ja h r b u c h d er Fa SyStem g a Str o n o m ie im d eh o g a

KapitEl iii
Engagierte Beratungen im DEHOGA-Expertenkreis „Berufsbildung in der Systemgastronomie“: Ausbilder und
Berufsschullehrer aus ganz Deutschland kommen zweimal jährlich zusammen. Themen: Nachwuchsmarketing,
Prüfungen, Weiterbildungen u.a.
erfolgreich gemeistert. Allerdings verspürt
auch die Systemgastronomie die Auswirkungen
des demografischen Wandels und dadurch
in den letzten Jahren deutliche Rückgänge bei
den Neuverträgen.
Erfolg in Qualität
Zufriedenheit und Optimismus der Azubis und
der Ausbildungsunternehmen lassen wenige
Wünsche offen. Für die Branche sind die
Azubis von heute eindeutig die Manager von
morgen. Denn Fachleute für Systemgastronomie
sind Kaufleute und Praktiker mit
Organisations talent zugleich – also genau
das, was im System-Restaurant gebraucht
wird. Jeweils über 80 Prozent der Auszubildenden
fühlen sich in ihrem Ausbildungsbetrieb
wohl und würden die Ausbildung weiter
empfehlen. Besonders viel Spaß machen den
angehenden System-Profis der Gästekontakt,
die Teamarbeit mit den Kollegen und die Vielfalt
der Aufgaben.
Top-Karrierechancen
für Systemgastronomen
Franchisenehmer
20
Restaurantleiter
stellvertretender
Restaurantleiter
Assistent des
Restaurantleiters
Fachmann
selbstständiger
Unternehmer
Die Systemer-Ausbildung dokumentiert so die
Attraktivität dieses Branchensegments.
Die Wirtschaftsfachzeitschrift food-service
würdigte den Ausbildungsgang im Jahr 2002
mit dem „Hamburger Preis“ und im Februar
2009 mit dem Special „Fit for the Future“
zum zehnjährigen Jubiläum. Eine hohe Übernahmewahrscheinlichkeit
nach der Ausbildung
und jede Menge Mut machende Karriere -
geschichten der Absolventen sprechen für sich.
Branchen-Engagement
Der Siegeszug des Ausbildungsgangs war dabei
keinesfalls von Anfang an selbstverständlich.
Geboren wurde die Idee aus den Reihen
der Markengastronomen heraus. Schon bei
der Gründung der Fachabteilung Systemgastronomie
im DEHOGA 1991 waren Aus- und
Weiterbildung vorrangige Ziele; die Schaffung
eines anerkannten dualen Ausbildungsganges
stand ganz oben auf der Agenda. Denn bis
dahin durften die meisten Systemer nicht aus-
Ausbildungsverhältnisse
Fachmann/-frau für Systemgastronomie
in allen drei Ausbildungsjahren
395
980
Quelle: DIHK Februar 2013
2.013
1.635
2.336
2.765
3.785
bilden. Fachkräfte aus der traditionellen Gastronomie
mussten in aufwändigen Trainingseinheiten
fit gemacht werden für den Systemeinsatz.
DINEA, KARSTADT, Maredo, MITROPA,
Mövenpick, NORDSEE, Stockheim und
Wienerwald lieferten als Pio niere der ersten
Stunde in Sachen Ausbildung in der Systemgastronomie
mora lische und tat kräftige
Unterstützung.
Sieben Jahre dauerte der Weg durch die Instanzen.
Viele Menschen, Institutionen und
Gremien mussten von dem Vorhaben überzeugt
werden, angefangen vom DEHOGA Bundesausschuss
für Berufsbildung über die Gewerkschaft
Nahrung-Genuss-Gaststätten
(NGG) als Sozial partner bis hin zum Bundeswirtschafts-
und Bundesbildungsministerium
– um nur einige zu nennen. Auch unter den
Systemgastronomie-Unternehmen selbst bestand
Abstimmungs bedarf über Rahmenplan
und Inhalte der Ausbildung. Denn Fullservice-
Betriebe mit großem Sortiment hatten logischerweise
andere Vorstellungen als Fastfood-
Unternehmen, vor allem was die Anforderungen
in den Ausbildungs bereichen Küche und
Service betraf.
Mit Hilfe der Formulierung offener Lernziele ist
nunmehr sichergestellt, dass alle ausbildungs-
4.614
5.580
6.273
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
6.992 7.091
6.598
5.837
5.172
2009 2010 2011
2012