IIst Wasser wirklich gleich Wasser? - Verband Deutscher ...

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Jerk Riese, Wasser-Sommelier aus Berlin westlichsten Provinz Kanadas. Trotz seiner hohen Reinheit, ist das „Jahrtausendwasser“ eher schwach mineralisiert, es schmeckt weich und hinterlässt beim Trinken einen dumpfen Ton im Mund, was es zum geeigneten Begleiter von säurebetonten Speisen macht. Dennoch hat man gleichzeitig das Gefühl, als ziehe sich schon beim ersten Schluck alles im Mund zusammen, ein Effekt, der den Durst eher verstärkt als ihn zu stillen. Beim Wassertrinken eine seltsam neue Erfahrung. Cloud Juice Eine Flasche King Island Cloud Juice besteht ausschließlich aus arktischem Regenwasser und enthält 9.750 Tropfen Wolkensaft aus dieser regenreichsten Region der Erde. Die Luft um King Island, einer tasmanischen Insel am westlichen Ende der Bass-Straße zwischen Tasmanien und Australien, ist extrem sauber, das hochwertige Nass, das vom Himmel fällt, wird vor Ort in riesigen Folien aufgefangen und ist dabei um ein Vielfaches reiner als die Trinkwasserverordnung der World Health Organisation es vorschreibt – nicht umsonst bezeichnet man das flüssige Gold auch als „Tränen Gottes“. Bei Zimmertemperatur entwickelt Cloud Juice eine schmeichelnde Textur am Gaumen, wird es hingegen kühl serviert, schmeckt man eine angenehme Süße heraus. Es eignet sich hervorragend zu säurebetonten Weißweinen und sämtlichen Arten von Süßspeisen. DER MINERALBRUNNEN 8/2010 Iskilde Iskilde ist Dänisch und bedeutet „kalte Quelle“. Und wahrlich: Eine Temperatur von unter 8 Grad rechtfertigt diesen Na- men. Die artesische Quelle wurde durch Zufall von einem pensionierten Versicherungsvertreter und seiner Frau entdeckt, die in einem Naturschutzgebiet in der Nähe der Stadt Aarhus ein Grundstück erworben hatten. Das genaue Alter des Iskilde-Wassers ist unbekannt, man geht aber davon aus, dass es sich bei der letzten Eiszeit angesammelt hat. In der Tat ist es so rein, dass keinerlei Spuren unserer Zivilisation in ihm nachweisbar sind. Obwohl Iskilde eigentlich ein stilles Mineralwasser ist, verleiht ihm sein natürlicher Sauerstoffgehalt eine leichte Perlage, beim Schütteln wird das Wasser milchig trüb, öffnet man die Flasche, zischt es durch den entweichenden Sauerstoff. Seine ausgewogene Mineralität sowie sein neutraler aber erdiger Geschmack, machen Iskilde zu einem leckeren Aperitif, es harmoniert gut mit Whisky, kräftigen Weißweinen und geräucherten Speisen. Fazit: Kleines Königland – großes Wasser. Cave H 2O Das „Höhlenwasser“ entspringt aus der Hohenstein-Mineralquelle nordwestlich von Hameln im schönen Weserbergland. Es sprudelt dort mit einer einzigartigen geologischen und tektonischen Besonderheit ans Tageslicht: In tausenden von Jahren entstand eine fein vernetzte Höhlenlandschaft aus dem das Wasser seine Reinheit speist. Weich, samtig, fast süßlich, hat es einen ganz individuellen Geschmack, der sich deutlich von anderen Wässern unterscheidet. Cave H2O passt ideal zu Kaffee, diversen Süßspeisen und zu säurebetonten Weinen. Nicht zuletzt sieht die schlanke Glasflasche auch ziemlich stylisch aus, bekanntlicherweise kommt es aber immer auf den Inhalt an. Flensburger Wasser „Bölkstoff Werner“ hat sie berühmt gemacht: Die knuffige Flasche mit dem Bügelverschluss und dem kultigen Plopp-Geräusch, das Peter Harry Carstensen, seines Zeichens Ministerpräsident des Landes Schleswig-Holstein, angeblich als Klingelton auf sein Handy gespeichert hat. Das Flensburger Wasser hat jahrelang ein Schattendasein als simples Brauwasser des gleichnamigen Bieres geführt, bis es vor vier Jahren als eigenständiges Produkt auf den Markt 219
220 kam. Und das hat es in sich: Vor rund 8000 Jahren entstanden in Nordskandinavien riesige Gletschermassive, deren kristallklares Schmelzwasser sich seinen Weg durch die Felsschichten bahnte, um tausende Kilometer weiter in der drittnördlichsten Stadt Deutschlands aus über 200 Metern Tiefe emporzusprudeln. Das „Flenswasser“ schmeckt angenehm durstlöschend, seine klare, frische Kohlensäure dient als willkommener Neutralisator von Süßweinen. Vichy Catalan Deutschlands bekannteste „Wassermänner“: Arno Steguweit Sein Lieblingswasser kommt aus Frankreich: Chateldon 1650, erstes abgefülltes Mineralwasser der Welt, das sich der sagenumwobene Sonnenkönig Ludwig XIV. gleich flaschenweise an den Hof nach Versailles liefern ließ. Zur Geburtsstätte des Savoir-vivre pflegt der gebürtige Münchner Arno Steguweit sowieso eine besonders innige Beziehung – immerhin verliehen die Franzosen dem begnadeten Sommelier Ende 2008 den „Chevalier des Ordre des Coteaux de Champagne“. Die Aufnahme in die älteste Weinbruderschaft der Champagne gilt als wahrer Ritterschlag in illustren Expertenkreisen. Dass Arno Steguweit in Sachen Geschmack eine Art Naturtalent darstellt, zeigt sich schon früh: Er ist gerade mal 26, als er 2004 vor der IHK die Prüfung zum Sommelier ablegt. Nicht nur, dass er zu dieser Zeit Deutschlands jüngster seiner Sparte ist, er ist zugleich auch Jahrgangsbester. Parallel hat der dynamische Mittzwanziger bereits die auserwählte Position des Haus- und Hof-Sommeliers im berühmten Berliner Adlon inne. Und weil sein sensibler Gaumen nicht nur auf die unterschiedlichen Feinheiten des edlen Rebensaftes anspricht, entdeckt Herr Steguweit die weite Welt des Wassers. Für die anspruchsvolle Gästeschaft des Adlon stellt er eine opulente Wasserkarte zusammen – da- Vichy Catalan ist eines der ältesten Wasser Spaniens und dort schon längst zum Klassiker avanciert. Im Gebiet Caldes de Malavella, in dem sich viele heiße Quellen befinden, entspringt das „Ur-Spanische“ mit natürlicher Quellkohlensäure und einer Temperatur von sage und schreibe 60 Grad! Das heiße Wasser und die Kohlensäure werden separat mals noch ein Novum im Bereich der Spitzengastronomie. Die deutsche Presse ernennt ihn daraufhin zum „einzigen Wassersommelier Europas“, andere wiederum bezeichnen ihn flapsig als „Wasser-Professor“. So oder so, Arno Steguweit gilt bis heute als Wegbereiter eines Booms, dem viele seiner Branchenkollegen gefolgt sind. Trotz seines immensen Fachwissens stehen für den erfolgreichen Wein- und Wasserexperten die individuellen Bedürfnisse des Gastes im Vordergrund: „In meinem Be- aufgefangen, das Wasser wird heruntergekühlt, die Kohlensäure wird dem Wasser erst in der Flasche wieder zugeführt. Vichy Catalan ist hoch mineralisch (es hat einen Natriumgehalt von 1097mg pro Liter!) und schmeckt äußerst salzig. Mit Sicherheit kein Wasser für jedermann. Essensmäßig gehen die Meinungen auseinander: Die einen empfehlen es zu Fisch und Meeresfrüchten, die anderen halten es als Speisenbegleiter für ungeeignet und legen es in erster Linie den Freizeitsportlern unter uns ans Herz. Was letztendlich am besten passt, muss jeder für sich selbst entscheiden. „Mein Motto: ‚Wasser ist nicht alles, aber alles ist nichts ohne Wasser!’ – Daher antworte ich stets auf die Frage, welches Wasser das beste der Welt sei, dass es dafür keine eindeutige Antwort gibt. Jeder muss für sich selbst entscheiden, welches das passende für seine Bedürfnisse ist. Man sollte jedoch darauf achten, dass man ein hochwertiges, natürliches Mineralwasser trinkt und nicht irgendein Marketing-Produkt. Wasser gehört zu den größten Luxusgütern, die wir auf unserer Erde haben. Wir sollten es mit Ehrfurcht und Respekt behandeln, denn wir können nicht unbegrenzt darüber verfügen. Aber das schätzen wohl auch nur diejenigen, die nicht ausreichend davon bekommen.“ ruf geht es nicht darum, dem Gast irgendetwas aufzudrängen. Nur, weil ich mehr Ahnung habe, heißt das nicht, dass ich den Leuten vorschreiben kann, was sie wozu trinken sollen. Der Gast bestimmt die Richtung, ich gebe dann die entsprechende Empfehlung ab.“ Das passende DER MINERALBRUNNEN 8/2010
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