Folge 4, November - Landarbeiterkammer
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12<br />
Bildung <strong>November</strong> 2013<br />
Bildungsinitiative der<br />
<strong>Landarbeiterkammer</strong><br />
Rückblick: INA-Fahrt „Safran & Weinerlebniswelt“ im Oktober<br />
Rotes Gold aus der Wachau<br />
Kaum jemand weiß,<br />
dass es in Österreich<br />
eine jahrhundertlange<br />
Tradition des Safrananbaus<br />
gab: Von ca. 13 90 bis 18 50<br />
wurde Safran hierzulande<br />
kultiviert. Im Jahr 17 70 wurden<br />
in der Wachau und Umgebung<br />
4,5 Tonnen (!) Safran<br />
geerntet. Viel Arbeit,<br />
wenn man bedenkt, dass für<br />
fünf Kilogramm Blütennarben<br />
bis zu 200.000 Blüten<br />
händisch geerntet werden<br />
müssen. Nach der Trocknung<br />
ergibt dies die Menge<br />
von rund einem Kilogramm<br />
Safran. Die Gewürz- und<br />
Färberpflanze wurde früher<br />
mit Schiffen für den Welthandel<br />
nach Nürnberg transportiert.<br />
Der Biologe Bernhard<br />
Kaar hat sich viel Spezialwissen<br />
zum teuersten<br />
Gewürz angeeignet und<br />
lässt diese Tradition als<br />
weltweit einziger Demeter-<br />
Safranbetrieb in der Wachau<br />
wieder aufleben. Bei der<br />
INA-Fahrt „Safran & Weinerlebniswelt“<br />
am 5. Oktober<br />
erfuhren die Teilnehmer/innen<br />
mehr über diese kostbare<br />
Spezialkultur und konnten<br />
echten hochwertigen<br />
Safran verkosten. Ein besonderes<br />
Geschmackserlebnis<br />
im Unterschied zu den oft im<br />
Handel erhältlichen Fälschungen.<br />
Der Experte verriet<br />
auch das Geheimnis der<br />
richtigen Verwendung des<br />
Safrans als Gewürz: Zuerst<br />
die Safranfäden mit einem<br />
Mörser zerstampfen, dann<br />
ein wenig fetthaltige warme<br />
Flüssigkeit (z.B. Milch) dazugeben,<br />
eine halbe Stunde<br />
ziehen lassen und erst kurz<br />
vor Ende der Kochzeit in das<br />
Gericht mischen.<br />
Die Wachauer Safranmanufaktur<br />
von Bernhard Kaar in<br />
Dürnstein kann nach Voranmeldung<br />
besichtigt werden.<br />
Unter www.crocus-austriacus.at<br />
kann man sich bei Kaar<br />
auch qualitativ hochwertige<br />
Safranstarterpakete für den<br />
Eigenanbau bestellen.<br />
Mag. a Heidi Kinast<br />
Bernhard Kaar<br />
begann im Jahr 2005<br />
mit dem Projekt<br />
„Wachauer Safran“.<br />
Das Gewürz blüht in<br />
der Wachau von<br />
September bis Ende<br />
<strong>November</strong>. Anfang<br />
Oktober bekamen<br />
die Teilnehmer/innen<br />
der INA-Fahrt das<br />
sündhaft teure Gewürz<br />
nicht nur zu<br />
sehen, sondern wurden<br />
auch mit interessanten<br />
Details<br />
dazu „gefüttert“.<br />
Foto: INA/Kinast
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