Systemgastronomie - DEHOGA Bundesverband

Kapitel lll
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Ausbildung in der Systemgastronomie
Mit Volldampf in die Zukunft
Ausbildung in der Systemgastronomie schafft Karriereperspektiven:
Fast 2.800 neue Ausbildungsverträge in 2007!
Junior-Assistent, Schichtleiter, Assistent des
Restaurantleiters, Restaurantleiter, stellv. Store-
Manager, Franchisenehmer: Schon bald nach
ihrer erfolgreichen Ausbildung in der Systemgastronomie
werden junge Fachkräfte in verantwortungsvollen
Positionen eingesetzt.
Die Karrierechancen in filialisierten Gastronomie-Unternehmen
sind besonders vielfältig und
breit gefächert. Dafür sprechen schon allein die
Größe und die Organisationsstrukturen. Auch
die Expansionslust der Systemer schafft Top Perspektiven
für engagierte, lernbereite Menschen.
Mitarbeiter und System – eine Beziehung, aus
der beide Seiten Vorteile ziehen. Denn Gastro-
Ausbildungsprofil:
Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie
Ausbildungsdauer 3 Jahre
nomie ist wie jedes Dienstleistungsmetier
People Business. Dies zeigt sich am offensichtlichsten
im Service.
Ein Lokal kann noch so ansprechend eingerichtet,
das Steak exakt medium gebraten sein –
wird es von einer muffeligen Bedienung lieblos
serviert, schmeckt es nur noch halb so gut. So
etwas spricht sich schnell herum und die Gäste
bleiben aus.
Gezielte Mitarbeiterschulung
und -förderung ist das erklärte Ziel
Angesichts der überragenden Bedeutung des
Human Capital ist es nur logisch, dass in der
Lernorte Ausbildungsbetrieb und Berufsschule
Arbeitsgebiet Jedes Unternehmen der Systemgastronomie setzt in seinen
Betriebsstätten/Restaurants ein standardisiertes
Gastronomiekonzept um. Die Unternehmenszentralen
entwickeln dazu für viele Bereiche Vorgaben, wie z.B.
den freundlichen Umgang mit Gästen und die Qualität
und die Zubereitung von Speisen. Alle mit der Umsetzung
und Einhaltung dieser Standards verbundenen
Aktivitäten fallen in das Arbeitsgebiet der Fachleute für
Systemgastronomie.
Berufliche Fähigkeiten Betreuung und Beratung von Gästen, Produktpräsentation
und Verkauf, Sicherstellung von Qualitätsstandards,
Organisation von Arbeitsabläufen, Planung des Personaleinsatzes
und Bearbeitung der Personalvorgänge, Durchführung
von Kostenkontrollen, Auswertung betrieblicher
Kennzahlen und Durchführung von Marketingmaßnahmen
Ausbildungsvoraussetzungen Hauptschulabschluss, besser aber Mittlere Reife oder
Abitur. Der Beruf des Fachmanns/der Fachfrau für Systemgastronomie
erfordert ein rasches Auffassungsvermögen,
das Erkennen von betrieblichen und kaufmännischen
Zusammenhängen, Teamfähigkeit sowie
gute Kommunikationsfähigkeiten. Eine positive, kontaktfreudige
Ausstrahlung und Englischkenntnisse sind ebenfalls
von Vorteil.
Systemgastronomie die bewusste und gezielte
Förderung der Mitarbeiter fast überall im Mittelpunkt
steht. Umso schwerer wog in der
Vergangenheit die Tatsache, dass die meisten
Systemer nicht ausbilden durften. Wer Nachwuchs
suchte, war auf eigenes Engagement angewiesen.
Fachkräfte aus traditionellen Gastronomiebetrieben
mussten abgeworben werden,
um sie in aufwendigen Trainingseinheiten fit zu
machen für den Systemeinsatz. Ein Manko, das
jedem zukunftsorientierten Unternehmen ein
Dorn im Auge sein musste. Schon bei der Gründung
der Fachabteilung Systemgastronomie im
DEHOGA war die Aus- und Weiterbildung eines
der vorrangigsten Ziele.
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