Immobilienmagazin 2013 - 3. Ausgabe
Immobilienmagazin der Metropolregion Nürnberg
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<strong>Immobilienmagazin</strong><br />
Kochgeheimnisse<br />
Kürbis-Raclettekuchen<br />
Zutaten<br />
100 g Weizenmehl<br />
100 g Dinkelmehl (Vollkorn)<br />
3/4 TL Salz<br />
80 g Butter, kalt und in Stücke geschnitten<br />
75 ml Wasser<br />
1 EL Essig<br />
2 Schalotten, gehackt<br />
Knoblauchzehe(n), gepresst<br />
50 g Schinken, gewürfelt<br />
600 g Kürbisfleisch, in 1 cm große Würfel geschnitten<br />
50 ml Gemüsebrühe<br />
150 g Käse (Raclette-), klein gewürfelt<br />
2 EL Gelee (Quitten-), erwärmt<br />
Salz und Pfeffer<br />
Muskat<br />
3 EL Olivenöl oder Butter, für die Form und zum Andünsten<br />
Mehl für die Arbeitsfläche<br />
Zubereitung<br />
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std.<br />
Teig:<br />
Mehl und Salz mischen, mit der Butter vermengen, bis alles krümelig ist.<br />
Eine Mulde formen und Wasser und Essig hineingeben. Teig mischen<br />
(nicht lange kneten) und in Frischhaltefolie gewickelt für etwa 30 Min. in<br />
den Kühlschrank legen.<br />
Belag:<br />
Schalotten und Knoblauch in 2 EL Olivenöl andünsten. Kürbis dazugeben<br />
und kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen und zugedeckt 5-10<br />
min bissfest garen. Ohne Deckel die Flüssigkeit einkochen lassen, mit<br />
Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken und abkühlen lassen.<br />
Den Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Im eingefetteten Blech<br />
auslegen und den Teigboden einstechen. 15 Minuten kalt stellen.<br />
Kürbismischung auf dem Teig verteilen, Raclettekäse darüber geben. Das<br />
Quittengelee darüber träufeln.<br />
Auf unterster Rille des auf 220°C vorgeheizten Ofens 25-30 Min. lang backen.<br />
Unser Tipp: Einen frischen, knackigen Salat als Beilage servieren.<br />
Bon appetit!<br />
Penne à la Kürbis<br />
Zutaten<br />
400 g Kürbisfleisch<br />
100 g Lauch<br />
250 g Tomaten, geschälte<br />
4 EL Olivenöl<br />
1 Zweig Rosmarin<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
200 ml süße Sahne<br />
30 g Parmesan, gerieben<br />
500 g Penne oder Rigatoni<br />
Zubereitung<br />
Arbeitszeit: ca. 20 Min.<br />
Kürbis schälen, waschen und würfeln. Lauch waschen und fein schneiden.<br />
Tomaten pürieren. Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Lauch und<br />
den Kürbis leicht anbraten, die Tomaten und den Rosmarinzweig hinzugeben<br />
und salzen. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 20 Minuten köcheln<br />
lassen. Ist die Sauce gar, den Rosmarinzweig entfernen, die Sahne<br />
und den Parmesan unterrühren und mit Pfeffer abschmecken. In der<br />
Zwischenzeit die Penne oder Rigatoni al dente kochen, absieben und in<br />
eine Schüssel füllen. Die Sauce darunterziehen.<br />
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