Mitgliederzeitung Nr. 46 - Wilhelmshavener Spar
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Hähnchen mit Waldpilzen<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
400 g Hähnchenbrustfilet, Salz, Pfeffer,<br />
200 g Pfifferlinge, 100 g Steinpilze, 1<br />
kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1<br />
Bund Petersilie, 2 EL ÖL, 1 EL Butter,<br />
100 ml Weißwein, 50 ml Bratensauce,<br />
200 g Schlagsahne<br />
4. Butter in die Pfanne geben. Zwiebelund<br />
Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.<br />
Dann die Pilze hinzufügen, salzen<br />
und pfeffern. So lange braten, bis der<br />
Pilzsaft verdampft ist.<br />
5. Wein zu den Pilzen gießen und 2 Minuten<br />
einkochen lassen. Dann alles mit<br />
Bratensauce und Sahne aufgießen. Erneut<br />
aufkochen lassen und 3 Minuten bei<br />
schwacher Hitze ziehen lassen.<br />
6. Die Fleischstreifen samt auftretendem<br />
Bratensaft und die Petersilie unter die<br />
Sauce heben. Nochmals abschmecken<br />
und sofort servieren.<br />
Zubereitung:<br />
1. Die Hähnchenbrust in dünne Streifen<br />
schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
Pfifferlinge und Steinpilze putzen,<br />
große Exemplare in Stücke schneiden.<br />
2. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen<br />
und fein würfeln. Petersilie waschen,<br />
Blättchen abzupfen und hacken.<br />
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenstreifen<br />
hineingeben und von allen Seiten<br />
kurz anbraten. Herausnehmen und auf<br />
einen Teller legen.<br />
Kirsch - Crêpes<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
Für den Teig: 50 g geschmolzene Butter,<br />
1/8 l Milch, 1 TL Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei,<br />
1 Eigelb, abgeriebene Schale von ½ unbehandelten<br />
Orange, 60 g Mehl.<br />
Für die Füllung: 500 g Süßkirschen, 4 Nelken,<br />
1/8 l Rotwein, 3 EL Portwein, 3 EL<br />
Kirschwasser, ½ TL Speisestärke, 2 EL<br />
Honig, 1 EL Orangensaft.<br />
Außerdem: Butterschmalz, Puderzucker<br />
Zubereitung:<br />
1. Teigzutaten verrühren und 30 Minuten<br />
quellen lassen.<br />
2. Kirschen entsteinen, Saft auffangen.<br />
Kirschen mit Nelken in Saft, Wein und<br />
Portwein dünsten. Kirschen und Nelken<br />
herausnehmen. Flüssigkeit bis auf 1/3 einkochen.<br />
3. Kirschwasser mit Stärke verrühren, zur<br />
Flüssigkeit geben, aufkochen. Kirschen,<br />
Honig und Orangensaft zugeben. Kurz<br />
erhitzen.<br />
4. In Butterschmalz aus dem Teig 8 Crêpes<br />
ausbacken. Mit der Kirschmasse füllen<br />
und mit Puderzucker bestäuben.
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