Bundes-Lehrlingswettbewerb - Sackl-gutruf.at
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32. Was trifft auf 15 % Fettgehalt zu?<br />
Schlagobers<br />
Kaffeeobers<br />
Creme fraiche<br />
33. Wodurch zeichnet sich Topfen aus?<br />
hoher Eiweißgehalt<br />
hoher Fettgehalt<br />
hoher Wassergehalt<br />
34. Bei Verwendung von Trockenvollei vermengen wir 1 kg mit 3,2 l Wasser. Das<br />
entspricht der Menge von<br />
140 Eiern<br />
80 Eiern<br />
42 Eiern<br />
35. Welches Gewürz ist kein heimisches?<br />
Sesam<br />
Kümmel<br />
Paprika<br />
36.<br />
Welche Wassertemper<strong>at</strong>ur wählen Sie, wenn Sie einen Teig mit 24 °C - bei einer<br />
Mehltemper<strong>at</strong>ur von 20 °C und einer Raumtemper<strong>at</strong>ur von 28 °C - erhalten möchten?<br />
30 °C<br />
28 °C<br />
24 °C<br />
37. Wie hoch liegt die TA-Zahl bei Weizenmehlen im Durchschnitt?<br />
128 bis 140<br />
150 bis 160<br />
180 bis 200<br />
38.<br />
Welche Gärraumtemper<strong>at</strong>ur wählen Sie, um die ideale Gärtemper<strong>at</strong>ur zu erreichen?<br />
40 bis 45 °C<br />
60 bis 72 °C<br />
33 °C<br />
39. Welche der unterstehenden Mittel wirken gärbeschleunigend?<br />
hoher Zut<strong>at</strong>enanteil<br />
intensives Wirken<br />
weicher Teig<br />
40. Wie nennt man eine Führung, bei der entweder der Triebbildung oder der<br />
Säurebildung Rechnung getragen wird?<br />
Einsauerführung<br />
Einkomponentengärung<br />
direkte Führung<br />
41. Kreuzen Sie an, welche Führung eine Mehrstufenführung ist.<br />
Schaumsauer<br />
Salzsauer<br />
Detmolder
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