Systemgastronomie - DEHOGA Bundesverband

im Auftritt, sprich: von der Performance eines
jeden einzelnen Standorts. Jeder ist also nicht
nur für seinen eigenen Erfolg verantwortlich,
sondern bürgt quasi für alle.
Dies macht die konsequente Einhaltung
der vorgegebenen Standards in Produktpolitik,
Preisgestaltung, Restauranteinrichtung
und Werbung zwingend notwendig, zu der sich
der Franchisenehmer vertraglich verpflichtet
hat.
Auch regelmäßige Kontrollen durch die Zentrale
dienen keineswegs der Entmündigung,
sondern vielmehr der frühzeitigen Identifikation
möglicher Fehlentwicklungen. Gerade gute
Systeme zeichnen sich durch ein aktives Mitspracherecht
ihrer Partner aus, oft institutionalisiert
durch Partnerbeiräte.
Natürlich ist man als Solo-Unternehmer flexibler
und schneller in seiner Reaktionsgeschwindigkeit,
kann auch regionale Besonderheiten des
lokalen Gastronomiemarktes stärker im Konzept
berücksichtigen.
Umso wichtiger ist für Existenzgründer vor Vertragsabschluss
die eingehende Prüfung des
Franchisekonzeptes samt Leistungspaket sowie
der Solidität des Unternehmens dahinter. Ein
Kernkriterium, auf das Sie achten sollten:
Wie erfolgreich laufen die übrigen Betriebe,
allen voran die Filialen, die in Eigenregie von
der Zentrale geführt werden?
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Kapitel IV
Auch Quereinsteiger
haben beste Chancen.
Ein Gastronomiesystem ohne eigene Betriebe
kann Marktnähe und Ausbildungsmöglichkeiten
nur schwerlich gewährleisten und sein
Konzept kaum ruhigen Gewissens Mitunternehmen
anbieten. Beispiele reinrassiger Franchisesysteme
mit Erfolg widerlegen die These
– vorausgesetzt jedoch, dass sich das Konzept
bereits einige Jahre bewährt hat und zumindest
in der Pilotphase zu Anfang Know-how und
Kompetenz in Eigenregie-Outlets erarbeitet
wurden. Mitarbeiter aus den eigenen Reihen
sind als Franchisenehmer aus Sicht der Zentralen
besonders beliebt: Man kennt sich, weiß,
worauf man sich einlässt. Aber auch Quer-
Der Idealfall
einsteiger besitzen beste Chancen bei der Kandidatenauswahl,
sind doch gastronomische
Vorkenntnisse nicht notwendig, ja werden von
einigen Franchisegebern als eher hinderlich für
die Lernoffenheit eingestuft. Ein unbedingter
Leistungswille ist das Wichtigste, ebenso sind
Managergeist, Kooperationsbereitschaft, Loyalität
und geistige Wendigkeit gefragt.
Wer am Ende mit machen darf als Mitunternehmer,
entscheiden die meisten Franchiseketten in
länger dauernden Auswahlverfahren. Wer es
geschafft hat, auf den wartet die Lizenz zum
unternehmerischen Erfolg: Während jeder zweite
klassische Existenzgründer in den ersten fünf
Jahren scheitert, ist die Quote bei den Franchisepartnern
der Statistik zufolge weitaus geringer.
Vorteile einer Franchise-Partnerschaft für den Existenzgründer
■ Am Markt eingeführte, bekannte Marke
■ Einheitliches Erscheinungsbild
mit hohem Wiedererkennungsund
Erinnerungswert
■ Starthilfen wie Standortanalyse,
Beratung bei Einrichtung und Ausstattung,
Finanzierungsunterstützung
und Pre-Opening-Betreuung
■ Aus- und Weiterbildungsmaßnahmen
■ Bewährtes Konzept für Einkauf,
Produktion und Präsentation,
Werbung, PR und betriebswirtschaftliche
Organisation
■ Laufende Beratung und Unterstützung
bei der operativen Umsetzung
■ Kontinuierliche Marktbeobachtung
und -analyse
■ Überprüfung und Anpassung
des Systems an sich ändernde
Marktbedingungen
■ Ständiger Informations- und Erfahrungsaustausch
mit dem Franchisegeber
und anderen Franchisenehmern
■ Betriebsvergleiche mit anderen
Franchisenehmern
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag