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Pattonville Info
Mittwoch, 18. Dezember 2013 23
Zutaten für 6-8 Personen:
1 Gans (4-5 kg) mit Gänseklein, Salz, Pfeffer, 1 TL Beifuß,
gehäufter TL Wacholderbeeren, 4 EL Öl, 4 säuerliche Äpfel,
2 EL Zitronensaft, 3 Schalotten, 300 ml Weißwein,
500 ml Hühnerbrühe
Zubereitung:
Den Ofen auf 200 Grad Umluft
vorheizen. Die gewaschene
und trocken getupfte
Gans mit Salz, Pfeffer
und Beifuß kräftig würzen.
Das Öl in einem Bräter
erhitzen und die Gans mit
dem gehackten Gänseklein
und den Wacholderbeeren goldbraun anbraten. Die Gans auf
den Rücken drehen und im Ofen eine Stunde backen. Dann den
Ofen auf 170 Grad herunterschalten und die Gans weitere 90
Minuten braten. Zwischendurch mit dem Bratenfett bepinseln.
15 Minuten vor Ende der Bratzeit die Gans umdrehen. Inzwischen
die Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden.
Mit Zitronensaft beträufeln. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Für die Sauce 7 EL von dem Gänsefett abschöpfen, in eine
Pfanne geben und die Schalotten darin anschwitzen, mit Wein,
Brühe und entfettetem Bratensaft ablöschen. Die Apfelspalten
zufügen und bissfest kochen, herausnehmen und warm stellen.
Die Sauce noch etwas einköcheln und pürieren. Die Gans tranchieren
und mit der Soße und den Äpfeln servieren. Schorten/DEIKE
Der Weihnachtsstern
Von Osten strahlt ein Stern herein
Mit wunderbarem hellem Schein,
Es naht, es naht ein himmlisches Licht,
Das sich in tausend Strahlen bricht!
Ihr Sternlein auf dem dunklen Blau,
Die all ihr schmückt des Himmels Bau
Zieht euch zurück vor diesem Schein
Ihr werdet alle winzig klein!
Verbergt euch, Sonnenlicht und Mond,
Die ihr so stolz am Himmel thront!
Er naht, er naht sich von fern -
Von Osten her - der Weihnachtsstern!
Franz von Pocci