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KapitEl i
Kennzahlen
2012: Top 100 – Die größten Unter -
nehmen/Systeme der Gastronomie
in Deutschland
1 Die Vorderen überspringen zum zweiten
Mal die 11-Milliarden-Hürde, sie erlösten
11,5732 Mrd. € (ohne MwSt.). Ihr Umsatzwachstum
betrug 3,3 % (2011: +5,1 %;
2010: +2,3 %). Nach einem Rekordjahr
war 2012 von durchschnittlich guten Mehr -
erlösen geprägt – wohlgemerkt: draufgesattelt.
So die Performance der Branchenspitze.
Zum Vergleich: Die Gastronomie in
Deutschland insgesamt erzielte nominal
+1,6 % und real -0,5 % (vorläufige Werte,
Statistisches Bundesamt).
2 79 % der Top 100-Namen mit Umsatzwachstum
(Vj.: 85) – davon 22 x mehr als
einstellige Pluszahlen (Vj.: 27). Andererseits
16 Namen im Minus (Vj.: 11). 48 ante
portas-Firmen generierten gemeinschaftlich
5,5 % Mehrerlöse.
3 Die größten Umsatzgewinner 2012 (gegenüber
’11) heißen: Marktführer McDonald’s
+52,0 Mio. €, Burger King +43,0 Mio. €
geschätzt und Yum! +21,4 Mio. €. Die
Mehrerlöse der Top 100 betragen insgesamt
367,1 Mio. € (Vj.: 544,9 Mio. €).
Die Top 3 der relativen Zuwachs-Rang -
reihe: Hofbräu Blin +100,0 %, L’Osteria
+35,2 % sowie BackWerk +33,3 % geschätzt.
4 16 % der Top Companies (100 + 48) sind
Global Player – sie generieren 57 % der
Erlöse. Inhabergeführt werden mehr als die
Hälfte aller Vorderen. In der Top 100 bzw.
ante portas-Liste neu: Steinecke, asiahung,
Sodexo, immergrün, Görtz, Mundfein, Pizza
Planet und Sushi-Factory. 4 Namen sind entfallen.
5 Die Quickservice-Player präsentieren sich
dieses Mal nicht als Wachstums- und Expansions-Leader
der Profigastronomie. Doch wei-
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ter steigende Marktanteile. Umsatzverteilung
(und Plus-Entwicklung) der Top 100 nach
Segmenten:
56,0 % Quickservice (+3,0 %)
23,4 % Verkehr (+2,0 %)
6,5 % Fullservice (+7,5 %)
5,7 % Freizeit (+7,8 %)
4,8 % Handel (+1,0 %)
3,6 % Event-Catering (+4,0 %).
Also: Bestzuwächse in den Segmenten Freizeit
und Fullservice.
6 Über 17.915 Betriebe verfügten die größten
Unternehmen am 31.12.2012, eine
Flächenerweiterung von 0,4 % (Vj.: +0,7 %).
Exakt 52,0 % aller Betriebe werden in
Fremdregie geführt. Größte Verpächter/
Lizenzgeber: McDonald’s (1.179), Aral
(1.084), Shell (1.050), Subway (600) und
Burger King (593). Die meisten neuen
Stores eröffneten/erwarben Total (54),
Kaufland (34), McDonald’s (25), Enchilada
(20) und Yum! (18).
7 Umsatzentwicklung in bestehenden Betrieben
– folgende Marken nennen heraus -
ragende Werte: Jim Block +22,0 %, Call a
Pizza +11,7 %, Smiley’s +11,0 % sowie
Block House +8,1 %. Das Gros liegt mit
seinen ‘Same Store Sales‘ zwischen +1 und
+4 % im Vergleich zum Vorjahr. Typischerweise
gefallene Frequenzen bei gestiegenen
Durchschnittsbons.
8 Top 100: Stärkste Umsatzabschmelzungen
durch reduzierte Netze bei Nordsee und
Kamps – je 10 Mio. €. 79 Plus-Machern
mit 420,4 Mio. € Mehrerlösen standen
16 Minus-Machern mit zusammen 53,3
Mio. € Mindererlösen gegenüber.
9 73 % aller Befragten nennen die Ertrags -
lage gut bzw. sehr gut (Vj.: 76). Die Investitionen
sind bei 48 % (Vj.: 56) gestiegen,
gleichzeitig nennen 71 % (Vj.: 72) auch gestiegene
Kosten. Auf der Nachfrageseite
gilt: 62 % sprechen über gestiegene Durchschnittsbons
und 52 % über gestiegene
Gästezahlen.
10 Die Erwartungen an das Jahr 2013 sind
geprägt von guten volkswirtschaftlichen
Prognosen, aber auch vielen Kostensteigerungen
im Unternehmen und bei Verbrauchern:
69 % der Befragten erwarten höhere
Umsätze (Vj.: 74), 63 % bessere Erträge
(Vj.: 65), 60 % mehr Gäste (Vj.: 61) und
60 % erneut bessere Durchschnittsbons
(Vj.: 65). Die größten Wachstums-Chancen
werden, wie in vielen Vorjahren, wieder Takeaway
und Home Delivery attestiert. Größte
Herausforderungen: Auch da die bekannten
Challenges, nämlich Mitarbeiterbeschaffung
sowie Personalkosten. Insgesamt
signi fikant erhöhter Schwierigkeitsgrad.