept um eine Café Lounge mit entsprechendem 

Sortiment erweitert. Natürlich wird auch 

diese Maredo Grill & Café Lounge als reiner Full- 

Service Betrieb geführt. Dann folgte im Herbst 

2007 die Eröffnung des Maredo Flagship Stores 

in Frankfurt am Main an der Hauptwache mit 

über 380 Plätzen auf einer Ebene. Weitere Mietverträge 

sind bereits unter Dach und Fach. 

Im Vordergrund stehen natürlich nach wie vor 

in allen Maredo Filialen der Gast und seine 

Zufriedenheit. Dabei setzt Maredo seit fast 

40 Jahren auf freundlichen, kompetenten 

Maredo Restaurants Holding GmbH 

Elisabethstraße 22 


Fon 0211/3 86 28-0 

Fax 0211/3 86 28-1 20 

www.maredo.de 

Maredo Restaurants Holding GmbH 

Service, strengste Qualitätskontrollen, intensive 

Mitarbeiterschulung und eine kontinuierliche 

Weiterentwicklung der Angebote und Konzepte. 

Gelebte Dienstleistung gehört zur Firmenphilosophie. 

So findet der Gast in einem Maredo-Restaurant 

neben besten Steaks aus Südamerika auch eine 

Vielfalt von Lamm, Geflügel, Schwein – alles 

traditionell zubereitet am offenen Grill – sowie 

frische Salate vom Buffet und köstlichen Fisch. 

Steak, Salat & Fisch – alle drei Produkte liegen 

voll im Wellness-Trend, verbinden sie doch 

Gesundheit und Fitness mit Frische und Genuss. 

Alle Produkte sind natürlich ohne Geschmacksverstärker, 

Farb- oder Konservierungsstoffe. 

Service mit Herz 

Wie in den Grillrestaurants in Südamerika sorgt 

bei Maredo heute ein ungezwungenes Team im 

freundlichen, warmtonigen Ambiente dafür, dass 

sich Gäste sofort wohl fühlen. Getreu der Philosophie: 

„Service mit Herz“. 

Damit auch zukünftig motivierte und hoch qualifizierte 

Mitarbeiter in den Maredo Restaurants 

für das Gästewohl sorgen, investiert und engagiert 

sich Maredo bereits seit 1998 aktiv in der 

Ausbildung von jungen Leuten. 




Zahl der Mitarbeiter: ca. 1.700 


*Stand Dezember 2007 

Ausbildung bei Maredo 

Die Entwicklung und Einführung des Ausbildungsberufes 

Fachfrau/-mann für die Systemgastronomie 

1998 ermöglichte Maredo, eine neue Herausforderung 

anzunehmen: junge Erwachsene gewissenhaft, 

fundiert und erfolgreich auszubilden 

und ihnen eine Perspektive in ihrem Berufsleben 

zu geben. So wurde Maredo zum einen seinem 

gesellschaftlichen Selbstverständnis gerecht und 

sichert zugleich den zukünftigen Führungsnachwuchs 

durch Weitergabe fundierten Know Hows. 

Aus dem ersten Jahrgang 1998 ist bereits eine 

ehemalige Auszubildende als Betriebsleiterin für 

uns tätig und viele weitere stellen den Führungsnachwuchs 

unseres Unternehmens. 

Die Qualität der Ausbildung zeigt sich besonders 

in dem sehr erfolgreichen Abschneiden der Maredo- 

Anwärter bei regionalen IHK-Meisterschaften 

sowie beim jährlichen Azubi Award des Dehoga. 

Mit zwei Gold- und drei Silbermedaillen sowie 

einer Reihe weiterer Platzierungen führt Maredo 

die Bestenliste des Awards an. Doch auch Praxistauglichkeit 

ist gefragt. Eine Woche lang wurde 

ein Berliner Betrieb ganz alleine von Azubis 

geführt, ob Betriebsleitung, Griller oder Service, 

jede Position war von einem Azubi besetzt. Die 

Aufgabe wurde, auch aus Gästesicht, hervorragend 

gemeistert. Ein echtes Highlight für alle 

Beteiligten. 

Seit 2004 bieten wir ebenfalls die Ausbildung 

zur Fachkraft im Gastgewerbe an, so gewährleisten 

wir auf allen Ebenen der Betriebe die fachmännische 

Sicherung der bewährten Maredo 

Qualität und damit die Erreichung unseres 

obersten Zieles: die Zufriedenheit unserer Gäste. 

63

Erfolg mit System 

„Wir nehmen das Hamburger-Geschäft ernster 

als jeder andere“. Diese Erkenntnis des Unternehmensgründers 

Ray Kroc ist seit mehr als 

50 Jahren Ansporn und Selbstverständnis aller 

McDonald’s Mitarbeiter. Ray Kroc offenbart ein 

wenig das Erfolgsgeheimnis, das McDonald’s in 

über 50 Jahren Unternehmensgeschichte zu dem 

werden ließ was es heute ist: Das mit mehr als 

30.000 Restaurants weltweit und auch in 

Deutschland größte Gastronomieunternehmen. 

Hervorragende Zahlen 

für den Marktführer 

2007 brachte für McDonald’s gleich in mehrfacher 

Hinsicht Rekordergebnisse. Der Jahresnettoumsatz 

steigerte sich um 4,9 Prozent auf 

insgesamt 2,7 Milliarden Euro. Ebenso erfreulich 

gestaltete sich die Entwicklung der Gästezahl: 

In 1.302 Restaurants konnte McDonald’s im 

vergangenen Jahr 927 Millionen Gäste begrüßen. 

Dies sind rund 2,54 Millionen Gäste pro Tag, 

was einem beeindruckenden Zuwachs von 

4 Prozent entspricht. Mit rund 55.000 Mitarbeitern 

ist McDonald’s zudem der größte 

Arbeitgeber der Systemgastronomie. 

Ein neues Restauranterlebnis 

McDonald’s entwickelt sich in allen Bereichen 

weiter und entspricht auch im Erscheinungsbild 

der neuen Restaurants den veränderten Wünschen 

seiner Gäste. Hochwertige Materialien 

und innovative Formen schaffen in knapp der 

Hälfte aller Restaurants mehr denn je eine 

Atmosphäre zum Wohlfühlen. 

Mit McCafé beschreitet 

McDonald’s erfolgreich neue Wege 

Doch auch neue Konzepte gehören zu einer 

erfolgreichen Unternehmensstrategie, wie 

64 

McDonald’s Deutschland Inc. 

das McCafé Konzept beweist. Mit rund 

400 McCafés bietet McDonald’s ein einzigartiges 

Coffee-Shop-Erlebnis mit schnellem 

Service zu moderaten Preisen. In herkömmliche 

Restaurants integriert und in zwangloser Loungeatmosphäre 

bieten speziell geschulte Mitarbeiter 

eine große Auswahl hochwertiger Kaffeespezialitäten 

und leckerer Snacks. Die 

Reaktionen der Gäste sind eindeutig: McCafé 

ist ein Erlebnis der besonderen Art. 

Hervorragende Mitarbeiter 

für begeisterte Gäste 

Die Basis für ein tolles Restauranterlebnis ist 

ein optimaler Service durch gut ausgebildete 

und motivierte Mitarbeiter. McDonald’s ist mit 

2.028 Auszubildenden in allen Lehrjahren auch 

in punkto Ausbildung Marktführer und war 

maßgeblich an der Etablierung des Berufsbilds 

„Fachfrau/-mann für Systemgastronomie“ beteiligt. 

In den drei Ausbildungsjahren wird 

praktisches Arbeiten mit Themen wie Personalführung, 

Qualitätssicherung und Marketing 

verbunden. 

McDonald‘s Deutschland Inc. 

Drygalski-Allee 51 


Ansprechpartner: Roman Wolf 

Fon 089/7 85 94-0 

Fax 089/7 85 94-4 70 

www.mcdonalds.de 

www.ichliebes.de 

Statement zum Thema 

Aus- und Weiterbildung 

McDonald’s setzt konsequent auf Ausund 

Weiterbildung. So bietet das Unternehmen 

nach der Ausbildung durch Talent- 

Management und umfassende Weiterbildungen 

großartige Entwicklungsmöglichkeiten: 

Dies steigert die Motivation 

jedes Einzelnen und sichert so auch den 

Erfolg des Unternehmens. Darum lautet 

auch künftig die Devise bei McDonald’s: 

Zufriedene und motivierte Mitarbeiter 

sind eine Investition in die Zukunft. 

Gründungsjahr: 1955/1971* 

Nettojahresumsatz 2007: 2,7 Mrd. €** 

Zahl der Betriebe: 1.302** 

Zahl der Mitarbeiter: 55.000*** 

Zahl der Auszubildenden: 2.028 

* erstes Restaurant in Deuschland 1971 

** in Deutschland 

*** im Jahresdurchschnitt

„ALEX“ ist führend 

im deutschen 

Freizeitgastronomie- 

Bereich 

Nicht simple Kneipe oder Restaurant, weder 

ausschließlich Café noch Bar oder Bistro – sondern 

alles auf einmal vereint „ALEX“, der 

ungewöhnliche Gastronomietyp für jede Generation, 

unter einem Dach. 1989 wurde der erste 

Betrieb in Oldenburg eröffnet und sprengte 

damit die bis dato gewohnten Grenzen zwischen 

den verschiedenen gastronomischen Genres. 

Mit dem Wissen um eine gute Atmosphäre, das 

richtige kulinarische Angebot und ein stimmiges 

Ambiente forciert die britische Mitchells & 

Butlers plc in Deutschland überaus erfolgreich 

ein innovatives kommunikationsgastronomisches 

Ganztageskonzept. 

1999 übernahm der Konzern, der in Großbritannien 

rund 2.000 Pubs führt und einen 

Jahresumsatz von 1,89 Mrd. Pfund erzielt, das 

Ruder der jungen Gastrokette und baute diese 

auf deutschlandweit mittlerweile 44 Betriebe 

mit über 1.400 Mitarbeitern in 37 Städten aus. 

Vor allem auch in den Top-Lagen von Großstädten: 

Die beiden Berliner Outlets im Sony- 

Center und am Alexanderplatz sind hierfür ein 

Mitchells & Butlers Germany GmbH 

Adolfstraße 16 

65185 Wiesbaden 

Fon 0611/16 05-0 

Fax 0611/16 05-81 

alex@alexgastro.de 

www.alexgastro.de 

Mitchells & Butlers Germany GmbH 

ebenso gutes Beispiel wie das „ALEX“ im 

Frankfurter Metropolis, im Oberhausener CentrO 

oder im berühmten Hamburger Alsterpavillon. 

Seit 2004 steht die Gastrokette an der Spitze 

der umsatzstärksten freizeitgastronomischen 

Betriebe in Deutschland. Mit seiner Ganztagesgastro 

nach dem Motto „Frühstück, mittags, 

abends, immer“ spricht „ALEX“ keine bestimmte 

Gästegruppe, sondern ein sehr breites Publikum 

an. Serviert wird den Gästen neben vielen 

kulinarischen Trends vor allem eines: Kommunikation 

satt und jede Menge guter Laune. 

Outlets erhalten neues Design 

Für das laufende Jahr steht die Weiterführung 

des neuen, zukunftskompatiblen Designkonzeptes 

bei den „ALEX“-Betrieben auf dem 

Plan. Die aufwändige Umgestaltung verleiht 

den Lokalen, deren ursprüngliches Gesicht aus 

den bunten 80er Jahren stammt, ein völlig 





*davon 3 Franchise 

neues, frischeres und zeitgemäßeres Erscheinungsbild, 

das den Gästen viel Chill-out-Feeling 

im mediterranen Ambiente vermittelt. Das neue 

Gestaltungskonzept, das seit 2005 in rund 25 

Betrieben eingeführt und dort von den Gästen 

ungewöhnlich gut akzeptiert wurde, soll mittelfristig 

in allen „ALEX“-Outlets realisiert werden. 

Mit der Neuausrichtung will Mitchells & Butlers 

seinen führenden Platz in einem dynamischen 

Marktbereich weiter stärken. 


Dass „ALEX“ so erfolgreich ist, liegt vor 

allem auch am „ALEX“-Team. Es besteht 

aus qualifizierten und engagierten Mitarbeitern, 

die in der unternehmenseigenen 

„The Academy“ Aus- und Weiterbildungen 

zum Nulltarif erhalten – nach 

dem Motto „Bei ALEX zu arbeiten ist kein 

Job, sondern eine Lebenseinstellung!“. 

So schnell, wie mitunter die filialisierten 

Systemgastro-Betriebe wachsen, so dynamisch 

können sich auch die Karrieren 

der dort tätigen Mitarbeiter entwickeln. 

Bei „ALEX“ ist eine Laufbahn vom fertigen 

Azubi zu Junior-Assistent/in, über 

Schichtleiter/in, Assistent/in des Betriebsleiters 

bis hin zum Betriebsleiter/in 

innerhalb von zwei Jahren keine Seltenheit. 

65

Essen neu erleben. 

Asiatisch 

mal ganz anders. 

„Essen neu erleben. Asiatisch mal ganz anders“ 

– für die Betreiber des MONGO´S ist ihr Motto 

weit mehr als nur ein vielversprechender Werbeslogan. 

Als Spiridon Soukas (39) und Christian 

Blech (41) im Oktober 1998 ihr erstes MONGO´S 

im Erdgeschoss des ehemaligen Krupp Werksgebäudes 

in Essen eröffneten, wollten sie ihren 

Gästen etwas Neues, Ungewöhnliches bieten: 

Zeitgemäße asiatische Essphilosophie auf eine 

erlebbare Art und Weise in einem ansprechenden 

und kommunikativen Ambiente. Gleichzeitig 

sollte der Gast die Möglichkeit haben, nach Herzenslust 

exotische Speisen nicht nur zu probieren, 

sondern selbst zu kreieren. 

Der Erfolg ihrer Idee war überwältigend: Bereits 

im Juli 2001 folgte auf das Essener ein weiteres 

Restaurant in Dortmund und Ende Oktober 2002 

das Objekt im Düsseldorfer Medienhafen mit 

über 182 Plätzen. Im Oktober 2004 eröffnete ein 

MONGO´S in Köln-Deutz mit Platz für 190 Gäste 

und einer Außenterrasse, die rund 100 zusätzliche 

Sitzplätze bietet. Nur ein knappes Jahr später, 

66 

MONGO’S Gastro GmbH 

im April 2005, wurde das fünfte MONGO´S im 

Duisburger Innenhafen eröffnet – mit 110 Innenund 

50 Außenplätzen direkt am Wasser. Inzwischen 

sind zwei weitere Restaurants, eines in 

München und eines in Ingolstadt, hinzugekommen, 

die von Lizenznehmern betrieben werden. 

Seit dem September 2007 können sich endlich 

auch die Norddeutschen auf Barbecue à la 

Dschingis Khan freuen: MONGO´S eröffnete in 

Hamburg, auf dem Falkenried-Areal in Eppendorf 

seine neueste Dependance: Auf einer Fläche 

von 330 Quadratmetern stehen den Besuchern 

130 Plätze im Innenbereich und 70 außen zur 

Verfügung. 

MONGO´S – Worum geht es hier? 

Das Konzept ist ebenso bestechend einfach wie 

genial: Basierend auf der Idee des Mongolian 

BBQ sucht sich der Gast im MONGO´S am sogenannten 

Food-Markt, einem Fleisch-, Fisch & 

Meeresfrüchte- und Gemüsebuffet, exotische 

Rohzutaten wie Springbock-, Gnu-, Krokodiloder 

Straußenfleisch aus, füllt sie in eine Schale, 

wählt dazu Gemüse und gibt alles mit einem 

Marinadenwunsch an den Koch, der es gut sichtbar 

auf einer Grillplatte „show-intensiv“ zubereitet 

– schnell, fettarm, schonend gegart und 

MONGO´S Gastro GmbH 

Spiridon Soukas & Christian Blech 

Altendorferstraße 11, 45127 Essen 

Ansprechpartner: Spiridon Soukas 

Fon 0201/7 74 75 60 

Fax 0201/7 74 75 610 

info@mongos.de 

www.mongos.de 

vitaminreich. Die Menge an frischen Zutaten, die 

dem Gast zur Auswahl steht, lässt dabei tatsächlich 

Assoziationen an die reichen Beutezüge des 

legendären Dschingis Khan und seiner Goldenen 

Horde aufkommen. 

Vorteil für den Gast: Er kann ohne Risiko reichlich 

Exotisches kosten und beliebig oft aufs Neue 

kombinieren – vorausgesetzt er hat sich für die 

„All-you-can-eat“-Variante entschieden, die 

rund 90 Prozent aller MONGO´S-Gäste wählen. 

MONGO´S – Wer steckt dahinter? 

■ Christian Blech, 41 Jahre, aus Witten, langjähriger 

Gastronom aus der Tophotellerie und 

Systemgastronomie. Zuletzt als Geschäftsführer 

für die amerikanische Restaurantkette 

Planet Hollywood in Berlin tätig. 

■ Spiridon Soukas, 39 Jahre, aus Mülheim a.d.R., 

war zehn Jahre in der internationalen Hotellerie 

unterwegs. Er war bis 1998 in Asien 

tätig, wo er zuletzt als Hotelmanager für eine 

Luxushotelkette aus Singapur Erfahrungen 

sammelte, insbesondere im Bereich asiatischer 

Essgewohnheiten. Gemeinsam mit Christian 

Blech ist Spiridon Soukas für die Idee, die 

planerische Umsetzung und die operative 

Leitung der Betriebe verantwortlich. 




Zahl der Mitarbeiter: 210** 


*5+3(Franchise) 

**170 + 40 (Franchise)

Frischer Genuss im 

maritimen Ambiente 

Schon seit über 100 Jahren ist NORDSEE „Fisch 

verliebt“: 1896 wurde das Unternehmen unter 

dem Namen „Deutsche Dampffischerei-Gesellschaft 

NORDSEE“ in Bremen gegründet. Die 

gesamte Bevölkerung, so hatte man sich vorgenommen, 

sollte mit hochwertigem Frischfisch 

versorgt werden – nicht nur an der Küste, 

sondern auch im Binnenland. 1897 wurde das 

erste Fisch-Spezialgeschäft der NORDSEE 

in Bremen eröffnet, zwei Jahre später war 

NORDSEE auf dem Münchener Viktualienmarkt 

vertreten, bald folgten Eröffnungen in Breslau 

und Wien. 

Heute ist NORDSEE an über 400 Standorten in 

Deutschland, Österreich, der Schweiz, Slowenien 

und Tschechien präsent. NORDSEE ist in Deutschland 

einzigartig als Anbieter von frischem Fisch 

– das Angebot beinhaltet ein reichhaltiges Frischfischangebot 

für Zuhause über Fischgerichte, die 

in den Restaurants verzehrt werden können bis 

hin zu Fischsnacks für unterwegs. 

Bereits in den 60er-Jahren konnten die Kunden 

in den NORDSEE Quick Restaurants schnell und 

„ 

Nordsee“ Fisch-Spezialitäten GmbH 

Klußmannstraße 3 

27570 Bremerhaven 

Fon 0471/13 02 

Fax 0471/13 14 00 

www.nordsee.com 

„ Nordsee“ Fisch-Spezialitäten GmbH 

unkompliziert preiswerte und gesunde Fischgerichte 

genießen. Mit diesem Konzept gestaltete 

NORDSEE als Unternehmen, das die Bedürfnisse 

der Konsumenten und ihre geänderten 

Verzehrgewohnheiten stets genau im Blick hat, 

die Systemgastronomie in Deutschland von 

Anfang an maßgeblich mit. Seit Mitte der 

80er-Jahre bietet ein zusätzlicher Snackbereich 

eine große, vielfältige Auswahl für den schnellen 

Fischgenuss für unterwegs. Der Bedarf an 

leichtem, gesundem und abwechslungsreichem 

Essen, hält – auch unter dem Stichwort Wellness 

– bis heute ungebrochen an. Und Fisch ist 

nach wie vor die unverzichtbare Grundlage dieser 

Ernährung. 

In den vergangenen Jahren hat das Bremerhavener 

Traditionsunternehmen bei immer mehr 

Filialen den Schritt in die Abendgastronomie 

gewagt und damit sein Trendgespür und seine 

Innovationskraft erneut unter Beweis gestellt. 

„In einigen Filialen können die Gäste jetzt bis 

22.00 Uhr à la minute zubereitete, frische Fischgerichte 

im maritimen Ambiente genießen,“ 

freut sich NORDSEE-Geschäftsführer Christof 

Becker. Dabei werden die Speisen auf Bestellung 

vor den Augen der Gäste frisch im Wok zubereitet. 

Dieses Vergnügen wird zudem durch ein 



Zahl der Betriebe: über 400* 


Zahl der Azubis: über 170 

* europaweit 

Weinangebot abgerundet. Auch tagsüber stellt 

sich NORDSEE mit leckeren Kaffeespezialitäten 

des Kooperationspartners Tchibo und edlen 

Sushi-Variationen optimal auf die Wünsche der 

Kunden ein. 

Fisch wie frisch am Meer 

Das neue, attraktive Konzept steht unter dem 

Motto „Fisch erleben wie frisch am Meer“, und 

entsprechend weht in den NORDSEE-Restaurants 

auch optisch eine frische Brise. Die Stores 

werden nach und nach im neuen, durchweg 

maritimen Look umgestaltet, der sie in ein 

Strandrestaurant verwandelt – auch wenn sie 

mitten in Deutschland und mitten in der Stadt 

liegen. 

Thema Ausbildung: 

Willkommen an Bord! 

Als eines der führenden Unternehmen in 

der Systemgastronomie hat NORDSEE 

den Ausbildungsberuf „Fachmann/-frau 

für Systemgastronomie“ mit ins Leben 

gerufen. In den vergangenen zehn Jahren 

haben bereits mehr als 400 junge Menschen 

diese Ausbildung bei NORDSEE 

angefangen, die in den eigenen Betrieben 

absolviert und durch interessante, fachübergreifende 

Workshops, Seminare und 

Besuche beim Lieferanten ergänzt wird. 

Nach erfolgreichem Ausbildungsabschluss 

bieten sich hervorragende Chancen, als 

Stellvertreter/in des Store Managers 

übernommen zu werden – und bis zum 

Store Manager ist es dann nur noch ein 

kleiner Schritt! Wer Abitur oder einen 

guten Realschulabschluss sowie eine natürliche, 

freundliche Ausstrahlung hat, 

gerne lernt und arbeitet – und zwar am 

liebsten im Team –, ist bei NORDSEE 

herzlich willkommen! 

67

New York am Main 

Seit Mitte 2003 ist die N.Y.C. Good Life Restaurant 

GmbH Inhaberin des erfolgreichen N.Y.C. 

Konzeptes und betreibt derzeit zwei Outlets, 

weitere Standorte sind geplant. 

2004 fand zunächst der Relaunch des bewährten 

Gastronomie-Konzeptes statt. Nach dem N.Y.C. 

in Frankfurt am Main eröffnete Ende 2005 das 

Essener N.Y.C. in der Alfredstrasse. Das Niveau 

des Betriebs im Stil eines New Yorker Bar- 

Restaurants wurde dabei deutlich angehoben 

und eine zeitgemäße Lounging Area in das 

Gesamtkonzept integriert. 

Das N.Y.C. funktioniert sowohl als Frühstückscafé 

wie auch als Abendrestaurant mit Cocktailbar. 

Die Küchenausrichtung ist New American 

– die edle Verbindung der Küchen der 

Welt zu einer kreativen Mischung – getreu dem 

Vorbild der namensgebenden Stadt. Gleichwohl 

68 

N.Y.C. Good Life Restaurant GmbH 

verzichtet man nicht auf American Basics, wie 

Burger, Fries und Steak. 

Auf regelmäßig wechselnden Aktionskarten 

spielen vor allem Anrainerländer des Pazifiks 

eine Rolle. 

Der erfahrene Gastroprofi Pierre Nierhaus ist 

Urheber des Konzepts, das er an weiteren Standorten 

multiplizieren will. 

Das N.Y.C. wird bereits mit system-orientiertem 

Management geführt; der professionelle Catering- 

und Veranstaltungsservice geht noch in 

diesem Jahr an den Start. 

Die N.Y.C. Good Life Restaurant GmbH ist 

zugunsten einer ausgewogenen und abwechslungsreichen 

Ausbildung strategische Kooperationen 

mit weiteren Gastro-Betreibern eingegangen 

und gewährleistet damit, dass die Auszubildenden 

auch andere Betriebe kennen lernen. 

N.Y.C. Good Life Restaurant GmbH 

Goethestraße 5 

60313 Frankfurt 

Ansprechpartner: 

Pierre Nierhaus, Michael Heilenz 

Fon 069/29 98 09-80 

Fax 069/29 98 09-90 

www.nyc-frankfurt.de 





The world of 

American Lifestyle 

Im Oktober 1998 nahm PLAY OFF – das 

Restaurant im markanten Stil des aufstrebenden 

Amerikas der 50er Jahre in den Berliner Potsdamer 

Platz Arkaden seinen Betrieb auf. Damit 

erhielt Berlin ein Gastronomiekonzept, dessen 

Markencharakter durch hochwertige Küche, 

abwechslungsreiches Entertainment mit 

sportlichem Schwerpunkt, unverwechselbares 

Corporate Design sowie freundlichen und 

schnellen Service geprägt ist. Bereits im April 

1999 folgte die Eröffnung des bisher größten 

Betriebes, des „Freizeitcenter PLAY OFF“ – 

american restaurant mit angeschlossener 

Bowlingbahn. Seit 2001 etablierte sich die 

Marke PLAY OFF auf dem nationalen Markt an 

Standorten wie Wolfsburg, Dresden, Braunschweig 

sowie Hannover (09/2008) und wird 

Play Off Holding GmbH 

Siegfriedstraße 136 

10365 Berlin 

Ansprechpartner: Maik Karlstedt 

Fon 030/55 77 55 50 

Fax 030/55 77 55 55 

info@play-off-berlin.de 

www.play-off.tv 

Play Off Holding GmbH 

jährlich durch zwei bis drei neue Standorte 

erweitert. Neben dem klassischen „Shoppingcenter 

PLAY OFF“ sowie dem „Freizeitcenter 

PLAY OFF“ mit angegliederter Sport- und 

Freizeiteinrichtung wird das „Mini PLAY OFF“ 

– ein Konzept für Hochfrequenz-Standorte – 

weiterentwickelt. 

Qualität und Frische 

Neben der innovativen Küche mit stark amerikanischer 

Ausrichtung setzt die Marke auf den 

aktuellen Gesundheitstrend durch functional 

food & drinks. Alle Produkte haben einen hohen 

Qualitätsstandard: Beste Rohstoffe und frische 

Zutaten sind Garanten für den gleich bleibend 

erstklassigen Geschmack. 

Ganztageskonzept für Jung & Alt 

PLAY OFF spricht als Ganztageskonzept Gäste 

jeden Alters an. Unkomplizierter Lifestyle, viele 





Aktionen und das Club-System sorgen für 

Frequenz nahezu rund um die Uhr. Sport wird 

großgeschrieben. Dabei ist PLAY OFF durch die 

Zusammenarbeit mit regionalen und überregionalen 

Sportvereinen und vielen Kooperationen 

mehr als nur Übertragungsschauplatz: Häufig 

sind erfolgreiche Sportler zu Gast und für die 

Gäste zum Anfassen nah. Einzigartig in Deutschland: 

Seit 1999 hat PLAY OFF ein eigenes 

Cheerleaderteam, das 2007 bereits zum zweiten 

Mal den Titel „Deutscher Meister“ errang. 

Azubis von heute 

sind Führungskräfte von morgen. 

Seit 1999 bildet die PLAY OFF Gruppe junge 

Leute im Alter von 16 bis 25 Jahren in den 

Berufen Fachkraft im Gastgewerbe, Koch/Köchin 

und Fachmann/-frau für Systemgastronomie aus. 

Mit einer Übernahmequote von über 75 Prozent 

legt PLAY OFF den Grundstein, um mit qualifiziertem 

Nachwuchs und zukünftigen Führungskräften 

zeitgemäße Konzepte umzusetzen. 

69

N.Y.C., Essen 

Das N.Y.C. ist nur wenige Gehminuten von der 

Messe Essen entfernt. Hier kann man New York 

gastronomisch erleben. Einen besonderen 

Blickfang bieten die beiden Original-Yellow- 

Cabs direkt vor dem Eingang. Die authentische 

Einrichtung des Star-Architekten Jordan Mozer 

aus Chicago, eine Häuserfront aus Soho im Objekt 

und eine große Fotosammlung mit unterschiedlichen 

Themenbereichen rund um das 

Thema New York schaffen eine gemütliche Atmosphäre. 

Auch die Speisen- und Getränkekarte 

spiegelt die unterschiedlichsten Facetten 

New Yorks wieder. Angefangen beim Fingerfood 

über Steaks & Rips, Salads bis hin zum 

„good old“ Burger. Monatliche Sonderveranstaltungen 

und Themen-Partys runden das Konzept 

ab. Hier gibt es für jeden Geschmack das 

Richtige, eben New York City. 

70 

Road Stop GmbH 

STADTGARTEN STEELE, Essen 

Das denkmalgeschützte Gebäude von 1910 ist 

u.a. zentraler Verwaltungssitz der Road Stop 

GmbH Essen, inkl. Lagerung und Catering. Er 

liegt im Stadtgarten Steele im grünen Südosten 

der Stadt Essen mit einem wunderschönen 

Blick über das Ruhrtal und die Ruhrwiesen. 

Das Interieur des Restaurants „Schnitzelei” paart 

klassische Elemente und modernes Design; Holz, 

Tapete, Leder und Kerzenlicht. Für kleinere Gruppen 

bis zu 60 Personen stehen das Kamin- oder 

das Erkerzimmer zur Verfügung, die Bar eignet 

sich für Empfänge und ist aber auch in Kombination 

mit den anderen Räumen buchbar. Die Kegelbahn 

im klassischen Sinn oder für Filmvorführungen, 

Weinproben etc. Der Musikpavillon für 

Candlelightdinner, Live Bühne für den Biergarten 

etc. Einzigartig ist der historische Kuppelsaal mit 

Bühne für alle Möglichkeiten privater und geschäftlicher 

Nutzung mit bis zu 400 Personen. 

Road Stop GmbH 

Gastronomie Verwaltung 

Am Stadtgarten 1, 45276 Essen 

Ansprechpartner: Frank Buchheister 

Fon 0201/8 78 59-0 

Fax 0201/8 78 59-9 

ro@dstop.de 

www.roadstop.de, www.schnitzelei.de 

www.stadtgarten-steele.de, www.nyc-essen.de 

ROAD STOP, Essen*, Münster, Dortmund 

Road Stop bedeutet – fine american food & 

drinks – täglich von 11 Uhr in der Früh bis 

1 Uhr nachts. Zentrale Verkehrsanbindung, viel 

Natur, alte Bäume, Wiesen und einen Parkraum 

für alles was einen Motor hat. 

Die Einrichtung – eine 20 m lange Bar, viel echtes 

Holz, verschiedene Steh- und Sitzbereiche, 

ein offener Bruchsteinkamin, TV´s, Live Bühne 

und eine Dekoration die gesammelt und nicht 

einfach nur gekauft ist – dazu eine überdachte 

und beheizte Außenterrasse, Biergarten und 

Abenteuerspielplatz. 

Biker neben Bankern, Hausfrauen neben Yuppies 

und mittendrin Familien mit Angehörigen 

aller Generationen = Casual Dining in NRW. 

SCHNITZELEI IM STADTGARTEN, Essen 

Lizenz Stefan Schneck, Berlin 

Schnitzelei jetzt auch in Essen. Mit den ideenreichen 

Speisen der Schnitzelei verbinden wir 

Traditionelles mit Außergewöhnlichem und zeigen, 

dass wir auch in Deutschland köstliche Tapas 

kennen und man sich selbst von einem 

Schnitzel noch überraschen lassen kann: 

Hüllenlos, klassisch, gerollt, geschnetzelt oder 

vegetarisch – unsere alpenländische Küche 

kennt wahrlich keine Grenzen. 

Die geschmackvollen Weine stammen von 

heimischen, österreichischen und norditalienischen 

Weinbergen, das Fassbier in allen Sorten 

(Pils, Alt, Weizen) erfrischt durch seinen guten 

Geschmack. 

Nach einem (oder mehreren) unserer Schnitzelei-Obstler 

weiß jeder, dass das Gute liegt so 

Nah! 




Zahl der Mitarbeiter: 220** 


* Road Stop GmbH Essen (Markeninhaber), Road Stop Essen 

* (Lizenzbetrieb), Road Stop Münster, Road Stop Dortmund, 

* N.Y.C. Essen, Stadtgarten Essen, Schnitzelei Essen 

** davon 1/3 Festangestellte

Menschen 

im Mittelpunkt – 

Mittelpunkt 

der Menschen 

Der Name ROK steht für die Initialen der 

Gründer-Riege Franz Rauch, Florian Oberndorfer 

und Martin Kolonko und fungiert 

als Dachmarke für derzeit fünf Gastronomiebetriebe 

in der Münchner Innenstadt. 

1991 eröffnete ROKUNDCO das FORUM 

im In-Viertel Gärtnerplatz. Die Neuausrichtung 

als Café.Bar.Restaurant. im Jahr 2004 und das 

Engagement der jungen Crew wurden mit dem 

Gewinn des FIZZZ Awards sowie des Gourmet- 

Preises „Goldener Löwe von Veneto“ gewürdigt. 

Die Grundidee: Moderne Küche und freundlicher 

Service für ein gemischtes Publikum in einem 

schnörkellosen und gemütlichen Ambiente. Wer 

nicht ins FORUM kommen kann, zu dem kommt 

der FORUM Partyservice, der jegliche Art von 

Veranstaltung bis 3.000 Personen professionell 

in Szene setzt. 

ROK Beteiligungsgesellschaft mbH 

& Co. Betriebs KG – Martin Kolonko 

Lilienstraße 51, 81669 München 

Ansprechpartner: Martin Kolonko 

Fon 089/44 24 97 35 

Fax 089/44 24 97 31 

info@rokundco.de 

www.rokundco.de 

ROK Beteiligungsgesellschaft mbH & Co. Betriebs KG 

Im Wirtshaus in der Au verbanden die 

Wirte 1993 bayerische Traditions- und Trendgastronomie. 

Das historische Gasthaus ist mit 

seiner rustikalen Ausstattung und traditioneller, 

aber leichter Küche zu einem Treffpunkt für Gäste 

jeden Alters geworden. Der wunderschöne Valentinsaal 

bietet Platz für Veranstaltungen aller 

Art bis zu 220 Personen. Im März 2006 eröffnete 

das Wirtshaus, nach nur acht Wochen Umbau, 

im neuen Glanz und bekannten Charme. 

Knödel, jedoch nicht ausschließlich, gibt es im 

1998 eröffneten Wirtshaus zur Brez'n. Das Lokal 

an der pulsierenden Schwabinger Leopoldstraße, 

das sich auch als Late-Night-Treff 

etabliert hat, bietet bayerische Schmankerl für 

ein Publikum jeder Altersschicht. 

Das im November 2000 eröffnete Wirtshaus 

Zum Straubinger befindet sich in unmittelbarer 

Nähe des Viktualienmarkts, gegenüber 

der Schrannenhalle. 

Seit 2003 ist ROKUNDCO Teilhaber an Michael 

Käfers legendärem Nachtclub P1 Lounge & 

Club und betreibt ihn seither federführend. 






Statement zum Thema Ausbildung: 

Die Werte, nach denen wir handeln: 

Freundlichkeit, Fachkompetenz, Fairness, 

Vertrauen, Verantwortung. So unterschiedlich 

die einzelnen Restaurants und 

Arbeitsbereiche sind, eines haben sie 

gemeinsam: Ein zentrales Management, 

das nicht nur verwaltet, sondern kontinuierlich 

weiterentwickelt. Stets stehen 

dabei die Menschen im Mittelpunkt. 

ROKUNDCO setzt immer auf einen partnerschaftlichen 

und fairen Umgang. 

Langjährige Zusammenarbeit, Erreichen 

gemeinsamer Ziele mit Geschäftspartnern 

und engagierte Mitarbeiter 

sind das Resultat der ROKUNDCO- 

Philosophie. „Wir fordern und fördern 

unsere Mitarbeiter, indem wir gezielt 

in die Aus- und Weiterbildung investieren. 

Denn nur wer heute ausbildet, 

wird morgen gute Führungskräfte 

haben“, so Martin Kolonko. 

Ein jährlich neues Schulungsprogramm, 

ein Förderprogramm für Auszubildende 

und besonders engagierte Nachwuchskräfte 

gehört dazu. Mit diesen Leitgedanken 

haben die drei Gastro-Profis 

nicht nur ihre innovativen Konzepte sondern 

auch die Münchner Gastronomieszene 

beeinflusst und mitgestaltet. 

71

Niveauvolle Qualität und Vielfalt, 

dort wo sie nicht erwartet wird. 

Seit 30 Jahren, bereits in der 2. Generation, 

bürgt der Name Rubenbauer für Gastronomie 

und Servicequalität an den Bahnhöfen München 

Hauptbahnhof, München Ostbahnhof, Karlsruhe 

Hauptbahnhof, im Tierpark Hellabrunn sowie im 

Perlacher Einkaufszentrum. Die Schaffung eines 

hochwertigen Verkehrscaterings unter Berücksichtigung 

der Vielschichtigkeit der Kundengruppen 

steht seit jeher im Mittelpunkt der Un- 

72 

Rubenbauer Gaststätten im Hbf München GmbH 

ternehmenspolitik der Rubenbauer Firmengruppe. 

Ein Markenzeichen des Unternehmens ist die 

Vielfalt des Angebotes, realisiert durch Konzepte 

mit klarem, eindeutigem und authentischem 

Auftritt. Flexibilität und großes Einfühlungsvermögen 

im Umgang mit Kunden und Mitarbeitern 

sind ein weiteres Kennzeichen der Unternehmenskultur. 

Insgesamt beschäftigt die Firma 

Rubenbauer heute mehr als 380 Mitarbeiter. 

1977 wurde durch die Übernahme der Bahnhofsgaststätte 

im Münchner Ostbahnhof der 

Grundstein für eines der heute größten 

Verkehrsgastronomieunternehmen in Deutschland 

gelegt. 

Gemeinsam mit der Deutschen Bahn AG erkannte 

der Firmengründer Josef Rubenbauer das 

enorme Potential des Standortes Bahnhof und 

regte immer wieder zum Ausbau und zur Neuvermarktung 

bestehender Flächen an. 

Ausschöpfung der Umsatzpotentiale 

deutscher Bahnhöfe 

Durch stetige Investitionen, Modernisierungen 

und die Optimierung der Sortimente und Produkte 

war es möglich sich bis in die Top 50 der 

umsatzstärksten Unternehmen Deutschlands zu 

katapultieren. Dabei entstanden neue interessante 

Handels und Gastronomielandschaften, 

Rubenbauer Gaststätten 

im Hbf München GmbH 

Bahnhofplatz 2 


Fon 089/54 90 71-0 

info@josef-rubenbauer.de 

www.rubenbauer.com 

die mit ihrem kulinarischen Rundumprogramm 

von früh morgens bis spät in die Nacht den 

Bahnhöfen zu neuem Glanz verhalfen. 

Von Restaurants, über Take away-Konzepte bis 

hin zum Convenience-Store, made by Rubenbauer. 

Für jeden Geschmack und jede Zielgruppe ist 

hier etwas dabei. 

Jüngste Entwicklungen 

Ein neues Kapitel in der Firmenpolitik wurde mit 

der erfolgreichen Eröffnung des ersten Coffé 

Shop in der Friedenstrasse am Ostbahnhof in 

München aufgeschlagen. 

& Coffee 

Seit der Eröffnung der Allianz Arena betreibt die 

Firma Rubenbauer dort fünf Kioske. 

Die erste bayerische Tapas Bar in München 

erfreut sich zunehmend wachsender Beliebtheit. 

Vor zwei Jahren eröffnete Rubenbauer ihr erstes 

Burger King Franchise Restaurant am Ostbahnhof. 

Ein Jahr darauf folgte das nächste in der 

Friedenstrasse in München. Zwei weitere Burger 

King Restaurants werden im April in Garmisch 

eröffnet. 


Nettoumsatz 2007: 36,1 Mio € 


Zahl der Mitarbeiter: 380

Spaß am 

Puls der Stadt 

Sausalitos, ein gelungener Mix aus Bar und 

Restaurant, kommt an: Durchschnittlich drei 

Millionen Menschen besuchen jährlich die 

Spaß-Marke der deutschen System- und Freizeitgastronomie, 

die immer mehr Fans gewinnt. 

1994 ging die Idee durch das Gründer-Ehepaar 

Thomas und Gunilla Hirschberger an den Start. 

Der Name Sausalitos bezieht sich auf den 

namensverwandten Stadtteil der US-Weltstadt 

San Francisco, ein Ort mit Feierkultur in der 

quirligen US-Metropole. Die Kombination aus 

unbeschwertem Feiern und mexikanischem 

Essen gab den Ausschlag zur Wahl des Namens 

Sausalitos und somit stehen Spaß und Lebensgefühl 

im Mittelpunkt. Wichtig ist der Gruppengedanke. 

Im Sausalitos bleibt niemand lange 

allein. 

Nach der äußert erfolgreichen Eröffnung des 

ersten Sausalitos in Ingolstadt stand den Gründern 

nichts mehr im Wege und es folgten weitere 

Betriebe. Mittlerweile finden sich außer in 

Ingolstadt weitere Sausalitos-Filialen unter 

anderem in Hamburg, Frankfurt a. M., 2 x München, 

Nürnberg, Düsseldorf und Hannover. 

Die Sausalitos-Filialen umfassen in der Regel 

vier Bereiche: eine Bar, ein Bistro, ein Restaurant 

sowie eine Terrasse bzw. Biergarten. Der optische 

Auftritt ist geprägt durch den authentischen 

„Santa Fe Stil“. Mit einem einheitlichen Look 

in den Farben Beige, Blau und Rot wird die 

Zusammengehörigkeit der einzelnen Filialen 

auf den ersten Blick ersichtlich. 

Sausalitos Holding GmbH 

Tassiloplatz 7 


Fon 089/66 07 86-60 

Fax 089/66 07 86-89 

info@sausalitos.de 

www.sausalitos.de 

Sausalitos Holding GmbH 

Die verlockende Vielfalt an Cocktails, Drinks 

und internationalen Bieren bietet gemeinsam 

mit der texanisch-mexikanischen Küche ein 

kulinarisches Erlebnis in einem einzigartigen 

Ambiente, das vornehmlich ein Publikum 

zwischen 18 und 35 Jahre anspricht. 

Unsere Werte 

Mit der Vorgabe den gemeinsamen Spaß in den 

Vordergrund zu stellen, verfolgt Sausalitos 

einen einheitlich starken und emotionalen 

Markenauftritt. Sausalitos ist ein besonderes 

Lebensgefühl, der die Mitarbeiter in das 

Gesamtkonzept eng mit einbindet. Ziel dabei 

ist, den Gästen authentisches Freizeiterlebnis in 

einem ansprechenden Ambiente zu vermitteln. 

Sausalitos steht für eine moderne Freizeit- 

Gastronomie. 

Langfristiger Erfolg 

mit dem richtigen Konzept 

Der Expansionskurs der Marke Sausalitos soll 

in den kommenden Jahren seine Fortsetzung 

finden. Die Zahl der bislang 22 Standorte soll 

im Zuge der Erweiterung des Aktionsradius und 

der Erhöhung der Niederlassungsdichte mit 

mindestens 50 mehr als verdoppelt werden. 

Begünstigt wird das Vorhaben durch die positive 

Entwicklung der vergangenen Jahre. Der Aufbau 

einer festen Organisationsstruktur und die 

weitestgehende Systematisierung sollen zusätzliche 

Wachstumsimpulse geben. 

Unterstützung erfahren die Betriebe durch die 

Sausalitos Holding GmbH. Das Aufgabenfeld 

des Headquarters umfasst die regelmäßige 

Überprüfung der Betriebsabläufe, den Einkauf 

der Lebensmittel und Getränke, die Optimierung 

der einzelnen Betriebsabläufe, das Formulieren 

der Systemvorgaben sowie Marketing 

und Public Relations. 

Der Eventcharakter der Marke soll in den 

kommenden Jahren ebenso wie das Sausalitos- 

Netz ausgebaut werden. Hierzu werden viele 

innovative Ideen umgesetzt, um möglichst viele 






in die Erlebniswelt Sausalitos einzuladen. Dazu 

gehören Cocktailkurse, Sausalitos Beach Clubs 

oder kreative Internet-Aktionen. 

800 Mitarbeiter sind insgesamt für die Sausalitos- 

Gruppe tätig. Hierzu gehören auch das Restaurant 

und Oriental Bar & 

Grill „Blauer Adler“ in 

Nürnberg und das italienische 

Restaurant „Bella 

Roma“ in München. 

Statement zum 

Thema Ausbildung 

Der Philosophie wie auch den Qualitätsstandards 

des Unternehmens weiterhin 

frischen Wind zu geben legt die Sausalitos- 

Gruppe sehr viel Wert auf eine optimale 

Ausbildung von Mitarbeiterinnen und 

Mitarbeitern. Bereits beim Berufseinstieg 

ist dafür gesorgt, dass sich die 

Mitarbeiter stetig weiterentwickeln 

können. Es gibt ein firmeninternes 

Schulungskonzept mit dem man vom Barkeeper 

bis hin zum Betriebsleiter oder 

operativen Partner Alles erreichen kann. 

73

Der Gast steht 

im Mittelpunkt 

Seit 2001 betreibt die Schwan & Schwan Gastro 

GmbH zwei „Schwan“ Café-Bar-Restaurants in 

Düsseldorf (Hammer Straße und Mühlenstraße). 

Der Erfolg der „Schwäne“ basiert auf 

einem durchdachten, kommunikativen Konzept, 

das wegen seiner Mischung aus Tradition, 

Ehrlichkeit und moderner Gastronomie die 

Anlaufstelle für Menschen jeden Alters und 

jeder Szene ist. „From-early-till-late“, also vom 

Frühstück, Mittagessen, Dinner bis zum nächtlichen 

Get-Together, im „Schwan“ fühlt man 

sich stets gut aufgehoben und umsorgt. Umgeben 

vom bewusst schnörkellosen Design entspannt 

sich das Auge des Betrachters und erlaubt 

ein Aufatmen im Alltagsstress. Musik und 

Lichtgestaltung steuern die Atmosphäre, immer 

abgestimmt auf die jeweilige Tageszeit. Mit 

vielen klassischen Gerichten, die modern zubereitet 

und präsentiert werden, bietet Schwan 

eine zeitgemäße leichte Bistro-Küche auf 

deutsch-europäischer Basis. 

74 

Schwan & Schwan Gastro GmbH 

Ein klares mediterranes Feeling prägt dagegen 

das im Juni 2003 eröffnete Olives Bar & Restaurant. 

Dem besonderen Standort im Düsseldorfer 

stilwerk verpflichtet, hat das Restaurant ein 

durchgestyltes Design, das gleichzeitig eine 

warme Wohlfühl-Atmosphäre vermittelt. Das 

facettenreiche Gesamtkonzept wird allen 

Wünschen gerecht. Unter einem Dach befinden 

sich Restaurant, Bar, eine Coffee-Bakery und 

ein kuscheliger Lounge-Bereich. Das Full- 

Service Restaurant wird mit seiner frischen, 

mediterranen Küche mit exotischen Ausflügen 

auch dem anspruchsvollen Genießer gerecht. 

Quickservice ohne Qualitätseinbußen bietet 

dagegen die Coffee Bakery. Der Bar- und 

Lounge-Bereich ist reserviert für Aufsehen erregende 

wöchentliche Events, wie zum Beispiel 

Livemusik oder den Dining & Dancing-Angeboten 

am Wochenende. 

2006 wurde ein Lizenzvertrag für das Konzept 

MoschMosch abgeschlossen. Der erste Betrieb 

der neuen SchwaMosch GmbH, deren Haupteigentümer 

die Schwan Restaurant GmbH ist, 

wurde im August 2006 in der Düsseldorfer 

Kö-Galerie, vis-à-vis vom Olives, eröffnet. Der 

Ursprung von MoschMosch ist eine japanische 

Nudelbar. Nach diesem klassischen Vobild wurde 

das Düsseldorfer MoschMosch eingerichtet. 

MoschMosch bietet wohlschmeckende und 

gesunde japanische Nudelgerichte in Brühe auf 

der Basis von japanischen Ramen-Nudeln sowie 

gebratene Nudelgerichte, Vorspeisen und Salate 

frei interpretiert im Stil der japanischen Küche. 

Damit ist das Konzept MoschMosch einzigartig 

in Düsseldorf und wie maßgeschneidert für die 

Modestadt. 

Im Dezember 2007 eröffnete die SchwaMosch 

Gmbh ihr zweites MoschMosch mitten im 

Herzen der Domstadt Köln. Das MoschMosch in 

der Pfeilstraße ist ebenfalls im japanisch rustikalen 

Stil mit warmen Farben und natürlichen 

Materialien eingerichtet. Gemäß der Weiterentwicklung 

des Konzeptes gibt es in der Küche 

statt Woks einen japanischen Teppan-Grill. 

Schwan & Schwan Gastro GmbH 

Schwan Betriebe Düsseldorf 

c/o Schwan Restaurant GmbH 

Ansprechpartnerin: Kerstin Schwan 

Parkallee 203 

28213 Bremen 

Fon 0421/21 63 36 

Fax 0421/2 23 45 38 

www.olives-restaurant.de 

Nudeln, Gemüse und Fleisch werden auf der 

hoch erhitzen Teppan-Platte gleichmäßig gegart 

und schmecken so auffallend frisch und 

bissfest. Das Konzept MoschMosch ist einzigartig 

in Düsseldorf und Köln und wie maßgeschneidert 

für beide Metropolen. 

Professionelles, systematisiertes Gastronomiemanagement 

sorgt hinter den Kulissen dafür, 

dass in allen Betrieben der Gast im Mittelpunkt 

steht – ganz im Sinne der gemeinsamen Unternehmensphilosophie. 

Eine eigene Veranstaltungsabteilung 

organisiert Veranstaltungen 

und Events. 





München, Bier und Hofbräuhaus – das gehört 

schon seit 400 Jahren zusammen. Das schmackhafte 

Bier, die traditionellen Spezialitäten, seine 

sprichwörtliche Gemütlichkeit und seine Geschichte 

haben dem Hofbräuhaus am Platzl 

seinen legendären Ruf eingebracht. 

Viele Münchner kommen täglich in „ihr“ Hofbräuhaus, 

derzeit gibt es über 120 Stammtische. 

Gleichzeitig ist das Wirtshaus der 

Anziehungspunkt für Gäste aus aller Welt. 

Hofbräuhaus Bier – Bayerische Gerichte 

aus modernsten Küchen – Hauseigene 

Metzgerei 

Die Besucher kommen nicht nur wegen des 

schmackhaften Bieres: traditionelle Münchner 

Gerichte wie der resche Schweinsbraten, das 

Spanferkel oder die Weißwürste aus der haus- 

Sperger Gaststättenbetrieb OHG 

Hofbräuhaus am Platzl 

Platzl 9, 80331 München 

Ansprechpartner: Michael u. Wolfgang Sperger 

Tel.: 089/29 01 36-0 

Fax 089/22 75 86 

www.hofbraeuhaus.de 

hbteam@hofbraeuhaus.de 

Sperger Gaststättenbetrieb OHG 

eigenen Metzgerei oder die raffinierten Nachspeisen 

des hauseigenen Patissiers runden das 

Bild ab. Die Metzgerei wurde 2007 mit 

Hightech auf dem neuesten Stand gebracht. 

Zubereitet werden die Speisen in den zwei 

Küchen auf modernstem Niveau. 

Tradition und Moderne 

Trotz aller Modernisierungsmaßnahmen gerät 

die Tradition nie in den Hintergrund: Großer 

Wert wird auf original bayerische Volksmusik 

bei der Auswahl der Musikkapellen (täglich 

Livemusik) gelegt. Seit drei Jahren gibt es im 

Hofbräuhaus wieder „Bierzeichen“. Die Tradition, 

sein Bier mit den hauseigenen Münzen zu 

bezahlen, wurde von den Brüdern Wolfgang 

und Michael Sperger, die das staatliche Wirtshaus 

2004 übernommen haben, wiederbelebt. 

Gasträume für jeden Anlass 

Der Gast kann im Hofbräuhaus zwischen verschiedenen 

Räumen wählen: in der sogenannten 

Schwemme, dem Herzstück des Hofbräuhauses, 

standen vor über hundert Jahren noch die Brauanlagen. 

Heute bietet die Schwemme für über 

1000 Menschen Platz. 

Stilvoll bayerisches Ambiente und gepflegte, 

moderne Gastlichkeit erwarten den Gast im 





Bräustüberl – im ersten Stock des Hofbräuhauses. 

Besonders die Münchner genießen das 

angenehme Flair der Jahrhundertwende. Die 

gemütlichen Nebenräume bieten sich für Familienfeiern 

oder Firmenevents an. Der Festsaal mit 

seinen 900 Sitzplätzen bietet eine 

eindrucksvolle Kulisse für den Bayerischen 

Tanz- und Folkloreabend. Im Sommer lädt der 

wunderschöne Biergarten im Innenhof zu Verweilen 

unter den Kastanien ein. 

Einen Ruhetag 

gibt es im Hofbräuhaus nicht 

Das freundliche Personal, der perfekte Service 

und die eingespielte Zusammenarbeit der Mitarbeiter 

machen den Besuch im Hofbräuhaus 

für jeden Gast zu einem wahren Münchner und 

Bayerischen Genuss. 

75

Führend in der 

Verkehrsgastronomie 

Wer viel reist oder täglich zur Arbeit pendelt, 

freut sich über ein ansprechendes gastronomisches 

Angebot an Verkehrsknotenpunkten wie 

Bahnhöfen, Flughäfen oder Autobahnraststätten. 

Dabei geht es den Gästen in diesen 

Reisezentren nicht nur um das leibliche Wohl. 

Sie nutzen Restaurants, Cafés und Imbiss- 

Stände in dieser Umgebung zugleich als Versorgungsstation, 

Treffpunkt und Refreshing-Lounge. 

SSP – The Food Travel Expert – ist mit den 

Erfordernissen dieser Standorte und den Wünschen 

der dort verkehrenden Menschen bestens 

vertraut. Als einer der führenden 

Betreiber von Catering- und Einzelhandelskonzessionen 

in Reisezentren in Europa und 

Asien entwickelt das Unternehmen aus internationalen 

und nationalen Marken individuelle 

gastronomische Lösungen: vom Kiosk auf dem 

Bahnsteig bis zum Supermarkt, von der Kaffeebar 

bis zum Restaurant, von der Einzelkonzession 

bis zum kompletten Foodcourt. 

76 

SSP Deutschland GmbH 

Alleine in Deutschland unterhält SSP nahezu 

200 Outlets. Im Bereich der Bahnhofsgastronomie 

gilt der Food Travel Experte als erste Adresse 

und ist an über 50 Stationen zwischen Stralsund 

und Ulm zu finden. Das renommierteste und 

jüngste Projekt ist der Berliner Hauptbahnhof. 

Hier betreibt SSP als größter Mieter einen 

Foodcourt auf rund 1.500 Quadratmetern. An 

den landesweiten Flughäfen erwartet das 

Unternehmen in Zukunft dank seines internationalen 

Bekanntheitsgrades eine deutliche 

Expansion seines Geschäftes. Der dritte Wachstumssektor 

des Speziallisten für die Verkehrsgastronomie 

ist der Bereich Autobahnraststätten. 

In Deutschland ist SSP bislang dreißig Mal 

als Vertragspartner der „Tank und Rast“ an 

Autobahnen oder großen Bundesstraßen unter 

dem einprägsamen Namen Stop&Shop vertreten 

– Tendenz steigend. 

SSP Deutschland profitiert von der internationalen 

Erfahrung des Konzerns in 28 Ländern, in 

denen er rund 2.000 gastronomische Einrichtungen 

und Einzelhandelsstandorte betreibt. 

Täglich schenken rund 4,6 Millionen Kunden 

zwischen Hongkong und Nordamerika einem 

der vielen unterschiedlichen SSP Outlets ihr 

Vertrauen. Sie alle erfüllen höchste Qualitäts- 

SSP Deutschland GmbH 

Helfmann-Park 1 

65760 Eschborn 

Fon 06196/99 86-0 

Fax 06196/99 86-550 

www.ssp-ce.de 

info.ssp@ssp-ce.de 

standards, die auf 40 Jahren Erfahrung und 

Marktforschung im Service für Reisende basieren. 

Und auch wenn manche Gäste SSP nicht 

kennen, greifen sie doch gerne auf bekannte 

und von SSP hervorragend geführte Marken zurück. 

Sicher waren auch Sie schon Gast in einer 

SSP Filiale etwa von Backfrisch, Burger King, 

Segafredo, Upper Crust, Cafè Ritazza oder 

Gosch! 

Ausbildung ist Zukunft 

Mitarbeiter, die engagiert und fachlich 

kompetent sind, setzen unseren Serviceauftrag 

um und erfüllen die „Welt der 

Gastlichkeit“ mit Leben. Wir setzen bei 

SSP Deutschland deshalb auf Qualifikation 

von Anfang an und räumen der Ausbildung 

einen hohen Stellenwert ein. In 

jedem Jahr bieten wir rund 30 jungen 

Menschen einen Ausbildungsplatz in 

einem von sechs Berufen. Dabei präsentieren 

wir uns als moderner Ausbildungsbetrieb, 

der jedem die Chance gibt, seine 

Talente und Stärken zu entwickeln. Überdurchschnittliche 

Motivation und Einsatzbereitschaft 

honorieren wir mit 

einem schnellen Aufstieg in verantwortliche 

Positionen. 






Stockheim GmbH & Co. KG 

Joseph-Beuys-Ufer 33 


Fon 0211/49 32 57-12 

Fax 0211/49 82 379 

info@stockheim.de 

www.stockheim.de 

Stockheim GmbH & Co. KG 

Stockheim – 

Konzepte 

die begeistern. 

Das Unternehmen Stockheim wurde im Jahre 

1948 von Heinz Stockheim mit 35 Mitarbeitern 

gegründet und 1989 dem Sohn Karl-Heinz 

Stockheim als Inhaber übertragen. Heute beschäftigt 

die Stockheim-Gruppe rund 1.500 Mitarbeiter 

– deutschlandweit. Die Stockheim- 

Gruppe entwickelt und realisiert Konzepte für 

Gastronomie- und Handelsbetriebe. An Hochfrequenzstandorten 

wie Flughäfen, Bahnhöfen, 

und Messen. Ob es sich dabei um die individuelle 

Einzellösung, ein Serienkonzept oder einen kompletten 

Foodcourt handelt, spielt keine Rolle. Als 

dritten Leistungsschwerpunkt bietet die Stockheim- 

Gruppe Catering in Kongress- und Konferenzzentren 

sowie Catering für Großveranstaltungen 

in Messen, Hallen oder „on location“. 

Die Stockheim-Gruppe umfasst folgende 

Leistungsbereiche: Gastronomie, Handel, 

Catering, Produktion, Markenkonzepte und 

Architektur. Jeder Leistungsbereich agiert eigenständig. 

Seine unternehmerischen Ziele sind die 

der gesamten Gruppe: konsequente Erfüllung 

der Gäste- und Kundenwünsche, gezielte Mobilisierung 

potenzieller Nachfrage, optimale Wirtschaftlichkeit. 

Zur Erreichung dieser Ziele unterstützt 

und ergänzt jeder Leistungsbereich bei Bedarf 

mit seinen Leistungen die anderen Bereiche. 


Im Jahr 2007 waren es über 100 Auszubildende. 

Davon haben die meisten bei uns 

eine Ausbildung zur/-m Fachfrau/-mann 

für Systemgastronomie absolviert. Doch 

das ist uns noch nicht genug. Als leistungsstarkes 

Ausbildungsunternehmen 

wollen wir in den nächsten Jahren noch 

mehr Jugendlichen und jungen Erwachsenen 

eine exzellente und facettenreiche 

Ausbildung und Karriere in unserem 






Unternehmen ermöglichen. Schließlich 

sind qualifizierte und gut ausgebildete 

Mitarbeiter die Basis für den unternehmerischen 

Erfolg und daher eine wichtige 

Investition in unsere Zukunft. 

Darum setzen wir bei Stockheim auf eine 

fundierte und umfassende Ausbildung 

unserer Nachwuchskräfte: Fachspezifisches 

Wissen, praktische Erfahrungen 

und ein hohes Maß an Abwechslung 

haben bei uns einen hohen Stellenwert. 

Durch die große Anzahl unserer gastronomischen 

Betriebe kommen die Auszubildenden 

in vielfältigen Bereichen zum 

Einsatz. Schon früh erhalten sie eigene 

Verantwortungsbereiche, um das Gelernte 

in die Praxis umzusetzen und um ihre 

eigenen Stärken und Fähigkeiten einzubringen 

und weiterzuentwickeln. Dabei 

stehen ihnen ein großes Team von Mitarbeitern 

sowie kompetente und engagierte 

Ausbilderinnen und Ausbilder jederzeit 

mit Rat und Tat zur Seite. 

Neben der beruflichen Qualifikation bietet 

eine Ausbildung bei Stockheim auch 

viele Einblicke in spannende Veranstaltungen. 

Immer wieder schwärmen unsere 

Auszubildenden von ihren Einsätzen bei 

einzigartigen Groß-Events. 

77

SUBWAY ® Sandwiches, 

„Franchisegeber Nr. 1“ 

SUBWAY ® Sandwiches, „Franchisegeber Nr. 1“ 

laut Entrepreneur Magazin 2007 und Fastfood- 

Marke Nr. 2 weltweit, hat im Oktober 2007 sein 

500. Restaurant eröffnet. Das Ziel für 2011: mit 

rund 1.500 Restaurants den Fastfood-Giganten 

McDonald's zu überholen. Aktuell zählt das 

weltweit größte Sandwich- und Salatfranchisesystem 

über 28.700 Restaurants in 86 Ländern. 

Das SUBWAY ® Prinzip ist dabei denkbar einfach: 

Sandwiches, deren Basis täglich mehrmals frisch 

gebackenes Brot in fünf Sorten ist, werden frisch 

und individuell vor den Augen des Kunden 

belegt. 

Multifranchising als Erfolgsindiz 

Rund 50 Prozent der neuen Franchiselizenzen 

vergibt SUBWAY ® an bereits bestehende Partner. 

SUBWAY ® überzeugt auch und gerade jene 

Partner durch Argumente, die das System bereits 

von innen kennen. 

78 

SUBWAY ® Sandwiches 

■ Niedrige Investitionen: Vom Gesamtinvestitionsvolumen 

ab 80.000 Euro muss der neue 

Partner mindestens 25.000 Euro als Eigenkapital 

zur Verfügung haben. (Bei Fast-Food- 

Konkurrenten liegen die Investitionen um ein 

Vielfaches höher.) 

■ Der Restaurantbetrieb ist in der Größe sehr 

flexibel: Bereits mit 25 qm lässt sich ein Restaurant 

etwa in einem U-Bahnhof betreiben, 

die obere Grenze liegt aktuell bei circa 

250 m 2 . So funktionieren SUBWAY ® Restaurants 

in Fußgängerzonen ebenso wie an Flughäfen 

oder in Einkaufszentren. 

■ Der einfache Betrieb ohne Kochen macht 

Fettabscheider oder teure Lüftungsanlagen 

überflüssig. 

■ Ein umfangreiches Kontrollsystem mit engmaschigen 

Inventuren und Auswertungen 

aller Lagerbestände und Restaurantdaten 

ermöglicht die lückenlose Kontrolle aller 

Abläufe im Restaurant. 

■ Vor, während und nach der Eröffnung unterstützt 

SUBWAY ® seine Partner umfassend. 

Bei Finanzierung, Standortsuche, Umbau, 

Inneneinrichtung, Einkaufsplanung und 

Controlling, vor Ort während der Eröffnung 

und durch monatliche Evaluierung des 

Restaurants. Der zuständige Gebietsleiter 

und die Unternehmenszentralen in Deutschland 

(Köln), Europa und den USA sind für 

die Franchisepartner ständig erreichbar. 

■ Große Frische und Produktvielfalt sorgen 

dafür, dass auch den Endkunden der Hunger 

auf SUBWAY ® erhalten bleibt: Sie stehen für 

die Möglichkeit, eine ausgewogene Mahlzeit 

zu sich zu nehmen, die schnell, frisch 

und individuell zubereitet wird. 

Mit Multitalenten 

auf dem Weg an die Spitze 

Kaufmännische und Führungsqualitäten müssen 

sie besitzen, dynamisch, systematisch, freund- 

SUBWAY ® Kontaktbüro 

Ansprechpartner: Alexandra Czapla 

Friesenplatz 10-14 

50672 Köln 

Fon 0800/7 82 92 93 

Fax 0221/78 87 46-999 

franchising@subway-sandwiches.de 

www.subway-sandwiches.de 

lich und kontaktfähig sein – und dabei Teamplayer, 

die vom Wesen her korrekt und arbeitswillig 

sind. In einem mehrstufigen Auswahlverfahren 

finden die so genannten Development 

Agents, die 16 SUBWAY ® Gebietsentwickler, 

und ihre Partner zusammen. 

Erster Schritt ist in der Regel die Bestellung von 

weiterführendem Informationsmaterial wie der 

Franchisebroschüre über Internet. Nach Abschluss 

der Franchisevereinbarung nimmt der 

neue Franchisepartner teil an einem zweiwöchigen 

Intensivtraining im Schulungszentrum 

in Köln.Vom Abschluss der Franchisevereinbarung 

bis zur Restauranteröffnung vergehen in der 

Regel zwischen sechs und 

neun Monaten. 

Von der 

One-Man-Show 

zur inhabergeführten 

Weltmarke 

Am 28. August 1965 eröffnete der damals 

17jährige Fred DeLuca unter dem Namen „Super 

Submarines“ das weltweit erste SUBWAY ® 

Restaurant in Bridgeport/Connecticut. Motivation: 

Er benötigte Geld für sein anvisiertes Medizinstudium. 

1.000 US$ Starthilfe erhielt er von 

Familienfreund Dr. Peter Buck. Der riet ihm, es 

mit dem Verkauf von Sandwiches zu probieren, 

weil die von hungrigen Studenten immer gerne 

gegessen würden. Für Fred DeLuca war das ein 

echter Glückstipp. Neun Jahre und 15 SUBWAY ® 

Restaurants in den USA später wandelten 

DeLuca und Dr. Buck, mittlerweile Geschäftspartner, 

SUBWAY ® in ein Franchisesystem um. 

Bis heute leitet Fred DeLuca SUBWAY ® als inhabergeführtes 

Unternehmen, entwickelt Märkte 

und steht seinen weltweiten Development Agents 

zur Seite. 





Zahl der Auszubildenden: ca. 460

Seit fast 60 Jahren steht der Name Tchibo für 

Kaffeeleidenschaft und Genuss – jeden Tag 

neu. Das Unternehmen entstand 1949 aus der 

Ursprungsidee der Kaufleute Max Herz und 

Carl Tchilling-Hiryan, Röstkaffee per Post zu 

versenden – ein Geschäftskonzept, das den 

Kaffeemarkt revolutionierte. 

Der Name Tchibo setzt sich aus der Wortkombination 

der ersten Silben des Namens Tchilling 

und des Wortes Bohne zusammen. Das Hamburger 

Traditionsunternehmen ist eines der 

größten deutschen, international tätigen Konsumgüter- 

und Einzelhandelsunternehmen mit 

3,9 Milliarden Euro Umsatz in 2006. Tchibo 

beschäftigt mehr als 12.500 Mitarbeiter, davon 

über 300 Auszubildende. Als viertgrößter Kaffeeproduzent 

weltweit ist Tchibo Marktführer im 

Bereich Röstkaffee in Deutschland, Österreich, 

Polen und Tschechien. 

Das Tchibo Geschäftsmodell 

Tchibo steht für ein einzigartiges Geschäftsmodell. 

Es verbindet höchste Röstkaffeekompe- 

Tchibo GmbH 

Überseering 18 

22297 Hamburg 

Fon 040/63 87-0 

Fax 040/63 87-26 00 

info@tchibo.de 

www.tchibo.com 

Tchibo GmbH 

tenz, Kaffeegenuss im Gastro-Bereich und ein 

innovatives, wöchentlich wechselndes Sortiment 

an Gebrauchsartikeln sowie Dienstleistungen, 

Reisen und Mobilfunkangebote. 

Das vielfältige Produktangebot ist historisch 

gewachsen: Als nach rund sechs Jahren 

Kaffeeversand per Post 1955 die erste Tchibo 

Filiale in Hamburg eröffnete, konnten Kunden 

den Kaffee nicht nur für den Hausgebrauch 

kaufen, sondern ihn direkt vor Ort auch probieren. 

Die erste Tchibo Coffee Bar war geboren. 

Diese Idee hat Tchibo konsequent weiter entwickelt: 

Heute ist Tchibo in diesem Segment 

die Nr. 1 in Deutschland. In rund 500 der mehr 

als 1.000 Filialen können Kunden ein breites 

Angebot an diversen Kaffeespezialitäten und 

Snacks genießen. 

Das Tchibo Vertriebssystem 

Für den Vertrieb der Produkte nutzt Tchibo ein 

einzigartiges Multi Channel Vertriebssystem mit 

nationalen und internationalen Outlets bestehend 

aus eigenen Filialen sowie Depots im 


Zahl der Betriebe: über 1.000 


Zahl der Auszubildenden: über 300 

Fach- und Lebensmittelhandel. Darüber hinaus 

verkauft Tchibo seine Produkte online und per 

Versandgeschäft. Der Tchibo Onlineshop ist in 

Deutschland auf Platz 5 der am häufigsten 

besuchten eCommerce Websites. (Nielsen Online 

NetView, Stand: Dezember 2007). Im Durchschnitt 

verzeichnet der Online-Shop jeden Monat rund 

18 Millionen Besuche. Im Außer-Haus-Bereich 

bietet Tchibo seit 35 Jahren erfolgreich Partnerkonzepte 

für die Gastronomie an, die neben 

hochwertigen Kaffeespezialitäten und Filterkaffee 

individuelle Komplettlösungen beinhalten. 

Tchibos internationales Engagement 

Das Unternehmen erschließt konsequent neue 

Märkte und ist heute in acht Ländern in Zentralund 

Osteuropa mit seinem einzigartigem Geschäftsmodell 

erfolgreich In mehreren zentralund 

osteuropäischen Ländern wie Polen, Ungarn, 

Rumänien, Slowakei, Russland und der Ukraine 

ist Tchibo als Kaffeeproduzent und -händler sehr 

erfolgreich. Darüber hinaus exportiert Tchibo 

seinen Kaffee weltweit in über 40 Länder. 

Tchibos Erfolgsinnovationen 

Tchibo arbeitet kontinuierlich an der Entwicklung 

neuer Ideen und Produkte. Mit den drei 

Kaffeemarken Tchibo, Gala von Eduscho und 

Davidoff Café ist das Unternehmen international 

erfolgreich. Die Marke Tchibo belegt das 

Premiumsegment, Gala von Eduscho ist als 

Genuss-Marke positioniert und Davidoff Café 

als Luxus-Kaffee-Marke besetzt das Super 

Premiumsegment im Gastronomiebereich. Im 

März 2005 brachte Tchibo die Kapselmaschine 

Cafissimo auf den Markt, die gleich drei unterschiedliche 

Kaffeezubereitungen auf Knopfdruck 

ermöglicht. Zusätzlich zu den Kapseln 

sind Pads im Sortiment. 

79

80 

VAPIANO AG 

„Chi va piano va sano e va lontano ...“ 

– frei übersetzt: „wer das Leben gelassener angeht, lebt gesünder und länger ...“ 

Getreu diesem Motto hat sich die VAPIANO AG 

– ein Unternehmen der Systemgastronomie mit 

seinem Fresh-Casual-Konzept unter dem Motto: 

frisch – schnell – schön einen festen Platz in der 

Riege der jungen Konzepte erobert und ist nicht 

mehr weg zu denken. 

Ein VAPIANO-Restaurant ist von einem unverwechselbaren 

Image und von der typischen 

VAPIANO-Philosophie geprägt. Der Wiedererkennungs- 

und Identifikationswert wird einerseits 

durch die Einrichtung des „Design-Tempels“ und 

andererseits durch wichtige Prinzipien der Unternehmensführung 

erzeugt. Das Image eines 

VAPIANO-Restaurants: italienischer Lebensstil, 

mediterranes Flair, hohe Holztische unter Lichtinseln. 

Die Räumlichkeiten beeindrucken durch 

ihre Großzügigkeit, durch eine eindrucksvolle Höhe 

und durch einen Kontrast zwischen edlen Hölzern, 

Glas und modernem Design. VAPIANO-Restaurants 

sind lichtdurchflutet und von einer ruhigen, 

angenehmen Atmosphäre geprägt. VAPIANO 

steht dabei als Synonym für Lebensstil, Aufgeschlossenheit, 

Transparenz und Kommunikation. 

Diese Werte werden von allen Systembeteiligten 

„gelebt“; sie bestimmen unser Handeln. 

Das erste VAPIANO-Restaurant wurde im Oktober 

2002 in Hamburg eröffnet, das zweite Restaurant 

im November 2004 in Düsseldorf. Zwischenzeitlich 

konnte im Dezember 2007 das 31. in 

Mannheim an den Start gehen. 

VAPIANO-Restaurants finden sich in: Hamburg 

(3), Düsseldorf, Frankfurt am Main (2), Dortmund, 

München, Nürnberg, Stuttgart, Berlin (2), Antwerpen, 

Istanbul,Wien,Wiesbaden, Bonn, Köln, Zürich, 

Den Haag, Münster, Washington (3), Essen, Budapest, 

Dresden, Stockholm, Bremen, Kiel und 

Mannheim. Doch die Expansion geht sowohl 

national als auch international voran. In Kürze 

werden Restaurants in Krefeld, Wien, Hannover, 

Köln, Freiburg, Stuttgart, Florida eröffnet. Auch 

die Niederlande dürfen sich auf Vapiano freuen. 

Die Restaurants werden teils in Eigenregie der AG 

aber auch in Joint-Venture-Betrieben und von 

Franchisepartnern geführt. In den bestehenden 

Betrieben werden europaweit derzeit 1.500 Vollzeitkräfte 

beschäftigt. 

Die VAPIANO-AG sieht in der Möglichkeit jungen 

Menschen die Gelegenheit zur Ausbildung zu 

bieten eine gesellschaftliche Verpflichtung und 

wird auch diesen Bereich ausweiten und ihm besonderes 

Augenmerk schenken. 

Hinter VAPIANO verbirgt sich eine dem Zeitgeist 

entsprechende Küche, die dem Gast mit 

wenig Zeit eine schnelle, aber frisch zubereitete 

Mahlzeit mit einem ausgewogenen Preis- 

Leistungsverhältnis ermöglicht. Unsere Gäste 

haben durch den front-cooking- Bereich die 

Möglichkeit der unmittelbaren Einflussnahme 

auf die Zubereitung der Speisen. Dies – eingebettet 

in einem stylischen Ambiente geprägt 

VAPIANO AG 

Ollenhauerstraße 1 

53113 Bonn 

Fon 0228/8 54 67-0 

Fax 0228/8 54 67-10 

info@vapiano.ag 

www.vapiano.ag 

von dem Stararchitekten Matteo Thun – beinhaltet 

das VAPIANO-Konzept. Eine Besonderheit 

des Konzeptes ist das Chipkarten-System, 

es ermöglicht dem Gast Flexibilität. Alle 

Speisen und Getränke werden auf eine Chip- 

Karte gebucht und erst beim Verlassen des 

Restaurants bezahlt. 

Nicht ohne Grund wurde VAPIANO vom 

Deutschen Fachverlag im März 2006 mit dem 

Hamburger Preis 2006 für das beste Konzept 

ausgezeichnet und jüngst als Finalist für den 

„Entrepreneur-Preis 2007“ nominiert. Vapiano 

wurde am 25. Januar 2008 durch Bundeswirtschaftsminister 

a.D. Wolfgang Clement beim 

bundesweiten, brachenübergreifenden Unternehmensvergleich 

„TOP JOB“ als einer der besten 

hundert Arbeitgeber im deutschen Mittelstand 

ausgezeichnet. 





Zahl der Auszubildenden: 30* 

*in Deutschland

Mit Tradition 

in die Zukunft 

Das Unternehmen Wienerwald zählt zu den Pionieren 

der Systemgastronomie in Deutschland. 

1955 eröffnete Wienerwald-Gründer Friedrich 

Jahn das erste Restaurant in der Amalienstraße 

in München-Schwabing. Die simple Idee des 

ersten Systemgastronomen Deutschlands: Das 

Hähnchen als erschwingliches Alltagsgericht 

für jedermann, angeboten in Restaurants mit 

gleicher Ausstattung. Ganze 2,50 Mark zahlten 

die Gäste damals für ein halbes Brathendl. 

Vorreiter in Sachen Systemgastronomie 

Der Erfolg gab Friedrich Jahn Recht. Zehn Jahre 

nach den Anfängen in München zählten bereits 

174 Betriebe zur Kette des gebürtigen Österreichers. 

Zu dieser Zeit wurde auch ein Werbeslogan 

geboren, der noch heute bei vielen 

Menschen Kultstatus genießt: „Heute bleibt die 

Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald.“ 

Wienerwald Franchise GmbH 

Innere Wiener Straße 19 


Ansprechpartner: Herr Peitzner/ Herr Schrank 

Fon 089/62 23 18 20 

Fax 089/44 83 587 

info@wienerwald.de 

www.wienerwald.de 

Wienerwald Franchise GmbH 

Und das Unternehmen Wienerwald wuchs 

weiter. Spezialisierung auf ein Star-Produkt, 

qualitativ hochwertige Restaurant-Werbung, 

Franchising, Take-Away – damals noch Straßenverkauf 

genannt – und internationale Expansion 

bildeten die Vertriebssäulen der Restaurant- 

Kette und machten das Unternehmen zu dem 

Vorreiter weltweiter Systemgastronomie. 

Anfang der 80er Jahre erfreuten sich Menschen 

in 18 Ländern und auf vier Kontinenten in 

Wienerwald-Restaurants am Geschmack eines 

frischen Brathendls, unter anderem in den USA, 

Japan und Südafrika. Doch 1982 musste das 

Unternehmen, das sich inzwischen zu einem 

weltweiten Konzern mit vielfältigen Aktivitäten 

entwickelt hatte, dem starken Wachstum der 

letzten Jahrzehnte Tribut zollen. Man geriet in 

eine finanzielle Schieflage und die Familie Jahn 

verlor das Unternehmen. Zwischen 1982 und 

2007 wurde Wienerwald von verschiedenen 

Betreibergesellschaften geführt. 

Zurück in der Familie 

Als sich im letzten Jahr die Chance bot, die 

Rechte an der Marke Wienerwald zu erwerben, 

musste die Familie des 1998 verstorbenen 

Friedrich Jahn nicht lange überlegen. Seit Sommer 

2007 leiten Jahn-Enkel Daniel Peitzner und 

Michael Schrank, Ehemann einer Enkelin des 

Gründers, die Wienerwald Franchise GmbH. 

Beide Geschäftsführer verfügen über langjährige 

gastronomische Erfahrung und wissen um den 

Wert der Marke Wienerwald, die in den alten 





Bundesländern über einen Bekanntheitsgrad von 

über 80 Prozent verfügt. Im Augenblick gehören 

bundesweit 42 Restaurants zur Wienerwald- 

Kette – Tendenz steigend. In der Zentrale wird 

gleichzeitig an einer Neupositionierung der 

Marke gearbeitet. Die lange Tradition des Unternehmens 

soll mit den modernen Bedürfnissen 

der Menschen in Einklang gebracht werden. So 

bieten einige Restaurants einen Home-Delivery- 

Service (Hendl@home) an. In Zukunft will man 

sich bei Wienerwald wieder verstärkt auf die 

eigene kulinarische Kernkompetenz besinnen 

– und dies ist das qualitativ hochwertige und 

frische Brathendl. Denn Wienerwald ist und 

bleibt der Hendl-Spezialist in Deutschland. 


Wienerwald hat den Ausbildungsberuf 

Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie 

mit entwickelt. Aus diesem Grund 

ist es für uns eine Selbstverständlichkeit 

in diesem Beruf auszubilden und ihn zu 

fördern. 

81

Kontinuierlich erfolgreiches Wachstum 

mit dem Verkauf von Dienstleistungen 

kann auch in Deutschland zu einer 

Erfolgsstory werden. 

Das Unternehmen Wöllhaf ist einer der führenden 

Dienstleistungsanbieter auf deutschen Flughäfen. 

Seit der Gründung 1983 haben wir uns zu 

einer starken Unternehmensmarke entwickelt, 

die an den Standorten Berlin-Tegel, Berlin-Schönefeld, 

Düsseldorf, Köln-Bonn und Stuttgart 

langjährig etabliert ist. 

82 

C. Wöllhaf GastroService GmbH 

Die Kompetenz in der konzeptionellen Entwicklung, 

Errichtung und Führung markenbezogener 

Einrichtungen auf Flughäfen ist international 

gefragt und geschätzt. Heute reicht das vielseitige 

Markenportfolio von fast food-Einheiten und 

eleganten Bistros über fine dining-Restaurants 

bis hin zum Gourmetrestaurant mit Michelinstern 

und modernen Konferenz- und Bankettcentern. 

Dabei ist alles der Erfolgsstrategie kurzer 

Entscheidungs- und Kommunikationswege – 

zugunsten schneller und flexibler Reaktionen 

auf Marken und Verhaltensänderungen von 

Kunden und Partnern – unterworfen. Und jede 

Marke hat mit jedem Standort eigene Spezifika. 

Vielseitigkeit und logistische Flexibilität kommen 

letztlich den Gästen und Kunden zugute, 

sichern einen starken Auftritt und bilden die 

Grundlagen für die Verwirklichung eines hohen 

Qualitätsanspruchs. 

Jede Zeit hat ihre Glaubenssätze. Einer 

davon bleibt für uns fortwährend bestehen 

und ist ein unverrückbares Ziel: 

Wir wollen an 365 Tagen im Jahr die 

Erwartungen unserer Gäste und Kunden 

erkennen, erfüllen und überflügeln. 

Deshalb ist Qualitätsmanagement ein wichtiger 

Bestandteil unserer Unternehmensleitlinien, 

die sowohl von den Führungskräften als auch 

von den MitarbeiterInnen praktiziert und vorgelebt 

werden. Qualität wird bei Wöllhaf als 

Standard + PLUS definiert. 

Dies aus einem guten Grund: Wir wollen begeistern 

und nachhaltig in guter Erinnerung bleiben. 

Dabei verbinden unsere Werte: frisch, freundlich 

und serviceorientiert. 

C. Wöllhaf GastroService GmbH 

Richard-Wagner-Straße 18 / 1 


Ansprechpartnerin: Christina Maier 

Fon 0711/24 89 77-0 

Fax 0711/24 89 77-14 

maier@woellhaf-airport.de 

www.woellhaf-airport.de 


Arbeitsplatz Flughafen – für viele junge 

Menschen der absolute Traum. Wöllhaf 

setzt ganz bewusst auf den Nachwuchs 

und bietet Ausbildungsgänge in sieben 

verschiedenen Berufen an. Für insgesamt 

101 Auszubildende geht der Traum momentan 

in Erfüllung: Ein Ausbildungsplatz in 

einem Unternehmen welches sowohl die 

gesamte Bandbreite an gastronomischen 

Einrichtungen bereit hält als auch im 

Retailbereich aktiv ist. 

„Unsere Azubis von heute sind unsere 

Manager von Morgen“ so drückt Claus 

Wöllhaf das Engagement im Ausbildungsbereich 

aus. Und er weiß um die 

Wichtigkeit und Bedeutung der Identität 

aller Mitarbeiter in seinen Betrieben mit 

„ihrem“ Unternehmen. Wenn er sich einer 

oder einem Betriebsangehörigen mit dem 

Satz vorstellt: „Guten Tag, wir kennen 

uns nicht. Ich arbeite im gleichen Unternehmen 

wie Sie. Mein Name ist Claus 

Wöllhaf“, dann ist das keine Floskel, sondern 

der Ausdruck seiner Überzeugung, 

dass er zwar Chef, aber in dieser Funktion 

doch nur einer von allen Mitarbeiter- 

Innen ist, jede und jeder gleich wichtig 

an ihrer und seiner Stelle. 




Zahl der Mitarbeiter: 600* 


* (inkl. Teilzeitkräfte und Auszubildende)

WOYTON GmbH 

Berliner Allee 4 


Ansprechpartner: Martin Schäfer 

Fon 0211/86 93 88-5 

Fax 0211/86 93 88-4 

Woyton GmbH 

Wir wollen das Leben 

noch ein wenig 

schöner machen 

2007 stand bei WOYTON im Zeichen der Frische. 

Mit "WOYTON 2.0" wurde nicht nur die 

Sandwichproduktion in die Shops geholt, sondern 

auch neue und besonders frische Elmente 

in das Sortiment aufgenommen. Kostprobe: Salatbar 

und "Tossed Salad"; Kuchen und Gebäck 

werden vor Ort gebacken; Bioguettes individuell 

und frisch belegt. Damit hat das Düsseldorf 

Fast Casual Konzept, wie schon in den vergangen 

Jahren, auch in 2007 noch einmal seine 

Food-Kompetenz ausgebaut. 

Kein Laden von der Stange 

Auch atmosphärisch hat man noch mal einen 

Zahn zugelegt. Lederpolster trifft Leinenbezug, 

Graffiti kontrastiert Edeltapete, warmes Holz 

korrespondiert mit kühlem Edelstahl. "Wir mischen 

wild, aber nicht ohne Plan, wir mixen, 

ohne zu verblenden, wir beherbergen, ohne zu 






verstecken". Jeder WOYTON Shop hat eine klare 

Linie und ist trotz der Designunterschiede 

sofort als solcher zu erkennen. "Läden von der 

Stange werden nicht gebaut". 

Natürlichkeit, Charme und Humor 

Rückrat des Erfolges waren und sind die Mitarbeiter. 

Auch hier gilt ein Maximum an Natürlichkeit. 

Uniformtechnisch wird zwar für ein 

"einheitliches" Bild gesorgt, bewusst wird in 

der Kommunikation aber auf Standards verzichtet. 

"Wir haben den Anspruch individuell, einfühlsam, 

charmant und humorvoll mit unseren 

Gästen (und Kollegen) zu kommunizieren und 

zu interagieren". 

Dreizehn Auszubildende im Fachbereich der 

Systemgastronomie beschäftigt die Marke aktuell 

– Tendenz steigend. "Neben dem fachlichen 

Wissen konzentrieren wir uns von Anfang 

an auf die Vermittlung von Führungskompetenzen. 

Denn auch zukünftig wollen wir Schlüsselpositionen 

aus den eigenen Reihen besetzen". 

83

Mit System zum Erfolg 

Mit der Broschüre „Systemgastronomie in Deutschland 2008“ halten Sie 

die siebte Auflage der einzigartigen Publikation über die gastronomischen 

Spielmacher in Deutschland in den Händen. Die Broschüre der Fachabteilung 

Systemgastronomie im DEHOGA Bundesverband liefert Ihnen zudem aussagekräftige 

Zahlen und wertvolle Informationen über die konjunkturelle 

Entwicklung eines der dynamischsten Segmente des Gastgewerbes. 

Die in der Broschüre vorgestellten Unternehmen sind die Mitglieder der 

Fachabteilung Systemgastronomie im DEHOGA Bundesverband. Sie haben 

sich zusammengeschlossen, um unter dem Dach eines schlagkräftigen 

Verbandes ihre Interessen und Positionen wirkungsvoll zu vertreten. Die 

stetig wachsende Mitgliederzahl ist ein toller Beweis für die erfolgreiche 

Arbeit der Fachabteilung. 

Dafür spricht auch die Ausbildungsbilanz 2007: Über 6.000 junge Menschen 

werden derzeit zum Systemgastronomen ausgebildet und haben damit die 

erste Sprosse auf der Karriereleiter erklommen. Die Systemer stehen zu 

ihrer Verantwortung und haben Erfolg damit. 

Sehen lassen können sich auch die wirtschaftlichen Ergebnisse der Systemgastronomie. 

Kontinuierlich herausragende Umsätze auch in schwierigen 

Zeiten sind Spiegel höchster Professionalität und Innovationskraft der Entscheider 

und ihrer Mitarbeiter. 

Der Partner an der Seite der Fachabteilung Systemgastronomie ist der Initiativkreis 

Gastgewerbe im DEHOGA Bundesverband. Die führenden Unternehmen 

der gastgewerblichen Zulieferindustrie kämpfen mit dem DEHOGA 

Bundesverband für eine Verbesserung der wirtschaftlichen Rahmenbedingungen 

in Deutschland und für eine Politik, die unternehmerisches Handeln 

belohnt. Denn die Mitglieder des Initiativkreises wissen: Wir sitzen alle in 

einem Boot. 

Deshalb: Gemeinsam für die Zukunft der Branche! 

Dr. Claus Stauder 

Vorsitzender des Initiativkreises Gastgewerbe 

im DEHOGA Bundesverband 

84 

Dr. Claus Stauder

Plus 13,9 Prozent*! 

Starke Ausbildungszahlen von starken Unternehmen. 

Wir sitzen alle in einem Boot. Bei seinem Einsatz für Hotellerie und Gastronomie hat 

der DEHOGA Bundesverband einen starken Partner an seiner Seite – den Initiativkreis 

Gastgewerbe. Denn die Mitglieder des Initiativkreises wissen: Zulieferindustrie und Gastgewerbe 

können nur bei einer wachstumsfreundlichen Wirtschaftspolitik erfolgreich sein. 


– die Ausbildung mit System ist 

weiter auf Erfolgskurs. 

*bei den neu abgeschlossenen Ausbildungsverhältnissen in 2007 lt. DIHK (vorläufig) 

Gemeinsam für die Zukunft der Branche 

Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.V. (DEHOGA Bundesverband) · Am Weidendamm 1A · 10117 Berlin · Fon 030/72 62 52-0 · Fax 030/72 62 52-42 · info@dehoga.de · www.dehoga.de

BRAIN FOOD 

für die (inter)nationale Profi-Gastronomie! 

Hotline 069 / 75 95 19 72 

www.cafe-future.net

Systemgastronomie - DEHOGA Bundesverband

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