Mallorca Erlebnis in zehn Porträts - Mallorca Zeitung

6 ITB 2012 SPEISEKARTE
Mallorca Zeitung – 8. März 2012
Die Gaumen-Guerilleras
Vor kurzem besuchte Maria Solivellas
(41) mal wieder Barcelona.
Nach einem Tag Großstadtstress
war sie dann heilfroh, nach Mallorca
zurückkehren zu dürfen.
„Beinahe hätte ich wegen einer
Demo mein Flugzeug verpasst.
Ich dachte mir, wie wunderbar
es ist, in Caimari zu leben.“
Caimari, ihr Dorf am Fuß des
Tramuntana-Gebirges, in dem
sie zusammen mit ihrer Schwester
Teresa (44) das Restaurant
Ca Na Toneta führt. Solivellas
schätzt die Beschaulichkeit umso
mehr, als sie die moderne, globalisierte
Welt sehr gut kennt.
Jahrelang wohnte sie in Barcelona
und Madrid und tourte als
Theater- und Musicalproduzentin
durch die Lande. Als sie drauf
und dran war, Mallorca definitiv
den Rücken zu kehren, kam der
11. September 2001.
„Einen Tag vorher hatte ich
per Mail einer Produktion in New
York zugesagt, doch das Attentat
nahm ich als Fingerzeig.“
Solivellas befand sich gerade
auf Heimaturlaub. Und blieb.
Sie schaute ihrer Mutter, die vier
Jahre zuvor mit Marias Schwester
Teresa das Restaurant eröffnet
hatte, in die Kochtöpfe. „Ich
hatte sowieso nach etwas Kreativem
gesucht, aber nie gedacht,
es wäre das Kochen.“
Doch genau das war es. Bald
löste sie ihre Mutter, die sowieso
nicht mehr wollte, am Herd ab.
Die Selfmade-Köchin vertraute
auf ihre Intuition, entsann sich
Das echte Mallorca auf dem Teller. So könnte man Maria Solivellas‘
Koch-Philosophie beschreiben. Mit ihrer Schwester Teresa betreibt
die Showbusiness-Aussteigerin und Slow-Food-Aktivistin ein
Restaurant, das die authentische Inselküche zelebriert
Urlauber wollen auf Mallorca
oft Tapas oder Paella essen.
Beides steht auf den Speisekarten,
doch weder das eine
noch das andere ist typisch für
die Inselküche. Tatsächlich
bieten zwar viele Restaurants
VON DER TAPA ZUM FRITO
spanisches Essen, aber die
traditionelle, regionale Hausmannskost
muss man gezielt
suchen. Und wenn es sie gibt,
wie zum Beispiel in den urigen
Kellerlokalen (cellers), dann
sind es vor allem schwere
Kaliber wie der Innereien-
Mix frito mallorquín oder
lechona (Spanferkel). Zum
Speiseplan zählen aber auch
leckere, leichte Gemüsegerichte
wie sopa mallorquina
oder tumbet.
der Gerichte ihrer Kindheit („In
unserer Familie wurde Essen
und langes Tafeln immer sehr
geschätzt“) und verschlang
Bücher über alte Rezepte und
die Geschichte der Ernährung.
Solivellas suchte nach den
kulinarischen Wurzeln der Insel
– zu einer Zeit, in der die Fusionsküche,
Sushi und teure Austern
en vogue waren. Mit Freunden
gründete sie die Slow-Food-
Gruppe Mallorcas und entdeckte
im Aussterben begriffene heimische
Obst- und Gemüsesorten.
„Ich bin eine Produkt-Taliban“,
sagt sie. Solivellas will genau
wissen, woher ihre Zutaten kommen,
und fast alles ist ökologisch.
„Den Fisch kaufe ich nur
bei Fischern aus Port d‘Alcúdia,
die traditionelle, schonende
Fangmethoden einsetzen, oder
in einem Fischgeschäft meines
Vertrauens in Inca.“
Das Fleisch kommt von Bauern
der Gegend und das Obst
und Gemüse großteils aus dem
eigenen Garten. Auf den Teller
kommt, was gerade wächst.
Und viel davon. „Die Mallorquiner
waren früher fast Vegetarier.
Das Klischee vom fetthaltigen,
schweren Essen stimmt nicht.“
Marias aktuelle Leidenschaft
sind wild wachsende Kräuter
und Wurzeln, die sie mit Hilfe
eines Botanikbuchs in der freien
Natur sucht. In ihrem Restaurant
kommt definitiv Mallorca auf
den Teller.
Silke Droll