Systemgastronomie - DEHOGA Bundesverband

Backhaus, die frische
Hausbäckerei
Nach dem Verkauf von Stefansbäck haben Wilhelm
Küntzle und Helmuth Deuring 1988 wieder
begonnen, neben „Nudelmacher“ (1994 erfolgreich
an Pizza Hut verkauft) ein Backwarenkonzept
mit absoluter Frische umzusetzen. Heute ist
das Unternehmen in 6 Bundesländern zu Hause.
Es umfasst 19 Standorte. Der Schwerpunkt liegt
in Süddeutschland. Alle Betriebe befinden sich in
großen SB-Warenhäusern oder Einkaufscentern.
Während am Anfang nur Stehcafes zur Ausstattung
gehörten, sind heute SB-Cafes mit bis zu
130 Sitzplätzen Standart. In den meisten Bäckereien
kann man durch Glasscheiben in die Produktion
sehen und den Bäckern auf die Finger
schauen. Wir backen mit Natursauerteig auf
Steinplattenöfen. Bei jedem Standort wird immer
darauf acht gegeben, dass das Sortiment auch
durch besondere, regionale Spezialitäten ausgewogenen
ist. Für eine gesundheitsbewusste
Ernährung setzten wir mit Dinkelprodukten
ebenfalls richtungweisende Maßstäbe. Aber
auch Klassiker wie das Wurzelbrot sind heute in
keinem Betrieb mehr weg zu denken.
Das Backhaus-Konzept ist deutschlandweit einmalig.
Bäckerei- und Konditoreiwaren werden immer
frisch im Haus und in absoluter Handwerksqualität
hergestellt. Unsere drei verschiedenen
Mehlsorten beziehen wir von regionalen Müllern.
Bei Backhaus wird morgens bis Abends durchgehend
frisch gebacken.
Backhaus Bäckerei GmbH
Monreposstraße 57
71634 Ludwigsburg
Fon 07141/38 13-0
Fax 07141/38 13-11
info@backhaus-lb.de
www.backhaus-lb.de
Backhaus Bäckerei GmbH
Durch die Öffnungszeiten der Einkaufscenter
fangen die Bäcker gegen 4:00 Uhr in der Frühe
mit backen an, und bieten bis abends 20:00 Uhr
die Möglichkeit, ein frisch gebackenes und noch
warmes Brot einzukaufen.
Das hohe Qualitätsniveau der Produkte wurde
in der Vergangenheit bereits mehrmals vom
Magazin „Der Feinschmecker“ hervorgehoben.
Die Betriebe werden von einem Bäckermeister,
der als Betriebsleiter verantwortlich ist, geführt.
Zur weiteren Führungsmannschaft gehört sein
Stellvertreter, der Verkaufsleiter und Schichtführer.
Backhaus ist mehr als ein traditioneller Handwerksbäcker
mit Konditorei. Mit Eröffnung im
Jahr 2005 eines reinen Cafes mit Schaukonditorei
in Karlsruhe im ECE-Center wurde erfolgreich
ein neuer Weg eingeschlagen. Die Kaffeespezialitäten
gibt es bei uns sehr preiswert, wir legen
großen Wert darauf, dass der Kunde auch sein
Gebäck, oder Kuchen bei uns verzehrt.
Backhaus zeigt,
wie Abwechslung aussehen kann.
Im Sandwichbereich verkaufen wir immer mehr
Exoten. Hier verwenden wir hochwertige Aufstriche
und Beläge wie Jalapenos-Creme, Basilikum
oder mehrere verschiedene Sorten Dijon-Senf,
Curry-Huhn, eingelegte Auberginen oder luftgetrockneten
Schinken um nur einige zu nennen.
Jeder Kunde hat beim Kauf eines Sandwichs
eine vollwertige Mahlzeit, die er, je nach Belag,
in den meisten Fällen kalt oder nach wenigen
Sekunden warm genießen kann. Schon heute
gehen 2/3 aller Focaccias warm über die Theke.
Gerade in den letzten Jahren haben wir im Verzehrbereich
über Mittag wesentlich dazu
gewonnen. In der neuen Konzeption spielt jetzt
das Frühstück und das Mittagsgeschäft neben
dem Kuchen eine tragende Rolle. Salate, Aufläufe
und unser Pizzaklassiker runden das Programm
ab. Eine wesentliche Rolle spielt hier
auch die erfolgreich eingeführte Lasagne.
Gründungsjahr: 1988
Nettoumsatz 2007: 19,2 Mio. €
Zahl der Betriebe: 19
Zahl der Mitarbeiter: 450 (insgesamt)
Zahl der Auszubildenden: 73
Die beiden neu eröffneten Standorte in Berlin
Wildau und Waldshut am Hochrhein, eröffnet
März beziehungsweise November 2007, sind bei
uns richtungweisend für die Zukunft.
Hier verkörpern wir die frische Hausbäckerei, das
Cafe mit entsprechendem Sitzplatzangebot und
die Unterhaltung den Bäckern über die Schulter
zu schauen ganz besonders.
Statement zum Thema Ausbildung
Von Beginn an ist dies bei Backhaus ein
zentrales Thema. Einerseits ist es für uns
selbstverständlich Verantwortung für
die nachfolgende Generation zu tragen,
aber auch andererseits ist es in einem
stark serviceorientierten Unternehmen
unerlässlich gutes Personal zu halten.
Backhaus versucht diese beiden Punkte zu
verbinden, mit dem Erfolg, dass nicht wenige
ehemalige Auszubildende sich heute
in Führungspositionen befinden und
selbst wieder ausbilden.
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