Geschicklichkeit, Belastbarkeit
Geschicklichkeit, Belastbarkeit
Geschicklichkeit, Belastbarkeit
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Dreijährige Lehrzeit<br />
Aufgabenbereiche<br />
Verkaufen von Speisen und Getränken,<br />
Beratung des Gastes,<br />
Servieren, Decken von Tischen<br />
und Tafeln, Organisation von<br />
Banketts und Empfängen, Erstellen<br />
von Speise- und Getränkekarten,<br />
Rechnungsausstellung und<br />
Abrechnungsarbeiten<br />
Berufliche Chancen<br />
Restaurantfachmann<br />
/ frau<br />
direkter Kontakt mit<br />
unterschiedlichsten<br />
Gästen<br />
Persönliche Fähigkeiten<br />
<strong>Geschicklichkeit</strong>, <strong>Belastbarkeit</strong><br />
Freundlichkeit und Aufmerksamkeit,<br />
gutes Gedächtnis und Konzentrationsfähigkeit<br />
angenehmes<br />
Auftreten und Taktgefühl<br />
Arbeitsplätze sind reichlich vorhanden, Weiterbildung möglich z.B.<br />
Sommelier (Weinkellner), Barmann, Serviermeister, Aufstiegschancen<br />
z.B. „Maitre d’hotel“, Restaurantleiter, Hotelmanager
Lehrberuf Restaurantfachmann/frau<br />
1. Lehrjahr<br />
Berufsprofil<br />
Handhaben, Pflegen und Sauberhalten der Arbeitsgeräte<br />
Grundregeln der Höflichkeit beim Empfang, Informationen und Auskünfte<br />
Vorbereitungsarbeiten ("mise en place")<br />
Zutragen von Speisen und Getränken<br />
Frühstückservice<br />
Grundkenntnisse über offene Getränke und kleine Speisen<br />
Umgangsformen<br />
Kenntnisse über verschiedene Arten von Veranstaltungen<br />
Arbeitsrecht<br />
Hygienevorschriften<br />
Unfallverhütung, Müllentsorgung<br />
...<br />
2. Lehrjahr<br />
Einstellen, Einreichen, Anrichten und Vorlegen<br />
Servieren<br />
Getränkesorten<br />
Speisekunde (heimische Küche)<br />
Fachausdrücke<br />
Abrechnung<br />
Grundregeln Verkauf und Verkaufstechnik<br />
Verhaltenstraining<br />
Aufbau von Speise- und Getränkekarte,<br />
Die Weinkarte<br />
Rechnungsaufbau, Abrechnungsarten<br />
Warenkontrolle<br />
Veranstaltungen Ball, Bankett, Party<br />
3. Lehrjahr<br />
Schaumweine, Aperitifs, Digestifs, Bargetränke<br />
Kalkulation von Speisen und Getränken,<br />
Perfektionierte Servierarten: Flambieren, Filetieren, Tranchieren, Marinieren<br />
Erstellen komplexer Festmenüs<br />
selbstständiges Arbeiten<br />
Gästeabrechnung
Restaurantfachmann/frau<br />
Restaurantfachmann/frau sorgen für das Wohl<br />
der Gäste. Sie sind täglich im Kontakt mit Gästen<br />
aus unterschiedlichsten Gesellschaftskreisen –<br />
verschiedenen Nationen.<br />
In ihren Händen liegt der Erfolg eines Gastronomiebetriebes.<br />
Ihr Aufgabenbereich umfasst das<br />
Verkaufen von Speisen und Getränken, die Beratung<br />
des Gastes bei der Menüzusammenstellung<br />
und der Wahl der dazupassenden Getränke.<br />
Weiters obliegt ihnen das Decken der Tische und<br />
Tafeln, das Organisieren von Empfängen und die<br />
Zusammenstellung der Speise- und Getränkekarten.<br />
Für die Rechnungsstellung und Abrechnungsarbeiten<br />
wird Genauigkeit verlangt.<br />
Berufsanforderungen<br />
Der RFM-Beruf bietet eine lebensnahe und<br />
abwechslungsreiche Tätigkeit und ermöglicht den<br />
Kontakt mit Menschen. Voraussetzung dafür sind<br />
Wendigkeit, <strong>Geschicklichkeit</strong>, freundliches Auftreten,<br />
angenehmes und gepflegtes Äußeres,<br />
gutes Gedächtnis und Konzentrationsfähigkeit.<br />
Sprachliche Ausdrucksweise – auch in Fremdsprachen<br />
– ist wichtig.<br />
Persönlichkeitsentwicklung<br />
Motivation<br />
Ausbilderseminare<br />
Beratung<br />
Umgang mit Gästen<br />
Rhetorik<br />
Verhalten am Telefon<br />
Stressmanagement<br />
Zeitmanagement<br />
Präsentationstechnik<br />
Konfliktmanagement<br />
Mitarbeiterführung<br />
Beschwerdemanagement<br />
Verkaufsschulung<br />
Auftreten<br />
Teamarbeit<br />
Unternehmer/in<br />
Geschäftsführer/in<br />
F+B-Manager<br />
Chef de Rang<br />
Commis de Rang/ Commis de Bar<br />
Restaurant-<br />
Lehre/Fachschule<br />
fachmann/frau<br />
Weiterbildungs-Anbieter zu<br />
dieser Übersicht findest du<br />
am Schluss dieser Broschüre.<br />
Marketing<br />
Controlling<br />
Rechnungswesen, Kalkulation<br />
Unternehmerprüfung (Befähigungsprüfung)<br />
EDV<br />
Diätschulung<br />
Sommelier<br />
EDV<br />
Produktschulung<br />
Auslandspraxis<br />
Barkurse<br />
Animation<br />
Regionale<br />
Allgemeinbildung<br />
Fachliche Kompetenz<br />
Terminalbetreuung<br />
Textverarbeitung<br />
Speisekartengestaltung<br />
Warenkunde<br />
Weinkunde<br />
Spirituosenkunde<br />
Vegetarische Gerichte<br />
Käsespeisen<br />
Englisch<br />
Französisch<br />
Italienisch<br />
Natur und Umwelt<br />
Geschichte<br />
Kultur<br />
Geografie<br />
Verkehr
Change language