Holderkuchen - PTAheute

Holderkuchen
Viele kennen, auch außerhalb des Schwabenlandes, den Zwiebelkuchen. Der
gesalzene Rahmkuchen dagegen ist weniger bekannt. Und ein salziger Kuchen mit
Holunderblüten wohl noch weniger. Im Dialekt wird dieser auch „Holdersteckling“
genannt. Die getrockneten Holunderblüten aus der Apotheke kann man also nicht
nur für einen Tee verwenden.
Zutaten für ein großes, rundes Backblech:
375 g Dinkelmehl 1050
20 g Hefe (1/2 Würfel)
1 Prise Zucker
50 g Butter
125 ml lauwarme Milch
1 Ei
Salz
Für den Belag:
2 Becher Sauerrahm
1 Ei
1 Eigelb
1 TL Salz
weißer Pfeffer
3 EL Holunderblüten
Zubereitung:
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
Die Hefe hinein geben, mit dem Zucker bestreuen und mit der Milch verrühren.
Die Butter in kleine Stücke am Rand verteilen.
Die Hefe gehen lassen, bis sie Blasen wirft. Dann das Ei und das Salz dazugeben
und einen glatten Teig formen. Zugedeckt gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Für den Belag den Sauerrahm mit dem Ei, dem Eigelb, Salz und Pfeffer
verrühren.
Den Hefeteig ausrollen und auf das Blech geben. Dabei einen Rand formen.
Weitere Rezepte im Internet unter www.ptaheute.de/ptaheute-rezepte.html Seite 1 von 2
© 2010 PTAheute, Deutscher Apotheker Verlag, Stuttgart.
Alle Rechte vorbehalten.

Den Belag darüber geben und gleichmäßig verteilen.
Die Holunderblüten darüber streuen.
Bei 200 Grad 30 Minuten backen.
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