Einen Auszug aus dem Heft finden Sie hier. - Moguntia
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Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
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&<br />
Die moderne Zeitschrift <strong>aus</strong> Ihrem Fleischer-Fachgeschäft<br />
Mit großem<br />
Würstchen-Horoskop!<br />
SAISON<br />
Deutschland 1,50 € • Österreich 1,50 €<br />
Gefüllte<br />
Hackfleisch-Nester<br />
Holzfällers<br />
Zwiebel-Saftsteak<br />
Feuer & Flamme<br />
für Leckeres vom Rost<br />
Sternekoch<br />
DOMINIC<br />
JESKE<br />
verrät drei<br />
seiner liebsten<br />
Grill-Rezepte<br />
MOG0213001a 1 16.04.13 16:31
&<br />
Robert Huber<br />
Geschäftsführer<br />
MOGUNTIA-Werke<br />
Gewürzindustrie GmbH<br />
Andreas Huberti<br />
Präsident<br />
German Barbecue<br />
Association e.V.<br />
Liebe Fleischerkunden,<br />
nun ist das Ende des Winters wirklich und wahrhaftig da. Das war für uns alle eine große<br />
Geduldsprobe. Denn viele Konsumenten <strong>finden</strong>, dass Grillen und der Genuss im Freien zu<br />
den schönsten Beschäftigungen mit Familie und Freunden zählen. Mit der neuen Ausgabe der<br />
FLEISCH&WURST möchten wir Ihnen bewährte Grill-Rezepte und neue Grill-Trends zeigen<br />
und <strong>Sie</strong> dazu animieren, beim BBQ einmal etwas Neues zu probieren.<br />
Diejenigen, die gern alles selbst vorbereiten, <strong>finden</strong> <strong>hier</strong> jede Menge Tipps. Aber wenn einmal<br />
die Lust oder auch die Zeit dazu fehlt, ist Ihr Fleischer-Fachgeschäft die richtige Anlaufstelle.<br />
Dort hält man ein großes handwerklich gefertigtes Grill-Spezialitäten-Sortiment für <strong>Sie</strong> bereit.<br />
Lassen <strong>Sie</strong> sich von den Fleisch- und Wurstprofis beraten.<br />
Dort bekommen <strong>Sie</strong> nicht nur perfekt gewürztes Fleisch, leckere Spieße oder Bratwürste, sondern<br />
auch passende Salate und Saucen. Zubereitungstipps gibt's gratis dazu. Und sollten es<br />
einmal ein paar Gäste mehr sein, liefert Ihnen Ihr Metzger auf Wunsch meist sogar das ganze<br />
Grillbüfett. Damit können <strong>Sie</strong> Ihre Feier am Feuer dann ganz entspannt angehen.<br />
Eine würzige Grillveranstaltung wünscht Ihnen<br />
Ihr Robert Huber<br />
Hallo liebe Grillfreunde!<br />
Jetzt wo der Grillsommer naht, geht’s wieder mal um die Wurst – und auch um Grillfleisch:<br />
Schnell mal was für den Rost einkaufen….<br />
Das Metzger-Handwerk hat eine lange Historie mit höchster fachlicher und hygienischer Kompetenz,<br />
die Produkte sind immer auf den Bedarf der jeweiligen Region zugeschnitten. In ländlichen<br />
Gebieten hat das Rind häufig beim „Bauern nebenan“ ein artgerechtes Dasein geführt<br />
oder ist von regionalen Erzeugern auf kurzen Wegen zum Metzger Ihres Vertrauens gelangt.<br />
Diese Faktoren machen den Unterschied zu den aktuellen Skandalen <strong>aus</strong>, wo Fleisch in der<br />
EU hin und her verschoben wird.<br />
Auch bei der Deutschen Grillmeisterschaft am 19. Mai 2013 in Göppingen legen wir mit den<br />
engagierten Teams großen Wert auf Qualität und nachvollziehbare Herkunft der Materialien.<br />
Mit Ihrem Verhalten können <strong>Sie</strong> zu einem sauberen Umgang mit der wertvollen Ware Fleisch<br />
beitragen. In diesem Sinne wünsche ich Ihnen einen tollen Grillsommer!<br />
Herzlichst<br />
Ihr Andreas Huberti<br />
Titelfotos: ©iStockphoto.com (1)/McCain (1)/Deutsches Geflügel (1)/MOGUNTIA (1)<br />
Fotos S. 3: MOGUNTIA (2)/Deutsches Geflügel (1)/Mondamin (1)<br />
Inhalt<br />
Steaks & Koteletts ..................................................4–7<br />
Heiß auf Hack ..........................................................8–9<br />
Profi-Tipps fürs richtige Grillgut ....................... 10–11<br />
Ideen für Marinaden .......................................... 12–13<br />
Geflügel vom Grill .............................................. 14–17<br />
Rezepte von Spitzenkoch Dominic Jeske .......18–19<br />
Rätsel- & Gewinn-Spaß .................................... 20–21<br />
Leckere Spieße ................................................... 22–25<br />
Würstchen-Horoskop ........................................ 26–27<br />
Fisch vom Grill .......................................................... 28<br />
Schnelle Dips ...................................................... 30–31<br />
Salate & mehr .................................................... 32–33<br />
Nützliches fürs Grillen ....................................... 34–35<br />
Süßes vom Grill/Hätten <strong>Sie</strong>’s gewusst ........... 36–37<br />
Lieblingsrezepte/Witze/Impressum ............... 38–39<br />
Sommer-Drinks ......................................................... 40<br />
Tolle Rätsel-Preise!<br />
russische<br />
Währung<br />
Klostervorsteher<br />
Technik<br />
der Ausübung<br />
7<br />
3<br />
Kehricht<br />
<strong>aus</strong>reichend,<br />
hinlänglich<br />
Aalgabel<br />
Mitmachen & gewinnen:<br />
Klasse Kugelgrill und Grill-<br />
Utensilien von RÖSLE S. 20/21<br />
kurze<br />
Zeitspanne<br />
hinterbliebene<br />
Ehefrau<br />
Balldrehung<br />
MOG0213003a 3 16.04.13 16:12<br />
1<br />
Erwerb<br />
von<br />
Waren<br />
Winte<br />
sport<br />
gerä
Fotos: Fotolia (1)/Bertolli (1)/MOGUNTIA (1)<br />
&<br />
5<br />
MOG0213005a 5 16.04.13 16:16
6<br />
Holzfäller-Steaks mit<br />
Radieschen-Butter<br />
Zutaten für<br />
4 Portionen<br />
• 4 Radieschen<br />
• 2 Zweige Petersilie<br />
• 1 TL Kümmel<br />
• 100 g Butter<br />
• Salz • Pfeffer<br />
• 600 g „Country<br />
Potatoes Classic“<br />
(z. B. McCain)<br />
• 3 geschälte Zwiebeln<br />
• 4 Schweinenackensteaks<br />
(à 250 g)<br />
• 1 TL Paprikapulver<br />
• 2 EL Öl<br />
Zubereitung<br />
1Radieschen fein würfeln.<br />
Petersilie hacken.<br />
Kümmel im Mörser zerreiben.<br />
Alles mit Butter, Salz,<br />
Pfeffer mischen. In Alufolie<br />
zur Rolle formen, 60 Minuten<br />
kühlen.<br />
2Country Potatoes nach<br />
Packungsanweisung<br />
zubereiten.<br />
3Zwiebeln reiben, Saft<br />
<strong>aus</strong>pressen, Steaks<br />
5 Minuten darin einlegen.<br />
Paprikapulver mit Öl<br />
verrühren, auf die Steaks<br />
streichen. Diese salzen, je<br />
Seite je 10 Minuten grillen.<br />
Mit Butter und Kartoffelspalten<br />
anrichten.<br />
Fertig in: ca. 30 Min.<br />
Pro Portion: 938 kcal,<br />
50 g E, 66 g F, 36 g KH<br />
Zutaten für<br />
4 Portionen<br />
• 500 ml Schwarzbier<br />
• 4 EL Honig<br />
• 100 ml Ketchup<br />
• 4 EL Senf<br />
• 1 EL Grill- und Braten<br />
Gewürzsalz<br />
(MOGUNTIA)<br />
• 2 Knoblauchzehen<br />
• 5 EL Öl<br />
• 2 kg Spareribs<br />
Zubereitung<br />
1Bier, Honig, Ketchup,<br />
Senf, Grill- und Braten<br />
Gewürzsalz verrühren.<br />
Knoblauch schälen<br />
und pressen. Mit Öl unter<br />
die Marinade rühren.<br />
Marinade und Rippchen<br />
in eine flache<br />
2<br />
Würzige<br />
BBQ-Spareribs<br />
Schale geben, zugedeckt<br />
1 Tag im Kühlschrank<br />
ziehen lassen.<br />
3Die durchgezogenen<br />
Spareribs an den<br />
Rand des Grillrosts legen<br />
und bei geringer<br />
Hitze 1,5–2 Stunden grillen.<br />
Währenddessen die<br />
Rippchen immer wieder<br />
mit der übrig gebliebenen<br />
Marinade einstreichen.<br />
4Rippchen in schmale<br />
Stücke schneiden<br />
und servieren. Am besten<br />
<strong>aus</strong> der Hand essen.<br />
Fertig in: ca. 1 Stunde<br />
(ohne Marinierzeit)<br />
Pro Portion: 380 kcal,<br />
41,6 g E, 10,1 g F, 31 g KH<br />
Fotos: Cranberry Marketing Commitee (1)/Knorr (1)/McCain (1)/thinkstock (1)<br />
MOG0213006a 6 16.04.13 16:16
Gut beraten, g<br />
Welches Fleisch für de n<br />
Eins vorweg: Nur wer<br />
Fleisch von guter Qualität<br />
auf den Rost legt, wird<br />
beim Spiel mit Feuer und Glut in<br />
den vollen Grillgenuss kommen.<br />
Und warum sollte man sich mit<br />
weniger zufriedengeben? Wer<br />
auf Nummer sicher gehen will,<br />
ist im Fleischer-Fachgeschäft an<br />
der richtigen Adresse.<br />
Bloß nicht zu mager<br />
Grillfleisch schmeckt am besten,<br />
wenn es marmoriert ist, also<br />
mit leichten Fettadern durchzogen.<br />
Es sollte schon gereift sein,<br />
sonst verliert es zu viel Wasser<br />
beim Garen und zieht sich stark<br />
zusammen.<br />
Rindfleisch<br />
Für alle, die ihr Steak<br />
gern rosa essen, empfiehlt<br />
sich Rumpsteak<br />
oder Entrecote. Durchgegrillt<br />
ist es gerne<br />
hart und trocken. Das<br />
etwas preiswertere<br />
Rinderhüftsteak<br />
muss abgehangen<br />
sein, wenn<br />
es zart werden<br />
soll. Filetsteak, das<br />
edelste Stück vom<br />
Rind, ist auch noch zart,<br />
wenn es etwas länger<br />
auf <strong>dem</strong> Grill lag. Hohe<br />
Rippe Steak (Rib Eye<br />
Steak) hat das typische<br />
Fettauge und gehört zu<br />
den saftigsten Rindersteaks.<br />
Während das<br />
Rumpsteak bei längerem Marinieren<br />
trocken werden kann,<br />
liebt die Hohe Rippe einen<br />
Tag in der Marinade geradezu.<br />
Eine Spezialität für Kenner ist<br />
Brisket (Rinderbrust). <strong>Sie</strong> kann<br />
leicht gepökelt oder mariniert<br />
im Ganzen im geschlossenen<br />
System gegrillt werden (2 Stunden).<br />
Man erhält sie aber<br />
auch vorgegart und<br />
in Scheiben im<br />
Fachgeschäft.<br />
Dann braucht<br />
sie nur 5 Minuten<br />
auf<br />
<strong>dem</strong> Grill. T-<br />
Bone-Steaks<br />
(Kotelett mit<br />
anhängen<strong>dem</strong> Filet) sind wunderbar<br />
saftig. Allerdings bekommt<br />
man sie nur selten.<br />
Schweinefleisch<br />
Schweinekoteletts gibt es in drei<br />
Varianten: als magere Stielkoteletts<br />
sind sie schnell gegrillt,<br />
leider oft trocken. Auch mager,<br />
aber zarter sind Lummerkoteletts<br />
– durch ihren Filetanteil.<br />
Die saftigste Variante sind Nacken-<br />
oder Halskoteletts. <strong>Sie</strong><br />
werden am besten 24 Stunden<br />
durchmariniert und vertragen<br />
schon mal längere<br />
Grillzeiten. Schweinenackensteak<br />
-<br />
auch Hals- oder<br />
Schopfsteak –<br />
ist das beliebteste<br />
Grillsteak<br />
vom Schwein. Es<br />
ist durchwachsen<br />
und sollte einen Tag<br />
mariniert werden. Spareribs<br />
gehören mit zu den beliebtesten<br />
Grillspezialitäten. Sollen<br />
sie roh gegrillt werden, eine<br />
Nacht marinieren. Alternative:<br />
Vor <strong>dem</strong> Grillen in Gemüsebrühe<br />
(VEGETOR® Fix)<br />
vorkochen, dann würzen.<br />
So müssen sie<br />
auf <strong>dem</strong> Grill nur<br />
noch bräunen.<br />
Soll es schnell<br />
gehen, sind<br />
Schweinerückensteaks<br />
eine gute Wahl.<br />
Fotos: ©Fotolia.de (3)/©Shutterstock (2)<br />
10<br />
MOG0213010a 10 16.04.13 16:24
, grillt’s sich besser<br />
&<br />
e n heißen Rost zu empfehlen ist<br />
GRILLZEITEN<br />
Grillgut<br />
Stärke/Gewicht Grillzeit<br />
Rindfleisch<br />
Medaillon (Filet) ca. 2 1/2 cm dick 6–8 Minuten<br />
Hüftsteak ca. 2 1/2 cm dick 6–8 Minuten<br />
Spieß Würfel, ca. 3 cm 7–8 Minuten<br />
Schweinefleisch<br />
Nackensteak ca. 1 1/2 cm dick 7–8 Minuten<br />
Bratwurst (frisch) ca. 120 g 10–15 Minuten<br />
Medaillon (Filet) ca. 2 cm dick 5–7 Minuten<br />
Geflügel<br />
Hähnchenbrustfilet ca. 170 g 10–12 Minuten<br />
Putensteak ca. 1 cm dick ca. 5 Minuten<br />
Entenbrust ca. 200 g ca. 15 Minuten<br />
Lammfleisch<br />
Rücken (<strong>aus</strong>gelöst) ca. 2 cm dick ca. 15 Minuten<br />
Filet ca. 60 g 4–5 Minuten<br />
11<br />
MOG0213011a 11 16.04.13 16:24
&<br />
15<br />
MOG0213015a 15 16.04.13 16:23
Putenschnitzel vom<br />
Grill mit Schafskäse<br />
Zutaten für<br />
4 Portionen<br />
• 3 EL Rotwein<br />
• 5 EL Rapsöl<br />
• 3 Knoblauchzehen<br />
• 1 TL Zitronensaft<br />
• 1 TL Rosmarin,<br />
getrocknet<br />
• Salz • Pfeffer<br />
• 8 Putenschnitzel<br />
(à 120 g) • 1 Zwiebel<br />
• 3 EL Tomatenmark<br />
• 100 g Schafskäse<br />
• 80 g Pinienkerne<br />
Zubereitung<br />
Rotwein und 3 EL Öl<br />
1 mischen. Knoblauch<br />
schälen, hacken. Mit Zitronensaft,<br />
Rosmarin, Salz<br />
und Pfeffer ins Wein-Öl-<br />
Gemisch rühren.<br />
2Fleisch mit Marinade<br />
übergießen, 30 Minuten<br />
kühlen. Zwiebel schälen,<br />
hacken und in 2 EL<br />
Öl dünsten. Mit Tomatenmark,<br />
zerkrümeltem<br />
Schafskäse und gehackten<br />
Pinienkernen mischen.<br />
Salzen, pfeffern.<br />
3Schnitzel abtupfen.<br />
5 Minuten je Seite grillen.<br />
Dann je 1 EL Schafskäsemischung<br />
daraufgeben.<br />
Noch 4 Minuten grillen.<br />
Fertig in: ca. 45 Min.<br />
Pro Portion: 702 kcal,<br />
75 g E, 43 g F, 21 g KH<br />
Hähnchenflügel<br />
mit Gurkensalat<br />
Zutaten für<br />
4 Portionen<br />
• 1 kleine Chilischote<br />
• 1 Zitrone • 2 EL Rapsöl<br />
• 1 EL flüssiger Honig<br />
• 2 EL grober Dijonsenf<br />
• 8 kleine Hähnchenflügel<br />
• Salz • Pfeffer<br />
• 1 geschälte Zwiebel<br />
• 3 kleine Gurken<br />
• 1 TL Zucker<br />
• 1/2 Bund Dill<br />
• 80 ml Joghurt<br />
• 1 EL weißer Balsamico<br />
• 1 TL Senf<br />
Zubereitung<br />
Chili fein hacken.<br />
1 Zitrone in Scheiben<br />
schneiden. Öl, Honig,<br />
Senf verrühren. Hähnchenflügel<br />
mit Marinade<br />
und Zitronenscheiben<br />
mischen. 1 Stunde marinieren.<br />
Trocken tupfen,<br />
salzen, pfeffern. Heiß<br />
angrillen, dann bei mittlerer<br />
Hitze 10 Minuten.<br />
2Zwiebel fein würfeln.<br />
Gurken in Streifen<br />
hobeln. Mit Zwiebeln in<br />
ein <strong>Sie</strong>b geben, Salz und<br />
Zucker dazu, 10 Minuten<br />
ziehen lassen.<br />
3Dill putzen, hacken.<br />
Mit Joghurt, Essig,<br />
Senf verrühren. Mit den<br />
Gurken mischen. Abschmecken.<br />
Fertig in: ca. 40 Min.<br />
(ohne Marinierzeit)<br />
Pro Portion: 310 kcal,<br />
19 g E, 21 g F, 10 g KH<br />
Fotos: Deutsches Geflügel (2)/Meggle (1)/McCain (1)<br />
16<br />
MOG0213016a 16 16.04.13 16:23
Meine<br />
Lieblings-<br />
Rezepte<br />
Dominic Jeske<br />
Auch am Grill<br />
Spitzenklasse<br />
Als Küchenchef im Kölner Restaurant „La Societé“ begeistert<br />
er Gourmets. Aber auch wenn Dominic Jeske sich mal für<br />
Freunde an den Grill stellt, gibt’s viel Lob für seine Kreationen<br />
Heißer Teufelssalat<br />
vom Grill<br />
Zutaten für<br />
4 Portionen<br />
• 1 rote Zwiebel<br />
• 1 rote Paprikaschote<br />
• 2 Gewürzgurken<br />
• 1 Zehe von jungem<br />
Knoblauch<br />
• 5 EL Ketchup<br />
• 2 EL Sherryessig<br />
• 1 Msp. Chilipulver<br />
• Zucker<br />
• 3 EL bestes Olivenöl<br />
• Salz<br />
• 2 Rumpsteaks à 250 g<br />
• schwarzer Pfeffer<br />
<strong>aus</strong> der Mühle (grob)<br />
Zubereitung<br />
1Rote Zwiebel schälen,<br />
halbieren und<br />
in feine Streifen schneiden.<br />
Paprikaschote entlang<br />
der gewachsenen<br />
Linien teilen, entkernen<br />
und die Segmente mit<br />
einem Sparschäler schälen.<br />
Paprikasegmente<br />
und Gewürzgurken<br />
ebenfalls in feine Streifen<br />
scheiden. Knoblauch<br />
sehr fein schneiden. Die<br />
vorbereiteten Zutaten<br />
mit Ketchup, Sherryessig<br />
und Chilipulver<br />
verrühren, mit Salz und<br />
Zucker abschmecken,<br />
dann das Olivenöl darunterziehen.<br />
2Rumpsteaks mit Salz<br />
und Pfeffer würzen.<br />
Von beiden Seiten bei<br />
kräftiger Hitze grillen,<br />
Erdnuss-Basilikum-Dip<br />
und das Fleisch beim<br />
Grillen auf jeder Seite<br />
einmal um 90 Grad drehen;<br />
das ergibt ein schönes<br />
Grillmuster auf <strong>dem</strong><br />
Fleisch.<br />
3Rumpsteaks nach<br />
<strong>dem</strong> Grillen 10 Minuten<br />
ruhen lassen, dabei<br />
warm halten. Dann<br />
in 1 cm dicke Scheiben<br />
schneiden und auffächern.<br />
Den „Gemüseteil“<br />
des Teufelssalats<br />
auf <strong>dem</strong> Fleisch anrichten.<br />
Alles servieren.<br />
„Diesen Dip mache ich gerne, wenn ich Gäste habe. Er ist jedes Mal ein<br />
kleines Highlight und alle machen ihn sehr gerne nach, weil das Rezept<br />
sehr einfach ist. Geringer Aufwand für viel geschmackliche Freude.“<br />
Zutaten für<br />
4 Portionen<br />
• 100 ml süße Chili-Sauce<br />
• 1 gehäufter EL Erdnussbutter<br />
• 1/2 Bund Basilikum<br />
Zubereitung<br />
Blätter vom Basilikum abzupfen,<br />
mit der süßen Chili-Sauce und der<br />
Erdnussbutter im Mixer oder mit<br />
<strong>dem</strong> Pürierstab pürieren.<br />
18<br />
MOG0213018a 18 16.04.13 16:06<br />
ROE
California Seaside<br />
Chicken<br />
Zutaten für<br />
4 Portionen<br />
• 5 Stängel<br />
Zitronengras<br />
• 2 Hähnchenbrüste<br />
• 8 Seewasser-Garnelen<br />
ohne Kopf und Schale<br />
• 1 EL geröstetes<br />
Sesamöl<br />
• Salz • Pfeffer<br />
• 1 kleine Chilischote<br />
• 1 Stück Ingwer<br />
• 1 Limone<br />
• 100 ml Traubenkernöl<br />
Zubereitung<br />
1Die äußeren Blätter<br />
vom Zitronengras<br />
entfernen. Die dünnen<br />
Enden von 4 Stängeln<br />
spitz zuschneiden, so<br />
dass ein Spieß dar<strong>aus</strong><br />
wird. Hähnchenbrüste in<br />
je 4 gleichgroße Stücke<br />
schneiden, abwechselnd<br />
mit den Garnelen auf<br />
die Zitronengrasspieße<br />
stecken. Mit Sesamöl<br />
bepinseln und mit Salz<br />
und Pfeffer würzen.<br />
2Für die Marinade<br />
das untere (dicke)<br />
Ende des restlichen<br />
Zitronengrasstängels<br />
in sehr feine Ringe<br />
schneiden. Chilischote<br />
waschen, Kerne entfernen,<br />
Schote ebenfalls in<br />
sehr feine Ringe schneiden.<br />
Ingwer schälen,<br />
sehr fein würfeln oder<br />
eventuell auch reiben.<br />
Limone heiß waschen,<br />
abtrocknen. Das Grüne<br />
der Schale abschälen<br />
und sehr fein hacken.<br />
Jetzt alle vorbereiteten<br />
&<br />
Zutaten mit <strong>dem</strong> Traubenkernöl<br />
vermischen.<br />
3Die Zitronengrasspieße<br />
bei mäßiger<br />
Hitze grillen. Vor <strong>dem</strong><br />
Servieren mit der Marinade<br />
einstreichen.<br />
MOG0213019a ROESLE_Anzeige_168x109_Pfade.indd 19 1 25.03.2013 16.04.13 16:16:46 16:06
Fotos: Shutterstock.com (1)/Meggle (1)/MOGUNTIA (1)<br />
&<br />
23<br />
MOG0213023a 23 16.04.13 16:55
Paprika-Hack-Spieße<br />
Zutaten für<br />
8 Spieße<br />
• 1 geschälte Zwiebel<br />
• 2 geschälte<br />
Knoblauchzehen<br />
• 500 g Rinderhack<br />
• 4 TL Paprika, edelsüß<br />
• 2 TL Hackfleisch<br />
Gewürzsalz<br />
(MOGUNTIA)<br />
• 3 EL Olivenöl<br />
(Bertolli)<br />
Zubereitung<br />
1Zwiebel fein würfeln.<br />
Knoblauch zerdrücken.<br />
Hackfleisch mit<br />
Zwiebel, Knoblauch,<br />
Paprika Und Hackfleisch<br />
Gewürzsalz vermischen.<br />
2Mit nassen Händen<br />
um jeden Holzspieß<br />
ein „Hackwürstchen“<br />
formen. Diese rundherum<br />
mit Olivenöl<br />
bestreichen und unter<br />
mehrmaligem Wenden<br />
ca. 10 Minuten von allen<br />
Seiten grillen.<br />
Fertig in: ca. 30 Min.<br />
Pro Portion: 178 kcal,<br />
13 g E, 13 g F, 2 g KH<br />
Putenwürstchen-<br />
Spieße mit Curry<br />
Zutaten für<br />
4 Portionen<br />
• 400 g kleine<br />
Pellkartoffeln<br />
• Salz<br />
• 8 Puten-Rostbratwürstchen<br />
• 100 g durchwachsener<br />
Speck<br />
• 2 TL Öl<br />
• 2 TL Sojasoße<br />
• 1 TL Currypulver<br />
• Pfeffer<br />
• 1/2 Ananas, in<br />
Stücken<br />
Zubereitung<br />
1Kartoffeln mit Schale<br />
in kochen<strong>dem</strong><br />
Salzwasser 15–20 Minuten<br />
garen, abgießen,<br />
abkühlen lassen, halbieren.<br />
Würstchen in 4 cm<br />
lange Stücke schneiden.<br />
Speck in 0,5 cm dicke<br />
Scheiben schneiden.<br />
Holzspieße evtl. leicht<br />
einölen.<br />
2Öl, Sojasoße und<br />
Gewürze zu einer<br />
Marinade verrühren.<br />
Würstchen, Ananas,<br />
Kartoffeln und Speck<br />
abwechselnd auf die<br />
Spieße stecken und mit<br />
Marinade beträufeln.<br />
Auf <strong>dem</strong> Grill unter<br />
Wenden 7–8 Minuten<br />
garen.<br />
Fertig in: ca. 25 Min.<br />
Pro Portion: 663 kcal,<br />
33 g E, 49 g F, 22 g KH<br />
Fotos: Deutsche Pute (2)/Bertolli (1)/©Steinel Vertrieb GmbH (1)<br />
Foto & Rezept Weißwurst-Spieße: ©Steinel Vertrieb GmbH; <strong>aus</strong> <strong>dem</strong> Grilly Billy Kochbuch<br />
24<br />
MOG0213024a 24 16.04.13 16:55
Widder 21.03.–20.04.<br />
Stier 21.04.–20.05.<br />
Zwillinge 21.05.–21.06.<br />
Käsebeißer/<br />
Käsekrainer<br />
Mittelgrobes, rotes Brühwürstchen<br />
mit herzhafter Emmentaler-<br />
Einlage. Käsekrainer wurden in<br />
Österreich Anfang der 1980er<br />
erfunden, gehören dort zum Standardangebot<br />
der Würstelstände.<br />
Mit Senf und Kren serviert, sind<br />
sie etwas Besonderes. Genau<br />
richtig für im Zeichen des Widders<br />
Geborene, die gerne <strong>aus</strong> der<br />
Masse hervortreten. Mit seiner<br />
selbstsicheren Art und <strong>dem</strong> Käsebeißer<br />
auf <strong>dem</strong> Grill kommt der<br />
Widder seinen Zielen näher.<br />
Grobe Bratwurst<br />
Grobe Bratwürste werden <strong>aus</strong><br />
mittelgrob zerkleinertem Schweinefleisch<br />
hergestellt und herzhaft<br />
gewürzt. <strong>Sie</strong> sind in zahlreichen<br />
Varianten das ganze Jahr im<br />
Fachgeschäft erhältlich. Gen<strong>aus</strong>o<br />
beständig ist der Stier, auf ihn ist<br />
Verlass. Er liebt das Gewohnte und<br />
Vertraute, ohne engstirnig zu sein.<br />
Mit seinem gefestigten Wesen ist<br />
er den Genüssen des Lebens nicht<br />
abgeneigt und freut sich, wenn er<br />
sich auf seiner Grillparty um die<br />
Gäste kümmern kann.<br />
Pestobratwurst<br />
Mittelgrobes Bratwürstchen mit<br />
Pestoeinlage und extravagantem,<br />
neuem Geschmack. Bodenständig<br />
auf der einen, mit südländischem<br />
Temperament auf der anderen<br />
Seite. Gen<strong>aus</strong>o liebt es der Zwilling.<br />
Er ist gefestigt und geerdet,<br />
Neuem gegenüber jedoch immer<br />
aufgeschlossen. Sein Steckenpferd<br />
ist die Kreativität. So kann<br />
es bei ihm passieren, dass das<br />
Würstchen zusammen mit Kirschtomaten<br />
und Zucchini schon mal<br />
auf <strong>dem</strong> Spieß landet.<br />
Würstchen-Hor o<br />
Waage 24.09.–23.10.<br />
Skorpion 24.10.–22.11.<br />
Schütze 23.11.–21.12.<br />
Coburger<br />
Rostbratwurst<br />
Für die Harmonie suchende, <strong>aus</strong>geglichene<br />
Waage ist die Coburger<br />
Bratwurst genau das richtige<br />
Würstchen. Die feine Bratwurst<br />
mit mindestens 15% Rindfleisch<br />
und grober Einlage wird sowohl<br />
roh, als auch gebrüht gegrillt; sie<br />
ist weder zu grob noch zu fein,<br />
nicht zu dick oder zu dünn und immer<br />
harmonisch und vollmundig im<br />
Geschmack. Wie die Waage kann<br />
diese Wurst schon mal platzen –<br />
wenn zu viel innerer Druck (auf<br />
<strong>dem</strong> Grill) aufgebaut wird.<br />
Merguez<br />
Die <strong>aus</strong> <strong>dem</strong> nordafrikanischen<br />
Raum stammende Merguez hat<br />
ihren <strong>Sie</strong>geszug nun auch in<br />
Deutschland angetreten. Die<br />
scharf gewürzte Hackfleisch-<br />
Bratwurst besticht durch ihre<br />
<strong>aus</strong>geprägte Kreuzkümmelnote<br />
unterlegt mit viel Paprika, Knoblauch,<br />
Chili und Pfeffer. Skorpion-<br />
Geborene Menschen sind so<br />
leidenschaftlich und entschlossen<br />
wie die Merguez, die durch ihre<br />
scharfe Gewürznote durch<strong>aus</strong><br />
auch „zustechen“ kann.<br />
Debreziner<br />
Für den Schütze-Menschen mit<br />
seinem Hang zum Abenteuer<br />
gibt’s keine besseren Grillwürste<br />
als die Debreziner. Diese<br />
mittelgrobe, leicht geräucherte<br />
Brühwurstspezialität ist besonders<br />
in Österreich und den Nachfolgestaaten<br />
der österreichischungarischen<br />
Monarchie beliebt.<br />
Mit viel Paprika, Pfeffer und<br />
einem Hauch Kümmel gewürzt,<br />
überzeugt sie durch leidenschaftlichen<br />
Geschmack, der sich gut<br />
mit Estragonsenf verträgt.<br />
Fotos: MOGUNTIA (12)<br />
26<br />
MOG0213026a 26 16.04.13 16:09
&<br />
Tolle Dips für<br />
Ihre Grillparty<br />
<strong>Sie</strong> sind das Tüpfelchen auf <strong>dem</strong> i, passen zu gegrilltem Fleisch ebenso<br />
wie zu Würstchen. Oder <strong>Sie</strong> dippen ganz einfach mit einem Stück Brot<br />
Thunfisch-Dip<br />
Zutaten für<br />
20 Portionen<br />
• 1 Dose Thunfisch in Öl<br />
(Abtropfgewicht 80 g)<br />
• 100 g Quark 20 %<br />
• 100 g Frischkäse<br />
• 1/2 Bund Petersilie<br />
• Zitronensaft<br />
• Feinkost Gewürzsalz<br />
Zubereitung<br />
1Thunfisch abtropfen lassen<br />
und mit einer Gabel zerteilen.<br />
Quark und Frischkäse unterrühren.<br />
2Petersilie putzen, fein hacken<br />
und unterheben. Mit<br />
Zitronensaft und Feinkost Gewürzsalz<br />
abschmecken. Zugedeckt<br />
kalt stellen.<br />
Fertig in: ca. 10 Min.<br />
Pro Portion: 80 kcal,<br />
6 g E, 6 g F, 1 g KH<br />
Avocado-Dip<br />
Zutaten für<br />
10 Portionen<br />
• 1 reife Avocado<br />
• 1 EL Zitronensaft<br />
• 5 Knoblauchzehen<br />
• 150 g Joghurt • Salz<br />
• Cayennepfeffer • Pfeffer<br />
Zubereitung<br />
Avocado aufschneiden,<br />
1 Kern und Schale entfernen.<br />
Fruchtfleisch mit Zitronensaft<br />
beträufeln.<br />
2Knoblauchzehen schälen,<br />
pressen und mit Avocadofruchtfleisch<br />
und Joghurt<br />
pürieren. Mit Salz, einer Prise<br />
Cayennepfeffer und weißem<br />
Pfeffer pikant abschmecken.<br />
Tipp: Knoblauch, Salz und Pfeffer<br />
können <strong>Sie</strong> ersetzen durch<br />
MOGUNTIA Knoblauch-Pfeffer.<br />
Fertig in: ca. 10 Min.<br />
Pro Portion: 65 kcal,<br />
1 g E, 6 g F, 1 g KH<br />
31<br />
MOG0213031a 31 16.04.13 16:30
Das ist mein<br />
Lieblings-Rezept<br />
Nina Ahr (Balkongrillerin <strong>aus</strong> Wiesbaden)<br />
Innenstadt, Kübelpflanzen, Elektrogrill<br />
„Grillen in der Stadt in einem Mehrfamilienh<strong>aus</strong> kann zu Problemen mit den<br />
Nachbarn führen. Deshalb habe ich auf einen Elektrogrill umgesattelt. Nicht<br />
selten werde ich von meinen Freunden vom Land dafür belächelt. Aber ich<br />
habe ein Rezept, mit <strong>dem</strong> meine Steaks schmecken wie von der Glut.“<br />
TexMex Steak mit Maiskolben<br />
Für 2 Personen: 2 Schweinenacken-Steaks (mit Tasche), 4 Scheiben Schwarzwälder<br />
Schinken, 1 kleine, rote Peperoni, 2 Scheiben Cheddarkäse, TexMex<br />
Gewürzsalz von MOGUNTIA, etwas Speiseöl, 2 vorgekochte Maiskolben,<br />
50 g Butter, Feinkost Gewürzsalz.<br />
Und so geht‘s: Peperoni in sehr feine Streifen schneiden. Schweinenacken-<br />
Steaks mit Schinken, Käse und Peperoni füllen. Zustecken. Mit Öl bepinseln, mit<br />
TexMex Gewürzsalz bestreuen. Im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen, 30 Minuten vor <strong>dem</strong> Grillen<br />
her<strong>aus</strong>nehmen. Steaks und Maiskolben auf <strong>dem</strong> Elektrogrill durchgrillen. Steaks auf Tellern anrichten.<br />
Mais dazulegen, mit Feinkost Gewürzsalz würzen und Butter daraufgeben.<br />
Fotos: ©Shutterstock.com (2)/ MOGUNTIA (2)<br />
Norbert Moser (Motorradfahrer <strong>aus</strong> Oberbayern)<br />
Die Freiheit vom Grillen und Harleyfahren<br />
„Für mich gibt es nichts Schöneres, als mit der Harley an einem Sommertag<br />
durch die Alpen zu fahren und den Tag an einem klaren Bergsee am Lagerfeuer<br />
<strong>aus</strong>klingen zu lassen. Hier mein Lieblings-Lagerfeuerrezept.“<br />
Lagerfeuerschaschlik mit Spezial-Grillkartoffeln<br />
Lagerfeuer-Schaschlik mit Grill-Kartoffeln<br />
Für 2 Personen: 500 g Schweinenacken,1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, ½ Tasse<br />
Bier, 2 EL Speiseöl, 2 TL Grill- und Braten Gewürzsalz von MOGUNTIA, 4 große Kartoffeln,<br />
1 Rolle Kräuterbutter, Alufolie.<br />
Und so geht‘s: Schweinenacken in 5 cm große Stücke schneiden, in einen Gefrierbeutel<br />
geben. Gewürzsalz, gehackte Knoblauchzehen und Bier dazugeben, Beutel mit einer<br />
Klammer verschließen, gut durchkneten. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden, mit <strong>dem</strong><br />
Öl zum Fleisch geben. Beutel wieder schließen, Fleisch 8–10 Stunden im Kühlschrank marinieren.<br />
Kartoffeln in Salzwasser kochen, <strong>aus</strong>kühlen lassen. Dann quer halbieren. Zwischen die Hälften je 1<br />
Scheibe Kräuterbutter legen. Kartoffeln zusammensetzen, einzeln in Alufolie einschlagen. Am Lagerfeuer 2<br />
grüne Stöcke entrinden und zuspitzen. Fleisch aufspießen, überm Feuer 10–15 Minuten grillen. Kartoffeln<br />
am Rand des Feuers in die Glut legen. Da sie vorgekocht sind, sind sie mit <strong>dem</strong> Fleisch fertig.<br />
38<br />
MOG0213038a 38 16.04.13 16:08
Sommer-Liebe<br />
Spritzig, fruchtig, frisch sind die Cocktail-<br />
Favoriten der Freiluftsaison. Auf Ihr Wohl!<br />
Hugo<br />
Zutaten für 1 Glas<br />
• 1/4 Limette<br />
• 2 cl Holundersirup<br />
• 2 Minzeblätter<br />
• 1 Eiswürfel<br />
• 150 ml Prosecco<br />
• 1 Schuss Soda- oder<br />
Tafelwasser<br />
Zubereitung<br />
Limettenviertel über <strong>dem</strong> Glas<br />
<strong>aus</strong>pressen, Schale mit ins Glas<br />
geben. Holundersirup, Minzeblätter<br />
und 1 Eiswürfel dazugeben.<br />
Das Ganze mit Prosecco und<br />
Soda- bzw. Tafelwasser auffüllen.<br />
Pro Glas: 190 kcal<br />
Aperol Sprizz<br />
Zutaten für 1 Glas<br />
• 4 cl Aperol • 2 Eiswürfel<br />
• 6 cl Prosecco<br />
• 1 Schuss Sodawasser<br />
• 1 Orangenscheibe<br />
Zubereitung<br />
Aperol mit Eis in ein Tumblerglas<br />
oder Weißweinglas geben, mit<br />
Prosecco auffüllen und 1 Schuss<br />
Sodawasser dazugießen. Orangenscheibe<br />
ins Glas geben.<br />
Pro Glas: 124 kcal<br />
Genuss auf die<br />
Schnelle<br />
Wenn <strong>Sie</strong> Ihre Gäste ganz einfach<br />
beglücken wollen: Ein Eiskübel,<br />
prall gefüllt mit Sprizzero, ist der<br />
Hit auf jeder Gartenparty.<br />
Fotos: ©Shutterstock.com (1)/©Fotolia.de (1)<br />
Kompetente Beratung und Spitzenqualität <strong>aus</strong> Ihrem Fleischer-Fachgeschäft<br />
MOG0213040a 40 16.04.13 16:05