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Wildreis-Crêpes mit<br />
Chili-Limetten-Shrimps<br />
Für 6 Portionen<br />
Crêpes:<br />
40 g Wildreis<br />
225 ml Hühner- o<strong>der</strong> Gemüsebrühe<br />
50 ml Milch<br />
40 g Mehl<br />
70 g fl üssige Butter<br />
2 große Eier<br />
Salz, Pfeffer<br />
1 EL Schnittlauchröllchen<br />
Shrimps:<br />
450 g Shrimps<br />
(20-25 Stück, küchenfertig)<br />
225 g geraspelter mil<strong>der</strong> weicher<br />
Schafskäse (ersatzweise Ricotta)<br />
60 g Crème double<br />
1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen<br />
1 TL gehackte frische Ingwerwurzel<br />
1 EL Erdnuss- o<strong>der</strong> Pfl anzenöl<br />
1 TL Chilipulver, Limettenschalen,<br />
Limettensaft<br />
Salz, Pfeffer<br />
California Roll<br />
Zutaten für ca. 32 Stück<br />
Zutaten:<br />
1 Avocado<br />
1 EL Mayonnaise<br />
200 g Crabmeat o<strong>der</strong><br />
Krebsfl eischimitat<br />
je 1/2 TL Reiswe<strong>in</strong> (Mir<strong>in</strong>)<br />
und Sojasoße<br />
4 Blatt getrocknete Algen (Nori)<br />
480 g gegarter USA Sushi-Reis<br />
ca. 200 g deutscher Kaviar<br />
(orange)<br />
Wasabi und süß-sauer<br />
e<strong>in</strong>gelegter Ingwer<br />
Zubereitung:<br />
• Avocado schälen und <strong>in</strong> 8 Streifen<br />
schneiden. Krebsfl eisch mit<br />
Reiswe<strong>in</strong>, Sojasoße und Mayonnaise<br />
mischen.<br />
• E<strong>in</strong>e Bambusmatte mit Frischhaltefolie<br />
abdecken. E<strong>in</strong> Blatt<br />
Zubereitung:<br />
Crêpes:<br />
Brühe aufkochen, Wildreis zufügen.<br />
Zugedeckt 45 M<strong>in</strong>uten köcheln<br />
lassen, bis <strong>der</strong> Reis gequollen<br />
ist und sich etwa die Hälfte<br />
<strong>der</strong> Körner geöffnet hat. Abkühlen<br />
lassen. Eier, Milch, Mehl und fl üssige<br />
Butter glatt pürieren, salzen<br />
und pfeffern. Reis und Schnittlauch<br />
zufügen, kurz grob pürieren. Jeweils<br />
30 ml Teig <strong>in</strong> e<strong>in</strong>e beschichtete<br />
Pfanne geben und als dünne<br />
Crêpes von beiden Seiten leicht<br />
braun backen. Bis zum Servieren<br />
warm stellen.<br />
Shrimps:<br />
Schalotte und Knoblauch schälen<br />
und fe<strong>in</strong> hacken. Mit Ingwer im heißen<br />
Öl zwei M<strong>in</strong>uten unter Rühren<br />
andünsten. Shrimps zufügen und<br />
zwei M<strong>in</strong>uten mit anbraten.<br />
Crème double, Chilipulver, Limettenschale<br />
und -saft zufügen, mit<br />
•<br />
•<br />
•<br />
•<br />
Nori darauf legen. 120 g Sushi-<br />
Reis darauf verteilen, gut festdrücken.<br />
Dann wenden, so dass das<br />
Algenblatt oben liegt. 2 Avocadostreifen<br />
und ca. 60 g Krebs-<br />
fl eischmischung längs darauf<br />
verteilen.<br />
Zutaten mit Hilfe <strong>der</strong> Bambusmatte<br />
fest aufrollen, Matte fest<br />
zusammendrücken, dann Sushi<br />
vorsichtig herausnehmen.<br />
Kaviar auf e<strong>in</strong>er Platte verteilen<br />
und die Sushi-Rolle dar<strong>in</strong> wenden,<br />
bis sie rundherum damit<br />
bedeckt ist.<br />
Rolle <strong>in</strong> etwa 8 kle<strong>in</strong>e Stücke<br />
schneiden, dabei das Messer<br />
mehrmals feucht abwischen. Übrige<br />
Zutaten genauso verarbeiten.<br />
Mit Wasabi und e<strong>in</strong>gelegtem<br />
Ingwer anrichten.<br />
41 KÜCHEN-PLANUNG<br />
Asien trifft Frankreich: Wildreis-Crêpes.<br />
Salz und Pfeffer würzen. Weitere<br />
zwei M<strong>in</strong>uten garen. Vom Herd<br />
nehmen, die Hälfte vom Käse zufügen.<br />
Jeweils 1/6 <strong>der</strong> Masse auf jedem<br />
Crêpe verteilen, aufrollen und<br />
auf Teller geben. Mit übrigem Käse<br />
bestreuen und sofort servieren.<br />
Fettarm, kalorienarm, dennoch<br />
geschmackvoll: California Roll.
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