Neustädter Neueste Nachrichten

Zubereitung:
Karotten und Zwiebel schälen und mit der Tomate klein
schneiden.
In einem Topf 1 TL Puderzucker bei milder Hitze hell
karamellisieren, das Gemüse dazugeben und darin
anschwitzen. Mit der Geflügelbrühe aufgießen und das
Gemüse etwa 20 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen.
Mit Ingwer, Knoblauchscheiben und Curry würzen. Den
Apfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Eine
Spalte davon schälen und in die Suppe geben.
Sahne und 30 g Butter zur Suppe geben und alles mit dem
Stabmixer pürieren.
In einer Pfanne den übrigen Puderzucker bernsteinfarben
karamellisieren. Die Apfelspalten einlegen, die restliche
Butter hinzufügen und die Spalten darin von beiden Seiten
karamellisieren lassen.
Die Suppe mit einem Stabmixer aufschäumen und mit den
Apfelspalten anrichten.
Gebratene Geflügelkeulen in Marsalasauce
Zutaten für 4 Portionen:
2 Zwiebeln
3 Selleriestangen
2 Knoblauchzehen
je 2 gelbe und rote Paprikaschoten
4 Hähnchenkeulen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
5 EL Olivenöl
50 ml Marsala
1/8 l Geflügelbrühe
1 Lorbeerblatt
2 Rosmarinzweige
.
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Den
Sellerie waschen, putzen und schräg in Scheiben
schneiden. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Die
Paprikaschoten putzen, waschen und mit dem Sparschäler
dünn abschälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
Hähnchenkeulen waschen, trockentupfen und mit Salz und
Pfeffer würzen. In einer Pfanne in 3 EL Olivenöl rundherum
anbraten. Im Ofen bei 150° etwa 50 Minuten garen.
Zwiebeln und Sellerie in restlichem Olivenöl glasig
andünsten. Die Paprikastücke hinzufügen, mit Marsala
ablöschen und die Brühe angießen. Nach 30 Minuten mit
dem Knoblauch, Lorbeerblatt und Rosmarin zu den
Geflügelkeulen geben und mitschmoren. Diese Gewürze
wieder entfernen und jeweils eine Keule mit etwas Gemüse
und Bratensaft auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Bunter Obstsalat
Die beliebtesten Zutaten für Obstsalat sind Äpfel, Birnen, Ananas, Weintrauben, Pfirsiche oder Nektarinen, Honigmelone
oder Wassermelone, Grapefruit oder Orangen und Bananen. Je nach Geschmack kann man so seine Lieblingsfrüchte
kombinieren. Achten Sie bei der Zusammenstellung möglichst auf eine möglichst farbenprächtige Mischung. Die Früchte
sollten dabei reif, aber nicht zu weich sein. Mit Zitronensaft, evtl. etwas Zucker oder Orangenlikör abschmecken.
3/2014 NNN­Magazin 27