ja h r b u c h d er Fa SyStem g a Str o n o m ie im d eh o g a

jahrbuch der Fa SyStemgaStronomie im dehoga

VorWort 

Thomas Hirschberger 

Erfolg der Marken ungebrochen 

Innovationsfreude und Innovationskraft der Macher, Liebe zum Produkt, 

Qualifizierung und Führung der Mitarbeiter, Expansion – die Systemgastronomie 

arbeitet unermüdlich an Qualität und Erfolg. Richtig somit, dass unsere Branche 

sich weiter in guter Form präsentieren kann. Die Top 100 der größten Unternehmen 

bzw. Systeme der Gastronomie haben 2012 11,57 Milliar den Euro netto umgesetzt. 

Das ergibt ein Plus von 3,3 Prozent im Vergleich zum Vorjahr – wieder einmal 

deutlich besser als der Gesamtmarkt. Darüber hinaus wächst die wirtschaftliche 

Bedeutung der Markenunternehmen als Wertschöpfer, Arbeitgeber und Ausbilder 

stetig. 

Ein boomendes Branchensegment verdient eine starke Lobby. Die Fachabteilung 

Systemgastronomie im DEHOGA mit ihren 50 Mitgliedsunternehmen der Garant 

für eine schlagkräftige und effiziente Lobbyarbeit. Denn eines ist klar: Richtig gut 

können wir nur sein, wenn die wirtschaftlichen, politischen und rechtlichen 

Rahmenbedingungen stimmen. Dafür macht sich die Fachabteilung stark. Sie ist 

das Sprachrohr der Unternehmen. Sie ist die Plattform der Systemer. 

Wir setzen Akzente – als Beispiele nenne ich nur den erfolgreichen Nationalen 

Azubi- Award Systemgastronomie sowie seinerzeit die Schaffung des eigenen 

Aus bildungs berufes. Wobei wir beim wichtigsten Thema der Branche wären: der 

Aus- und Weiterbildung. Die Sicherung des Managementnachwuchses bedeutet 

vor allem Zukunftssicherung – für das Einzelunternehmen genauso wie für die 

gesamte Branche und in Zeiten eines drohenden Fachkräftemangels mehr denn je. 

Zunehmend werden hier auch neue Wege beschritten. 

Was sind die Erfolgsfaktoren dieses Branchensegments? Welche Unternehmen 

halten den Wachstumsmotor am Laufen? Welche Perspektiven und Trends gibt es? 

Antworten auf diese Fragen sowie viele weitere Daten und Fakten zum System - 

gastronomie-Markt in Deutschland hält das Jahrbuch der Fachabteilung System - 

gastronomie im DEHOGA Bundesverband „Systemgastronomie in Deutschland 2013“ 

für Sie bereit. 

Mein herzlicher Dank geht an unsere Mitgliedsunternehmen für die Unterstützung 

des diesjährigen Jahrbuchs. Darüber hinaus danke ich dem Deutschen Fachverlag 

und unserem Medienpartner food-service für die Möglichkeit, die Daten und Fakten 

zu den Top 100 der größten Unternehmen/Systeme der Gastronomie in 

Deutschland zu nutzen. 

Ich wünsche Ihnen nun eine anregende und informative Lektüre! 

Ihr 

Thomas Hirschberger 

Vorsitzender der Fachabteilung Systemgastronomie

Kapitel I Eine Branche auf der Überholspur 2 

Systemgastronomie in Deutschland: 

Seit einem halben Jahrhundert professionelle 

Servicequalität von Menschen für Menschen 

Top 100 – Die größten Unternehmen/Systeme 

der Gastronomie in Deutschland 7 

Statistik: Marktsegmente 2012 10 

Kapitel II Die Fachabteilung Systemgastronomie 

im DEHOGA 12 

Sprachrohr und Plattform 

für die ganze Bandbreite der Systemgastronomie 

Kapitel III Ausbildung in der Systemgastronomie 19 

Ausbildung in der Systemgastronomie 

Mit Volldampf in die Zukunft 

Kapitel IV Franchising 24 

Der Partnerschaftsweg in die Selbstständigkeit 

Mitglieder Die Mitgliedsunternehmen 

der Fachabteilung Systemgastronomie 25 

Herausgeber Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.V. (DEHOGA Bundesverband), Fachabteilung Systemgastronomie 

Am Weidendamm 1A, 10117 Berlin, Fon 030/72 62 52-54, Fax 030/72 62 52-42, info@dehoga.de, www.dehoga.de 

Verantwortlich Ingrid Hartges, Hauptgeschäftsführerin des DEHOGA Bundesverbandes 

Koordination Janet Walter, Assistentin, Fon 030/72 62 52-46, Fax 030/72 62 52-42, walter@dehoga.de 

Redaktion Ingrid Hartges, Hauptgeschäftsführerin des DEHOGA Bundesverbandes 

Sandra Warden, Geschäftsführerin der Fachabteilung Systemgastronomie 

Benedikt Wolbeck, stellv. Pressesprecher 

Gestaltung pantamedia communications GmbH, Berlin 

inhalt 

Wir danken allen Unternehmen für die Bereitstellung des Bildmaterials. 12. Auflage, Stand 27. Februar 2013 

1

KapitEl i 

Eine Branche auf der Überholspur 

Systemgastronomie in Deutschland: Seit einem halben Jahrhundert 

professionelle Servicequalität von Menschen für Menschen 

Definition, Geschichte und Bedeutung heute 

Was bitte ist Systemgastronomie? 

Trotz der rasanten Entwicklung der Systemgastronomie 

in Deutschland – noch immer 

häufig ratloses Schulterzucken bei Frau 

und Mann auf der Straße. Beim Stichwort 

Kettengastronomie klickt es. „Meinen Sie 

McDonald’s?“ Ja, auch. 

Den Pionieren der Systemgastronomie ging 

es vor allem darum, der gemütlichen deutschen 

Gastwirtschaft eine zeitgemäßere, 

schnellere Variante entgegenzusetzen. Fastfood 

kam auf. Verfall der Ess-Sitten, Vormarsch 

einer „Einheitsküche“ – so ähnlich klangen 

pessimistische Stimmen von damals. Heute 

sind Hamburger, Sandwiches & Co. bei uns 

überhaupt nicht mehr wegzudenken. Und die 

Systemgastronomie ist ein äußerst dynamischer 

Wirtschaftssektor mit weit über hunderttausend 

Beschäftigten. 

Quickservice-Ketten sind nur ein Segment in 

dem gut zehn Milliarden Euro schweren Markt: 

- 0,9 % 2002 

0,4 % 

0,9 % 

1,4 % 

Fullservice-Restaurants wie Maredo oder Block 

House gehören genauso dazu wie die Handels - 

gastronomie mit DINEA oder IKEA. Verkehrs - 

gastronomie ist mit LSG, SSP, Wöllhaf und 

Stockheim vertreten. Für Kommunikationsgastronomie 

stehen Sausalitos und Bolero, 

Cafe Extrablatt und ALEX (Mitchells & Butlers). 

Home- Delivery-Konzepte wie Joey´s Pizza oder 

Hallo Pizza und Produktspezialisten wie Sushi 

Circle, Nordsee oder Le Crobag runden das 

Segment ab. Sie alle haben eines gemeinsam: 

System. Es ist doch längst bewiesen: Systematik 

und Professionalität sind überhaupt 

kein Widerspruch zur Spitzenqualität. Und 

ohne Frische geht sowieso nichts mehr – schon 

gar nicht in der Systemgas tronomie. Unternehmen 

wie Marché oder Le Buffet machen´s 

zum Konzept und den Verbraucher freut´s. 

Zwei Beispiele: Ob Autobahnraststätte oder 

Restaurant im Kaufhaus – eine Salatbar mit 

großer Auswahl an frischer Rohkost gehört 

immer dazu. Und: Statt anonymem Kochen 

hinter den Kulissen wird immer öfter der Zubereitung 

just-in-time vor den Augen des Gas- 

Umsatzentwicklung im Gaststättengewerbe in Deutschland 

2001 – 2012 

- 6,1 % 

- 5,2 % 

- 5,4 % 

- 4,0 % 

- 2,3 % 

- 2,0 % 

- 1,4 % 

2012 

2011 

- 1,0 % 2010 

2009 

2008 

2007 

- 0,6 % 

2006 

2005 

2004 

2003 

2001 

1,2 % 

1,1 % 

2,3 % 

4,1 % 

5,1 % 

Für die Top 100 war 2012 mit einem Umsatzplus von 3,3 % – nach einem Rekordjahr 2011 – 

von ordentlichen Mehrerlösen geprägt. Die Gesamtgastronomie musste sich mit 1,2 % 

höheren Umsätzen begnügen. 

2 

3,3 % 

4,2 % 

3,9 % 

4,6 % 

5,7 % 

■ Gaststättengewerbe 

insgesamt (nominale Entwicklung 

nach Daten des 

Statistischen Bundesamtes) 

■ TOP 100 (Umsatzentwicklung 

der 100 größten Unternehmen/Systeme 

der Gastronomie 

nach Daten des 

Deutschen Fachverlages) 

7,6 % 

tes der Vorzug gegeben – im Fachjargon 

„Frontcooking“ genannt. Frischer geht’s nicht! 

Hört sich leicht an – ist es auch, 

wenn man ein System verfolgt 

Bevor wir tiefer einsteigen, noch mal zurück 

zum Ausgangspunkt: Was ist Systemgastro - 

nomie? Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband 

(DEHOGA Bundesverband) weiß Rat: 

„Systemgastronomie betreibt, wer entgeltlich 

Getränke und/oder Speisen abgibt, die an Ort 

und Stelle verzehrt werden können, und über 

ein standardisiertes und multipliziertes Konzept 

verfügt, welches zentral gesteuert wird.“ Diese 

griffige Formel aus den 80ern stammt von 

Dr. Erich Kaub, Gründungsvorsitzender der 

Fachabteilung Systemgastronomie im DEHOGA. 

In der individuellen Kneipe wird Erscheinungsbild 

und Erfolg vom Wirt geprägt. In der System - 

gastronomie dagegen bestimmt ein komplexes 

System das Profil. Sortiment, Preise, Ver kaufs - 

lösung, Erscheinungsbild, Marketing und 

Marktauftritt sind klar festgelegt. Ja, selbst 

die Anforderungen an den Standort sind eben - 

so definiert wie die Zielgruppen. Der mobile 

Bürger unserer Zeit erkennt und er lebt so das 

Steakhaus oder den Pizza-Service in Augsburg 

genauso wie in Zwickau oder Hamburg.

Service, Produkte und Erscheinungsbild 

machen die Marke aus 

Weiterführung und Optimierung erfolgserprobter 

Ideen einerseits, Rationalisierung von 

Arbeitsabläufen andererseits – das ist Systemgastronomie. 

Tägliches Tun wird fest verankert 

in Regeln und Geschäftsgrundsätzen. 

Das wiederum bedeutet Kontinuität und Verlässlichkeit. 

Die Mitarbeiter, denen das System 

den Rücken frei hält, können sich voll auf ihre 

Rolle als Gast geber konzentrieren. Und die 

Gäste können darauf vertrauen, unter dem 

Dach einer Systemmarke an allen Orten stets 

mit dem gleichen Servicekonzept und der gleichen 

Produktqualität verwöhnt zu werden. 

Soweit die Theorie. Die Praxis birgt manche 

Hürde, auch Nachteile im Vergleich zum Einzelkämpfer 

am Solostandort, der flexibler agieren 

kann. Je größer ein Unternehmen und die 

Zahl der Filialen, je komplexer seine Strukturen, 

desto langsamer kann es auf veränderte 

Marktbedingungen reagieren und desto größer 

ist die Gefahr der Verkrustung, Bürokratisierung 

und der mangelnden Kommunikation. 

Hier das System, dort der Solist? Hier der omni - 

potente Gastronomiekonzern, der mit seiner 

Finanzkraft die tradierte Restaurantlandschaft 

überrollt – dort der in die Ecke gedrängte kleine 

Gastwirt? Nein, so einfach lässt sich die Wirklichkeit 

nicht in Gut und Böse trennen! Immer 

mehr Individualgastronomen agieren selbst mit 

System. Ein professionelles Management, 

Standardisierung von Arbeitsabläufen, die Begrenzung 

des Sortimentes und Spezia lisierung 

des Angebotes: All das sind Prinzipien, die 

auch einem einzelnen Betrieb den Erfolg bringen. 

On Top kann der Wirt seine Unternehmer - 

persönlichkeit und seine Gastgeberqualitäten 

unmittelbar bei seinen Gästen ein bringen. 

Pioniere machten den Anfang 

Hinter dem Gros der Systeme steht ursprünglich 

meist auch „nur“ ein einzelner Unternehmer 

mit seiner Idee, seiner Tatkraft, seiner Pionierleistung. 

Ueli Prager, der Macher von Mövenpick, 

Friedrich Jahn, der Erfinder von Wienerwald 

– diese beiden unternehmerischen Urgesteine 

haben zusammen mit vielen anderen überra- 

genden Unternehmerpersönlichkeiten die Branche 

begründet und geprägt. Beide Ketten zählen 

zu den ältesten Systemen im deutschsprachigen 

Raum. Die Schweizer Marke mit der Möwe hat 

mehr als ein halbes Jahrhundert auf dem Buckel 

und die Hähnchen-Spezialisten feierten 2005 

ihren 50. Geburtstag. 

Es folgten weitere: Die Fisch-Profis von 

NORDSEE beispielsweise oder das Familien- 

Filialunternehmen Kochlöffel. Ende der 60er 

Jahre flogen die ersten Amerikaner ein. 

Kentucky Fried Chicken machte die Deutschen 

mit der amerikanischen Hendl- Variante bekannt. 

McDonald’s verkaufte am 4. Dezember 

1971 in München-Giesing seinen ersten Big 

Mäc, Konkurrent Burger King den ersten 

Whopper fünf Jahre später in Berlin. Auch die 

Geburtsstunden der Steakhaus-Ketten à la 

Block House und Maredo schlugen in diesen 

bewegten Jahrzehnten. 

Ein gewaltiger Strukturwandel ließ damals in 

Deutschland ganz neue Bedürfnisse entstehen. 

Für deren Erfüllung schien das klassische Be - 

dienungsrestaurant eher ungeeignet. Frauen 

stürmten die Berufswelt, der Nachwuchs gründete 

immer früher einen eigenen Haushalt. Die 

räumliche, berufliche und soziale Mobilität 

wuchs. Das Leben wurde hektischer – die 

schnelle Zwischenmahlzeit unterwegs ersetzte 

immer öfter das Mahl mit der Familie am Esstisch 

zu Hause. Reichlich Rückenwind also für Fast- 

2002: Top 10 

R VJ. Name Umsatz* Units 

Mio. € 31.12. 

1 1 McDonald’s 2.278,9 1.211 

2 2 LSG 717,0 44 

3 3 Tank & Rast 493,0 379 

4 4 Burger King 455,7 368 

5 5 Nordsee 306,9 372 

6 6 DB Reise & Touristik* 261,8 793 

7 7 Metro 234,0 298 

8 8 Karstadt 224,9 192 

9 14 Aral 142,6 1.302 

10 9 Mövenpick 138,9 49 

Total 5.253,7 5.008 

*Schätzwert 

Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag 

Ertragslage 

2012er Gewinne der Top 100 


KapitEl i 

Nahezu unverändert die Ertragslage 

(Top 100 und ante portas): 73 % nennen 

sie gut bzw. sehr gut (Vj.: 76), 23 zufriedenstellend 

(Vj.: 22) und 4 % schlecht 

(Vj.: 2). Es gelang den Profis, ihre Wirtschaftlichkeit 

im Jahr 2012 zu sichern. 

food- und andere Gastronomiesysteme. Der 

rasante Aufschwung der Systemgastronomie 

in den 70er und 80er Jahren ging einher mit einer 

permanenten Ausweitung und Diversifizierung 

des Angebots. Neue Konzepte, neue Verkaufsformen 

wurden erprobt. Neue Themen rund um 

Essen & Trinken wurden auf ihre Systemfähigkeit 

hin abgeklopft. Getragen vom Zeitgeist der 

80er Jahre mit seiner Lust am Genuss einerseits 

und dem wachsenden Bewusstsein für Ökologie 

und Gesundheit andererseits entstanden neue 

Konzeptkategorien. Marktrestaurants inszenierten 

in vorher nie ge kann ter Weise bunte, 

lebendige Warenfülle plus Frische; moderne 

Markthallen vereinigten vielfältige Food-Kompetenzen 

aus Handel und Fastfood. 

2012: Top 10 

R VJ. Name Umsatz* Units 

Mio. € 31.12. 

1 1 McDonald’s 3.247,0 1.440 

2 2 Burger King* 833,0 700 

3 3 LSG 730,0 19 

4 4 Tank & Rast* 599,0 392 

5 5 Nordsee 291,0 336 

6 7 Yum! 199,0 157 

7 10 Subway* 185,0 600 

8 6 SSP 182,0 280 

9 9 Ikea 179,0 46 

10 8 Aral 175,8 1.084 

Total 6.620,8 5.054 



10 Jahres-Bilanz: Von 2002 bis 2012 sind die Umsätze der Top 10 Gastronomen 

Deutschlands um 26 % gestiegen. 7 von 10 Playern sind in beiden Rankings präsent. 

Plakative Plus-Entwicklung bei McDonald’s und Burger King, kleines Minus Nordsee. 

In der letzten Dekade in die Top 10 aufgestiegen: Yum!, Subway und Ikea.

KapitEl i 

Vielfältig, schnell, bunt – 

wie unsere Gesellschaft 

Zu Beginn des dritten Jahrtausends entstehen 

an den Schnittstellen von Verkehr, Arbeit, Shopping 

und Freizeit derzeit die meisten Chancen 

für die Profis in Sachen Food & Beverage. 

Radikaler zeigt sich der Verbraucher in seinen 

An sprüchen. Von moderner Gastronomie er - 

war tet er entweder Zeitersparnis im Alltag, 

oder, nach Feierabend, Zeitvertreib, sprich: Fun 

& Entertainment. Allein mit dem Angebot von 

Essen und Trinken lockt man heute kaum jeman - 

den mehr vom Sofa – der Mehrwert macht‘s. 

Neue Konzepte aus dem Ausland bereichern 

unseren Markt. Tex-Mex-Restaurants, Sushi- 

Bars, Coffeeshops erweitern Deutschlands 

Gastro -Ku l tur. Convenience-Stores an Tank - 

stel len und Pizza- Bringdienste machen das 

Leben praktischer. 

Einzelne Systemunternehmen verordnen sich 

keine strikte Uniformität mehr. Der Mensch 

steht letztlich im Vordergrund. Er ist es, der das 

System und seine Philosophie mit Leben erfüllt. 

Auch Systemgastronomie ist Dienst von Menschen 

für Menschen. Daran wird sich nie etwas 

ändern – mit allen Unwägbarkeiten, Irrationalitäten, 

Tagesform abhängigkeiten, die ein People 

Business ausmachen. Aber auch: mit allem 

Spaß, aller Energie und aller Emotionalität. 

4 

Marktspitze & Marktführer 

Wachstumsraten in % über 10 Jahre 

■ Marktspitze = Top-Unternehmen 

Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag ■ Marktführer = McDonalds 

Die Top 100 und der Marktführer in der 10-Jahresentwicklung. Für die Marktspitze war 

2012 mit 3,3 % plus ein durchschnittlich gutes nach einem herausragenden Jahr 2011 

(+5,1 %). Der Marktführer musste sich mit 1,6 % Mehrerlösen zufrieden geben, direkt 

nach dem zweitbesten McD-Wachstumswert der jüngsten Dekade mit 5,9 %. 

Umsatz der Systemer 

weiter über Branchenschnitt 

Das Gastgewerbe blickt auf ein zufriedenstellendes 

Jahr 2012 zurück. Die Branche profitiert 

weiterhin von der stabilen Binnennachfrage 

und dem starken Deutschlandtourismus. Laut 

den Ergebnissen des Statistischen Bundesamtes 

setzten die Restaurants, Bars und Cafés 

in Deutschland nominal 1,2 Prozent mehr um 

als im Vorjahreszeitraum, real ging der Umsatz 

allerdings um 0,8 Prozent zurück. Große Sorgen 

bereiten den Unternehmern die steigenden 

Betriebskosten, insbesondere die Energiepreise 

durch die so genannte EEG-Umlage. 

Die positive Entwicklung der Branche spiegelt 

sich in den weiter überdurchschnittlich wachsenden 

Zahlen der sozialversicherungspflichtig 

Beschäftigten wider. 

Das Verhalten der Gäste ist geprägt durch 

gestiegene Ansprüche zum einen und eine 

weiterhin hohe Preissensibilität zum anderen. 

Der Gast von heute weiß mehr, er ist mobiler, 

internationaler und hat mehr Auswahlmöglichkeiten 

als je zuvor. Die Kraft der Marken, 

professionelle Planung und ein strategischer 

Systemgedanke gehören sicherlich zu den Erfolgsfaktoren 

der Systemgastronomie. Mehr 

denn je zählen eine klare Positionierung und 

Profilierung am Markt. Die Entwicklung in der 

Systemgastronomie konnte sich auch im 

Segmente 

2012er Erlössteigerungen der Top 100 

Freizeit 

Fullservice 

Event-Catering 

Quickservice 

Verkehr 

Handel 


Die Wachstumsraten der sechs Teilmärkte: Sieger 

ist dieses Mal die Freizeit-Gastronomie mit 7,8 % 

plus (Vj.: +7,7), gefolgt vom Fullservice-Bereich 

mit 7,5 % (Vj.: +7,9). In drei von sechs Kategorien 

deutlich niedrigere Pluswerte als im Vorjahr, aller - 

dings kein einziger Bereich im Minus (Vj.: Handel 

-1,3 %). Analog zu 2011: Vergnügen vor Alltag. 

Herausforderungen 2013 (2012) 

Hierarchie der Probleme 

1 = sehr gering 

10 = sehr hoch 

■ 2013 ■ (2012) 


7,8 

(7,6) 

7,6 

(7,2) 

7,0 

(6,9) 

6,9 

(6,7) 

6,6 

(6,8) 

6,6 

(6,5) 

6,6 

(6,5) 

6,5 

(7,0) 

6,4 

(6,5) 

6,1 

(6,3) 

6,0 

(6,3) 

5,9 

(5,8) 

5,7 

(6,2) 

5,6 

(5,9) 

5,6 

(5,6) 

5,1 

(5,4) 

7,5 

(6,5) 

Relativ wenig Änderungen in der Hierarchie der 

Herausforderungen – das Thema günstiger Einkauf 

scheint sich wieder entspannt zu haben. Seit 

vielen Jahren gilt: Mitarbeiter beschaffung und 

Personalkosten führen dieses Ranking an – 

typisch für eine Dienstleistungsbranche.

Entwicklung 2012* 

im Vorjahresvergleich 

Umsätze 

Investitionen 

Kosten 

Ertrag /Gewinn 

*Basis: Top 100 + ante portas-Liste 


Durchweg positiv: 81 % (Top 100 + 48 ante 

portas) mit gestiegenen Umsätzen (Vj.: 83). 

Am Kleinsten die Werte beim Gewinn. 

41 % nennen diesen gestiegen (Vj.: 53). 

Das Jahr hat brillant begonnen, dann aber 

in der zweiten Hälfte etwas an Energie 

verloren. 

Erwartungen 2013* 

gemessen an 2012 

Umsätze 

Gästezahlen 

Durchschnittsbon 

Ertrag /Gewinn 

*Basis: Top 100 + ante portas-Liste 


Positiver Blick nach vorne. Optimismus auf 

hohem Niveau. 69 % der Unternehmen 

glauben im neuen Geschäftsjahr weiter an 

verbesserte Umsätze (Vj.: 75). Gegenstück 

dazu: 8 % befürchten schlechtere Erlöse 

(Vj.: 7). Durchweg abgeschwächte Werte, 

gemessen an den Erwartungsdaten vor 

12 Monaten. 

Wachstumschancen 

KapitEl i 

Perspektiven in den nächsen 2 bis 3 Jahren 

vergangenen Jahr leicht vom Branchenschnitt 

abheben. Aufschluss darüber gibt die jährlich 

durchgeführte Untersuchung des Wirtschaftsmagazins 

„food-service“ des Deutschen Fachverlages 

in Frankfurt am Main, seit über 20 

Jahren der engagierte Medienpartner der Branche. 

Seit 1982 ermittelt die food-service die 

größten Gastronomieunternehmen in Deutschland 

samt Umsatz und Anzahl der Betriebsstätten. 

Danach erzielen die Top 100-Player 

mit 17.915 Betrieben 2012 ein Netto- 

Umsatzvolumen von 11,57 Milliarden Euro. 

Mit einem Umsatzplus von 3,3 Prozent war 

2012 – nach einem Rekordjahr 2011 – damit 

von ordentlichen Mehrerlösen geprägt. 

79 Prozent der Top 100-Namen konnten Umsatzzuwächse 

verbuchen. Erstmals seit Jahren 

war allerdings nicht Quickservice der Wachstumstreiber 

Nummer 1 – Zuwächse von fast 

8 Prozent verbuchten 2012 die Großen der 

Fullservice- und der Freizeitgastronomie. 

5 

2,55 

(2,65) 

2,38 

(2,22) 

1,61 

(1,73) 

1,56 

(1,80) 

1,55 

(1,69) 

1,48 

(1,59) 

1,40 

(1,41) 

1,39 

(1,46) 

1,20 

(1,08) 

1,07 

(0,94) 

0,84 

(1,16) 

0,58 

(0,57) 

0,52 

(0,43) 

0,50 

(0,72) 

0,06 

(0,10) 

Vorgegeben war eine Skala von +5 bis -5. 

(Vorjahreswerte) 

■ 2013 ■ (2012) 


15 Marktsegmente – große und kleine, junge und 

alte (Überschneidungen!) – mit ihren Perspektiven 

in den Augen der Macher dieser Branche. Es 

führt, wie schon viele Jahre zuvor, Take-away, 

gefolgt von Home Delivery. Dann: Imbiss bei 

Bäckern, Metzgern und in Supermärkten sowie 

Kaffeebars. Wenig Verschiebungen – Fine Dining 

und Imbiss klassisch auf den letzten Positionen.

6 

KapitEl i 

Kennzahlen 

2012: Top 100 – Die größten Unter - 

nehmen/Systeme der Gastronomie 

in Deutschland 

1 Die Vorderen überspringen zum zweiten 

Mal die 11-Milliarden-Hürde, sie erlösten 

11,5732 Mrd. € (ohne MwSt.). Ihr Umsatzwachstum 

betrug 3,3 % (2011: +5,1 %; 

2010: +2,3 %). Nach einem Rekordjahr 

war 2012 von durchschnittlich guten Mehr - 

erlösen geprägt – wohlgemerkt: draufgesattelt. 

So die Performance der Branchenspitze. 

Zum Vergleich: Die Gastronomie in 

Deutschland insgesamt erzielte nominal 

+1,6 % und real -0,5 % (vorläufige Werte, 

Statistisches Bundesamt). 

2 79 % der Top 100-Namen mit Umsatzwachstum 

(Vj.: 85) – davon 22 x mehr als 

einstellige Pluszahlen (Vj.: 27). Andererseits 

16 Namen im Minus (Vj.: 11). 48 ante 

portas-Firmen generierten gemeinschaftlich 

5,5 % Mehrerlöse. 

3 Die größten Umsatzgewinner 2012 (gegenüber 

’11) heißen: Marktführer McDonald’s 

+52,0 Mio. €, Burger King +43,0 Mio. € 

geschätzt und Yum! +21,4 Mio. €. Die 

Mehrerlöse der Top 100 betragen insgesamt 

367,1 Mio. € (Vj.: 544,9 Mio. €). 

Die Top 3 der relativen Zuwachs-Rang - 

reihe: Hofbräu Blin +100,0 %, L’Osteria 

+35,2 % sowie BackWerk +33,3 % geschätzt. 

4 16 % der Top Companies (100 + 48) sind 

Global Player – sie generieren 57 % der 

Erlöse. Inhabergeführt werden mehr als die 

Hälfte aller Vorderen. In der Top 100 bzw. 

ante portas-Liste neu: Steinecke, asiahung, 

Sodexo, immergrün, Görtz, Mundfein, Pizza 

Planet und Sushi-Factory. 4 Namen sind entfallen. 

5 Die Quickservice-Player präsentieren sich 

dieses Mal nicht als Wachstums- und Expansions-Leader 

der Profigastronomie. Doch wei- 

6 

ter steigende Marktanteile. Umsatzverteilung 

(und Plus-Entwicklung) der Top 100 nach 

Segmenten: 

56,0 % Quickservice (+3,0 %) 

23,4 % Verkehr (+2,0 %) 

6,5 % Fullservice (+7,5 %) 

5,7 % Freizeit (+7,8 %) 

4,8 % Handel (+1,0 %) 

3,6 % Event-Catering (+4,0 %). 

Also: Bestzuwächse in den Segmenten Freizeit 

und Fullservice. 

6 Über 17.915 Betriebe verfügten die größten 

Unternehmen am 31.12.2012, eine 

Flächenerweiterung von 0,4 % (Vj.: +0,7 %). 

Exakt 52,0 % aller Betriebe werden in 

Fremdregie geführt. Größte Verpächter/ 

Lizenzgeber: McDonald’s (1.179), Aral 

(1.084), Shell (1.050), Subway (600) und 

Burger King (593). Die meisten neuen 

Stores eröffneten/erwarben Total (54), 

Kaufland (34), McDonald’s (25), Enchilada 

(20) und Yum! (18). 

7 Umsatzentwicklung in bestehenden Betrieben 

– folgende Marken nennen heraus - 

ragende Werte: Jim Block +22,0 %, Call a 

Pizza +11,7 %, Smiley’s +11,0 % sowie 

Block House +8,1 %. Das Gros liegt mit 

seinen ‘Same Store Sales‘ zwischen +1 und 

+4 % im Vergleich zum Vorjahr. Typischerweise 

gefallene Frequenzen bei gestiegenen 

Durchschnittsbons. 

8 Top 100: Stärkste Umsatzabschmelzungen 

durch reduzierte Netze bei Nordsee und 

Kamps – je 10 Mio. €. 79 Plus-Machern 

mit 420,4 Mio. € Mehrerlösen standen 

16 Minus-Machern mit zusammen 53,3 

Mio. € Mindererlösen gegenüber. 

9 73 % aller Befragten nennen die Ertrags - 

lage gut bzw. sehr gut (Vj.: 76). Die Investitionen 

sind bei 48 % (Vj.: 56) gestiegen, 

gleichzeitig nennen 71 % (Vj.: 72) auch gestiegene 

Kosten. Auf der Nachfrageseite 

gilt: 62 % sprechen über gestiegene Durchschnittsbons 

und 52 % über gestiegene 

Gästezahlen. 

10 Die Erwartungen an das Jahr 2013 sind 

geprägt von guten volkswirtschaftlichen 

Prognosen, aber auch vielen Kostensteigerungen 

im Unternehmen und bei Verbrauchern: 

69 % der Befragten erwarten höhere 

Umsätze (Vj.: 74), 63 % bessere Erträge 

(Vj.: 65), 60 % mehr Gäste (Vj.: 61) und 

60 % erneut bessere Durchschnittsbons 

(Vj.: 65). Die größten Wachstums-Chancen 

werden, wie in vielen Vorjahren, wieder Takeaway 

und Home Delivery attestiert. Größte 

Herausforderungen: Auch da die bekannten 

Challenges, nämlich Mitarbeiterbeschaffung 

sowie Personalkosten. Insgesamt 

signi fikant erhöhter Schwierigkeitsgrad.

top I00 

Die größten Unternehmen/Systeme 

der Gastronomie in Deutschland 1) 

KapitEl i 

Umsatz Umsatz 

(o. MwSt.) (o. MwSt.) Zahl der Betriebe 

Mio. € Mio. € davon 

Rg. Vj. Unternehmen Kat. Vertriebslinien Netz 2012 2011 2012 FR2) 2011 

1 1 McDonald‘s Deutschland Inc., München QS McDonald‘s, McCafé g 3.247,0 3.195,0 1.440 1.179 1.415 

2 2 Burger King Beteiligungs GmbH, München QS Burger King g 833,0* 790,0* 700 593 696 

3 3 LSG Lufthansa Service Holding AG, VG lSG g 730,0 714,0 19 0 19 

neu-isenburg3) 4 4 Autobahn Tank & Rast GmbH, Bonn4) VG t&R Raststätten n 599,0* 597,0* 392 383 393 

5 5 Nordsee Holding GmbH, Bremerhaven QS nordsee g 291,0 301,0 336 68 345 

6 7 Yum! Restaurants International QS KFC, pizza hut g 199,0 177,6 157 119 139 

Ltd. & Co. KG, Düsseldorf 

7 10 Subway GmbH, Köln QS Subway g 185,0* 175,0* 600 600 612 

8 6 SSP Deutschland GmbH, Eschborn VG airport/Bahnhof/Straße: g 182,0 185,0 280 0 284 

Gastro & handel 

9 9 Ikea Deutschland GmbH & Co. KG, hG ikea-Gastronomie g 179,0 175,0 46 0 46 

hofheim-Wallau 

10 8 Aral AG, Bochum VG petitBistro g 175,8 175,1 1.084 1.084 1.076 

11 11 Edeka Zentrale AG & Co. KG, QS Bäcker-imbiss: Schäfer‘s, n 165,0* 160,0* 2.700* 0 2.700* 

hamburg K&U, Wünsche usw. 

12 13 Vapiano SE, Bonn QS Vapiano g 144,8 128,8 52 29 45 

13 14 Block Gruppe, hamburg FS Block house, Elysée-Gastro, m 141,3 125,0 51 0 45 

Jim Block etc. 

14 12 Le Buffet Restaurant & Café GmbH, hG le Buffet/Karstadt-Cafés/ n 130,0* 135,0* 87 0 87 

Essen Restaurants 

15 15 Starbucks Coffee Deutschland GmbH, QS Starbucks g 125,0* 120,0* 160 3 151 

München 

16 19 Joey‘s Pizza Service (Deutschland) GmbH, QS Joey‘s pizza Service n 120,2 109,5 203 198 192 

hamburg 

17 17 Deutsche Bahn AG, Frankfurt/Main VG Zugcatering, ServiceStores m 114,1 113,4 545 144 542 

18 18 Marché Int./Mövenpick, QS Marché, Mövenpick m 113,1 112,5 28 3 29 

leinfelden-Echterdingen 

19 21 Kuffler Gruppe, München FS Spatenhaus, Mangostin, n 112,0 102,5 45 19 38 

Käfer‘S, Weinzelt u.a. 

20 16 Metro Group (Konzerngastronomie), hG Dinea, Metro C&C n 111,0* 115,0* 110 0 113 

Düsseldorf 

21 20 Shell Deutschland Oil GmbH, VG Shell Café-Backshops/ g 105,0 103,2 1.050 1.050 1.110 

hamburg autohöfe 

22 22 Maredo Restaurants Holding GmbH, FS Maredo m 104,4 101,2 58 0 58 

Düsseldorf 

23 23 Gate Gourmet International, VG Gate Gourmet, ltC g 100,0* 100,0* 11 0 11 

Zürich-airport3) 24 24 Feinkost Käfer GmbH & Co. KG, EC Käfer partyservice, m 91,0 90,0 11 2 11 

München Käfer Gastronomie 

25 29 Enchilada Franchise GmbH, FZ Enchilada, lehner‘s, Besitos, n 82,6 72,0 96 12 76 

Gräfelfing dean&david, aposto 

26 25 Stockheim GmbH & Co. KG, VG Flughafen-, Bahnhofs-, n 82,0 87,7 22 3 22 

Düsseldorf Messe-Restaurants 

27 26 Hallo Pizza GmbH, langenfeld QS hallo pizza n 80,9 79,3 181 181 181 

28 28 Le CroBag GmbH & Co. KG, hamburg QS le CroBag m 78,4 74,1 121 82 120 

29 31 Europa-Park Mack OHG, Rust/Baden FZ Freizeit-Gastronomie c 74,2 68,5 53 0 49 

30 36 Autogrill Deutschland GmbH, VG autogrill, puro Gusto g 72,0 58,0 58 0 46 

Frankfurt/Main 

31 30 Esso Deutschland GmbH, hamburg VG On the Run, Snack&Shop g 71,0 71,0 480 280 480 

32 34 Yorma‘s AG, plattling VG Yorma‘s n 70,6 63,5 47 4 46 

33 33 Arena One GmbH, München EC Event-/Sport-Catering m 68,0 66,0 34 0 35 

34 32 Aramark Holdings GmbH & Co. KG, EC Stadion- und Messe- g 68,0 68,0* 13 0 13 

neu-isenburg Catering 

35 37 Mitchells & Butlers Germany GmbH, FZ alex, alex Brasserie, m 67,2 62,5 39 1 38 

Wiesbaden all Bar One 

36 27 Kamps GmbH, Schwalmtal QS Kamps und Kamps Backstuben n 65,0* 75,0 521 508 580 

7

8 

KapitEl i 


Umsatz Umsatz 




37 39 Accente Gastronomie Service GmbH, EC Messegastro., louisiana, n 64,8 60,2 48 8 47 

Frankfurt/Main Chicago Meatpackers u.a 

38 38 Gastro & Soul GmbH, hildesheim FS Cafe Del Sol, Bavaria alm n 64,1 60,4 32 0 31 

39 35 Brezelbäckerei Ditsch GmbH, Mainz QS Ditsch Brezelbäckerei m 63,1 63,4 195 195 194 

40 40 Allresto Flughafen München VG airport-Gastronomie c 61,0 58,0 39 5 39 

Hotel-/Gastst. GmbH, München 

41 41 Globus SB-Warenhaus Holding hG Globus SBW Gastronomie m 60,8 57,5 43 0 40 

GmbH & Co. KG, St. Wendel 

42 42 Total Deutschland GmbH, Berlin VG Café bonjour m 60,3 56,6 592 562 538 

43 44 Eni Deutschland GmbH, München VG Espresso Ciao agip m 60,0 56,0 357 357 357 

44 43 Wiener Feinbäckerei Heberer GmbH, QS Bakery Cafés/Stehcafés/ n 58,6 56,0 290 285 294 

Mühlheim am Main Snack-Counter 

45 49 Gosch Verwaltungs GmbH & Co. KG, list QS Gosch n 58,0 49,5 34 23 32 

46 46 CMS Cinema Management Services FZ CineStar: m 56,8 52,4 70 13 72 

GmbH & Co. KG, lübeck Kino-Concessions & Bars 

47 45 Elior Deutschland Holding GmbH, VG Raststätten und g 54,0 53,0 19 0 18 

Köln Freizeitgastronomie 

48 48 Café Extrablatt Franchise GmbH, FZ Café Extrablatt n 52,0 50,0 56 2 52 

Emsdetten 

49 50 Konditorei/Bäckerei Junge QS Junge, r 51,1 47,6 158 0 164 

GmbH & Co. KGaA, lübeck Stehcafés/Snacks 

50 47 vinzenzmurr Vertriebs GmbH, München QS vinzenzmurr imbisse r 48,4 50,4 202 0 208 

51 52 C. Wöllhaf GastroService GmbH, VG Flughafen-Gastronomie n 47,2 44,8 43 0 41 

Stuttgart 

52 57 CinemaxX AG, hamburg FZ CinemaxX: Concessions/ m 46,7 41,8 30 0 30 

Restaurants/Bars 

53 51 Gastro Consulting SKM GmbH, FZ Bolero, east, Chilli Club u.a. m 46,1 45,2 22 3 22 

hamburg 

54 59 Rubenbauer Gaststätten VG Bahnhofsgastronomie r 43,9 40,9 20 1 20 

im HBF München GmbH, München 

55 53 Eurest Sports & Food GmbH EC Stadion-/Event-Catering g 43,8 43,6 11 0 13 

(Compass Group), Eschborn (lpS) 

56 58 Backfactory GmbH, hamburg QS Back-Factory n 43,4 41,0 131 104 130 

57 54 Kochlöffel GmbH, lingen/Ems QS Kochlöffel m 43,0 43,5 86 29 87 

58 55 Celona Gastro GmbH, Oldenburg FZ Cafe & Bar Celona, Finca n 42,7 36,6 23 5 20 

59 62 Smiley‘s Franchise GmbH, hamburg QS Smiley‘s pizza n 42,4 38,2 52 52 52 

60 – Meisterbäckerei Steinecke QS Brotmeisterei r 42,4 39,4 810 0 846 

GmbH & Co. KG, Mariental 

61 60 Laggner Gruppe, Berlin FS lutter & Wegner, Josty, m 42,0* 40,5 20 2 19 

alte Fischerhütte u.a. 

62 66 Call a Pizza Franchise GmbH, Berlin QS Call a pizza n 41,2 36,0 89 88 85 

63 65 Kofler & Kompanie AG, Berlin EC Event Catering, Rest. m 41,0 36,0 17 0 13 

64 61 Sausalitos Holding GmbH, München FZ Sausalitos u.a. n 40,5 38,7 26 6 28 

65 90 Backwerk Service GmbH, Essen QS BackWerk m 40,0* 30,0* 260* 250* 260* 

66 68 Kaufland Gaststätten-Betriebe hG hG Kaufland n 40,0* 35,0* 93 0 59 

GmbH & Co. KG, neckarsulm 

67 63 XXX Lutz KG, Würzburg hG XXX lutz, Mömax, Mann, m 40,0* 38,0* 53 0 49 

hiendl u.a. 

68 56 Haberl-Gruppe, München FS Fullservice-Gastronomie, c 38,9 42,9 11 1 11 

Biergärten, Catering 

69 64 G&T Eurogast GmbH & Co. KG, FZ Funpark, alpenmax, n 36,8 37,7 29 19 31 

Fuldabrück Fun & lollipop 

70 67 H. von Allwörden GmbH, Mölln QS von allwörden, nur hier r 35,0* 35,0* 330* 140* 330* 

71 69 Tchibo GmbH, hamburg QS tchibo Coffeebars m 34,0* 33,5* 558 69 543 

8


KapitEl i 

Umsatz Umsatz 




72 70 Merlin Entertainments FZ heide-park, legoland, g 33,0* 31,0* 55 0 55 

Deutschland GmbH, hamburg Sea life u.a. 

73 82 L‘Osteria GmbH, nürnberg FS l‘Osteria m 31,5 23,3 17 6 11 

74 72 Bumüller GmbH & Co. Backbetriebe KG, QS Sternenbäck n 29,0 30,0 230 2 245 

hechingen 

75 78 Kinopolis Management Multiplex GmbH, FZ Kinopolis: Concessions, n 28,4 25,9 15 0 15 

Darmstadt Diners & Cocktailbars 

76 75 Der Beck GmbH, QS Der Beck, café 3 zeiten, r 27,8 27,3 142 0 139 

Erlangen Stehcafés/Snacks 

77 79 UCI Multiplex GmbH, Bochum FZ Concessions/Rest./Bars m 27,5 25,7 22 0 22 

78 74 Do & Co AG, Kelsterbach VG airline- & Event-Catering u.a. g 27,5* 27,5* 3 0 3 

79 71 Segafredo Zanetti Deutschland GmbH, QS Segafredo Coffeebar g 27,5 31,0 87 87 96 

München 

80 77 Janny‘s Eis Franchise GmbH, Seevetal QS Janny‘s Eis r 27,4 26,4 155 155 154 

81 73 Metzgerei Zeiss GmbH, hanau QS heißverkauf/imbiss r 27,4 28,0 93 93 94 

82 76 AGG GmbH & Co. KG (Vollmer), FS augustiner Gaststätten, c 27,1 26,9 3 0 4 

München Wiesn-Zelt, Bräustuben 

83 81 Schweinske Franchise GmbH, hamburg FS Schweinske n 25,5 25,0 38 38 38 

84 80 Brandau Unternehmensgruppe, EC Event-Catering, Rest. m 25,3 25,1 9 0 8 

Baden-Baden 

85 86 casualfood GmbH, Frankfurt/Main VG Quickers, Meyer‘s Mobile u.a. n 25,1 22,6 39 0 34 

86 93 Pizza Max & Co., Berlin QS pizza Max, Yoko Sushi n 24,0* 19,6 48 48 39 

87 85 Peter Pongratz Gastronomie, FS paulaner am nockherberg, c 24,0* 22,9* 3 0 3 

München Grünw. Einkehr, Wiesn 

88 88 Coffee Fellows GmbH, München QS Coffee Fellows n 23,7 21,0 70 60 67 

89 87 KMS Autohof-Betriebsgesellschaft mbH, VG Maxi autohöfe n 23,5 22,6 12 0 12 

nordhorn 

90 83 Balzac Coffee Company GmbH & Co. KG, QS Balzac Coffee, World Coffee n 22,2 23,0 50 0 57 

hamburg 

91 89 Schottenhamel Unternehmensgruppe, FS Festzelt, löwenbräukeller, c 21,3 21,0 3 0 3 

München Menterschwaige 

92 96 Alfons Schuhbeck Gastronomie, FS Südtiroler Stuben, Orlando, c 21,0 19,0 11 0 10 

München partyserv., teatro u.a. 

93 91 Phantasialand Gastro GmbH, Brühl FZ Freizeit-Gastronomie c 21,0* 20,0 25 0 25 

94 84 Wienerwald Franchise GmbH, München FS Wienerwald m 21,0* 23,0 31 28 30 

95 94 Kull & Weinzierl GmbH & Co. KG, FS brenner, Riva u.a. c 20,5 19,5 8 0 8 

München 

96 104 Meyer Catering & Feinkost GmbH, EC holbein‘s, Event-Catering c 20,3 17,0 10 0 9 

Frankfurt/Main u.a. 

97 132 Hofbräu Betriebe Frank Blin, hamburg FS hofbräu Wirtshäuser r 20,0 10,0 3 0 3 

98 – asiahung Restaurants GmbH & Co.KG, QS asiahung, thaiCurryDehli, m 20,0* 18,0* 48 48 40 

hamburg nEMy 

99 95 Gastronomiebetriebe Reinbold KG, FS Zum Franziskaner, c 20,0 19,5* 2 0 2 

München Schützenzelt 

100 98 Sepp Krätz Gastronomie, FS andechser, Waldwirtschaft, c 19,1 18,6 4 0 4 

München hippodrom 

Top 100 total5) 11.573,2 11.206,1 17.915 9.329 17.848 

* Schätzwert 

** Umsatz 2010 bereinigt um Fußball-WM 

1) ohne hotellerie, Gastro/System 

inkl. Fremdregie-Betriebe 

2) FR = Fremdregie/Franchising 

3) keine gastronomietypische 

absatz situation 

4) pachtbetriebe der tank & Rast 

5) Überschneidungen von Franchisegeber/-nehmer 

wurden vernachlässigt. 

insgesamt unter 3 % 

Kat = Kategorie/Segmente 

QS = Fast Food, imbiss, home Delivery 

VG= Verkehrsgastro nomie 

hG= handelsgastronomie 

FZ = Freizeitgastronomie 

FS = Fullservicegastronomie 

EC = Event/Messe/Sport-Catering 

Netz (räumlicher Radius) 

g = global 

m = multinational 

n = national 

r = regional 

c = in einer Stadt 

9 

9

KapitEl i 

Marktsegmente 2012 


Verkehrsgastronomie (VG) 

2012 Veränderung Veränderung 

Umsatz zu 2011 Units zu 2011 

Rg. * Unternehmen Mio. € Mio. € % 2012 Zahl % 

1 3 lSG 730,0 16,0 2,2 19 0 0,0 

2 4 tank & Rast* 599,0 2,0 0,3 392 -1 -0,3 

3 8 SSp 182,0 -3,0 -1,6 280 -4 -1,4 

4 10 aral 175,8 0,7 0,4 1.084 8 0,7 

5 17 Deutsche Bahn 114,1 0,7 0,6 545 3 0,6 

6 21 Shell 105,0 1,8 1,7 1.050 -60 -5,4 

7 23 Gate Gourmet* 100,0 0,0 0,0 11 0 0,0 

8 26 Stockheim 82,0 -5,7 -6,5 22 0 0,0 

9 30 autogrill 72,0 14,0 24,1 58 12 26,1 

10 31 Esso 71,0 0,0 0,0 480 0 0,0 

11 32 Yorma’s 70,6 7,1 11,2 47 1 2,2 

12 40 allresto 61,0 3,0 5,2 39 0 0,0 

13 42 total 60,3 3,7 6,5 592 54 10,0 

14 43 Eni 60,0 4,0 7,1 357 0 0,0 

15 47 Elior 54,0 1,0 1,9 19 1 5,6 

16 51 Wöllhaf 47,2 2,4 5,4 43 2 4,9 

17 54 Rubenbauer 43,9 3,0 7,3 20 0 0,0 

18 78 Do & Co* 27,5 0,0 0,0 3 0 0,0 

19 85 casualfood 25,1 2,5 11,1 39 5 14,7 

20 89 KMS 23,5 0,9 4,0 12 0 0,0 

Segmente total 2.704,0 54,1 2,0 5.112 21 0,4 

*Rang in der Top 100-Liste 

Fullservicegastronomie (FS) 




1 13 Block Gruppe 141,3 16,3 13,0 51 6 13,3 

2 19 Kuffler 112,0 9,5 9,3 45 7 18,4 

3 22 Maredo 104,4 3,2 3,2 58 0 0,0 

4 38 Gastro & Soul 64,1 3,7 6,1 32 1 3,2 

5 61 laggner* 42,0 1,5 3,7 20 1 5,3 

6 68 haberl 38,9 -4,0 -9,3 11 0 0,0 

7 73 l’Osteria 31,5 8,2 35,2 17 6 54,5 

8 82 aGG Vollmer 27,1 0,2 0,7 3 -1 -25,0 

9 83 Schweinske 25,5 0,5 2,0 38 0 0,0 

10 87 pongratz* 24,0 1,1 4,8 3 0 0,0 

11 91 Schottenhamel 21,3 0,3 1,4 3 0 0,0 

12 92 Schuhbeck 21,0 2,0 10,5 11 1 10,0 

13 94 Wienerwald* 21,0 -2,0 -8,7 31 1 3,3 

14 95 Kull & Weinzierl 20,5 1,0 5,1 8 0 0,0 

15 97 hofbräu Betr. Blin 20,0 10,0 100,0 3 0 0,0 

16 99 Reinbold 20,0 0,5 2,6 2 0 0,0 

17 100 Krätz 19,1 0,5 2,7 4 0 0,0 

Segment total 753,7 52,5 7,5 340 22 6,9 


10 

Handelsgastronomie (HG) 




1 9 ikea 179,0 4,0 2,3 46 0 0,0 

2 14 le Buffet* 130,0 -5,0 -3,7 87 0 0,0 

3 20 Metro Group* 111,0 -4,0 -3,5 110 -3 -2,7 

4 41 Globus 60,8 3,3 5,7 43 3 7,5 

5 66 Kaufland* 40,0 5,0 14,3 93 34 57,6 

6 67 XXX lutz* 40,0 2,0 5,3 53 4 8,2 

Segment total 560,8 5,3 1,0 432 38 9,6 


Quickservice (QS) 




1 1 McDonald’s 3.247,0 52,0 1,6 1.440 25 1,8 

2 2 Burger King* 833,0 43,0 5,4 700 4 0,6 

3 5 nordsee 291,0 -10,0 -3,3 336 -9 -2,6 

4 6 Yum! 199,0 21,4 12,0 157 18 12,9 

5 7 Subway* 185,0 10,0 5,7 600 -12 -2,0 

6 11 Edeka* 165,0 5,0 3,1 2.700 0 0,0 

7 12 Vapiano 144,8 16,0 12,4 52 7 15,6 

8 15 Starbucks* 125,0 5,0 4,2 160 9 6,0 

9 16 Joey’s pizza 120,2 10,7 9,8 203 11 5,7 

10 18 Marché 113,1 0,6 0,5 28 -1 -3,4 

11 27 hallo pizza 80,9 1,6 2,0 181 0 0,0 

12 28 le CroBag 78,4 4,3 5,8 121 1 0,8 

13 36 Kamps* 65,0 -10,0 -13,3 521 -59 -10,2 

14 39 Ditsch 63,1 -0,3 -0,5 195 1 0,5 

15 44 heberer 58,6 2,6 4,6 290 -4 -1,4 

16 45 Gosch 58,0 8,5 17,2 34 2 6,3 

17 49 Junge 51,1 3,5 7,4 158 -6 -3,7 

18 50 vinzenzmurr 48,4 -2,0 -4,0 202 -6 -2,9 

19 56 Backfactory 43,4 2,4 5,9 131 1 0,8 

20 57 Kochlöffel 43,0 -0,5 -1,1 86 -1 -1,1 

21 59 Smiley’s 42,4 4,2 11,0 52 0 0,0 

22 60 Steinecke 42,4 3,0 7,6 810 -36 -4,3 

23 62 Call a pizza 41,2 5,2 14,4 89 4 4,7 

24 65 Backwerk* 40,0 10,0 33,3 260 0 0,0 

25 70 von allwörden* 35,0 0,0 0,0 330 0 0,0 

26 71 tchibo* 34,0 0,5 1,5 558 15 2,8 

27 74 Bumüller 29,0 -1,0 -3,3 230 -15 -6,1 

28 76 Der Beck 27,8 0,5 1,8 142 3 2,2 

29 79 Segafredo 27,5 -3,5 -11,3 87 -9 -9,4 

30 80 Janny’s 27,4 1,0 3,8 155 1 0,6 

31 81 Zeiss 27,4 -0,6 -2,1 93 -1 -1,1 

32 86 pizza Max & Co.* 24,0 4,4 22,4 48 9 23,1 

33 88 Coffee Fellows 23,7 2,7 12,9 70 3 4,5 

34 90 Balzac 22,2 -0,8 -3,5 50 -7 -12,3 

35 98 asiahung* 20,0 2,0 11,1 48 8 20,0 

Segment total 6.477,0 191,4 3,0 11.317 -44 -0,4 

*Rang in der Top 100-Liste

Event- / Messe- /Sport-Catering (EC) 




1 24 Käfer 91,0 1,0 1,1 11 0 0,0 

2 33 arena One 68,0 2,0 3,0 34 -1 -2,9 

3 34 aramark 68,0 0,0 0,0 13 0 0,0 

4 37 accente 64,8 4,6 7,6 48 1 2,1 

5 55 Eurest Sports & F. 43,8 0,2 0,5 11 -2 -15,4 

6 63 Kofler 41,0 5,0 13,9 17 4 30,8 

7 84 Brandau 25,3 0,2 0,8 9 1 12,5 

8 96 Meyer Catering 20,3 3,3 19,4 10 1 11,1 

Segment total 422,2 16,3 4,0 153 4 2,7 


Same Store Sales* 

Umsätze auf bestehenden Flächen 

2012 zu 2011 (2011 zu 2010) 

Jim Block +22,0 % (+15,5 %) 

Call a Pizza +11,7 % (+15,9 %) 

Smiley’s +11,0 % (+10,3 %) 

Block House +8,1 % (+6,6 %) 

L’Osteria +7,3 % (+14,3 %) 

Sausalitos +7,3 % (+13,1 %) 

KFC +6,1 % (+7,3 %) 

Alex +5,6 % (+6,3 %) 

Burger King +5,4 % ( –) 

Vapiano +5,1 % (+12,2 %) 

MoschMosch +5,0 % (+18,7 %) 

Joey’s Pizza +4,6 % (+9,0 %) 

Le CroBag +4,6 % (+5,5 %) 

Café Extrablatt +4,0 % (+4,0 %) 

coa +3,8 % (+5,6 %) 

dean&david +3,7 % ( –) 

Maredo +3,2 % (+6,2 %) 

Cafe Del Sol +2,1 % (+10,1 %) 

Hallo Pizza +2,0 % (+1,5 %) 

Sushi Circle +2,0 % (+1,0 %) 

Mongo’s +1,6 % (+3,1 %) 

Enchilada +0,8 % ( –) 

Pizza Hut +0,6 % (+7,1 %) 

Balzac Coffee +0,4 % (+1,1 %) 

Kochlöffel +0,0 % (+1,8 %) 

McDonald’s -0,2 % ( –) 

Nordsee -0,3 % (+1,2 %) 

Ditsch -0,4 % (+0,4 %) 

Schweinske -1,0 % (-2,0 %) 

Zeiss -1,7 % (-4,5 %) 

* Beispiele, ausschließlich Unternehmensangaben 


Für Börsen- und Performance-Analysten eine der 

wichtigsten Kennziffern: Die Umsatzentwicklung 

in bestehenden Betrieben (USA: Same Store 

Sales/Großbritannien: Like for Like). 30 Beispiele. 

Es führt mit 22,0 % die Better-Burger-Marke Jim 

Block (Vj.: +15,5). Die allermeisten Konzepte weisen 

2012 deutlich niedrigere Werte aus als 2011. 

Prozent-Gewinner 

Freizeitgastronomie (FZ) 




1 25 Enchilada 82,6 10,6 14,7 96 20 26,3 

2 29 Europa-park 74,2 5,7 8,3 53 4 8,2 

3 35 Mitchells & Butlers 67,2 4,7 7,5 39 1 2,6 

4 46 CMS 56,8 4,4 8,4 70 -2 -2,8 

5 48 Café Extrablatt 52,0 2,0 4,0 56 4 7,7 

6 52 CinemaxX 46,7 4,9 11,7 30 0 0,0 

7 53 Gastro Consult. 46,1 0,9 2,0 22 0 0,0 

8 58 Celona Gastro 42,7 6,1 16,7 23 3 15,0 

9 64 Sausalitos 40,5 1,8 4,7 26 -2 -7,1 

10 69 G&t Eurogast 36,8 -0,9 -2,4 29 -2 -6,5 

11 72 Merlin* 33,0 2,0 6,5 55 0 0,0 

12 75 Kinopolis 28,4 2,5 9,7 15 0 0,0 

13 77 UCi 27,5 1,8 7,0 22 0 0,0 

14 93 phantasialand* 21,0 1,0 5,0 25 0 0,0 

Segment total 655,5 47,5 7,8 561 26 4,9 


2012 2011 

1 Hofbräu Blin 100,0 % (+66,7 %) 

2 L’Osteria 35,2 % (+50,3 %) 

3 Backwerk* 33,3 % (+14,9 %) 

4 Autogrill 24,1 % (+5,4 %) 

5 Pizza Max & Co.* 22,4 % (0,0 %) 

6 Meyer Catering 19,4 % (+11,8 %) 

7 Gosch 17,2 % (+3,1 %) 

8 Celona 16,7 % (+12,4 %) 

9 Enchilada 14,7 % (+23,3 %) 

10 Call a Pizza 14,4 % (+20,0 %) 

11 Kaufland* 14,3 % (+12,9 %) 

12 Kofler 13,9 % (+28,6 %) 

13 Block Gruppe 13,0 % (+9,6 %) 

14 Coffee Fellows 12,9 % (+62,8 %) 

15 Vapiano 12,4 % (+24,4 %) 

16 Yum! 12,0 % (+13,2 %) 

17 CinemaxX 11,7 % (+3,5 %) 

18 Yorma’s 11,2 % (+8,2 %) 

19 asiahung* 11,1 % (–) 

20 casualfood 11,1 % (+48,7 %) 

21 Smiley’s 11,0 % (+10,4 %) 

22 Schuhbeck 10,5 % (+5,6 %) 

23 Joey’s Pizza 9,8 % (+16,2 %) 

24 Kinopolis 9,7 % (+4,0 %) 

25 Kuffler 9,3 % (+4,5 %) 

26 CMS 8,4 % (+2,7 %) 

27 Europa-Park 8,3 % (+5,4 %) 

28 Accente 7,6 % (+8,3 %) 

29 Steinecke 7,6 % (–) 

30 Mitchells & Butlers 7,5 % (+9,8 %) 



Angeführt wird die Liste von Frank Blins 

Hofbräu-Betrieben, mit dem neuen XXL- 

Outlet in Berlin ein Plus von 100 %. Es 

folgen im Feld der Top 100 L’Osteria und 

Backwerk (geschätzt). Insgesamt 22 x 

mehr als einstelliges Wachstum (Vj.: 27), 

16 Namen im Minus (Vj.: 11). 

KapitEl i 

11

KapitEl ii 

Die Fachabteilung Systemgastronomie 

im DEHOGA 

Sprachrohr und Plattform für die ganze Bandbreite der Systemgastronomie 

Eine dynamische, zukunftsorientierte Branche 

braucht eine dynamische, schlagkräftige 

Interessenvertretung. Einst als Randdisziplin 

unterschätzt, wurde die Systemgastronomie 

zum Wachstumsmotor für das Gastgewerbe 

in Deutschland. So entwickelte sich unter den 

Unternehmern ein eigenes Identitätsbewusstsein; 

Selbstvertrauen und Zusammengehörigkeitsgefühl 

wurden gestärkt. Damit einhergehend 

wuchs das Bedürfnis nach einem eigenen 

Sprachrohr, einer eigenen Plattform für Erfahrungsaustausch 

und Kontakte. 

Aus dem lockeren Arbeitskreis Systemgastronomie 

entstand am 15. Januar 1991 die Fachabteilung 

Systemgastronomie im DEHOGA 

Bundesverband mit Dr. Erich Kaub als erstem 

Vorsitzenden. Ihr Credo: „Wer etwas bewegen 

will, muss sich organisieren, die Kräfte vereinen“. 

Mit der breitflächigen Filialisierung und 

der jungen, expansionshungrigen Mentalität 

der Firmen und ihrer Macher wurde das Schaffen 

einer eigenen Lobby auf Bundesebene unumgänglich. 

Viel zu tun – packen wir’s an 

So lautete die angriffslustige Parole, um dem 

anfangs noch unbekannten Segment ein Profil 

zu geben. Die Wahrnehmung der ideellen, beruflichen, 

wirtschaftlichen und steuerlichen 

Interessen der Systemgastronomie ist das er- 

12 

klärte Ziel der Fachabteilung. Dabei wichtiger 

denn je: Die Förderung der Berufsaus- und 

-weiterbildung. 

Systemgastronomie – Stark im DEHOGA 

Das geht natürlich nicht ohne engagierte Öffentlichkeitsarbeit. 

Sie verleiht der Systemgastronomie 

eine gewichtige Präsenz in Medien 

und Politik – so, wie es ihrer wachsenden 

Bedeutung in puncto Wirtschaftskraft und 

Arbeitsplatzangebot entspricht. Als Fach - 

abteilung ist der satzungsmäßige Zugang zu 

allen Entscheidungsgremien des DEHOGA garantiert. 

Seit dem 5. November 2012 vertritt 

der Fachabteilungs-Vorsitzende Thomas Hirschberg 

die Belange der Systemgastronomie auch 

als stellvertretender DEHOGA-Präsident im 

obersten Branchen-Gremium und verleiht dem 

Wachstumssegment Gewicht. Vertreter der Systemgastronomie 

engagieren sich darüber hinaus 

im Bundesausschuss für Arbeitsmarkt- und Tarifpolitik, 

im Berufsbildungs- und im Steuerausschuss. 

Dierk Kraushaar, seit 1991 Schatzmeister 

der Fachabteilung, ist ebenfalls Mitglied 

im DEHOGA-Präsidium sowie stellvertretender 

Vorsitzender des Bundesausschusses für Arbeitsmarkt- 

und Tarifpolitik und alternierender 

Vorsitzender der Vertreterversammlung der Berufsgenossenschaft 

BGN. Der stellvertretende 

Fachabteilungsvorsitzende Uwe Büscher von 

der Maredo Restaurants Holding vertritt aktuell 

Hauptgeschäftsführerin Ingrid Hartges und Bundesverbraucherschutzministerin 

Ilse Aigner (l.) bei der 

Vorstellung der Kampagne „Zu gut für die Tonne!“ 

die Systemgastronomie im Großen Vorstand 

des DEHOGA Bundesverbandes. 

Dabei sein ist alles 

Im Frühjahr 2013 stehen 50 Mitglieder hinter 

ihrer Interessenvertretung. Vom alteingesessenen 

mittelständischen Familienunternehmen 

bis zur deutschen Tochtergesellschaft eines internationalen 

Konzerns, vom Quickservice-Spezialisten 

über Handels- oder Verkehrsgastronomen 

bis zu Steakhausketten – alle sind sie 

dabei in der weiten, quirligen Welt der 

systematisierten Profigastgeber. Erfolgreich war 

auch die Integration neuer systemformender 

Bereiche z.B. der Kommunikationsgastronomie. 

Die Branchentags-Talkrunde zum Thema Werte und Tugenden war nicht nur hochkarätig, sondern auch unterhaltsam: Der Vorsitzende 

der FDP-Bundestagsfraktion Rainer Brüderle, Bundesvorsitzende Bündnis 90/Die Grünen Claudia Roth, Hubertus Heil 

(Stellv. Vorsitzender der SPD-Bundestagsfraktion), der Vorsitzende des Bundestags-Innenausschusses Wolfgang Bosbach (CDU) und 

FC Bayern München-Präsident Uli Hoeneß zusammen mit Ernst Fischer, Ingrid Hartges und Moderator Dr. Hajo Schumacher

Lauschen konzentriert den Vorträgen beim Forum 

Systemgastronomie: FDP-Generalsekretär Patrick 

Döring und DEHOGA-Präsident Ernst Fischer 

Stark für die Ausbildung – 

stark im Erfolg 

Aus- und Weiterbildung haben bei den Unternehmern 

der Systemgastronomie höchste 

Priorität. Denn die Sicherung des Managementnachwuchses 

heißt Zukunftssicherung 

der gesamten Branche. 

Als Initiator und treibender Kraft gelang es 

der Fachabteilung Systemgastronomie gemeinsam 

mit vielen engagierten Mitstreitern aus 

Firmen und Berufsbildungswesen, den Fachmann/die 

Fachfrau für Systemgastronomie 

als neuen Beruf mit staatlich anerkanntem 

Ausbildungsgang zu etablieren. Ohne Zweifel 

ein riesiger Erfolg. 

Gut, wenn sich 

starke Persönlichkeiten engagieren 

Stellvertretend für zahlreiche Akteure und 

Wegbereiter seien genannt: Dr. Günter 

Rexrodt, Bundeswirtschaftsminister von 1993 

bis 1998, der während seiner Amtszeit den 

Branche im Gespräch mit Politik: Berlins Regierender 

Bürgermeister Klaus Wowereit mit Foodservice-Chefredakteurin 

Gretel Weiß, Rolf Kreiner und Ingrid 

Hartges 

Hatten sichtlich Freude am Programm: DEHOGA- 

Präsident Ernst Fischer und EU-Kommissar Günther 

Oettinger mit DEHOGA-Hauptgeschäftsführerin 

Ingrid Hartges 

formalen Gang durch die Instanzen mit dem 

Stempel „Chefsache“ beschleunigt hat, 

Annette Mützel, damals Vorstand Verkauf Nordsee, 

Eva-Maria Sachse, ehemals Personalvorstand 

McDonald’s Deutschland, und die 

heutige Hauptgeschäftsführerin des DEHOGA 

und damalige Geschäftsführerin der Fachabteilung 

Systemgastronomie Ingrid Hartges – Motor 

der Ausbildungsinitiative im politischen Raum. 

Nur qualifizierter Nachwuchs 

sichert die Zukunft 

Mehr denn je ist die Nachwuchsgewinnung 

zentrale Herausforderung. Für den Nachwuchs 

wird daher die Werbetrommel weiter kräftig 

gerührt. Insbesondere der „Expertenkreis 

Berufsbildung“ nimmt sich dieser wichtigen 

Aufgabe an. Die Arbeitsgruppe besteht aus 

Vertretern aller ausbildungswilligen Firmen 

und Berufsschullehrern und garantiert auch 

heute, 15 Jahre nach dem Start des neuen 

Ausbildungsgangs, die lückenlose Kommunikation 

in allen Fragen rund um die Qualifikation 

des Nachwuchses. 

So trieb der Expertenkreis u.a. die Einrichtung 

spezieller Fachklassen an den Berufsschulen 

voran. Zahlreiche Ausbildungsunternehmen 

haben Berufsschullehrern Betriebspraktika ermöglicht, 

um die Verbindung von Theorie und 

Praxis sicherzustellen. Zwischenzeitlich wurden 

darüber hinaus sehr erfolgreich unternehmensübergreifende 

Ausbildungskooperationen geschlossen, 

um die Qualität der Ausbildung 

weiter zu verbessern. 

Forum Systemgastronomie 

Jedes Jahr im Herbst findet anlässlich der Fachmessen 

HOGATEC bzw. Anuga das Forum 

KapitEl ii 

Gut gelaunte Gäste bei der DEHOGA-Branchenparty: Irmin 

Burdekat, Cafe & Bar Celona, Thomas Hirschberger, 

Sausalitos/Hans im Glück, Ingo Wessel, Hospi tality Development, 

und Stefan Schneck, Schnitze lei /Nola´s (v.l.) 

Der Fachabteilungsvorstand im Dialog mit Ulrike 

Reiss, Hans Reiss GmbH & Co. KG 

Systemgastronomie des Initiativkreises Gastgewerbe 

statt. Der fachliche Austausch unter 

Profis in Form von Vorträgen und Podiumsdiskussionen 

sowie der persönliche Austausch 

stehen dabei im Vordergrund. 

Einen soliden Einstand feierte das Forum Systemgastronomie 

2012 im Rahmen der ersten 

HOGATEC in der Ruhrmetropole Essen. Bereits 

zum 22. Mal erwies sich das Forum als zentraler 

Treffpunkt mehrerer hundert Top- 

Manager und Unternehmer aus Hotellerie und 

Gastronomie sowie deren Zulieferer-Partnern. 

DEHOGA-Präsident Ernst Fischer sprach über 

die aktuellen Brennpunkte der Branche und 

über die volle DEHOGA-Agenda. Von Minijobs 

über Hygiene-Ampel bis zum Aufreger-Thema 

GEMA reichte der politische Bogen. Fischer 

machte die riesige Bedeutung der Branche für 

den Arbeitsmarkt deutlich: In den letzten zehn 

Jahren haben Hotellerie und Gastronomie in 

Deutschland rund 23 Prozent mehr sozialversicherungspflichtige 

Arbeitsplätze geschaffen, 

während der Zuwachs in der Gesamtwirtschaft 

in der gleichen Zeit nur bei fünf Prozent lag. 

Er forderte weiter den logisch sinnvollen und 

längst überfälligen einheitlichen und niedrigen 

13

KapitEl ii 

Steuersatz für Speisen, unabhängig von ihren 

Verzehrort, aus steuersystematischen, arbeitsmarktpolitischen 

und sozialen Gründen sowie 

aus Gründen der Gleichbehandlung. 

Als Keynote-Speaker konnte FDP-Generalsekretär 

Patrick Döring gewonnen werden. Anschaulich 

und mitreißend trat er für „Deutschland 

und Europa: Aus der Krise mit Wachstum 

statt Schulden“ ein. 

Im fachlichen Teil kamen in guter Tradition erfolgreiche 

Unternehmer zu Wort. Über die 

Verbindung zweier Welten mit System – Quickservicerestaurants, 

Produktion und Handel – 

eferierte der CEO der Gelsenkirchener 

Mr. Chicken Group, Erhan Baz. Über die 

Revitalisierung der Marke Wienerwald mit Konzeptbausteinen 

in Heimat und Ferne sprach 

Swen Neumann, Director Business Development 

der Wienerwald Franchise GmbH. Und unter 

dem Titel „Souverän im Kerngeschäft – innovativ 

und kraftvoll mit Neuem“ ließ der Vorsit- 

Thomas Hirschberger bleibt Vorsitzender der Systemgastronomen 

Anlässlich der Mitgliederversammlung am 8. November 2012 wurde Thomas Hirschberger, 

Mehrheitsgesellschafter der Sausalitos Holding GmbH und Geschäftsführer der Hans im Glück 

Franchise GmbH, einstimmig für weitere vier Jahre in seinem Amt als Vorsitzender bestätigt. 

Der neu gewählte Vorstand der Fachabteilung: 

■ Thomas Hirschberger (Hans im Glück Franchise GmbH), Vorsitzender 

■ Uwe Büscher (Maredo Restaurants Holding GmbH), stellv. Vorsitzender 

■ Stefan Fehr (McDonald’s Deutschland Inc.), Beisitzer 

■ Klaus Fahrer, Beisitzer 

■ Dierk Kraushaar (Stockheim-Gruppe), Schatzmeister 

Geschäftsführung: 

zende der Geschäftsführung der Block-Gruppe, 

Stephan von Bülow, das Auditorium am langjährigen 

Erfolg der Marke teilhaben. 

Highlight des Forums – 

Die Ehrung der besten Auszubildenden 

Emotionaler Höhepunkt der Veranstaltung war 

einmal mehr die Siegerehrung der zehn besten 

Teilnehmer des Nationalen Azubi-Awards Systemgastronomie. 

38 angehende Fachleute für 

Systemgastronomie, die sich entweder in ihren 

Unternehmen oder über Landesmeisterschaften 

qualifiziert hatten, nahmen am Bundeswettbewerb 

2012 der großen Markengastronomen 

aus der Fachabteilung Systemgastronomie im 

DEHOGA Bundesverband teil und kämpften 

um die begehrten ersten Plätze.Jury-Vorsitzender 

Dierk Kraushaar, Stockheim, der gemeinsam 

mit dem Fachabteilungs-Vorsitzenden Thomas 

Hirschberger und DEHOGA-Präsident Ernst Fischer 

die Preise und Medaillen überreichte, 

freute sich über einen kollegialen Wettbewerb 

■ Sandra Warden, Deutscher Hotel- und Gaststättenverband (DEHOGA Bundesverband) 

e.V., Am Weidendamm 1A, 10117 Berlin, Fon 030/72 62 52-54, Fax 030/72 62 52-42, 

berkenhagen@dehoga.de 

Gemeinsam für die Branche: Die neu gewählten Vorstände Stefan Fehr, Uwe Büscher, Thomas Hirschberger, 

Klaus Fahrer und Dierk Kraushaar mit Geschäftsführerin Sandra Warden (v.l.) 

Die strahlende Siegerin Anna Vera Stemes von Maredo 

freut sich über ihre Preise, die vom DEHOGA-Präsidenten 

Ernst Fischer (l.) und dem Fachabtei lungs vorsitzenden 

Thomas Hirschberger überreicht werden. 

und blickte auf die vergangenen Awards zurück. 

Mehr als 500 Auszubildende haben in 

den letzten elf Jahren eindrucksvoll bewiesen, 

dass sie in höchstem Maße motiviert sind und 

Lust auf Leistung haben. Als Auszeichnung für 

ihre herausragenden Kenntnisse gab es für die 

Auszubildenden nicht nur Urkunden und Medaillen, 

sondern auch viele hochwertige Sachpreise, 

Reisen und Bildungsgutscheine. So kann 

sich die Gewinnerin des Awards über eine Reise 

nach Chicago, gesponsert von McDonald‘s, einen 

Weiterbildungsgutschein zum Fachwirt im 

Gastgewerbe beim IST-Studieninstitut im Wert 

von 3.000 Euro sowie einen iPad3, gesponsert 

von Nordsee, freuen. 

Angebote, die die Mitglieder 

weiterbringen 

Die Mitglieder der Fachabteilung Systemgastronomie 

sind permanent bestens informiert. 

Der regelmäßige Newsletter sowie Rundschreiben 

zu aktuellen Entwicklungen, Aktivitäten, 

neuen Gesetzen und deren Konsequenzen für 

die betriebliche Praxis runden das umfangreiche 

Angebot der Fachabteilung ab. 

Zum tarifpolitischen Geschehen in den 

DEHOGA-Landesverbänden wird nicht nur informiert, 

sondern auch konkret darauf Einfluss 

genommen. Zahlreiche Mitglieder der Fachabteilung 

engagieren sich in den Tarifkommissionen 

der Landesverbände. Auf Initiative 

des damaligen Vorsitzenden Klaus Schwan 

wurde 1997 von einer eigens gebildeten 

Tarifgemeinschaft der bundesweit geltende 

Spezialtarifvertrag Systemgastronomie geschaffen 

und kontinuierlich fortentwickelt. 

Dieser wird derzeit neu verhandelt. 

Um eine optimale Kommunikation zu gewährleisten, 

finden zweimal jährlich Mitgliederversammlungen 

statt, in denen Erfahrungen zur 

aktuellen Geschäftsentwicklung und Personalsituation 

sowie drängende Fragen der Branche 

diskutiert werden. Denn eines ist klar: 

Wer stehen bleibt, der fällt zurück.

Keynote-Speaker Patrick Döring, 

FDP-Generalsekretär 

Eine Deutsch-Türkische Erfolgsgeschichte 

aus dem Ruhrgebiet präsentiert Erhan Baz, 

CEO der Mr. Chicken Group 

Stephan von Bülow, Vorsitzender der 

Geschäftsführung, zu den Erfolgsfaktoren 

in der Block-Gruppe. 

Entscheider aus Gastronomie, Hotellerie und Zulieferindustrie kamen zum Forum 

Systemgastronomie anlässlich der ersten HOGATEC in Essen zusammen. 

Die Alex-Vertreter im Gespräch mit ihrem Zuliefer-Partner: 

Hubert Sterzinger und Bernd Riegger mit Coca-Cola Verkaufsleiter 

Jörg Herrmann. (v.l.) 

KapitEl ii 

Impressionen vom 22. Forum Systemgastronomie 

DEHOGA-Präsident Ernst Fischer berichtet über aktuelle 

politische und wirtschaftliche Brennpunkte der Branche. 

Systemgastronomie-Geschäftsführer unter sich: Frank Sasse 

von Hallo Pizza, Uwe Büscher von Maredo und Thomas 

Hirschberger von Hans im Glück. (v.l.) 

Swen Neumann von Wienerwald zur Revitalisierung 

der Traditions-Marke 

Jochen Pinsker, Vice President Foodservice Europe von der 

npdgroup deutschland, stellt wie gewohnt die aktuellsten 

Zahlen des Außer-Haus-Marktes vor. 

Fotos: thomas Fedra 

15

KapitEl ii 

Die Gewinner: Friedrich Honay, Silbermedaillenträger von der Konditorei 

Junge, Siegerin Anna Vera Stemes und Bronze gewinnerin Simone 

Labs, beide von Maredo (v.l.) 

16 

Christoph Wefers und Anne Coutelle, 

Cafe Extrablatt, gratulieren ihrer erfolgreichen 

Teilnehmerin Meike Freund 

Freuen sich über den Austausch nach dem Forum: Die Brüder Spiridon (l.) und 

Alexandros Soukas (3.v.l.) von Mongo’s, Road Stop Geschäftsführer Frank Buchheister 

(2. v.l.), Tim Koch, tsac GmbH (2.v.r.), und Peter Sobanski, Gast objekt (r.) 

Sichtlich gut gelaunt: Peter Häusler, Nestlé Schöller, Oliver 

Merches, Lanxess Arena, und Dierk Kraushaar, Stockheim 

Führen durch die Siegerehrung des 11. Nationalen Azubi-Awards: 

Jury-Vorsitzender Dierk Kraushaar, DEHOGA-Geschäftsführerin Sandra 

Warden und DEHOGA-Hauptgeschäftsführerin Ingrid Hartges 

Das IKEA-Team um Stefan 

Enkel drückt die Daumen für 

Teilnehmer Philipp Meusel 

Forums-Gäste: Irmin Burdekat, Johannes Hoyer von Celona Gastro 

GmbH und Sebastian Assmus von Mitchells & Butlers (v.l.) 

Fotos: thomas Fedra

Standpunkt 

DEUtSChER hOtEl- UnD GaStStättEnVERBanD (DEhOGa BUnDESVERBanD) 

Die Unternehmen der Systemgastronomie sind eine immer wichtiger werdende Säule des Gastgewerbes in Deutschland und 

gehören zu den Job- und Konjunkturmotoren der Branche. Um weiter auf Erfolgskurs zu bleiben, müssen die politischen Rahmenbedingungen 

stimmen. Dafür kämpft der DEHOGA – ob mit seinem klaren Nein zum gesetzlichen Mindestlohn oder zu 

ausufernden Kennzeichnungspflichten von Lebensmitteln, ob mit seinem Einsatz für Bürokratieabbau oder für Wettbewerbsgleichheit 

bei der Mehrwertsteuer. Die Herausforderungen sind groß. Der DEHOGA kämpft für eine gerechte, verlässliche 

und wachstumsfreundliche Politik in Deutschland. Die nachstehende Auswahl der Kurzversionen der „DEHOGA Standpunkte“ 

gibt einen Überblick über die aktuellen politischen Brennpunktthemen der Systemgastronomie. 

■ Alkoholpolitik 

Neue Verbote und höhere Steuern helfen nicht 

gegen Alkoholmissbrauch. Der DEHOGA sagt 

Nein zu höheren Steuern auf alkoholische Getränke, 

zur Null-Promillegrenze, zu Werbeund 

Verkaufsbeschränkungen für Alkohol und 

zur Heraufsetzung des Abgabealters. Aufklären, 

Informieren und das Vorleben eines 

bewussten Umgangs mit Alkohol müssen vielmehr 

das Motto sein. 

■ Bewirtungskosten 

Bewirtungen von Geschäftspartnern sind 

Betriebsausgaben – egal ob im Büro oder im 

Restaurant. Verhandlungen und Präsentationen 

finden eben nicht nur am Sitz des Unternehmens 

statt. Deshalb müssen Bewirtungskosten 

für Geschäftsessen in Restaurants 

abzugsfähig bleiben. 

■ Bürokratieabbau 

Ausgeprägte Bürokratie ist ein unnötiger 

Hemmschuh für Produktivität und Erfolg mittelständischer 

Unternehmen. In Deutschland 

wie auch auf EU-Ebene müssen deshalb Bürokratie 

und die durch sie verursachten Kosten 

so schnell wie möglich reduziert werden. Die 

Flut an Informationspflichten gehört abgebaut, 

die Überregulierung in Arbeits-, Sozial- und 

Steuerrecht auf den Prüfstand. 

■ Allergenkennzeichnung 

Die Grenzen leistbarer und sinnvoller Lebensmittelkennzeichnung 

in Gaststätten sind erreicht. 

Der DEHOGA sieht beim Verkauf von 

loser Ware in der Gastronomie kein tatsächlich 

bestehendes Informationsdefizit für die Gäste. 

Das jetzige Modell der Nachfrage beim Kellner 

oder Koch hat sich in den vergangenen Jahren 

bewährt. Der DEHOGA nimmt die Belange der 

Gäste mit Allergien ernst, sensibilisiert und 

klärt auf, beispielsweise mit der DEHOGA-Broschüre 

„Gute Gastgeber für Allergiker“. 

■ Lebensmittelkontrollen (Hygiene- 

Ampel und Internetpranger) 

Betriebe dürfen nicht zu Unrecht an den 

öffentlichen Pranger gestellt werden. Gerade 

für die Markengastronomie können ansonsten 

bereits kleinere Verstöße eines einzelnen Betriebes 

große Auswirkungen auf das Image 

der gesamten Marke haben. 

Ohne Wenn und Aber: Schmuddelbetriebe gehören 

geschlossen und nicht mit einer gelben 

oder roten Ampel oder einem Kontrollbarometer 

auf Monate gekennzeichnet. Der 

DEHOGA setzt sich für Verbraucherschutz und 

eine gute Hygienepraxis ein. Dafür setzt er 

nicht auf Prangersysteme sondern auf Qualifizierung 

und Eigenverantwortung. Mitarbeiterschulungen 

sowie das aktuelle DEHOGA- 

Hygienepaket mit Checklisten und der offiziellen 

Hygiene-Leitlinie für die Gastronomie 

belegen, dass der Verband ein vitales Interesse 

daran hat, hygienische Missstände zu verhindern. 

Die Veröffentlichung der Ergebnisse von 

Lebensmittelkontrollen jedoch gäbe lediglich 

eine Momentaufnahme mit wenig Aussagekraft 

für den Verbraucher wieder. Dies ist wettbewerbsverzerrend, 

unverhältnismäßig und 

verfassungswidrig. Bestrebungen zur Einführung 

einer „Ampel“ oder vergleichbarer 

Systeme, egal ob es sich um eine bundesweit 

einheitliche oder landesweite Ausgestaltung 

handelt, erteilt der DEHOGA daher eine 

Absage. 

Dringender gesetzgeberischer Handlungsbedarf 

besteht aktuell bzgl. der Veröffentlichung 

von Hygienemängeln, bei denen ein Bußgeld 

von mindestens 350 Euro zu erwarten ist, 

nach § 40 Abs. 1a Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch. 

Etliche gerichtliche Entscheidungen 

bestätigen mittlerweile die Position 

des DEHOGA: Es kann nicht sein, dass lediglich 

aufgrund einer Prognose Gastronomen bis zu 

einem Jahr lang an einen Internetpranger gestellt 

werden, selbst dann, wenn die Mängel 

schon längst behoben sind. Dies verletzt die 

Unschuldsvermutung und das Bestimmtheitsgebot. 

Auch wird mit der Regelung gegen EU- 

Recht verstoßen. Den „schwarzen Schafen“ 

kommt man so nicht bei. 

Der DEHOGA setzt sich auf Bundes- und 

Landes ebene dafür ein, dass die bisherige 

rechtswidrige Praxis gestoppt und erst recht 

weitergehende Transparenzsysteme verhindert 

werden. 

■ Lohnzusatzkosten 

Hohe und steigende Lohnzusatzkosten verhindern 

Neueinstellungen und provozieren 

den Abbau legaler Beschäftigung. Deshalb 

fordert der DEHOGA die Senkung bzw. Stabilisierung 

von Sozialversicherungsbeiträgen, 

die Abkopplung der Kranken- und Pflegekosten 

von den Arbeitskosten sowie die Streichung 

von Wegeunfällen aus dem Leistungskatalog 

der Gesetzlichen Unfallversicherung. 

■ Mehrwertsteuer 

Der DEHOGA setzt sich seit langem für einen 

einheitlichen reduzierten Steuersatz für Speisen 

ein – unabhängig von der Art der Zubereitung 

und dem Ort des Verzehrs. Allein aus 

17

KapitEl ii 

steuersystematischen Gründen ist nur ein einheitlicher 

reduzierter Satz logisch, sinnvoll 

und konsequent. Eine solche Regelung schafft 

die angestrebte Steuervereinfachung und beendet 

die augenblicklichen Abgrenzungsschwierigkeiten. 

Dabei fordert der DEHOGA 

nichts Unredliches und keine Privilegierung, 

sondern Chancengleichheit mit den Bäckern, 

Metzgern und dem Lebensmitteleinzelhandel. 

Der DEHOGA kämpft für eine gerechte Mehrwertsteuer 

für eine unglaublich arbeitsintensive 

Dienstleistungsbranche. 

■ Minijobs 

Seit dem 1. Januar 2013 liegt die Verdienstgrenze 

für die Minijobs bei 450 Euro. Aus der 

bisherigen Versicherungsfreiheit mit der Möglichkeit, 

sich freiwillig zu versichern, ist eine 

Rentenversicherungspflicht mit Befreiungsmöglichkeit 

geworden. 

Das Flexibilisierungsinstrument der Minijobs 

muss erhalten bleiben. Minijobs stellen ein 

erfolgreiches Stück Arbeitsmarkt dar. Restaurants 

und Hotels sind auf diese flexible, einfache 

und rechtssichere Lösung angewiesen, 

um auf Saisonspitzen und Stoßzeiten reagieren 

zu können. Die Aufspaltung sozialversicherungspflichtiger 

in geringfügig entlohnte 

Beschäftigung findet im Gastgewerbe nachweislich 

nicht statt. Im Gegenteil: Minijobs sichern 

sozialversicherungspflichtige Voll- und 

Teilzeitbeschäftigung. Der Nettoverdienst fließt 

direkt in den Konsum und kurbelt die Binnennachfrage 

an. Die geringfügige Nebenbeschäftigung 

verhindert weiter die Flucht in die 

Illegalität. 

18 

■ Mindestlohn 

Der DEHOGA fordert ein klares Nein zum Mindestlohn 

über Gesetz in der Gastronomie und 

Hotellerie. Mindestlöhne vernichten Arbeitsplätze 

und gefährden das bewährte Tarifsystem 

in Deutschland. Das Gastgewerbe verfügt über 

ein funktionierendes und flächendeckendes 

Tarifvertragssystem. Die einzige Alternative 

für eine sachgerechte Lohnfindung ist ein an 

die Gegebenheiten der Branche angepasstes, 

funktionierendes Tarifgeschäft. Der einzig richtige 

Weg zur Gestaltung angemessener und 

verlässlicher Lohnbedingungen besteht in der 

Stabilisierung des Systems der regionalen 

Tarifverträge. 

■ Fachkräftesicherung 

Bereits seit der Gründung der Fachabteilung 

Systemgastronomie vor über 20 Jahren ist die 

Sicherung des Fachkräftebedarfs Kernthema, 

wie zahlreiche Projekte beweisen. Die Ausbildungsleistung 

ist beachtlich. Mit der permanenten 

Expansion der Markengastronomie 

wächst der Bedarf. Demografischer Wandel, 

fehlende Ausbildungsreife von Schulabgängern 

und der Wettbewerb mit anderen Branchen 

um qualifizierte und motivierte Mitarbeiter 

verschärfen das Problem. Die Mitarbeiterbeschaffung 

gehört daher zu den größten Herausforderungen 

für die Unternehmen. 

Mit dem 10-Punkte-Maßnahmenplan zur Fachund 

Arbeitskräftesicherung hat der DEHOGA 

seine prioritären Aufgaben in verschiedenen 

Handlungsfeldern definiert, von der Initiative 

Ausbildungsqualität und dem Nachwuchsmarketing 

über die Förderung der Weiterbildung, 

Arbeitsgestaltung, Familienfreundlichkeit und 

Tarifpolitik bis hin zur Rekrutierung von Mitarbeitern 

aus dem Ausland. 

Die wichtigsten Forderungen an die Politik: 

Dafür sorgen, dass die Schulen Abgänger entlassen, 

die zu einer Ausbildung fachlich und 

sozial in der Lage sind. Das duale Ausbildungssystem 

absichern und Betriebe effektiv bei der 

Ausbildung unterstützen. Kinderbetreuung 

ausbauen. Zuwanderung konsequent am 

Arbeitsmarkt ausrichten. 

■ Rundfunkgebühren 

Durch das neue System der Rundfunkfinanzierung 

in Deutschland werden die Filialbetriebe 

ab 2013 stark belastet, da für jede einzelne 

Betriebsstätte, auch wenn keine Rundfunkgeräte 

vorhanden sind, Gebühren gezahlt werden 

müssen. Dies führt zu erheblichen Mehrbelastungen. 

Gerecht wäre es, wenn auf die Beschäftigtenzahl 

des Unternehmens insgesamt, 

und nicht auf die der einzelnen Betriebsstätten, 

abgestellt würde. Es ist nicht einzusehen warum 

Filialunternehmen bei gleicher Mitarbeiterzahl 

stärker belastet werden als ein Großbetrieb. 

Gerade in der personalintensiven Gastronomie, 

in der auch viele Teilzeitkräfte beschäftigt sind, 

muss außerdem gewährleistet sein, dass bei 

der Berechnung der Anzahl der Mitarbeiter 

diese hochgerechnet werden auf sozialversicherungspflichtige 

Vollzeitstellen. 

■ GEMA 

Nach einem Verhandlungsmarathon über die 

GEMA-Tarifreform konnten der DEHOGA und 

die Bundesvereinigung der Musikveranstalter 

erreichen, dass die GEMA auf eine Durchsetzung 

der im April veröffentlichten Tarife verzichtet. 

Die geplanten Tarife hätten zum Beispiel 

für „Musikkneipen“ Gebührensteigerungen 

von bis zu 400 Prozent bedeutet. Durch 

die Verhandlungen können nun alle Veranstaltungen 

für 2013 auf der Basis der bewährten 

Alttarife, lediglich mit einem fünfprozentigen 

Zuschlag, geplant und durchgeführt 


Unabhängig von dieser vertraglichen Vereinbarung 

wird der DEHOGA nicht nachlassen, 

gesetzgeberischen Handlungsbedarf anzumahnen. 

Einseitig veröffentlichte Tarife – 

zumal wenn sie mit existenzgefährdenen Erhöhungen 

einhergehen – dürfen erst dann 

zur Anwendung kommen, wenn die ordentlichen 

Gerichte rechtskräftig über die Angemessenheit 

der Tarife entschieden haben. 

Für weiterführende Informationen zu 

den DEHOGA-Standpunkten steht die 

Fachabteilung Systemgastronomie im 

DEHOGA gerne zur Verfügung.

Ausbildung in der Systemgastronomie 

Mit Volldampf in die Zukunft 

Systemgastronomie schafft Karriereperspektiven: 

Schon über 14.000 Azubis erfolgreich ausgebildet 

Junior-Assistent, Schichtleiter, Assistent des 

Restaurantleiters, Restaurantleiter, stellv. Store- 

Manager, Franchisenehmer: Schon bald nach 

ihrer erfolgreichen Ausbildung in der Systemgastronomie 

werden junge Fachkräfte in verantwortungsvollen 

Positionen eingesetzt. 

Die Karrierechancen in filialisierten Gastronomie-Unternehmen 

sind besonders vielfältig 

und breit gefächert. Dafür sprechen schon 

allein die Größe und die Organisationsstrukturen. 

Auch die Expansionslust der Systemer 

schafft Top-Perspektiven für engagierte, lernbereite 

Menschen. Mitarbeiter und System – 

eine Beziehung, aus der beide Seiten Vorteile 

ziehen. Denn Gastronomie ist wie jedes 

Dienstleistungsmetier People Business. Dies 

zeigt sich am offensichtlichsten im Service. 

Ein Lokal kann noch so ansprechend eingerichtet, 

das Steak exakt medium gebraten sein 

– wird es von einer muffeligen Bedienung 

lieblos serviert, schmeckt es nur noch halb so 

gut. So etwas spricht sich schnell herum und 

die Gäste bleiben aus. 

Gezielte Mitarbeiterförderung 

Die bewusste und gezielte Förderung der Mitarbeiter 

steht in den Unternehmen im Mittelpunkt. 

In Ausbildung wird daher fleißig investiert, 

Zukunftsperspektiven der Jung-Systemer 

Ausbildungsprofil: Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie 

Ausbildungsdauer 3 Jahre 

Lernorte Ausbildungsbetrieb und Berufsschule 

Arbeitsgebiet Jedes Unternehmen der Systemgastronomie setzt in seinen 

Betriebs stätten/Restaurants ein standardisiertes Gastronomiekonzept 

um. Die Unternehmenszentralen entwickeln dazu für 

viele Bereiche Vorgaben, wie z.B. den freundlichen Umgang mit 

Gästen und die Qualität und die Zubereitung von Speisen. Alle 

mit der Umsetzung und Einhaltung dieser Standards verbundenen 

Aktivitäten fallen in das Arbeitsgebiet der Fachleute für 

Systemgastronomie. 

Berufliche Betreuung und Beratung von Gästen, Produktpräsen ta tion und 

Fähigkeiten Verkauf, Sicherstellung von Qualitätsstandards, Organisation 

von Arbeitsabläufen, Planung des Personaleinsatzes und Be - 

arbeitung der Personalvorgänge, Durchführung von Kostenkontrollen, 

Auswertung be trieblicher Kennzahlen und Durchführung 

von Marketingmaßnahmen. 

Ausbildungs- Hauptschulabschluss, besser aber Mittlere Reife oder Abitur. 

voraussetzungen Der Beruf des Fachmanns/der Fachfrau für Sys tem gastronomie 

erfordert ein rasches Auffassungs vermögen, das Erkennen von 

betrieblichen und kaufmännischen Zusammenhängen, Team - 

fähigkeit sowie gute Kommunikationsfähigkeiten. Eine positive, 

kontakt freudige Ausstrahlung und Englischkenntnisse sind ebenfalls 

von Vorteil. 

KapitEl iii 

wie der Unternehmen so gesichert. Gerade in 

Zeiten eines sich abzeichnenden demografischen 

Wandels gilt: Nur Qualität beim Human 

Capital sichert die Dynamik des Wachstumssegments. 

Die Ausbildung zum Fachmann oder zur Fachfrau 

für Systemgastronomie blickt heute schon 

auf 15 Jahre zurück. Die Geschichte dieses 

Berufes ist eine Erfolgsgeschichte, die bei seiner 

Schaffung wohl niemand vorherzusagen 

gewagt hätte. 

Erfolg in Quantität 

Ein langfristig gesehen enormes Wachstum 

bei den Ausbildungszahlen spricht für die 

Wertschätzung bei Ausbildungsunternehmen 

und Azubis. Wurden im Premierenjahr 1998 

noch 395 Ausbildungsverhältnisse gezählt, 

werden schon seit 2005 jährlich deutlich über 

2.000 Neuverträge abgeschlossen. Insgesamt 

haben seit Bestehen des Ausbildungsganges 

über 14.000 Azubis ihre Abschlussprüfung 

19

KapitEl iii 

Engagierte Beratungen im DEHOGA-Expertenkreis „Berufsbildung in der Systemgastronomie“: Ausbilder und 

Berufsschullehrer aus ganz Deutschland kommen zweimal jährlich zusammen. Themen: Nachwuchsmarketing, 

Prüfungen, Weiterbildungen u.a. 

erfolgreich gemeistert. Allerdings verspürt 

auch die Systemgastronomie die Auswirkungen 

des demografischen Wandels und dadurch 

in den letzten Jahren deutliche Rückgänge bei 

den Neuverträgen. 

Erfolg in Qualität 

Zufriedenheit und Optimismus der Azubis und 

der Ausbildungsunternehmen lassen wenige 

Wünsche offen. Für die Branche sind die 

Azubis von heute eindeutig die Manager von 

morgen. Denn Fachleute für Systemgastronomie 

sind Kaufleute und Praktiker mit 

Organisations talent zugleich – also genau 

das, was im System-Restaurant gebraucht 

wird. Jeweils über 80 Prozent der Auszubildenden 

fühlen sich in ihrem Ausbildungsbetrieb 

wohl und würden die Ausbildung weiter 

empfehlen. Besonders viel Spaß machen den 

angehenden System-Profis der Gästekontakt, 

die Teamarbeit mit den Kollegen und die Vielfalt 

der Aufgaben. 

Top-Karrierechancen 

für Systemgastronomen 

Franchisenehmer 

20 

Restaurantleiter 

stellvertretender 

Restaurantleiter 

Assistent des 

Restaurantleiters 

Fachmann 

selbstständiger 

Unternehmer 

Die Systemer-Ausbildung dokumentiert so die 

Attraktivität dieses Branchensegments. 

Die Wirtschaftsfachzeitschrift food-service 

würdigte den Ausbildungsgang im Jahr 2002 

mit dem „Hamburger Preis“ und im Februar 

2009 mit dem Special „Fit for the Future“ 

zum zehnjährigen Jubiläum. Eine hohe Übernahmewahrscheinlichkeit 

nach der Ausbildung 

und jede Menge Mut machende Karriere - 

geschichten der Absolventen sprechen für sich. 

Branchen-Engagement 

Der Siegeszug des Ausbildungsgangs war dabei 

keinesfalls von Anfang an selbstverständlich. 

Geboren wurde die Idee aus den Reihen 

der Markengastronomen heraus. Schon bei 

der Gründung der Fachabteilung Systemgastronomie 

im DEHOGA 1991 waren Aus- und 

Weiterbildung vorrangige Ziele; die Schaffung 

eines anerkannten dualen Ausbildungsganges 

stand ganz oben auf der Agenda. Denn bis 

dahin durften die meisten Systemer nicht aus- 

Ausbildungsverhältnisse 

Fachmann/-frau für Systemgastronomie 

in allen drei Ausbildungsjahren 

395 

980 

Quelle: DIHK Februar 2013 

2.013 

1.635 

2.336 

2.765 

3.785 

bilden. Fachkräfte aus der traditionellen Gastronomie 

mussten in aufwändigen Trainingseinheiten 

fit gemacht werden für den Systemeinsatz. 

DINEA, KARSTADT, Maredo, MITROPA, 

Mövenpick, NORDSEE, Stockheim und 

Wienerwald lieferten als Pio niere der ersten 

Stunde in Sachen Ausbildung in der Systemgastronomie 

mora lische und tat kräftige 

Unterstützung. 

Sieben Jahre dauerte der Weg durch die Instanzen. 

Viele Menschen, Institutionen und 

Gremien mussten von dem Vorhaben überzeugt 

werden, angefangen vom DEHOGA Bundesausschuss 

für Berufsbildung über die Gewerkschaft 

Nahrung-Genuss-Gaststätten 

(NGG) als Sozial partner bis hin zum Bundeswirtschafts- 

und Bundesbildungsministerium 

– um nur einige zu nennen. Auch unter den 

Systemgastronomie-Unternehmen selbst bestand 

Abstimmungs bedarf über Rahmenplan 

und Inhalte der Ausbildung. Denn Fullservice- 

Betriebe mit großem Sortiment hatten logischerweise 

andere Vorstellungen als Fastfood- 

Unternehmen, vor allem was die Anforderungen 

in den Ausbildungs bereichen Küche und 

Service betraf. 

Mit Hilfe der Formulierung offener Lernziele ist 

nunmehr sichergestellt, dass alle ausbildungs- 

4.614 

5.580 

6.273 

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 

6.992 7.091 

6.598 

5.837 

5.172 

2009 2010 2011 

2012

willigen Systemer unabhängig von ihrer Produktpalette 

und ihrer Angebotsform auch tatsächlich 

Azubis einstellen können. Besonders 

attraktiv für den Nachwuchs ist die Verknüpfung 

kaufmännischen Wissens mit praktischer Dienstleistungskompetenz. 

Fachfrauen und -männer 

für Systemgastronomie kennen sich mit dem 

Einsatz von Warenwirtschaftssystemen genauso 

aus wie mit der Beratung von Gästen und der 

Planung des Personaleinsatzes. 

Fachkraft im Gastgewerbe 

Die duale Berufsausbildung ist mit Abstand 

die wichtigste Quelle für den Fachkräftenachwuchs 

in der Markengastronomie. Neben der 

anspruchsvollen managementorientierten Ausbildung 

der Fachleute für Systemgastronomie 

nutzen viele Unternehmen in den letzten Jahren 

auch zunehmend die differenzierten Möglichkeiten, 

die ihnen das duale System der 

gastgewerblichen Berufe bietet, um Jugendlichen 

mit unterschiedlichem Leistungsvermögen 

eine solide Berufsperspektive zu bieten. 

Die Rede ist von der zweijährigen Ausbildung 

zur „Fachkraft im Gastgewerbe“, die sich an 

eher praktisch begabte Jugendliche richtet 

und einen Einstieg mit Zukunft in gewerbliche 

Aufgaben im Restaurant darstellt. Nach Erreichen 

des zweijährigen Berufabschlusses 

kann die Ausbildung fortgeführt werden; 

Durchlässigkeit ist also gegeben. 

11. Nationaler Azubi-Award 2012 

Die Systemgastronomie kürt ihre Nachwuchs-Stars 

Seit mehr als 10 Jahren ein Gipfeltreffen der 

Top-Fachkräfte von morgen und ihrer Ausbilder 

in Betrieben und Schulen: Der Azubi-Award 

Systemgastronomie war auch im September 

2012 das Ausbildungs-Highlight Nummer eins 

der Branche. Die anspruchsvolle System - 

gastronomie-Ausbildung und ihre Protagonisten 

erfahren durch die Siegerehrung vor hoch- 

karätigem Fachpublikum die Öffentlichkeit 

und Wertschätzung, die sie verdienen. 

Mehr als 500 Nachwuchs-Systemer haben seit 

dem Start im Jahr 2002 am Award teilgenommen, 

38 Auszubildende stellten sich 2012 der 

Konkurrenz. Nominiert werden können die 

Sieger der Landesmeisterschaften sowie die 

Fit für die Zukunft 

KapitEl iii 

Die wichtigste Aufgabe der nächsten Jahre 

wird es sein, in einem Neuordnungsverfahren 

der gastgewerblichen Ausbildungsordnungen 

Aktualität und Arbeitsmarktfähigkeit der Ausbildung 

in der Systemgastronomie auch für 

die Zukunft zu sichern und passgenaue Ausbildungsmöglichkeiten 

für die gesamte Bandbreite 

der Systemgastronomie-Unternehmen 

zu gewährleisten. 

jeweils maxi mal zwei besten Azubis der 

Ausbildungs unternehmen. 

Vor der Verkündung der stolzen Gewinner beim 

Forum Systemgastronomie hatten die angehenden 

Fachleute zwei Tage anspruchsvoller 

Wettbewerbe zu absolvieren. Auf dem Programm 

standen eine anspruchsvolle theoretische 

Prüfung und eine Warenerkennung, in der 

verschiedene Gemüse und Gerätschaften zu 

identifizieren waren. Ein großer Bogen wurde 

in der Konzeptions- und Präsentationsaufgabe 

gespannt – von der kreativen Entwicklung eines 

Test-Angebots für Frühstück über die Trend- 

Themen Regionalität und Nachhaltigkeit bis 

hin zu Marketing und Personalwesen. Bei der 

Überraschungsaufgabe lag die Konzentration 

in diesem Jahr auf dem Thema Hygiene. 

Als Auszeichnung für ihre herausragenden 

Kenntnisse gab es für die Wettbewerbs-Teilnehmer 

nicht nur Urkunden und Medaillen, 

Jeder ein Gewinner – die 38 Auszubildenden haben 

sich bereits in Landesmeisterschaften oder in ihren 

Ausbildungsunternehmen für die Teilnahme am 

Award qualifiziert. Preise gab es für alle. 

Foto: thomas Fedra 

21

KapitEl iii 

sondern auch viele hochwertige Sachpreise. 

So konnte sich z.B. die Gewinnerin des 

Awards, Anna Vera Stemes von Maredo, über 

eine Chicago-Reise, gesponsert von 

McDonald’s Deutschland, einen Weiter - 

bildungsgutschein im Wert von 3.000 Euro 

beim IST- Studieninstitut Düsseldorf sowie über 

ein iPad, gesponsert von Nordsee, freuen. 

Die strahlenden Sieger des 11. Nationalen Azubi-Awards Systemgastronomie: 

Friedrich Honay, Silbermedaillengewinner von der Konditorei Junge, die Siegerin 

Anna Vera Stemes und die Bronze gewinnerin Simone Labs, beide von Maredo (v.l.). 

Auch eine anschauliche Präsentation gehörte zum Wettbewerb. 

Hier wurden Werbung und Preispolitik für das 

neue Frühstücksangebot der fiktiven Fischrestaurantkette 

VINETA gemacht. 

Dierk Kraushaar, Juryvorsitzender, und Sandra Warden, 

DEHOGA Geschäftsführerin, bei letzten Vorbereitungen 

zum Start des Awards. 

22 

Die ewige Bestenliste 

(2002 bis 2012) 

1 McDonald´s 

2 Maredo 

3 Hallo Pizza 

4 Burger King 

5 Nordsee 

6 Joey's Pizza Service 

7 LSG Sky Chefs 

8 IKEA 

9 Stockheim 

10 Mövenpick/Marché 

Bei der Warenerkennung waren Sehen, Riechen, 

Schmecken und Fühlen an der Reihe. 

Eine von fünf Prüfungskommissionen, die die schwierige 

Aufgabe hatten, die Präsentationen der Teilnehmer zu 

bewerten: Faymé Brockmann von IKEA Food Deutschland, 

Uschi Bruck von Block House und Lidia Marrella 

von Mitchells & Butlers (v.l.) 

Die Bestplatzierten 

Azubi-Award 2012 

1 Anna Vera Stemes, Maredo 

2 Friedrich Honay, Konditorei Junge 

3 Simone Labs, Maredo 

4 Hanna Russbild, McDonald's 

5 Marc-Julian Sterzik, Vapiano 

6 Philipp Meusel, IKEA 

7 Philipp Herrmann, Call a Pizza 

8 Daniel Orth, McDonald's 

9 Felia Glowalla, Nordsee 

10 Meike Freund, Cafe Extrablatt 

Überraschungsaufgabe 2012: Die Teilnehmer erklärten 

und zeigten einem neuen Azubi – hier dargestellt von 

Anton Händschke-Tanzil von McDonald´s – das richtige 

Hände waschen und -desinfizieren. 

Berufsschule und Ausbildungsunternehmen im Austausch 

während der Korrektur: Hier Martina Lippert, 

Berufsschule Lübeck, und Torsten Udelhofen, Vapiano 

Fotos: thomas Fedra

Markengastronomie als sexy Arbeitgeber 

Interview mit Prof. Dr. Markus Zeller, Hochschule Heilbronn 

1. Herr Prof. Zeller, welchen Vorteil 

haben die Unternehmen von „Systemgastronomie-Bachelors“? 

Unser Bachelor umfasst die Bereiche Gastronomie 

und Hotellerie mit der Möglichkeit, den 

Schwerpunkt Systemgastronomie zu wählen. 

Die Unternehmen finden daher bei uns Absolventen 

mit einer breit angelegten betriebswirtschaftlichen 

Ausbildung und einem fundierten 

Management-Wissen im Schwerpunkt 

Systemgastronomie, z. B. in Marketing, Personalführung 

und Controlling aber auch in 

Franchising, Finanzierung und Immobilien. Wir 

wecken bei unseren Studierenden das Interesse 

für die Systemgastronomie als Arbeitgeber, 

indem wir über die Entwicklung der 

Marken sprechen, über mögliche Positionen, 

Aufgaben oder auch Unternehmenskulturen. 

In der Vergangenheit waren es die bekannten 

Hotelkonzerne, die für unsere Absolventen 

„sexy“ waren. Zunehmend rücken die beruflichen 

Chancen in der System- bzw. Markengastronomie 

in den Fokus. Aus Gesprächen 

weiß ich, dass die Branche händeringend nach 

den Führungskräften von morgen sucht. Der 

Wettbewerb mit anderen Branchen, die auf 

den ersten Blick als Arbeitgeber attraktiver 

erscheinen, ist hart. 

2. Wie würden Sie das Verhältnis zur 

dualen Ausbildung Fachmann/Fachfrau 

für Systemgastronomie beschreiben? 

Über 70% unserer Studierenden verfügen bereits 

über eine abgeschlossene Berufsausbildung. 

Vor einer Entscheidung für das Studium 

ist es auf jeden Fall sinnvoll, praktische Erfahrungen 

in der Branche zu sammeln (erste Berufserfahrung, 

Praktikum). Studierende mit einer 

Systemgastronomie-Ausbildung werden 

in den Projektarbeiten schneller zu praxisnahen 

Lösungen kommen können. Wir fördern 

in unserem Studium, im Vergleich zur Ausbildung, 

noch stärker das analytische und strategische 

Denken, vermitteln Spezialwissen, 

entwickeln die kommunikativen Fähigkeiten 

und schaffen insgesamt eine breitere betriebswirtschaftliche 

Sicht, indem wir aus anderen 

Branchen Wissen bereitstellen. Das hilft später 

im Beruf bei der geforderten Änderungsbereitschaft 

von Führungskräften. Internationalität 

ist uns ebenfalls wichtig, z. B. über ein 

Auslandssemester, Fremdsprachen und die bilinguale 

Ausbildung (englisch/deutsch). Gerade 

haben wir ein hochmodernes Marktforschungsinstitut 

gegründet, mit dem unsere 

Studierenden das Gästeverhalten erforschen 

können. 

3. Welche Unterstützung wünschen 

Sie sich von den Systemgastronomie- 

Unternehmen für Ihre Arbeit? 

Ich wünsche mir eine aktive Beteiligung über 

unsere Kooperationsmöglichkeiten (z. B. Aufgabenstellungen 

für Projekte und Bachelor- 

Arbeiten, Praxissemester, Stipendien), über 

Trainee-Programme sowie insgesamt über eine 

gemeinsame Weiterentwicklung unserer Studieninhalte. 

Hierzu planen wir einen Beirat im 

Kontext mit unserem Heilbronn Hospitality 

Symposium. Dort können die Unternehmen 

Kontakte zu unseren Studierenden knüpfen. 

Ein Gastvortrag kann eine geeignete Plattform 

sein, um über aktuelle Herausforderungen zu 

berichten und dabei das eigene Unternehmen 

auf emotionale Weise vorzustellen. 

KapitEl iii 

Prof. Dr. Markus Zeller, Studiengang Hotel- und Restaurantmanagement an der Hochschule Heilbronn. 

Seit April 2011 Inhaber der Stiftungsprofessur Systemgastronomie. 

4. Wie wird sich Ihrer Einschätzung 

nach die Qualifizierung in der Systemgastronomie 

in den nächsten Jahren 

entwickeln? 

Die „richtigen“ Mitarbeiter zu finden ist der 

zentrale Erfolgsfaktor. Wir müssen hier noch 

mehr tun als andere Branchen, mit denen wir 

im Wettbewerb stehen. Das Gehalt ist zwar 

nicht das einzige Argument zur Mitarbeiterbindung, 

allerdings erwarten gute Mitarbeiter 

bzw. unsere Absolventen schon wettbewerbsfähige 

finanzielle Entwicklungsmöglichkeiten. 

Es wird auch darum gehen, eine Unternehmenskultur 

zu schaffen, in der sich die Mitarbeiter 

wohl fühlen. Weiterhin müssen die 

Potentiale erschlossen werden, indem wir ältere 

Mitarbeiter und Mitarbeiter mit Migrationshintergrund 

ansprechen sowie Arbeitszeitmodelle 

anbieten für die Vereinbarkeit von 

Familie und Beruf. 

23

KapitEl iV 

Franchising 

Der Partnerschaftsweg in die Selbstständigkeit 

Franchising befindet sich auf dem Vormarsch. 

Auch immer mehr gastronomische Systeme 

steigen in die Lizenzvergabe ein – sind doch 

die Vor teile für beide Seiten überzeugend. 

Schlüsselfertige Existenz für 

Menschen mit Unternehmergeist 

Zwei Partner werfen ihre Stärken in die 

Waagschale, wohlgemerkt, beide als rechtlich 

eigenständige Unternehmen. Das ergibt 

optimalerweise eine Win-win-Situation. Der 

Franchise geber als starke, eingeführte Gastronomie-Marke 

plus zentrales Know-how. 

Der Franchisenehmer bringt im Gegenzug 

neben dem Startkapital seine unternehmerische 

Power vor Ort ins Spiel; seinen Fleiß, 

seinen Ehrgeiz – und seine Kundennähe. 

Aufgehoben in einer starken Gemeinschaft, 

die ihn in allen Fragen der Betriebsführung 

unterstützt und von Randleistungen entlastet, 

kann er sich voll und ganz auf seine 

Rolle als Gastgeber konzentrieren. 

Das Risiko für Newcomer wird minimiert, die 

unternehmerische Existenz quasi schlüsselfertig 

zur Verfügung gestellt. Der zentrale Einkauf 

kann aufgrund größerer Be stellmengen 

günstigere Einkaufspreise aushandeln. Banken 

sind in der Regel bei der Kredit vergabe 

wohlwollender gestimmt als bei der Existenzgründung 

auf eigene Faust. 

So viel „Convenience“ hat ihren Preis: 

Neben der Einstiegsgebühr zahlen Fran chi se - 

nehmer monatlich Franchise- und Werbege - 

bühren, berechnet als Prozentsatz vom Netto-Um 

satz. Aber letztlich zählt das Ergebnis. 

Einer für alle, alle für einen 

Tatsache ist, dass ein System in seiner Aus - 

strah lung, im Image und damit in seiner 

Stand festig keit abhängig ist von der 

Geschlossenheit im Auftritt, sprich: von der 

Performance eines jeden ein zelnen Standorts. 

Jeder ist also nicht nur für sei nen eigenen 

Erfolg verantwortlich, sondern bürgt 

quasi für alle. Dies macht die konsequente 

Einhaltung der vorgegebenen Standards in 

Produkt po litik, Preisgestaltung, Restaurant - 

einrichtung und Werbung zwingend notwendig, 

zu der sich der Franchisenehmer ver - 

24 

traglich verpflichtet hat. Auch regelmäßige 

Kontrollen durch die Zen trale dienen keineswegs 

der Entmündigung, sondern viel mehr 

der frühzeitigen Identifi ka tion möglicher 

Fehl entwicklungen. Gerade gute Systeme 

zeich nen sich durch ein aktives Mitspracherecht 

ihrer Partner aus, oft institutionalisiert 

durch Partnerbeiräte. 

Natürlich ist man als Solo-Unternehmer flexibler 

und schneller in seiner Reaktionsgeschwindigkeit, 

kann auch regionale Besonderheiten 

stärker berücksichtigen. Umso 

wichtiger ist für Existenzgründer vor Vertragsabschluss 

die eingehende Prüfung des Franchisekonzeptes 

samt Leistungspaket sowie 

der Solidität des Unternehmens dahinter. Ein 

Kernkriterium, auf das jeder Franchisenehmer 

achten sollte: Wie erfolgreich laufen die übrigen 

Betriebe, allen voran die Filialen, die in 

Eigenregie von der Zentrale geführt werden? 

Der Idealfall 

Chancen für Quereinsteiger 

Mitarbeiter aus den eigenen Reihen sind als 

Fran chisenehmer aus Sicht der Zen tralen 

be sonders beliebt: Man kennt sich, weiß, 

worauf man sich ein lässt. Aber auch Quer - 

einsteiger be sitzen beste Chancen. Ein 

un bedingter Leistungswille ist das Wichtigste, 

eben so sind Managergeist, Kooperationsbereitschaft, 

Loyalität und geistige Wendigkeit 

gefragt. 

Wer am Ende dabei sein darf als Mitunternehmer, 

entscheiden die meisten Franchise - 

ketten in längeren Auswahlverfahren. Wer es 

geschafft hat, auf den wartet die Lizenz zum 

unternehmerischen Erfolg: Während jeder 

zweite klassische Existenzgründer in den ersten 

fünf Jahren scheitert, ist die Quote bei 

den Franchise partnern der Statistik zufolge 

weitaus geringer. 

Vorteile einer Franchise-Partnerschaft für den Existenzgründer 

■ Am Markt eingeführte, bekannte Marke 

■ Einheitliches Erscheinungsbild mit 

hohem Wiedererkennungswert 

■ Starthilfen wie Standortanalyse, Aus - 

stattungsberatung, Finanzierungsunterstützung 

und Pre-Opening-Betreuung 

■ Aus- und Weiterbildungsmaßnahmen 

■ Bewährtes Konzept für Einkauf, Produktion 

und Präsentation, Werbung, PR und 

betriebswirtschaft liche Organisation 

■ Laufende Beratung und Unterstützung 

bei der operativen Umsetzung 

■ Kontinuierliche Marktanalyse 

■ Anpassung des Systems an sich 

ändernde Marktbedingungen 

■ Ständiger Austausch mit dem Franchise - 

geber und anderen Franchisenehmern 

■ Betriebsvergleiche mit Franchise nehmern 

Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag

MitgliedsunternehMen 

Die Mitgliedsunternehmen der 

Fachabteilung Systemgastronomie * 

Accente Gastronomie Service GmbH 26 

Allresto Flughafen München Hotel- und Gaststätten GmbH 27 

ARENA Management GmbH 28 

Backhaus Bäckerei GmbH 29 

Block House Restaurantbetriebe AG 30 

Burger King GmbH 

Cafe Extrablatt, CE Franchise GmbH 31 

Call a Pizza Franchise GmbH 32 

Celona Gastro GmbH 33 

Cornelius Schuler GmbH & Co. KG 

Schuler Gaststätten GmbH 34 

DINEA Gastronomie GmbH 35 

dodenhof Kaltenkirchen KG 36 

Dunkin’ Brands Inc. 37 

Enchilada Unternehmensgruppe 38 

Europa-Park GmbH & Co Mack KG 39 

Gastro & Soul GmbH 40 

Gastro Consulting SKM GmbH 41 

Hallo Pizza GmbH 42 

HANS IM GLÜCK Franchise GmbH 43 

IKEA Deutschland GmbH & Co. KG 44 

InterSPA Betriebsverwaltungsgesellschaft mbH 45 

Joey’s Pizza Service (Deutschland) GmbH 46 

Käfer GmbH & Co. 

Verwaltungs- und Beteiligungs KG 47 

Kaufland Gaststätten-Betriebe GmbH & Co. KG 48 

Kentucky Fried Chicken (GB) Ltd., German Branch 

KMS Autohof Betriebsgesellschaft mbH 

LE CROBAG GmbH & Co. KG 49 

Le Buffet Restaurant&Café Gesellschaft mbH 50 

LSG Sky Chefs Lounge GmbH 52 

Marché Restaurants Deutschland GmbH 53 

Maredo Restaurants Holding GmbH 54 

McDonald’s Deutschland Inc. 

Metro Cash & Carry Deutschland GmbH 55 

Mitchells & Butlers Germany GmbH 56 

MONGO’S Gastro GmbH 57 

NORDSEE Holding GmbH 58 

P R.O.U.D. GmbH (indigo) 59 

Road Stop GmbH 60 

Rubenbauer Gaststätten im Hbf München GmbH 61 

Sausalitos Holding GmbH 62 

Schwan & Schwan Gastro GmbH 63 

Sperger Gaststättenbetriebs OHG, Hofbräuhaus 64 

SSP Deutschland GmbH 65 

Stockheim GmbH & Co. KG 66 

Subway Vermietungs- und Servicegesellschaft mbH 67 

Sushi Circle Gastronomie GmbH 68 

Tchibo GmbH 69 

VAPIANO SE 

C. Wöllhaf GastroService GmbH 70 

Wienerwald Franchise GmbH 71 

* Die ordentlichen sowie die assoziierten Mitgliedsunternehmen. Die Mitgliedschaft in 

der Fachabteilung Systemgastronomie begründet keine Tarifbindung 

Stand: 27. Februar 2013 

25

Accente gAstronoMie service gMBh 

Service rund um den Gast 

Die Accente Gastronomie Service GmbH mit 

Sitz in Frankfurt am Main ist ein gastronomischer 

Full Service-Dienstleister. 22 Restaurants, 

über 60 Bistros und Cafés, dutzende Snack- 

Bars und acht MiniMarkets auf dem Gelände 

der Messe Frankfurt bilden die Basis des 1993 

gegründeten Unternehmens. Die mittlerweile 

ebenso wichtigen weiteren Geschäftsfelder 

sind die Bereiche Catering & Banquet, Personaldienstleistungen, 

Logistik, Standbelieferung 

und System gastro nomie. Mit diesem runden 

Angebots spektrum betreut die Accente 

Gastro nomie Service GmbH Aussteller und 

Messe besucher in Frankfurt sowie Gäste an 

17 Stand orten in zwölf weiteren Städten. 

Basis Messe Frankfurt 

Im 2005 neu errichteten Gebäude „Dependance“ 

auf dem Frankfurter Messegelände 

befindet sich neben der Verwaltung auch die 

zentrale Produktion und die Logistik. In „Hessens 

größter Küche“ werden hier unter 

strengster Qualitätskontrolle zehntausende 

26 

Produkte für die Ver sorgung der Messe- 

Objekte täglich frisch zubereitet, Caterings 

und Banketts vorbereitet sowie neue Produkte 

entwickelt. 

Unter Leitung einer japanischen Sushi- 

Meiste rin befindet sich hier auch die eigene 

Sushi-Produktion. Dank des Trends zu bewusster 

Ernährung ist die Nachfrage nach 

Accente-Sushi in Top-Qualität stetig gestiegen 

und nicht nur aus den Sushi-Bars und 

Snack- Einheiten auf der Frankfurter Messe, 

sondern auch aus dem Catering- und Bankett- 

Segment nicht mehr wegzudenken. 

An messefreien Tagen werden die Messehallen 

und insbesondere die Frankfurter Festhalle 

häufig zu Event-Locations. Hier betreuen die 

Bankett-Abteilung, der Accente Personalservice 

und die hauseigene Eventabteilung internationale 

Galas und Großveranstaltungen mit bis zu 

zehntausend Gästen auf höchstem Niveau. 

Systeme bundesweit vertreten 

Seit 1994 schreibt die Accente-Marke 

Louisiana Erfolgsgeschichte: Das amerikanische 

Süd staaten-Konzept unter dem Leit - 

motiv „The Big Easy“ erfindet sich stetig neu 

und ist – neben weiteren Gastronomietypen 

von szenig-bierig bis bürgerlich – bundesweit 

an neun Standorten vertreten. 

Mit der Eröffnung des „Depot 1899“ 

erschloss die Accente im vergangenen Jahr 

eine neue Dimension von Gastronomie: Das 

„Wirtshaus Frankfurt“ in einem ehemaligen 

und aufwändig restaurierten Straßenbahn - 

depot in Sachsen hausen hat sich mit seinen 

650 Innenplätzen schnell zu einem neuen 

Zentrum für die Frankfurter Gastro- und 

Eventszene entwickelt. 

Ohne überflüssiges Getue wird hier moderne 

deutsche Gastronomie präsentiert. Das 

Zauber wort der Küche lautet „regional“, das 

Ambiente ist modern und gleichzeitig urig, 

das Preis-Leistungs-Verhältnis ist top. 

Zukunft mit Perspektive 

Die kontinuierliche Weiterentwicklung der 

Systeme ist neben der gesunden Expansion 

des Unternehmens das wichtigste Ziel für die 

nächsten Jahre. Hierbei setzt die Accente 

neben dem Aufspüren internationaler Trends 

auch auf Impulse aus den Reihen der eigenen 

Mitarbeiter und Franchisenehmer. Denn die 

beste Inspiration ist und bleibt die „Arbeit 

am Gast“. 

Accente gastronomie service gmbh 

ludwig-erhard-Anlage 1 

60327 Frankfurt am Main 

Fon 069/7 56 02-0 

Fax 069/74 98 21 

www.accenteservices.de 

www.depot1899.de 

www.louisiana.de 

gründungsjahr: 1959 

nettoumsatz 2012: 64,8 Mio. euro 

Zahl der Betriebe: 48 

Zahl der Mitarbeiter: 642 

Zahl der Auszubildenden: 15

Allresto FlughAFen München hotel und gAststätten gMBh 

Vielfalt genießen 

Allresto ist 1978 als Restauration GmbH am 

Flughafen München-Riem gegründet worden. 

Als Gastronomie-Tochter der Flughafen 

München GmbH betreibt Allresto heute rund 

85 Prozent der am Airport ansässigen Gastro - 

no mie betriebe. 

Ein Mix aus Franchise-, Lizenz- und eigenen 

starken Marken lassen Allresto einen attraktiven 

und innovativen Gastgeber am Flug - 

hafen München sein. Aktuell werden 41 

Outlets be trieben, deren Angebot von Fine 

Dining bis Currywurst reicht. 

Dafür stehen wir 

Als ein innovatives Unternehmen mit Vorreiterposition 

in der Gastronomiebranche setzt 

Allresto auf eine Mischung aus Tradition und 

stetiger Weiterentwicklung. Durch attraktive 

Konzepte und anspruchsvolle Serviceleistungen 

ist Allresto bei den Fluggastbefragungen von 

Skytraxs als beste Flughafengastronomie in 

Zentraleuropa ausgezeichnet worden. Weltweit 

bewegt sich das Gastronomie-Unternehmen 

un ter den ersten Plätzen. 

So wichtig, wie die Attraktivität ist auch die 

Nachhaltigkeit. Allresto ist nach EMAS umweltzertifiziert 

und achtet bei den täglichen 

Abläufen auf einen ressourcenschonenden 

Umgang bei Lebensmitteln, Reinigung und 

Logistik. 

Die Biozertifizierung erlaubt es Allresto nach 

den Richtlinien der EG-ÖKO-Verordnung Biowaren 

herzustellen. 

Grundsätze beim Einkauf 

Vorrangig bezieht Allresto regionale und 

saisonale Produkte. Dadurch wird nicht nur 

für kurze Anfahrts- und Lieferwege, sondern 

zusätzlich für frische Gerichte mit Zutaten aus 

der Region gesorgt. 

Im Einkauf genießen sowohl die Produkt - 

qualität als auch die Einbindung der Liefe - 

ranten in den Umweltschutz einen hohen 

Stellenwert. 

Investieren in die Zukunft 

Das Ziel ist es, mit motivierten und regel - 

mäßig geschulten Mitarbeitern ein lernendes 

Unternehmen zu schaffen, um so stetig die 

Leistungs- und Wettbewerbs fähigkeit zu 

verbessern. 

Die Bandbreite an Betrieben und Konzepten 

gibt Auszubildenden die Möglichkeit, die 

bunten Facetten der Gastronomie kennen 

zu lernen. Insgesamt verteilen sich aktuell 

88 Azubis auf folgende Ausbildungsberufe: 

■ Restaurantfachmann m/w 

■ Koch m/w 

■ Hotelfachmann m/w 

■ Fachkraft im Gastgewerbe m/w 

■ Fachmann für Systemgastronomie m/w 

■ Bürokaufmann m/w 

■ Informatiker m/w 

Auch die Entwicklungsmöglichkeiten nach 

der Ausbildung bieten gute Perspektiven für 

engagierte und motivierte Mitarbeiter, was 

Allresto zu einem attraktiven Arbeitgeber 

macht. 

Als Ziel steht auf der Visitenkarte: „WIR werden 

die attraktivste, effizienteste und nachhaltigste 

Verkehrsgastronomie Europas“. 

Allresto Flughafen München 

hotel und gaststätten gmbh 

terminalstraße Mitte 18 

85356 München-Flughafen 

Fon 089 / 975 930 01 

Fax 089 / 975 930 07 

info@allresto.de 

www.allresto.de 





Zahl der Auszubildenden: 88 

27

ArenA MAnAgeMent gMBh 

Die LANXESS arena – Event-Location 

mit enormer Bandbreite 

Die LANXESS arena ist eine echte Multifunktionshalle. 

Nicht nur Events mit internationalen 

Mega-Stars – ACDC, Metallica, Tina Turner, 

Elton John, David Garrett, Rod Stewart, 

Madonna, Lady Gaga, P!NK, Anna Netrebko, 

Placido Domingo – finden hier statt. Auch als 

herausragender Schauplatz des Sports ist die 

LANXESS arena immer wieder Gastgeber von 

Events der höchsten Kategorie. So etwa bei 

den Box-Kämpfen oder beim Eishockey, Basketball 

und Handball. In der Kölner Arena 

stellte der VfL Gummersbach Zuschauerrekorde 

in Serie auf, die Finalspiele der Handball-WM 

2007 sorgten mit ihrer Atmosphäre 

weltweit für Aufsehen. Auch als Austragungsort 

des VELUX EHF FINAL4 hat die European 

Handball Federation (EHF) die LANXESS 

arena auserkoren. Der global wahrgenommene 

Erfolg des Events machte der EHF die 

Entscheidung für die LANXESS arena als 

Venue bis 2014 leicht. Nach 2001 war die 

LANXESS arena 2010 Hauptaustragungsort 

der Eishockey-Weltmeisterschaft, zu der rund 

340.000 Zuschauer nach Köln strömten. 

Durch die Auswahl an entsprechenden Räumlichkeiten 

mit vielfältigen Nutzungsmöglichkeiten, 

wie dem Backstage Restaurant, dem 

Henkelmännchen oder der gesamten Arena, 

sind Veranstaltungen wie Aufsichtsratssitzungen, 

Kongresse oder Betriebsfeiern mit einer 

Teilnehmerzahl von 50 bis zu 20.000 Personen 

möglich. 

14 Jahre stehen für über 25 Millionen Gäste, 

rund 2.500 Veranstaltungen, drei Weltmeisterschaften 

und mehr als 3.500 Künstler, 

Sportler und prominente Gaststars. Deutschlands 

größtes und laut einer unabhängigen 

Studie bekanntestes Veranstaltungsforum 

bietet geballte Leistungen im großzügigen, 

gläsernen Bauwerk mit optimaler, komfor - 

tabler und hochwertiger Ausstattung sowie 

großem Know-How, Multifunktionalität und 

individueller Betreuung. 

Die ARENA Eventgastronomie Köln 

in der LANXESS arena 

Zu den Besonderheiten des Betriebskonzeptes 

zählt in der LANXESS arena der vollstän- 

28 

dige Verzicht auf Fremdfirmen im Bereich der 

Eventgastronomie. Vom „Aktionsbuffet“ mit 

eventbezogenen Köstlichkeiten bis zum umfangreichen 

à la Carte-Angebot, vom kleinen 

Snack, Außer-Haus-Catering bis hin zum 

Event Dinner – die ARENA Eventgastronomie 

Köln macht jedes Event zu einem besonders 

schmackhaften Ereignis. 

Vielfältig und abwechslungsreich – 

sowohl das Veranstaltungsprogramm 

als auch die Gastronomie lassen keine 

Wünsche offen! 

An Veranstaltungstagen laden mehr als 

60 Logen in der Arena zum hochklassigen 

Verweilen bei weltklasse Events in beeindruckenden 

Ambiente ein. Die gastronomische 

Angebotsvielfalt verwöhnt jeden anspruchsvollen 

Gaumen. Die Logenatmosphäre und 

die rundum Betreuung lassen keine Wünsche 

offen. 

An über 250 Verkaufspoints, 12 Bars und 

100 Impuls Servicepunkten bleiben keine 

kulinarischen Wünsche offen. Die ARENA 

Eventgastronomie Köln setzt dabei weiterhin 

auf Wiedererkennung durch hochwertige 

Markenprodukte. 

Mit 700 Sitzplätzen bzw. 3.000 Eventplätzen 

stellt das Restaurant Henkelmännchen 

ein ungemein wandlungsfähiges Gastro- 

Event-Venue dar. Der modern eingerichtete 

Markt- und Buffetbereich mit vielen Köstlichkeiten 

stellt sein hohes Niveau bei der täglichen 

Verköstigung von 1.500 Gästen unter 

Beweis. Bei After Show Veranstaltungen wie 

beispielsweise nach den Kämpfen Felix Sturm 

oder dem Finale von Germany´s next Top 

Model erstrahlt das Henkelmännchen in 

edlem Ambiente und erlaubt ein Party- 

Vergnügen bis in die tiefen Nachtstunden. 

Bei einem Event-Dinner im Backstage 

Restaurant sind die Gäste den Stars ganz 

nah. Bis zu 750 Personen sitzen auf zwei 

Ebenen und genießen den atemberaubenden 

Blick in den Arena-Innenraum. Erlesene 

Getränke und ein abgestimmtes Buffet machen 

den Aufenthalt zu einem unvergess - 

lichen Erlebnis. Das Backstage Restaurant 

steht selbstverständlich auch für Tagungen, 

Vernissagen, Pressekonferenzen oder anderen 

Veranstaltungen aller Art zur Verfügung. 

Cateringservice by 

Ob Privat- oder Firmenveranstaltung, Hochzeit 

oder Empfang, Kongress oder Bürocatering, 

Straßenfest oder Sonntagsbrunch, der 

Catering Service by arena Eventgastronomie 

Köln steht für Höchstleistung im Außer 

Haus Service. Unsere Standards sind Qualität, 

Kreativität, Zuverlässigkeit und Perfektion. 

ArenA Management gmbh 

Willy-Brandt-Platz 3 

50679 Köln 

Fon 0221/802 2220 

Fax 0221/802 2499 

eventgastronomie@lanxessarena.de 

www.lanxess-arena.de 


nettoumsatz 2012: ca. 18,4 Mio. euro* 


Zahl der Mitarbeiter: 190-1.000** 

Zahl der Auszubildenden: 3-5*** 

*geschätzt **saisonal abhängig ***systemgastronomen

BAcKhAus BäcKerei gMBh 

Backhaus, 

die frische Hausbäckerei 

Nach dem Verkauf von Stefansbäck haben 

Wilhelm Küntzle (†) und Helmuth Deuring 

1988 wieder begonnen, neben „Nudel - 

macher“ (1994 erfolgreich an Pizza Hut verkauft) 

ein Backwarenkonzept mit absoluter 

Frische umzusetzen. Heute ist das Unter - 

nehmen mit 19 Standorten in sieben Bundesländern 

zu Hause. Der Schwerpunkt liegt in 

Süddeutschland. Alle Betriebe befinden sich 

in großen SB-Warenhäusern oder Einkaufscentern. 

Während am Anfang nur Stehcafés zur Ausstattung 

gehörten, sind heute SB-Cafés mit 

bis zu 130 Sitzplätzen Standard. In den meisten 

Bäckereien kann man durch Glasscheiben 

in die Produktion sehen und den Bäckern auf 

die Finger schauen. Gebacken wird mit Natur - 

sauerteig auf Steinplattenöfen. Bei jedem 

Standort wird darauf achtgegeben, dass 

das Sortiment durch besondere, regionale 

Spezialitäten ausgewogen ist. Für eine gesundheitsbewusste 

Ernährung setzt man mit 

Dinkelprodukten ebenfalls richtungweisende 

Maßstäbe. Aber auch Klassiker wie das 

Wurzelbrot sind heute in keinem Betrieb 

mehr wegzudenken. 

Das Backhaus-Konzept ist deutschlandweit 

einmalig. Bäckerei- und Konditoreiwaren 

werden immer frisch im Haus und in Handwerksqualität 

hergestellt. Die drei verschiedenen 

Mehlsorten werden von regionalen 

Müllern bezogen. Bei Backhaus wird morgens 

bis abends durchgehend frisch gebacken. 

Durch die Öffnungszeiten der Einkaufscenter 

fangen die Bäcker gegen ein Uhr morgens mit 

backen an, und bieten bis abends 20.00 Uhr 

(teilweise je nach Öffnungszeiten der Mall bis 

22.00 Uhr), die Möglichkeit, ein frisch ge - 

backenes, warmes Brot einzukaufen. Die Betriebe 

werden von einem Bäckermeister, der 

als Betriebsleiter verantwortlich ist, geführt. 

Zur weiteren Führungsmannschaft gehört 

29 

sein Stellvertreter, der Verkaufsleiter und 

Schichtführer. 

Backhaus ist mehr als ein traditioneller Handwerksbäcker 

mit Konditorei. Mit der Eröffnung 

eines reinen Cafés mit Schaukonditorei im 

Karlsruher Center, der ECE, vor einigen Jahren, 

wurde erfolgreich ein neuer Weg eingeschlagen, 

der im Frühjahr 2011 in Wildau bei Berlin 

im dort neu renovierten ECE-Center eine 

Erweiterung erfahren hat. Die Kaffeespezialitäten 

gibt es sehr preiswert. Großen Wert 

wird darauf gelegt, dass der Kunde sein Gebäck 

oder Kuchen auch vor Ort verzehrt. 

Backhaus zeigt, 

wie Abwechslung aussehen kann. 

Im Sandwichbereich werden immer mehr 

Exoten verkauft. Hier verwendet man hochwertige 

Aufstriche und Beläge wie Jalapeno- 

Creme, Basilikum oder mehrere verschiedene 

Sorten Dijon-Senf, Curry-Huhn, eingelegte 

Auberginen oder luftgetrockneten Schinken, 

um nur einige zu nennen. Jeder Kunde hat 

beim Kauf eines Sandwiches eine vollwertige 

Mahlzeit, die er, je nach Belag, in den meisten 

Fällen kalt oder nach wenigen Sekunden 

warm genießen kann. Schon heute gehen 

zwei Drittel aller Focaccias und Paninis warm 

über die Theke. 

Bei dem Salat „Chop´d Salat“, den die Unternehmer 

aus den USA mitgebracht haben, 

erhält der Kunde einen nach seinen eigenen 

Wünschen frisch geschnittenen und zubereiteten 

Salat zusammen mit frischem Brot oder 

einem Brötchen. Auch die neu eingeführte 

Riesenpizza folgt höchsten Qualitätsansprüchen, 

absoluter Frische und hochwertigster 

Zutaten. Der Kunde kann hier zwischen den 

verschiedenartigsten Pizzen, alle mit 50 cm 

Durchmesser, stückweise seine eigenen Favoriten 

auswählen. 

Neue Ufer 

Seit November 2010 stellt sich die als „Bäke - 

haus“ firmierende Tochtergesellschaft in 

London mit einem weiteren Selbstbedienungskonzept 

vor. Hier werden dem Kunden 

nicht nur hochwertigste Snacks und erst - 

klassige Kaffeespezialitäten zum In-house- 

Verzehr oder zur Mitnahme geboten, er kann 

sich auch mit „typisch deutschen“ Brot - 

spezialitäten und Backwaren, teilweise auch 

in Bioqualität, versorgen. 

Statement zum Thema Ausbildung 

Von Beginn an ist dies bei Backhaus ein 

zentrales Thema. Einerseits ist es für 

uns selbstverständlich, Verantwortung 

für die nachfolgende Generation zu tragen, 

andererseits ist es in einem stark 

serviceorientierten Unternehmen unerlässlich, 

gutes Personal zu halten. Backhaus 

versucht diese beiden Punkte zu 

verbinden, mit dem Erfolg, dass nicht 

wenige ehemalige Auszubildende sich 

heute in Führungspositionen befinden 

und selbst ausbilden. 

Backhaus Bäckerei gmbh 

Monreposstraße 57 

71634 ludwigsburg 

Fon 07141/38 13-0 

Fax 07141/38 13-11 

info@backhaus-lb.de 

www.backhaus-lb.de 






29

BlocK house restAurAntBetrieBe Ag 

Rundum Gutes mit System 

Ein richtig gutes Steak = Block House. Seit 

mehr als 40 Jahren geht diese Gleichung erfolgreich 

auf. Die Marke Block House aus 

Hamburg ist bei Kennern längst zum Synonym 

für beste Steaks geworden. Seit der Gründung 

im Jahr 1968 steht Qualität bei Block House 

an erster Stelle und das gleichbleibend hohe 

Qualitätsniveau der Block Gruppe gibt dieser 

Maxime Recht. 

Dabei sind es nicht nur die hochwertigen 

Qualitätsprodukte die beeindrucken, es ist 

auch die hohe soziale Verantwortung, die das 

Unternehmen übernimmt. Das Leitbild der 

Block Gruppe setzt sich zusammen aus Offenheit, 

Ehrlichkeit, Respekt, Verantwortung, 

Zuverlässigkeit und Leidenschaft. Diese Werte 

bestimmen das tägliche Leben in der Gruppe 

und tragen dazu bei, dass sich Mitarbeiter 

und Gäste gleichermaßen wohlfühlen im 

Block House. 

Ein Restaurant 

mit Geschichte und Zukunft 

Insgesamt 41 Block House Restaurants gibt 

es bereits, 34 davon in Deutschland und 

sieben weitere als Franchise-Partner im europäischen 

Ausland. Das nördlichste Restaurant 

befindet sich in Westerland auf Sylt, das südlichste 

in der spanischen Stadt Marbella. 

Ziel ist es, bis zum 50. Jubiläum die Anzahl 

30 

auf 50 Block House Restaurants zu erhöhen. 

Die Speisekarte ist deutschlandweit identisch, 

das Steak vom Lavasteingrill schmeckt in 

Hamburg genauso gut wie in Düsseldorf, 

die Baked Potato ist in Stuttgart das gleiche 

Original wie in Hannover. 

Mit Sicherheit beste Qualität 

Seit über 30 Jahren gehört eine zentrale 

Menü produktion sowie ein Fleischerei- 

Meis ter betrieb zur Firmengruppe. Beide 

Betriebe sind nach dem „International Food 

Standard“ zertifiziert. Jedes Steak, das im 

Block House auf den Teller kommt, hat 

strengste Qualitätskontrollen durchlaufen. 

Auch jede Beilage und jede Menüvariation 

stammen aus exklusiver Herstellung. 

Im Laufe der Jahre wurden viele, zuverlässige 

Standards geschaffen: die strenge Qualitätskontrolle, 

die grammgenaue Portionierung 

und Zuschnitt der Steaks, die Zusammen - 

stellung der Zutaten, die kontinuierliche Verbesserung 

der Rezepturen, die Inhalte der 

Speisekarte, aber auch das Block House 

Ambiente und natürlich der freundliche 

Service. Die Block House Produkte, die im Einzelhandel 

erhältlich sind, folgen ebenfalls 

dem kompromisslosen Qualitätsprinzip, getreu 

der Philosophie: Wo Block House drauf 

steht, ist stets beste Qualität drin. 

Die Block Gruppe gehört mit ihren Block 

House Restaurants und ihren starken Partnern 

bereits jetzt zu den großen Gastronomieunternehmen 

in Deutschland. Auf Basis 

der bewährten Erfolgsstrategie und mit dem 

Rückenwind unserer Mitarbeiter wird die 

Gruppe auch in Zukunft weiter wachsen. 


Die Ausbildung neuer Mitarbeiter 

nimmt im Block House einen beson - 

deren Stellenwert ein. Den Kern bildet 

ein umfassender Ausbildungsplan, der 

die angehenden Systemgastronomen 

mit den Abläufen der Gruppe bis ins 

Detail vertraut macht. Dabei profitieren 

Auszubildende von der besonderen 

Unternehmenskultur: Alle für einen, 

einer für alle. Hilfsbereitschaft, Respekt, 

Geduld und Verantwortung zeichnen 

jeden einzelnen Mitarbeiter aus. 

Ausgebildet wird an fünf zentralen 

Standorten in Deutschland: Hamburg, 

Hannover, Düsseldorf, Stuttgart und 

Berlin. Das hausinterne Head College 

begleitet die Mitarbeiter von ihrem 

ersten Tag an, ermittelt Stärken und 

Schwächen und unterstützt individuell 

bei der Karriereplanung. Dabei sind die 

Chancen für jeden Auszubildenden 

im Block House hervorragend. Nicht 

umsonst genießen die Block House 

Restaurantbetriebe AG die Auszeichnung 

als „Hamburgs bester Arbeitgeber“. 

Block house restaurantbetriebe Ag 

hufnerstraße 51 

22305 hamburg 

Fon 040/2 99 02-0 

www.block-house.de 

www.block-gruppe.de 




Zahl der Mitarbeiter: 1.565 


cAFe extrABlAtt, ce FrAnchise gMBh 

... von früh bis Bier! 

1988 eröffnete Christoph Wefers gemeinsam 

mit seinem Bruder Richard in der Heimatstadt 

Emsdetten bei Münster das Cafe Extrablatt. 

Der zweite Standort in Münster, 1989 an den 

Start gegangen, gilt als Katalysator für den 

dann einsetzenden Expansionsdrang. Heute 

zählt die Kette über 50 Be triebe. 

Vergilbte Fotos und alte Werbeschilder an 

den Wänden, gemütliche Sitzbänke, warmer 

Holzfußboden – das Interieur vermittelt den 

Charme Pariser Kaffeehäuser und Lounge - 

bereiche laden zum Relaxen ein. Hier kann 

man Luft holen von Bürohektik und Einkaufsstress, 

sich gut und günstig stärken, bevor es 

wieder weitergeht im Text. Oder abends an 

der Bar ein Bier trinken, Leute beobachten. 

Kontakt suchen – und finden. 

Leger, aber professionell 

Lockere Ungezwungenheit ist essentieller 

Part der Philosophie, Ausgrenzung von bestimmten 

Zielgruppen oder Szenen strikt 

tabu. Vom Kleinkind bis zum Rentner soll 

jeder Gast sich wohl fühlen – Junggebliebene 

jeden Alters hat man sich als Kernzielgruppe 

vorgeknöpft. Der Slogan „... von früh bis 

Bier!“ ist Programm. Auch für das um fang - 

reiche Angebot, das vom Brunchbuffet über 

moderne warme Gerichte bis zur stattlichen 

Getränkeauswahl an der Bar rund um die Uhr 

für jeden Hunger oder Durst die passende 

Offerte bereit hält. 

Im Laufe der Zeit wurden eine Verwaltung 

und die Zentralküche mit Zentrallager auf - 

gebaut – ge mein sam die logistische Basis für 

alle Betriebe und Entlas tung der Partner vor 

Ort. In der Verwaltung ist auch die CE Franchise 

GmbH beheimatet, die als Franchise - 

geber auch die Expansion vorantreibt. Als 

Motivationselement für die Mitarbeiter ergibt 

sich somit die Möglichkeit ein eigenes Cafe 

Extrablatt auf Partnerbasis eröffnen und führen 

zu können. 

Multiplikation per Partnermodell 

Unterstützung bekommen die Betriebe aus 

der Unternehmensgruppe: Von der Buchhaltung 

über die Finanzierung, von der Serviette 

bis zum Barhocker, von der Tomatensuppe bis 

zum Käsekuchen kommt alles aus einer 

Hand. Das garantiert die Einhaltung des 

Systemstandards und eine gleichbleibend 

hohe Qualität und minimiert den logistischen 

Aufwand für die einzelnen Outlets. 

Doch so straff das Konzept im Hintergrund 

durchorganisiert ist: An der Gästefront 

herrscht individuelle Emotionalität und 

Lockerheit. 


Ausgebildet wird in der zentralen Finanzbuchhaltung 

genauso wie „an der 

Front“, in der Zentralküche oder im 

Zentrallager – die potenziellen Partner 

sollen in je den Zweig des Unternehmens 

hineinschnuppern. 

cafe extrablatt, ce Franchise gmbh 

rheiner straße 2 

48282 emsdetten 

Fon 02572/9 60 41-0 

Fax 02572/9 60 41-40 

www.cafe-extrablatt.com 




31

cAll A PiZZA FrAnchise gMBh 

Perfekte Aussichten 

für den Pizzapionier! 

Die Erfolgsgeschichte 

Die Geburtsstunde des Pizzapioniers liegt 

bereits 28 Jahre zurück. Damals brachte der 

Unternehmensgründer die Idee des food 

by phone aus den USA mit nach Deutschland 

– der Beginn einer Erfolgsgeschichte. Die 

landesweite Expansion von Call a Pizza war 

nicht aufzuhalten. Heute ist das Unter - 

nehmen an über 89 Standorten vertreten und 

gehört zu den führenden Unternehmen im 

Bereich der Systemgastronomie. Der Unternehmenssitz 

und die Franchisezentrale von 

Call a Pizza befinden sich in Berlin. 

Weiter auf Expansionskurs 

Im Jahr 2012 konnte das expandierende 

Unternehmen vier neue Stores eröffnen. Der 

Nettoumsatz wuchs im vergangenen Jahr im 

Vergleich zum Vorjahr nochmals um 14,6 Prozent 

auf etwas mehr als 41 Millionen Euro 

an. Für Call a Pizza sind diese Erfolge nichts 

Neues – bereits seit zehn Jahren verbucht das 

Unternehmen jährliche Umsatzzuwächse im 

zweistelligen Bereich. Dieser Erfolg und das 

Wachstum von Call a Pizza wurden in erster 

Linie durch das Zusammenspiel einer leistungsfähigen 

Franchisezentrale mit regionalen 

Masterfranchisenehmern erreicht. 

Kommt schnell. Kommt gut. 

Getreu dem Slogan „Kommt schnell, kommt 

gut“ wurde der Service im Laufe der Jahre 

perfektioniert. Beste Qualität und kurze 

Lieferzeiten sind das Markenzeichen von 

32 

Call a Pizza. Dabei stehen die Kunden, beste 

Produkte und zuverlässige Dienstleistung im 

Mittelpunkt. 

Franchisesystem des Vertrauens 

Einmal Call a Pizza, immer Call a Pizza! 

Kontinuität, Zufriedenheit und Partnerschaftlichkeit 

haben beim Pizzapionier oberste 

Priorität. Im Durchschnitt sind die Franchisepartner 

seit zehn Jahren und länger mit 

dabei. Die Fluktuation ist sehr gering. Ein 

Beispiel: Der erste Franchisepartner ist dem 

Unternehmen seit 1986 treu geblieben. 

Die Call a Pizza Akademie 

Die Call a Pizza Akademie soll die neuen 

Franchisepartner zielgerichtet auf ihre Heraus - 

forderung vorbereiten. Bei Call a Pizza weiß 

man: Eine gute Ausbildung zukünftiger 

Franchisepartner ist der Schlüsselfaktor für 

den erfolgreichen Start eines neuen Stores. 

Ob Personalplanung, Warenwirtschaft oder 

Marketing – das gesamte praktische Knowhow, 

von der Produktion bis hin zu administrativen 

Aufgaben, wird in der Ausbildung 

vermittelt. Wer die Akademie erfolgreich 

abschließt, ist in der Lage, einen Store selbstständig 

zu führen. So haben auch Branchenfremde 

gute Chancen, bei Call a Pizza 

einzusteigen. 


Die Ausbildung von Fachkräften in der 

Systemgastronomie ist ebenso wichtig 

für das eigene Unternehmen, wie für 

unsere Auszubildenden selbst, denn 

ohne qualifizierten Nachwuchs ist das 

Wachstum in der Systemgastronomie 

nicht gewährleistet. So bekommen 

junge Menschen nicht nur mit Abitur, 

sondern auch mit Haupt- oder Realschulabschluss 

bei uns eine Chance, 

sich beruflich zu orientieren. Nach der 

bestandenen Abschlussprüfung ist eine 

weitere Zusammenarbeit als Franchisepartner 

möglich. Wir sind stolz darauf, 

dass schon heute einige ehemalige 

Auszubildende erfolgreich selbst einen 

Store führen. 

call a Pizza Franchise gmbh 

Ansprechpartner: thomas Wilde 

heerstraße 14 

14052 Berlin 

Fon 030/34 54 07 00 

Fax 030/34 54 07 03 

info@call-a-pizza.de 

www.call-a-pizza.de 



Zahl der Betriebe über 89 

Zahl der Mitarbeiter: ca. 2.400* 


* voll- und teilzeit, genaue Angabe nicht möglich

celonA gAstro gMBh 

Mediterranes Flair 

für urbanes Publikum 

Die witzige Wortspielerei im Namen hat tieferen 

Sinn: Wer eines von derzeit 18 Cafe & 

Bar Celonas und fünf Finca & Bar Celona betritt, 

wähnt sich unwillkürlich vom kühlen 

Deutschland in die spanische Hafenstadt versetzt. 

Kein Wunder, denn Cafe & Bar Celona 

transportiert das Lebensgefühl der städtischen 

Eliten aus Barcelona, Verona, Marseille 

oder Turin: Immer eine Spur Eleganz gepaart 

mit Sinn für Zeitgeist und kommunikatives 

Leben. Moderne spanische Tapas-Bars standen 

Pate bei der Entwicklung des Systems, 

das in Küche, Design und Ambiente mediterrane 

Einflüsse verrät. Tolle Cocktails, Spitzenkaffee 

aus eigener Röstung und hochwertige 

spanische Rotweine, leckere Tapas und eine 

leichte, bekömmliche Küche spiegeln den 

höchst persönlichen Anspruch der Macher an 

gute Gastronomie wieder. Eine gemeinsam 

mit den Gastro-Profis von Cafe Extrablatt genutzte 

Zentralküche ermöglicht die schnelle 

und flexible Entwicklung eigener Produkt - 

linien im Food-Bereich, die durchdacht organisierte 

Logistik sorgt für frische Waren und 

Just-in-Time Verfügbarkeit derselben. Auf dieser 

Basis ist gleichbleibende Produktqualität 

und berechenbare Lagerhaltung gesichert 

und für die weitere Expansion vorbereitet. 

Erfahrung in Aufbau, Ausstattung und Führung 

von erfolgreichen Gastronomieketten ist 

durch gebündeltes Know-how der Systemgastroprofis 

der verschiedenen Konzepte gewährleistet 

und sorgt für eine konsequente 

und sichere Entwicklung am Markt. Cafe & 

Bar Celona öffnet zum Frühstück, versorgt 

mit leichten Tellergerichten oder Buffets seine 

geschäftigen Mittagsgäste, bietet den passen - 

den Rahmen für den Nachmittagscap pu ccino, 

den Konditorkuchen und selbstge backenen 

Kuchen. 

Am Abend ist das Konzept gern Treffpunkt für 

Jung und Alt, offeriert die passenden Weine 

für gute Gespräche oder den kompetent 

gemixten Cocktail für die Partyrunde am 

Wochenende, an denen es auch gerne einmal 

„Fiesta Celona“ heißt. Dem im Mai 2000 eröffneten 

Pionier in Hannover folgten Schlag 

auf Schlag Betriebe in Osnabrück, Essen, 

Oldenburg, Frankfurt am Main, Nürnberg, . . . 

Im Jahre 2012 waren es 23 an der Zahl, 

davon fünf Betriebe des Typs Finca & Bar 

Celona, stilistisch einer spanischen Finca 

nachempfunden – in Nürnberg an der Pegnitz 

(am alten Schuldturm) mit einem der schönsten 

Biergärten des Landes, in Essen einmal 

an der Ruhr und ein zweites Mal in Essen- 

Borbeck, in Hannover an der Leine und in 

Bielefeld im ehemaligen Schlosshof. Die Einrichtung 

ein wenig rustikaler, die Karten ein 

wenig restaurantlastiger, gute Weine, selbstgebackenes 

Brot als Unikum. Eichenholz und 

helle, freundliche Farben, viele Ebenen und 

immer noch etwas zu erforschen, gestalten 

das modifizierte Konzept spannend für den 

Gast. 

Auch in diesen Betrieben werden, wie in den 

meisten anderen, Partner als Betreiber eingesetzt, 

die vor Ort die operative Betreuung und 

die systemgerechte Führung sicherstellen und 

direkt am Erfolg beteiligt sind. Und die 

Expansion geht weiter: Gemeinsam mit der 

Krombacher Brauerei – Gesellschafter bei 

Celona – sind weitere Neueröffnungen geplant. 

Ziel: Die Zahl der Standorte in den 

nächsten Jahren kontinuierlich, aber nicht zu 

schnell zu erhöhen. 2013 sind bereits mehrere 

Betriebe geplant. Nicht zu schnell, um 

auch das Führungspersonal aus den eigenen 

Reihen rekrutieren zu können. Talente werden 

beobachtet, gefördert, weiter ausgebildet 

und qualifiziert. Über die operative Arbeit 

in vielen Betrieben im Bundesgebiet wird das 

System Cafe & Bar Celona den Mitarbeitern 

erklärt und nahe gebracht, um neue Betriebsleiter 

und spätere Partner herauszubilden und 

damit auch den personellen Hintergrund für 

eine gesunde Expansion zu schaffen. 

celona gastro gmbh 

Ammerländer heerstraße 255 

26129 oldenburg 

Fon 0441/2 17 13-0 


kontakt@celona-gastro-gmbh.de 

www.cafe-bar-celona.de 


nettoumsatz 2012: 42,7 euro 


Mitarbeiter: 900 

Azubis: 8 

33

cornelius schuler gMBh & co. Kg – schuler-gAststätten-gMBh 

Gastlichkeit im Zoo 

Cornelius Schuler, Gründer des nach ihm be - 

nannten Unternehmens, gilt gemeinhin als 

echter Pionier der Systemgastronomie in 

Deutschland. Bereits 1962 bezog Schuler die 

Büfeteria in der Stuttgarter Wilhelma, dem 

Zoo der Schwabenhauptstadt. Der Grundstein 

für das erfolgreiche Geschäftsfeld Zoo- 

Gastronomie war gelegt – eine operativ nicht 

einfach zu behandelnde Spezialdisziplin mit 

extremen saison- und wetterbedingten 

Schwankungen der Besucherzahlen. 

Heute werden vom Schuler-Unternehmen 

neben der Wilhelma in Stuttgart die Zoo - 

restaurants in Berlin und Karlsruhe mit über 

2.000 Sitzplätzen bewirtschaftet. 

Ursula Schuler leitet seit 1998 das Unternehmen. 

Mit Flexibilität, moderner Technik und 

einem unkomplizierten Angebot meistert das 

Unternehmen erfolgreich diese Herausforderung. 

Ein attraktives Preis-Leistungs-Verhältnis 

trotz Standort-Monopol kommt als 

34 

weiterer Erfolgsfaktor hinzu. Das überregionale 

Angebot in den Zoo-Standorten spiegelt 

den System charakter wieder, die regionalen 

Spezialitäten werden jedoch landesspezifisch 

und saisonal offeriert. Die Betriebe meistern 

vor Ort den Spagat zwischen Hausmannskost 

und hoch wertigen Spezialitäten. 

Schuler’s GastZoonomie 

Inzwischen wurde das Hauptstandbein 

Tagesgeschäft um ein zweites Standbein erfolgreich 

ergänzt: Erlebnis- und Eventgastronomie. 

Der Startschuss fiel 2001 und für 

private Feiern ebenso wie für Firmen-Events 

kann man sich kaum eine attraktivere Kulisse 

mit abwechslungsreicherem Szenario vorstellen, 

als die Kombination von exotischen 

Tieren und Pflanzen und ansprechender Gastronomie. 

Auf Wunsch unterstützt das Team 

der Schuler- Gastronomie bei der kompletten 

Veranstaltungsplanung und -organisation, 

von der Gestaltung der Einladung über den 

Auftritt der Künstler bis zu dem Pogrammpunkt 

der Führung hinter den Kulissen des 

Zoologischen Garten. 

Persönlichkeit von zwei Generationen 

Vorrangiges Ziel für die Zukunft ist neben 

dem weiteren Ausbau und Stärkung des 

Kern geschäftes Zoo-Gastronomie der Einstieg 

in neue Märkte unter dem Stichwort „saison - 

unabhängige Gastronomie“: Dies bedeutet 

auch eine Balance zwischen Tradition und 

Fortschritt. Nach über 50 Jahren in der System - 

gastronomie hat man nun einiges verjüngt, 

Bewährtes wurde beibehalten. Wichtigster 

Faktor ist und bleibt auch Persönlichkeit – 

dies ist der Führungsstil, der nun von zwei 

Gene rationen ausgeübt wird und den Denise 

Schuler im Sinn ihrer Eltern gern übernimmt 

und mit jugendlichem Elan fortführt. 


Ein Mittel, uns von den Mitbewerbern 

zu unterscheiden, sind unsere Mitarbeiter. 

Sie müssen konsequent gefördert, 

mo ti viert und trainiert werden. Denn 

unsere Mitarbeiter sind unser wichtigstes 

Kapital. 

cornelius schuler gmbh & co. Kg 

schuler-gaststätten-gmbh 

König-Karl-straße 81 

70372 stuttgart 

Fon 0711/95 46 99-0 


info@schuler-gastronomie.de 

www.schuler-gastronomie.de 


nettoumsatz 2011: 8 Mio. euro 


Zahl der Mitarbeiter: sommer: 168 

Winter: 86

dineA gAstronoMie gMBh 

DINEA: 

Urbanes gastronomisches Shopping. 

Die DINEA Gastronomie GmbH betreibt als 

100-prozentige Tochter der GALERIA Kaufhof 

GmbH an über 60 Standorten der Mutter - 

gesellschaft innerstädtische gastronomische 

Outlets. DINEA ist damit Spezialist für den 

Außer-Haus-Verzehr an der Schnittstelle von 

Einkaufen, Freizeit und Arbeit. 

Zeitgemäße Warenhausgastronomie 

Free-Flow-Betriebe mit dem Namen „DINEA 

– Café & Restaurant“ bilden das Kerngeschäft 

des Unternehmens: vital inszenierte 

Selbstwahl-Buffets mit fassettenreichem 

Angebot zum zwanglosen Genießen; in konsequenter 

Entsprechung zur attraktiven 

Warenwelt der Galeria Kaufhof. 

Angebote vom Grill und aus der Pfanne 

sowie Salat-, Gemüse- und Saft-Buffets, 

Kuchen und Torten, Kaffee-Spezialitäten und 

vieles mehr bilden ein attraktives Vollsortiment 

für den gesamten Tag. Ob eine Kleinigkeit 

für zwischendurch oder eine ausgiebige 

Mittags- oder Abendmahlzeit: für jede Gelegenheit 

findet der Gast das Richtige. Vielfalt 

spiegelt sich auch in den Gasträumen mit urbaner 

Form-, Farben- und Materialsprache 

wieder. Es gibt Loungebereiche für Eilige, 

große Tische für Gruppen oder bequemes 

Sitzmobiliar für das unbeschwerte Chill-out. 

Damit ist ein Besuch bei DINEA stets so individuell 

wie die Zeitbudgets der Gäste. 

Gastronomiekonzepte mit Zukunft 

Ansprüche an gastronomische Leistungen 

wandeln sich schnell; der Bedarf an gesundheitsorientierter 

Ernährung wächst ständig. 

Aufregende Frankfurter Location auch für Events: 

Restaurant Leonhard’s mit Panorama-Terrasse. 

Qualität und Herkunft der Rohware – möglichst 

saisonale Produkte regionaler Provenienz 

– spielen beim Gast eine immer 

größere Rolle. Gefordert werden Nachhaltigkeit 

in der gesamten Produktions- und Lieferkette 

sowie die transparente Zubereitung im 

Restaurant. 

Diese Marktdynamik greift die professionelle 

Warenhausgastronomie mit entsprechenden 

Differenzierungsprozessen auf. Beispiel für 

eine neue gastronomische Generation bei 

DINEA ist das Restaurant Leonhard’s in der 

siebten Etage der Galeria Kaufhof Frankfurt 

Hauptwache. Hier gibt es keine Tiefkühllager, 

denn geliefert wird täglich und produziert 

wird „just in time“ vor den Augen der Gäste. 

Das Ergebnis ist ein radikales Frischekonzept, 

das den Mitarbeitern vor Ort Arbeitsabläufe 

mit mehr Eigenverantwortung und Selbständigkeit 

bietet – eine Entwicklung, die sich 

auch im gesamten Unternehmen vollzieht. 

Schon jetzt betreibt DINEA Kaffeebars und 

Snack-Outlets auf alternativen Flächen; die 

Entwicklung weiterer Formate unterschiedlichster 

Größe und Lage wird zentrale Aufgabe 

der Zukunft bleiben – mit neuen 

Herausforderungen für die Mitarbeiter aller 

Unternehmensbereiche, sei es Vertrieb, Einkauf, 

Personal, Einrichtung oder Marketing. 

Besonderes Augenmerk wird DINEA auch zukünftig 

auf ein konsequentes Qualitätsmanagement 

richten. Im Sinne einer nachhaltigen 

Gästezufriedenheit ist es wichtig, hier 

Maßstäbe zu setzen und bedarfsgerechte 

Standards in Beschaffung, Zubereitung und 

Präsentation ständig zu verbessern. 

CAFÉ & RESTAURANT 


Als „lernende Organisation“ stellt sich 

die DINEA Gastronomie GmbH konsequent 

und zielgerichtet den Herausforderungen 

in einem Markt mit hoher 

Veränderungsdynamik. Erst unsere Mitarbeiter 

füllen unsere Gastronomie- 

Konzepte mit Leben und entwickeln 

diese stetig bedarfsgerecht weiter. 

Deshalb ist es uns wichtig, genügend 

Wissen und Ideen aus den eigenen 

Reihen zu bekommen. Aus diesem 

Anspruch speist sich unser bedingungsloses 

„Ja“ zur Berufsausbildung in der 

Systemgastronomie. 

dineA gastronomie gmbh 

Ansprechpartner: Werner doetlaff 

hansestraße 67-71 

51149 Köln 

Fon 02203/3 09-73 73 

Fax 02203/3 09-75 05 

werner.doetlaff@dinea.de 

www.dinea.de 

www.restaurant-leonhards.de 





35

dodenhoF KAltenKirchen Kg 

dodenhof 

zweimal in Norddeutschland 

dodenhof: Vom Kaufmannsladen zu 

Norddeutschlands größter Shopping- 

Welt mit zwei Standorten 

Seit der Unternehmensgründung im Jahr 

1910 hat sich aus einem kleinen Kaufmannsladen 

ein Unternehmen mit der größten 

ShoppingWelt Norddeutschlands in Posthausen 

und einem Einrichtungs- und Modehaus 

in Kaltenkirchen entwickelt. Innovationsbereitschaft, 

Servicestärke und Qualitätsbewusstsein 

sind damals wie heute die 

Garanten für die erfolgreiche Unternehmensentwicklung. 

Ob Wohnen, Mo de, Sport, Kinder 

oder Essen und Trinken: In den 

Produktwelten erleben dodenhof Kunden 

pure Themenvielfalt. Das vielseitige Angebot, 

der Service und das familienfreundliche Einkaufserlebnis 

werden auf über 120.000 Quadratmetern 

in Posthausen und rund 49.000 

Quadratmetern in Kaltenkirchen von über 

2.500 Mitarbeitern präsentiert. Mit der Architektur, 

Ladeneinrichtung und Wareninszenierung 

setzt dodenhof deutschlandweit Maßstäbe. 

Aufwendig präsentierte und dekorierte 

Erlebnis- und Themenwelten bieten den Besuchern 

ein Ambiente mit hohem Wohlfühlfaktor 

und die nötige Orientierung im 

umfangreichen Angebot. 

Genuss-Oase in den WohnWelten 

Auch im gastronomischen Bereich hat dodenhof 

einiges zu bieten: So genießen Kunden im 

Dachgarten-Restaurant vielfältige Gerichte 

und Leckereien im stilvollen Ambiente. Hier 

reicht das Angebot vom umfangreichen Frühstücksbuffet 

über gutbürgerliche Küche und 

Themenwochen bis hin zu internationalen 

36 

Spezialitäten. Der Gast hat die Wahl zwischen 

zahlreichen warmen Gerichten oder bedient 

sich an den verschiedenen Buffets. Hinzu 

kommt ein riesiges Sortiment an Kaltspeisen, 

Kuchen, Eis und Getränken. Für Kinder gibt 

es einen großen Spielbereich und natürlich 

tolle Kindergerichte sowie eine Aufwärm - 

station für mitgebrachte Babynahrung. 

dodenhof fashioncafé 

Eine offene Wok-Küche, Pasta mit italienischen 

oder asiatischen Zutaten sowie eine 

Barista erwartet die Gäste im fashion café, 

das es an beiden Standorten in der Mode 

Welt gibt. Gäste speisen hier in frischem 

Ambiente – vom Frühstück über den kleinen 

Snack zwischendurch bis zum Kaffee und 

hausgemachtem Kuchen. 

In Sachen Ausbildung ist dodenhof ein Vorzeige-Unternehmen: 

Seit mehr als 100 Jahren 

werden im Familienunternehmen Genera - 

tionen von jungen Leuten ausgebildet – in 

verschiedenen Berufsbildern. „In Kalten - 

kirchen bilden wir in diesem Jahr zusätzlich 

zum Fachmann/Fachfrau zur Systemgastronomie, 

erstmalig auch zur Fachkraft im Gast - 

gewerbe aus“, so Geschäftsführer Torsten 

Schmidt. Diese zweijährige Ausbildung sei 

besonders für junge Menschen geeignet, die 

ihren Schwerpunkt im Gastkontakt haben. 

Und: „Bei entsprechender schulischer Leistung 

hat der Auszubildende die Möglichkeit, 

die Ausbildung zu verlängern und das dreijährige 

Berufsbild Fachmann/Fachfrau für die 

Systemgastronomie zu erlernen.“ 

dodenhof Kaltenkirchen Kg 

Auf dem Berge 1 

24568 Kaltenkirchen 

dodenhof Posthausen Kg 

28869 Posthausen 

Ansprechpartner – gastronomie: 

torsten schmidt (Kaltenkirchen)/ 

Andreas Peltzer (Posthausen) 

www.dodenhof.de 

info@dodenhof.de 

gründungsjahr: 1910/1998* 

Zahl der Betriebe: 4** 

Zahl der Mitarbeiter: 170*** 


* stammsitz in Posthausen/Kaltenkirchen 

** an zwei standorten 

*** in der gastronomie, gesamt 2.600

dunKin´ BrAnds inc. 

Mit Dunkin` Donuts 

durch den Tag 

Das weltweit größte Coffee- und 

Bakery-System wächst bald auch 

in Frankfurt und Hamburg 

Dunkin` Donuts wurde 1950 in Massachusetts/ 

USA gegründet und ist heute – mit täglich 

2,7 Millionen verkauften Tassen Kaffee – das 

größte Coffee- und Bakery- System weltweit. 

Außerhalb der USA ist Dunkin` Donuts mit 

über 2600 Stores in 30 Ländern vertreten. 

So wurde im Jahre 2012 auch der Markt in 

Indien erobert. 

Im Jahre 1998 begann Dunkin` Donuts Erfolgs - 

geschichte in Europa. Konsequent erweitert 

das europäische Management das Filial netz. 

Derzeit gibt es alleine in Deutschland 34 Stores 

(Berlin und Nordrhein-Westfalen) und weitere 

sind in der Planung. Zielsetzung ist die 

Weiterentwicklung durch verschiedene Franchisenehmer 

für unterschiedliche Gebiete. So 

wird z.B. in Frankfurt am Main im April der 

erste Store eröffnet. Für weitere Großräume 

sind Vertragsgespräche im Gange. 

Produktpalette 

Die Produktpalette wird immer wieder erweitert, 

so haben wir Ende 2011 den Dunkin` 

Deluxe erfunden und eingeführt. Dabei handelt 

es sich um ein Hefeteiggebäck in dekorativer 

Form. Der Dunkin` Deluxe ist mit 

neuen innovativen Roh stoffen zubereitet. So 

befindet sich in der Mitte des Dunkin` Deluxe 

Saphir eine Frucht füllung mit ganzen Brombeeren 

oder in der Mitte des Dunkin` Deluxe 

Rubin eine Füllung mit ganzen Sauerkirschen. 

Des wei teren kommen Zartbitter- und 

Vollmilchschokola den dekore als dekoratives 

Hihgh light zum Einsatz. 

In jedem Jahr werden immer verschiedene 

neue Donut-, Muffin- und Browniekreationen 

als saisonale Artikel angeboten, zu Themen 

wie Frühling, Ostern, Weihnachten. Zusätzlich 

arbeiten wir mit ortsansässigen Firmen wie 

z.B. Stage, Semmel Concerts und Madame 

Tussauds an interessanten neuen Kreationen. 

Mittlerweile beschäftigen wir 220 Vollzeit - 

mitarbeiter, davon arbeiten 55 Mitarbeiter in 

unseren beiden Produktionen, 12 Mitarbeiter 

im Head office und somit 153 Mitarbeiter in 

unseren Stores. In jedem Jahr schaffen wir ca. 

40 neue Arbeitsplätze. 

s&c international dtl. gmbh 

Ansprechpartnerin: Birgit Butz 

sophie-charlotten-straße 4B 

14059 Berlin 

Fon 030/30 83 02-0 


b.butz@sc-group.net 

www.dunkin-donuts.de 

dunkin´ Brands inc. 

130 royall street 

canton, Massachusetts, 02021, usA 





37

enchilAdA FrAnchise gMBh 

Mit System zum Erfolg 

Seit über 20 Jahren agiert die Enchilada Unternehmensgruppe 

erfolgreich als Franchisegeber 

und Unternehmenspartner in der 

Gastronomie. Mit über 90 Betrieben in ihren 

verschiedenen Restaurantkonzepten und Einzelprojekten 

ist sie heute deutschlandweit 

vertreten. Das erste Enchilada wurde 1990 in 

München eröffnet – das Restaurant verbindet 

mexikanische Küche mit einem ausgereiften 

Barkonzept in lateinamerikanischem Ambiente: 

Puro México. Aufgrund des großen Erfolges 

und der Eröffnung weiterer Outlets 

wurde im März 1996 die Enchilada Franchise 

GmbH gegründet. 

Enchilada blieb nicht lange das einzige 

Konzept: Während man im „Besitos – tapas 

y mas“ auf spanische Tradition mit moderner, 

urbaner Gastronomie trifft, kombiniert 

„Aposto – Restaurant, Bar & Grill“ die italienische 

Küche mit einem großen Bar- und 

Kommunikationsbereich. Das Wirtshauskonzept 

„Lehner’s Wirtshaus – Tradition zeitgemäß 

erleben“ bietet ganztägig deutsche 

Gaumenfreuden. Angelehnt daran, jedoch individueller 

und an die Stadt angepasst, sind 

die Einzelprojekte Park Café in München, 

Alter Kranen in Würzburg, Riegele Wirtshaus 

in enger Zusammenarbeit und entwickelt 

mit der Brauerei Riegele in Augsburg – als 

Brauereigasthof ein wichtiger Bestandteil der 

38 

gesamten Riegele Brauwelt, Marientor - 

zwinger in Nürnberg – sowie drei Ratskeller: 

in Augsburg, Ludwigsburg und Saarbrücken. 

„The Big Easy – New Orleans Bar & Restaurant“ 

spiegelt die Lebensart des Südens der 

USA wider und bietet eine große Vielfalt an 

amerikanischen sowie Cajun-Speisen. 

Das Konzept „dean&david – fresh to eat“ 

lässt Genuss und Qualität mit gesunder, 

leichter und schneller Ernährung verschmelzen. 

Das ist Fast Food – neu definiert. Bei den 

„Pommes Freunden“ werden Pommes, Curry - 

wurst und Hotdog auf einer neuen, modernen 

Ebene serviert. 

Das System steht für optimierte Produktionsprozesse 

und Arbeitsabläufe, ein erfolgserprobtes 

und ausgefeiltes Produktsortiment – 

das gemeinsam mit den Franchisepartnern 

entwickelt wird – sowie ein großes Netzwerk 

von Lieferanten und Partnern. Der menschliche 

Aspekt zählt hier besonders: Auf demokratische 

und dezentrale Organisation sowie 

auf Persönlichkeit und die Meinungen der 

Partner wird großer Wert gelegt. 

Der Erfolg zeigt sich auch in den Zahlen: Die 

Gruppe erzielt regelmäßig erhebliche Umsatzzuwächse 

und befindet sich deutlich 

unter den Top 50 der größten Gastronomieunternehmen 

Deutschlands. Im Bereich 

der Freizeit- und Erlebnisgastronomie erreichte 

sie im Food Service Ranking 2011 

Platz eins. Im März 2010 erhielt die Enchilada 

Gruppe den begehrten Hamburger Food - 

service Preis. Das Unternehmen ist auf Expansionskurs 

und ständig auf der Suche nach 

neuen Standorten und Franchisepartnern. 

Statement zum Thema Anstellung: „Wir legen 

Wert auf langfristige Partnerschaften: Viele 

unserer Geschäftsführer und leitenden Ange- 

Ratskeller 

enchilada 

unternehmensgruppe 

stellten haben mit einer Ausbildung oder 

einem Nebenjob in unserem Unternehmen 

angefangen. Mitarbeiter, die mit Aus- und 

Weiterbildungen gefördert werden, stehen 

voll und ganz hinter dem Unternehmen und 

nur so kann eine langfristige Partnerschaft 

garantiert werden. Die klaren, bestehenden 

Strukturen in unserer Gruppe ermöglichen 

einen perfekten Rahmen für eine Berufsausbildung. 

Zudem haben all unsere Mitarbeiter 

mit dem entsprechenden Engagement jede 

Möglichkeit auf der Karriereleiter offen – 

auch eine Position als Betriebsleiter ist nicht 

ausgeschlossen.“ 

enchilada Franchise gmbh 

Ansprechpartner: Anika Mahla 

lochhamer schlag 21 

82166 gräfelfing 

www.enchilada-gruppe.de 

info@enchilada-gruppe.de 

eröffnung des ersten restaurants: 1990 

gründung Franchisegebergesellschaft: 

1996 


(+14,79% ggü. vorjahr) 


Zahl der Mitarbeiter: ca. 2.000 


euroPA-PArK gMBh & co MAcK Kg 

Europa mit allen Sinnen genießen 

Von Island nach Portugal, über Spanien nach 

Österreich und weiter nach Russland und 

Griechenland. Was auf den ersten Blick 

nach einer mehrwöchigen Reise klingt, ist in 

Deutschlands größtem Freizeitpark an nur 

einem Tag möglich. Mit über 4,5 Millionen 

Besuchern jährlich ist der Europa-Park der mit 

Abstand größte Freizeitpark in Deutschland 

und der besucherstärkste saisonale Park 

weltweit. Mehr als 100 Attraktionen auf einer 

Fläche von 90 Hektar, insgesamt über sechs 

Stunden Showprogramm, 13 europäische 

Themenbereiche und Deutschlands größtes 

Hotel Resort: Der Europa-Park im Dreiländereck 

Deutschland, Frankreich, Schweiz ist ein 

einzigartiges Kurzurlaubsziel. 

Mit dem 2012 eröffneten 4-Sterne Superior 

Hotel „Bell Rock“, mit 35 Meter hohem 

Leuchtturm, wurde der Europa-Park weiter 

zum Kurzreiseziel ausgebaut. Dort warten 

allerlei kulinarische Angebote: Ein hochwertiges 

Buffetrestaurant mit integriertem Show- 

Cookingbereich, ein Fine Dining Restaurant 

im Leuchtturm mit einsehbarem Küchenbereich 

und ein À-la-carte-Restaurant lassen 

keine Wünsche offen. 

Mit 53 F&B-Einrichtungen ist der Europa-Park 

der größte systemgastronomische Betrieb in 

ganz Deutschland. Seit dem Jahr 2011 sorgt 

das weltweit erste Loopingrestaurant „Food- 

Loop“ für ganz besondere kulinarische Er - 

lebnisse. Das innovative Konzept bietet 

Erlebnisgastronomie auf höchstem Niveau 

und wurde 2012 mit dem THEA Award ausgezeichnet. 

Im vergangenen Jahr eröffnete 

„Moby Dick“ im Isländischen Themenbereich. 

Der neue Imbiss bietet vier Hot Dog-Varian- 

ten mit Geflügelwürstchen und wurde von 

den Gästen sehr gut angenommen: 230.000 

Exemplare des beliebten Klassikers gingen 

bei „Moby Dick“ allein im ersten Jahr über 

die Theke. 

Gäste, die sich Zeit für Genuss nehmen, sind 

im historischen „Schloss Balthasar“ mit gehobener 

badisch-elsässischer Küche wunderbar 

aufgehoben. Abends bietet das „Alemanni - 

sche Rittermahl“ eine urig-humorvolle Show. 

Das Schloss erhielt den Award „Bestes Freizeitpark-Servicerestaurant 

in Europa“ des 

Freizeitparktester Teams e.V. Zweimal erhielt 

der Europa-Park von der unabhängigen „Stiftung 

Warentest“ als einziger Freizeitpark das 

Prädikat „Sehr gut“. Weiterhin wurden die 

gastronomischen Einrichtungen des Europa- 

Park mit dem „Hamburger Foodservice Preis“, 

dem höchsten Preis der Branche, ausgezeichnet. 

Zudem gewann das 4-Sterne Superior 

Hotel „Colosseo“ den HolidayCheck Award 

2013 in der Kategorie Familie und die drei Erlebnishotels 

„Bell Rock“, „Santa Isabel“, und 

„Castillo Alcazar“ den TopHotel Award. 

Ein Besuch im Europa-Park heißt auch, auf 

eine Reise zu den „Piraten in Batavia“ zu 

gehen oder im „Silver Star“ mit 130 Stunden - 

kilometern in die Tiefe zu stürzen. Neben dem 

Kerngeschäft Freizeitpark spielen weitere 

Säulen wie das Hotel Resort, Tagungen 

(„Confertainment“), Fernsehproduktionen 

und Außenevents eine große Rolle. „Der 

Europa-Park ist längst viel mehr als Achterbahnfahren, 

deshalb nennen wir ihn inzwischen Erlebnis-Resort. 

Wir bieten eine un glaubliche 

Bandbreite vom historischen Schloss über Themenfeste, 

Konzerte bis zu hochkarätigen Tagungen. 

Die Zufriedenheit unserer Gäste hat 

höchste Priorität, das heißt für uns vor allem 

weiterhin konsequent auf Qualität und Innovation 

zu setzen“, so Thomas Mack, Mitglied 

der Geschäftsleitung des Europa-Park. 

Jährlich wird in die Attraktionen und in den 

Ausbau des Europa-Park investiert – und 

dies stets ohne staatliche Subventionen. Die 

Bilanz des Freizeitparks ist eindrucksvoll: 

Knapp 95 Millionen Menschen haben den 

Europa-Park bislang besucht. Über 3.400 

Mitarbeiter beschäftigt der Europa-Park und 

ist damit einer der größten Arbeitgeber der 

Region. In der Europa-Park eigenen Akademie 

werden die Mitarbeiter professionell geschult. 

„Es geht nicht nur darum, fachliche 

Kenntnisse zu vermitteln, sondern auch Werte 

und soziale Aspekte spielen eine wichtige Rolle. 

Unsere Mitarbeiter wissen, dass sie einen direkten 

Zugang zu unserer Familie haben, das ist 

der Vorteil eines Familienbetriebs. Unsere 

Mitarbeiter fühlen sich wohl und das spürt 

auch der Gast“, so Thomas Mack. 

europa-Park gmbh & co Mack Kg 

europa-Park straße 2 

77977 rust 

Prokurist hotel resort & gastronomie: 

thomas Mack 

direktor der Parkgastronomie: 

Werner ganser 

direktor der hotelgastronomie: 

othmar Marek 

Fon 07822/77 66 88 


www.europapark.de 


nettoumsatz 2012: 74,2 Mio. euro* 


Zahl der Mitarbeiter: bis 1.000** 

Zahl der Auszubildenden: 41*** 

* F&B ** hauptsaison *** Bereich gastronomie 

39

gAstro & soul gMBh 

Cafe Del Sol 

Cafe Del Sol ist das deutschlandweit umsatzstärkste 

Freestander-Konzept im Fullservicesegment. 

Das Markenzeichen ist seine unverkennbare 

Optik: Eine freistehende Kolonialvilla 

mit überdachter Holzveranda, die schon von 

weitem die Blicke auf sich zieht und Erinnerungen 

an Sonne, Strand und Meer weckt. 

Konsequente Systematisierung und eine standardisierte 

Planung bilden die Basis für ein 

Ganztagesrestaurant, das allein durch seine 

Architektur das unbeschwerte Gefühl von Urlaub 

vermittelt und Familien, Singles und Geschäftsleuten 

ebenso einen Platz an der 

Sonne bietet, wie Senioren. 

Im Gebäudeinneren wird die Urlaubsatmosphäre 

des Cafe Del Sol spürbar: Passend 

zum Urlaubsflair, das schon die Fassade vermittelt, 

dominieren hier warme Gelb-, Ockerund 

Sandtöne in Kombination mit dunklen 

und hellen Holzmöbeln. Rund 200 Gäste finden 

außen auf der Veranda, 250 Gäste innen 

in dem Steh-, Podest- und Restaurantbereich 

Platz. Die großzügige Architektur spielt dabei 

eine zentrale Rolle. Die lange Theke und der 

neun Meter hohe Raum vermitteln ein Ge fühl 

von Weite und Entspannung. Darüber hinaus 

ist das Gebäude von einer weitläufigen Fläche 

um geben, die unter anderem ausreichende 

und vor allem kostenfreie Parkplätze 

bietet – für eine entspannte Anreise zum 

Kurzurlaub im Cafe Del Sol. 

Die Themen Urlaub und Reisen bestimmen 

auch das vielfältige Angebot der Speisekarte. 

365 Tage im Jahr von neun Uhr morgens bis 

ein beziehungs weise zwei Uhr nachts können 

sich die Gäste auf eine kulinarische Weltreise 

begeben – vom Frühstück à la carte über den 

Sonn- und Feiertagsbrunch bis hin zu Suppen, 

40 

Salaten, Pasta, Steak und Pizza in unterschiedlichen 

Varianten. 

Seit der Eröffnung des ersten Betriebes 2001 

in Hildesheim ist die Zahl der Restaurants 

mittlerweile auf 26 Cafe Del Sol-Niederlassungen 

in ganz Deutschland angestiegen. 

Nordrhein-Westfalen ist dabei mit 13 Betrieben 

das am stärksten besiedelte Bundesland. 

Die deutschlandweite Expansion schreitet 

weiter voran. An jedem neuen Standort entstehen 

ca. 50 neue Arbeitsplätze in Voll- und 

Teilzeit. Die Mitarbeiter werden in dem hauseigenen 

Schulungscenter SUNiversity ständig 

aus- und weitergebildet und mit der Philosophie 

des Cafe Del Sol vertraut gemacht. 

Bereits 2007 wurden die Gründer der Cafe Del 

Sol Kette mit dem „Hamburger Foodservice- 

Preis“ ausgezeichnet, der auch als Oscar der 

Systemgastronomie bezeichnet wird. 2009 erhielten 

sie für das Konzept den Preis „Systemgastronomie 

des Jahres“, vergeben durch die 

Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung (FAS). 

Bavaria Alm 

Die Bavaria Alm überzeugt mit alpenländischem 

Flair, bayerischer Gastlichkeit und bürgerlich 

deftigem Essen. Das Bavaria Alm- 

Konzept ist in Deutschland vor allem deshalb 

einzigartig, weil es das Freestander-Format 

mit gut bürgerlicher deutscher Küche vereint. 

Als Mischung aus Restaurant, Wirtshaus und 

Biergarten bietet es den Gästen gepflegte 

Gastlichkeit und urige Gemütlichkeit. Es 

spricht damit eine breite, zumeist etwas ältere 

Zielgruppe an. 

Die Architektur der Bavaria Alm-Restaurants 

erinnert an eine Almhütte und bietet 230 

Gästen im Innenraum und weiteren 200 auf 

Terrasse und Balkon Platz. Die beein - 

druckende Raum höhe von acht Metern ermöglicht 

eine Be wirtung auf drei Ebenen. Der 

moderne offene Kamin inmitten des Restaurants 

sorgt für warmes Licht und eine heimelige 

Atmosphäre. Warme Holz- und Natur - 

steinelemente sowie kleine gemütliche Sitznischen 

vermitteln Behaglichkeit. Serviert 

wird alpenländische, gutbürgerliche Küche 

mit zahlreichen Spezialitäten von der 

Schweinshaxe bis zur Weißwurst – und zwar 

täglich bis 24 Uhr. Ein besonderes Schmankerl 

auf der Speisekarte sind die frisch im 

Ofen zubereiteten Brathendl und die selbstgemachten 

Bratkartoffeln. Bestseller im 

Foodbereich sind Allgäuer Leberkäse und 

Brezen. Das beliebteste Getränk in diesem 

Konzept ist selbst verständlich das Helle ... 

Bislang ist das Alm-Konzept an sechs Standorten 

in Deutschland vertreten: Neben der Bavaria 

Alm Torfhaus mit Blick auf den Brocken 

und den Restaurants in Herne, Mönchengladbach, 

Hannover und Garbsen bei Hannover 

befindet sich ein weiteres Restaurant in Hildesheim, 

dem Firmensitz der Gastro & Soul 

GmbH. Die Gastro & Soul GmbH ist Entwickler 

und Betreiber der beiden Freestander- 

Systemgastronomiekonzepte Cafe Del Sol 

und Bavaria Alm. Nahezu alle Standorte der 

Bavaria Alm sind direkt neben einem Cafe Del 

Sol positioniert. Damit werden Standort- 

Syn ergien optimal genutzt. Durch die unterschiedlichen 

Zielgruppen steigern die Konzepte 

im dualen Auftritt die Standortattraktivität. 

gastro & soul gmbh 

Ansprechpartnerin: Ariane Bahlmann 

Frankenstraße 45 

31135 hildesheim 

Fon 05121/69777-0 

Fax 05121/69777-11 

ab@gastro-soul.de 

www.gastro-soul.de 

gründungsjahr: 2001 / 2005* 


Zahl der Betriebe: 26 / 6* 



*gastro & Alm gmbh

gAstro consulting sKM gMBh 

Ausgeprägte Umsetzungskraft und hohe Anpassungsfähigkeit 

mit der Kontinuität eines inhabergeführten Unternehmens 

Seit 1989 entwickelt die Unternehmensgruppe 

Gastro Consulting SKM GmbH unterschiedlichste 

Gastro-Konzepte und weist 

heute eine der größten Diversifikationen in 

der Gastronomiebranche auf. Mit seinen zahlreichen 

Konzepten verfügt das Unternehmen 

über eine umfassende Expertise im Bereich 

Foodservice und deckt die wichtigsten Marktsegmente 

ab: Von Fullservice- über Freizeitgastronomie 

bis hin zu Hotel und Events. 

„Mit Leidenschaft für herzliche und ehrliche 

Gastronomie machen wir unsere Gäste glücklich! 

– dieser Leitsatz ist der Schlüssel für unseren 

Erfolg und die kontinuierliche Weiterentwicklung 

unseres Unternehmens“, so die 

drei Geschäftsführer Christoph Strenger, 

Roland Koch und Michael Maier unisono. 

Heute gehören zahlreiche erfolgreiche Konzepte 

zum Portfolio der Kreativschmiede: 

Bolero (est. 1990), Paulaner’s (est. 1998), 

Herzblut St. Pauli (est. 2002), east Hotel 

& Restaurant (est. 2004), CHILLI CLUB 

(est. 2005), LUV (est. 2007), Langnese 

Café powered by east (2011). 

In 2012 kamen gleich zwei neue Gastro-Konzepte 

dazu. Im März nahm die Bolero Cosy 

Coffeebar im 10.000 Quadratmeter großen 

Neubau der dodenhof ShoppingWelt in Posthausen 

ihren Betrieb auf und ist damit das 

erste Café-Konzept der Macher der beliebten 

Bolero Restaurants. Außerdem beteiligt sich 

die Unternehmensgruppe Gastro Consulting 

an dem neuen Restaurant-Konzept coast by 

east – Seafood, Grill & Bar und Sansibar 

Wine. Im April 2012 ging der Pilot betrieb auf 

Mallorca vollständig an den Start. Und weil 

das Leben am Wasser so schön ist, folgte 

knapp zwei Monate später ein weiteres coast 

by east und Sansibar Wine in Hamburg. 

Wer das unternehmerische Dreigestirn kennt, 

der weiß, dass damit noch lange nicht 

Schluss ist. Denn ab März 2013 können sich 

auch die Einwohner Gießens auf mexikanisch-mediterrane 

Genüsse und eine eindrucksvolle 

Cocktailauswahl freuen. Das elfte 

Bolero eröffnet mitten in Gießens Innenstadt. 

Weiter geht es dann – ebenfalls im Frühjahr 

2013 – mit der Eröffnung des Heaven’s Kitchen. 

In der 23. und 24. Etage der von Star - 

architekt Hadi Teherani entworfenen 

„Tan zenden Türme“ entsteht Hamburgs 

höchstes Restaurant samt Bar und Dachterrasse 

– 105 Meter über Elbniveau. 


Ein entscheidender Faktor für den Erfolg 

unserer Unternehmensgruppe ist 

das stimmige Gesamtkonzept, das 

langfristig den wirtschaftlichen Erfolg 

des Unternehmens mit den Interessen 

der Mitarbeiter vereint. Wir legen großen 

Wert auf die Förderung von engagierten, 

dynamischen Menschen und 

bieten eine umfassende, praxisnahe 

Ausbildung, in der die Auszubildenden 

von Anfang an optimal auf ihre zukünftige 

berufliche Laufbahn vorbereitet 

werden. Darüber hinaus wird das Gastro 

Consulting Know-how ständig weiterentwickelt 

und über Schulungen 

oder unternehmensinterne Trainings an 

die Mitarbeiter vermittelt. So wundert 

es nicht, dass eine große Anzahl unserer 

Mitarbeiter/-innen, die ihre berufliche 

Karriere in unserem Unternehmen 

begonnen haben, heute verantwortungsvolle 

Positionen als Betriebsleiter 

oder Geschäftsführer unserer verschiedenen 

Gastronomie-Konzepte besetzen. 

Wer interessante Aufgaben und Herausforderungen 

in einem innovativen Umfeld 

sucht, wer seine Ideen in eine 

originelle Performancekultur einbringen 

möchte, wer die Dynamik einer expandierenden 

Branche miterleben 

möchte, informiert sich am besten direkt 

unter www.gastroconsulting.de. 

gastro consulting sKM gmbh 

clemens-schultz-straße 3 

20359 hamburg 

Fon 040/530 23 12-0 


www.gastroconsulting.de 






41

hAllo PiZZA gMBh 

Hallo Pizza iss besser 

Mit über 180 Betrieben ist Hallo Pizza eines 

der führenden Unternehmen im Bereich 

Pizza-Home-Delivery. Dieses Wachstum setzt 

sich weiter kontinuierlich fort – und das 

schon seit 1989, als Axel Fassbach den ersten 

Hallo-Pizza-Betrieb in Düsseldorf eröffnete. 

Schon damals überzeugte Hallo Pizza durch 

sein ausgezeichnetes gastronomisches Konzept 

die Kunden und die ersten Franchisepartner. 

Seitdem hat sich das Hallo-Pizza- 

System in nunmehr über zwanzig Jahren am 

hart umkämpften Markt bewährt. 

Dabei setzt das Hallo-Pizza-Franchisesystem 

auf Offenheit, Fairness und Unterstützung der 

Partner. Franchisepartner erhalten das nötige 

er probte Know-How sowie eine starke Marke. 

Dabei verbleibt ihnen aber auch genügend 

unternehmerischer Spielraum, denn für Hallo 

Pizza gilt: Wer lieber zwölf Stunden für sich 

als acht Stunden für jemand anderen arbeiten 

möchte, der ist bei Hallo Pizza richtig. 

Ein umfassendes und bewährtes Marketingkonzept 

auf der Basis einer geschützten und 

unverwechselbaren Marke sorgt dafür, dass 

Hallo Pizza immer wieder anders, neu und 

frisch in Szene gesetzt wird und sich dabei 

deutlich vom Wettbewerb abhebt. Durch Kooperationen 

mit namhaften Marken wie Bitburger 

oder Bifi wird Hallo-Pizza-Kunden 

stets etwas Neues geboten. Im Mittelpunkt 

42 

steht dabei der Botschafter der Marke: die 

Comicfigur Billy Bronx. Hallo Pizza achtet darauf, 

dass die Franchisepartner ihren Kunden 

nur Produkte anbieten, die den 

höchsten Qualitätsanforderungen 

genügen. Dieses Ziel wird sogar 

bei günstigen Einkaufspreisen erreicht, 

da Hallo Pizza aufgrund 

des eigenen Logistiksystems sehr 

gute Konditionen für die Franchisepartner 

erzielen kann. 

Hallo Pizza legt Wert auf eine echte 

und faire Partnerschaft. Darum ist 

Hallo Pizza Mitglied im Deutschen 

Franchiseverband und hält sich an 

den Ethikkodex dieses Verbandes 

gebunden. 

Darüber hinaus wurde Hallo Pizza vom Deutschen 

Franchisenehmerverband für die angemessene 

Vertragsgestaltung sowie das vertragskonforme 

Verhalten zertifiziert. Angehende 

Franchisepartner werden bei Hallo Pizza 

im Training-on-the-job in den Betrieben ausgebildet. 

Darüber hinaus wird das Hallo-Pizza- 

Know-How ständig weiterentwickelt und über 

Schulungen oder das unternehmensinterne 

Intranet an die Franchisepartner vermittelt. 

Statement zur Ausbildung 

Hallo Pizza bildet Fachfrauen/-männer 

für Systemgastronomie und Fachkräfte 

im Gastgewerbe gemeinsam mit den 

Fran chisebetrieben aus und dies mit 

großem Erfolg: schon viermal erreichten 

die Nachwuchskräfte beim Nationalen 

Azubi-Award Systemgastronomie 

den ersten Platz. Hallo Pizza gibt jungen 

Menschen, die teilweise bereits als 

Schüler arbeiten oder Kunden sind, die 

Chance, sich beruflich zu qualifizieren. 

Da Hallo Pizza überwiegend für den eigenen 

Bedarf ausbildet, haben sie nach 

dem erfolgreichen Berufsabschluss die 

Möglichkeit, in den Betrieben als angestellte 

oder selbstständige Betriebsleiter 

oder in der Systemzentrale zu 

arbeiten. Darüber hinaus unterstützt 

Hallo Pizza die Absolventen bei ihrer 

Weiterbildung beispielsweise zum Betriebswirt 

Systemgastronomie oder 

zum Fachwirt im Gast gewerbe. 

hallo Pizza gmbh 

Ansprechpartner: Frank sasse 

hans-Böckler-straße 48 

40764 langenfeld 

Fon 02173/39 43-0 


www.hallopizza.de 


nettoumsatz 2012: 80,9 Mio. € 




hAns iM glücK FrAnchise gMBh 

Die glücklichsten Burger 

der Stadt 

HANS IM GLÜCK ist ein außergewöhnliches, 

junges Burger-Konzept, das an mehreren 

Standorten in Deutschland vertreten ist. Der 

Auftritt unterscheidet sich ganz bewusst von 

anderen Burger-Restaurants und setzt Standards 

in Richtung Frische und Natürlichkeit 

für eine ernährungsbewusste Zielgruppe. 

Mit Burgern Glück schenken 

„So glücklich wie ich, gibt es keinen Menschen 

unter der Sonne!“ Diese Worte spricht 

Hans, nachdem er auf seinem Weg Schritt für 

Schritt Wertvolles gegen Wertloses eingetauscht 

hat. Für ihn ist Glück etwas anderes 

als Besitz, für ihn zählt der Moment. Diese 

Leichtigkeit des Seins, frei von aller Last, ist 

die Grundidee der HANS IM GLÜCK Burgergrills. 

Hier werden Gästen besondere Momente 

des Glücks geschenkt. 

Einzigartige Erlebniswelt, 

Burger mal anders 

Schon beim Betreten eines HANS IM GLÜCK 

spürt man die einzigartige Leichtigkeit der 

Einrichtung und taucht ein in völlige Entspannung 

vom Alltagsstress. 

Vervollständigt wird das Designkonzept durch 

einmalige und besondere Produkt kreationen. 

Die Gäste erhalten im HANS IM GLÜCK 

einen komplett neuen Eindruck des Burger- 

Genusses. 

Besondere Qualität und große Vielfalt 

Selbstverständlich legt man im HANS IM 

GLÜCK großen Wert auf ausgezeichnete 

Qualität sämtlicher Zutaten und auf eine 

frische Zubereitung. Hervorzuheben ist die 

kreative Interpretation des Themas Burger. 

Außer gewöhnliche regionale Zutaten bieten 

eine breite Vielfalt. 

Das Angebot umfasst eine unerwartet große 

Auswahl an verschiedenen Brot-, Käse- und 

Fleischsorten sowie vitaminreichen Salaten. 

Die direkt am Tisch platzierten exotischen 

Saucen ermöglichen zudem individuelle 

Kreationen, die den „Hamburger – ganz 

nach deiner Wahl“ besonders schmackhaft 

machen. Übrigens: Verschiedenste Cocktails 

& leckere Nachspeisen stehen außerdem zur 

Wahl. 

Breite Zielgruppe schätzt Preisniveau 

und Wohlfühl-Ambiente 

Abgerundet wird die Speisekarte durch eine 

attraktive Preisgestaltung, die bei einer 

breiten Zielgruppe auf große Gegenliebe 

stößt. Alle Elemente zusammen ergeben 

den einzigartigen „Wohlfühl-Charakter“ der 

HANS IM GLÜCK Burgergrills und eine 

stimmige Atmosphäre rund um den „glücklichsten 

Burger der Stadt“. 

hAns iM glücK Franchise gmbh 

Ansprechpartner: 

thomas hirschberger 

neuhauserstraße 3a 

80331 München 

Fon + 49 (0) 89 856 34 570 

info@hansimglueck-burgergrill.de 

www.hansimglueck-burgergrill.de 





43

iKeA deutschlAnd gMBh & co. Kg 

Schönes Design zu einem 

günstigen Preis für die Vielen 

Sympathisch, schwedisch, zeitlos und familienfreundlich 

– diese Eigenschaften haben 

das 1943 vom Schweden Ingvar Kamprad gegründete 

Einrichtungshaus rund um die Welt 

erfolgreich und bei Jung und Alt beliebt gemacht. 

Funktionale Produkte mit schönem 

Design zum günstigen Preis sind das Erfolgsgeheimnis. 

Große Stückzahlen und smarte 

Produktentwicklung machen die niedrigen 

Preise möglich und natürlich auch die flachen 

Pakete, die Garant für frohes Werkeln, Basteln 

und Schrauben daheim sind. 

1973 erfolgte mit einem Einrichtungshaus in 

der Schweiz der erste Schritt ins Ausland, ein 

Jahr später folgte die Deutschland-Premiere 

in München. Heute zählt IKEA 46 Standorte 

in Deutschland. 

Schmeckt nach Schweden 

Bei Schweden und IKEA denken viele Kunden 

sofort an sie – die bekannten Köttbullar, die 

schwedischen Fleischbällchen. Aber IKEA 

Restaurants bieten viel mehr. Schwedisches 

Essen zu einem unschlagbar günstigen Preis, 

Bio-Gerichte und Angebote für Vegetarier, 

saisonale Spezialitäten und natürlich auch 

viele leckere Sachen, die unsere jüngsten 

Kunden begeistern. 

Große Stückzahlen und smarte Produktentwicklung 

machen die niedrigen Preise auch 

im Restaurant möglich. Dabei legt IKEA 

FOOD immer größten Wert auf die Qualität, 

die unabhängige Testinstitute regelmäßig bestätigen. 

Wir wollen, dass unsere Kunden ge- 

44 

sundes Essen für wenig 

Geld bekommen. Und sich 

richtig wohl fühlen, wenn 

sie entweder eine Pause 

machen, um danach weiter 

nach interessanten Produkten 

für den schönsten 

Platz der Welt, das eigene Zu hause, zu 

schauen. Oder gleich morgens kommen, um 

den Tag mit einem guten schwedischen Frühstück 

zu beginnen und dann gestärkt Einkaufen 

zu gehen. 

Unterstützt den Verkauf 

im Einrichtungshaus 

IKEA FOOD unterstützt das IKEA Einrichtungshaushaus 

dabei, mehr Einrichtungsgegenstände 

zu verkaufen. Hier hat der Gast 

die Möglichkeit, in Ruhe eine Mahlzeit, einen 

Snack oder ein Getränk zu sich zu nehmen, 

damit er nicht frühzeitig vor Hunger oder 

Durst seinen Einkauf beendet. Ein fester 

Bestandteil von IKEA FOOD sind auch die 

Bistros und Schweden shops. Im Bistro am 

Ausgang können Kunden sich noch schnell 

mit einem Hot Dog oder einer Bio-Teigtasche 

stärken, bevor sie ihre Einkäufe im PKW verstauen. 

Seit 2011 vermarktet IKEA sein 

Schwedenshopsortiment unter der „Eigenmarke 

IKEA“. Die Produktpalette wächst 

ständig und reicht von den beliebten Gifflar, 

den schwedischen Zimtschnecken, bis hin 

zum leckeren Lachs mit verschiedenen 

Saucen. Wir freuen uns sehr, seit kurzem auch 

nachhaltig produzierten und fair gehandelten 

Kaffee und Tee im Sor timent zu haben. Die 

im gesamten Konzern geltenden Umweltund 

Sozialstandards sind auch obligatorisch 

für die Lebensmittel-Lieferanten. 

Nachwuchs gesucht – IKEA Führungskräfte 

für die gastronomische Zukunft 

„Die Ausbildung des Systemgastronomen 

bei IKEA FOOD ist eine qualitativ 

hochwertige Ausbildung mit vielen Aufstiegsmöglichkeiten 

bei IKEA. 

Du solltest nicht nur Leidenschaft für 

Food empfinden, sondern auch ein betriebswirtschaftliches 

Denken mitbringen. 

In deiner Ausbildung wirst du 

nicht nur operativ sondern auch administrativ 

gefordert werden. Du arbeitest 

gerne strukturiert und selbstorganisiert 

in einem Team? Dann bist du bei 

IKEA FOOD richtig. 

Nach deiner Ausbildung stehen dir alle 

Möglichkeiten einer Weiterentwicklung, 

auch international, zur Verfügung. 

Für diesen abwechslungsreichen Beruf 

sucht IKEA FOOD regelmäßig Auszubildende 

und Führungskräfte die Spaß 

daran haben, den Kunden ein schönes 

Erlebnis, in den verschiedenen Units zu 

bieten. Ein einzigartiges schwedisches 

Unternehmen wartet auf dich.“ 

iKeA deutschland gmbh & co. Kg 

iKeA Food 

Am Wandersmann 2-4 

65719 hofheim-Wallau 


www.iKeA.de 


nettoumsatz 2012: 178,7 Mio. euro* 




*iKeA geschäftsjahr 2012: 1.9.2011 bis 31.8.2012

intersPA BetrieBsverWAltungsgesellschAFt MBh 

Die „Wonnemar-Systemgastronomie“ 

der InterSPA-Gruppe 

WONNEMAR-Restaurant 

Die InterSPA-Gruppe betreibt innerhalb deren 

Bäder- und Freizeitanlagen mit Ihrer Gastronomie-Marke 

„Wonnemar-Restaurant“ bundesweit 

an 365 Tagen im Jahr mehr als 24 

gastronomische Outlets und Shops an sieben 

Standorten. 

Bedarfsorientierte- und abwechslungsreiche 

Vielfalt im SB-Familien-Restaurant 

Zum Kerngeschäft der Wonnemar-Gastronomie 

zählen die SB-Familien-Restaurants, 

welche ein in Bezug auf Angebot und Preisgestaltung 

familiengerechtes Angebot anbieten. 

Angebote wie Steaks vom Grill, frische Ofenkartoffeln, 

Pizza, Pasta und regionale Komponenten 

werden hier gleichermaßen neben 

Klassikern wie Schnitzel, der Wonnemar- 

Riesencurrywurst sowie frisch zubereiteten 

Burgern angeboten. Hausgemachte Antipasti, 

der Wonnemar- Mittagstisch sowie ein abwechslungsreicher 

und authentischer gastronomischer 

Jahres-Aktionskalender sowie 

Kinder- und Kombimenüs garantieren eine 

familiengerechte und abwechslungsreiche 

SB-Gastronomie. 

Sauna- und Thermen-Restaurants 

& Bars 

Innerhalb der Saunen- und Thermen-Restaurants 

& Bars bietet die Wonnemar-Gastro - 

nomie Ihren Gästen u.a. die gesamte 

Bandbreite der SB-Familien-Restaurants. 

Erweitert wird dieses hier jedoch beispielsweise 

durch schmackhafte und raffinierte 

Cocktails, auf ein auf die jeweilige Region angepasstes 

Zusatzangebot wie beispielsweise 

im „Backnanger Sauna-Bäsa“, in welchem 

ein typisches Speisen- und Getränkeangebot 

vorgehalten wird. Knackige Salate und kalorienbewußte 

Kost runden das frische und 

vielfältige Angebot ab. 

„NEW WAVE“ – 

unsere Foyer- und Shop-Gastronomie 

„New Wave“ steht u.a. für den schnellen 

Markenespresso, den „Quick-Lunch“ am Mittag, 

für Kaffee & Kuchen am Nachmittag 

sowie für ausgiebige Meetings mit Fingerfoodbuffet 

und einem ausgewogenen Komplettangebot 

– durchgehend mit Service bis 

in die Abendstunden. Dem eiligen Take Away- 

Kunden steht hier ein optimales Retail-Sortiment 

zur Verfügung, welches u.a. aus 

frischen Paninis, Donuts, Muffins, Kalt- und 

Heißgetränken, Snack- und Riegelware sowie 

Eiskrem besteht. Ferner stehen diverse Non- 

Food- Artikel wie aktuelle Zeitungen, Tabakwaren 

Badezubehör und -mode zur Verfügung. 

Die Wonnemar System-Gastronomie 

Die strukturelle Organisation der Wonnemar- 

Gastronomie ist seitens einem zentral definierten 

F&B-Management vorgegeben. Die 

produktiven Vorgaben erfolgen mittels klar 

definierten Rezepturen. Das interne Qualitätsmanagement 

wird mittels regelmäßigen 

Audits und einem betriebsinternen Optimierungs-Systems 

durchgeführt. 

intersPA Betriebsverwaltungsgesellschaft 

mbh 

Bereichsleiter gastronomie/ 

F&B-Manager: Marcus Kunzi 

löffelstraße 44 


Fon: 0711/9072190 

Fax: 0711/90721950 

kunzi@interspa-gruppe.de 

www.interspa-gruppe.de 





45

Joey’s PiZZA service (deutschlAnd) gMBh 

Joey’s Pizza – 

immer eine frische Idee! 

Mit über 200 Betrieben (Stand Januar 2013) 

und einem Nettoumsatz von über 120 Millionen 

Euro im Geschäftsjahr 2012 ist Joey’s einer 

der Spitzenreiter im Pizza-Delivery in Deutschland. 

Derzeit ist Joey’s mit rund 130 Franchise- 

Partnern bundesweit vertreten, die rund 5.000 

Voll- und Teilzeitkräfte beschäftigen. 

Qualität und Innovation – sowohl im Produktangebot 

als auch in der Franchise-Partnerschaft 

– sind die Maxime, die das 

Unternehmen seit 25 Jahren begleiten. Dabei 

46 

gilt es, kontinuierlich auf neue Marktentwicklungen 

zu reagieren. Im Mittelpunkt bei 

Joey’s stehen die Frische der Zutaten, des 

Teigs, der Zubereitung sowie eine schnelle 

Lieferung innerhalb von 30 Minuten. „Joey’s 

soll als Marke für das beste Pizza-Erlebnis 

stehen“, erklären die beiden Geschäftsführer 

Karsten Freigang und Friedrich Niemax. 

„Mittelfristig wollen wir von heute über 

200 auf 400 Standorte wachsen.“ 

Vorteile für starke Unternehmer 

Die Systemzentrale unterstützt Franchise- 

Partner mit einem umfangreichen Management-, 

Produkt- und Marketingpaket für 

einen einfacheren Markteinstieg, eine effektive 

Betriebsführung sowie den anschließenden 

Auf- und Ausbau des Betriebes unter der 

Marke Joey’s am lokalen Markt. „Als Franchise-Geber 

bieten wir unseren Partnern 

einen starken Markenauftritt im Wachstumsmarkt 

Systemgastronomie“, so Geschäftsführer 

Karsten Freigang. „Zudem setzen wir auf 

die kontinuierliche Weiterentwicklung des 

Konzepts, um zusätzliche Umsatzpotenziale zu 

nutzen und Wettbewerbsvorteile zu sichern“. 

Joey’s Pizza setzt neue Maßstäbe 

2011 erhielt Joey’s Pizza erneut den Gold 

Award des Internationalen Centrums für 

Franchising und Cooperation. Joey’s ist damit 

das erste Unternehmen, das diese begehrte 

Auszeichnung zum dritten Mal in Folge erhalten 

hat. Der Preis geht auf eine Zufriedenheitsstudie 

unter den Joey’s Franchise-Nehmern 

Ende 2011 zurück. 

Erfolgreiches Jahr 2012 bei Joey’s Pizza 

Die Joey’s Pizza Service (Deutschland) GmbH 

verzeichnete für das Geschäftsjahr 2012 

einen Nettoumsatz von über 120 Mio. Euro. 

Damit erzielte das Unternehmen eine Umsatzsteigerung 

von zehn Prozent im Vergleich 

zum Vorjahr (2011: 109,3 Mio. Euro). Damit 

sind beste Voraussetzungen für ein erfolgreiches 

Jahr 2013 geschaffen. 

Joey’s Pizza service 

(deutschland) gmbh 

Ansprechpartner: stefan M. stolle 

holzdamm 57 

20099 hamburg 

Fon 040/45 02 33-20 


franchise@joeys.de 

www.joeys.de 


nettoumsatz 2012: über 120 Mio. euro 

Zahl der Betriebe: 203* 

Zahl der Mitarbeiter: 2.567** 


* stand 31.12.2012 ** vollzeitkräfte

KäFer gMBh & co. verWAltungs- und Beteiligungs Kg 

Generalist 

auf Gourmetniveau 

Käfer. Der Name steht seit über 80 Jahren für 

höchste Qualität und außergewöhnlichen 

Service in allen Unternehmensbereichen – 

vom traditionsreichen Stammhaus in München 

über die berühmte Wies'n-Schänke und die 

Gastronomie im Deutschen Bundestag bis hin 

zum international operierenden Party Service. 

Mit einem „Kolonialwarengeschäft mit Weinen, 

Likören und Flaschenbier“ legten Paul 

und Elsa Käfer 1930 den Grundstein für die 

Erfolgsgeschichte des Familienbetriebes. 

„Qualität aus Leidenschaft“ – dieser Leitsatz 

ist der Schlüssel für die kontinuierliche Weiterentwicklung 

der Marke Käfer. Über die 

Jahre ist aus kleinen Anfängen ein international 

tätiges Unternehmen mit fast 950 Mitarbeitern 

gewachsen. Im Bereich Eventcatering 

ist der Käfer Party Service europäischer 

Marktführer und betreut pro Jahr rund 2.000 

Veranstaltungen, vom exklusiven Dinner im 

kleinen Kreis bis hin zu Großveranstaltungen. 

2011 expandierte das Unternehmen darüber 

hinaus mit der Eröffnung des Restaurants 

KÄFER by The Binjiang One in die chinesische 

Metropole Shanghai und übernahm 2012 die 

Gesamtgastronomie in der BMW Welt mit 

dem Kiosk Coopers, dem Café Biker’s Lodge, 

dem Restaurant Bavarie, dem exklusiven 

Gourmetrestaurant EssZimmer sowie dem 

Veranstaltungscatering im ganzen Haus. 

Käfer Service GmbH Messegastronomie 

Seit der Eröffnung der Messe München in 

Riem im Februar 1998 betreut die Käfer Service 

GmbH die Messegastronomie im Ostteil 

der Anlage. Die Grundidee hinter den unterschiedlichen 

Gastronomiekonzepten ist, die 

Internationalität der Messe auch in den Restaurants 

zu unterstreichen und den Messe - 

besuchern hochwertige Speisen und schnellen, 

unkomplizierten Service zu bieten. 

Drei Full-Service Restaurants betreibt Käfer auf 

der Messe. Regionale Küche in alpenländischem 

Ambiente erwartet den Gast in der „Alpenwelt“, 

von der aus man bei schönem Wetter freien 

Blick auf die Berge hat. Moderne, internationale 

Küche bietet das „Restaurant am Turm“ 

in der Eingangshalle Ost, und im Restaurant 

„Vittorio“ verwöhnen mediterrane Speisen 

den Besucher. Drei Self Service- Restaurants 

ergänzen mit italienischen Spezialitäten im 

„Paganini“, fernöstlichen Spe zialitäten im 

„Asia Garden“ und internationalen Gerichten 

in der „Food Gallery“ das breit gefächerte 

Angebot. Das Café „Quartier Latin“ und mehrere 

„Snack & Drink“ Bars bieten Kleinig - 

keiten für Zwischendurch, und der Biergarten 

am Eingang Ost bietet sich bei sommerlichem 

Wetter für eine Ruhepause im Freien an. 

Eine zweite Messe kam im Herbst 2011 dazu: 

Mit der Fertigstellung des neuen Messe zent - 

rums Basel hat die Tochtergesellschaft Käfer 

Schweiz AG die Gesamtgastronomie dort 

übernommen. Zum Engagement auf der Mes - 

se Basel gehören die Gastronomie in Halle 1 

mit mobilen Konzepten, zwei Self Service Restaurants, 

ein À-la-carte-Restaurant sowie eine 

Produktionsküche, von der auch der Party 

Service die Region optimal ab decken kann. 


Die Marke Käfer lebt von absolut 

höchster Qualität in Produkt und Service. 

Dies müssen unsere Mitarbeiter 

ganz bewusst leben, so dass der Kunde 

die Leidenschaft an der Dienstleistung 

spürt und anerkennt. Da man diese Leidenschaft 

zu einem gewissen Grad 

auch lernen kann, liegt uns die Ausbildung 

und Förderung von Nachwuchs- 

kräften besonders am Herzen und die 

Personalabteilung arbeitet kontinuierlich 

an der weiteren Optimierung des 

Angebotes. Momentan bildet Käfer in 

zehn verschiedenen Ausbildungsberufen 

aus, zudem erweitern interne Seminare 

und Schulungen in der Käfer 

Akademie immer wieder die Kompetenz 

im Produktbereich und den Dienstleistungsgedanken 

im ganzen Unternehmen. 

Wer sich dem Motto „Qualität 

aus Leidenschaft“ wirklich stellt, hat 

auch eine sehr gute Perspektive für die 

berufliche Zukunft in einem erfolgreichen, 

expandierenden Unternehmen. 

Käfer gmbh & co. 

verwaltungs- und Beteiligungs Kg 

heimstettener straße 1 

85599 Parsdorf 

Fon 089/41 68-0 


kontakt@feinkost-kaefer.de 

www.feinkost-kaefer.de 


gesamtumsatz 2012: 126,6 Mio. euro 


Zahl der Mitarbeiter: 946* 


* in der gesamten gruppe 

47

KauFlaNd GaststätteN-BetRieBe GmBH & Co. KG 

Die Kaufland Gaststätten-Betriebe gehören zur 

Unternehmensgruppe der Kaufland Stiftung. 

Auswählen und genießen 

Unter diesem Motto verwöhnt Kaufland mehr 

als zehn Millionen Gäste in den SB-Restaurants, 

Imbissen, Cafés und an verschiedenen 

Snackständen. 

Gradlinig und professionell konzentriert sich 

die Kaufland Gastronomie darauf, ein guter 

Gastgeber zu sein und in den „Kaufländern“ 

einen angenehmen Platz zum Essen, Trinken 

und Verweilen zu schaffen. 

Die Philosophie der Muttergesellschaft: Dem 

Kunden ein ausgezeichnetes „Preis-Leistungs-Verhältnis“ 

zu bieten, ist auch für die 

Food service-Spezialisten oberste Leitlinie. 

Verteilt in der Bundesrepublik werden die be - 

reits erwähnten unterschiedlichen Gastronomie-Konzepte 

betrieben. Neben den original 

italienischen Eiscafés sind verschiedene Kon- 

48 

Restaurant Imbiss Bockwurst 

Einfach gut gemacht 

zepte, wie Parkplatz-Imbisse, Bockwurst-, 

Bratwurst- und Dönerstände auf die Regionen 

zugeschnitten. 

Natürlich liegt auch die Mitarbeiterversorgung 

in der Hand der Gastro-Profis von Kaufland. 

Am Zentralstandort werden die 

Kantinen mit der gleichen Professionalität betrieben 

wie alle anderen gastronomischen 

Einheiten der Kaufland Gruppe. 

Günstigster Preis oder wie die Kaufland 

Gruppe wirbt: „Hier bin ich richtig“, ist die 

Maxime. Der Qualitätsanspruch schlägt sich 

vielfältig in der täglichen Arbeit der Kaufland 

Gastronomen nieder: Themen wie Einkaufsrichtlinien 

beim Einkauf von Fisch, Geflügel, 

Eiern, Einsatz von hochwertigsten Pflanzenfetten, 

Abfallmanagement und vieles mehr, 

sind seit Jahren gelebte Realität in der Kaufland 

Gastronomie. 

Dass die Atmosphäre in den Restaurants für 

die Zufriedenheit der Kunden eine wichtige 

Rolle spielt, ist eine Binsenweisheit. 

Kaufland hat dieses „Erkenntnis“ in praktisches 

Handeln umgesetzt. Schritt für Schritt 

werden die in die Jahre gekommenen Free- 

Flow-Restaurants modernisiert und attraktiver 

ge staltet. Ein Kernstück dieses „Relaunches“ 

ist das moderne Kundenleitsystem. 

Schnelle und klare Information im Eingangsbereich 

über ein farbig gestaltetes „Menüboard“ 

hilft bei der Orientierung. 

Nach dem Motto: „Was gibt es wo?“ An der 

Theke findet sich dann die gleiche Information 

wieder, allerdings auf großen Flachbildschirmen 

über der jeweiligen Station. Die 

Gäste haben diese moderne „Preisauszeichnung“ 

sehr schnell angenommen. 

„Kundenzufriedenheit hat 

oberste Priorität“ 

Dieses Statement geben viele ab. Die Kaufland 

Gastronomie kümmert sich täglich 

darum, dass dies kein Lippenbekenntnis ist. 

Kaufland 

Gaststätten-Betriebe GmbH & Co. KG 

Rötelstraße 35 

74172 Neckarsulm 

Fon 07131/1 54-82 67 

www.kaufland.de

le croBAg gMBh & co. Kg 

Genuss ist keine Frage der Uhrzeit 

oder des Wochentages! 

Genuss ist eine Frage der Qualität und der 

Frische. Die, die LE CROBAG kennen, wissen, 

wovon hier die Rede ist. Als erfolgreicher 

bakery-fast-food-Anbieter zaubern wir täglich 

ofenwarme Croissants und knackfrische 

Baguettes in höchster Qualität – die man 

schmecken und riechen kann. 

Genuss in Deutschland – 

made in France – seit 1981 

Die deutsch-französische Erfolgskooperation 

begann in Hamburg. Genauer am Hamburger 

Bahnhof. Mit einer Holzkiste als Stand und 

einem kleinen Ofen, in dem Croissants ge - 

backen und verkauft wurden. Und schon bald 

war klar: ein Erfolgs rezept war gefunden. Am 

2. Februar 1981 wurde das Markenzeichen 

beim Patentamt angemeldet. Alfred Neu - 

hauser – Chef und Mehrheits eigner der 

Neuhauser Group mit Sitz in Lothringen – 

war es, der seinerzeit eigenhändig den Ofen 

im allerersten Le Croissant-Shop einge backen 

hat. 1998 wurde LE CROBAG vollständig an 

die Neuhauser Group veräußert. 

Der Verkauf an den französischen Spezialisten 

für TK-Backwaren führte bei LE CROBAG zu 

einem bemerkenswerten Wachstum. „Wir 

wollen künftig noch mehr Genießer in Europa 

erreichen“, so Monsieur Neuhauser. Dabei 

bleibt bei allem Erfolg und aller Expansion der 

Mensch bei LE CROBAG im Mittelpunkt. 

Frische ist unser Konzept. Qualität unser Programm 

und ein perfekter Service Selbst - 

verständlichkeit. Unsere Qualität und Frische 

sind unübertroffen. Die Erfahrungen der letzten 

32 Jahre haben unser Frischekonzept perfektioniert. 

Unsere Produkte werden über den 

Tag verteilt frisch gegärt und gebacken, so 

dass unsere Kunden auch abends noch ofenfrische 

Ware genießen können. Der Duft beweist 

es – er ist unser zweites Marken zeichen. 

Der Garant für immer frische Zubereitung und 

verführerisch wie das Croissant selbst. 

„Kundenorientierung“ ist für uns definitiv 

nicht nur eine Floskel! Wir sind mit unserer 

Leistung erst dann zufrieden, wenn sich jeder 

Kunde, der bei LE CROBAG eingekauft hat, 

nach dem Einkauf ein wenig besser fühlt als 

vorher! Wir sind dankbar für jedes Kunden- 

Feedback und durch die Hotline direkt zur 

Geschäftsführung haben wir unser Ohr direkt 

am Kunden. 

Der Weg zum Genuss 

Die Neuhauser Group aus Frankreich macht 

den Anfang. Nur bester Weizen wird nach 

Originalrezept für LE CROBAG-Produkte 

verwendet. Die feinen Rohstoffe werden 

zusammen geführt und nach allen Regeln der 

französischen Backkunst verarbeitet. Zum 

Abschluss werden die zum Teil noch von 

Hand geformten Teigrohlinge zur optimalen 

Haltbarkeit tief gekühlt und machen sich 

dann auf ihren Weg nach Deutschland. 

LE CROBAG nimmt die Genießerrohlinge in 

Empfang und verarbeitet sie mit größter 

Sorgfalt weiter. Die Teige erhalten Zeit zu 

gären, um so die perfekte Reife zum Backen 

zu erreichen. Erst zum richtigen Zeitpunkt 

kommen die Teige in den Ofen und werden 

zu den formschönen Geschmacks erlebnissen 

mit dem Original-„Oh la la“-Effekt. 

Die Produktwelt von LE CROBAG bietet 

feinste Produkte von bester Qualität und 

Frische. Ofenwarme Croissants, knackigfrische 

Baguette-Sandwiches, süße und 

herzhafte Snacks, Kaffeespezialitäten und 

Softdrinks verwöhnen Menschen unterwegs 

– überall auf ihren Wegen. 

Französische Baguette-Spezialität – 

„Ficelle Serrano-Schinken“ 


Wir sagen ja zur Ausbildung – und zwar 

angefangen bei einer erfolgreichen 

Ein ar bei tung bis hin zur systematischen 

Weiterbildung. Personalentwicklung ist 

bei LE CROBAG ein unverzichtbarer Systembestandteil. 

Nur wer seine Mit - 

arbeiter zielgerichtet fördert und 

fordert, kann sein Personal qualifizieren, 

an das Unternehmen binden und 

den Erfolg sichern. Im Fokus stehen unsere 

Mitarbeiter im Verkauf, denn sie 

sind im ständigen Kundenkontakt das 

Sprachrohr für unsere Unternehmens - 

vision und damit der Garant für den Erfolg. 

Unser besonderes Augenmerk gilt 

den Führungskräften, denn sie sind die 

Schlüsselpersonen für eine gezielte 

Aus- und Weiterbildung. Auch die Ausbildung 

Fachmann/Fach frau für Systemgastronomie 

zielt auf die Entwicklung 

von Führungsnachwuchs, der besonders 

kommunika tive Fähigkeiten besitzen 

muss. Wir sind aktuell auf der Suche 

nach in te ressier ten und begabten Menschen, 

die bei LE CROBAG diesen Beruf 

erlernen möchten. 

le croBAg gmbh & co. Kg 

gasstraße 18 

22761 hamburg 

Fon 040/8 90 93-100 


mail@lecrobag.de 

www.lecrobag.de 

www.facebook.com/lecrobag 






* inkl. Franchisenehmer 

49

le BuFFet restAurAnt&cAFé gesellschAFt MBh 

Zwei Marken. 

Die Le Buffet Restaurant&Café Gesellschaft 

mbH ist als eine 100prozentige Tochter der 

Karstadt Warenhaus GmbH mit zwei Marken 

am handelsgastronomischen Markt präsent: 

Le Buffet und RestaurantCafé. 

Letztere bezeichnet ein klassisches Warenhaus-Gastronomiekonzept, 

welches innerhalb 

der Karstadt Warenhäuser an rund 60 Standorten 

in ganz Deutschland betrieben wird. 

Die Schaffung einer sich vom Markennamen 

her klar vom Wettbewerb abgrenzenden 

Marke war hier bislang nicht vorgesehen, da 

der jeweilige Absender entsprechend dem 

Warenhaus schlicht als „Karstadt Restaurant 

(und Café)“ erkennbar ist. 

Frische, Vielfalt, Ambiente. 

Das sind die drei Attribute, für die die Le Buffet 

„Fresh Flow“ Restaurants stehen. 

Natürliche, frische Zutaten werden in den 

Le Buffet Live Cooking Restaurants wie auf 

einem Frischemarkt ansprechend präsentiert, 

vom Gast ausgewählt und vor seinen Augen 

50 

frisch zubereitet. Asiatische Spezialitäten aus 

dem Wok, typisch italienische Pastavariationen, 

Fisch und Fleisch frisch vom Grill, duftende 

Kuchen, hausgemachte Original 

italienische Eiscreme sowie regionaltypische 

Spezialitäten aus der „Marktküche“ – dem 

guten Geschmack sind hier keine Grenzen 

gesetzt. 

Das Le Buffet-Konzept wird in idealer Weise 

den Ansprüchen und Bedürfnissen des modernen 

Konsumenten gerecht und spricht so 

auch völlig neue Zielgruppen an, die eine Warenhausgastronomie 

vormals eher skeptisch 

gesehen haben. 

Ein faires Preis-Leistungsverhältnis und ein 

modernes Innenraumkonzept sind zwei weitere 

wichtige Aspekte, die zu dem großen Erfolg 

des Konzeptes beitragen. 

Das Konzept zeichnet sich insbesondere 

durch den hohen Grad der Individualisierung 

aus, die nicht nur die Gäste täglich erleben 

können, sondern die auch Spielraum bietet, 

kurzfristig Produktinnovationen in die Sortimente 

einzupflegen. Von großem Vorteil erweist 

sich hierbei, dass in dem Essener 

Service Center ein Betriebsrestaurant besteht, 

das alle Elemente des Fresh Flow Konzeptes 

führt. Somit können hier kurzfristig neue 

Ideen umgesetzt und getestet werden. 

Dass das Le Buffet-Konzept mit der althergebrachten 

Vorstellung einer Warenhausgastronomie 

nicht mehr viel gemein hat, beweist 

auch die Tatsache, dass die Fresh Flows auch 

für Events aller Art eine mittlerweile etablierte 

gute Adresse sind. So wurden im Le 

Buffet Alsterhaus Hamburg in den vergangenen 

Jahren wiederholt die Aftershow-Parties 

des Deutschen Filmpreises veranstaltet. Auch 

an anderen Standorten, wie in Freiburg, München, 

Berlin und Duisburg, wurden schon des 

Öfteren nach Ladenschluss Events für die Industrie, 

Politik und Kultur ausgerichtet – oder 

auch After Work Parties, bei denen bis spät 

in die Nacht hinein geschlemmt, getanzt, geredet 

und gefeiert wurde. 

Neues in 2013. 

Mit den Eröffnungen eines neuen Mini-Fresh 

Flows auf bestehender Fläche in dem Karstadt 

Warenhaus in Goslar, sowie einem 

neuen Flagship Store in Nürnberg an der Lorenzkirche 

wächst die Familie der Le Buffet 

Live-Cooking Restaurants stetig weiter. Besonderes 

Highlight in Nürnberg: das vor der 

Restaurantfläche entstandene neue Bar–Konzept 

„tanto espresso“. Hier wird der Gast mit 

erlesenen Lavazza Kaffeespezialitäten verwöhnt 

oder kann bei einem Glas „Hugo“ 

eine kurze Shopping-Pause in loungiger Atmosphäre 

einlegen. Damit wird durch die Le 

Buffet Gastronomie ein weiterer Attraktor für 

die Kunden des Warenhauses geschaffen. 

Künftig soll bei entsprechenden Gegebenheiten 

das Konzept weiter multipliziert werden. 

Für 2013 sind weitere Neu- bzw. Umbauten, 

sowie einige Faceliftings vorhandener Stores 

in Planung.

Snack-Konzepte 

Mit den Marken „Frites van Holland“, „The 

Hottest Dog“ und „bakerfield“, sowie einigen 

nicht unter einem einheitlichen Markennamen 

auftretenden Snackeinheiten wird dem Bedürfnis 

nach einem schnellen, unkomplizierten 

Snack Rechnung getragen. Die Entwicklung 

der Kleinflächenkonzepte verläuft bereits seit 

vielen Jahren absolut zufriedenstellend. 


Unsere Mitarbeiter sind unser wichtigstes 

Kapital. Freundlichkeit und Motivation 

sind die Grundlage für gästeorientiertes 

Handeln. Um dies zu gewähr - 

leisten ist es uns ein großes Anliegen, 

unseren Mitarbeitern auch Perspektiven 

aufzuzeigen, sich weiterzuent - 

wickeln und persönlichen Erfolg zu 

erlangen. In diesem Zusammenhang 

haben wir in Zusammenarbeit mit dem 

DEHOGA Bundesverband, seiner Fachabteilung 

Systemgastronomie und anderen 

Unternehmen aus der Branche den 

Ausbildungsweg „Fachmann/frau für 

Systemgastronomie“ ins Leben gerufen. 

Hier lernen junge Menschen alles 

über Organisation, Service, Marketing 

und Management, kurz: alles was man 

braucht, um einen (System-)Gastronomiebetrieb 

erfolgreich zu führen. Daneben 

ist die Le Buffet GmbH Mitglied im 

ICA (Institue of culinary art), welches 

ebenfalls umfangreiche Weiterbildungs- 

möglichkeiten für junge Talente aus der 

Branche bietet, die nach hier erfolgtem 

Abschluss als Food Service Manager 

auch ein Bachelor Studium beginnen 

können. 

le Buffet restaurant&café 

gesellschaft mbh 

theodor-Althoff-straße 2 

45133 essen 

Fon 0201/7 27-53-15 

Fax 0201/7 27-69-5315 

kontakt-gastronomie@lebuffet.de 

www.lebuffet.de 

www.facebook.de/lebuffet 


Zahl der Betriebe (ohne snacks 

und selbstständige Kasinos): 84 

Zahl der Mitarbeiter: rd. 1.900 

davon Auszubildende: 44 

51

lsg sKy cheFs lounge gMBh 

Schon vor dem Flug entspannen 

Mit dem Besuch einer Lounge am Flughafen 

startet für immer mehr Fluggäste das Reiseerlebnis. 

Für die ideale Einstimmung auf den 

Flug entwickelt die LSG Sky Chefs Lounge 

GmbH (LLG) individuell auf jede Fluggesellschaft 

zugeschnittene Lounge-Konzepte. Die 

LLG betreibt im Auftrag verschiedener Airlines 

weltweit derzeit 44 Lounges an 14 internationalen 

Flughäfen. 

Lounges leben davon, dass sie sich immer 

wieder neu erfinden. Sei es über eine neue 

Gestaltung oder die kulinarische Vielfalt. Um 

im Lounge geschäft erfolgreich zu sein, ist es 

notwendig, die unterschiedlichen ethnischen 

Passagiergruppen, die verschiedenen Erwartungen 

der Fluggäste an eine Lounge sowie 

die Passagierströme im Detail zu kennen. Dieses 

Wissen fließt in das Konzept und das Service-Angebot 

ein, das die LLG, im Einklang 

mit dem Markenauftritt der jeweiligen Fluggesellschaft, 

entwickelt. 

Gerade beim kulinarischen Aspekt profitiert 

die LLG von ihrer Zugehörigkeit zum im Airline 

Catering weltweit führenden Anbieter 

LSG Sky Chefs. Das globale Netzwerk sowie 

die internationale kulinarische Expertise der 

Menüdesigner ermöglichen es der LLG, dem 

Passagier einen detailliert auf die Markenelemente 

der Airline abgestimmten, einzigartigen 

Service zu bieten. Es versteht sich von 

52 

selbst, dass die LLG dafür eng mit den Airlines 

zusammen arbeitet und in Orien tierung 

an den neuesten Trends die einzelnen Serviceelemente 

kontinuierlich überprüft. 

Darüber hinaus gehört es zum Selbstverständnis 

einer Lounge, dem Fluggast einen perfekten 

Service zu offerieren. Daher schult die LLG 

ihre Mitarbeiter regelmäßig – und das nicht 

nur im klassischen Service, sondern beispielsweise 

auch in der Präsentation der Speisen 

und Getränke sowie in der Weinkunde. Dass 

die strengen Hygienerichtlinien und Qualitätsstandards 

eingehalten werden, ist essentieller 

Bestandteil des Tagesgeschäfts. 

Den kompetenten Service der LLG kann der 

Passagier in verschiedenen Lounge-Segmenten 

erleben, z.B. in einer Business Class oder 

Senator Lounge. Diese sind besonders auf 

den Geschäftsreisenden zugeschnitten und 

bieten neben Food- und Bar-Service vor allem 

Arbeitsbereiche mit drahtlosem Internetzugang, 

aber auch Ruhezonen, um sich vor oder 

von einem langen Flug ausruhen zu können. 

Im Premium-Segment, den First Class 

Lounges, bietet die LLG ihren Gästen neben 

à la carte Menüs und einem kalten Buffet 

gleichfalls einen Frontcooking-Bereich. Zusätzlich 

verfügen diese Lounges über Duschmöglichkeiten, 

in denen exklusive Amenity- 

Produkte bereit stehen. 

Auch nach dem Flug ist der Service der LLG 

erstklassig: An den Flughäfen Frankfurt und 

Zürich kann sich der Passagier bereits in so 

genannten Welcome Lounges erfrischen. Dort 

gibt es neben einem Frühstücksbuffet auch 

Ruhezonen und einen Arbeitsbereich. Besonders 

erwähnenswert ist hier der Concierge- 

Service, der auch Kundenwünsche wie das 

Bügeln des Hemdes oder der Bluse organisiert. 

Allein in Deutschland betreibt die LSG Sky 

Chefs Lounge GmbH 34 Lounges an zehn 

Flughäfen, in der Schweiz sind es insgesamt 

zehn Lounges am Flughafen Zürich. 

lsg sky chefs lounge gmbh 

Ansprechpartner: Jens h. Kreutzer 

dornhofstraße 40 

63263 neu-isenburg 

Fon 06102/2 40-0 


lsglounge@lsgskychefs.com 

www.lsgskychefs.com 

gründungsjahr: 1979* 




* lsg sky chefs lounge gmbh 2008

MArché restAurAnts deutschlAnd gMBh 

Das frischeste 

Gastronomie-Unternehmen 

Marché International bietet mit seinen weltweiten 

Marken: 

■ Marché ® Restaurant, Marché ® Natur- 

Bäckerei und Marché ® Bistro 

■ Mövenpick Restaurant 

■ Cindy's Diner 

ein sich ergänzendes, qualitativ hochstehendes 

Portfolio für Hochfrequenzlagen und 

Stadtbetriebe. Marché International blickt auf 

jahrzehntelange, internationale Erfahrung zurück 

und verfolgt eine konsequente Frischeund 

Qualitäts strategie. Seit 2003 ist Marché 

International als eigenständiger Geschäfts - 

bereich unter dem Dach der Mövenpick 

Holding erfolgreich tätig. Im Oktober 2009 

wurden die Mövenpick Restaurants in 

Deutschland und der Schweiz in den Unternehmensbereich 

von Marché International 

integriert. Das Unternehmen ist weltweit mit 

über 210 Betrieben vertreten. 

Marché ® – FRISCH – GESUND – SCHNELL 

Seit 30 Jahren steht Marché ® für Frische, 

Transparenz und Innovation. Das Original im 

„Front Cooking“ verarbeitet nur frische, saisonale 

und vorwiegend regionale Produkte. 

Marché ® ist weltweit an über 110 Standorten 

in 12 Ländern zu finden. In der Schweiz, 

Slowenien und Norwegen ist Marché ® Marktführer. 

2009 und 2010 folgten der Markt - 

e intritt in Indonesien und Kanada. 

Ausgezeichnet: Das Deutsche Institut für 

Service-Qualität kürte die Marché ® Res - 

taurants 2012 bereits zum vierten Mal zum 

besten Restaurant mit Selbstbedienung in 

Deutschland und verlieh erstmals den deutschen 

Servicepreis in der Kategorie Gastronomie 

an Marché ® . Auch beim diesjährigen 

ARCD Raststättentest wurden 

acht Marché ® Restaurants ausgezeichnet 

und beim ADAC 

Rast stättentest wurde das 

Marché Wörthersee Testsieger. 

Mit der Auszeichnung Caterer 

des Jahres 2012 in der Kategorie 

Foodkonzepte und Ausstattung 

ging eine begehrte 

Auszeichnung an das Marché 

Patakan im Zoo Leipzig. 

Marché ® 

Natur-Bäckerei 

In der Natur-Bäckerei 

wird ausschliesslich nach 

den Regeln und Bräuchen 

des traditionellen Backhandwerks gebacken, 

ganz ohne Hilfsmittel und Konservierungsstoffe. 

Das mehrfach ausgezeichnete 

Konzept wurde innerhalb der letzten Jahre 

bereits an über 30 Standorten umgesetzt. 

Cindy's Diner – The classic Diner 

Die stilechte Chromfassade und die typische 

Diner Dekoration lehnen sich an den zeitlos 

trendigen Stil der 50er Jahre an. Bei Cindy’s 

Diner gilt: 100 Prozent frisches Rindfleisch 

direkt vom Fleisch wolf auf den Grill. Hochwertige 

Burgerbrötchen aus gesundem Dinkel - 

mehl und frische Zutaten vollenden den 

Cindy’s Diner Gourmetburger. 

Mövenpick Restaurants – 

die modernen Klassiker 

Marché International führt die bedienten 

Mövenpick Restaurants in Deutschland und 

der Schweiz. Die Mövenpick Restaurants 

bieten eine frische und kreative Küche mit 

saisonalen und lokalen Spezialitäten. Die 

traditionellen Mövenpick Gerichte wie Tatar 

oder das typisch schweizerische Zürcher Geschnetzeltes 

haben einen festen Platz auf der 

Speisekarte. Ergänzt wird das Angebot mit 

be sonders hochwertigen Buffets mit kulinarischen 

Produkten aus der Region. 


Marché International gibt jungen Menschen 

die Chance, mit einer „frischen 

Ausbildung“ Karriere zu machen! Wir 

legen großen Wert auf internen Nachwuchs, 

weswegen wir auf eine strukturierte 

und qualifizierte Ausbildung 

achten. Interne Programme unterstüt- 

zen ihre Ausbildung. Nach einer erfolgreich 

bestandenen Ausbildung stehen 

den Auszubildenden Zukunftschancen in 

Deutschland, Schweiz, Österreich, Norwegen, 

Singapur, Indonesien, Ungarn, 

Kroatien, Slowenien oder Kanada offen. 

Gute Leistungen werden belohnt! Wir 

bieten Interessenten ein duales Studium 

an der Hochschule Ravensburg in 

der Fachrichtung Tourismus, Hotellerie 

und Gastronomie und Praxiserfahrung 

in unseren Betrieben oder der Ver - 

waltung an. Die fünf besten Auszubil - 

denden des dritten Ausbildungsjahres 

im Bereich Systemgastro nomie fahren 

während eines Jahres kostenlos unseren 

Azubi SMART! 

Unsere Führungskräfte generieren wir 

aus dem eigenen Nachwuchs und sind 

stolz darauf, dass viele internationale 

Karrieren mit der Ausbildung bei uns 

begonnen haben. 

Interessiert? Nutzen Sie Ihre Chance und 

bewerben Sie sich: 

frische.ausbildung@marche-int.com 

Marché restaurants deutschland gmbh 

esslinger straße 7 

70771 leinfelden-echterdingen 

Fon 0711/94 93-0 


frische.ausbildung@marche-int.com 

www.marche-international.com 

gründungsjahr Mövenpick: 1948 

nettoumsatz 2012 (de): 97 Mio. euro 

Zahl der standorte (de): 27 

Zahl der Mitarbeiter (de): 1938 

Zahl der Azubis (de): 167 

53

MAredo restAurAnts holding gMBh 

MAREDO – 

South American Grill 

Als einer der Pioniere der Systemgastronomie 

gehört MAREDO seit über 40 Jahren zu den 

Marktführern der Gastronomie in Deutschland. 

Dabei standen und stehen stets der 

Gast und seine Zufriedenheit im Vordergrund. 

MAREDO, das heißt freundlicher, kompetenter 

Service, intensive Mitarbeiterschulung 

sowie strengste Qualitätskontrollen, und eine 

kontinuierliche Weiterentwicklung der Angebote 

und Konzepte. Gelebte Dienstleistung 

gehört zur Firmenphilosophie. 

Für alle Produkte gilt: Qualität ohne Kompromisse. 

Die MAREDO Gerichte bestehen aus 

natürlichen Zutaten, es gibt seit Jahren weder 

Geschmacksverstärker, Farb- oder Konservierungsstoffe, 

noch künstliche Aromen oder 

genveränderte Produkte in den Speisen. So 

findet der Gast in einem MAREDO Restaurant 

neben besten Rindersteaks aus Südamerika 

auch eine Vielfalt von Lamm, Geflügel, 

Schwein – alles traditionell zubereitet am 

offenen Grill – sowie frische Salate vom 

Buffet und köstlichen Fisch. Dabei kommen 

vermehrt Biosalate und -gemüse, Fisch aus 

Bioaufzucht oder mit MSC Zertifikat sowie 

Bio Fair Trade Kaffee zum Einsatz. 

Nachhaltigkeit als Unternehmenspolitik 

Seit 2009 ist die Ausrichtung des Unternehmens 

als nachhaltig wirtschaftende Einheit 

zwingend Teil der Unternehmenspolitik. Mit 

unserem Handeln wollen wir Natur und 

Umwelt auch für nachfolgende Generationen 

erhalten. Das heißt sowohl Vermeidung von 

Umweltbelastungen als auch da, wo sich 

dies in unserer Wertschöpfungskette heute 

54 

noch nicht realisieren lässt, schrittweise 

Änderung von Prozessen zur kontinuierlichen 

Verbesserung unserer Umweltleistung. Damit 

wir zielgerichtet vorgehen können, haben wir 

in einem ersten Schritt unseren CO 2 Footprint 

berechnen lassen, um Möglichkeiten zur 

Reduzierung und zum Ausgleich des CO 2 

Ausstoßes zu ermitteln. In 2012 ist die Verwaltung 

der MAREDO Restaurants nun vom 

TÜV Nord nach der Umweltmanagementnorm 

Din ISO 14001 zertifiziert worden. Eine 

Einbindung der Betriebe selbst ist geplant. 

Wir sind davon überzeugt, dass nur wer 

nachhaltig wirtschaftet langfristig Erfolg 

haben wird. 

Alle Detailziele und Aktivitäten zur Nachhaltigkeit 

sind zusammengefasst unter 

dem Dachbegriff: 

Service mit Herz 

Bei MAREDO, dem südamerikanischen Grillrestaurant, 

sorgt heute ein ungezwungenes 

Team im freundlichen Ambiente dafür, dass 

sich Gäste sofort wohl fühlen. Getreu der Philosophie: 

„Service mit Herz“. Damit auch zukünftig 

motivierte und hoch qualifizierte 

Mitarbeiter in den MAREDO Restaurants für 

das Gästewohl sorgen, investiert und engagiert 

sich MAREDO bereits seit 1998 aktiv in 

der Ausbildung von jungen Leuten. 

Statement zum Thema 

Ausbildung und Karriere 

eine gute Ausbildung hat für MAredo seit 

jeher hohe Priorität. Als einer der Pioniere 

haben wir die schaffung des Ausbildungsberufes 

Fachfrau/Fachmann für systemgastronomie 

initiiert. 

seit 1998 bilden wir durchgehend junge 

Menschen in diesem Beruf aus. ergänzend 

kam 2004 noch die Ausbildung als Fachkraft 

im gastgewerbe dazu. Mit den Auszubildenden 

in der hauptverwaltung (Bürokauffrau/-mann) 

können wir so auf allen 

ebenen die bewährte MAredo Qualität 

auch zukünftig sicherstellen. selbstverständlich 

wollen wir damit zuerst unseren 

Führungskräftenachwuchs decken, doch 

auch das unternehmen ist an den Auszubildenden 

gewachsen. unterschiedliche Persönlichkeiten 

und ihre frischen sichtweisen 

geben in allen teilen des unternehmens impulse, 

die uns fordern, gewohnheiten und 

routinen zu überdenken. 

Wir sind stolz darauf, dass heute bereits 

viele ehemalige Auszubildende die Führungsriege 

in unseren Betrieben stellen. 

Ausbildung ist Zukunftssicherung! 

Maredo restaurants holding gmbh 

elisabethstraße 22 

40217 düsseldorf 

Fon 0211/3 86 28-0 

Fax 0211/3 86 28-1 20 

www.maredo.de 

gründungsjahr: 1973* 





* übernommene Ketten existieren bereits seit 1969

Metro cAsh & cArry deutschlAnd gMBh 

Partner Nummer eins für Profis 

Die Erfolgsgeschichte begann vor mehr als 

40 Jahren: 1964 eröffnete METRO Cash & 

Carry den ersten Großmarkt in Mülheim an 

der Ruhr. Von Anfang an setzte das Unternehmen 

auf ein breites Sortiment, hohe Produktqualität 

und maßgeschneiderten Service. 

Heute zählt METRO zu den führenden An - 

bietern im internationalen Selbstbedienungsgroßhandel. 

Das Unternehmen ist mittlerweile 

in 29 Ländern mit mehr als 700 Märkten 

aktiv. In Deutschland betreibt METRO 

derzeit 56 Großmärkte für mehr als 3,35 Millionen 

Kunden. 

Einer für alles 

Das Besondere am Unternehmenskonzept: 

ein Angebot, das speziell auf die Bedürfnisse 

von Profikunden unter anderem aus Hotellerie 

und Gastronomie zugeschnitten ist. Ob 

Restaurantchef, Profikoch oder Imbissbetreiber 

– sie alle finden bei METRO Cash & Carry 

genau die Produkte und Dienstleistungen, die 

sie für ihr tägliches Geschäft brauchen. Zusätzlich 

haben die Großmärkte extralange 

Öffnungszeiten, sind gut erreichbar und bieten 

ein breit gefächertes Warensortiment. 

Plus an Qualität und Service 

Rund 20.000 Food- und 30.000 Nonfood-Artikel 

stehen bei METRO Cash & Carry für den 

professionellen Bedarf bereit. Die Produkte 

zeichnen sich aus durch höchste Frische und 

Qualität bei einem durchweg günstigen Preis- 

Leistungs-Verhältnis. 

So können Kunden zum Beispiel aus rund 

400 verschiedenen Fleischartikeln sowie 170 

Geflügel- und 60 Wildprodukten wählen. Das 

Fischsortiment umfasst mehr als 300 verschiedene 

frische Süß- und Salzwasserfische. 

Besonders attraktiv für Profis sind die 2010 

neu konzipierten Eigenmarken: Sie lassen sich 

qualitativ mit den Produkten führender Markenhersteller 

vergleichen, kosten jedoch im 

Schnitt rund 15 Prozent weniger. Eine ausgefeilte 

Logistik gewährleistet zudem, dass Profikunden 

Produkte des Kernbedarfs stets in 

ausreichender Menge in den Großmärkten 

vorfinden. Ein weiteres Plus für die Kunden 

ist der Belieferungsservice: Bestellungen sind 

telefonisch, per Fax oder per Mail möglich. 

Individuelle Dienstleistungen für den Geschäftsalltag 

von der Installation von Geräten 

bis zum Stickereiservice runden das Angebot 

von METRO Cash & Carry ab. So unterstützen 

beispielsweise speziell ausgebildete Gastrofachberater 

bei der Planung, Umsetzung und 

Finanzierung von Küchen- und Restauranteinrichtungen. 

Ausbildung im Fokus 

Rund 300.000 Mitarbeiter beschäftigt das 

Unternehmen weltweit, gut 15.000 davon in 

Deutschland. „Gut qualifizierte Mitarbeiter 

begeistern unsere Kunden! Daher investieren 

wir in umfassende fachliche- und persönliche 

Aus- und Weiterbildungsmaßnahmen, individuelle 

Entwicklungsprogramme und nutzen 

innovative Trainingskonzepte. Insbesondere 

mit einer starken Ausbildung steuern wir 

aktiv dem Fachkräftemangel entgegen“, sagt 

Michael Picard, Geschäftsführer Personal 

METRO Cash & Carry Deutschland. Allein in 

Deutschland stellte das Unternehmen 2012 

rund 380 neue Auszubildende ein. 

Erfolgreicher Einstieg 

in die Systemgastronomie 

Zu den begehrten Angeboten für Schulabgänger 

zählt zum Beispiel die Ausbildung zur 

Fachfrau oder zum Fachmann für Systemgastronomie. 

2012 begannen 13 Neueinsteiger 

eine solche Lehre bei METRO Cash & Carry 

Deutschland. Die dreijährige Ausbildung umfasst 

alle Bereiche eines modernen Restaurantbetriebs. 

Die Nachwuchskräfte lernen 

beispielsweise Gäste zu betreuen, Lebensmittelvorschriften 

einzuhalten sowie den Personaleinsatz 

zu planen. Wer mindestens über 

einen Hauptschulabschluss verfügt, kann sich 

beim Großmarkt seiner Wahl für einen solchen 

Einstieg in die Systemgastronomie bewerben 

– eine Wachstumsbranche auch in 

wirtschaftlich angespannten Zeiten. 

Metro Ag, 

externe Kommunikation und 

Pressearbeit Metro cash & carry 

Jeanette hütten 

schlüterstraße 1 


Fon 0211/68 86-11 89 


www.metro.de 



Zahl der Mitarbeiter: rund 15.000 

Zahl der Auszubildenden: rund 1013* 

* neueinstellungen rund 380 

55

Mitchells & Butlers gerMAny gMBh 

ALEX – 

Genuss und Urlaub vom Alltag 

ALEX bietet durch ganz unterschiedlich gestaltete 

Kommunikations- und Relaxbereiche 

Café, Kneipe, Bar, Bistro und Restaurant unter 

einem Dach und setzt dabei auf ein sympathisch-frisches 

Design in einem mediterranen 

Ambiente. Dem Trend nach mehr Kommunikation, 

Emotion und Transparenz folgt der 

Systemgastronom beispielsweise mit komplett 

einsehbaren Küchen, in denen die Gerichte 

vor den Augen der Gäste zubereitet werden. 

Mit ihrem zeitgemäßen, innovativen Konzept 

und rund 40 deutschen ALEX-Betrieben hat 

sich die Mitchells & Butlers Germany GmbH 

(Wiesbaden) seit 2004 unter die drei größten 

Freizeitgastronomie-Unternehmen in Deutsch - 

land katapultiert und vermittelt im Ganztages - 

betrieb „Urlaub vom Alltag“-Atmosphäre für 

alle Altersgruppen. 

Was ALEX neben den zentralen Lagen (wie 

etwa im Hamburger Alsterpavillon, dem 

Berliner Sony-Center oder der Bremer Waterfront), 

einer großen Außengastronomie und 

einer hohen Publikumsfrequenz in mehr 

als 30 Städten so erfolgreich macht, ist auch 

das kulinarische Angebot: So beginnt der 

18-Stunden-Tag im ALEX bereits mit einem 

üppigen Frühstücksbuffet und einer großen 

Auswahl an Kaffeekreationen. Mit jährlich 

rund eineinhalb Millionen verkauften Frühstücken 

ist ALEX Deutschlands Nummer Eins 

im Morgengeschäft. Dafür, dass sich die 

56 

Gäste den ganzen Tag über wohl fühlen, 

sorgen neben einem ausgeklügelten Musik- 

und Beleuchtungsmanagement nicht zuletzt 

umfangreiche Event- und Kampagnen- 

Programme, bei denen mit namhaften Kooperationspartnern 

zusammengearbeitet wird. 

Von Mitchells & Butlers gibt's übrigens auch 

noch zwei weitere Gastro-Varianten: Die 

frankophile ALEX BRASSERIE und die ALL 

BAR ONE in Köln, ein lifestyliges Konzept, in 

dem sich vor allem kosmopolitisch denkende 

Gäste ab 25 wohl fühlen. 

Die Zeichen stehen auf Expansion 

Bis Ende 2013 will ALEX auf etwa 45 Outlets 

anwachsen. Der in 2011 eingeleitete Expansionsreigen 

startete mit dem ersten Münchner 

ALEX in einem vollständig restaurierten, 

denkmalgeschützten Bahnhof (Pasing Arcaden 

Komplex) und einem Betrieb in der Karlsruher 

Post-Galerie. Seit Frühjahr 2012 ist 

ALEX im Frankfurter Renommierobjekt „The 

Squaire“ und im traditionsreichen Burgkeller 

am Leipziger Naschmarkt präsent. Dort hat 

die Gastrokette einmal mehr bewiesen, dass 

sie das nötige Fingerspitzengefühl mitbringt, 

um historische Kleinode mit zeitgemäßem 

Leben zu erfüllen und trotz ihrer systemischen 

Herkunft jedes Lokal mit einem individuellen 

und perfekt auf den Umgebungscharakter 

abgestimmten Stil prägen kann. 

ALEX fokussiert 

auf Service und Mitarbeiter 

Dass ALEX mit seinem Konzept so erfolgreich 

ist, liegt vor allem auch am ALEX-Team, 

an Mitabeitern, die nicht nur Kellner, son - 

dern gleichzeitig auch Gastgeber sind. Die 

„Alexianer“ sind qualifiziert, engagiert und 

leben den Gedanken der unterhaltenden Freizeitgastronomie 

von früh bis spät. Das Rüstzeug 

dazu vermittelt ihnen ALEX von der Pike 

auf – etwa durch Aus- und WeiterbiIdungsmaßnahmen 

zum Nulltarif in der unternehmenseigenen 

Akademie. So schnell wie ALEX 

gewachsen ist, so dynamisch können sich 

auch die Karrieren der dort tätigen Mit - 

arbeiter entwickeln: Eine Laufbahn vom 

fertigen Systemgastronom-Azubi zum Betriebsleiter/in 

innerhalb von zwei bis drei 

Jahren ist bei ALEX keine Seltenheit. 

Mitchells & Butlers germany gmbh 

Adolfstraße 16 

65185 Wiesbaden 

Fon 0611/16 05-0 


hallo@dein-alex.de 

www.dein-alex.de 






* davon 1 Franchise

Mongo’s gAstro gMBh 

MONGO’S – 

systematisch erfolgreich 

Wie sich die Zeiten ändern: Vor einigen 

hundert Jahren hätte in unseren Breiten der 

Vergleich „Wie die Mongolen“ in Bezug auf 

einen Gastronomiebetrieb einen heftigen 

Fluchtreflex ausgelöst – und heute? In Zeiten, 

in denen wir unsere Messer überwiegend 

dafür verwenden, unser Essen und nicht 

unsere Feinde in mundgerechte Stücke zu 

zerlegen, haben sich viele ehemals wenig positive 

Konnotationen grundlegend verändert. 

Und bei dem oben genannten Ausspruch hat 

sicherlich auch das innovative Gastronomiekonzept 

des Mongolian BBQ, mit dem Spiridon 

Soukas (44) und Christian Blech (46) 

1998 an den Start gingen, sein Übriges 

getan. In einer Zeit, in der die Systemgastronomie 

in Deutschland noch in den Kinderschuhen 

steckte, verbanden die beiden 

gelernten Gastronomen zeitgemäße asiatische 

Essphilosophie und eine riesige Auswahl 

exotischer Zutaten mit einem ansprechenden 

und kommunikativen Ambiente: MONGO’S 

war geboren – und entwickelte sich schnell 

zu einem Renner. 

Soukas und Blech orientierten sich nicht nur 

bei der Speisenzubereitung an den Ge pflogenheiten 

des zentralasiatischen Volksstammes, 

auch hinsichtlich ihrer Ex pansionspläne nahmen 

die beiden MONGO’S-Geschäfts führer 

Dschingis Khan als Vorbild: Nach der Eröffnung 

des ersten MONGO’S in Essen im Oktober 

1998 ging es in einem „mongolischen“ 

Tempo weiter: Bis heute folgten neun weitere 

MONGO’S- Restaurants in Dortmund, Düsseldorf, 

Köln, Duisburg, München, Hamburg, 

Frankfurt, Münster und Bochum. 

MONGO’S – das Konzept 

Das Konzept ist einfach – und genial: Basierend 

auf der Idee des Mongolian BBQ sucht 

sich der Gast im MONGO’S am sogenannten 

Food-Markt, einem Fleisch-, Fisch & Meeresfrüchte- 

und Gemüsebuffet, exotische Roh - 

zutaten wie Papageien- oder Korallenfisch, 

Antilopen-, Gnu-, Krokodil- oder Straußenfleisch 

aus. Er füllt sie in eine Schale, wählt 

noch Gemüse und gibt alles mit seinem 

Marinadenwunsch – bis zu neun stehen zur 

Auswahl – an den Koch, der es im Front - 

cooking- Bereich des Restaurants zubereitet – 

schnell, fettarm, schonend gegart und vitaminreich. 

Die Menge an frischen Zutaten, die 

zur Auswahl steht, lässt dabei durchaus wieder 

Assoziationen an die reichen Beutezüge 

der Goldenen Horde aufkommen. Vorteil für 

den Gast: Er kann ohne Risiko reichlich Exotisches 

kosten und beliebig oft aufs Neue 

kombinieren. 

Seit Sommer 2012 laden die MONGO’S Restaurants 

Sonntags zudem zu einem leckeren 

Familien-Asia Brunch ein, bei dem die kleinen 

und großen Gäste nicht nur kulinarisch auf 

ihre Kosten kommen. Damit auch wirklich die 

ganze Familie ihren Brunch-Ausflug genießen 

kann, bieten die MONGO’S Restaurants 

eine kostenlose Kinderbetreuung durch die 

MONGO’S-Nannys inkl. Spielecke sowie Mal-, 

Bastel- oder sogar Back-Aktionen an. 

Statement zum Thema Ausbildung: 

Jedes Unternehmen wünscht sich verantwortungsbewusste 

und engagierte 

Mitarbeiter und Kollegen. Was liegt da 

näher, als junge Menschen bereits am 

Anfang ihres Berufslebens zu begleiten? 

Ausbildung heißt für uns Partnerschaft, 

die uns als Unternehmen ebenso 

viele Chancen bietet wie unseren Auszubildenden 

– aus diesem Grund werden 

es von Jahr zu Jahr mehr! 

Mongo´s gastro gmbh 

Ansprechpartner: spiridon soukas 

rüttenscheider straße 97 a 

45130 essen 

Fon 0201/74 75 60 


info@mongos.de 

www.mongos.de 





Zahl der Auszubildenden: 7** 

* 7 + 3 (Franchise) 

** sowie 4 studenten der internationalen Berufsakademie 

57

nordsee holding gMBh 

Europaweit die Nr. 1 

in Sachen Fisch 

Die NORDSEE GmbH ist europaweit der Kompetenzführer 

in der Fisch-Systemgastronomie. 

Als einziges Unternehmen deckt NORDSEE 

die gesamte Bandbreite von Frischfisch über 

Feinkostsalate und Delikatessen bis hin zum 

Restaurantangebot sowie einem varianten - 

reichen Snacksortiment ab. Damit hält 

NORDSEE eine einzigartige Marktposition 

und überzeugt seine Gäste und Kunden mit 

erstklassigen Produkten, gutem Service und 

einem hervorragenden Preis-Leistungsverhältnis. 

Gegründet wurde das Unternehmen 1896 

unter dem Namen „Deutsche Dampffischerei- 

Gesellschaft NORDSEE“ in Bremerhaven. Ziel 

war es, auch die Bevölkerung im küsten - 

fernen Landesinneren zuverlässig mit 

hochwertigem Frischfisch zu versorgen. 1965 

er öffnete das erste NORDSEE „Quick“ 

Restau rant und entwickelte sich neben dem 

Einzelhandel rasch zum zweiten Geschäftsfeld 

des Unternehmens. Seit den achtziger 

Jahren ergänzen kalte und warme Snacks das 

Angebot und erfüllen den Wunsch nach dem 

schnellen Fischgenuss. Noch heute stellen die 

drei Verkaufskanäle Einzelhandel, Restaurant 

und Snack zum Mitnehmen die Erfolgsbasis 

von NORDSEE dar. 

Aktuell verfügt das traditionsreiche Bremerhavener 

Unternehmen über 404 Standorte 

weltweit. 336 Filialen befinden sich in Deutsch - 

land, 36 in Österreich und weitere 32 im restlichen 

Europa sowie im Nahen Osten. 2012 

besuchten circa 19 Millionen Kunden die 

58 

Filialen von NORDSEE und generierten rund 

81 Millionen Kundentransaktionen. Der weltweite 

Systemumsatz lag bei rund 349 Millionen 

Euro. NORDSEE beschäftigt circa 6.000 

Mitarbeiter, davon sind 150 Auszubildende. 

Mit mehr als 115 Jahren Know-how rund um 

das Produkt Fisch bietet NORDSEE vom Einkauf 

bis zur Kreation seiner Gerichte erstklassige 

Produkte in höchster Qualität. NORDSEE 

verzichtet bewusst auf den Einsatz von Geschmacksverstärkern, 

künstlichen Aromen 

sowie genveränderten Bestandteilen, damit 

die Qualität 1:1 beim Kunden ankommt. Bei 

der Konzeption aller Gerichte sind frische 

Ideen und Abwechslung besonders wichtig. 

Für die Snacks und Tellergerichte wird ausschließlich 

Filetware verwendet. Doch nicht 

nur die Produkte müssen den hohen Qualitätsansprüchen 

gerecht werden, sondern 

auch die Filialen. Diese werden regel mäßig 

durch externe, unabhängige Institute geprüft. 


Als eines der führenden Unternehmen 

im Bereich der Systemgastronomie bietet 

NORDSEE die Ausbildung zum Fachmann/zur 

Fachfrau für Systemgastro nomie 

an und hat seit 1998 weit über 

800 junge Menschen erfolgreich ausge - 

bildet. Der Beruf beinhaltet eine anspruchsvolle 

Mischung aus kaufmännischen 

und gastronomischen Aufgaben. 

Zusätzlich zu der betrieblichen Praxisausbildung 

und dem Besuch der Berufsschule 

nehmen Auszubildende bei 

NORDSEE an sogenannten „Additiven 

Ausbildungsmaßnahmen“ teil, zu denen 

u.a. mehrtägige zentrale Azubi-Seminare, 

mehrwöchige Filialwechsel oder 

Azubi-Store-Days, an denen die Azubis 

selbständig eine NORDSEE Filiale leiten, 

gehören. Wer durch gute Leistungen auf 

sich aufmerksam macht, Enga gement 

und Eigeninitiative zeigt und dabei sein 

Potenzial für größere Aufgaben unter 

Beweis stellt, kommt bei NORDSEE 

schnell voran. In gezielten, aufeinander 

abgestimmten Personalentwicklungsprogrammen 

macht NORDSEE die Aus- 

zubildenden fit für den Aufstieg zum 

stellvertretenden Store Manager. Bis 

zum Store Manager ist es dann nur 

noch ein kleiner Schritt. 

Für NORDSEE sind alle Mitarbeiter – 

egal in welcher Position sie arbeiten – 

die Garanten für den Unternehmens - 

erfolg. Deshalb fördert das Bremer - 

havener Unternehmen auch nach der 

Ausbildung alle seine Mitarbeiter durch 

attraktive Ausbildungs- und Entwicklungsprogramme, 

denn qualifizierte 

Mitarbeiter sind ein entscheidender 

Wettbewerbsfaktor. Diese Angebote 

können auch Store Manager und Mit - 

arbeiter von Franchisepartnern nutzen. 

Denn auch hier achtet NORDSEE rund - 

um auf Qualität. 

nordsee holding gmbh 

Ansprechpartner: Bernd Wolter 

Klußmannstraße 3 

27570 Bremerhaven 

Fon 0471/13 02 


nordsee@nordsee.com 

www.nordsee.com 






P r.o.u.d. gMBh 

„Feel Good Food“ – 

Pionier aus Salzburg 

Mit Rossbräu und my Indigo schickt Salzburg 

gleich zwei Erfolgsgaranten in das Systemgastronomierennen. 

My Indigo steht für 

frisch, leicht, preiswert und schnell. Das sind 

die Bausteine zukunftsträchtiger Gastronomiekonzepte 

und die zentralen Elemente im 

my Indigo Konzept. Bei my Indigo fühlt sich 

der Gast während des Aufenthaltes und auch 

danach garantiert wohl. Das Essen ist leicht, 

gesund und nährstoffreich, es gibt keine langen 

Wartezeiten, dafür eine große Auswahl 

an Gerichten zum individuell kombinieren 

und eine junge, offene Wohlfühl-Atmosphäre 

in den Stores. „Feel Good Food“ in „Feel 

Good Ambiente“. 

Nach zehn Jahren Entwicklungs- und Testphase 

ist das Konzept ausgereift und my Indigo 

geht auf Expansionskurs. Ausgehend 

von einer soliden „Homebase“ in Salzburg 

mit vier Stores, erfolgte im März 2008 der 

erste Schritt der Expansion mit der Eröffnung 

des ersten my Indigo Mega-Stores in Inns- 

bruck. Anfang 2010 folgte ein weiterer Store 

im Zentrum Münchens, am Stachus. Zeitgleich 

gewann my Indigo beim 4. Leadersclub 

Award die goldene Palme als innovativstes 

internationales Gastronomiekonzept 2010. 

2011 wurde ein weiterer Store in Köln eröffnet. 

Fast, Fresh & Fit 

„Irgendwas zu essen kann man sich heute 

quasi an jeder Ecke besorgen. Wir bieten die 

gesündere Alternative“. An den Theken und 

Selbstbedienungs-Countern der my Indigo 

Filialen gibt es nichts, was der Bikini-Figur 

schaden könnte: Sushi, Veggies, Salate, Suppen, 

Nudeln mit knackigem Gemüse, Thai 

Currys mit Basmati-Reis. Dazu Vollkorn-Muffins, 

Cookies und mehr. 

Alle Produkte sind fett- und cholesterinarm, 

dafür reich an Vitaminen und Mineralstoffen. 

In der Produktion verwendet my Indigo ausschließlich 

Rohstoffe der höchsten Qualitätsklasse 

ausgewählter Lieferanten. Bei allen 

Gerichten setzt my Indigo auf die Kräfte der 

Natur: Alle Produkte kommen ohne künstliche 

Zusätze wie Aromen oder Konservierungsstoffe 

aus und werden laufend frisch 

zubereitet. 

Der Anspruch auf Mehrwert und Qualität 

zeigt sich auch bei den Getränken: Schonend 

gerösteter Fairtrade-Bio-Kaffee, ausgewählte 

Tees aus ökologischem Anbau, natürliche 

Fruchtsäfte, Mineralwasser, Carpe Diem und 

Bio-Limonaden. 

Raschhofers Rossbräu 

Prämiert als „Europas bestes 

Zwicklbier“ haben sich die beiden 

Rossbräus in Salzburg einen Namen 

gemacht. Das urig trendige Ambiente zieht 

seit über 15 Jahren Jung und Alt aus nah und 

fern an. Besonders geschätzt werden die typisch 

einheimischen, kulinarischen Schmankerln 

zu sehr fairen Preisen. Kein Gericht auf 

der Karte kostet über zehn Euro! Jeden Tag 

gibt es ein Spezialgericht zu einem besonders 

attraktiven Preis. 

Die Betriebe haben 362 Tage im Jahr geöffnet. 

Stammtisch- und Feierrunden kommen in 

den gemütlichen Gastgärten oder im Bier - 

karussell voll auf ihre Kosten. Für Stadion - 

stimmung sorgen regelmäßig Sport Live 

Übertragungen auf Riesen HD-Leinwänden. 

Besonderes Highlight: unplugged Saturday 

mit ständig wechselnden Livebands. 

Pr.o.u.d. gmbh 

Paracelsusstraße 4 

A-5020 salzburg 

www.raschhofer.at 

www.myindigo.com 





59

oAd stoP gMBh 

Road Stop, Essen*, Wuppertal, 

Dortmund, Münster 

Road Stop bedeutet American Food Classics 

und eine große Auswahl an Drinks – täglich 

geöffnet von elf bis ein Uhr nachts, für Breakfast, 

Lunch und Dinner – eine Landstraße vor 

der Tür, Autobahnanschluss in der Nähe, in 

der Natur inmitten alter Bäume und Wiesen 

gelegen. Selbstverständlich gibt es ausreichend 

kostenlose Parkplätze. Die Einrichtung 

– eine 20 Meter lange Bar, viel echtes Holz, 

verschiedene Steh- und Sitzbereiche, ein offener 

Bruchsteinkamin, TV’s, Live Bühne und 

eine authentische Dekoration, die gesammelt 

und nicht einfach nur gekauft ist, dazu eine 

überdachte und beheizte Außenterrasse, Raucherbereich, 

Biergarten und Abenteuerspielplatz. 

Biker neben Bankern, Hausfrauen 

neben Yuppies und mittendrin 

Familien mit Angehörigen aller Generationen 

– Casual Dining in NRW. Für private und geschäftliche 

Events/Tagungen verfügen alle Road 

Stops über eine umfangreiche technische 

Ausstattung sowie über separate Event-Halls. 

60 

Kochschule 

Der Road Stop Küchenchef Oliver 

Steiner zeigt in den Kochkursen, 

wie unterschiedlich man die 

beliebten Speisen aus der viel - 

fältigen amerikanischen Küche zubereitet. 

Dabei gibt er Profi-Tipps und verrät so 

manchen Trick, u. a. wie man mit einem 

Cactus Jack Smoker butterzarte Spare Ribs 

oder Steaks „BBQt“. 

Road Stop Motors, Wuppertal 

In unserem Autohaus im 

typischen Road Stop Style 

finden Sie Autos, die niemand 

braucht, aber jeder 

haben will – Cars for Enthusiasts! 

Außerdem die 

ideale Location für einen 

Welcome Drink bevor es zur eigentlichen Veranstaltung 

ins Road Stop geht. 

Solid-Club Essen* Home of Rock Station 

New York Catering, Essen 

Die Rock Party in Essen. 

Jeden zweiten und fünften 

Samstag ab 23 Uhr liefert 

die Rock Station Bestes aus 

Alternative, Rock, New 

Metal und Classics im Solid- 

Club, Girardethaus, Hof 1. 

Kaum eine andere Stadt 

bietet eine so vielfältige 

und internationale Kultur 

und Küche wie New York. 

Hier gibt es nichts, was 

es nicht gibt und genauso 

vielfältig ist auch das Angebot von New York 

Catering, das seine gesamte gastronomische 

Palette auch mobil vor Ort anbietet. 

Road Stop Contruction, Essen 

„We realize your Dream“ – die 

hauseigene Baufirma mit Sitz in 

Essen plant und realisiert Bauvorhaben 

aller Art und hält alle 

eigenen Betriebe im optimalen 

Zustand. 

Design Motel Road Stop, Dortmund 

Ein Gang durch die sechs 

unterschiedlichen Themen- 

Zimmer gleicht einer Reise 

durch die USA. Jeder Raum 

wurde mit original amerikanischen 

Einrichtungs - 

gegenständen und viel Liebe zum Detail 

ausgestattet. Eine ausgefallene Nacht, die 

mit normalen Hotelstandards nicht zu ver - 

gleichen ist! 

road stop gmbh 

gastronomie verwaltung 

Ansprechpartner: Frank Buchheister 

rüttenscheider strasse 295 

45131 essen 

Fon 0201/8 78 59-0 


ro@dstop.de 

www.roadstop.de 

www.my-rockstation.de 

www.newyork-catering.de 

www.roadstop-motors.de 

www.roadstop-construction.de 




Zahl der Mitarbeiter: 223** 


road stop gmbh essen (Markeninhaber) 

* road stop essen (lizenzbetrieb) · road stop Münster 

road stop & Motel dortmund · road stop Wuppertal 

stadtgarten essen · solid club 

** davon 1/3 Festangestellte

uBenBAuer gAststätten iM hBF München gMBh 

Das Unternehmen Rubenbauer 

Seit über 30 Jahren bürgt der Name Rubenbauer 

für hervorragende Gastronomie- und 

Servicequalität an den Bahnhöfen München 

Hauptbahnhof, München Ostbahnhof, Karlsruhe 

Hauptbahnhof, Garmisch-Partenkirchen, 

im Tierpark Hellabrunn München, in der Allianz 

Arena München und in Bad Tölz. 

Vielfalt, Kompetenz, Qualität 

Die Markenzeichen unseres Unternehmens 

sind die Vielfalt des Angebotes, realisiert 

durch moderne Konzepte mit klarem und 

authentischem Auftritt und die hohen Anforderungen 

an die Qualität der Produkte. Wir 

wollen Kundenorientierung leben. Unsere 

Angebote und Sortimente werden stetig den 

veränderten Bedürfnissen angepasst, die bestehenden 

Produkte laufend kritisch überprüft. 

Wir stehen für professionellen Service 

an Hochfrequenzstandorten von Menschen 

für Menschen. Mehr als durchschnittlich 

30.000 Kundenkontakte täglich und eine 

Angebotsvielfalt die ihresgleichen sucht sind 

bezeichnend für unsere Leistungsstärke. Da - 

bei verstehen wir Gastronomie als ganzheit- 

liches Erlebnis, der Gast soll sich rundherum 

wohlfühlen. Vom Erscheinungsbild der Mit - 

arbeiter über die angebotenen Speisen und 

Getränke bis hin zur Einrichtung, Ausstattung 

und Dekoration muss der Authentizität 

des einzelnen Konzeptes Rechnung getragen 


Bei Rubenbauer wird der Gast rund um die 

Uhr an 365 Tagen im Jahr mit vernünftigen 

Preisen verwöhnt. Für jeden Geschmack und 

jede Zielgruppe ist hier etwas dabei. 

In unserem Portfolio finden sich neben vielfältigen 

Take-away-Konzepten Restaurants 

und Convenience-Stores. Neben klassischen 

Imbissangeboten können unsere Gäste so 

beispielsweise zwischen saisonalen Spezialitäten 

frisch aus unserer Showküche, hand - 

belegten, knusprigen Pizzen oder Köst lichkeiten 

aus Neptuns Reich wählen. 

Wir fühlen uns der tradi tionsreichen bayrischen 

und deutschen Küche mit ihren kulinarischen 

Genüssen ebenso verbunden wie der 

internationalen. Unser Restaurant „Mongdratzerl“ 

steht so beispielhaft für die erfolgreiche 

Verbindung der spanischen Esskultur 

mit der Vielfalt der bayerischen und internationalen 

Küche. Ein hauseigenes Convenience-Store 

Konzept mit Handels- und 

angeschlossenem Snackbereich, das optimale 

Warenpräsentation mit Funktionalität und 

zeitgemäßer Optik verbindet, wurde in München 

und Garmisch-Partenkirchen erfolgreich 

installiert. 

Durch die große Vielfalt unseres Sortiments 

können wir beinahe jeden Wunsch unserer 

Gäste erfüllen. Modernen Trends und veränderte 

Konsumgewohnheiten stehen wir jederzeit 

offen gegenüber ... 

Starke Partnerschaften 

Seit 2006 ist die Marke Burger King Bestandteil 

des Unternehmensportfolios. An drei 

Standorten (München, Garmisch-Parten - 

kirchen und Bad Tölz) werden insgesamt 

fünf Burger King Restaurants im Franchise 

betrieben. 

„Fisch ahoi“ heißt es seit November 2011 im 

Food-court der Rubenbauer Gaststätten im 

Hauptbahnhof München. Im Rahmen einer 

Lizenzpartnerschaft wurde dort ein Gosch 

Restaurant mit Take-away Bereich integriert. 

Insgesamt beschäftigt die Firma Rubenbauer 

heute mehr als 400 Mitarbeiter an acht 

Standorten in Süddeutschland. 

rubenbauer gaststätten 

im hbf München gmbh 

Bahnhofplatz 2 


Fon 089/54 90 71-0 

info@josef-rubenbauer.de 

www.rubenbauer.com 





61

sAusAlitos holding gMBh 

Spaß, Lebensfreude, leckere Cocktails, kalifornisch-mexikanische 

Küche und eines der 

erfolgreichsten Systemastronomie-Unternehmen 

in Deutschland! SAUSALITOS begeistert 

mit einem einzigartigen Freizeitgastronomie- 

Konzept immer mehr Gäste, ist weiter auf 

Expansionskurs und bietet Mitarbeitern, 

Partnern und Franchise nehmern exzellente 

Erfolgsaussichten. 

Knapp vier Millionen Menschen besuchen 

jährlich die Marke der deutschen System - 

gastronomie, die immer mehr Fans gewinnt. 

1994 ging die Idee an den Start. Mittlerweile 

gibt es mit einer Präsenz in den Top-Metropolen 

Deutschlands wie München, Berlin, 

Stuttgart, Düsseldorf, Köln, Frankfurt oder 

Hamburg um die 30 Filialen – Tendenz 

steigend! Innerhalb Deutschlands strebt 

SAUSALITOS eine deutliche Erhöhung der 

Filialdichte an. Parallel dazu ist die Er - 

schließung ausgewählter euro päischer Auslandsmärkte 

geplant. Im 

Fokus liegen vor allem die 

Nachbarländer Österreich, 

Schweiz, Tschechien sowie 

Dänemark, Belgien und die 

Niederlande. 

Der Name SAUSALITOS bezieht 

sich auf den namensverwandten 

Stadtteil – 

Sausalito – der US-Weltstadt 

San Francisco, ein 

Ort mit Feierkultur in der 

quirligen US-Metropole. 

Die Kombination aus unbeschwertem Feiern, 

kalifornischen Lifestyle, multikulturellen Einflüssen 

in der Region in Kombination mit mexikanischer 

Küche gab den Ausschlag zur Wahl 

des Namens und Philosophie von SAUSALITOS. 

Kalifornisch-mexikanische Küche, 

Cocktails und hauseigenes Bier 

Die Gäste genießen die reichhaltige Auswahl 

der konstant hochwertigen kalifornischmexikanischen 

Küche sowie das umfassende 

Angebot an internationalen Getränken. 

Absolute Glanzlichter sind die vielen 

62 

Cocktail-Eigenkreationen und das eigens 

für SAUSALITOS gebraute Tequila-Bier die 

Urlaubsstimmung und gute Laune verbreiten. 

Auszeit vom Alltag, 

Gemeinschaft und „Good Vibrations“ 

SAUSALITOS ist ein Ort zum Freunde treffen, 

zum Feiern, zum Essen, zum genussvoll 

Cocktails trinken oder einfach, um den 

Moment in der Gemeinschaft zu genießen. 

SAUSALITOS verspricht viel Spaß. Die Marke 

ist ein besonderes Lebensgefühl, das die Mitarbeiter 

in das Gesamtkonzept eng mit einbindet. 

Ziel dabei ist es, den Gästen ein 

Freizeiterlebnis in einer erlebnisreichen und 

kommunikativen Atmosphäre zu vermitteln. 

In der Gemeinschaft 

liegt unser Wachstumserfolg 

Der Expansionskurs von SAUSALITOS soll in 

den kommenden Jahren seine Fortsetzung 

finden. Unterstützung erfahren die Filialen 

hierbei durch die Sausalitos Holding GmbH. 

Das Aufgabenfeld der Zentrale umfasst die 

regelmäßige Überprüfung sowie die Optimierung 

der einzelnen Betriebsabläufe, den Einkauf, 

das Formulieren der Systemvorgaben 

sowie Marketing und Kommunikation. Ziel 

der Sausalitos Holding ist es, die Größe und 

die Leistungsfähigkeit von Unternehmen und 

Franchise-System zu steigern und damit langfristige 

Erfolgspotenziale zu sichern. 

Die Beziehung zu unseren Anspruchsgruppen 

ist partnerschaftlich. Wir setzen auf einen 

offenen und fairen Dialog mit ihnen und erwarten 

ihre uneingeschränkte Unterstützung. 

Wir sind zugänglich für neue Ideen. 


Der Philosophie wie auch den Qualitäts - 

standards des Unternehmens weiterhin 

frischen Wind zu geben legt die Sausalitos 

Holding sehr viel Wert auf eine 

optimale Ausbildung von Mitarbeiterinnen 

und Mitarbeitern. Bereits beim 

Berufseinstieg ist dafür gesorgt, dass 

sich die Mitarbeiter stetig weiterent - 

wickeln können. Es gibt ein firmen - 

internes Schulungskonzept mit dem 

man vom Barkeeper bis hin zum Betriebsleiter 

oder operativen Partner 

alles erreichen kann. Ebenfalls unterstützt 

die Sausalitos Holding GmbH gemeinsam 

mit anderen Unternehmen in 

der Fachabteilung Systemgastronomie 

im DEHOGA mit der Ausbildungsinitiative 

www.gast-star.de aktiv die Förderung 

des Ausbildungs berufs Fachmann/ 

-frau für Systemgastronomie. 

sausalitos holding gmbh 


gunilla hirschberger, thomas Berger 

tassiloplatz 7 


Fon 089/66 07 86-60 


info@sausalitos-holding.de 

www.sausalitos-holding.de 

www.sausalitos.de 






schWAn & schWAn gAstro gMBh 

So schön 

kann Einfach sein 

Schwan Café – Heimat – Restaurant 

Von Beginn an konzipiert als gemütliche 

Ganztages-Gastronomie erblickte im Jahr 

2001 das erste Schwan-Restaurant in Düsseldorf 

das Licht der Welt. Die Unternehmerin 

hinter der Idee, Kerstin Rapp-Schwan, feilt 

seitdem gemeinsam mit ihrem Mann Martin 

Rapp intensiv und liebevoll am Konzept. 

Deutsche Traditionsküche, ergänzt um ein - 

gebürgerte internationale Klassiker und 

freundlich serviert im Schwan typischen 

Wohlfühlambiente – das macht die „Schwäne“ 

aus. 

2012 verwöhnen drei Restaurants in Düsseldorf 

täglich hungrige Gäste vom Frühstück 

bis zum Abendessen. Gerne trifft man sich 

mittlerweile auch am Nachmittag zu Kaffee 

und frisch gebackenem Kuchen. Oder mit 

Kollegen zu einem Cocktail nach getaner 

Arbeit im stilvollen Ambiente eines zweiten 

Wohnzimmers. 

Das Konzept der Schwan Restaurants 

Der Schwan versteht sich als guter Freund 

seiner Gäste. In der schnelllebigen Welt von 

heute bieten die Gastgeber einen unkomplizierten 

Ort, an dem man innehalten kann, wo 

es zu schlemmen und zu trinken gibt, was die 

Menschen lieben. In sorgsam arrangiertem 

Gemütlichkeits-Ambiente werden ehrliche, 

hausgemachte, deutsche und internationale 

Lieblingsspeisen in ordentlichen Portions - 

größen bereitet. Zentraler Bestandteil aller 

Restaurants sind die Gerichte aus ‚Oma 

Käthes Lieblingsküche’. Käthe Schwan, so 

hieß die Großmutter von Kerstin Rapp- 

Schwan. „Bei Oma habe ich immer besonders 

gerne gesessen, denn so gut war es wo - 

anders nur selten. Gekocht wurde mit Liebe, 

richtig guten Zutaten und Oma Käthe hatte 

ein unvergleichliches Wissen darüber, wie es 

schmecken muss!“, so erläutert die Gründerin 

gerne ihr Ziel, den Gästen der Schwäne 

immer auch ein Stückchen Kindheitserinnerung 

zu bieten. 

Das Schwan Qualitätsversprechen 

Wie bei dem freundlichen und langjährigen 

Personal und dem immer persönlich ausgewählten 

Interieur setzt das Unternehmen 

auch bei der Auswahl der Lieferanten für 

Fleisch, Salate, Gemüse und Frischeprodukte 

seine Maßstäbe hoch: Beste tagesfrische 

Qualität und bevorzugt langjährig bekannte 

Partner aus der Region, wie zum Beispiel die 

Düsseldorfer Traditionsmetzgerei Schlösser, 

die bereits in der vierten Generation ihrem 

Handwerk nachgeht, begründen das mehrfach 

ausgezeichnete Schwan Qualitätsversprechen. 

Dafür stehen die beiden Inhaber 

dann auch gerne mit ihrem Namen. 

Die Zukunft der Schwäne 

Das Konzept kommt nicht nur in Düsseldorf 

an: im April 2013 eröffnet der Schwan ein 

neues Vorzeigeobjekt in zentraler Neusser 

Innenstadtlage. Und damit soll die Erfolgs - 

geschichte des Schwan noch lange nicht zu 

Ende geschrieben sein. „Wo immer die Menschen 

Wert auf freundliche Nachbarschaft legen, 

da kann auch irgendwann einmal Platz für 

einen Schwan sein.“ zeigen sich die In haber 

Kerstin Rapp-Schwan und Martin Rapp von 

ihrer Idee der Wohlfühlgastronomie überzeugt. 

schwan & schwan gastro gmbh 

Ansprechpartnerin: 

Kerstin rapp-schwan 

liebigstraße 18 


Fon 0211/94 68 416 0 


www.schwan-restaurant.de 





63

sPerger gAststättenBetrieBs ohg, hoFBräuhAus 

München, Bier und Hofbräuhaus – das gehört 

schon seit 400 Jahren zusammen. Das 

schmackhafte Bier, die traditionellen Spezialitäten, 

seine sprichwörtliche Gemütlichkeit 

und seine Geschichte haben dem Hofbräuhaus 

seinen legendären Ruf eingebracht. 

Viele Münchner kommen täglich in „ihr“ Hofbräuhaus, 

derzeit gibt es über 3.500 registrierte 

Stammgäste. Gleichzeitig ist das 

Wirtshaus bei Gästen aus aller Welt beliebt. 

Hofbräu Bier – 

Bayerische Gerichte hausgemacht – 

Hauseigene Metzgerei 

Die Besucher kommen nicht nur wegen des 

schmackhaften Bieres: traditionelle Münchner 

Gerichte wie der resche Schweinebraten, 

das Spanferkel oder die Weißwürste aus der 

eigenen Metzgerei. Die Hofbräuhausküche 

legt sehr großen Wert auf Frische, Regionalität 

und Qualität. Das Essen ist neben Bier das 

wichtigste Gut. Deswegen werden alle Zu - 

taten aus Bayern und der Region gekauft. 

Auch Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker 

und Farbstoffe werden im Hofbräuhaus be- 

64 

wusst weggelassen. Das Haus hat drei Lebens - 

mitteltechniker beschäftigt, die täglich die 

Qualität der eigenen Produktion garantieren. 

Tradition und Moderne – 

Preisgekrönte Kommunikation 

Trotz aller Modernisierungsmaßnahmen gerät 

die Tradition nie in den Hintergrund: Die Wirte 

legen großen Wert auf traditionelle Wirtshausmusik. 

Die Bierzeichen, die damals am 

Hofe ein gängiges Zahlungsmittel waren, 

wurden 2004 als jährliche Edition wieder - 

belebt. 

Neben den heutigen 

Standards Twitter und 

Facebook, die über 

Neuigkeiten und Ver - 

anstaltungen informieren, produziert das 

Hofbräuhaus einen eigenen Podcast. Der 

Audiobeitrag für s Internet, Handy und MP3- 

Player gewann erst den European Podcast 

Award in der Kategorie Business in Deutschland. 

Die Geschichten rund um das berühmteste 

Wirtshaus der Welt wurden europaweit 

sogar auf den zweiten Platz gewählt. Alle 14 

Tage neu auf www.hofbraeuhaus.de. 

Gasträume für jeden Anlass 

Der Gast kann im Hofbräuhaus zwischen verschiedenen 

Räumen wählen: In der sogenannten 

Schwemme, dem Herzstück des 

Hofbräuhauses, standen vor über hundert 

Jahren noch die Brauanlagen. 

Heute bietet die Schwemme 

für über 1.000 Menschen 

Platz. Stilvoll bayerisches 

Ambiente und gepflegte, 

moderne Gastlichkeit erwarten 

den Gast im Bräustüberl. 

Besonders die 

Münchner genießen das 

angenehme Flair. Die Nebenräume 

bieten sich für 

Feiern oder Firmenevents 

an. Ein Schmuckstück ist 

das holzvertäfelte Erker - 

zimmer, das mit modernster 

Medientechnik ausgestattet ist. Der Festsaal 

mit seinen 700 Sitzplätzen bietet eine 

eindrucksvolle Kulisse zu jeder Tageszeit. 

Im Sommer lädt der wunderschöne Bier - 

garten im Innenhof, in dem man bedient 

wird, zum Weilen unter den schattigen Kasta - 

nien ein. 

Einen Ruhetag 

gibt es im Hofbräuhaus nicht 

Das freundliche Personal, der perfekte Service 

und die eingespielte Zusammenarbeit der 

Mitarbeiter machen den Besuch im Hofbräuhaus 

für jeden Gast zu einem wahren Münchner 

und Bayerischen Genuss. 

sperger gaststättenbetriebs ohg, 

hofbräuhaus 

Platzl 9 


Fon 089/29 01 36-1 00 

Fax 089/29 01 36-1 29 

www.hofbraeuhaus.de 

hbteam@hofbraeuhaus.de 

twitter hofbraeuhausMuc 

Facebook hofbräuhaus München 





ssP deutschlAnd gMBh 

Internationales Markenflair 

und nationale Gastroperlen 

SSP – The Food Travel Experts ist das führende 

Verkehrsgastronomie-Unternehmen in 

Deutschland. Wer viel reist oder als Pendler 

im täglichen Arbeitsleben unterwegs ist, 

findet sich häufig in einem SSP-Outlet wieder, 

ohne den Firmennamen wahrzunehmen. Er 

tritt bewusst in den Hintergrund – es sind die 

Eigen- und Franchisemarken, die die Stärke 

des Unternehmens ausmachen. Gäste wissen 

die Schnelligkeit und den aufmerksamen 

Service zu schätzen, den die rund 3.000 Mitarbeiter 

bieten: am Flughafen, im Bahnhof 

oder an der Autobahnraststätte. 

Die internationale SSP-Gruppe setzt in 30 

Ländern mit 30.000 Mitarbeitern weltweit 

zwei Milliarden Euro pro Jahr um. Die Konzepte 

reichen von Quick Service bis hin zu 

Fine Dining Restaurants auch im internationalen 

Umfeld. Für Wachstum mit starken 

Marken an erstklassigen Standorten hat 

SSP sich 2012 einer organisatorischen Neu - 

ausrichtung unterzogen und die Welt in fünf 

große Regionen eingeteilt. Deutschland bildet 

zusammen mit Österreich und der 

Schweiz die Region DACH. Geleitet wird 

sie vom langjährigen Deutschland-Geschäftsführer 

Cornelius Everke. Den Stellenwert der 

Region innerhalb des Konzerns unterstreicht, 

dass Everke in seiner neuen Funktion ins internationale 

Board aufgerückt ist. 

Die SSP investiert im Deutschlandgeschäft 

schwerpunktmäßig in den Airportbereich. Als 

Hauptgewinner der prestigeträchtigen A Plus- 

Ausschreibung bietet SSP am Frankfurter 

Flughafen seit Herbst 2012 ein in der deutschen 

Gastronomielandschaft einzigartiges 

Umfeld: von der Weltmarke Starbucks bis hin zu 

Franchisekonzepten feiner regionaler Gastro- 

Perlen. So reihen sich die Marken Reingold 

Bar und das Restaurant Lucullus NERO in das 

hochwertige internationale SSP-Portfolio von 

weltweiten Premiummarken wie Caviar 

House & Prunier oder die C-Store-Marke 

Marks & Spencer SIMPLY FOOD ein. Ergänzt 

werden sie durch starke Eigenmarken wie das 

Sushi-Konzept temaki bar, das nach seinem 

Debut im Terminal A vor drei Jahren nun auch 

am Flugsteig A-Plus anspruchsvolle Gäste kulinarisch 

verwöhnt. Im Herbst öffnet wieder 

das komplett modernisierte und umgebaute 

Kaffeehaus perfect day, das 2011 unter die 

Top-Flughafenbars der Welt gewählt wurde. 

Die Eröffnung eines Starbucks Coffee Houses 

im Hamburger Hauptbahnhof im Oktober 

2012 unterstreicht den Trend zu internationalen 

und nationalen Premium-Marken, den 

SSP in Deutschland auch über die Marken 

Burger King, Kamps Backstube und SPAR express 

forciert. Auch im Bereich Raststätten 

setzt SSP auf nationale Premiummarken wie 

zum Beispiel Serways. 

Jährlich bildet die SSP mit Erfolg Fachleute 

für Systemgastronomie aus; auch angehenden 

Köchen und Bürokaufleuten bietet das 

Unternehmen Ausbildungsplätze. Seit 2011 

haben Studenten der internationalen Berufsakademie 

(iba) die Möglichkeit, ein duales 

Studium im Bereich Betriebswirtschafts lehre 

mit der Fachrichtung Gastronomie-Management 

zu absolvieren. Die ersten Absolventen 

werden für Herbst 2014 erwartet. 

SSP setzt auf innovative Elemente in der Ausbildung. 

Seit 2012 erkundet das Unternehmen 

mit der webbasierten „SSP Academy 

live“ neue Lern- und Entwicklungspfade. 

Die Azubis der SSP können ihr Spektrum in 

e-learning Kursen erweitern, online an Entwicklungsprogrammen 

teilnehmen und ihr 

Wissen mit vielen internen und externen Beiträgen 

vertiefen. So gibt SSP jungen Talenten 

die Chance ihr Vorankommen selbst in die 

Hand zu nehmen. 

ssP the Food travel experts 

ssP deutschland gmbh 

Ansprechpartner: Michael glatz 

helfmann-Park 1 

65760 eschborn 

Fon 06196/99 86-0 

michael.glatz@ssp-ce.de 

www.foodtravelexperts.com/germany/ 

www.ssp-ce.de 

gründungsjahr: 1916 (Mitropa)* 

nettoumsatz 2012: 182,0 Mio. euro** 




* seit 2006 unter ssP deutschland gmbh 

**geschäftsjahr endet am 30.9. 

65

stocKheiM gMBh & co. Kg 

Stockheim – 

Erfolg durch 65 Jahre Erfahrung. 

Die Stockheim-Gruppe mit insgesamt 1.100 

Mitarbeitern bundesweit hat die Geschäftsschwerpunkte 

Verkehrsgastronomie an Flughäfen 

und Bahnhöfen, Event-Catering sowie 

Messe- und Kongress-Gastronomie. Neben 

dem Stammsitz Düsseldorf zählen Hamburg, 

Karlsruhe und Köln zu den wichtigsten Standorten. 

Das Familienunternehmen, 1948 in 

Düsseldorf gegründet, wird in zweiter Generation 

von Karl-Heinz Stockheim geführt. 

Das Markenportfolio der Stockheim-Gruppe 

Eigenmarken 

Fremdmarken 

66 

Die jeweilige Standortstruktur bietet hohe 

Potenziale der Binnenwertschöpfung, d.h. 

Synergien und autarkes Handeln, ermöglicht 

durch interne Dienstleister aus den Bereichen 

Food, Architektur und Markenmanagement. 


Als leistungsstarkes Ausbildungsunternehmen 

möchten wir Jugendlichen und 

jungen Erwachsenen eine gute Aus - 

bildung mit der Möglichkeit auf eine 

anschließende Karriere innerhalb der 

Stockheim-Gruppe ermöglichen. Dazu 

bieten wir die Ausbildung in den Berufen 

Fachmann/-frau für Systemgastronomie, 

Fachkraft im Gastgewerbe, Koch/ 

Köchin, Veranstaltungskaufmann/-frau 

Bürokaufmann/-frau und IT-TK-Kaufmann/-frau 

an. 

Wir setzen in der Stockheim-Gruppe 

auf eine fundierte und umfassende Ausbildung 

unserer Nachwuchskräfte. Wir 

unterstützen unsere Auszubildenden 

nicht nur mit fachspezifischem Wissen 

sondern geben ihnen die Gelegenheit, 

an Aufgaben und Herausforderungen zu 

wachsen. Schon früh erhalten sie eigene 

Verantwortungsbereiche, um das 

Gelernte in die Praxis umzusetzen und 

ihre eigenen Stärken und Fähigkeiten 

zu entdecken, sie einzubringen und 

weiterzuentwickeln. Schließlich sind 

qualifizierte Mitarbeiter die Basis für 

den unternehmerischen Erfolg und daher 

eine wichtige Investition in unsere 

Zukunft. 

FOOD OF ASIA 

stockheim gmbh & co. Kg 

Joseph-Beuys-ufer 33 


Fon 0211/49 32 57-12 


info@stockheim.de 

www.stockheim.de 






suBWAy verMietungs- und servicegesellschAFt MBh 

SUBWAY ® Sandwiches: Die frische 

und leckere Fast-Food-Alternative 

SUBWAY ® Sandwiches hat das, was viele 

Marken gerne hätten: Eine Alleinstellung im 

deutschen Markt. SUBWAY ® steht für frisch 

und individuell vor den Augen der Gäste zubereitete 

Sandwiches. Damit bedient das 

amerikanische Unternehmen den Wunsch der 

Gäste, sich in einer schnelllebigen Zeit ausgewogen 

und bewusst zu ernähren. 

Bei zwei Millionen Belegmöglichkeiten findet 

jeder, was ihm schmeckt. SUBWAY ® entwickelt 

seine Produkte stetig weiter und bietet 

seinen Gästen so seit 1965 eine zeitgemäße 

und leckere Fast Food-Alternative. Mit diesem 

Konzept hat sich SUBWAY ® Deutschland in 

einem wettbewerbsintensiven Marktumfeld 

behauptet und entwickelte sich im vergangenen 

Jahr besser als der Branchendurchschnitt. 

Basis für die positive Entwicklung ist die 

Zufriedenheit der SUBWAY ® Gäste. Diese 

konnten die derzeit 350 Franchise-Partner 

in Deutschland auch 2012 weiter steigern. 

Wichtige Steuerungsinstrumente des qualitativen 

und quantitativen Wachstums sind auch 

in diesem Jahr das Gästefeedback-Programm, 

das 2011 eingeführt wurde und die Schulungsinitiative 

„Champions of Freshness“, 

mit der SUBWAY ® die Service-Qualität konsequent 

erhöht. 

Flexibles Markenkonzept, 

unkomplizierte Restaurantausstattung 

Mit mehr als 38.400 Restaurants weltweit 

und einem Marktwert von aktuell knapp 

14,5 Milliarden US-Dollar gehört das Unternehmen 

zu den wertvollsten Marken im Fast 

Food-Bereich und ist damit eine feste Größe 

im Gesamtmarkt. Allein in 2012 wurden weltweit 

fast 3.000 neue SUBWAY ® Restaurants 

in nunmehr 100 Ländern eröffnet. Die Möglichkeit, 

das Konzept flexibel auf unterschiedliche 

Flächengrößen von 25 bis 250 Quadrat- 

metern umzusetzen, ist nur ein großer Vorteil 

von SUBWAY ® Sandwiches. Die unkomplizierte 

Restaurantausstattung ohne Fritteusen 

und Fettabscheider sowie die hohe Bekanntheit 

der Marke machen SUBWAY ® nicht nur für 

Immobilienbesitzer interessant. Auch Unter - 

nehmen und Einrichtungen, die auf der Suche 

nach einem gastronomischen Markenangebot 

für ihre Kunden sind, finden in SUBWAY ® 

einen attraktiven Partner. 

Die Stärke von SUBWAY ® 

ist die Stärke seiner Franchise-Partner 

und Mitarbeiter 

Eigen verantwortlich und doch ein Team – die 

mehr als 600 SUBWAY ® Restaurants in 

Deutschland werden ausschließlich von Franchise-Partnern 

geführt. Beim Wareneinkauf 

und dem überregionalen Marketing sind sie 

eine starke Gemeinschaft, die gemeinsam am 

Erfolg von SUBWAY ® Sandwiches arbeitet. 

Zu diesem Erfolg gehören natürlich auch die 

Sandwich Artists – die Mitarbeiter und rund 

600 Azubis, die in den SUBWAY ® Restaurants 

zum Fachmann für Systemgastronomie oder 

zur Fachkraft im Gastgewerbe ausgebildet 

werden. Viele SUBWAY ® Franchise-Partner 

bilden selbst aus, um mit geschultem Personal 

die Servicequalität auf hohem Niveau zu 

garantieren, denn die Sandwich Artists sind 

die Experten im Restaurant, von deren Erfahrung 

und Wissen das Unternehmen und die 

Gäste profitieren. 

subway vermietungs- 

und servicegesellschaft mbh 


sebastian Bredtmann 

siegburgerstraße 229c 

50679 Köln 

Fon 0800/7 82 92 93 

Fax 0221/78 87 46 - 999 

franchising@subway-sandwiches.de 

www.subway-sandwiches.de 




Zahl der Auszubildenden: ca. 600 

*in deutschland; 38.442 restaurants weltweit 

67

sushi circle gAstronoMie gMBh 

Wilkommen 

im Zirkel der Sushiwelt 

Sushi ist „in“, Sushi ist lecker, Sushi ist hip, 

Sushi ist gesund – das wissen Sie alles. Aber 

was ist gutes Sushi wirklich? Kann jeder 

Sushi? Worauf kommt es an? 

Die kleinen Köstlichkeiten gelten weltweit bei 

Kennern als Zeugnisse fernöstlicher Küchenkultur 

in Vollkommenheit. Von dort stammt 

auch die Idee, diese leckeren Häppchen auf 

einem Laufband drehen zu lassen. Vor den 

Augen des Gastes, der sich seine Portion 

selbst nimmt und genießt. Das geniale Prinzip 

nennt sich „Kaiten-Sushi“ (Kaiten = Laufband) 

oder „Running Sushi“. 

Seit 16 Jahren die Nummer eins 

Mit dem Sushi Circle eröffnete 1997 in 

Frankfurt, gegenüber der Alten Oper, das 

erste Kaiten-Sushi-Restaurant in Deutschland. 

In heute 24 Filialen im ganzen Bundesgebiet 

beginnt das Erlebnis Kaiten Sushi, 

sobald sich die Gäste an die Theke setzen und 

die exotischen Häppchen mundgerecht an 

sich vorbeiziehen lassen. Direkt hinter der 

Theke, im Innenbereich des Laufbandes, bereiten 

die Sushi-Köche die leckeren Häppchen 

zu. Unser Frischesystem garantiert dafür, dass 

keines der Tellerchen länger als 120 Minuten 

zirkuliert. 

Erwartungen der Gäste übertreffen 

Unsere unglaublich hohen Qualitätsansprüche 

vereinen sich beim Einkauf mit den Anforderungen 

an die Nachhaltigkeit. Bei uns steht 

dieser Begriff in erster Linie für die Qualität 

der Produkte, von denen jedes Einzelne 

immer und immer wieder auf den Prüfstand 

kommt. Nur ein Beispiel von vielen: Unser 

68 

„yellow fin“ Thunfisch zählt nicht zu den vom 

Aussterben bedrohten Arten wie der „blue 

fin“. Er stammt aus genau definierten Regionen 

und wird nachweislich nicht mit Schleppnetzen, 

sondern an langen Leinen gefangen. 

Sofort nach dem Eintreffen werden diese verarbeitet, 

um schon am Tag nach der Lieferung 

appetitlich auf den mild gesäuerten (= Sushi) 

Reisbällchen die Gaumen zu erfreuen. Genau - 

so sorgfältig gehen wir mit Lachs & Co um. 

Und wir haben aus über 90 Sorten Sushireis 

den besten ausgewählt. Wir bereiten diesen 

mit japanischem Essig zu, nicht wie hierzulande 

oft üblich mit deutschem Tafelessig. 

Auch verzichten wir bei allen Zutaten für die 

mehr als 200 Artikel auf Konservierungsstoffe 

und genveränderte Bestandteile. 

Genuss und Vertrauen 

Besonders stolz sind wir auf den ersten Platz 

bei der Stiftung Warentest (01/08), der uns 

den richtigen Weg bescheinigt. 

5-Sterne-Tees, Fair trade Kaffee und Spitzenweine 

aus dem Hause Menger Krug runden 

das Angebot ab. Immer ein wenig mehr, als 

es die Gäste von uns erwarten. 

Sushi ist First-Class-Food für die Gesundheit, 

oder ganz einfach das gesündeste Fast Food 

der Welt. Seine Eigenschaften machen die 

Leckerei zum idealen Fettkiller und sind mittags 

und abends eine leckere Alternative. 

Sushi Kochkurse, die unseren Gästen einige 

wichtige Grundtechniken vermitteln und riesigen 

Spaß machen, veranstalten wir in allen 

Filialen. Konnichiwa! 


Wir nehmen die Ausbildung unserer 

jungen Nachwuchskräfte sehr ernst. 

Alle, die sich dieser Aufgabe stellen, 

sind schnell in die entscheidenden Prozesse 

eingebunden und übernehmen 

schon früh erste Verantwortung. 

Schnell wird deutlich, warum bei uns 

noch nie jemand gekündigt hat, weil 

ihm/ihr die Arbeit keinen Spaß gemacht 

hätte . . . 

sushi circle gastronomie gmbh 

Ansprechpartnerin: Annika rau 

darmstädter landstraße 186 

60598 Frankfurt 

a.rau@sushi-circle.de 

www.sushi-circle.de 






tchiBo gMBh 

Auf einen Kaffee 

zu Tchibo 

Seit über 60 Jahren steht der Name Tchibo 

für Kaffeeleidenschaft und Genuss – jeden 

Tag neu. Das Unternehmen entstand 1949 

aus der Ursprungsidee der Kaufleute Max 

Herz und Carl Tchiling-Hiryan, Röstkaffee per 

Post zu versenden – ein Geschäftskonzept, 

das den Kaffeemarkt revolutionierte. Der 

Name Tchibo setzt sich aus der Wortkombination 

der ersten Silben des Namens Tchiling 

und des Wortes Bohne zusammen. Das Hamburger 

Traditionsunternehmen ist eines der 

größten deutschen, international tätigen 

Konsumgüter- und Einzelhandelsunternehmen 

mit 3,5 Milliarden Euro Umsatz in 2011. 

Tchibo beschäftigt rund 12.000 Mitarbeiter. 

Als viertgrößter Kaffeeproduzent weltweit ist 

Tchibo Marktführer im Bereich Röstkaffee in 

Deutschland, Österreich, Polen und Tschechien. 

Beim Hamburger Unternehmen hat das 

Kaffee Bar Konzept eine lange Tradition: Als 

nach rund sechs Jahren Kaffeeversand per 

Post 1955 die erste Tchibo Filiale in Hamburg 

eröffnete, konnten Kunden den Kaffee nicht 

nur für den Hausgebrauch kaufen, sondern 

ihn direkt vor Ort auch probieren. Die erste 

Tchibo Kaffee Bar war geboren. Diese Idee 

hat Tchibo konsequent weiter entwickelt. In 

über 500 der rund 800 Filialen können Kunden 

ein breites Angebot an Kaffeespeziali - 

täten, bestem Filterkaffee und köstlichen 

Snacks, bestehend aus exklusiven Tchibo Rezepturen, 

genießen. 

Das Tchibo Vertriebssystem 

Für den Vertrieb der Produkte nutzt Tchibo 

ein einzigartiges Multi Channel Vertriebssystem 

mit nationalen und internationalen Outlets 

bestehend aus eigenen Filialen sowie 

Depots im Fach- und Lebensmittelhandel. 

Darüber hinaus verkauft Tchibo seine Produkte 

online und per Versandgeschäft. Im 

Außer-Haus-Bereich bietet Tchibo seit 40 Jahren 

erfolgreich Partnerkonzepte für die 

Gastronomie an, die neben hochwertigen 

Kaffeespezialitäten und Filterkaffee individuelle 

Komplettlösungen beinhalten. Den Kunden 

im Außer-Haus-Geschäft bietet Tchibo 

Expertise für Kaffeequalität, frischen Genuss 

und aufmerksamkeitsstarke Vermarktung mit 

dem Tchibo Coffee Service an. 

Tchibos internationales Engagement 

Das Unternehmen ist heute in mehreren Ländern 

in Zentral- und Osteuropa mit seinem 

einzigartigen Geschäftsmodell erfolgreich. In 

mehreren zentral- und osteuropäischen Ländern 

wie Polen, Ungarn, Rumänien, Slowakei, 

der Türkei und Russland ist Tchibo als Kaffeeproduzent 

und -händler sehr erfolgreich. Darüber 

hinaus exportiert Tchibo seinen Kaffee 

weltweit in über 40 Länder. 

Nachhaltigkeit 

Verantwortlich erzeugte Kaffeequalität bedeutet 

nicht nur sensorisch beste Qualität, 

sondern auch die Sicherstellung eines sozial 

und ökologisch verantwortungsvollen Anbaus. 

Ziel von Tchibo ist es, Nachhaltigkeit im 

Kaffeesektor voranzutreiben und das Sortiment 

mittelfristig komplett auf verantwortlich 

erzeugte Kaffeequalitäten umzustellen. In 

den Tchibo Kaffee Bars werden ausschließlich 

nachhaltige (koffeinhaltige) Kaffees aus - 

geschenkt. Im Jahr 2012 hat Tchibo rund 

22 Prozent seiner Rohkaffees in verantwortlich 

erzeugter Kaffeequalität eingekauft, 

dieser Anteil soll kontinuierlich weiter ausgebaut 


tchibo gmbh 

überseering 18 

22297 hamburg 

Fon 040/63 87-0 


info@tchibo.de 

www.tchibo.com 


nettoumsatz 2011: 3,5 Mrd. euro 

Zahl der Betriebe: rund 800 Filialen 

Zahl der Mitarbeiter: rund 12.000 

69

c. WöllhAF gAstroservice gMBh 

Unsere Marken – unsere Werte. 

Wöllhaf bietet für jeden Anlass den richtigen Empfang 

Flughäfen sind längst viel mehr als Start- 

und Landeplätze. Neben Abflug und An - 

kunft profilieren sie sich heute immer mehr 

als Einkaufs-, Gastronomie- und Erlebnis - 

stätten. 

Seit der Gründung 1983 hat sich WÖLLHAF 

zu einer starken Unternehmensgruppe ent - 

wickelt, die an den bedeutenden nationalen 

Airports in Frankfurt, Berlin, Düsseldorf, Köln- 

Bonn und Stuttgart langjährig erfolgreich 

etabliert ist. Ob Fast-Food Restaurants, Gourmet 

Dining, Coffee-Shops, Snackbars, Bistros 

oder Konferenz- und Bankettcenter: Die 

WÖLLHAF Gruppe ist die erste Wahl, wenn es 

um dynamische Unternehmenskonzepte im 

Bereich Verkehrs- und Systemgastronomie 

geht. 

70 

Exzellenten Service 

und Mehrwert bieten. 

ln allen Geschäftsfeldern ist der Gedanke und 

Anspruch des „feel excellence“ die oberste 

strategische Orientierung. Soll heißen: jeder 

Gast und Kunde muss stets spüren, dass das 

gesamte Wöllhaf-Team ein Höchstmaß an 

Einsatz und Engagement bietet – und zwar 

authentisch und voller Herzblut. Dazu wurden 

in der WÖLLHAF Gruppe die strategischen 

Eckpfeiler Service & Qualität, Individualität, 

Innovation und Nachhaltigkeit definiert. Im 

Fokus steht dabei immer der Mehrwert der 

Gäste, Kunden und Partner. 

Modern und mittendrin. 

Jetzt und in Zukunft. 

Als eigentümergeführtes Unternehmen mit 

flachen Hierarchien und unbürokratischen 

Strukturen zählt Wöllhaf im 30. Jubiläumsjahr 

zu den beständigsten Unternehmen der Branche. 

Weltoffen, mit Leib und Seele Dienstleister, 

engagiert und sensibel für die Bedürfnisse 

und Wünsche der Gäste, bleiben wir stets 

wach und aufmerksam für neue Trends und 

Entwicklungen. 

„Wir vereinen Tradition mit Moderne. Zuverlässig 

und verantwortlich, mit einem Gespür 

für zukunftsfähige Ideen und einer unbürokratischen 

Arbeitsweise, sind wir aktiv und 

mittendrin.“ 

Statement zum 

Thema Ausbildung 

Innovativ und mit 

Weitblick handelnd, 

den Erwartungen 

und Wünschen der 

Gäste und Kunden 

immer einen Schritt voraus, das ist die 

gelebte Devise von Wöllhaf. Deshalb 

setzt Wöllhaf ganz bewusst und konsequent 

auf den Nachwuchs. Ein ganzheitliches 

Ausbildungskonzept richtet 

sich an junge Menschen mit Pfiff, die in 

diese anspruchsvolle Aufgabe hineinwachsen. 

Mit einer persönlichen Betreuung 

sowie der Möglichkeit zur 

regelmäßigen Weiterbildung erhalten 

die Auszubildenden so die Grundla gen 

für ihren beruflichen Werdegang. 

Wöllhaf bietet zudem bes te Aufstiegschancen: 

Nach erfolgreichem Abschluss 

der Ausbildung stehen viele inte - 

ressante Karrieremöglichkeiten in der 

Unternehmensgruppe offen. 

c. Wöllhaf gastroservice gmbh 

Ansprechpartnerin: christina Maier 

richard-Wagner-straße 18 / 1 


Fon 0711/24 89 77-0 


maier@woellhaf-airport.de 

www.woellhaf-airport.de 






* inkl. Azubis

WienerWAld FrAnchise gMBh 

Die perfekte Verbindung 

von Tradition und Moderne 

Knusprig-goldbraune Haut, saftiges Fleisch, 

einzigartig gewürzt – Wienerwald grillt seit 

1955. Die Gäste lieben den einzigartigen 

Geschmack des wohl berühmtesten Hendls 

der Welt. 

Der neue Wienerwald – das Konzept 

Auch im neuen Wienerwald-Konzept ist das 

Grillhendl der Star auf der Speisekarte, ergänzt 

durch Wienerwald Klassiker und innovative 

Produktneueinführungen – allesamt 

aus Geflügelfleisch. Durch das umfangreiche 

Salatangebot genießen auch gesundheits - 

bewusste Zielgruppen ihren Besuch bei 

Wienerwald. Zentrales Element der neuen 

Restaurants bildet der Tresen mit den warm 

leuchtenden Hähnchengrills dahinter, an dem 

der Gast bestellt, bezahlt und bedient wird. 

Die dominierenden Farben Weiß und Grün 

verleihen den Räumlichkeiten Frische und 

Natürlichkeit. Und die Materialien Holz, Leder 

und Textil schaffen auf großen und klei - 

nen Flächen eine moderne Wohlfühlatmo - 

sphäre. Die Innenraumarchitektur wurde 

von der ippolito fleitz group aus Stuttgart 

entwickelt und wurde mit dem renommierten 

„iF communication design award 2011“ ausgezeichnet. 

Foto © Zooey Braun 

Deutschlandweit acht Neueröffnungen 

in 2012 

Seit 2011 wurde in den zwei Münchner 

Restaurant-Prototypen durch umfangreiche 

Tests der Reifeprozess des neuen Wienerwald 

Konzepts vorangetrieben. Parallel gelang es 

für Berlin, Brandenburg, Hessen und Baden- 

Württemberg Master-Franchise-Partner zu 

gewinnen, die sich in Zusammenarbeit mit 

der Franchise-Zentrale um die Entwicklung in 

den jeweiligen Bundesländern kümmern. Insgesamt 

wurden im Jahr 2012 deutschlandweit 

acht Restaurants nach neuem Konzept 

an folgenden Standorten eröffnet: dreimal 

Berlin, zweimal München, Regensburg, Lörrach 

und Frankfurt a. Main. In Planung sind 

im Augenblick neue Standorte in Köln, Berlin 

und Dietzenbach. Zudem wurde das Vertriebskonzept 

um eine mobile Variante erweitert. 

Die ersten Prototypen einer modernen 

Generation von Hendlwagen haben Anfang 

2013 den Betrieb aufgenommen. 

Tradition seit 1955: 

Vorreiter der Systemgastronomie 

Bereits 1955 eröffnete Friedrich Jahn das 

erste Restaurant in München-Schwabing. Die 

Restaurant-Kette wurde weltweit erfolgreich 

und zu einem Vorreiter in der Systemgastronomie. 

1982 verlor der Wienerwald Gründer 

sein Unternehmen, das in den folgenden 25 

Jahren von verschiedenen Betreiber-Gesellschaften 

geführt wurde. 

2007 kaufte die Gründerfamilie die Markenrechte 

zurück. Seither steht Jahn-Enkel Daniel 

Peitzner an der Spitze der Wienerwald 

Franchise GmbH. Zunächst 

war die Zukunftssicherung 

der noch bestehenden klassischen Restaurants 

im Fokus. Nachdem diese geglückt war, 

wurde parallel das neue Konzept entwickelt. 

Die verbliebenen 21 klassischen Restaurants 

werden nun auf den Ebenen Produkte, Arbeits - 

abläufe und mit einzelnen Designelementen – 

vor allem in Take-away-Bereich – schrittweise 

an das neue Konzept angeglichen. Zur 

Wienerwald Franchise GmbH gehören derzeit 

bundesweit 31 Betriebe von denen viele 

ihren Gästen einen Lieferservice anbieten. 

Internationale Expansion 

in Ägypten und Ungarn 

Auch international ist Wienerwald in Kooperation 

mit Master-Partnern weiter auf Wachstumskurs. 

Bereits seit 2009 ist man erfolgreich 

in der Türkei vertreten. 2011 glückte mit 

drei Restaurants in Bukarest der erfolgreiche 

Start in Rumänien. Ende 2012 eröffneten 

zudem die ersten Wienerwald Restaurants in 

Ägypten (Kairo) und Ungarn (Budapest). 

Wienerwald Franchise gmbh 

Ansprechpartner: daniel Peitzner 

claudius-Keller-straße 3A 


Fon 089/18 91 762 0 


info@wienerwald.de 

www.wienerwald.de 





71

72 

Dr. Claus Stauder 

In die Zukunft investieren 

Das Verhalten der Gäste ist geprägt durch gestiegene Ansprüche zum einen und 

eine hohe Preissensibilität zum anderen. Sie sind flexibler, internationaler und 

haben mehr Auswahlmöglichkeiten als früher. Mehr denn je zählt also in der 

Gastronomie eine klare Positionierung und Profilierung am Markt. Mehr denn je 

zählt allerdings auch der Wertschöpfungsfaktor Mitarbeiter. 

Qualifizierte Mitarbeiter finden, binden und fortbilden. Dieser Dreiklang ist die 

größte Herausforderung schlechthin. Je größer der Anspruch der Gäste an die 

erbrachte Dienstleitung ist, umso wichtiger wird der Faktor Mensch. Der Gastro- 

Unternehmer muss sich nicht nur für seine Gäste ins Zeug legen, sondern auch 

für seine Mitarbeiter. Und je stärker letztere gefordert werden, umso entscheidender 

ist die Stimmigkeit der beruflichen Rahmenbedingungen. Es geht nicht nur um angemessene 

Löhne, ebenso wichtig ist das Betriebsklima, die interne Kommunikation 

die gegenseitige Wertschätzung. 

Nur wer es schafft, sich auf dem Arbeitsmarkt als begehrter Arbeitgeber zu etablieren, 

hat Chancen, im Wettbewerb um die kompetentesten Köpfe erfolgreich zu 

punkten. Nur wer als attraktiver Arbeitgeber in Erscheinung tritt, legt die essentielle 

Grundlage für die Expansion der Systemgastronomie. 

Dazu gehört auch, junge Menschen für eine betriebliche Ausbildung in unseren 

Betrieben zu begeistern. Die duale Ausbildung und die vielfältigen Weiterbildungsmöglichkeiten 

sind wichtige Standortvorteile für die deutsche Wirtschaft. Durch - 

lässigkeit im dualen System ist ein weiteres Gebot der Stunde. Keine Ausbildung 

darf zur Sackgasse werden. Daher ist es gut, dass viele Unternehmen – neben der 

anspruchsvollen managementorientierten Ausbildung der Fachleute für System - 

gastronomie – zunehmend die differenzierten Möglichkeiten nutzen, die ihnen das 

duale System der gastgewerblichen Berufe bietet. In der Systemgastronomie werden 

jährlich mehrere hundert eher praktisch begabte Jugendliche für die zweijährige 

Ausbildung zur „Fachkraft im Gastgewerbe“ eingestellt und so fit gemacht für 

einen qualifizierten Einstieg in gewerbliche Aufgaben im systemgastronomischen 

Restaurant. 

In diesem Sinne lade ich Sie herzlich ein, weiter gemeinsam dafür zu sorgen, 

dass unsere Branche auf Wachstumskurs bleibt! 

Ihr 

Claus Stauder 

Vorsitzender des Initiativkreises Gastgewerbe 

im DEHOGA-Bundesverband

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táê=ëáíòÉå=~ääÉ=áå=ÉáåÉã=_ççíK bei seinem einsatz für 

hotellerie und gastronomie weiß der dehoga bundesverband 

den initiativkreis gastgewerbe fest an seiner Seite. denn die 

mitglieder des initiativkreises haben erkannt: Zulieferindustrie 

und gastgewerbe können nur bei einer wachstumsfreundlichen 

Wirtschaftspolitik erfolgreich sein.

ja h r b u c h d er Fa SyStem g a Str o n o m ie im d eh o g a

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