Rezept für Sauerteigbrot mit Einkornmehl

Rezept für Sauerteigbrot mit Einkornmehl
von Gerhard Pfingstl
Ergibt ein Brot von ca. 1200 gr, Kostenpunkt ca: 2,50 Euro
Ansatz:
1 gr. Ts. Einkornmehl
3/4 gr. Ts. warmes Wasser (ca. 40 Grad)
1 Teelöffel Honig
Wasser mit Honig verrühren Mehl dazu und gut verrühren und 36 Stunden bei
Zimmertemperatur stehen lassen. Alle 12 Stunden umrühren.
Vorteig:
300 g Einkornmehl
150 ml warmes Wasser (ca. 40 Grad)
1 Teelöffel Honig
Sauerteigansatz mit Mehl und Wasser und Honig gut verrühren und ca. 8 Stunden
bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Hauptteig:
400 g Einkornmehl
2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Bio Brotgewürz
100 ml warmes Wasser (ca. 40 Grad)
Zutaten zum Vorteig geben und alles gut durchkneten. Teig in eine gefettete Kastenform
füllen und an einem warmen Ort zugedeckt 1 Std. gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 ›C 45 Min. 60 Min. backen.
Natürlich kann man auch Sonnenblumenkerne, Nüsse, Karotten, geröstete Zwiebel
und vieles mehr noch dazumischen, jeder nach seinem Geschmack
Persönlicher Tipp:
Am besten geht der Ansatz und der Vorteig wenn man den Behälter in dem er
aufbewahrt wird mit einem Geschirrtuch zudeckt so das Luft rein kann.
Backform am Besten mit Deckel z.B. Ultraplus Tupperware (braucht kein Fett nur
mit kaltem Wasser auspülen), Glas oder Keramik, wenn in einer Kastenform ohne
Deckel gebacken wird, unbedingt Gefäß mit Wasser in das Backrohr dazustellen.
Mengenangaben Vollkornmehl:
Ansatz: 1 Ts. Vollkornmehl, 1 Ts. warmes Wasser
Vorteig: 300 g Vollkornmehl, 300 ml Wasser
Hauptteig: 300 g Vollkornmehl, 150 ml Wasser
Gutes Gelingen und viel Spaß beim Brotbacken wünscht Gerhard!