Einen Auszug aus dem Heft finden Sie hier. - Moguntia

&
Die moderne Zeitschrift aus Ihrem Fleischer-Fachgeschäft
Mit großem
Würstchen-Horoskop!
SAISON
Deutschland 1,50 € • Österreich 1,50 €
Gefüllte
Hackfleisch-Nester
Holzfällers
Zwiebel-Saftsteak
Feuer & Flamme
für Leckeres vom Rost
Sternekoch
DOMINIC
JESKE
verrät drei
seiner liebsten
Grill-Rezepte
MOG0213001a 1 16.04.13 16:31

&
Robert Huber
Geschäftsführer
MOGUNTIA-Werke
Gewürzindustrie GmbH
Andreas Huberti
Präsident
German Barbecue
Association e.V.
Liebe Fleischerkunden,
nun ist das Ende des Winters wirklich und wahrhaftig da. Das war für uns alle eine große
Geduldsprobe. Denn viele Konsumenten finden, dass Grillen und der Genuss im Freien zu
den schönsten Beschäftigungen mit Familie und Freunden zählen. Mit der neuen Ausgabe der
FLEISCH&WURST möchten wir Ihnen bewährte Grill-Rezepte und neue Grill-Trends zeigen
und Sie dazu animieren, beim BBQ einmal etwas Neues zu probieren.
Diejenigen, die gern alles selbst vorbereiten, finden hier jede Menge Tipps. Aber wenn einmal
die Lust oder auch die Zeit dazu fehlt, ist Ihr Fleischer-Fachgeschäft die richtige Anlaufstelle.
Dort hält man ein großes handwerklich gefertigtes Grill-Spezialitäten-Sortiment für Sie bereit.
Lassen Sie sich von den Fleisch- und Wurstprofis beraten.
Dort bekommen Sie nicht nur perfekt gewürztes Fleisch, leckere Spieße oder Bratwürste, sondern
auch passende Salate und Saucen. Zubereitungstipps gibt's gratis dazu. Und sollten es
einmal ein paar Gäste mehr sein, liefert Ihnen Ihr Metzger auf Wunsch meist sogar das ganze
Grillbüfett. Damit können Sie Ihre Feier am Feuer dann ganz entspannt angehen.
Eine würzige Grillveranstaltung wünscht Ihnen
Ihr Robert Huber
Hallo liebe Grillfreunde!
Jetzt wo der Grillsommer naht, geht’s wieder mal um die Wurst – und auch um Grillfleisch:
Schnell mal was für den Rost einkaufen….
Das Metzger-Handwerk hat eine lange Historie mit höchster fachlicher und hygienischer Kompetenz,
die Produkte sind immer auf den Bedarf der jeweiligen Region zugeschnitten. In ländlichen
Gebieten hat das Rind häufig beim „Bauern nebenan“ ein artgerechtes Dasein geführt
oder ist von regionalen Erzeugern auf kurzen Wegen zum Metzger Ihres Vertrauens gelangt.
Diese Faktoren machen den Unterschied zu den aktuellen Skandalen aus, wo Fleisch in der
EU hin und her verschoben wird.
Auch bei der Deutschen Grillmeisterschaft am 19. Mai 2013 in Göppingen legen wir mit den
engagierten Teams großen Wert auf Qualität und nachvollziehbare Herkunft der Materialien.
Mit Ihrem Verhalten können Sie zu einem sauberen Umgang mit der wertvollen Ware Fleisch
beitragen. In diesem Sinne wünsche ich Ihnen einen tollen Grillsommer!
Herzlichst
Ihr Andreas Huberti
Titelfotos: ©iStockphoto.com (1)/McCain (1)/Deutsches Geflügel (1)/MOGUNTIA (1)
Fotos S. 3: MOGUNTIA (2)/Deutsches Geflügel (1)/Mondamin (1)
Inhalt
Steaks & Koteletts ..................................................4–7
Heiß auf Hack ..........................................................8–9
Profi-Tipps fürs richtige Grillgut ....................... 10–11
Ideen für Marinaden .......................................... 12–13
Geflügel vom Grill .............................................. 14–17
Rezepte von Spitzenkoch Dominic Jeske .......18–19
Rätsel- & Gewinn-Spaß .................................... 20–21
Leckere Spieße ................................................... 22–25
Würstchen-Horoskop ........................................ 26–27
Fisch vom Grill .......................................................... 28
Schnelle Dips ...................................................... 30–31
Salate & mehr .................................................... 32–33
Nützliches fürs Grillen ....................................... 34–35
Süßes vom Grill/Hätten Sie’s gewusst ........... 36–37
Lieblingsrezepte/Witze/Impressum ............... 38–39
Sommer-Drinks ......................................................... 40
Tolle Rätsel-Preise!
russische
Währung
Klostervorsteher
Technik
der Ausübung
7
3
Kehricht
ausreichend,
hinlänglich
Aalgabel
Mitmachen & gewinnen:
Klasse Kugelgrill und Grill-
Utensilien von RÖSLE S. 20/21
kurze
Zeitspanne
hinterbliebene
Ehefrau
Balldrehung
MOG0213003a 3 16.04.13 16:12
1
Erwerb
von
Waren
Winte
sport
gerä

Fotos: Fotolia (1)/Bertolli (1)/MOGUNTIA (1)
&
5
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6
Holzfäller-Steaks mit
Radieschen-Butter
Zutaten für
4 Portionen
• 4 Radieschen
• 2 Zweige Petersilie
• 1 TL Kümmel
• 100 g Butter
• Salz • Pfeffer
• 600 g „Country
Potatoes Classic“
(z. B. McCain)
• 3 geschälte Zwiebeln
• 4 Schweinenackensteaks
(à 250 g)
• 1 TL Paprikapulver
• 2 EL Öl
Zubereitung
1Radieschen fein würfeln.
Petersilie hacken.
Kümmel im Mörser zerreiben.
Alles mit Butter, Salz,
Pfeffer mischen. In Alufolie
zur Rolle formen, 60 Minuten
kühlen.
2Country Potatoes nach
Packungsanweisung
zubereiten.
3Zwiebeln reiben, Saft
auspressen, Steaks
5 Minuten darin einlegen.
Paprikapulver mit Öl
verrühren, auf die Steaks
streichen. Diese salzen, je
Seite je 10 Minuten grillen.
Mit Butter und Kartoffelspalten
anrichten.
Fertig in: ca. 30 Min.
Pro Portion: 938 kcal,
50 g E, 66 g F, 36 g KH
Zutaten für
4 Portionen
• 500 ml Schwarzbier
• 4 EL Honig
• 100 ml Ketchup
• 4 EL Senf
• 1 EL Grill- und Braten
Gewürzsalz
(MOGUNTIA)
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL Öl
• 2 kg Spareribs
Zubereitung
1Bier, Honig, Ketchup,
Senf, Grill- und Braten
Gewürzsalz verrühren.
Knoblauch schälen
und pressen. Mit Öl unter
die Marinade rühren.
Marinade und Rippchen
in eine flache
2
Würzige
BBQ-Spareribs
Schale geben, zugedeckt
1 Tag im Kühlschrank
ziehen lassen.
3Die durchgezogenen
Spareribs an den
Rand des Grillrosts legen
und bei geringer
Hitze 1,5–2 Stunden grillen.
Währenddessen die
Rippchen immer wieder
mit der übrig gebliebenen
Marinade einstreichen.
4Rippchen in schmale
Stücke schneiden
und servieren. Am besten
aus der Hand essen.
Fertig in: ca. 1 Stunde
(ohne Marinierzeit)
Pro Portion: 380 kcal,
41,6 g E, 10,1 g F, 31 g KH
Fotos: Cranberry Marketing Commitee (1)/Knorr (1)/McCain (1)/thinkstock (1)
MOG0213006a 6 16.04.13 16:16

Gut beraten, g
Welches Fleisch für de n
Eins vorweg: Nur wer
Fleisch von guter Qualität
auf den Rost legt, wird
beim Spiel mit Feuer und Glut in
den vollen Grillgenuss kommen.
Und warum sollte man sich mit
weniger zufriedengeben? Wer
auf Nummer sicher gehen will,
ist im Fleischer-Fachgeschäft an
der richtigen Adresse.
Bloß nicht zu mager
Grillfleisch schmeckt am besten,
wenn es marmoriert ist, also
mit leichten Fettadern durchzogen.
Es sollte schon gereift sein,
sonst verliert es zu viel Wasser
beim Garen und zieht sich stark
zusammen.
Rindfleisch
Für alle, die ihr Steak
gern rosa essen, empfiehlt
sich Rumpsteak
oder Entrecote. Durchgegrillt
ist es gerne
hart und trocken. Das
etwas preiswertere
Rinderhüftsteak
muss abgehangen
sein, wenn
es zart werden
soll. Filetsteak, das
edelste Stück vom
Rind, ist auch noch zart,
wenn es etwas länger
auf dem Grill lag. Hohe
Rippe Steak (Rib Eye
Steak) hat das typische
Fettauge und gehört zu
den saftigsten Rindersteaks.
Während das
Rumpsteak bei längerem Marinieren
trocken werden kann,
liebt die Hohe Rippe einen
Tag in der Marinade geradezu.
Eine Spezialität für Kenner ist
Brisket (Rinderbrust). Sie kann
leicht gepökelt oder mariniert
im Ganzen im geschlossenen
System gegrillt werden (2 Stunden).
Man erhält sie aber
auch vorgegart und
in Scheiben im
Fachgeschäft.
Dann braucht
sie nur 5 Minuten
auf
dem Grill. T-
Bone-Steaks
(Kotelett mit
anhängendem Filet) sind wunderbar
saftig. Allerdings bekommt
man sie nur selten.
Schweinefleisch
Schweinekoteletts gibt es in drei
Varianten: als magere Stielkoteletts
sind sie schnell gegrillt,
leider oft trocken. Auch mager,
aber zarter sind Lummerkoteletts
– durch ihren Filetanteil.
Die saftigste Variante sind Nacken-
oder Halskoteletts. Sie
werden am besten 24 Stunden
durchmariniert und vertragen
schon mal längere
Grillzeiten. Schweinenackensteak
-
auch Hals- oder
Schopfsteak –
ist das beliebteste
Grillsteak
vom Schwein. Es
ist durchwachsen
und sollte einen Tag
mariniert werden. Spareribs
gehören mit zu den beliebtesten
Grillspezialitäten. Sollen
sie roh gegrillt werden, eine
Nacht marinieren. Alternative:
Vor dem Grillen in Gemüsebrühe
(VEGETOR® Fix)
vorkochen, dann würzen.
So müssen sie
auf dem Grill nur
noch bräunen.
Soll es schnell
gehen, sind
Schweinerückensteaks
eine gute Wahl.
Fotos: ©Fotolia.de (3)/©Shutterstock (2)
10
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, grillt’s sich besser
&
e n heißen Rost zu empfehlen ist
GRILLZEITEN
Grillgut
Stärke/Gewicht Grillzeit
Rindfleisch
Medaillon (Filet) ca. 2 1/2 cm dick 6–8 Minuten
Hüftsteak ca. 2 1/2 cm dick 6–8 Minuten
Spieß Würfel, ca. 3 cm 7–8 Minuten
Schweinefleisch
Nackensteak ca. 1 1/2 cm dick 7–8 Minuten
Bratwurst (frisch) ca. 120 g 10–15 Minuten
Medaillon (Filet) ca. 2 cm dick 5–7 Minuten
Geflügel
Hähnchenbrustfilet ca. 170 g 10–12 Minuten
Putensteak ca. 1 cm dick ca. 5 Minuten
Entenbrust ca. 200 g ca. 15 Minuten
Lammfleisch
Rücken (ausgelöst) ca. 2 cm dick ca. 15 Minuten
Filet ca. 60 g 4–5 Minuten
11
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&
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Putenschnitzel vom
Grill mit Schafskäse
Zutaten für
4 Portionen
• 3 EL Rotwein
• 5 EL Rapsöl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Rosmarin,
getrocknet
• Salz • Pfeffer
• 8 Putenschnitzel
(à 120 g) • 1 Zwiebel
• 3 EL Tomatenmark
• 100 g Schafskäse
• 80 g Pinienkerne
Zubereitung
Rotwein und 3 EL Öl
1 mischen. Knoblauch
schälen, hacken. Mit Zitronensaft,
Rosmarin, Salz
und Pfeffer ins Wein-Öl-
Gemisch rühren.
2Fleisch mit Marinade
übergießen, 30 Minuten
kühlen. Zwiebel schälen,
hacken und in 2 EL
Öl dünsten. Mit Tomatenmark,
zerkrümeltem
Schafskäse und gehackten
Pinienkernen mischen.
Salzen, pfeffern.
3Schnitzel abtupfen.
5 Minuten je Seite grillen.
Dann je 1 EL Schafskäsemischung
daraufgeben.
Noch 4 Minuten grillen.
Fertig in: ca. 45 Min.
Pro Portion: 702 kcal,
75 g E, 43 g F, 21 g KH
Hähnchenflügel
mit Gurkensalat
Zutaten für
4 Portionen
• 1 kleine Chilischote
• 1 Zitrone • 2 EL Rapsöl
• 1 EL flüssiger Honig
• 2 EL grober Dijonsenf
• 8 kleine Hähnchenflügel
• Salz • Pfeffer
• 1 geschälte Zwiebel
• 3 kleine Gurken
• 1 TL Zucker
• 1/2 Bund Dill
• 80 ml Joghurt
• 1 EL weißer Balsamico
• 1 TL Senf
Zubereitung
Chili fein hacken.
1 Zitrone in Scheiben
schneiden. Öl, Honig,
Senf verrühren. Hähnchenflügel
mit Marinade
und Zitronenscheiben
mischen. 1 Stunde marinieren.
Trocken tupfen,
salzen, pfeffern. Heiß
angrillen, dann bei mittlerer
Hitze 10 Minuten.
2Zwiebel fein würfeln.
Gurken in Streifen
hobeln. Mit Zwiebeln in
ein Sieb geben, Salz und
Zucker dazu, 10 Minuten
ziehen lassen.
3Dill putzen, hacken.
Mit Joghurt, Essig,
Senf verrühren. Mit den
Gurken mischen. Abschmecken.
Fertig in: ca. 40 Min.
(ohne Marinierzeit)
Pro Portion: 310 kcal,
19 g E, 21 g F, 10 g KH
Fotos: Deutsches Geflügel (2)/Meggle (1)/McCain (1)
16
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Meine
Lieblings-
Rezepte
Dominic Jeske
Auch am Grill
Spitzenklasse
Als Küchenchef im Kölner Restaurant „La Societé“ begeistert
er Gourmets. Aber auch wenn Dominic Jeske sich mal für
Freunde an den Grill stellt, gibt’s viel Lob für seine Kreationen
Heißer Teufelssalat
vom Grill
Zutaten für
4 Portionen
• 1 rote Zwiebel
• 1 rote Paprikaschote
• 2 Gewürzgurken
• 1 Zehe von jungem
Knoblauch
• 5 EL Ketchup
• 2 EL Sherryessig
• 1 Msp. Chilipulver
• Zucker
• 3 EL bestes Olivenöl
• Salz
• 2 Rumpsteaks à 250 g
• schwarzer Pfeffer
aus der Mühle (grob)
Zubereitung
1Rote Zwiebel schälen,
halbieren und
in feine Streifen schneiden.
Paprikaschote entlang
der gewachsenen
Linien teilen, entkernen
und die Segmente mit
einem Sparschäler schälen.
Paprikasegmente
und Gewürzgurken
ebenfalls in feine Streifen
scheiden. Knoblauch
sehr fein schneiden. Die
vorbereiteten Zutaten
mit Ketchup, Sherryessig
und Chilipulver
verrühren, mit Salz und
Zucker abschmecken,
dann das Olivenöl darunterziehen.
2Rumpsteaks mit Salz
und Pfeffer würzen.
Von beiden Seiten bei
kräftiger Hitze grillen,
Erdnuss-Basilikum-Dip
und das Fleisch beim
Grillen auf jeder Seite
einmal um 90 Grad drehen;
das ergibt ein schönes
Grillmuster auf dem
Fleisch.
3Rumpsteaks nach
dem Grillen 10 Minuten
ruhen lassen, dabei
warm halten. Dann
in 1 cm dicke Scheiben
schneiden und auffächern.
Den „Gemüseteil“
des Teufelssalats
auf dem Fleisch anrichten.
Alles servieren.
„Diesen Dip mache ich gerne, wenn ich Gäste habe. Er ist jedes Mal ein
kleines Highlight und alle machen ihn sehr gerne nach, weil das Rezept
sehr einfach ist. Geringer Aufwand für viel geschmackliche Freude.“
Zutaten für
4 Portionen
• 100 ml süße Chili-Sauce
• 1 gehäufter EL Erdnussbutter
• 1/2 Bund Basilikum
Zubereitung
Blätter vom Basilikum abzupfen,
mit der süßen Chili-Sauce und der
Erdnussbutter im Mixer oder mit
dem Pürierstab pürieren.
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ROE

California Seaside
Chicken
Zutaten für
4 Portionen
• 5 Stängel
Zitronengras
• 2 Hähnchenbrüste
• 8 Seewasser-Garnelen
ohne Kopf und Schale
• 1 EL geröstetes
Sesamöl
• Salz • Pfeffer
• 1 kleine Chilischote
• 1 Stück Ingwer
• 1 Limone
• 100 ml Traubenkernöl
Zubereitung
1Die äußeren Blätter
vom Zitronengras
entfernen. Die dünnen
Enden von 4 Stängeln
spitz zuschneiden, so
dass ein Spieß daraus
wird. Hähnchenbrüste in
je 4 gleichgroße Stücke
schneiden, abwechselnd
mit den Garnelen auf
die Zitronengrasspieße
stecken. Mit Sesamöl
bepinseln und mit Salz
und Pfeffer würzen.
2Für die Marinade
das untere (dicke)
Ende des restlichen
Zitronengrasstängels
in sehr feine Ringe
schneiden. Chilischote
waschen, Kerne entfernen,
Schote ebenfalls in
sehr feine Ringe schneiden.
Ingwer schälen,
sehr fein würfeln oder
eventuell auch reiben.
Limone heiß waschen,
abtrocknen. Das Grüne
der Schale abschälen
und sehr fein hacken.
Jetzt alle vorbereiteten
&
Zutaten mit dem Traubenkernöl
vermischen.
3Die Zitronengrasspieße
bei mäßiger
Hitze grillen. Vor dem
Servieren mit der Marinade
einstreichen.
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Fotos: Shutterstock.com (1)/Meggle (1)/MOGUNTIA (1)
&
23
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Paprika-Hack-Spieße
Zutaten für
8 Spieße
• 1 geschälte Zwiebel
• 2 geschälte
Knoblauchzehen
• 500 g Rinderhack
• 4 TL Paprika, edelsüß
• 2 TL Hackfleisch
Gewürzsalz
(MOGUNTIA)
• 3 EL Olivenöl
(Bertolli)
Zubereitung
1Zwiebel fein würfeln.
Knoblauch zerdrücken.
Hackfleisch mit
Zwiebel, Knoblauch,
Paprika Und Hackfleisch
Gewürzsalz vermischen.
2Mit nassen Händen
um jeden Holzspieß
ein „Hackwürstchen“
formen. Diese rundherum
mit Olivenöl
bestreichen und unter
mehrmaligem Wenden
ca. 10 Minuten von allen
Seiten grillen.
Fertig in: ca. 30 Min.
Pro Portion: 178 kcal,
13 g E, 13 g F, 2 g KH
Putenwürstchen-
Spieße mit Curry
Zutaten für
4 Portionen
• 400 g kleine
Pellkartoffeln
• Salz
• 8 Puten-Rostbratwürstchen
• 100 g durchwachsener
Speck
• 2 TL Öl
• 2 TL Sojasoße
• 1 TL Currypulver
• Pfeffer
• 1/2 Ananas, in
Stücken
Zubereitung
1Kartoffeln mit Schale
in kochendem
Salzwasser 15–20 Minuten
garen, abgießen,
abkühlen lassen, halbieren.
Würstchen in 4 cm
lange Stücke schneiden.
Speck in 0,5 cm dicke
Scheiben schneiden.
Holzspieße evtl. leicht
einölen.
2Öl, Sojasoße und
Gewürze zu einer
Marinade verrühren.
Würstchen, Ananas,
Kartoffeln und Speck
abwechselnd auf die
Spieße stecken und mit
Marinade beträufeln.
Auf dem Grill unter
Wenden 7–8 Minuten
garen.
Fertig in: ca. 25 Min.
Pro Portion: 663 kcal,
33 g E, 49 g F, 22 g KH
Fotos: Deutsche Pute (2)/Bertolli (1)/©Steinel Vertrieb GmbH (1)
Foto & Rezept Weißwurst-Spieße: ©Steinel Vertrieb GmbH; aus dem Grilly Billy Kochbuch
24
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Widder 21.03.–20.04.
Stier 21.04.–20.05.
Zwillinge 21.05.–21.06.
Käsebeißer/
Käsekrainer
Mittelgrobes, rotes Brühwürstchen
mit herzhafter Emmentaler-
Einlage. Käsekrainer wurden in
Österreich Anfang der 1980er
erfunden, gehören dort zum Standardangebot
der Würstelstände.
Mit Senf und Kren serviert, sind
sie etwas Besonderes. Genau
richtig für im Zeichen des Widders
Geborene, die gerne aus der
Masse hervortreten. Mit seiner
selbstsicheren Art und dem Käsebeißer
auf dem Grill kommt der
Widder seinen Zielen näher.
Grobe Bratwurst
Grobe Bratwürste werden aus
mittelgrob zerkleinertem Schweinefleisch
hergestellt und herzhaft
gewürzt. Sie sind in zahlreichen
Varianten das ganze Jahr im
Fachgeschäft erhältlich. Genauso
beständig ist der Stier, auf ihn ist
Verlass. Er liebt das Gewohnte und
Vertraute, ohne engstirnig zu sein.
Mit seinem gefestigten Wesen ist
er den Genüssen des Lebens nicht
abgeneigt und freut sich, wenn er
sich auf seiner Grillparty um die
Gäste kümmern kann.
Pestobratwurst
Mittelgrobes Bratwürstchen mit
Pestoeinlage und extravagantem,
neuem Geschmack. Bodenständig
auf der einen, mit südländischem
Temperament auf der anderen
Seite. Genauso liebt es der Zwilling.
Er ist gefestigt und geerdet,
Neuem gegenüber jedoch immer
aufgeschlossen. Sein Steckenpferd
ist die Kreativität. So kann
es bei ihm passieren, dass das
Würstchen zusammen mit Kirschtomaten
und Zucchini schon mal
auf dem Spieß landet.
Würstchen-Hor o
Waage 24.09.–23.10.
Skorpion 24.10.–22.11.
Schütze 23.11.–21.12.
Coburger
Rostbratwurst
Für die Harmonie suchende, ausgeglichene
Waage ist die Coburger
Bratwurst genau das richtige
Würstchen. Die feine Bratwurst
mit mindestens 15% Rindfleisch
und grober Einlage wird sowohl
roh, als auch gebrüht gegrillt; sie
ist weder zu grob noch zu fein,
nicht zu dick oder zu dünn und immer
harmonisch und vollmundig im
Geschmack. Wie die Waage kann
diese Wurst schon mal platzen –
wenn zu viel innerer Druck (auf
dem Grill) aufgebaut wird.
Merguez
Die aus dem nordafrikanischen
Raum stammende Merguez hat
ihren Siegeszug nun auch in
Deutschland angetreten. Die
scharf gewürzte Hackfleisch-
Bratwurst besticht durch ihre
ausgeprägte Kreuzkümmelnote
unterlegt mit viel Paprika, Knoblauch,
Chili und Pfeffer. Skorpion-
Geborene Menschen sind so
leidenschaftlich und entschlossen
wie die Merguez, die durch ihre
scharfe Gewürznote durchaus
auch „zustechen“ kann.
Debreziner
Für den Schütze-Menschen mit
seinem Hang zum Abenteuer
gibt’s keine besseren Grillwürste
als die Debreziner. Diese
mittelgrobe, leicht geräucherte
Brühwurstspezialität ist besonders
in Österreich und den Nachfolgestaaten
der österreichischungarischen
Monarchie beliebt.
Mit viel Paprika, Pfeffer und
einem Hauch Kümmel gewürzt,
überzeugt sie durch leidenschaftlichen
Geschmack, der sich gut
mit Estragonsenf verträgt.
Fotos: MOGUNTIA (12)
26
MOG0213026a 26 16.04.13 16:09

&
Tolle Dips für
Ihre Grillparty
Sie sind das Tüpfelchen auf dem i, passen zu gegrilltem Fleisch ebenso
wie zu Würstchen. Oder Sie dippen ganz einfach mit einem Stück Brot
Thunfisch-Dip
Zutaten für
20 Portionen
• 1 Dose Thunfisch in Öl
(Abtropfgewicht 80 g)
• 100 g Quark 20 %
• 100 g Frischkäse
• 1/2 Bund Petersilie
• Zitronensaft
• Feinkost Gewürzsalz
Zubereitung
1Thunfisch abtropfen lassen
und mit einer Gabel zerteilen.
Quark und Frischkäse unterrühren.
2Petersilie putzen, fein hacken
und unterheben. Mit
Zitronensaft und Feinkost Gewürzsalz
abschmecken. Zugedeckt
kalt stellen.
Fertig in: ca. 10 Min.
Pro Portion: 80 kcal,
6 g E, 6 g F, 1 g KH
Avocado-Dip
Zutaten für
10 Portionen
• 1 reife Avocado
• 1 EL Zitronensaft
• 5 Knoblauchzehen
• 150 g Joghurt • Salz
• Cayennepfeffer • Pfeffer
Zubereitung
Avocado aufschneiden,
1 Kern und Schale entfernen.
Fruchtfleisch mit Zitronensaft
beträufeln.
2Knoblauchzehen schälen,
pressen und mit Avocadofruchtfleisch
und Joghurt
pürieren. Mit Salz, einer Prise
Cayennepfeffer und weißem
Pfeffer pikant abschmecken.
Tipp: Knoblauch, Salz und Pfeffer
können Sie ersetzen durch
MOGUNTIA Knoblauch-Pfeffer.
Fertig in: ca. 10 Min.
Pro Portion: 65 kcal,
1 g E, 6 g F, 1 g KH
31
MOG0213031a 31 16.04.13 16:30

Das ist mein
Lieblings-Rezept
Nina Ahr (Balkongrillerin aus Wiesbaden)
Innenstadt, Kübelpflanzen, Elektrogrill
„Grillen in der Stadt in einem Mehrfamilienhaus kann zu Problemen mit den
Nachbarn führen. Deshalb habe ich auf einen Elektrogrill umgesattelt. Nicht
selten werde ich von meinen Freunden vom Land dafür belächelt. Aber ich
habe ein Rezept, mit dem meine Steaks schmecken wie von der Glut.“
TexMex Steak mit Maiskolben
Für 2 Personen: 2 Schweinenacken-Steaks (mit Tasche), 4 Scheiben Schwarzwälder
Schinken, 1 kleine, rote Peperoni, 2 Scheiben Cheddarkäse, TexMex
Gewürzsalz von MOGUNTIA, etwas Speiseöl, 2 vorgekochte Maiskolben,
50 g Butter, Feinkost Gewürzsalz.
Und so geht‘s: Peperoni in sehr feine Streifen schneiden. Schweinenacken-
Steaks mit Schinken, Käse und Peperoni füllen. Zustecken. Mit Öl bepinseln, mit
TexMex Gewürzsalz bestreuen. Im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen, 30 Minuten vor dem Grillen
herausnehmen. Steaks und Maiskolben auf dem Elektrogrill durchgrillen. Steaks auf Tellern anrichten.
Mais dazulegen, mit Feinkost Gewürzsalz würzen und Butter daraufgeben.
Fotos: ©Shutterstock.com (2)/ MOGUNTIA (2)
Norbert Moser (Motorradfahrer aus Oberbayern)
Die Freiheit vom Grillen und Harleyfahren
„Für mich gibt es nichts Schöneres, als mit der Harley an einem Sommertag
durch die Alpen zu fahren und den Tag an einem klaren Bergsee am Lagerfeuer
ausklingen zu lassen. Hier mein Lieblings-Lagerfeuerrezept.“
Lagerfeuerschaschlik mit Spezial-Grillkartoffeln
Lagerfeuer-Schaschlik mit Grill-Kartoffeln
Für 2 Personen: 500 g Schweinenacken,1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, ½ Tasse
Bier, 2 EL Speiseöl, 2 TL Grill- und Braten Gewürzsalz von MOGUNTIA, 4 große Kartoffeln,
1 Rolle Kräuterbutter, Alufolie.
Und so geht‘s: Schweinenacken in 5 cm große Stücke schneiden, in einen Gefrierbeutel
geben. Gewürzsalz, gehackte Knoblauchzehen und Bier dazugeben, Beutel mit einer
Klammer verschließen, gut durchkneten. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden, mit dem
Öl zum Fleisch geben. Beutel wieder schließen, Fleisch 8–10 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Kartoffeln in Salzwasser kochen, auskühlen lassen. Dann quer halbieren. Zwischen die Hälften je 1
Scheibe Kräuterbutter legen. Kartoffeln zusammensetzen, einzeln in Alufolie einschlagen. Am Lagerfeuer 2
grüne Stöcke entrinden und zuspitzen. Fleisch aufspießen, überm Feuer 10–15 Minuten grillen. Kartoffeln
am Rand des Feuers in die Glut legen. Da sie vorgekocht sind, sind sie mit dem Fleisch fertig.
38
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Sommer-Liebe
Spritzig, fruchtig, frisch sind die Cocktail-
Favoriten der Freiluftsaison. Auf Ihr Wohl!
Hugo
Zutaten für 1 Glas
• 1/4 Limette
• 2 cl Holundersirup
• 2 Minzeblätter
• 1 Eiswürfel
• 150 ml Prosecco
• 1 Schuss Soda- oder
Tafelwasser
Zubereitung
Limettenviertel über dem Glas
auspressen, Schale mit ins Glas
geben. Holundersirup, Minzeblätter
und 1 Eiswürfel dazugeben.
Das Ganze mit Prosecco und
Soda- bzw. Tafelwasser auffüllen.
Pro Glas: 190 kcal
Aperol Sprizz
Zutaten für 1 Glas
• 4 cl Aperol • 2 Eiswürfel
• 6 cl Prosecco
• 1 Schuss Sodawasser
• 1 Orangenscheibe
Zubereitung
Aperol mit Eis in ein Tumblerglas
oder Weißweinglas geben, mit
Prosecco auffüllen und 1 Schuss
Sodawasser dazugießen. Orangenscheibe
ins Glas geben.
Pro Glas: 124 kcal
Genuss auf die
Schnelle
Wenn Sie Ihre Gäste ganz einfach
beglücken wollen: Ein Eiskübel,
prall gefüllt mit Sprizzero, ist der
Hit auf jeder Gartenparty.
Fotos: ©Shutterstock.com (1)/©Fotolia.de (1)
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